Papaline od mostova

Kategorija: Riblja jela
Papaline od mostova

Sastojci

Kapelin 1 kg
Ogulite luk 1 šaka
Sol 2 žlice. l.
Lovorov list 1 računalo
Aleve paprike 3 kom
Biljno ulje za punjenje

Način kuhanja

  • Prvo radimo neku vrstu kiselih krastavaca. Uzmemo litru vode, dodamo lug luka, sol, začine i kuhamo 10 minuta.
  • Papaline od mostova
  • Zatim filtriramo juhu. Pustite da se malo ohladi. Ovom juhom prelijte oguljeni kapelan i ostavite 3-6 sati.
  • Papaline od mostova
  • U principu, riba je već jestiva. Ali ne treba mi slani kapelin, već nešto što izgleda poput papaline.
  • Stoga stavljam ribu na dim. Imam UNIT USP-1210S štednjak pod pritiskom pušnicu. Uzimam piljevinu od johe s malo lista maline. Pomiješam ih s 1/6 žličice. granulirani šećer. Lagano navlažim piljevinu. Način rada - "vruće pušenje", 20 minuta.
  • Papaline od mostova
  • Zatim ribu čvrsto stavim u staklenu posudu. Na vrh ulijte biljno ulje.
  • Papaline od mostova
  • Stavio sam 150 stupnjeva u pećnicu na 30-40 minuta, način konvekcije. Nakon isteka vremena smanjujem temperaturu na 100 stupnjeva. Ne otvaram vrata. Kad se pećnica ohladi, uzmem sterilizirani poklopac i zatvorim staklenku točno u pećnicu. Učinim to brzo. Odmah zatvaram vrata pećnice. Čekam oko 10 minuta, a zatim smanjim temperaturu na 80 stupnjeva. Ribu držim još 2 sata. Tada samo isključim pećnicu i ne otvaram vrata dok se potpuno ne ohladi. Moja pećnica dobro održava temperaturu i hladi se do sobne temperature nekoliko sati. Ovo jelo obično kuham navečer.
  • Čim se tegla potpuno ohladi (već ujutro) izvadim je i stavim u hladnjak. Tamo riba mora sazrijeti i "sprijateljiti se" s uljem.
  • Nakon tjedan ili dva, već možete jesti ribu. Ali radije čekam barem mjesec dana.
  • Papaline od mostova

Bilješka

Isprobao sam mnogo načina da dobijem domaće papaline, ali uvijek mi nešto nije odgovaralo. Ili aroma nije ista, sada je izgled grub do kostiju ... Tako se pokazalo da je ovaj recept teško osvojen.
Ali pobijedio sam - niti jedan gost još nije utvrdio da su papaline lažne.
Postoji jedno upozorenje: ako želite da papaline budu glađe i manje slomljene, dimite ih hladnim dimom, ali papaline držite još malo u pećnici.
Ali iz nekog razloga, vruće dimljene papaline izgledaju mi ​​autentičnije ili nešto slično ...
Ali, općenito, svačija pećnica je različita i stoga bih preporučio da prvo napravite probnu seriju. A onda, ako je potrebno, ispravite recept za sebe.

celfh
karamela, izvrstan recept! morate probati! Da, i pojavio se dobar kapelan, vrlo zgodan))
karamela
Drago mi je da mi se svidio recept.
Također je važno da znate od čega je napravljen. A onda moj muž dobije strašnu žgaravicu od nekih vrsta papalina. Ne znam što tamo dodaju ...
Gaby
Irina, bravo, prekrasan recept, ali ako nema pušnice, onda. Hvala na receptu!
velli
karamela, Irina hvala na receptu za tako prekrasne papaline! Pušnica je potpuno ista kao i vaša, samo morate kupiti kapelan, biti strpljivi i započeti postupak kuhanja. Mislim: dodajte tekući dim marinadi ili se snađite samo pušenjem. Volio bih da se okus dimljenog mesa izrazi kao u trgovini.
lettohka ttt
Irina hvala na receptu! Svakako ću probati!
karamela
Citat: Gabi
ali ako nema pušnice, onda
Inače, znao sam takve papaline raditi bez pušenja. Kora luka daje prepoznatljivu aromu, sličnu blagom mirisu izmaglice.
Neka ne pogodi 100%, ali je i vrlo ukusan.
Usput, sada nisu sve papaline u mirisu.

Citat: velli
Mislim: dodajte tekući dim marinadi ili se snađite samo pušenjem.
Ne bih dodavao tekući dim. Bolje je prvo malo pušiti hladno dimljeno, a zatim vruće. Ali bez obzira na to, uredno. Bez obzira kako ide gorčina.

karamela
Mali bonus. Salata s ribom, začinjena biljnim uljem, koja ostaje od papaline.
Ovo je ulje aromatično i bogato. Doslovno treba žlicu. A salata će biti manje kalorična nego s majonezom. Ali ne manje ukusna.
Dakle, uzmemo mršavu ribu (u mom slučaju, pikant), skuhamo je, podijelimo na kriške. Skuhajte jaja, izrežite ih dovoljno velike. Nasjeckajte zeleni luk. Dodao sam i poriluk. Mi miješamo. Začinite maslacem. Pustite da se malo zakuha.
Služimo za stol.
Papaline od mostova

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha