Sočni šiš ćevap (tajne kuhanja)

[Izračun za 1 kilogram]

Sočni šiš ćevap (tajne kuhanja)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Izračun za 1 kilogram
meso (svinjski vrat ili pileća bedra)
sol	13-14 grama
Marinada
ledena voda (svijetlo pivo, mineralna voda) voda	80 mililitara
mljeveni crni papar minimum	2 grama
aleve paprike minimum	1 gram
ocat od grožđa 6% (jabuka, papar)	1,5 žlica. žlice (18 grama)
ako se začin miješa za kebab	5 grama ili prema uputama
repa luk	200-400 grama
sol luka	ukus
šećer	5 grama
Za povrtni sloj
kremasta rajčica mala gusta
sol	opcija
mali luk od repa
Za zalijevanje ćevapa
ostaci marinade
kiselo vino + voda	50*50

Način kuhanja

• Izbor i priprema mesa

• Da bi kebab bio ukusan, morate odabrati pravo meso. Ovo je prvo pravilo dobrog ćevapa. Meso treba biti mlado, bolje rashlađeno, a ne svježe, od dobro nahranjene životinje, imati "lijep izgled". Morate obratiti pažnju na njegovu boju i miris. Govedina treba biti crvena, svinjetina ružičasta, teletina blago ružičastog tijela, janjetina tamnocrvena. Miris je ugodan.

• Meso treba biti mekano na dodir, proljetne strukture. Ako pritisnete na njega, tada se fossa brzo izravna, vlakna su malo odvojena.
• Važno je da ćevap kupi pravi komad trupa. Za janjetinu su pogodni lungić i dio leđa, za govedinu, utor, debeo i tanak rub, za svinjetinu, iako je malo suha, ali svinjski vrat je bolji, za trgovinu od pilećeg buta.

• Meso se mora oprati i izrezati na komade jednake veličine. Komadi veličine kutije šibica smatraju se idealnim. Oblik bi trebao biti jasan, po mogućnosti izdužen. Ništa ne smije visjeti, a uglovi ne smiju visjeti. Ako je uz rub gusta mast, tada se mora odrezati, ostavljajući tanak sloj. Ne vrijedi grubo rezati komade, inače će ćevap iznutra biti sirov, a odozgo će biti jako pržen i suh tijekom dugog prženja.

• Šiš ćevap je mariniran u posudama od cakline, stakla ili keramike. Za mariniranje ćevapa strogo se ne preporučuje koristiti aluminijske posude. Ovaj metal, aktivno komunicirajući s kiselom marinadom, sposoban je barem beznadno pokvariti okus kebaba i u najvećoj ga mjeri učiniti otrovnim.
• Nakon rezanja meso stavite u hladnjak na hlađenje.
• Marinada i mariniranje mesa.

• Ogulite luk. Sočni luk pogodan je za kiseljenje. U marinadi nam je potreban samo zbog soka.

• Izrežite na kolutiće ili polu kolutiće. Posolite. Promiješajte i pustite da odstoji neko vrijeme dok se sok ne pusti. Trebamo malo soli, samo da ona izvuče ovaj sok.

• Sada opet izmiješajte luk i dobro ga izgnječite rukama. Sad ima puno soka i naš je luk spreman za dodavanje mesu.

• Izvadimo pripremljene komade mesa iz hladnjaka, posolimo.

• Najvažnija tajna ukusnog i sočnog ćevapa je masiranje mesa. Koristimo istu tehnologiju kao i u pripremi šunke (kobasica). Naš je zadatak zadržati sok od mesa i poboljšati okus budućeg ćevapa.
• Kad mesu dodamo sol i masiramo je, povećavamo osmotski pritisak na stanične stijenke mesa. Pucaju, oslobađajući protein vani u obliku soka od mesa. Ovaj oslobođeni protein tvori emulziju koja nam je potrebna da bismo održali sočnost gotovog mesa. Ispada takav proteinski okvir koji je u stanju zadržati mesni sok i dio soka od marinade u mesu.
• Meso počinjemo masirati solju. Što znači masaža? Zgužvajte, promiješajte, preskočite.

