Zamrzavanje mesa - dijeljenje našeg iskustva

[Tko i kako zamrzava meso?]

Tko i kako zamrzava meso?

Meso može biti različitih vrsta i sorti: govedina, svinjetina, janjetina, pureća piletina, različita divljač.
To može biti slabin, lopatica, potkoljenica, kopito ... i tako dalje.
A svaki komad mesa namijenjen je nečemu, za pripremu jela: pilav, gulaš, kotlete, juhu od kupusa i tako dalje ...
Meso može biti svježe ili smrznuto.
Meso se može uzgajati, prodavati iz trgovine, privatno, iz šume itd.

Pitanje je možda trivijalno - ali podijelimo svoje iskustvo "tko i kako zamrzava meso"
Koje postupke prolazi meso prije stavljanja mesa u zamrzivač?

I, poželjno je objasniti zašto meso obrađujete na ovaj način prije nego što ga stavite u zamrzivač.

Ići…

=================================

Postoje tri velike kategorije patogenih mikroorganizama, definirane kao psihrofilni, mezofilni i termofilni.
Psihrofilni mikroorganizmi žive na temperaturama od 10 do 20 * C
Mezofilni - od 20-25 do 40-45 * S
Termofilni održiv na temperaturama do 55-60 * S
Pri idealnim temperaturama, svaka se kategorija razmnožava brzo i aktivno, a razina pH (kiselost proizvoda) također utječe na brzinu njihove reprodukcije i preživljavanja.

Mikroorganizmi u idealnim uvjetima mogu rasti i udvostručiti se svakih 15-20 minuta. Inicijal - 1 CFU, jedna jedinica koja formira koloniju:
- nakon 3 sata dosegnu više od 200;
- nakon 6 sati dosežu više od 200 tisuća;
- nakon 9 sati dosežu više od 200 milijuna;
- u 12 sati dosegnu više od 200 milijardi.

Počet ću od sebe, voljena

Bilo koje meso (tržište ili trgovina) uvijek se prethodno opere u toploj vodi.
Toplo je (nije vruće), kako ne bi kuhalo proteine.
Tako s mesa operem sve što se na njemu moglo nakupiti kad se valjalo po daskama za rezanje, grabilo rukama, rezalo nožem i radilo druge manipulacije.
Meso je već neko vrijeme na policama, a postupak sjetve bakterija traje jako i u tijeku. A ponekad, kad uzmete meso u ruke, izgleda sklisko.

Nakon brzog kupanja mesa u toploj vodi, raširio sam ga na ručnik i pustio da se voda upije, obrisati ga ručnikom na vrhu.
Da bih to učinio, imam dva tako lijepa ručnika za vafle, posebno tamne tako da na njima ne vidite prljave mrlje.



Danas kuham mljevenu piletinu i puretinu za buduću upotrebu - joint. Moje mljeveno meso je ČISTO, bez ikakvih okusa, luka, začina, soli - budući da sada ne znam gdje ću ga dalje koristiti.

Meso sam izrezao na velike komade koji mogu ući u rupu stroja za mljevenje mesa.



Meso razvaljam kroz mlin za meso.



Sad mljeveno meso stavljam na tobogane od 400-500 grama težine (približno), za mene je pogodna ta težina. Kad mu dodate, na primjer, kruh, luk, vrhnje, dobit ćete pravu količinu kotleta "za jesti". Ako je potrebno, mogu uzeti dvije porcije mljevenog mesa za kuhanje.
Kolika je težina za pripremu, odlučit će sama hostesa, iz svog iskustva hranjenja obitelji.



Svaki tobogan spakiram u vrećicu, zatvorim i poravnam. U ovom će obliku mljeveno meso biti smrznuto, a zatim je prikladno položiti ga u zamrzivač, neće ometati druge radne dijelove.





I obavezno zalijepite naljepnicu s natpisom:
- kakvo meso (pureća i pileća mješavina)
- koji aditivi (čisto mljeveno meso)



A možda postoje i zapisi drugog sadržaja:
- janjeće rame
- za pilaf, varivo

- mješavina na okruglicama (janjetina 20, svinjetina 30, govedina 50)
- čisto (bez začina i soli.

- pomiješajte kotlete (govedina 50, svinjetina 50)
- gotova (sol, začini, kruh, vrhnje)

Takvi natpisi vrlo olakšavaju pronalazak paketa s pravim mesom u zamrzivaču, a disciplinirano, uvijek znate da je pravi komad mesa u zamrzivaču za određene svrhe.

