Lula kebab za lutke

Lula kebab za lutke

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Janjeća šunka (pulpa)	1,5 kg
Lukovica luk	1-2 kom
Sol	16-20 g
Zira	0,5 žličice
Korijandar	0,5 žličice
Crni papar	0,25 žličice

Način kuhanja

• UVOD
• Ovaj se recept razlikuje od klasičnog, postoje neke digresije kako bi se postupak pojednostavio. Međutim, rezultat je bio vrlo ugodan i po mom amaterskom mišljenju praktički se ne razlikuje od originala.
• Dakle, masna repna mast dodaje se pravom ćevapu. Vjeruje se da pruža sočnost i okus, veže meso i sprečava da se ćevapi raspadnu. U mojoj mesnici debeli rep se ne prodaje, morate na tržnicu, daleko je i treba vremena. I, uz to, upućeni kažu da pod krinkom debelog repa neiskusni kupac može skliznuti potpuno drugačiju mast. Ne znam kako izgleda debeli rep, ali stvarno sam željela. Možda bi svinjska mast nekako zamijenila janjetinu, ali tada sam odlučio ne eksperimentirati, već se potpuno odreći dodatne masti.
• Dalje, kažu da meso i luk treba sjeckati samo ručno noževima ili posebnim sjekirama i na drvenoj dasci. Da, bolje je luk nasjeckati ručno, ali meso ... Neka kombajn djeluje.
• Pa, treće pojednostavljenje je uporaba rešetke prilikom prženja. To je upotreba, a ne zamjena ražnja.
• Dobro? Sa Bogom!
• RECEPT
• Prvi korak.
• Operite meso, odvojite od kostiju i uklonite filmove. Ostavite masnoću. Dvaput preskočite mlin za meso.
• Ogulite luk, operite, nasjeckajte rukom, dodajte mesu.
• Začine sameljite u mlinu, ulijte u mljeveno meso.
• Posolite.
• Mljeveno meso mijesite 15-20 minuta do viskoznosti (imam mlaznicu Kenwood, oblik slova K, prije, kad je nije bilo, mijesio sam miješalicom, spiralne mlaznice).
• Mljeveno meso podijelite na kuglice oko 80 gr.
• Presavijte u posudu, stavite u hladnjak.
• U prvoj je fazi mljeveno meso važno dobro umijesiti da postane viskozno i ​​ljepljivo.
• Do druge faze, mljeveno meso trebalo bi se temeljito hladiti nekoliko sati.
• Druga faza.
• Pripremite mangali i po mogućnosti ravne ražnjeve.
• Također je bolje postaviti stol u ovoj fazi, tako da onda vrući ćevapi i odmah na stol.
• Dok se ugljen kuha, zalijepite meso na ražnjeve.
• Ovdje je važno poduzeti sve mjere kako ćevapi tijekom prženja ne puknu i ne padnu na ugljen. Da biste to učinili, važno je čvrsto oblikovati meso, pokušavajući izbjeći pukotine i zrak iznutra. I poravnajte krajeve ćevapa.
• Imao sam dva ćevapa na jednom ražnju.
• 
• Kad su svi ražnjići spremni, stavite ih na roštilj. Toplina bi trebala biti dobra, čak i jaka, tako da ćevapi brzo grabe. Pržite ih brzo s obje strane.
• I ovdje! ...
• Uklanjamo ražnjiće s roštilja, stavljamo roštilj na roštilj i na njega stavljamo ćevape.
• Bez ikakve štete ... Odjednom, svejedno, jedan od njih želi puknuti i pasti.
• Svi. Pržite i kuhajte i poslužite. Glavna stvar je ne pretjerati.
• Pa hajde da rezimiramo REZULTATI.
• Da bi vas obradovali ćevapima, morate poštivati ​​sljedeće.
• 1. U mljeveno meso dodajte masnoću. Ne nužno s masnim repom i ne nužno puno, ali masnoća je potrebna.
• 2. Mljeveno meso temeljito umijesite. 15-20 minuta u procesoru hrane ili ručno dok se ne promijeni struktura mesa.
• 3. Nakon miješanja i prije prženja, mljeveno meso hladite nekoliko sati.
• 4. Prilikom oblikovanja, izbjegavajte stvaranje zračnih džepova u ćevapima, poravnajte krajeve.
• 5. Stavite dobru vatru i nemojte se isušivati!
• I bit ćete sretni! U obliku lijepih, aromatičnih i sočnih ćevapa.
• Počasti se! Usrećite svoje najmilije! To nije teško

Jelo je dizajnirano za

Oko 20 kom.

Vrijeme za pripremu:

1 sat + vrijeme roštiljanja

Program kuhanja:

Kombajn + roštilj

Bilješka

Možda sam loše izgledao, ali nisam pronašao recept za lula kebab na našem forumu.

"Zašto je masnoće? Debeli želudac tada boli ... Daj mi još jedan!" - rekao je moj muž ...



LULYA-KEBAB - kuhana na otvorenoj vatri - na rešetki ili metalnim šipkama (poput šiš ćevapa) - mljevene kobasice, čije su bitne komponente janjeće meso, slanina i luk; tradicionalno jelo koje su koristili mnogi narodi od Irana do Balkana pod raznim imenima.

[Miran]

Mirankakva slasnost! Već smrad vatre ...

Kebabu sam dodala kozju mast, može se koristiti janjetina i govedina, i ne nužno masni rep, neću ništa reći o svinjskoj masti, nikad je nisam koristila, (mljeveno meso košta nekoliko sati u hladnjaku) evo fotografija mojih ćevapa stvarno starih, dok su držali farmu.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Hvala vam! Ukusno, da, zamotajte u lavašik sa začinskim biljem, dodajte umak, mmmm .... Pjesma!



svetlana))), kakvi lijepi ćevapi!