• Meso je gotovo ako se malo počne lijepiti i pojavile su se bijele male tanke niti koje se protežu za komad.To će vam trebati oko 15 minuta. Tu dobro dolaze muške snažne ruke!

• Postupno dodajte ledeno hladnu tekućinu, šećer, ocat i začine, nastavite s masažom.

• Dodajte luk i njegov sok. Ako sok ostane na zidovima, tada se može sakupiti s komadom mesa. Opet intenzivno masiramo.

• Ako sve napravite ispravno, do kraja masaže u mesu nećete vidjeti tekućinu. Meso će sve to usisati u sebe.

• Baza je spremna. Pokrivamo posuđe. Ne trebate ništa pritiskati. Ostavite da se marinira na hladnom mjestu najmanje 2 sata, ali bolje 12. Miješajte meso nekoliko puta tijekom mariniranja.
• Priprema povrća za sloj

• Nekoliko sati prije prženja kebaba pripremite luk za sloj povrća. Nemojte više miješati meso. Trebamo mali luk, promjera 2-3 centimetra. Njihov se broj izračunava na temelju broja komada mesa, tako da luk odvaja svaki komadić na ražnju.

• Luk očistimo i prerežemo na dva dijela. Lagano posolite i lagano umasirajte tako da se sol otopi i ne ostane na površini.

• Položite luk izrezan između slojeva mesa. Luk treba prekriti mesom. Takav luk bit će namočen u marinadi i kad se prži s dimom. Bit će prhko. Ako malo zagori, uvijek možete ukloniti gornju koru.

• Ako koristite rajčice, koje bi također trebale biti male, prije rezanja prerežite ih i lagano posolite.
• Kako pripremiti ražanj i staviti meso.

• Sat ili dva prije prženja izvadite meso iz hladnjaka i pustite da se ugrije. To će vam pomoći skratiti vrijeme prženja i povećati sadržaj soka. Šalša od hladnog mesa ispasti će prekuhana izvana, a iznutra sirova! Budući da će trebati više vremena za kuhanje, nego od mesa ugrijanog na sobnu temperaturu. Za to vrijeme stavite luk.

• Kako meso ne bi otpalo s ražnja tijekom postupka prženja, tretirajte ga cijelom dužinom limunovim sokom ili biljnim uljem, a zatim zagrijte 1-2 minute. Ako kuhate na rešetki, mora se prethodno zagrijati i podmazati biljnim uljem ili limunovim sokom kako se hrana ne bi zalijepila za metal tijekom postupka prženja.

• Meso morate nanizati na ražanj duž vlakana. Najudaljeniji komadi s obje strane trebali bi biti manji komadi, jer oni deblji možda neće biti prženi, jer toplina oko rubova roštilja može biti manja. Ako ne želite raditi slojeve povrća, onda je komade mesa bolje staviti uzdužno na ražanj, dovoljno blizu jedan drugome, bez poravnavanja, ali i ostavljanja praznina. Bolje je postaviti velike komade u središte, a na oba kraja ostaviti dovoljno mjesta za postavljanje ražnja na rešetku ili drugi uređaj.

