Izvaljeno beskvasno tijesto za pečene pite i vaš omiljeni nadjev od bundeve

[Julija]

Julija, Zahvaljujem vam još jednom na receptu! Također sam danas pekla koverte s bundevom u samssushnitsi. Nevjerojatan rezultat! Jako mi se sviđa okus tijesta, hrskavo je i ukusno. Vrlo brzo i jednostavno, ne trebate ni kipariti. I što je najvažnije za mene, nije bilo potrebe voziti pećnicu. Recept za mene je univerzalan! Hvala vam!

[Marina]

Marina, hvala na savjetu! Drago mi je i da tijesto nije zakazalo u ovom uređaju! Čini mi se da bi mogao zamijeniti kupljeni puff! Osim toga, dugo nemam povjerenja!

I što je najvažnije za mene, nije bilo potrebe voziti pećnicu.

Dakle, osvojilo me!

[Julija]

Julija, prije nekoliko godina direktor pekare rekao je mom suprugu o vatrostalnom margarinu koji se koristi za pripremu lisnatog tijesta.To tijesto nikada nisam kupio i neću ga kupiti.
Jako sam zadovoljan choux tijestom, posebno u postu, često puno pečem na njemu. A sada je u Samsushnitsi apsolutno ljepota. Od ostatka tijesta ispekla sam omotnice sa smrznutim šumskim jagodama. Paradisaic oduševljenje

[Yuliya K]

Yuliya K, Bila sam jednostavno super, kako mi se svidjelo ovo tijesto za Samsushki! Da biste to učinili brzo, proizvodi su jednostavni, tijesto se razvalja do stanja lista papira, ali se ne lomi, nakon pečenja ugodno se hrska po rubovima.

[Katerina]

Katerina, Ura !! Jako mi je drago što mi se tijesto svidjelo i u radu i u ukusu!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, hvala ti na tako jednostavnom i zanimljivom receptu! Nekako je prošao pored mene, tek danas sam ga vidio prilikom ažuriranja teme.
Također želim probati peći s krumpirom i lukom, a moje pitanje je: hoće li krumpir porumeniti nakon trljanja na ribežu? Moja se boja uvijek mijenja. Što je nježno učiniti da se to izbjegne?

[Birjuša]

BirjušaOl, naravno, ovisi i o krumpiru, ali ona je već odavno primijetila i na palačinkama od krumpira i nadjevu od krumpira da ga ribani luk ne potamni i čak posvijetli već pomalo zamračeni čips. Stoga ga trljam na grubo ribež dovoljno brzo i odmah tamo, također na velikom luku. Prvo možete naribati luk, a onda je krumpir već u njemu, tada je učinak još bolji.
Nadjev od krumpira ovdje

[Julija]

Julija, Zahvaljujem i svojim kćerima na receptu za tijesto! Oboje na njemu peku pite, sviđa im se što nije masno i brzo mijesi.

[Marina]

Marina, hvala, drago mi je to čuti !!

[Yul]

mamadar, koliko je ulja iscurilo sa strana samsushnitsa .. U sljedećem. smanjite količinu ulja u tijestu na 1/4 vode.

Yul, pa ste promijenili proporcije u tijestu da biste ga koristili u tavi. Kako? Koliko tijesta trebate skuhati za jednu karticu pita u samušnici, pa tako i treba biti. bez ostataka ili nestašice?

Natasha, još nisam probala sa smanjenom količinom ulja. Pokušat ću se odjaviti!

[Struk]

Struk, Natasha, uvijek mijesim 2 porcije, razvaljam je vrlo tanko, imam dovoljno tijesta za 2 samsushnitsy. Stavio sam ulje u 100 ml, za 2 porcije i soda za gašenje 0,5 tsp. Pekao sam ga puno puta, nikada nisam otopio ulje.

Uvijek gnječim 2 porcije, razvaljam je vrlo tanko, imam dovoljno tijesta za 2 uzoraka.

