Sirovi džem (ribane bobice sa šećerom)

Moje pitanje je upućeno onima koji imaju iskustva u pravljenju sirovog džema. Molim vas recite mi koji udio bobičastog voća i šećera treba poštivati ​​kako bi se takav pripravak dulje sačuvao. Je li to samo 1 kg. (Bobice): 2 kg. (Šećer), imate pravo na dugotrajno skladištenje?
Došlo je do neuspješnog iskustva u kuhanju sirovina od malina ... Fermentirano.

Uvijek radimo 1: 1 crni ribiz, koji se savršeno čuva u hladnjaku do sljedeće berbe.

Tat, hvala. Ovdje s malinama kuhanim 1: 1, a ja sam probušio. Nedavno sam pročitao da u sirovine trebate dodati limunsku kiselinu (kao konzervans). Ali nisu napisali koliko toga treba dodati ... I u istoj knjizi preporučeno je izrađivati ​​sirovinu pomoću "Zhelfix", odnosno miješati je s bobičastim voćem prema uputama na pakiranju, ali ... nemojte kuhati!

I to radim već nekoliko godina - bobicu uvijem šećerom, možete čak i manje šećera od bobica - ulijem je u plastične boce i u zamrzivač. Zimi sam malo držao vrat pod vrućom vodom i istiskivao džem u tanjur. Isprobala sam jagode, maline, ribiz, miris je tako ukusan i svjež. Više mi se sviđa

Već nekoliko godina radim maline za zimu, tako da u slučaju raznih „grozničavih žena“ mogu piti čaj s malinama.

Maline sa šećerom čuvaju okus, boju i aromu svježih bobica. Vrlo je ugodno čak pojesti žličicu hladnog siječnja ili bljutavog ožujka.

Tehnologija je vrlo jednostavna:

Maline sameljim blenderom dok ne postanu homogene, dodam šećer na 1 kg bobica - 1,5 kg šećera, promiješam i stavim lonac (imam veliku plastičnu posudu s poklopcem) u hladnjak na 3-4 dana da se šećer otopi. Nakon toga to ulijem u staklenke. Više volim male - od dječje hrane (100-200 grama), ali probao sam i velike do 2 litre, nije bilo problema. Svakako ulijte šećer na vrh džema do poklopca, praveći svojevrsnu šećernu čep (oko 0,5-1 cm šećera), a zatim ga zatvorite poklopcem i spremite u hladnjak. Košta više od godinu dana i nikada nije lutao. Nikad nisam dodavao limunske kiseline.

Preduvjeti, kako ih vidim, da maline sa šećerom ne fermentiraju:
- čistoća bobica, staklenki itd.
- kvaliteta bobica (svježe, nepijene maline
- šećerna pluta (s vremenom se stisne i pretvori u žilavu)
- čuvati u hladnjaku (naravno, nije baš zgodno, ali ukusno)

Na isti način radim i brusnice, brusnice i crni ribiz. Vrlo mirisne, ukusne i zdrave mogućnosti džema.

To su maline od prošle godine. Prva fotografija prikazuje šećerni čep koji sam otvorio, a druga prikazuje vrstu pekmeza nakon godinu dana čuvanja u hladnjaku:

Je li to samo 1 kg. (Bobice): 2 kg. (Šećer), imaju pravo na dugotrajno skladištenje

Dokazan, moglo bi se reći desetljećima, udio nadjeva od maline.
Ako vam je žao šećera, onda je bolje učiniti manje nego smanjenjem šećera riskirati dobivanje fermentiranog proizvoda.

Činim to točno kao Kosha. Ali šećer je čak i manji od 1: 1, ili čak 800 grama šećera. I ništa ne luta.
Zašto uzimati više šećera? Tada, uostalom, u čaju i samo jedući nećete biti maline, već šećer ...

Primijetio sam da je važno da su bobice vrlo svježe, po mogućnosti samo iz grma. Ako je to već malo čaše, džem će fermentirati. Dogodi se da imamo džem od zime, a ja ga ostavljam za sljedeću zimu - savršeno je uskladišten.

Također radim sa šećernim "poklopcem".

Dokazan, moglo bi se reći desetljećima, udio nadjeva od maline.
Ako vam je žao šećera, onda je bolje učiniti manje nego smanjenjem šećera riskirati dobivanje fermentiranog proizvoda.