• Pileća bedra najbolje je pržiti na rešetki ili staviti na 2 ražnja.
• Kako pržiti ćevap?
• Poželjno je dobiti ugljen s voćaka, vinove loze. Ovaj miris sam po sebi može zamijeniti gotovo sve aromatične začine koje koristimo prilikom pripreme roštilja. Ako imate ugljen s drugog drveća ili nepoznatog podrijetla (ako koristite kupljeno), da biste nadoknadili nedostatak arome, grančice ružmarina i majčine dušice možete staviti izravno na ćevap tijekom prženja. Kad izgore, past će u ugljen, ali za to vrijeme će bar malo dati ćevapu ugodnu aromu.
• Crvenkasta boja i tanak sloj bijelog pepela koji ih prekrivaju služe kao signal da se ugljen zagrije na potrebnu temperaturu i da je spreman za odavanje topline. Ugljen bi trebao postati siv. U ovom trenutku optimalna temperatura za prženje ćevapa je oko 650 stupnjeva.
• Kad ugljen zasja grimizno odmah nakon što se zapalio, temperatura mu je 700-750 ^okoC. Puno je za meso. Vrlo brzo će porumeniti, početi se brzo ugljeniti, a iznutra će ostati vlažno. Ali kad je ugljen prvi put prekriven pepelom, nakon što očistite pepeo s njega, ima potrebnu temperaturu od 650^okoC. Postupno je ponovno prekriven pepelom, ali kapljice masti koje u njega upadaju oživljavaju proces i temperatura se održava praktički jednakom.Ali, dok se mast ne počne topiti iz mesa, ugljen još uvijek morate ventilirati ventilatorom. Drugi put morat ćete se sjetiti ventilatora bliže kraju prženja, kad ugljen počinje gubiti toplinu, a evo upravo takvog trenutka da je potrebno da meso što prije porumeni, dok ne počne je suha.
• Ugljen treba ravnomjerno rasporediti na cijelom području roštilja koji koristite. Razbijte velike komade pokerom. Optimalna veličina ugljena je 2-3 centimetra. Ako koristite samo dio roštilja s roštiljem (a ovo je pravi pristup poslu!), Tada bi trebalo biti malo ugljena. Trebaju ih odgurnuti u kutovima i na rubu gdje će ležati posljednji ražanj.
• Ćevap treba kuhati na udaljenosti od oko 12-15 cm iznad vrućeg ugljena. Ne možete visoko dizati meso. Vrijeme prženja će se povećati, smeđa kora neće raditi, a meso će biti presušeno.
• Kako bi meso zadržalo sok u sebi i ostalo mekano, uz glavnu hrpu ugljena možete oblikovati još jednu, nešto manju hrpu, na koju će meso, nakon glavnog obilnog pečenja i stvaranja kora, postupno dospjeti bez pougljenja.

• Ražnjići na roštilju trebaju biti postavljeni što bliže jedni drugima, to stvara prepreku, a toplina ne prodire kroz praznine, zahvaljujući ovom rasporedu, ćevap je sočan i kuha se puno brže.

• Da meso ne bi zagorjelo tijekom prženja, mora se povremeno poškropiti vodom, limunovim sokom, vinom ili ostacima marinade i ne dopustiti da se vatra zapali. Ali nemojte ga pretjerati! Tekućina koja dođe na meso koje se peče hladi ga i omekšava kore pržene na površini. Zalijevanje mesa traje duže i gubi više soka. Stoga, ako ugljen gori, bolje je da ga malo pomaknete ili uklonite ražanj na nekoliko sekundi i lokalno ugasite vatru na ugljenu.
• Spremnost za meso

• Kako provjeriti je li meso spremno? Morate napraviti uredan rez. Ako je sok proziran - možete ga poslužiti na stolu, ako je sok ružičasti - meso nije spremno, Ako nema soka, tada se dogodilo nešto nepopravljivo - isušili ste ćevap !!!

• Spremnost mesa najlakše je odrediti termometrom sa sondom.
• Za janjetinu i govedinu, temperatura unutar komada ne smije biti viša od 65 ° C. U suprotnom, meso će biti presušeno.
• Za svinjetinu i piletinu, čije se meso ne može jesti nekuhano, temperatura mora nužno biti najmanje 71 ° C.
• Također biste trebali provjeriti spremnost mesa po cijelom obodu ražnja kako vanjski komadi ne bi postali iskvašeni, jer je na rubovima bilo manje ugljena.

• Ćevap je spreman. Brzo zgrabite ražanj, uklonite meso ili zagrizite u zube!

• Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima)

Jelo je dizajnirano za

obitelj ili tvrtku

Bilješka

Ako se budete držali svih ovih pravila, dobit ćete nezemaljski ukusan roštilj. Bit ćete poštovani i voljeni u bilo kojem društvu.
Ako je netko zainteresiran. Što će reći Stalik Hankišijev

Loša stvar s ugljenom. Ionako se ne radi samo o ugljenu u vrećama koje prodaju svugdje. Rijetko se naiđe na dobar ugljen, tako da on zadržava toplinu, a ne sastoji se od ugljenog pijeska i dvije ili tri izgorjele grude. Dakle, uostalom, mnogi ljudi i taj ugljen koriste pogrešno.
Odvojite sve ove tekućine za paljenje. Miris od njih ostaje na ugljenu, bez obzira što je napisano na pakiranju. Kindle na uobičajeni način: komadi papira, kora od breze, drvna sječka, ugljen. Nemojte sipati sve odjednom, pustite da barem nekoliko ugljena pravilno izgori, a zatim dodajte ostatak. Ne sipajte izravno iz vrećice, tamo, na dnu, najvjerojatnije samo ugljena prašina. Koristite kašiku ili štipaljke da izvadite ugljen iz vrećice kako biste mogli vidjeti što stavljate.