I na primjer, ako u zamrzivaču imam dvije vrste mljevenog mesa „puretina-piletina” i mješavinu „govedine-svinjetine”, onda mi je lakše dijelom regulirati prehranu svog domaćinstva: nekome treba samo kuhana na pari pileći kotleti, a nekome trebaju mesni kotleti u tavi.
Dovoljno je mljeveno meso izvaditi iz zamrzivača dan ranije, staviti u posudu u hladnjak i preko noći će se otopiti dok ne omekša.

Ovdje sam oprao janjeće rame u toploj vodi, osušilo ga ručnikom, spakiralo u vreće i stavilo u zamrzivač. Dvije vrećice, sa željom da skuham pilav i varivo s povrćem.

Imam jednostavno i nepretenciozno.
1. Kupujem pileće „rezervne dijelove“. Ako sam ga kupio u višku, onda ga osušim, stavim u vrećice i zamrznem.
2. Svinjetina je uglavnom reznica, koja je uz greben. Isto tako - oprano i osušeno. Zatim sam ih izrezala na porcije (medaljone), stavila u vrećice u jednom sloju i zamrznula. Nakon smrzavanja, presavijeni kompaktnije. Ako recept zahtijeva rezanje na manji komad, tada sam medaljone izrezala na njih neposredno prije kuhanja.
3. Na mljevenom mesu (obično miješanom) operem meso i perad, osušim ga, pomaknem i stavim u zamrzivač. Nedavno sam počeo mljeveno meso ravnati u pakiranju pravokutnim slojem i rubom dlana podijeliti na dijelove od 500 i 250 grama. Potpisujem - na vrećicu zalijepim široku žbuku, na nju kemijskom olovkom napišem sastav mljevenog mesa.
Zamrzavanje mljevenog mesa ne otkazuje smrzavanje domaćih poluproizvoda (kotleti, polpete i ostalo sitno meso)
Tehnologija je dana uzimajući u obzir činjenicu da kuham za 1-2 osobe. Govedinu i janjetinu ne koristim zbog nedostatka željene kvalitete

Radim sve što također kupim i spakiram (za pilaf, za gulaš, za šunku, za manti, za juhu, samo za mljeveno meso, miješano ili svinjsko ili goveđe meso).
Svakako ću naznačiti težinu, posebno je prikladno kada želim napraviti šunku.
Odnedavno jako volim smrznuti se u vrećicama s bravom. Na tržištu imamo 100 komada različitih veličina.
Stavim ga u vrećicu, zaslijepim, ostavljajući malu rupu. Dlanom ga raširim po vrećici, kroz rupu izlazi zrak, zatim ga slijepim do kraja i dobivam vrlo kompaktnu hrpu vrećica.
Jedino što je za prva (jušna) pakiranja bezoblično, u pravilu s kosti.
Piletinu kupujem nekoliko puta za dijelove, odvojeno krila, dojke, itd., Nakon toga se od ove, nekoliko okosnica, također dobiva set za juhu.
Nešto kao to.....

[široka zakrpa]

Potpisujem - zalijepite na paket široka zakrpa, na nju kemijskom olovkom napišem sastav mljevenog mesa.

Samoljepljiva traka je naš FSE.

Odnedavno jako volim smrznuti se u vrećicama s bravom. Na tržištu imamo 100 komada različitih veličina.

Usput, da. Prikladno, sve je isto.
Za zamrzavanje običnih vrećica odabrao sam plastičnu posudu s okomitim stijenkama - u nju sam stavio slojeve vrećica, zgazio i dobivate ujednačene ploče koje ne strše u svim smjerovima kad ih prebacite.

Samoljepljiva traka je naš FSE.

Da ... I ja to vrlo povoljno pišem, uvijek je u mojoj kuhinji ...
A pakiranja su vrlo prikladna za isprobavanje. Tada su vrlo kompaktna u zamrzivaču.
Sad sam u njima i naribani sladoled i gljive bundeve ...
Imam 2 veličine.

[Kokoschka]

stvarno poput smrzavanja u vrećama s bravom

paketi su vrlo prikladni za isprobavanje. Tada su vrlo kompaktni u zamrzivaču.

Kokoschka, Ljiljan, a u studiju možete imenovati / foto pakete !!!

Samoljepljiva traka je naš FSE.

To mi je ponekad otpalo. Stoga sam prešao na flaster

Dobio sam ga iz zamrzivača

Smrzavam se u Metro paketima. Istina, oni su mali. Ali sve stane do kg. U njima smrzavam bobičasto voće, povrće, začinsko bilje, domaći svježi sir. Oslobodim ostatak zraka i zatvorim vrećicu vakuumskim brtvilom.A onda rasporedim sadržaj po vrećici, čineći je ravnom. Vreće identične veličine lako se slažu u zamrzivač ...

