Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja
Kuhinja: litvanski
Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)

Sastojci

Dainava sir original / uzeo sam
mlijeko 217gr / 2L
svježi sir 109gr / 1kg
maslac (original - margarin) 11gr / 100g
kiselo vrhnje 10gr / 92gr
jaja 10gr / 92gr (2 kom. Kategorije C1 i C2)
sol 1gr / 10gr
kim 0,02 g / 1 h l.

Način kuhanja

  • Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)
  • Nacionalni litvanski sir. U zbirci iz 1968. godine u odjeljku nacionalnih kuhinja, u kasnijoj zbirci nema, jer tamo ne postoji odjeljak nacionalnih kuhinja.
  • Sir sa sjemenkama kima! Uvijek je s kimom. Učinio sam to tri puta, svaki put je malo drugačije, unatoč tome, originalni proizvodi i domaća proizvodnja snažno utječu (apsolutna točnost tehnologije "ručno" se ne može postići))). Ali sir je ukusan. Ako je dobro ugrijan / prokuhan, tada još sazrijeva nekoliko dana (postaje ujednačeniji, ujednačeniji, žutiji). Prvi dan se mrvi i kiti, ali onda postaje gušći. Međutim, u svakom je slučaju ukusno i nevjerojatno zadovoljavajuće. Dodajte bilo koji aditiv koji želite. Primarni izvor je sjeme kima. Ali ovaj put sam kavkaski začin natočio iz suhog bilja / začina / povrća, jer sam sve preturao, ali nisam našao kim! Gdje to radim? Bilo je u rinfuzi ...
  • Evo kako je odmah nakon vađenja iz tkanine:
  • Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)
  • Tako...
  • 1. Zakuhajte mlijeko i dodajte mu svježi sir. Zagrijte se, čekajući da se serum odvoji. Trajat će 7-10 minuta.
  • Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)
  • 2. Preklopite odvojeni ugrušak na krpu i ocijedite sirutku. Ne fanatizmu - samo uklonite tekućinu. Minute 30. Prikupite serum, naravno.
  • 3. U masu skute umiješajte jaja, maslac / margarin, kiselo vrhnje, sol, kim i zagrijte dok ne postane glatko. Najbolje je pomiješati s nečim poput kombinacije. 1968. god. trebalo je brisati kroz sito, ali u 21. stoljeću je previše naporan))). Ovaj put sam bio lijen ni da bih ga stavio u kombajn i ispao je zrnast. Ipak se žlicom zrna ugruška ne raspadaju u homogenu masu. Kad se zagrije, vidjet ćete da masa postaje plastična homogena gruda, poput grude tijesta, zrno sira se topi i rasteže. Ne trebate ga kuhati, već ga dobro i potpuno zagrijte.
  • Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968) Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)
  • 4. Stavite masu u istu krpu navlaženu serumom i ostavite pritiskati nekoliko sati. Moj se serum teško odvaja, pa ga ostavljam 4-5 sati. Treba nam malo tereta (u paketu imam oko litre vode). Sir se obično lijepi za tkaninu, pa prije vađenja namočite kolut u sirutku i pričekajte nekoliko minuta. Stavite u hladnjak.
  • Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)

Bilješka

Puno je seruma. Ali ne pokušavajte to izliti! Ovo je najvrjedniji proizvod. Štoviše, sirutka je u ovom slučaju gotovo u potpunosti iz mlijeka. Odnosno, nije kiselo, nije začinjeno, kao što je to uobičajeno nakon skute. Potpuno je nježan i kremast. Zbog toga je izvrsna "juha" za dinstanje: kiflice, ježevi, punjena paprika, meso, kupus itd. Opet u kruhu!

Naravno, zadovoljstvo nije jeftino, s obzirom na troškove mlijeka / svježeg sira / maslaca / kiselog vrhnja / jaja, ali ... Stvarno sam želio vježbati, pogotovo jer stalno uzimam domaće mlijeko, svježi sir i ostale proizvode .. .. Prinos sira bio je 1 kg. Ali to će uvelike ovisiti o sadržaju bjelančevina u mlijeku i svježem siru.