Neka ugljen gori sav dok leži na brdu (pa, ugljen ne voli samoću, dobro gori samo dok je u društvu). Potrebno je da je sav ugljen svijetlio grimiznom bojom. Ako se na nekim ugljenima nalaze crne mrlje, one se još nisu pravilno rasplamsale. Pomaknite ih u stranu, dodajte im još ugljena, neka se upale za sljedeću seriju.

Da, ako nećete pržiti cijeli roštilj odjednom, trebate sljedeću seriju ugljena da se zapali upravo tamo, negdje u blizini, za sljedeći dio roštilja.
Dakle, gorući grimizni ugljen distribuiramo preko mangala, a posebno velike komade lomimo pokerom, tako da su glavni aktivni ugljen ugljen veličine 2-3 cm, a nije važno ima li među njima manjih. Zagladite ugljen preko roštilja, provjerite nedostaje li topline, dodajte još ugljena. Neka u uglovima roštilja bude malo više ugljena (ako koristite cijeli roštilj s roštiljem), uz bokove bi trebalo biti malo više ugljena. Ako koristite samo dio roštilja s roštiljem (a ovo je ispravan pristup poslu!), Tada se ugljen mora sipati s određenom maržom kako ugljen na roštilju ne bi završio tamo gdje leže krajnji ražnjići.

To je to, sada moramo pričekati dok ugljen "posijedi", ne pokrije cijeli sloj bijelog pepela. Zašto? Da, jer sam empirijski utvrdio najbolju temperaturu ugljena za prženje roštilja veličine 2-3 cm na roštilju visokom 12-15 cm i sa slojem ugljena od 3 cm. Da, to je tako jednostavno: uzeo sam poseban daljinski termometar (pirometar) i iznova mjerili temperaturu ugljena, jer o nečemu "znam to" možemo reći samo kada svoje znanje možemo izraziti brojevima. Dakle, dobra temperatura ugljena je 650C.

Kad ugljen zasja grimizno odmah nakon što izgori, temperatura mu je 700-750C. To je puno za meso. Vrlo brzo će porumeniti, početi se brzo ugljeniti, a iznutra će ostati vlažno. Ali kad je ugljen prvi put prekriven pepelom, nakon što očistite pepeo s njega, ima potrebnu temperaturu od 650 ° C. Postupno se ponovno prekriva pepelom, ali kapljice masti koje u njega padaju oživljavaju proces i temperatura se održava gotovo jednakom. Ali, dok se mast ne počne topiti iz mesa, ugljen još uvijek morate ventilirati ventilatorom. Drugi put morat ćete se sjetiti ventilatora bliže kraju prženja, kad ugljen počinje gubiti toplinu, a evo upravo takvog trenutka da je potrebno da meso što prije porumeni, dok ne počne je suha.

Prženje mesa na ugljenima s temperaturama ispod 550-600C potpuno je kontraindicirano - osušit će se i to je sve. Često se meso suši čak i s ugljenom dobre temperature, ali kad se meso prži na idiotskim roštiljima s rupama na bočnim stranama i dubokim poput kanti. Tamo je sve učinjeno tako da se meso sušilo pod vrućim zračnim mlazom, poput kose pod fenom.

Ali upamtite, ne morate redom nabavljati sve ove pirometre, samo trebate učiniti ono što savjetujem u odnosu na roštilj i ugljen na njemu. Ali jako vam savjetujem da kupite termometar za meso. Gdje god na kabelu pronađete elektroničku žicu, ili još bolje žbicu s brojčanikom na kraju - kupite za sebe i svoje prijatelje.

