Merengi na štapu

Merengi na štapu

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
bjelančevine	3
šećer	180
sok od limuna	1-2 žlice. l.
gel boja

Način kuhanja

• 

  Prvo, pripremimo sve što vam treba. Torte za pecivo, mlaznice (imam 1M otvorenu zvijezdu), boje, zdjele, drveni ražnjići. Odsjekao sam oštri kraj, ali ne moraš. Izvažite proteine ​​i šećer. Pripremimo limunov sok.
  

  U posudi otpornoj na pećnicu pomiješajte proteine ​​i šećer. Stavili smo u vodenu kupelj i, neprestano miješajući (malo sam tukao smjesu vilicom dok se ne pojavi pjena), pričekati dok se sav šećer ne otopi.
  

  Otprilike ovako izgleda kad je spreman. Možda ćete dobiti više pjene, zapravo nije važno (fotografija je ispala obrnuta, ali mislim da je jasna :))
  

  Spremnost možete provjeriti termometrom. Temperatura će biti oko 60 stupnjeva. Ili jednostavno isprobajte smjesu između prstiju, zrnca šećera ne bi se trebala osjetiti
  

  Smjesu ulijte u posudu miksera i počnite tući. Isprva na sredini malo, dok se ne pojavi bujna pjena. Dodajte limunov sok. Tada prelazimo na veliku brzinu. Bijelci se vrlo brzo šibaju. Nisam ga tempirao, ali to je doslovno nekoliko minuta.
  

  masa treba biti sjajna i glatka, malo rastezljiva. Tada bezizi mogu imati iste te repove :)
  

  Položimo beze u posude, dodamo boju. Imam gel američke boje, za količinu koja je na fotografiji potrebne su oko 2 kapi. Više ako želite bogatiju boju. Ako je potrebno, dio ostavite neobojan
  

  Radi praktičnosti, na visoku čašu iz blendera stavljamo slastičarsku vrećicu.
  

  Nanesite kremu u boji u ne debelom sloju na jednu polovicu vrećice, pokušavajući da gotovo dodiruje mlaznicu.
  

  zatim nanesite bijelu boju. Možete ga malo gurnuti prema dolje, ili možete ostaviti ovako
  

  izgleda mi otprilike ovako
  

  zatim samo uštipnite krajeve vrećice i gurnite kremu prema dolje
  

  Sadimo ruže, odmah umetnemo štapiće. Pečemo na temperaturi od 90 stupnjeva 2,5 sata s konvekcijom. Svakako pogledajte svoju pećnicu ovdje !! Neki mogu imati nižu temperaturu. Zatim ostavimo beze da se potpuno ohlade u pećnici. Trebali bi se osloboditi pergamenta i biti potpuno suhi. Stavim beze u hermetički zatvorenu posudu i tamo ih spremim. Hvala na pažnji!

Jelo je dizajnirano za

15-20 kom

Slični recepti

Švicarska meringa (prilagodba za Kenwoodovu indukciju) (u redu)

Beze (beze) citrusi (klivija)

Recept za mekane medenjake koje morate odmah ispeći (Sahara)

hvala na majstorskoj klasi!

Izvagati proteine

Sasha, koliko se proteina dobije u gramima?
Pogledao sam fotografiju i shvatio da prekidam beze. čini mi se da ne završavam
Hvala vam što ste podijelili s nama

[oko]

oko, Hvala vam!! )))

Dodano u utorak, 15. studenoga 2016. 17:42

Ljna, molim vas)) Još uvijek samo učim, ali tražila sam recept, odlučila sam ga napraviti :)) protein, mislim, 100-110 grama .. morat ću ga izvagati)) napisat ću kasnije)

[Šunika13]

Šunika13, ljepota

[Aleksandra]

Jako slatke beze! Hvala vam, Aleksandra, Družim se u Temku, vjerojatno će biti puno pametnih ideja!

[Innushka]

Innushka, Loksa, Hvala vam !!))