Odnosno, s obzirom na to da želim da i tijesto i nadjev budu približno uravnoteženi, treba mi 1,5 porcija po 1 kartici pita u zdjeli.

Hvala vam, djevojke, pokušat ću dvije mogućnosti: i sa sodom / praškom za pecivo; i jednostavno preračunavanjem smanjenja ulja.

[Struk]

Struk, Imao sam 1 porciju za oznaku i 3 komada za drugu oznaku. Uzela sam oko 30 ml ulja

[Katerina]

Katerina, a koliko vode?

Napravio sam 1,5 norme s pretvorbom: voda: ulje = 4: 1. Kuhano na štednjaku i kuhano s kipućom vodom.

Ovaj recept ima svoju formulu, pa je vrlo lako upamtiti proporcije. Voda u ulje - 3: 1, brašno u voda uljem - 1: 1.

I pokazalo se da je sloj tijesta sasvim dobar. Ali činjenica je da uopće nije reagiralo, samo je kuhano tijesto ostalo: nije nabujalo, nije se ljuštilo i nije postajalo smeđe, iako su pregrade pržene.

Sjedim i razmišljam: Što sam skrivio





Žarište je dolje, blijedo je vrh.

[Struk]

Struk, ulio je oko 30 ml ulja u čašu i ulio kipuću vodu do 250 ml. Odmah nakon pečenja moje tijesto nije bilo poput kuhanog, već sasvim ugodno pečeno. Ohladilo se - postalo je mekše, naravno. Vruće svježe ima bolji okus. A što nije crvenilo, pa nema šećera, zašto posebno crvenilo? Za ljepotu sam vrh namazala razmućenim jajetom (istodobno sam lijepila sjemenke sezama)



Vaše je meso tako lijepo posloženo, sjajno.

Vaše je meso tako lijepo posloženo, sjajno.

Katyayayayayaya Ovo je voćni nadjev I istina je da, ako ne znate, možete razmišljati o mesu / mljevenom mesu.

Imam nadjev od jabuka i brusnica, pripremljen ovako

Voćni nadjev za pite (ang-kay)

Na tijestu: Prokuhao sam vodu i maslac na štednjaku i ulivši takav zavoj u brašno. Odnosno, vjerojatno je prevruće, jer ako u čašu stavite ulje sobne temperature, a zatim kipuću vodu, tada će se bilo koja kipuća voda ohladiti.

Prokuhala sam vodu i maslac na štednjaku i ulila takav zaokret u brašno.

Natasha, pokušaj dodati ulje kipuće vode u ulje .. Tako i radim, ali u originalnom receptu bila je naznačena upravo metoda namakanja kipućom vodom, pa sam u receptu naznačila obje metode! Ali zašto uopće nisi pocrvenio? Riddle ..: girl-q: Ispalo mi se jako prženo samosushki, vrh je čist - namazao sam ga jajetom, ali dno se nije razlikovalo od vrha.

[Julija]

Julija, Pokušat ću ponovo. Tijesto je lagano, jednostavno.

[Struk]

Struk, Natasha, IMHO, nemaš dovoljno punjenja. Gledaj Yulina praznine... Konveksni su + punjenje zadržava oblik zagrijavanjem.
I imate punjenje za rasipanje, pa se zagrijavanjem distribuira i po uglovima. Gornje tijesto tone i uopće ne kontaktira ploču.
Znam da je punjenje bobica problematično. Ali svejedno vam treba više (dodajte više škroba, na primjer, radi sigurnosne mreže) ili uzmite tijesto koje raste prilikom pečenja.



Ipak ću dodati.
Kada se zagrije iznad temperature želatinizacije, struktura škrobne paste se uništava i ona se ukapljuje. Što je pasta u početku rjeđa, taj se proces brže odvija.

