Valance meki francuski sir

Valance meki francuski sir

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Kuhinja: francuski

Sastojci
Punom kozjem mlijeku, a ne UHT (imam kravlje mlijeko)	4 l.
Suha mezofilna starter kultura, koja ne stvara plinove, imam Choozit MA 11	1/8 žličice
Plijesan Geotrichum candidum	1/16 žličice
Tekuće sirište (teletina)	4-6 kapi
Kalcijev klorid, otopina 10%	4 ml
Morska sol, ne jodirana	2 žličice
Jestivi pepeo	1/4 šalice

Način kuhanja

• Valence je jedan od klasičnih francuskih kozjih sireva iz doline Loire. Budući da imamo problema s kozjim mlijekom, sir ćemo kuhati od kravljeg mlijeka. I to ćemo učiniti u multivarku, za njegovu pripremu nije potrebna posebna mljekara za sir, a sam postupak je vrlo jednostavan.
• Prije svega, pasterizirat ćemo mlijeko. To radim u Element multivarku. U multivarku natočim mlijeko, postavim temperaturu na 63 stupnja i vrijeme na multi štednjaku 40 minuta. Uključujemo multivarku i pripremamo sastojke. Kalcijev klorid se u mojim ampulama otopi u 50 ml vode. Nakon pasterizacije izvadite posudu s mlijekom i stavite u hladnjak na 30 stupnjeva. Ulijte kalcijev klorid i promiješajte.
• Po površini pospite kiselo tijesto i plijesan, pustite da odstoji 3-5 minuta, a zatim temeljito promiješajte. I odmah ulijte otopljeni enzim, dodajte tekuće enzime sirevima otopljenim u maloj količini vode. Sve to pokrijemo poklopcem i ostavimo da se kotrlja 9-11 sati, ja ostavim preko noći. Ovdje će se flokulacija dogoditi za 2-3 sata, što dulje držimo ugrušak, konačni Valance će biti gušći.
• Ujutro će doći do gustog ugruška, koji može čak i puknuti na nekoliko mjesta - to je znak da je sve spremno i ovaj ugrušak možete rasporediti u prethodno sterilizirane oblike. Hrpu pomičemo šupljikavom žlicom ili takvom kašikom s rupama. Stavili smo ih u drenažnu posudu odakle će se serum cijediti. Ako sve nije štimalo, pričekajte da se masa slegne pa nastavite. Kad je sve spremno i kalupi se napune, stavimo sir da se suši u kalupe. Osušit će se i ocijediti u roku od 12 sati na temperaturi zraka od 20-23 stupnja. Ispraznite serum iz posude za odvod. Nakon tog vremena sir će se prepoloviti. Bez da ga vadite iz kalupa, stavite ga u hladnjak na policu s 11-13 stupnjeva na još 12 sati. To će pomoći zadržati oblik i spriječiti zamagljivanje.
• Nakon ovog vremena, pospite malo soli na površinu sireva u kalupu i pažljivo izvadite iz kalupa, izvažite svaku piramidu i zapišite težinu koja vam je potrebna da izliječite sir. Sol po stopi od 2 posto težine soli glave. Ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati.
• Pepeo, imam od voćki, zdrobiti u prašinu i ravnomjerno posuti svaku sidu kroz sito. Lagano ga pritisnite dlanom da se zalijepi za sir. Ostavite da se suši još 12 sati na sobnoj temperaturi.
• Nakon sušenja premjestimo ga u posudu s položenim salvetama na dnu i drenažnom prostirkom, zatvorimo posudu i stavimo je u hladnjak na toplu policu. Svaki dan pomičemo piramide, mijenjamo salvete i brišemo posudu od vlage. Ako nema oblika piramide, a ja imam samo jednu, onda je radim u malim kalupima za mekane sireve, čak mi se i više sviđa, sirevi ne dozrijevaju svi istovremeno i rastežemo zadovoljstvo.
• Nakon 5 dana sirevi će biti prekriveni mekanom dlakom Geo plijesni koja će izrasti na vrhu pepela. Dozrijevaju u roku od 4-5 tjedana, sve to vrijeme držim u kontejneru. Kad sir sazrije, shvatit ćete da kora ruba postaje valovita, sir omekšava od ruba prema unutra.
• Morate ga jesti ugrijanog na sobnoj temperaturi, tako da se bolje očituju mekani, kremasti okus i aroma.
• Uopće nije teško i svatko ga može kuhati, probajte !!!