Aglo, da, nije mi žao šećera, jednostavno ispadne, pauu klokanje (moje mišljenje), okus bobica se gubi zbog viška količine šećera.

Je li to samo 1 kg. (Bobice): 2 kg. (Šećer), imate pravo na dugotrajno skladištenje?
Došlo je do neuspješnog iskustva u kuhanju sirovina od malina ... Fermentirano.

Dovoljno za 1 kg. bobica 1 kg. šećera može biti manje.

Maline meljem miješalicom dok ne postanu homogene, dodam šećer na 1 kg bobica - 1,5 kg šećera,

Ne meljem miješalicom, jer volim naići na cijele bobice.

Sirov džem radim i od jagoda, trešanja, marelica, strništa, malina, kaline, šljive od višanja, želea od crvenog ribiza (porichka) i crnog. Džem od višanja ima cijele bobice, prirodno bez sjemenki.
Za takav pekmez imam posebnu policu u hladnjaku, a ako ne stane, onda je stavim na vrata.
Nikad ga nisam stavljala u zamrzivač.

U našoj obitelji iz nekog razloga ne vole kuhani džem.
Dakle, sve morate učiniti svježim. Ali vitamini su sačuvani.
Ove godine je također dovršavam od borovih šišarki. I opet ne kuham.

Opalim plastične posude i poklopce kipućom vodom, dodam šećerni čep, moram ga dodati, udjeli bobica i šećera su 1: 1, držim ih u hladnjaku do listopada, a zatim na balkonu.

I već nekoliko godina jednostavno mljevam bobice sa šećerom po ukusu, a zatim ih stavljam u male posude za jednokratnu upotrebu. I to u zamrzivaču. Čuva se koliko god želite, a svi su vitamini na mjestu ... Nakon odmrzavanja, okus i aroma se uopće ne mijenjaju

[Levuška]

Levuška, ovaj se džem savršeno čuva i nije u zamrzivaču.
Možete ga staviti u zamrzivač ako niste sigurni da vam džem neće "pojesti" ili ga nema u hladnjaku.

perete li bobice prije izrade sirovina?
Prao sam, ali moj prijatelj ne pere i kaže. da se nije potrebno prati i nikad ništa ne luta s njom, tako ukusnom, boljom od moje.

Uvijek operem bobice, jer na njima i prašinu itd., Zatim osušim, šireći tanki sloj na tkaninu.
Poznavao sam jednu baku, nikad nije prala maline. Ali bobice su bile iz njezinog vrta, a on je bio daleko od ceste.

Ni ja maline ne perem. Nakon vode, maline teku prema dolje i gube puno korisnih stvari. Međutim, ne možete se prati samo ako ste sigurni u mjesto sakupljanja.
Što se tiče proporcija šećera / bobica. 100 jamstava daje 1 bobica - 2 šećera, ali eksperimentalno smanjen šećer na 1,5 kg. čuvati u hladnjaku normalno. Ako je manje, postoji šansa za igru.
ruka se ne diže da smrzne bobicu. mnogo će se korisnih stvari izgubiti.
još jedna suptilna točka. u dodiru s metalom, vitamini u bobici se uništavaju. zato maline i šećer miješam u drvenom mužaru. može biti u emajliranim posudama.

Ovdje sam ribiz mljeo 2 sata. + svinjetina 1 žličica + maline 1 žličica, dodan šećer na 1 žlica. bobice 1,5 žlica. Sahara. Iako ukusna. U djetinjstvu ne podnosim čisti ribiz, vidim da sam se prejeo. Jedna je žena predložila da se napravi asortiman, da vidimo što će se dogoditi.
Je li vam se šećer brzo otopio? Ili niste čekali, već odmah rasporedili banke?
Za sada sam svoj stavio u hladnjak da se šećer otopi ...

... Nikad ne perem maline, šumske jagode i borovnice, jedem je takvu kakva jest, iako hvala Bogu!

Također radim sirovi džem u omjeru 1: 1 i čuvam ga na donjoj polici hladnjaka, a ne u zamrzivaču.

Uvrćem bobice, pomiješam u emajliranoj posudi šećer u omjeru 0,8 šećera: 1 bobice. Miješam dva do tri dana, dok se šećer potpuno ne otopi, tek tada ga stavljam u staklenke. Stavim sloj šećera na vrat staklenke, ispadne poput čepa od šećera i zatvorim ga plastičnim poklopcima i odem u podrum. Pekmez se dobro čuva, u podrumu još uvijek postoje trogodišnje staklenke sa "sirovim" pekmezom, posljednjih godina pekmez nije nestao, djeca su odrasla, rasuta. Ne žele ih uzimati na poklon, oni su na dijeti

Cure, mjerite li u kg ili u šalicama? U šalicama sam - 1: 1,5 - možda je ovo previše previše šećera?

Mjerim u kg, u šalicama je težina prilično relativna.

Moja me baka naučila kako jako dobro miješati sirovinu, tada sok ne odgovara i sirovina ostaje homogena. Što se tiče malina, što duže miješate, boja postaje tamnija i intenzivnija, vjerojatno kosti oslobađaju prirodni aspirin koji je u njima

Upravo sam izvadio svoju kreaciju iz hladnjaka da je izmiješam ... mmmm .... neočekivano gusta konzistencija, postala je blago želatinasta. Sve je bilo ravnomjerno raspoređeno, ali na dnu je još uvijek bilo šećera.
Promiješao sam ga, oblizao žlicu i ... ispalo je jakooo ukusno! Puno ukusnije od samog ribiza sa šećerom.

Upravo sam izvadio svoju kreaciju iz hladnjaka da je izmiješam ... mmmm .... neočekivano gusta konzistencija, postala je blago želatinasta.

Naravno da će se gelirati. U ribizlu i prahu ima puno pektina.

Ovdje sam ribiz mljeo 2 sata. + svinjetina 1 žličica + maline 1 žličica,

S trijema radim sirovi žele. Moj sin obožava položiti kiselo vrhnje na polovicu tanjura, a na ostatak poda tanjur žele od kašica i palačinke.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nisam lokalna djevojka, recite mi molim vas - pa, ne mogu razumjeti što je

kaša

Oprostite ako su gluposti pitale

[veranikalenanika]

veranikalenanika, ovo je crveni ribiz ...
E, mi Ukrajinci zaboravljamo da Rusi ne razumiju

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nisam lokalna djevojka, recite mi molim vas - pa, ne mogu razumjeti što je
Oprostite ako su gluposti pitale

Eh, curo, trebala bi znati ... Komuniciraš sa svima na forumu ..
Možda ne znate što je repa? (samo se šalim)
Moj prijatelj odrastao je u Krasnodaru. Udala se za jednog Kijevljana. I ona sama već govori porichka, umjesto crvenog ribiza. Kad to još nisam znao, rekao sam joj - crveni ribiz. Mislio sam da neće razumjeti. Ali to nije bio slučaj.

I na temu. Sirovi pekmez od višanja treba raditi u omjeru 1: 2, inače ćete dobiti "pijanu trešnju".

A imam rođake iz blizine Kurska, tako da oni razumiju gotovo sve. Zatvori svejedno. Tamo je primljena čak i ukrajinska televizija, pa su nešto gledali i razumjeli
Oprostite na poplavi (Ne udarajte, neću više)

[Sirovi pekmez od višanja treba raditi u omjeru 1: 2, inače ćete dobiti "pijanu trešnju".]

Sirovi pekmez od višanja treba raditi u omjeru 1: 2, inače ćete dobiti "pijanu trešnju".
Živčik , Volim višnje samo sa šećerom. U djetinjstvu sam uvijek od majke izvlačio par žlica takve blanke za pekmez, nikad je nisu radili sirovu s višnjama. Volio sam sipati svježi sir s tako otopljenom trešnjom ... bilo je ukusno ...
Mislim da bih trebao trčati na tržnicu po svježu porciju trešanja

Eh, curo, trebala bi znati ... Komuniciraš sa svima na forumu ..
Možda ne znate što je repa? (samo se šalim)

Dakle, imam punicu iz Ukrajine (zapadne), o, kakva šteta ako to sazna
I odmah sam prepoznao kornjaša, kako sam se oženio, sjećam se - ona me uči kuhati boršč, a ja stojim pored tave kao dundu i razmišljam - možda je ovo neka vrsta začina * ŠALJIVO * Tada je samo objasnila meni. Naravno da su se smijali.
I ja stvarno volim ovaj pekmez (Sirovi), radim ga oko 5 godina, vjerojatno, samo sve više i više s brusnicama (omjer bobica / šećer je jedan prema 2) i brusnicama (1 prema 1). Ali volimo ga iz zamrzivača, možda kad u njemu ima puno šećera, i što je najvažnije ako se potpuno otopi (nakon miješanja s bobičastim voćem, ostavim ga da odstoji u sobi sat i pol prije nego što ga stavim u hladnjak i za to vrijeme ga miješam tri puta), a zatim kad se skrutne, postane poput guste viskozne mase - lako ga možete skinuti žlicom, vrlo je prikladno uzimati ga u obrocima.