Umka
Strašilo, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Ja sam prvi za ukusno !!!!
Umka
FOOH !!!!!!!!!!!!! Uspio sam ................ Sutra, ako nađem domaće mlijeko, to ću sigurno učiniti. Najljepše hvala Natasha što si podijelila najvrijednije stvari !!!
Umka
A koliko bi onda trebao sazrijeti ???
Strašilo
Umka19,

Ne bi trebao.Možete ga odmah pojesti. I sam vidim da se mijenja tijekom starenja. Ali nikada nisam živio više od tjedan dana))).
Fotina
Hvala puno na receptu! Latvijci imaju sličan sir koji se zove Kimenu. U kasnom sovjetskom djetinjstvu, kada je u Rigi bio gotovo samo jedan besplatan, nisam mogao podnijeti ovaj sir. Ali sada je jedna od najboljih gastronomskih uspomena kada u grad djetinjstva morate otići kao gost.

Svakako ću ga skuhati odmah neki dan.
gala10
Natasha, hvala ti, pa sve sam slikala i pokazala da čak i ja, koja nikada nisam pravila sir, čini se da konačno možemo odlučiti o ovom događaju.
NataliARH
Natasha, svi moji seoski rođaci rade domaći sir na ovaj način (ali bez kiselog vrhnja), samo proporcije na oko, ali imaju sodu u sastavu ... i evo gledam fotografiju i bez sode se topi, jako se proteže zanimljivo
ninza
Natus, ovo je sir! Vjerojatno ukusno, izgleda tako jako apetitno.
Strašilo
gala10,

Mislite li da sam skuhao sav zist?))) Ne znam kako, zato nam se pridružite - nećemo to moći zajedno!)))

NataliARH,

Ne, u sastavu definitivno nema sode. Možda margarin tamo ima neko sveto značenje, ali ja ne jedem margarin, pa imam maslac. Topi se kao. Možda ne toliko aktivno koliko bi se topilo sa sodom - nemam pojma, ali topi se. Sir na izlazu, naravno, nije jedan elastični monolit, ali ukusan)).
ulaaa
Na moju sramotu, ne znam ni da li se ovaj sir sada prodaje u našoj zemlji
Zaintrigiran, trgovinu ću pogledati kod stručnjaka, premda je ranije stvarno bio vrlo ukusan, a korica ovog sira bila je kim.
Rusalca
Nata, ali trebate li ga zagrijati u vodenoj kupelji ili samo u loncu? A vatra mora biti mala?
Strašilo
Rusalca,

Ne, ne u kadi, samo u loncu. Požar nije jako velik, tako da se zagrijava i ne zavari baš tamo. Moja lonac je bio na pregradi, jer su plamenici vrlo snažni, pa je vatra bila veća ...
Rusalca
Nata, Hvala vam. Svakako ću probati! Sir izgleda vrlo atraktivno!
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
gala10
Natus, od srca čestitam!
notglass
Nata, Čestitamo na pobjedi !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
Rada-dms
Čestitamo na osvajanju izvrsnog recepta !!
Umka
ČESTITAMO!!!
Strašilo
Oh, neočekivano .. Hvala na ugodnom iznenađenju)).
Rusalca
ang-kay
marina-asti
Strašilo, Tusya, s medovinom!
Strašilo
Citat: marina-asti

Strašilo, Tusya, s medovinom!

Praktičan poredak!)))
Rusalca
Citat: Strašilo
Praktičan poredak!)))
Pa ovo pranje nada!
Trishka
Strašilo, Natusya, s POBJEDOM !!!! !!!!
radalina3
Iznenadio sam se da bez sode, ali sviđa mi se, jer ne volim okus sode u siru, pa čujem i to je to, pokušat ću u nedjelju ;-) mljekarica će donijeti mlijeko
Babuška
Nata, Čestitamo!
ti_amo
Natasha, čestitam! i potvrđujem da se sir pokazao "sirast" i vrlo ukusan. Moje prvo iskustvo uopće nije kvrgavo, "pravila sam od prirodnog (krava daje) mlijeka i svježeg sira. Nata,
Strašilo
ti_amo,

Pa, napokon, pravi "korisnik"!))) Jeste li ikad pojeli kim?
Nataljuška
Hvala na receptu, jednostavan, brz i ukusan. Nije ga ostavio pod pritiskom, ostavio je rastopljenog i dodao suhu papriku
Elena Kadiewa

Elena Kadiewa
Hvala, Natasha, jučer sam napravila ovaj sir, uopće nije težak, iako mi je pod pritiskom (boca od 5 litara) stajao jedan dan, danas će moj suprug doći i cijeniti ga, on je glavni ljubavnik i izjelica sireva.
Da, ali je li bolje čuvati ga u hladnjaku - u pergamentu ili u gazi?Sir Dainava (recept za ugostiteljske objekte, 1968)