Nismo imali debelu repnu mast, pa smo odlučili isprobati je bez nje. I tako je bilo malo masti na nozi, ne može se reći da je bilo potpuno bez nje.
Svidjelo mi se. Iznenadilo me da je ionako mirisno i sočno.

Čak bih rekao da ovaj recept nije za lutke, već za dijete na dijeti. Budući da ne mogu zamisliti lyul bez poštenog udjela masnog repa ili svinjske masti. Odakle u njemu sočnost? Samo od masti ...
A za lutke, dostupne recepte za Lulu možete pregledati na web mjestu Dunduk-kuharice 🔗... Ne krivi me ...

Odakle u njemu sočnost? Samo od masti ...

Možda i iz luka. Da, i masnoća je i dalje bila prisutna, nisam uklonio ono što je bilo na mesu.

Što se tiče čajnika ... Ovaj recept je za one koji uopće ne znaju raditi ćevape ili se boje odstupiti od klasičnog recepta.

Ne krivi me ...

Što ti!
Hvala na linku! vidjet ću

Glavna stvar je ne pretjerati.

Zlatne riječi! Ako je sok s masnoćom prestao kapati s roštilja na roštilju, onda je ovo već beznadno razmaženo presušeno jelo ...

Usput, odavde: 🔗

Pokušavši jednom ili dvaput ili tri puta izbjeći poželjne (ali mukotrpne) postupke za Lula kebab i slijediti put mangala iz djetinjstva, otvorio sam nevjerojatno otkriće za sebe, koje mi je omogućilo da shvatim što točno nudi Lula kebab ražanj o istoj udobnosti, koji, očito, osjeća janje, pušteno do kraja stoljeća na pašu u raju. Sve je u ... svinjskoj masti. Točnije - u svojoj količini i konzistenciji u mljevenom mesu. Ali krenimo od količine. Pogledajte ovu fotografiju na kojoj je svinjska mast, međutim, u drugom planu. Koliko je to u odnosu na meso? Da, otprilike trećina. Može biti i više, ali ne i manje (o zastrašujućoj „masnoći“ govorit ćemo u nastavku). Luk je također važna komponenta ćevapa, iako je ovo jelo izvrsno bez luka. Ali on je svojevrsna zasjeda u smislu "fluidnosti" mljevenog mesa. Drugim riječima, što više luka ima, to je veća šansa da kebab ispustite na ugljen. S lukom je potrebna zlatna sredina, njegova optimalna količina (u smislu težine) također je oko trećine težine mesa.

Evo mog recepta, za 3 kg mljevenog mesa (nemam sjekire) usitnio sam ga u kombajnu, stavio 0,5 -0,7 kg sitno sjeckane masti (idealno masne repne masti, ali ne sviđa mi se) pa na isti način stavite sitno nasjeckanu kozju mast, 0,5 kg luka, vrlo sitno nasjeckanu, dobro promiješajte, vrlo temeljito, a zatim dodajte sol i začine. Dakle, stavite 3 žlice mesa na 3 kg gotovog mljevenog mesa. žlice bez gornje soli, 1,5 žlica. žlice kima, 1,5 žlica. žlice mljevenog crnog papra, 3 žlice. žlice mljevenog korijandera i ponovno temeljito promiješajte, a zatim pokrijte posudu s mesom folijom, napravivši nekoliko utora za meso u foliji i stavite je u hladnjak na nekoliko sati (Stalikov recept iz programa Kazan-Mangal)
A onda mi se učinilo da nije puno suh, ili je možda samo preeksponiran na roštilju.

Sjekao sam sjekire, možda je daska loša, poput bukve, ali komadići drva i dalje su ulazili u mljeveno meso. Kao rezultat, koristit ću samo mlin za meso s velikom rešetkom.Inače, taj pilav, navodno samo ulje sjemenki pamuka, ta ljulja, navodno je sjeckana sjekirama. Samo što se sve podudara s vremenom i mjestom. Mislim da bi Bach volio svirati sintesajzere, a ne samo katedralne orgulje. Dakle, nema dobrih električnih mlinova za meso u planinama, gdje nema ni struje. Ukratko, ne brinite za svu ovu autentičnost. To nema nikakve veze sa jelom i kvalitetom. Samo dobro miješanje!

Kao rezultat, koristit ću samo mlin za meso s velikom rešetkom.

I prije stroja za mljevenje mesa, poželjno je meso malo zamrznuti, tako da sok / tekućina iz njega ne iscuri u mljeveno meso. I luk - samo nožem, iz istog razloga ... Sok od mesa i luka u luli trebao bi se isticati preko ugljena, ali ne ranije ...

sve odgovara vremenu i mjestu. Mislim da bi Bach volio svirati sintesajzere, a ne samo katedralne orgulje. A u planinama, gdje nema ni struje, nema dobrih električnih mlinova za meso. Ukratko, ne brinite za svu ovu autentičnost. To nema nikakve veze sa jelom i kvalitetom. Samo dobro miješanje!

Apsolutno se slažem s vama! Dobra mlin za meso ne drobi, već reže meso. A pažljivim i dovoljnim miješanjem sokovi se vežu za mast i ostaju u mesu prilikom prženja. Imam dobro izmiješane ćevape, nakon što sam preko noći ležao u hladnjaku, nisu pustili sok, na ražnjiće sam nanizao apsolutno suho mljeveno meso (na dobar način).

Dobro izmiješano mljeveno meso ima drugačiju strukturu, boju, pa čak i miris. I ovdje - u planinama nema Kenwooda, oni imaju veze s olovkama. A mi imamo nešto, pa se postupak iz mučenja pretvara u zadovoljstvo.