Jelo je dizajnirano za

3 piramide težine po 200 g

Vrijeme za pripremu:

24 sata plus 4-5 tjedana sazrijevanja

Bilješka

Valence je iz nekoliko razloga poseban sir koji dozrijeva. Prvo, pepeo sudjeluje u stvaranju kore, koja ne samo da utječe na okus sira, već djeluje i kao adsorbens. Kao drugo, ne okreće se, već se pomiče tako da se podloga ne lijepi za rešetku na kojoj sir dozrijeva.
U početku je sir Valence imao oblik pravilne piramide s oštrim vrhom, a to se nastavilo sve dok dvorac Valence nije posjetio car Napoleon nakon neuspješnog pohoda u Egiptu. Caru je poslužen lokalni sir u obliku piramide, a u naletu bijesa nožem je odrezao vrh. Od tada je Valence napravljen isključivo u obliku krnje piramide.
Možda je to bio i "marketinški trik" u promociji ovog sira na stolovima u najplemenitijim plemićkim kućama u Parizu. Ali vrijedilo je! Ovo je ukusno!
Recept preuzet sa cheese-home.com

[Nada]

Uopće nije teško i svatko ga može kuhati, probajte !!!

Wow nije teško
NadaSumnjam da je ovo kandidat za medalju!

[Nada]

Wow nije teško
NadaSumnjam da je ovo kandidat za medalju!

Ilmira, iskreno, nije teško. Pisao sam duže. Čini se tako teškim.
Pozivam na proizvodnju sira, samo je POČETAK zastrašujuće, ne treba se bojati. Vjerujte mi, rezultat se isplati! Tako je ukusno !!! Za doručak i večeru s bijelim vinom)))
A što se tiče medalje, nije na meni da odlučujem, glavno je da postoji recept i da ga možete koristiti.

[Nada]

Nada kakvu ljepotu bih volio da mogu ugristi

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanyush, da liječio bih, žao mi je daleko. Ali možda jednog dana.

Liječio bih, žao mi je daleko. Ali možda jednog dana.

Kako znati, kako znati s čim se Bog ne šali

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanya, tvoje omiljene šalice kave tako su ukusne s ovim sirom !!!

Nadya, ne guraj dušu u kobasice, a sir je negdje izvan ruba, najbolje što mogu je kombinirati mlijeko s sirutkom i staviti na sito, to je sve moj sir

Nadya, ne guraj dušu u kobasice, a sir je negdje izvan ruba, najbolje što mogu je kombinirati mlijeko s sirutkom i staviti na sito, to je sve moj sir

Dakle, ovo je prvi korak, napravite drugi, upotrijebite kvasac. Ista je skuta s kiselim tijestima puno ukusnija. postupno, također nisam odmah, prije samo godinu dana započeo sam ovu fascinantnu, da, vrlo zanimljivu lekciju

Odličan sir. Hvala vam. Već dugo ne radim sir.

[ang-kay]

ang-kay, Angela hvala! Moramo to učiniti !!! Uz vašu vještinu, nema problema

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, kako je dobro što je sastavila recept! Sir je jako cool, volim ga. Sad će vam uvijek biti pri ruci oznaka! Hvala dragi!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Hvala vam! Recept znate napamet.
I ja Walesa više nego što Bree voli. Mekše je, mekše.

[Nadenka]

Nadenka, Znam, ne znam, uvijek sam zadovoljan provjerenim receptom, korisno je iskustvo drugih!

prije samo godinu dana započeo sam ovu uzbudljivu, da, vrlo zanimljivu aktivnost

Kakav je napredak u godinu dana, ti si samo velika pametna djevojka, a mi se ovdje pripremamo za maturu s malom i svo slobodno vrijeme provodimo kakva kobasica, kakav sir

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanya matura je glavna stvar !!! Sir će pričekati)))
Sretno i neka se ostvari sve što ste zamislili !!! Slomi nogu!!!

[Tatka1]

Sir će pričekati)))

Nadia, dok ti ja ližem usne i Tanechkins -Tatka1, a onda pogledaj i ja ću biti počašćen

[Nadia]

Došla sam se diviti. Nadia, sir - super!

[Gala]

GalaHvala ti čavka! I to kakav ukusan!