Upravo sam izvadio svoju kreaciju iz hladnjaka da je izmiješam ... mmmm .... neočekivano gusta konzistencija, postala je blago želatinasta. Sve je bilo ravnomjerno raspoređeno, ali na dnu je još uvijek bilo šećera.
.

Također ću opisati svoje iskustvo u sirovom pekmezu.

Radim to 5 godina, a možda i više

1. Sve bobice trebaju biti suhe i čvrste, posebno maline.
2. Uvijek napravim omjer šećera i bobičastog voća: 1: 1, jagode: šećer - 1: 1,5.
3. Temperatura u hladnjaku ne smije biti viša od 3 stupnja. Ako je veći, tada treba povećati omjer šećera.
4.Cijelu bobicu sameljem sa šećerom u blenderu.
5. Pustim džem da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena, tako da se šećer ima vremena potpuno otopiti. Istodobno se povremeno promiješam. Nakon toga ulijem ga u male staklenke (ne više od 300 ml).
6. Ako hladnjak održava temperaturu od oko 3 stupnja, staklenke i poklopci ne trebaju biti sterilizirani (staklenke moraju biti suhe). Ako je temperatura viša, tada je poželjna sterilizacija.

Ponekad je ovaj džem prekriven slojem plijesni, koji uklonim kad otvorim staklenku.

[Lyulëk]

Lyulëk, potpuno ste me uplašili zbog plijesni. Bacam bezuvjetno sve s plijesni, ali ovdje ...
Moja mama je uvijek radila samo ribiz, davala je šećer 1: 1,5 i NIKADA nije držala u hladnjaku. Zatvorio sam ih mekanim poklopcima, nisam ni dodao čep od šećera, a ove smo tegle imali u sobi ispod ormara cijelu zimu.

[Lyulëk]

Lyulëk, potpuno ste me uplašili zbog plijesni. Bacam bezuvjetno sve s plijesni, ali ovdje ...
Moja je majka uvijek radila samo ribiz, davala je šećer 1: 1,5 i NIKADA nije držala u hladnjaku. Zatvorio sam ih mekanim poklopcima, nisam ni stavio čep od šećera, a ove smo tegle imali u sobi ispod ormarića cijelu zimu.

Prepirka plijesni

I ne bojim se plijesni, posebno je poštujem u siru

A plijesan se taloži i na kiselim krastavcima.

A penicilin je uklonjen iz kalupa.

Oh, i izgledao sam kao film o plijesni, pa sve ... kapeti ... Samo se bojim svega da je prekriven plijesni. Osim skupih sireva, znam još jedan kalup ...

Oh, i izgledao sam kao film o plijesni, pa sve ... kapeti ... Samo se bojim svega da je prekriven plijesni. Osim skupih sireva, znam još jedan kalup ...

+1, također sam čuo puno loših stvari o plijesni .. da su spore plijesni vrlo otrovne i trebate sve baciti .. a također da je cijeli proizvod natopljen sporama plijesni, a ne samo pljesnivim mjestom .. čim vidim plijesan - u smeću

I uvijek sam radila ribizle i maline u omjeru 1: 2. A onda sam recept negdje pročitala. Pomiješajte bobice u omjeru 1: 1. Stavite u posudu ili lonac i zagrijte na 80 stupnjeva uz povremeno miješanje. Nemojte se pregrijavati. Istodobno, okus bobica ne mijenja se, a rizik od fermentacije je isključen.