[A.lenka]

A.lenka, ali kako izgledaju i koliko koštaju?
Ove kupujem 100 komada 150 rubalja, a više 200 rubalja 100 komada

Vidim da cijeli "aparat za kruh" zamrzava meso na približno isti način.

[Ljiljan]

kako izgledaju i koliko koštaju?

LjiljanIzgledaju ovako:
🔗

Jako usko! Dobro su zatvoreni. U njih će se prikladno spakirati nadjev. Gotovo mljeveno meso jednostavno ne čuvam.
Paketi se prodaju u Metrou C&S, koštaju nešto više od 200 rubalja, ne sjećam se točno.

Vidim da cijeli "aparat za kruh" zamrzava meso na približno isti način.

Pa, što možete smisliti novo ovdje? Sve je već izmišljeno prije nas.

Anya, kako si u pravu, svi vjerojatno imamo približno isto iskustvo u zamrzavanju mesa i mesnih pripravaka. Pogotovo i nema se što podijeliti.
Čisto se meso također opere unaprijed, osušim ga, izrežem kosti (ako postoje), narežem meso na potrebne dijelove i stavim u vrećice. U svaki od paketa stavljam napomenu o kakvom se mesu radi i čemu je namijenjeno - juha, boršč, za dinstanje, pilaf, za mljeveno meso itd. Moje meso je obično svinjetina, govedina i naravno piletina . Nikad ne kupujem janjetinu, nikad Mogu to skuhati ljubav. Takvo meso stavljam u obične vrećice majica. Naravno, nije prikladno, paketi nisu ravni i zauzimaju više prostora. Može li mi netko reći još jedan način da nabijem takvo meso?
S mljevenim mesom sigurno je puno lakše. Mljeveno meso spakiram u vreće s patentnim zatvaračem Freken Bock. Imam puno takvih paketa, pa stoga sav ostatak zamrzavanja ide na te pakete. Vrlo je prikladno saviti ih u jednake hrpe.
Pronašao sam fotografiju, ali ovdje nije mljeveno meso, već paprika na žaru u takvim pakiranjima, samo mljeveno meso sada treba kopati iz dubine

I naravno da radim smrzavanje - kotlete, polpete i polpete. Klesam kotlete i rasporedim ih na fleksibilnu dasku, zamrznem, a zatim u vrećicu ili posudu. A ćufte i polpete obično zamrzavam od ostataka mljevenog mesa za punjenje paprike i kiflice. Posebno za te svrhe kupio sam silikonske kalupe.

Mljeveno meso rasporedim lopaticom u stanice, a zatim oblik s mljevenim mesom stavim na par minuta u mikrovalnu pećnicu i zapečem, a zatim zamrznem. Sljedeći dan te kuglice same iskaču iz ćelija i pakiraju ih u spremnike.

Potpisujem - nalijepim široku žbuku na paket

Irina, hvala na ideji o flasteru. Moramo ih također pokušati potpisati. Budući da sam pokušao zalijepiti i potpisati oznake s cijenama i obojiti traku - s vremenom takvi potpisi otpadaju i gube se. Ove godine flomasterom za diskove samo pišem po vrećicama, jednostavno ne pišem po vrećicama.

Samoljepljiva traka lijepi se na vrećice ako vrećicu uvijete "duž ekvatora" i ljepljivu traku učvrstite preklapanjem, najmanje 5 cm.

I pišem markerom točno na pakiranju.

Pa, što možete smisliti novo ovdje? Sve je već izmišljeno prije nas.

Ma-ha ... Tek sad, nekolicina ljudi, saznavši kako prvo perem, sušim, a zatim zamrzavam meso, užasne se. "Meso se ne može oprati, ono brže nestaje, samo ga pokvarite, nemate što raditi!"
I ne razumijem kako prljavo meso može biti zdravije i duže se čuvati od čistog mesa ?!

I ne razumijem kako prljavo meso može biti zdravije i duže se čuvati od čistog mesa ?!

i ne razumijem kad mi je suprug pokušao objasniti nešto na ovu temu, moj odgovor je bio kratak: smrznuto oprano! Meso sam odmah bacio u kuhanje i sve druge stvari, ali prvo morate odmrznuti neoprano, gubi se mesni sok i vrijeme za odmrzavanje, a zatim pričekajte, izrežite, pripremite za upotrebu u jelu, sva pitanja i komentari su odmah nestali

[neoprano se prvo mora odmrznuti, gubi se i sok od mesa]

smrznuto oprano! Bacio sam meso odmah u kuhanje i sve ostalo, i neoprano se prvo mora odmrznuti, gubi se i sok od mesa i vrijeme za odmrzavanje

Da, to nije bit činjenice da meso treba prati!
Meso je jako kontaminirano raznim bakterijama koje se eksponencijalno umnožavaju dok ga ne ponesete kući i ne ležite kod kuće dok se ne spakira.
A, kad se prljavo meso odmrzava ... čak i u hladnjaku .... onda u prljavom mesu postoji takva milost za njihov rast !!!!!