Razumijem. Dao bih komad da proba

[Gala]

Gala, nema problema, uđi sutra. Neću biti ovdje u petak)))

[Jouravl]

Jouravl, šok je naš
Ispalo je da je sir cool, neću to raditi iz lijenosti i nedostatka potražnje, moj suprug ne jede, kupujem si po 100 grama, ali jednostavno sam oduševljena do srži, kakav ste fini momak! !

[Lerele]

Lerele, , Hvala vam!
Moj muž također ne razumije pljesnive sireve, ali ja volim
Da smo prodavali ukusne, otišao bih i kupio iste, ali okus kupljenih je potpuno drugačiji, zato to i radim. Štoviše, cijena za njih nije na razini. Tko voli, onda neka! Svi imaju multivarku, potrebne su samo bakterije i plijesan.Navečer sam zaspao, ujutro sam ga složio u forme, a zatim pet minuta za soljenje i posipanje ugljenom prašinom.
Sad sazrijeva još jedan mekani sir s plijesni, Neuchatel, s vrhnjem, pokazat ću vam kasnije. Vrlo je zanimljivo što se događa.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, tek si nedavno počela raditi sir, a već odaješ takva remek-djela! Poštovanje i poštovanje od mene!
Označit ću ga, možda ću kad-tad moći kuhati. Kći mi je kupila siranu, iako nisam htio

[marika33]

marika33, Marina hvala i čestitamo! Tvornica sira vrlo je prikladna, manje pogrešaka i olakšava cijeli postupak! Vidio sam tvoj sir, tako cool, bravo. Ni sami nećete primijetiti kako će vas izrada sira stegnuti, nekako neprimjetno i zanosio sam se
Baš je fora kad se prema siru počastite iznenađenim očima

[Nada]

Nada, predivan recept, sve je jasno opisano, baš kao što vuče da se ponovi.
Nažalost, dok sam usporavao sa sirevima, postupak mi se toliko sviđa, ali moja Shtebochka se pokvarila.
I pasterizirao sam i mijesio u njemu, dobro održava temperaturu i zapremina od 6 litara mi baš odgovara. I sad se pokvario i razmišljao sam da li popraviti stari ili kupiti novi, a ako novi, onda možda već drugi.
Jeste li voljeli pasterizaciju u Elementu, održava li dobro temperaturu?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Šteta je što se pomoćnici slome .. ali sir neće pobjeći kad sve bude popravljeno, gotovo. Ne preporučujem ni u loncu, u multivarku je vrlo povoljno, bez plesanja uz tambure.
Potrebno je da sam postupak bude lak, ne mukotrpan, tada će biti zadovoljstvo.
Sretno!



Element vrlo dobro održava temperaturu. Ali postoji i inercijsko grijanje, pa sam temperaturu namjestio na 63 stupnja,
Pokušao sam s otvorenim poklopcem, zagrijava se duže, pa zatvorim poklopac, posuda je puna 4 litre, ali brzinom od 63 mlijeko neće nigdje pobjeći! Stoga, hrabrije, sve će uspjeti.

[Nadia]

Nadia, pa, reći da sam ispod stola, to nije dovoljno ... Ovo je općenito pretjeran!! Volim gotovo sve sireve, a brigade su sveto! Nisam ni čuo za takav sir, razumio sam, sve je već bilo ukradeno prije mene u vezi riječi samo .. nemoj ni reći !! Ovo je neoma medalja, ovaj sir privlači red!
Anji! Ne pokušavajte to učiniti .. Svakako ćete uspjeti, ali zbog vas ću se morati baviti i proizvodnjom sira

Ne pokušavajte to učiniti ..

Tako sam ih već napravio hrpu. Profil je. Takvog još nema. Da budem iskren, nema dovoljno vremena. Samo za sir. Ali trebate se pokupiti i naručiti svakakve stvari za sir.

[Angela]

Angela, Bojim se otići na vaš profil ... tamo možete visjeti cijeli život, nemojte se barem još usuditi ..

[zvezda]

zvezda, Olya, dođi na temu proizvodnje sira, a do sezone ću sustići bijeli sljez, odložit ću svoje jabuke. A ovaj je recept zaista jednostavan, ne govorim o tvrdim sirevima. Tamo je teže, ali ako volite mekanu, pljesnivu, onda probajte, rizična ste djevojka !! : Prijatelji: Svakako će uspjeti!
Angela, sigurno će uspjeti, čak i bolje

[Nadia]

Nadia Doći ću, ali ne sada .. Moramo dovršiti pecivo, a onda ćemo uzeti sir. Hvala !!