Želatinizacija škroba. Zagrijavanje škroba u prisutnosti vode uzrokuje njegovo želatiniziranje. tj. uništavanje strukture zrna škroba, popraćeno bubrenjem. Kao što je već spomenuto, škrobno zrno složena je biološka formacija, koja se sastoji uglavnom od dva polisaharida: amiloze i amilopektina. Amiloza daje otopine niske viskoznosti, a amilopektin bubri i daje žele.

Postupak želatinizacije možemo podijeliti u dvije faze. U prvoj fazi zrna škroba još uvijek ne gube strukturu, a u drugoj se pretvaraju u mjehuriće. Ljuska ovih vezikula sastoji se od amilopektina, a unutra se nalazi otopina amiloze. Zbog apsorpcije vode otopine škroba postaju viskozne.

Prvi stupanj želatinizacije postiže se zagrijavanjem škroba na 100 C s malom količinom vode (do 100% mase škroba) ili zagrijavanjem s velikom količinom vode na temperaturu želatinizacije. Ova se faza postiže kod pečenja proizvoda od brašna.

Drugi stupanj želatinizacije odvija se zagrijavanjem škroba s velikom količinom vode na temperaturu iznad temperature želatinizacije. Ova temperatura nije ista za različite vrste škroba: krumpir 62-68, pšenica 53-57, kukuruz 64-70 C. Kada se postigne druga faza želatinizacije, žitarice upijaju značajnu količinu vode - 200-400% .Nejednaka količina apsorpcije vode škrobom određuje različite prinose mrvičastih kašica izrađenih od različitih vrsta žitarica.

Duljim zagrijavanjem malih doza škroba s velikom količinom vode (želea) zrna škroba bubre, višestruko se povećavaju u volumenu i rezultirajući mjehurići s topljivom amilozom u njima se uništavaju. Topljiva amiloza ulazi izravno u pastu, viskoznost joj naglo opada. To objašnjava ukapljivanje želea s malom količinom škroba tijekom dugotrajnog vrenja. Kiseline, posebno limunska kiselina, pridonose uništavanju strukture zrna škroba

Stoga se idealno nadjev kuhani škrobom ne smije zagrijavati na temperature iznad 50-60 ° C, ovisno o vrsti škroba (kukuruz je nešto postojaniji od krumpira). Odnosno, što se tijesto brže priprema (što se čvršće prilijepi na ploče u slučaju posude za kapanje i sličnih uređaja), to je veća šansa da se nadjev zgusnut škrobom ne zagrije do stupnja "bježanja" (uništavanje paste). I, naravno, držite takve proizvode duže od minimalno potrebnog i dovoljno ne treba vremena da tijesto bude spremno (ne za ljepotu!). Ali budući da i dalje želimo ljepotu, ili namažemo vrh i / ili tijesto uzmemo s pečenjem.

Kada se zagrije iznad temperature želatinizacije, struktura škrobne paste se uništava i ona se ukapljuje.

Lan, stvar je u tome što se u ovom punjenju na čudesan način ne prorjeđuje! Jako mi se svidio upravo zbog njegove toplinske stabilnosti!
S njim sam dosad pekla samo u pećnici na 200 C, ništa nije izlazilo, a početna debljina nadjeva bila je i u vrućim i u hladnim pitama.
S marelicama ovdje pokazala.
Ali količina punjenja u Natašinim rupama činila mi se premalom .. Punjenje je vrlo dobro. gusta, lako je možete staviti klizačem.
Još nisam isprobao opcije s bobičastim voćem, napravio sam ih samo od marelica i šljiva.

[mora]

Yul, nema čuda. U ovaj se punjenje ne dodaje voda, pa je škrobna pasta gusta, toplinski postojanija nego što jest, ali tekuća.
Osim toga, ukapljuje se na određenoj temperaturi i treba neko vrijeme. Stoga, ako se nadjev ne zagrije na ovu temperaturu (temperatura uništavanja paste) (i slatke pite s tankim tijestom - zašto tamo peći!) Ili je na trenutak na takvoj temperaturi, mora ostani isti!