Čak i nakon odmrzavanja, meso je potrebno ponovno isprati, jer se tijekom odmrzavanja pojavljuje i leglo bakterija.

Primjerice, nikad ne skidam ambalažu s mesa (u kojoj zamrzavam meso), samo je stavljam u posudu u vrećici i odmrzavam meso u hladnjaku. Ali, i nakon odmrzavanja u vrećici, meso ponovno isperem u vodi. I tek nakon toga počinjem kuhati meso.

Pa, naravno - trebate voditi računa da navečer mislite da će taj određeni komad mesa biti potreban ujutro ili sutra

Da, to nije bit činjenice da meso treba prati!
Meso je jako kontaminirano raznim bakterijama koje se eksponencijalno umnožavaju dok ga ne ponesete kući i ne ležite kod kuće dok se ne spakira.
A, kad se prljavo meso odmrzne čak i u hladnjaku .... onda je u prljavom mesu takva milost za njihov rast !!!!!

Tanya, znam, ali za mog supruga takvi su se argumenti iskazali značajnijima

Dodano u utorak, 27. rujna 2016. 08:03

I tek nakon toga počinjem kuhati meso.

Često ispustim smrznutu juhu, mariniram za roštilj, pečem .. u našoj je obitelji uspostavljen takav režim da ne znate uvijek unaprijed što točno i za koliko jedača morate kuhati

Meso se također uvijek opere, osušimo i zatim uvrstimo u kategorije.
Ponekad se čak, posebno dijelovi piletine, odmah začine, a zatim zamrznu.

[Tina]

ali za muža su se takvi argumenti pokazali važnijima

Tina, možda će ovi argumenti biti značajniji

Postoje tri velike kategorije patogenih mikroorganizama, definirane kao psihrofilni, mezofilni i termofilni.
Psihrofilni mikroorganizmi žive na temperaturama od 10 do 20 * C
Mezofilni - od 20-25 do 40-45 * S
Termofilni održiv na temperaturama do 55-60 * S
Pri idealnim temperaturama svaka se kategorija razmnožava brzo i aktivno, a razina pH (kiselost proizvoda) također utječe na brzinu razmnožavanja i preživljavanja.

Mikroorganizmi u idealnim uvjetima mogu rasti i udvostručiti se svakih 15-20 minuta. Inicijal - 1 CFU, jedna jedinica koja formira koloniju:
- nakon 3 sata dosegnu više od 200;
- nakon 6 sati dosežu više od 200 tisuća;
- nakon 9 sati dosežu više od 200 milijuna;
- u 12 sati dosegnu više od 200 milijardi.

To nije uvijek vidljivo oku!
Ali ako ga dodirnete rukama, meso postaje "sluzavo", prvo malo, pa sve više i više ...

Hvala vam!

Ali ako ga dodirnete rukama, meso postaje "sluzavo", prvo malo, pa sve više i više ...

Nastojim izbjegavati takvo meso, srećom, imamo gdje kupiti meso odmah nakon klanja i rezanja

Za svaku vrstu mesa imam mjesto u zamrzivaču, na pakete lijepim selotejp (mislio sam da sam jedina tako lukava) ili markerima potpisujem tijesne pakete. Pakete kupujem sa patentnim zatvaračem. Možete ga zatvoriti do kraja, ostavljajući mjesta za koktel slamku. Uz njegovu pomoć izvucite sav zrak i tek tada čvrsto zatvorite zatvarač.

Pitanje o mljevenom mesu. Mnogi sada imaju opremu za usisavanje, je li moguće usitniti mljeveno meso? U gore opisanim metodama nema takve mogućnosti, samo čišćenje u vrećama ili zatvaranje što je više moguće ...
Jednostavno imam ideju odmah skuhati kotlete, oblikovati ih, položiti u vakuumski rukav, a zatim usisati i zamrznuti gotove porcijske kotlete.

[KorS]

Jednostavno imam ideju odmah skuhati kotlete, oblikovati ih, položiti u vakuumski rukav, a zatim usisati i zamrznuti gotove porcijske kotlete.