[Aleksandra]

Aleksandraveliko hvala na detaljnoj master klasi. Koristit ću ga u bliskoj budućnosti.

[Aleksandra]

Aleksandra, URAAAAA !!! ČEKAJTE !!!!

Hvala vam, sve je vrlo jasno i kao i uvijek savršeno izvršenje!

Ali ispostavilo se da je sve tako jednostavno ... Moramo pokušati - upravo na vrijeme za novogodišnje slatkiše za djecu!

[Aleksandra]

Aleksandra, Da !! Dakle, prestali ste dodavati škrob? I zašto?
Oh, i hvala puno na receptu.Dobro razumijem da kada proteine ​​podgrijete sa šećerom, uopće ih ne tučete, već jednostavno promiješajte vilicom, tako da se ne pojavi ni fina pjena. Ostaje li smjesa prozirnom?

[Šunika13]

Šunika13, Hvala na receptu) Sasha, zar ne trebaš 2 puta više šećera ?? Čini se da ste na Instagramu imali proteina: šećer - 1: 2. To ja radim - super.

[eskimski]

eskimski, da, Luda, ne dodajem)) to je istaknutije s njom, ali loše se suši .. Odlučio sam odbiti! Naprotiv, tucite vilicom dok ne postane pjenasto. Htio sam dodati takvu fotografiju, ali sam se iz nekog razloga predomislio))

Dodano u utorak, 15. studenog 2016. 19:45

kirpochka, kad je 2 puta više, beze je prema mom mišljenju pregusto, ali eksperimenti nisu otkazani)) Općenito ću ga uskoro staviti na oko, vjerojatno)))) i tako uzimam oko 60 g šećera za svaki protein

Dodano u utorak, 15. studenog 2016. 19:49

Svetlenki, naravno da morate probati!)) Još uvijek pokušavam i eksperimentiram))

Dodano u utorak, 15. studenog 2016. 19:50

eskimski, Naknadno ću dodavati :)

[Sveta]

Ispostavilo se da je sve tako jednostavno ...

Sveta, da, izvana i činilo mi se tako jednostavno i lako))) ako možete

[Šunika13]

Šunika13, Sasha, hvala ti puno na receptu :)) Veselit ćemo se još novih i savladati ih :) Sretno u svim vašim nastojanjima! :)))

[Aleksandra]

Aleksandra, hvala na zanimljivoj i detaljnoj majstorskoj klasi!

[Šunika13]

Šunika13, Sasha, puno ti hvala što si podijelila svoj posao!
beze su nevjerojatne, majstorska klasa je vrlo detaljna, i dalje bismo imali olovke poput vaše i stvorit ćemo remek-djela

[Šunika13]

Šunika13, Sasha, Hvala vam! Jako lijepo! I stalno sam razmišljao kako se rade tako zanimljive stvari
A nema fotografije samog postupka taloženja? Početi u sredini i samo u krug?

Sasha, hvala na receptu, radim meringue, ali struktura mi nije odgovarala, nisam razumjela u čemu je stvar, sada ću to definitivno pokušati napraviti grijanjem, želim postići željeni rezultat. Stvarno mi se sviđaju vaše beze, a majstorska klasa je prekrasna, uspjeh!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, hvala)) da, tako je, iz sredine i u krug :)) Pokušao sam snimiti video, ali jednom rukom je nezgodno)))

Dodano srijeda, 16. studenoga 2016. 08:26

Hvala vam puno !!

od sredine i u krug

Gledao sam video .. shvatio sam da je potrebno suprotno od kazaljke na satu zar ne? ili tko je prikladniji? Što vježbati da se proteini ne prevode? A ponekad želim napraviti ružu, ali ne znam kako ... ali želim ..

[gawala]

gawala, Radim to u smjeru kazaljke na satu :))

Radim to u smjeru kazaljke na satu :))

Dobro. vjerojatno to učinite kako je nekome prikladnije ..
Alexandra, pa, ako je moguće, pokaži mi kako ih ispraviti .. Možda barem fotografije po korake ..

[Šunika13]

Šunika13, Vrlo lijepo

[Sasha]

da, to je točno, iz sredine i u krug :))

Sasha, i držite li mlaznicu na 90 stupnjeva kad je odložite?

[Svetlenki]

Svetlenki, nije mjerio))) vjerojatno)) Trudim se držati vrećicu okomito

Dodano u srijedu, 16. studenog 2016. 12:04

gawala, ok :)) Pokušat ću uskoro)

[Šunika13]

Šunika13, po meni jako lijep i originalan Super !!!

Djevojke, poletjela sam dok sadim ružu. Istina jednom rukom, tako da je iskrivljeno))



Tada ću ponovno snimiti :)

[Aleksandra]

Aleksandra, vrlo zapeo za oko na sagu. Je li to teflon? Puno hvala na videu! Vrlo jasno!

[Svetlenki]

Svetlenki, molim vas :)) Ne znam kako se točno zove) savjetovala je jedna od djevojaka, kupila sam ga na aliexpressu

[Šunika13]

Šunika13, oh, Sasha, kakav spasitelj za tebe. Evo, izgleda, čini mi se da sve radim na isti način, osim da "sakrijem rep" - evo ti majstorski, dobro izbrušenim pokretom, ali još uvijek ne ne znam kako se sakriti, ali rezultat - pa, ne zatvoriti takav

[Carić]

Carić, danas nisam malo dovršio beze .. Žurio sam! Ali želio sam pokazati barem približno :)

[Šunika13]

Šunika13, hvala, Sasha, mislim da nam ovdje nije bitna kvaliteta beze, već princip :) Sad ću trenirati s vašim "voljenim" priručnikom. Sjajan spaisbo!

[Carić]

Carićmolim :)) Drago mi je što mogu pomoći))

[Šunika13]

Šunika13, Hvala ti, Sasha, za MK!

kako sadim ružu

Sasha, hvala na MK ..: rose: Sad je sve više-manje jasno .. izvana je sve tako lako, ali dok to pokušavaš .. zakači ruke ..

Pa, tako sam "potaknuo" Sašu da postavi MK, a njoj je to skoro promaklo, hvala, Saša, sad to uvijek radim po vašem receptu i uvijek ispadne sjajno (osim jednom, kad sam dobio neshvatljivi šećer, četiri puta sam ga prepravio dok nije došao, u čemu je problem sa šećerom)

Izvještavam: Jesam jučer s mutnim mozgom. Kako sam pročitala recept? težio 180 g proteina i 180 g šećera. kad je počela šibati, pomislio sam da nešto nije u redu s proporcijama. kao što je Sasha napisao 180 g šećera na 120 g proteina. bilo je prekasno da bilo što promijenim. suši se 4 sata na 80 stupnjeva, hladi do jutra. ispale su izvrsne beze. Drago mi je.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, možeš li nam pokazati?)

[aprelinka]

aprelinka, po stoti put sam uvjeren da možete eksperimentirati u beze))) Promijenio sam količinu šećera na taj način i to, zapravo)) bilo je nekoliko kvarova, ali općenito uvijek dobro izađe, stavite malo, barem puno)

Dodano u nedjelju, 20. studenoga 2016. 21:12

m0use, Da !!! Također sam primijetio da šećer ponekad zakaže. Istina, imao sam takvih iskustava kad sam 4 puta prepravljao karamelu. Tada je tek izašlo na vidjelo da je šećer kriv!

Dodano u nedjelju, 20. studenoga 2016. 21:14

I da)) bit će super vidjeti slike))
Puno hvala svima koji su napisali hvala za MK!) Jako mi je drago ako sam mogao pomoći!