[autor citata = Sofim veza = tema = 4815.0 datum = 1278531720]+1, čuo sam i puno loših stvari o plijesni .. da su spore plijesni vrlo otrovne i trebate sve baciti .. a također da je cijeli proizvod natopljen sporama plijesni, a ne samo pljesnivim mjestom .. čim vidim plijesan - u smeću [/ citat]]

[autor citata = Sofim veza = tema = 4815.0 datum = 1278531720]
+1, čuo sam i puno loših stvari o plijesni .. da su spore plijesni vrlo otrovne i trebate sve baciti .. a također da je cijeli proizvod natopljen sporama plijesni, a ne samo pljesnivim mjestom .. čim vidim plijesan - u smeću
[/ citat]
Ne bih se ponašao tako kategorično. Uklonite kalup, a sve ostalo je jestivo.

Uvijek je šteta baciti je. To je u redu. No, ne kažu svi izvori i pišu da ako se već pojavio na proizvodu, tada cijeli proizvod već može biti kontaminiran. Ona duboko stavlja svoje "korijene" ...

Ako je hrana namijenjena djeci, onda je bolje ne riskirati, bacite je bez žaljenja!

Svi proizvodi s znakovima plijesni bacaju se, osim džema ... Plijesan se uklanja debelim slojem i potom se može konzumirati. Informacije iz ovog članka 🔗 Ali o ovom pitanju odlučuje svatko sam za sebe ...

[Zhivchik]

Džem od sirove trešnje treba raditi u omjeru 1: 2, inače ćete dobiti "pijanu trešnju".

Zhivchik, i trešnje za mjerenje težine ili volumena? A tada sam već skoro sve očistio i sad razmišljam ...

[Zhivchik, a mjeriti višnje po težini ili volumenu? A tada sam već skoro sve očistio i sad razmišljam ...]

Zhivchik, a mjeriti višnje po težini ili volumenu? A tada sam već skoro sve očistio i sad razmišljam ...
Žao mi je što sam ušla. : crvena: Izmjeriti težinu.

[metel_007]

metel_007 Hvala, već sam zaspao, ali zasad samo 1: 1,5 šećera, jer ispada kontinuirana šećerna masa, ne postoji način da se čak i pomiješa.

[metel_007]

metel_007 , hvala, već sam zaspao, ali zasad samo 1: 1,5 šećera, jer kako ispada solidna masa šećera, nema šanse ni pomiješati.

Moram stajati i pustiti sok

[Zhivchik, a mjeriti višnje po težini ili volumenu?]

Zhivchik, a mjeriti višnje po težini ili volumenu?

Po težini

Već sam pripremio džem od svježih bobica. Možda će nekome trebati recept za žele od crvenog ribiza (porichka). Ogulite bobice, operite, raširite na ručnik, osušite. Uvijte, samo sam ga iscijedio miješalicom, stavio kašu u gazu i jako dobro je iscijedio. Dobivenom soku dodajte šećer brzinom: za 1 čašu soka 1,25 šalice šećera otopite šećer, ulijte sok u čiste staklenke, pokrijte vrat staklenke papirom za papir i zavežite papir na staklenci s nečim.Stavio sam ga na donju policu do jeseni. Za to vrijeme sok se pretvara u vrlo lijep i ukusan žele. Kolače možete ukrašavati i zimi (ovo je za one koji nisu lijeni). Na jesen ga izvadim iz hladnjaka i odložim na policu gdje je pohranjena sva konzerva. Također zamrzavam i svježe bobice (bez šećera) u zamrzivaču. Dobivamo je zimi. odmrznite i uživajte. Ne smrzavam samo jagode, postaje poput "krpe", nema okusa, nema mirisa.

"Ne zamrzavam samo jagode, ona postaje poput" krpe ", nema okusa, nema mirisa."

I pokušavate ga kasnije ne odmrznuti, već ga odmah stavite u kuhanje - kompoti, džemovi, kaša - boja i okus su očuvani.

I još jedna mogućnost - jagode, šećer oko 10-15 mas.%, Sameljite u pire krumpiru u miješalici, ulijte u plastične posude i u zamrzivač.

Okus i miris

Admin, hvala, odmah primam na znanje, definitivno ću se rastaviti ako u ovom trenutku nađem jagode. Ove godine sam ga kuhala u pamuku, sve je sačuvano, a boja je samo BOMBA! Nisam to ni očekivao!

Nešto se šećer uopće ne želi otopiti, možda malo blendera?

rastvoriti, biti strpljiv i povremeno promiješati. Imala sam i takav šećer.