[Nadia]

Nadia Doći ću, ali ne sada .. Moram dovršiti pecivo,

Čekamo! I potpuno sam ravnodušan prema slastičarstvu, ako je izbor između kolača i ukusnog sira, ja ću odabrati sir.

pa baš super! Već sam se umorio od krivotvorina u trgovini, ali teško da ću se odlučiti za prirodnu, problematično je

[Nada]

Nada, nevjerojatno! Divim se i obožavam!

[Newbie]

Newbie, Babuška cure, hvala puno!
Pridruži nam se

Nadam se, kakav krasan sir. Sve ...., zrelo za plave sireve. Učinit ću to. Ali nemam plijesni, niti plijesni uopće. Mislite li da je opasno kupiti sondu (pronađenu na Zdoroveevu). Ako to uspije i ljudi jedu, tada će biti moguće kupiti pakiranje.
I još .. Pokušavam izbrojiti vašu količinu tekućeg enzima na mom suhom. Ako uzmete 4-6 kapi za ovaj sir za točku flokulacije tijekom 2-3 sata, koliko kapi uzimate za obični sir, tako da točka flokulacije iznosi 15 minuta?

Nadam se, kakav krasan sir. Sve ...., zrelo za plave sireve. Učinit ću to. Ali nemam plijesni, niti plijesni uopće. Mislite li da je opasno kupiti sondu (pronađenu na Zdoroveevu). Ako to uspije i ljudi jedu, tada će biti moguće kupiti pakiranje.
I još .. Pokušavam izbrojiti vašu količinu tekućeg enzima na mom suhom. Ako uzmete 4-6 kapi za ovaj sir za točku flokulacije tijekom 2-3 sata, koliko kapi uzimate za obični sir, tako da točka flokulacije iznosi 15 minuta?

Lena, kupio sam uzorke plijesni u Zdoroveevu, rade, jedna ampula je dizajnirana za 10 litara mlijeka, uzmite odatle mjernom žlicom, imam set žlica 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Uglavnom koristim tekući enzim, na svakoj bočici nalazi se doza u kapima po litri, obično od 5 do 9 kapi, za 10 litara mlijeka - 1/2 žličice tekućeg enzima.
Kod suhih pogledajte za koliko litara je vreća predviđena, procijenite količinu enzima u skladu s tim.
Uglavnom, recepte preuzimam s web stranice s domaćim sirom, tamo je sve detaljno.

ako je izbor između kolača i ukusnog sira, ja ću odabrati sir

A ja jedem sir i sigurno ću imati tortu
“Zimska priča” će poslužiti! Donesi mi!



Ali ozbiljno ...
Prvo ste me ubili maazdamom, a sada ste ga dovršili mekanim, i tako točno - bala preko glave! Iako mekan, ali kuca na mjestu!

a kad ponesete i kanestrato ... Ubit ću se metlom, to sigurno neću preživjeti!
Isprobao sam ostarjelog Siciliana, to je pjesma!

[Nadia]

između kolača i ukusnog sira, ja ću odabrati sir.

Nadia nećete vjerovati, ali ni ja! Ne jedem kolače, ne volim slatko, mogu raditi mousse, ali ne, ali sir je uvijek DA! Volim kuhati, petljati se s mastiksom s čokoladom, pa pričekajte .. Doći ću, ne idem nikamo

canestato donijeti

Ne, Nata .. ovaj je sir složeniji! Jeo sam Canestrata na Siciliji, tamo ga svi čine, ako se ne varam, u tako je smiješnim košaricama od trske. sazrijeva! Govoriš li o ovom? Da, bliže je solidnom .. ali ovo ..
Ay, u svakom slučaju, hajde s metlom, mene će ubiti pored .. to je talijanski sir, i općenito .. za takvu ljepotu, to je to!

