KRASNI USKRS
Uskrsna vanilija
Sastojci:
800 g svježeg sira, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 100 g maslaca, 1 jaje, 1 šalica šećera, vanilin.
Priprema
Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte kiselo vrhnje, maslac, jaje, šećer i, neprestano miješajući, prokuhajte, a zatim dodajte vanilin.
Ohladite, stavite u kalup, stavite ugnjetavanje na vrh i stavite na hladno mjesto 12-15 sati.
Uskrsni limun
Sastojci:
1,2 kg svježeg sira, 100 g maslaca, 3 jaja, 1 čaša šećera, 1,5 čaše vrhnja, korica od 2 limuna.
Priprema
Sameljite svježi sir sa svim sastojcima, stavite na najmanju temperaturu i ostavite da odstoji 1 sat uz neprestano miješanje.
Kalup stavite na hladno na 16-20 sati.
Kandirani Uskrs
Sastojci:
800 g svježeg sira, 125 g maslaca, 1 šalica kiselog vrhnja, 5 žumanjaka, 1 šalica šećera, 1/2 šalice kandiranog voća, 1/4 žličice vanilin.
Priprema
Mljeveni svježi sir, maslac, žumanjke i neprestano miješajući kuhajte na laganoj vatri.
Maknite s vatre, stavite led ili hladnu vodu, miješajući dok se smjesa ne ohladi.
Dodajte ostatak proizvoda, promiješajte, stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto jedan dan.
Uskrs s grožđicama
Sastojci:
1,2 kg svježeg sira, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 100 g maslaca, 1/2 žličice soli, 2 jaja, 1/2 šalice šećera, 3 žlice. žlice grožđica.
Priprema
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte kiselo vrhnje, maslac, sol, jaja, šećer i grožđice.
Promiješajte, stavite u lonac i neprestano miješajući pustite da zavrije.
Maknite s vatre i miješajte dok se ne ohladi.
Stavite u kalup, stavite opresiju i stavite na hladno na 12 sati.
Uskrs sa žumanjcima
Sastojci:
800 g svježeg sira, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, 5 jaja. žumanjke, 4 žlice. žlice šećera, 1,5 šalice vrhnja, vanilin, sol.
Priprema
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte maslac, kiselo vrhnje, sol.
Stavite žumanjke, šećer, vrhnje, malo vanilina u zasebnu posudu i uz neprestano miješanje zagrijte u vodenoj kupelji dok se ne zgusne (bez kuhanja).
Ulijte vruću masu u smjesu od skute, temeljito promiješajte i držite malo na laganoj vatri da se skuta ugrije.
Stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto 6-12 sati.
Čokoladni Uskrs
Sastojci:
800 g svježeg sira, 0,5 šalice šećera, 200 g čokolade, 1/2 šalice vrhnja, 2 žumanjka, 200 g maslaca.
Priprema
Utrite svježi sir kroz sito i pomiješajte sa šećerom.
Naribajte čokoladu, razrijedite vrućom kremom, dodajte sirove žumanjke i neprestano miješajući držite na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Ohladite čokoladnu smjesu, ulijte u svježi sir, miješajte s pire maslacem dok se ne stvori homogena masa, stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto 15-20 sati.
Uskrsno ulje
Sastojci:
800 g svježeg sira, 200 g maslaca, 4 žumanjka, 1,5 šalice šećera, 1,5 šalice vrhnja, vanilin.
Priprema
Utrite svježi sir kroz sito, kombinirajte s maslacem, žumanjcima, mljevenim sa šećerom, vanilijom i ulijte vrhnje.
Neprekidno miješajući, prokuhajte, maknite s vatre, stavite led ili hladnu vodu i miješajte dok se ne ohladi.
Stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno na 12-24 sata.
Uskrs s bademima i kandiranim voćem
Sastojci:
600 g svježeg sira, 200 g maslaca, 1 čaša kiselog vrhnja, 2 žumanjka, 2 čaše šećera, 3 žlice. žlice badema, 2 žlice. žlice kandiranog voća naranče, vanilin.