Tehnologija šiš ćevapa u proizvodnji

Sirovo meso pripremljeno za pripremu roštilja prethodno se odmrzne (odmrzne) .Najčešće se koristi svinjetina i to plećka i šunka, rjeđe prsa i rebra, a još rjeđe vrat.
Da bi se smanjio gubitak mesnog soka i ubrzali procesi mariniranja mesa, meso se ubrizgava (ako ne postoji takva tehnička mogućnost, izvodi se masiranje, ali o tome će biti riječi u nastavku). Poduzeća koja se bore za kvalitetu obično koriste 10 -20% mesa (ali njihov ćevap je puno skuplji), dok je gotovo meso sočno i ukusno. Sastav salamure za injekcije obično se sastoji od vode, kuhinjske soli i proteinske komponente (obično životinjskih bjelančevina), ali može sadržavati i pripravke od soje, funkcionalne aditive, fosfate u hrani i konzervanse. Nakon istiskivanja meso se masira u vakuumskom masažeru s hladnjakom 30-120 minuta (prema tehničkim značajkama aparata i tehnološkim uputama za proizvod).
Zatim se odsiječe mast, a meso izreže na komade preporučenih veličina u TU. Ako se meso ne puni, tada se nakon rezanja masira vodom / ledom, kuhinjskom soli i funkcionalnim dodatkom (češće na citratima - zadržavaču vlage).Luk se priprema. Očisti se, opere u tekućoj vodi, izreže na kolutiće.
Sljedeća operacija je mariniranje kebaba. U ove svrhe postoje razne mješavine suhe marinade, kao i razni setovi začina. Dodaje se i ocat. Začini, ostatak potrebne kuhinjske soli, luk, ocat i nasjeckano meso miješaju se 20 minuta u vakuumskom masažeru s hladnjakom.

U receptu su korištena iskustva, savjeti, pomoć i prikupljena tehnologija
moj muž;
moja prijateljica Lana19 s foruma Flour;
Stalik Hankišijev;
Gorbunova Evgenija i
Malo moje)

Pripremite ovakav ćevap i nećete požaliti. Visoko preporučeno!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ovo je enciklopedija !!!!!! Trljanje ražnja limunovim sokom za mene je postalo otkriće !!! Hvala na dragocjenim informacijama !!!

Angela! Izvrsni vodič za kuhanje roštilja! Čini se da to svi znaju, ali vidio sam i neke suptilnosti!
Puno vam hvala you

[Angela]

Angela, stvarno znatiželjno! Neki su mi trenuci postali pravo otkriće. Vrlo korisno i zanimljivo!
Puno ti hvala!

Hvala hvala !!!!!
Oduvijek sam želio naučiti kako napraviti ukusan roštilj.

Angela, a ako se "zgužva" u marinatoru, onda se odjednom mogu dodati sve tekućine i začini, uključujući ledenu vodu?

Angela, hvala! Vrlo detaljno i razumljivo!
Ispisat ću ga, za laminiranje i kao uputu za roštilj, kao rođendanski poklon svom sinu! Hvala zlato!

[Djevojke,]

Djevojke, hvala svima i molim vas) nadam se da ćete se koristiti uputama i da ćete uvijek jesti divan šiš ćevap.

a ako se "zgužva" u marinatoru, onda se odjednom mogu dodati sve tekućine i začini, uključujući ledenu vodu?

Larissa, Nemam marinatora i ne znam kako to funkcionira. Ali mislim da u svakom slučaju trebate slijediti redoslijed i dodavati sve redom, kao što sam opisao. Za masažu mesa potrebno je manje od 15 minuta.

aaaa !!!!!!! pojeli su sve bez mene !!!!!!!!!!!!!! pržiti ishšo! Magla nije bila dovoljna poput tigra u zoološkom vrtu, meso nije dodano !!!
to je tako lijepo. i hvala na vrijednim informacijama! Svakako ću uzeti na znanje!

[Irishkina]

Irishkina, naravno jeli. Post su pripremali tjedan dana prije, a post je već drugi tjedan. Izdržite do Božića sada)

[Anđeo]

Anđeo, HVALA na ovako razumljivoj majstorskoj klasi !!!
Nisam ni znao za mnoge suptilnosti.