KorSTočno, to i radim - gotove, već pržene ili pečene kotlete - gotovo takve, čak ih ni ne usisavam. Ali onda ... evo unuka je ujutro odbila jesti kašu, kaže - daj mi kotlet! Zato sam je stavio iz zamrzivača, iz jednostavne celofanske vrećice - kad se smrznu, leže odvojeno, ne drže se zajedno - točno u crtiću za pečenje, 1 žlica. l.malo vode, zatvorio poklopac - 5 minuta! I voila!



A ako ga usisate, ostat će u zamrzivaču puno duže!

A ako bez prethodne toplinske obrade? Odnosno, mljeveno meso smrznuti odmah?

I ja sam probala. Nije mi se svidjelo kad, kasnije, bez odmrzavanja, naravno, pržim kotlete - ispada puno vode, a neki okus ima drugačije ... Pa, to je za moj ukus. Moglo bi vam se svidjeti.

Možda sam izbirljiva, ali
- Kotlete više ne zamrzavam. Ni u kojem obliku. Ni sirovo ni prženo. Pojavljuje se neugodan aftertaste, koji ništa ne ubija.
Zašto zamrznuti kotlete? Možete ih napraviti i par dana odstoje u hladnjaku u posudi.
Za mene je ovo oduvijek bilo obično jelo. I uvijek su bili u hladnjaku dok je sin učio. Razno - govedina, svinjetina, piletina, mix ...
I iz zamrzivača byak

Gotove, pržene ne želim zamrzavati, nakon hlađenja izgube okus i sočnost. A kad podgrijete nije isto. I sirovo mljeveno meso u hladnjaku ne traje dugo.
Zamrznite se u smislu berbe i uštede vremena. Nakon što sam napravio pristojnu količinu, zamrznuo je i izvadio te kuhao po potrebi.

- Više ne ledim kotlete. Ni u kojem obliku. Ni sirovo ni prženo. Pojavljuje se neugodan aftertaste, koji ništa ne ubija.

Slažem se s ovim

Pogotovo ako se kuha punopravno mljeveno meso sa svim sastojcima, lukom, jajima, kruhom - postoji smrad, a opet se mijenja konzistencija i boja mljevenog mesa. Pogotovo od sirovog luka u mljevenom mesu.

Samo zamrznem mljeveno meso, valjano meso - i u zamrzivaču za čuvanje. Tada nema problema odmrznuti mljeveno meso, ostavivši ga u hladnjaku preko noći, ili jedan dan, dok će se meso odmrzavati "u tihom načinu", što neće utjecati na njegov okus.
A ako se zamrznete u vrećici u vrlo tankom sloju, tada će se brzo odmrznuti.

Pohranjivanje mljevenog mesa u vrećicu ili vakuumsku posudu ne omogućuje dugo skladištenje u hladnjaku, još će se dogoditi oplodnja, to se vidi iz stanja mljevenog mesa (mesa), ono postupno postaje sklisko, cvjeta.
Rok trajanja je dulji nego u uobičajenoj vrećici, ali ... ali ne i lijek za zaštitu

valjano meso

Čak sam to i prestao raditi. Samo kriška ili rez. Pomaknuo sam se malo od smrzavanja kako bih mogao uzeti nož i pomaknuti se

Kotlete, polpete, polpete nikada ne smrzavam. Samo meso i mljeveno meso. Volim kad su svježe pripremljeni, mirisni. Pakiram meso u vreće Gucci, nakon što sam vakuum pištoljem evakuirao zrak. U vreću stavljam naljepnicu s opisom vrste mesa, težine i čemu je namijenjeno: lešo, varivo, šunka, kobasica. i tako dalje. Također s mljevenim mesom za: kotlete, polpete, okruglice, mante. I ja zamrzavam papriku od paprike i rajčice narezane na kockice, pišem da su rajčice ili paprika u vrećici, ponekad ih je teško razlikovati od zamrzivača.

Općenito, još uvijek sam stručnjak za usisavanje)) Uredno sam složio kotlete od mljevenog mesa u vrećicu, uključio vakuumsku jedinicu, spljoštio je vrećicu i mljeveno meso, kao rezultat toga nisu bili kotleti naučio, ali jedna velika ravna torta))) Prije usisavanja, mljeveno meso očito morate zamrznuti kako bi se zadržalo)

Prije usisavanja, mljeveno meso očito morate zamrznuti kako bi zadržalo oblik)

Nema potrebe za izbacivanjem zraka do stanja ravnog kolača Edak, a od mesa možete napraviti "bečki" šnicl
Film je lagano "zagrlio" kotlete i može se ukloniti.