Priprema
Utrite svježi sir kroz sito, pomiješajte s maslacem, vrhnjem, žumanjcima, šećerom, vanilijom, nasjeckanim bademima.
Neprekidno miješajući, pustite da smjesa zakuha (ali ne kuhati).
U vruću smjesu dodajte nasjeckano kandirano voće, promiješajte, ohladite, stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno na 12 sati.
Kraljevski Uskrs - 1. opcija
Sastojci:
1 kg svježeg sira, 5 jaja, 200 g maslaca, 2 šalice kiselog vrhnja, 1,5 šalice šećera, 2 žlice. žlice badema, 2 žlice. žlice grožđica, vanilin.
Priprema
Utrite svježi sir kroz sito, dodajte razmućena jaja, maslac, kiselo vrhnje, temeljito promiješajte i uz neprestano miješanje ukuhajte masu.
Zatim se brzo ohladite stavljajući posuđe u hladnu vodu ili led.
U ohlađenu masu dodajte šećer, grožđice, bademe, vanilin, promiješajte, stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno na 12 sati.
Kraljevski Uskrs - 2. opcija
Sastojci:
600 g svježeg sira, 2,5 šalice vrhnja, 200 g maslaca, 5 žumanjaka, 1,5 šalice šećera, 100 g badema, 100 g kandiranog voća, 2 žlice. žlice grožđica, vanilin.
Priprema
Utrite svježi sir i maslac kroz sito i promiješajte. Razmućeni žumanjci, vrhnje, šećer i vanilin uz neprestano miješanje zagrijavajte na laganoj vatri ili bolje u vodenoj kupelji dok se ne zgusne (ne kipi).
Dobivenu masu ohladite i ulijte u malim obrocima u pire svježi sir s maslacem, cijelo vrijeme ih miješajući.
Ostavite malo kandiranog voća za ukrašavanje Uskrsa, a ostatak narežite na sitne komade, ogulite, osušite, sitno nasjeckajte bademe i stavite ih zajedno s grožđicama u masu od skute.
Stavite Uskrs u kalup i stavite ga pod tlakom na hladno mjesto.
Ukrasite kandiranim voćem.
Uskršnja crvena (pečena)
Sastojci:
1,2 kg svježeg sira, 200 g maslaca, 200 g gustog vrhnja, 1,5-2 šalice šećera, 6 žumanjaka, 100 g kandiranog voća, 100 g grožđica (bez koštica), 100 g badema, vanilin po ukusu .
Priprema
Iscijedite svježi sir ispod preše i protrljajte kroz sito.
Sameljite maslac dodajući malo šećera i vanilije.
Dodajte kiselo vrhnje, sirove žumanjke, promiješajte sa svježim sirom, na kockice stavite kandirano voće, grožđice i nasjeckane bademe.
Širite gazu u kalup, masu od skute stavite na 3/4 visine i stavite peći na 1/2 sata (na laganoj vatri).
Kad Uskrs pocrveni i stvrdne, izvadite na hladno da se smrzne.
Uskrs je jednostavan
Sastojci:
1 kg svježeg sira, 1 čaša šećera, 100-150 g maslaca, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, 100 g grožđica, sol.
Priprema
Otopite maslac u vodenoj kupelji, dodajte šećer i miješajući ga otopite.
Zatim kombinirajte sa svježim sirom, vrhnjem, grožđicama, soli.
Smjesu dobro sameljite, stavite u vodenu kupelj i kuhajte uz povremeno miješanje 10-15 minuta.
Masu od skute ohladite, stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto 6-12 sati.
Uskršnja kremasta
Sastojci:
5 šalica teške pavlake, 5 šalica svježeg vrhnja, 2 šalice mlijeka, 1 jaje, šećer i sol po ukusu.
Priprema
Pomiješajte vrhnje, kiselo vrhnje i mlijeko, stavite u pećnicu na nekoliko sati i držite na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne.
Ulijte u maramicu i ocijedite sirutku na hladnom mjestu.
Dobivenom svježem siru dodajte jaje, šećer, sol i sameljite tako da nema grudica.
Stavite pripremljenu masu u kalup ispod preše i stavite na hladno mjesto.
Uskršnja crvena - 1. opcija
Sastojci:
1,5 litre mlijeka, 1,5 litre fermentiranog pečenog mlijeka ili jogurta, 250 g kiselog vrhnja, 100 g šećera, 1 žumanjak, vanilin.
Priprema
Ulijte mlijeko u glineni lonac ili varivo, zatvorite poklopac, stavite lim za pečenje s vodom i zagrijte u pećnici dok ne postane svijetlosmeđe (ako poklopac ne zatvara posuđe čvrsto, tada praznine treba namazati tijestom).
Nakon hlađenja dodajte fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt, kiselo vrhnje, žumanjak i kuhajte dok se sirutka ne odvoji.
Zatim sve procijedite kroz salvetu, protrljajte kroz sito, dodajte šećer; vanilin i sameljite.
Masu od skute stavite u kalup, stavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto.
Uskršnja crvena - 2. opcija
Sastojci:
1,5 litre mlijeka, 4 čaše kiselog vrhnja, 3 jaja, sol.
Priprema
Ulijte mlijeko u lonac i stavite u vruću pećnicu (najbolje u pećnicu). Dobivene pjene umočite u mlijeko. Ulijte mlijeko dok ne postane crvenkasto, uklonite i ohladite na 30-40 ° C, ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i stavite na toplo mjesto.
Nakon 1-2 dana smjesu stavite na laganu vatru, nakon stvaranja usirene mase bacite je na čistu krpu i pustite da se serum ocijedi.
Gotov svježi sir utrljajte kroz sito, dodajte jaja, sol, promiješajte i stavite u kalup.
Stavite ugnjetavanje i stavite na hladno na 24 sata.
Uskrs s orasima i grožđicama
Sastojci:
500 g svježeg sira, 75 g maslaca, 200 g kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice vrhnja, 2 jaja, 1 šalica šećera, 1 šalica orašastih plodova, 0,5 šalice grožđica, 1/2 korice limuna, vanilin.
Priprema
Utrite svježi sir kroz sito.
Žumanjke sameljite s 0,5 šalice šećera, dodajte svježem siru i promiješajte.
Maslac sameljite s preostalim šećerom, dodajte kiselo vrhnje i istucite dobivenu smjesu.
Kombinirajte ga s masom od skute i dobro promiješajte.
Dodajte vanilin, tučeni snijeg od bjelanjaka, nasjeckane orašaste plodove i koricu limuna, grožđice i šlag.
Sve promiješajte i kuhajte uz stalno miješanje na laganoj vatri.
Čim masa zavrije, maknite s vatre, ohladite i promiješajte.
Stavite u kalup, stavite opresiju i stavite na hladno mjesto 24-48 sati.
Uskrs s grožđicama i kandiranim voćem
Sastojci:
500 g svježeg sira, 250 g maslaca, 150 g kiselog vrhnja, 175 g šećera, 4 jaja, 50 g grožđica i kandiranog voća, vanilin po ukusu.
Priprema
Utrljajte svježi sir, ako je jako mokar, protisnite kroz gazu, stavite u lonac, dodajte kiselo vrhnje, sirova jaja ili žumanjke, maslac, šećer.
Promiješajte hranu i zagrijte je na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Kad se na površini mase počnu pojavljivati veliki mjehurići, zaustavite zagrijavanje i stavite grožđice, vanilin i kandirano voće.
Gotovu masu ohladite, stavite u kalup i stavite pod tlačenje na hladno mjesto.
Informacije za kućnu kuharicu
# Neizostavno jelo za Svijetlo Kristovo uskrsnuće je Uskrs (skuta s nadjevima). Bolje ga je kuhati u pasočnom - drvenom odvojivom obliku, koji se sastoji od četiri bočna zida.