[Irishkina]

Irishkina, naravno jeli. Post su pripremali tjedan dana prije, a post je već drugi tjedan. Izdržite do Božića sada)

tada grm da ga zapišem

[ang-kay]

Izašao sam kroz prozor i pogledao van u nadi da je već ljeto
Kako živjeti sada u očekivanju tako ukusne hrane
ang-kay, hvala puno, svakako ću koristiti master klasu

ovdje su one tajne spravljanja prekrasnog roštilja
hvala za mk

[Volumen]

Volumen, Elena, Evgenija, koristi ga, zdravlje)

gledao u nadi da je ljeto

Posteljina, lakše je nama, gotovo seoskim stanovnicima, naravno. Izašao u dvorište u bilo koje vrijeme i pripremio se. Bilo bi mesa.

Dodano u utorak, 06. prosinca 2016. 07:58

tada grm bi trebao

Irishkina, definitivno bi trebao)

[ang-kay]

ang-kay, postoji li nešto što ne znate
Razred !! Obožavam ovu tehnologiju. Uvijek navlažim ražanj marinadom))

[Jeanne]

Jeanne, Hvala vam. Ne znam puno, vjerujte mi)

[Angela]

Ostavite da se marinira na hladnom mjestu najmanje 2 sata, ali bolje 12 sati.

Angela, a ako više?

Ili se ne isplati marinirati ćevap duže od 12 sati?

Innochka. Nema smisla. Ali, ako odstoji u hladnjaku jedan dan, tada se ništa neće dogoditi.
Zar to još nitko nije probao?

[Angela]

Angela, puno hvala na brzom odgovoru !!!

Shvatio sam to više _{ako je potrebno} moguće, ali nije potrebno ...

Marinirala sam jučer u 17:00, danas ću kuhati ...

Izvjestit ću o rezultatu !!!

Veselim se.

[Angela]

Angela, pa tamo! Kraj sezone, i propustio sam takav majstorski tečaj! Vodim ga u oznake, hvala!
Naučila sam puno zanimljivih stvari, posebno o sivoj prevlaci na ugljenu, moram pokazati suprugu, inače ponekad prekuha ćevap, stavi ga čim se ugljen stvori

[Julija]

Julijabolje je vidjeti kasno nego nikad

[Angela]

Angela, i to je istina! Pokušajmo sutra

Sretno. Čekam s dojmovima)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, uvijek se bojala napraviti šiš ćevap na ražnju, samo roštilj. S vašim sam opisom stvarno želio probati, jer novi ražnjići leže i čekaju u krilima. Hvala na detaljnom opisu.

[Nada]

Nada, Bit će mi drago ako sve uspije. Ali sigurno će uspjeti ako se strogo pridržavate recepta)

[Angela]

Angela, Želim vam zahvaliti na ovako detaljnom receptu. Za gradskog čovjeka bez ljetne rezidencije ovo je nevjerojatna uputa sa svim detaljima, i što je najvažnije ne samo kako, već i zašto.
NG smo upoznali na dači, osobno sam stvarno želio roštilj, odradio sam ga samo 2 puta u životu, nisam se povukao ni milimetar, ispalo je nevjerojatno, ljudi koji žive u privatnim kućama i ovo jedu gotovo svaki dan za večera me pitala za recept. Oduševljen sam ukusom, iskustvom, komplimentima (pola vaših
OVDJE

[Nada]

Nada, jako je lijepo pročitati rave kritiku. Drago mi je da je uspjelo. Još mi je drago što su ljudi to cijenili, a vi ste dobili puno komplimenata. Vaš roštilj je neusporediv. I ja bih izvukao komad. Hvala na dijeljenju.
Djevojke, je li to učinio netko drugi?

Djevojke, je li to učinio netko drugi?