[Julija]

Pozdrav svima. Danas sam recept testirao u samssushnitsi.
Kuhala sam s dva nadjeva koja je preporučio autor.
Sirovi krumpir s lukom:

I voće (jabuka):

Julija, Što reći? Osim:
Iz norme recepta dobiveno je 55 kokoši.
Tijesto je prhko. Od samosushki punjenih krumpirom, osjećaj da jedete prženi krumpir u čipsu. Ukusno!

S jabukama također.Tijesto je tanko i prhko. Puno je punjenja:

Alla, hvala na uzorcima !! Izašle su vrlo lijepe pite! Drago mi je da nam se svidio okus!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija,
Pozdrav ponovo Danas smo se pripremali za korporativni party sa Smuglyanochkom. Sveobuhvatna receptura. Kuhali su pite od samse i jabuka. Mali izvještaj

Tijesto je napravljeno ovako:

Nekad sam pravila ove pite od drugog tijesta. Također je vrlo jednostavno: 200 g rastopljenog margarina + 200 g vode + brašno 2,5-3 šalice.

Mljeveno meso: sjeckani pileći file, krumpir, luk, paprika, sol:

Dovoljno za 82 suhe kokoši.



S jabukama, naslonite se (na kremu), a ne (na tijesto samsa).


Na tijesto od chouxa:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, nemoguće je ne diviti se tvom trudu !! Nemam riječi!! Hvala vam na prekrasnom foto izvještaju i uzorcima druge verzije testa!

Nekad sam pravila ove pite od drugog tijesta. Također je vrlo jednostavno: 200 g rastopljenog margarina + 200 g vode + brašno 2,5-3 šalice.

U svom arsenalu imam i ovo tijesto s maslacem! Koristim ga uglavnom za štrudle.
A ovo se tijesto može napraviti i u kremšnitini, zaustavio sam se na njemu! Prvo se maslac (margarin) samelje s brašnom, s prstohvatom soli (ako je maslac) i prokuha kipućom vodom.

Danas sam probao punjenje od bundeve, izrezao ogromnu "kočiju". U nadjev sam dodala malo ribanog sira, svidio mi se. Tijesto je napravljeno pseudo-slojno.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, hvala na pažnji prema mojim receptima !!

[Yulichka]

Pozdrav svima i sretni praznici
Yulichka danas sam sa Smuglyanochkom na choux pecivu pripremio svečani doručak s jabukama i cimetom (bez šećera, škroba i kipućeg); svježi sir bez šećera; mljeveno meso.

Verzija verzije:



Rezovi:

Allochka, i sretan vam praznik! Ukusne pauze, ljepotice! Predivan svečani doručak!

[Yuliya K]

Yuliya K, Vrlo sam zahvalna na receptu za nevjerojatno lagano i jednako ukusno tijesto
I posebno hvala na činjenici da sam, potpuno neočekivano za sebe, bio prožet i zaljubio se u buču u nadjevu I zira
Definitivno nisam mogao očekivati ​​takvu nuspojavu.

I evo ih, junaci moje proslave

[Elena]

neočekivano za sebe, prožeo sam se i zaljubio u tikvu u nadjevu I zira

Elena, Ura !! Otkrivanje novog ukusa je sjajno !! Baš lijepo čuti da mi se svidjelo i tijesto i moj omiljeni nadjev !!
Hvala na fotoreportaži! Sjajne pite!

Cure, možda mi je nešto nedostajalo. Možete li napuniti kuhani krumpir ili piletinu? Dodajte maslac ako. Ili s dinstanim kupusom?

[Natasha]

Možete li napuniti kuhani krumpir ili piletinu?

Natasha, naravno, možete i s kuhanim krumpirom! Samo što je sa sirovim krumpirom nadjev ukusniji! Sviđa mi se i punjenje mladog kupusa maslacem - nasjeckani mladi kupus baca se u vrući rastopljeni maslac, miješa, dodaje sol, ponovno miješa i hladi. Upravo sam s tim nadjevom prvi put probao takve pite.