Možete koristiti i čisto opranu posudu za cvijeće obloženu krpom.
# Možete izrezati kutiju od šperploče, brusiti njezinu površinu i natopiti je rafiniranim suncokretovim uljem (naime suncokretovim uljem, jer se ono isušuje).
Ili upotrijebite razne kalupe izrađene od prehrambenih polimernih materijala, na čijem se dnu buše rupe.
# Uskrs se priprema toplo i hladno.
Za hladnog (sirovog) Uskrsa glavne komponente se drobe i miješaju dok se ne zagrije homogena masa bez zagrijavanja.
Za kuhani Uskrs proizvodi se miješaju, a zatim zagrijavaju, ponekad dovode do kuhanja, ali ne i kuhati.
# Ako je skuta kisela, pomiješajte je s jednakom količinom mlijeka i ostavite sat vremena. Zatim sklopite svježi sir na gazu i pustite da se mlijeko ocijedi.
# Mlijeko je prilično kalorično: 100 g sadrži više od 60 kalorija. Dakle, pola litre mlijeka dovoljno je za podmirivanje trećine dnevnih tjelesnih potreba za energijom. Litra punomasnog mlijeka u smislu kalorija zamjenjuje 370 g govedine ili oko 700 g krumpira.
# Svježi sir se mora brisati kroz sito. Tada će se posuđe pokazati nježnijim i prozračnijim.
# Zidovi pasochnyja iznutra su ukrašeni izrezbarenim uzorcima, u pravilu je na dva zida urezan križ, na ostalim - slovima X i B.
# Uskrs je ukrašen kandiranim voćem, raznobojnom marmeladom, grožđicama, bombonima, vrhnjem. Od kandiranog narančastog voća možete izrezati tanke duge trake i složiti slova X i B.
# Da biste pripremili Uskrs, morate uzeti visokokvalitetne proizvode:
skuta treba biti svježa i nikako kisela, treba je staviti pod pritisak da se ukloni višak sirutke;
maslac - neslan, mekan i plastičan;
kiselo vrhnje i vrhnje - 30% masti; granulirani šećer - fini i bijeli.
Ako je moguće, u svim je slučajevima bolje koristiti fruktozu umjesto šećera.
# Mlijeko neće dugo kiseliti ako u njega stavite list hrena.
Ili posudu prekrijte mlijekom poklopcem i stavite u lonac napunjen vodom. Na to stavite ručnik i umočite rubove u vodu.
# Maslac će dulje trajati ako se drži u hladnoj, slanoj prokuhanoj vodi.
# Bolje je istući bjelanjke ohlađene, dodajući im nekoliko kapi limunovog soka, a žumanjke - na normalnoj temperaturi.
# Žumanjak će se dobro čuvati ako ga stavite u malu teglicu, dodate malo vode koja će zaštititi žumanjak od isušivanja i stavite u hladnjak.
# Maslac treba čuvati u mraku ili u neprozirnoj posudi, jer svjetlost loše miriše.
# Užegli maslac neće imati neugodan okus ako se rastopi stavljajući u njega žeravicu.
# Užegli okus maslaca može se ukloniti zagrijavanjem zajedno s narezanim lukom.
# Maslac čak i u hladnjaku nakon nekog vremena izgubi okus. Da biste mu vratili svježinu, u ulje zabodite očišćenu i opranu mrkvu i držite je 3-4 sata.
# Šećer se u šlag ulijeva postupno u tankom mlazu, bez zaustavljanja postupka bičevanja.
Kad se doda šećer, masa se donekle slegne, ali tada postaje bujna i volumen tučenih bjelančevina povećava se 5-6 puta.
Dobro umutljena proteinsko-šećerna masa trebala bi biti pahuljasta, u obliku postojane, ne-šireće se pjene, ali pri bičevanju ne možete pretjerivati: ako predugo tučete proteine sa šećerom, masa se može slegnuti, postati tekuća i sjajna .