Angela, da, uspjeli su i hvala vam na detaljnom receptu! Nisam znao sve suptilnosti, na primjer, o količini dodane vode i o masiranju mesa, ali one značajno poboljšavaju okus gotovog ćevapa. Fotografije nisu baš dobre, jedva sam uspio napraviti nekoliko snimaka telefonom od nekoliko porcija, pa čak i tada bez planirane mogućnosti posluživanja s kruhom, pripremljenom prema gruzijskom Shotis Puriju, kada se na jelo, na kruh se stavi gotovo meso, a vrh se pokrije da se ne ohladi još jedan cijeli shoti i tako se posluži do stola. Kruh je namočen vrućim mesnim sokom i aroma kuhanog ćevapa postaje vrlo ukusna. (Dobro je i ovim kruhom ukloniti ćevap s ražnja. Odlomi se komad pure, a sočni kebab ukloni s mrvicom, kruh je natopljen sokom od mesa, vrlo ukusno.) I ćevap i kruh brzo, vrlo brzo, sve su odvojili Hvala!

[Korzika]

Korzika, za zdravlje)

Vrlo korisna infa, samo što me nekako nervira intenzivno mljevenje mesa, jer vjerojatno izgleda kao kotlet? Sutra ću isprobati ovaj recept, neće se odjednom izgubiti ako mi se odjednom ne svidi.

[Luna Nord]

Zašto miješati meso, napisano je u samom receptu s tehnološkim obrazloženjem. Luna Nord, Ljudmila, Nadam se da neće samo "ne smršavjeti", već će mu se svidjeti.

Angela dobar dan. recite yak sho, okus će jako patiti, a ostatak proporcija treba promijeniti, ako uopće kuhate bez luka. ne možete. i što možete reći o dodavanju mljevene paprike? koliko možete dodati?

[Larissa]

Larissa, Ne mogu zamisliti roštilj bez luka, da budem iskren. Ali ako ne, onda ga nemojte stavljati. Ne volim papriku u ćevapima, ali stvar je ukusa. Općenito, svi začini stvar su ukusa.

Hvala vam.

Šašlik je poput boršča - svaki kuhar ima svoj recept. Ali slušati tekst ovog recepta i preporuke itekako se isplati!

Nikada neću zaboraviti jednog starog Gruzijca koji je za našu tvrtku roštiljao na roštilju u jednom od ljetnih restorana u Kijevu. Gruzijac je već bio pod šašlikom, a na moje pitanje kako je dobio tako ukusan i sočan šiš ćevap, dragovoljno je podijelio informacije. Sve što je potrebno za dobar ćevap je dobro meso ćevapa - svinjski vrat ili janjeća slabinja, sol, papar i luk. I to je to, odnosno ništa drugo nije potrebno, od riječi uopće. Sve ostalo stavit ćete kasnije, na gotovo jelo. Ako meso nije najbolje kvalitete, tada upotrijebite malo ukusnog octa, korijandera, kima i bilo kojeg drugog začina koji volite. Ali dobro meso je ništa, osim soli, papra, luka, koje više nije potrebno.A što je potrebno za dobar pileći ćevap, pitao sam, na što mi je on odgovorio: što želite, jer to neće biti ćevap, već jednostavno pržena i pečena piletina, ali i ovo može biti vrlo ukusno, ali ne tako ukusno kao pravi kebab. ..

sol, papar i luk

U, a i ja sam dobio takav recept! Imamo jednog dječaka s timom stalno marinirano meso za roštilje za svibanjske dresure. Bilo je vrlo ukusno, nježno. Samo je on dao još jedan savjet - uzmite sočni luk i malo ga protresite rukama prije nego što ga složite u slojeve prošarane mesom

[Sveta]

Sveta,

Sada opet izmiješajte luk i dobro ga izgnječite rukama. Sad ima puno soka i naš je luk spreman za dodavanje mesu.

Iako nemam muške ruke za miješanje ćevapa, prisutni gosti dali su najvišu ocjenu. Napravljeno od rustikalne svinjetine (vrat) majci na DR.
Sloj povrća nije uspio zbog nedostatka vremena, a u kući nije bilo octa.
I tako je sve strogo prema receptu. drobljen 7-8 minuta, promatrao ugljen i boju soka. Pa što da kažem nisam dugo vremena uživao u ovako kvalitetnoj pripremi proizvoda. To je jedini način kuhanja. Angela hvala, hvala na dijeljenju.

[Svetlana]

Svetlana, Sjajno. Sam je jedini način marina kebaba, ako je kebab. Rezultat je uvijek ugodan. Hvala na dijeljenju.