[Šunika13]

Šunika13, Sasha, hvala ti puno za MK.
Koju boju pravite u boji jorgovana. Amerikolor, kako se zove boja?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, molim :)) Electric Purple je moja omiljena nijansa) ponekad miješam različite, možda ljubičaste s ružičastim, također je zanimljivo)

Hvala na receptu! inače se već godinu dana borim s beze i nije mi sve u redu. I tučeno sa šećerom u prahu i ulivenom sirupu, i u vodenoj kupelji. Ali zasad nisam zadovoljan rezultatom. Pokušat ću s ovom metodom.
Općenito, dijelim svoje dojmove. Bičanje mi se jako svidjelo i pametno sam sjeo. No tijekom pečenja očito je negdje došlo do pogreške. neki su bili ispucani i prazni, naknadno ću dodati fotografiju. Možda je 100 grama puno? ...

No tijekom pečenja očito je negdje došlo do pogreške. neki su bili ispucani i prazni, naknadno ću dodati fotografiju. Možda je 100 grama puno? ...

Mislim da se trebate prilagoditi svojoj pećnici s beze .. možda je temperatura bila visoka? Napokon, iskreno, stvarno ne znam koji se procesi tamo odvijaju metodom znanstvenog bockanja))) Pokušavao sam s različitim količinama šećera i gotovo uvijek radio. Bilo je nekih neuspjeha, ali ne sjećam se s čime je to bilo povezano.

[Šunika13]

Šunika13, Sasha, jučer sam ispekao beze po vašem receptu, dobro se smjestio, stavio prvo u pećnicu na 150 stupnjeva, nakon 5 minuta se negdje smanjio na 100 (meni jednostavno ne pokazuje temperaturu) i sušio sat vremena. Pa, općenito su ispucali, iako to nije utjecalo na okus, jako, jako ukusno !!! Pa, molim vas, recite mi gdje je pogreška?
Suprug je oduševljen, djeca također! Iako nisam ljubitelj beze, svidio mi se okus!
Sada dodajte fotografiju!

Dodano u srijedu, 23. studenog 2016. 14:02

Evo ih

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), to je točno u receptu koji govori o temperaturi

Pečemo na temperaturi od 90 stupnjeva 2,5 sata s konvekcijom. Svakako pogledajte svoju pećnicu ovdje !! Neki mogu imati nižu temperaturu.

Po meni je 150 za njih puno.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, I ja mislim tako, sljedeći put ću peći na minimalnoj temperaturi.

[Albinka (Alya)]

Po meni je 150 za njih puno.

Albinka (Alya), tako je! U početku bih postavio temperaturu nižu, čak sam je i osušio na 70) I činilo mi se da ste propustili beze, mada bih mogao pogriješiti :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Imao sam sličan bezeshki, sav u ametistima. Dogovorio sam se sa svojom pećnicom da meringu pečem na temperaturi od 80-85 stupnjeva.

[Šunika13]

Šunika13Puno hvala na savjetima! I kako razumjeti je li to bičevano do kraja? Okrenuo sam zdjelu umućenog beza i odatle ništa nije palo, pa sam utvrdio njegovu spremnost

Dodano u četvrtak, 24. studenoga 2016. 23:43

Loksa, hvala na savjetu, pregovarat ću i sa svojom pećnicom

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) tada je masa tako glatka, glatka i sjajna)) ali čini mi se da samo empirijski možete odrediti :) i kad sadite ruže, rubovi im se ne šire, oni zadržavaju oblik

Dodano u petak 25. studenoga 2016. 01:05

Pokazat ću vam moje najuspješnije beze.Ne znam da li sam to mogao ponoviti na ovaj način :)) Ovo je posebno. narudžba za jedan kafić u našem gradu, "da ih nitko nema" i dobila sam inspiraciju !!


Merengi su hirovite stvari. Ponekad možda neće uspjeti samo zato što je vrlo vlažno! Ponekad uopće nije jasno zašto :)) Zato samo pokušajte i pokušajte dok ne uspijete! Još uvijek eksperimentiram :))