[Nadia]

Nadia nećete vjerovati, ali ni ja! Ne jedem kolače, ne volim slatko, mogu raditi mousse, ali ne, ali sir je uvijek DA! Volim kuhati, petljati se s mastiksom s čokoladom, pa pričekajte .. Doći ću, ne idem nikamo: girl_wink: Ne, Nata .. ovaj je sir složeniji! Jeo sam Canestrata na Siciliji, tamo ga svi čine, ako se ne varam, u tako je smiješnim košaricama od trske. sazrijeva! Govoriš li o ovom? Da, bliže je solidnom .. ali ovo ..

Canestrato sazrijeva sa mnom, ali ne u košari. Tvrdi sir, umočio sam ga u košaricu u vruću vodu, a zatim oprao otopinom pepela. Ne znam što će se dogoditi
U međuvremenu, u vakuumu, recept je kompliciraniji, ali isprobala sam ... Jako me zanima

Djevojke, pridružite nam se, osvojit ćemo Italiju, Francusku, Holandiju ...

Thenaaaa ... Volim i Gruyere - jako ga volim

[Nata]

Thenaaaa ... Volim i Gruyere - jako ga volim

Nata, nema problema, također sazrijeva)))

nema problema

Općenito, odlučio sam dovršiti, a oni već leže okolo, ne tuku .. Kakvo veličanstveno ludilo ... Tada ne bih jeo ništa, osim sira .. Ne smijem tamo ulaziti !!

Nadia, zamalo mi je nedostajao tvoj prekrasni recept!
Volim Valancea, ali i Bree! Djevica, odluči se, s tako detaljnim receptima nije teško započeti proizvodnju sira!
I moj gruyere sazrijeva, obožavam ga, pa Nadia, dajte recept ovdje, neka ide u mase!
Ali odmah ću vam reći da je bolje držati ga duže. Mjeseci tako 18. Upravo je moj suprug otišao na službeno putovanje u Švicarsku, u Basel. Doveo sam nekoliko različitih gruyera različitih dobnih skupina, vrlo ukusnih aromatičnih od 18 mjeseci.

[Rada-dms]

Nadia, zamalo mi je nedostajao tvoj prekrasni recept!
Volim Valancea, ali i Bree! Djevica, odluči se, s tako detaljnim receptima nije teško započeti proizvodnju sira!
I moj gruyere sazrijeva, obožavam ga, pa Nadia, dajte recept ovdje, neka ide u mase!
Ali odmah ću reći da je bolje držati ga duže. Prošlo je 18 mjeseci. Moj suprug je upravo otišao na službeno putovanje u Švicarsku, u Basel. Doveo sam nekoliko različitih gruyera različitih dobnih skupina, vrlo ukusnih aromatičnih od 18 mjeseci.

Rada-dms, Olya, hvala
Moj Gruyère sazrijeva, studeni, ali recept je bio s propionima i bio je tako okrugao. , više sliči na francuski Gruyere, ima rupe, ali male, morat ćete prilagoditi recept, ukloniti propionke ..
I vaš Rus također sazrijeva, a također Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Evo što će biti s njima, još uvijek nije poznato

Tada ne bih jeo ništa, osim sira ..

Olya, slično tome, jako volim sir, pa se zabavljam s njim

Sinoć sam stavila mlijeko na Valence.
Ujutro sam razmazala gotovu skutu, ocijedila sirutku.


Složeni u oblike i prepušteni samo-pritisku

Recept je vrlo jednostavan, pljesnive sireve nije teško napraviti, ali rezultat je ugodan, a ako u trgovini pogledate cijenu na njima, onda je najbolje da to napravite sami

Nadjuš, zdravo! Hvala na receptu Valance, uskoro ću kuhati. A sada želim pitati o Neuchatelu. Danas sam otkrio bijelu plijesan, ura! Ali na dnu je dosad raslo neravnomjerno, na otocima, sa strane - sve je ok. Trebate li se i dalje okretati ili ne dodirivati ​​kako ne biste oštetili kalup?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, nastavi okretati. Plijesan će rasti, glavna stvar je obrisati spremnik i promijeniti salvete.
I za 5 dana napravio sam još Maasdama, Emmentala i Nizozemskog, sada ću staviti dio Valancea.
Na Neuchatelu nije bilo kreme, napravit ću to malo kasnije.
Svi pljesnivi sirevi već su pojedeni.

Kakav si dobar momak! Neka svi sirevi ispadnu kako treba)!
Hvala ti, Nadya, nastavit ću ga okretati, brišem posudu, mijenjam salvete)!