[Yuliya K]

Yuliya K, još jednom hvala na receptu. Suprug uz prasak jede punjenje od bundeve. Uskoro ću probati s mladim kupusom

[Natalia]

Natalia, Jako mi je drago što je nadjev od bundeve bio po mom ukusu! Mislim da bi se i meni trebao svidjeti s mladim kupusom!

Julija, također zahvaljujem na divnom tijestu
Napravio sam 1,5 porcije za 2 knjižne oznake u samušnici:
45 ml ulja
280 ml kipuće vode
360 g brašna
sol
Mojem brašnu uvijek treba malo manje vode.
Mijesite miješalicom par minuta.
Tijesto se savršeno razvalja. Okus se svidio svima kod kuće.
Punjenje: svježi kozji sir sa sjemenkama kima

Punjenje: rajčica, paprika, pureća sous vide nitritom. Sve sam izrezala s aligatorom za 6, plus sir, sol, papar.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, cool pite! Hvala na fotoreportaži !! Jako mi je drago što mi se tijesto svidjelo i u radu i u ukusu!

Jako mi se svidjelo! Puno ti hvala!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija, još jedna hvala na receptu za tijesto! Sviđa mi se jako!
Danas sam dodala jaje i malo maslinovog ulja. Rezultat je premašio moja očekivanja, sushki je ispao hrskav, vrlo, vrlo ukusan.

[marika33]

marika33, Marina, Jako mi je drago što je tijesto s jajetom pokazalo izvrsne rezultate! Treba probati!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija, hvala na tijestu.
Napravila je nešto poput štrudle s marmeladom od ribiza. Ispalo je hrskavo, ukusno

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, drago mi je da mi se svidjelo tijesto za savijače!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija, Yulechka! I može li ovo tijesto odmarati jedan dan u hladnjaku?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, radi se tako brzo da nekako nisam imao takvu potrebu .. Ali mislim da može! Kao i biskvit. Može li vam jedna od djevojaka sigurno reći?

[Mirabeluška]

Mirabeluška, Može biti. Do 3 dana

Istina, poput biskvita može doći malo s maslacem. Otprilike ovako:

Stoga, odozgo pospite malo brašna:

Postepeno miješajte:

[Marysya27]

to je gotovo tako brzo

da navarganila 2 porcije i višak.
Marysya27, Hvala vam! mirno neka sutra čeka u hladnjaku.
A također ću pitati, zašto se tijesto ponekad lomi po šavovima? kako se dobivaju poluotvorene pite? Kako se možete nositi s tim?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Ovo sam tijesto radila samo u samsuzhenki i u kalupu sličnom fotografiji iz Julijinog recepta. Čini se da govorite o tradicionalnom pecivu. Ako se dobro sjećam, onda u temi o biskvitnom tijestu Iročka-vernisag napisao je da s takvom formulacijom takvog testa mogu nastati neke poteškoće, neugodnosti ili posljedice.
Evo jednog objašnjenja:

Napravio sam i male pite, samo ih je teško oblikovati, tijesto je vrlo masno, puzajuće. Bolje jedna velika torta.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julija, Yulechka! Hvala još jednom na ovom tijestu i receptima s njim!
Ukusno. brzo, bez mrlje. i po cijeni, gotovo besplatno!

majčin rad se ne računa

Iz drugog dijela dobili smo 2 oznake u suški i pitu s krumpirom u ala-crtiću.
Potonji je napravljen za doručak, naravno, to nije bilo dovoljno. Onaj tko je ranije ustao, jeo je, drugi su samo pokušali i naredili da se ponovi prije.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Drago mi je da volim tijesto !! I moje pite s njim s krumpirom također vole ni manje ni više nego samosuške od mesa !!