(Netko ne može ukloniti prvu poruku)
Strašilo
elena kadiewa,
I kako je lijepo ispalo !!))
Imam ga na tanjuru u vrećici, da budem iskren. Povremeno ga okrećem. Sad još postoji komad - njemu ništa. Samo ukusi. Mislim da u gazi možete mirisati na hladnjak. Stalno trljam komadić toga u salatu od rajčice: vlastitu rajčicu, češnjak, kopar, majonezu / kiselo vrhnje i ovaj sir. Ljepota je jednostavna!
Elena Kadiewa
Moj je suprug provjerio vaš sir, ali ne sviđa mu se sve! Stoga, još jednom, ogromna hvala.Natus, je li nemoguće pohraniti ga u serum? Trebao bih ga natjerati na stražu ...
Strašilo
elena kadiewa,

Znate, već imam ... pretpostavljam 3 tjedna. Komad je ostao. Uopće mu se ništa nije dogodilo. Sazrijeva za sebe i to je to. Vidjet ćete i sami - postat će ukusnije, jer malo legne. Sir se u principu pravi na ovaj način: ostavlja se da sazrije i povremeno se preokrene. Ako je u sirutki, mora se soliti, da nešto ne uspije. Bojim se da će sir biti preslan. Možete li krpu namočiti u blago slanu sirutku, iscijediti i zamotati? Čini se da je pokriveno, sol se neće pokvariti ... Evo zadatka. Pokušat ću Googleu postaviti pitanje - koliko dugo se čuvaju sirevi.)))
Divnay
Strašilo, Nata, hvala na siru. Učinio to već 2 puta. Već 3 godine kuham ovakav sir, ali bez kima. Više mi se sviđa s kimom.
Divnay
Strašilo
Divnay,

Ispalo je jako lijepo za vas. Gusto.
Možete probati i nešto drugo, ne samo kim)). U to sam ulio kavkasko bilje - ispalo je lijepo.
Divnay
Strašilo, Hvala vam . I ukusniji od prethodnog. Glavni izlaz je dobar u težini.
Vasyutka
Strašilo, Natasha, hvala na receptu! Učinio sam to strogo prema njemu, uhvaćeno je samo jedno jaje s dva žumanjka. Tri žumanjka. Sir je zato žuti. Vrlo gusto, kiselo. Glavno je da je ukusno i da znate što je. Izlaz 1 kg.
Pitanje je - možete li ga miješati miješalicom umjesto sita?
Elena Kadiewa
I koristim blender i promiješam ga nogom.
aynat
Danas sam pokušao napraviti pola porcije sira, ali ne od kima, već od začinskog bilja. Nekako mi se nije topilo, nije postajalo žilavo. Sada je pod pritiskom. Vjerojatno neće uspjeti, zar ne?
Strašilo
aynat,

U teoriji će uspjeti. ali to neće biti "monolit", pojavit će se zrnatost i "skrušenost". Čudno je zašto se nije istopilo. Topi se i proteže točno u desni.
Elena Kadiewa
Neee, Natus, sve ovisi o mlijeku! Prošli put i ja sam se loše topila, ali recept je već usavršen! I uvijek uzimam mlijeko isto, ali zimi je gore nego ljeti, čak i po gljivicama kefira to je primjetno, a možda i nešto pomiješaju ...
Strašilo
elena kadiewa,

Općenito je drugačije - ljeti i zimi. Ovisi jako o hrani (ljeti o travi, zimi o sijenu) i o samoj kravi. Uzimam domaće, vrlo je primjetna razlika u „ponašanju mlijeka“, ali obično se dobije sir.
aynat
Na tržištu sam uzeo mlijeko i svježi sir od privatnog trgovca, očito se radi o sastojcima, da vidimo što će se dogoditi.
aynat
Uzeli su uzorak. Izgledom me rezultat koji sam dobio podsjetio na uskršnji svježi sir, zapravo je gustiji, sličan feta siru, ali mrvičast u ustima. Svidio nam se okus, vrlo ugodan. Nedavno smo uzeli sir iz lokalne privatne mljekare (mekani), moja je kći rekla da je moj okus bio bolji!

Tražit ću bolje proizvode!

Natasha, hvala na receptu!
aynat
Ovog vikenda sam to ponovila i odmah sam ovaj put uzela 1 kg svježeg sira. Čak i u fazi odvajanja sirutke, poluproizvod se pokazao prilično čvrstim, jedva ga je protrljao kroz sito (da, ja sam manijak). Puno se bolje otopio, sir je ispao prilično tvrd, a moja kći je rekla da joj se prvi više svidio.
Strašilo
aynat,

Kažem da je svaki put drugačiji ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha