Rola "Istočna"

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Istočna rola

Sastojci

Tamni sloj:
Govedina (mljevena masa) 500 g
Nitritna sol 4 g
Stolna sol 4-5 gr
Mljeveni crni papar 1 g
Mljeveni češnjak 1 g
Voda je hladna 50-70 ml
Svjetlosni sloj:
Pileći file s kožom (težina mljevenog mesa) 500 g
Nitritna sol 4 g
Stolna sol 4-5 gr
Mljevena crvena paprika 1 g
Češnjak 1 g
Voda je hladna 50 ml
Dodatno:
Strukturna mješavina začina *
Mješavina začina **
Kolagen film za kolutove
Mreža za oblikovanje valjaka

Način kuhanja

  • Istočna rolaGovedinu (nemasnu) provucite kroz mlin za meso sa mrežicom od 5 mm. U mljeveno meso dodajte obje vrste soli, češnjak i crni papar. Mijesite mljeveno meso, dodavajući vodu, dok mljeveno meso potpuno ne upije vlagu i ne stvori bijele proteinske niti. Mijesim mikserom s kukama za tijesto 8-10 minuta. Stavite mljeveno meso u hladnjak.
  • Istočna rolaPileća prsa (malo smrznuta), zajedno s kožom, također pretvorite u mlin za meso s mrežicom od 5 mm. Mljevenom mesu dodajte sol, crvenu papriku i češnjak, miješajte s vodom 5-7 minuta, dok se ne stvore proteinske niti.
  • Istočna rolaOdrežite potreban komad filma kolagena. Raširite ga na čistom, suhom stolu. Lagano navlažite film vlažnom rukom. 2/3 filma pospite teksturiranim začinima (nije obavezno).
  • Istočna rolaNježno rasporedite mljevenu govedinu na vrh začina, pažljivo je zbijajući slojem debljine 0,5 cm.
  • Istočna rolaNa vrh mljevene junetine stavite Golden Blend (po želji).
  • Istočna rolaPremažite mljevenu piletinu na vrh govedine, malo odstupajući od ruba tamne mljevene mljevene kože. Tada se na rezu formira spirala.
  • Istočna rolaUvrnite čvrsti kolut, počevši od ruba koji vam je najbliži.
  • Istočna rolaPomoću boce bez dna, komada cijevi, povucite mrežicu za oblikovanje na valjak.
  • Istočna rolaKrajeve zavežite koncem. Ostavite kolut za soljenje u hladnjaku najmanje 6 sati.
  • Istočna rolaTakav kolut, kao na prethodnoj fotografiji, dug 25-30 cm, peći će se u pećnici. Primjerice, za kuhanje u loncu ili za pečenje u fritezi, duljina role bit će 18-20 cm.
  • Istočna rolaNakon soljenja, roladu moramo sat vremena zagrijavati na sobnu temperaturu i kuhati na bilo koji prikladan način (vrenje u vodi, pečenje u pećnici) na 80okoC dok temperatura unutar role ne dosegne 72okoIZ.
  • Istočna rolaPekao sam male kiflice u zračnoj fritezi, uz obaveznu kontrolu temperature u tikvici i unutar kolutova, prema sljedećoj shemi:
  • 1. sat - brzina 60 ° C 3 (visoka)
  • 2. sat - brzina 70 ° 3 (visoka)
  • 3. sat - brzina 80 ° C 3 (visoka)
  • 4. sat - brzina 80 ° C 2 (prosječno) do 72 ° unutar valjaka.
  • Kad je spreman, ohladite kolut na sobnu temperaturu pomoću ledene vode ili leda i ostavite da sazrijeva u hladnjaku 6-8 sati.
  • Elegantna zalogajnica je spremna
  • Istočna rola
  • Istočna rola
  • Istočna rola
  • Dobar tek!

Bilješka

* Mješavina strukturnih začina "istočnog" sastava: crvena paprika, bosiljak, češnjak, mrkva, peršin - sve u pahuljicama.
** Smjesa začina "Zlatni" sastav: sjemenke sezama, crvena paprika, kurkuma, curry, origano, mažuran - mljeveni.

Trishka
Zgodni čovječe, nikada sama Nikada neće odlučiti o takvoj ljepoti, barem ću lizati ...
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, ili bilo što komplicirano. Sad sam pisao 40 minuta, a napravio sam rolu 20 minuta ukupno. Uz to, vrijeme pečenja već je automatski stroj. Stoga, usudite se. Put će savladati onaj pješački. I puno hvala!
Trishka
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Stoga, usudite se.
....
kristina1
Ksyushk @ -Plushk @, Kseniakakav si dobar momak ... pa, bez riječi .. dodaj u oznake .. hvala .. ližem usne ovdje ..
Albina
Citat: Trishka

Zgodni čovječe, nikada sama Nikada neće odlučiti o takvoj ljepoti, barem ću lizati ...
U-u. ljepota 🔗
Ksyushk @ -Plushk @
kristina1, Albina, Puno ti hvala .
Pjesma
Ksyushenka, ispao je vrlo lijep i apetitan kolut.
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Puno ti hvala ! Pokušao sam .
Osmijeh
Ksyushenka, kakav slatki kolut! Šteta što nema mrežice, elastična je.
Ksyushk @ -Plushk @
Catherine, Hvala vam . Ako nema mrežice, ali stvarno želite rolu, možete je čvršće povezati jutom. Ispast će svejedno.
Osmijeh
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
možete ga vezati jutom
Ksenichka, razmišljao sam o omotu od kolagenske kobasice, ali je premalog promjera ... ukratko, razmislit ću, možda ću razmisliti, ne želim peći u šunki, zanimljivije je ispeći
Maša Ivanova
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Ukusan recept! Što su strukturni začini? Kako se razlikuju od običnih i što daju strukturu?
A Golden, je li to samo ime?
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, Hvala vam .
Strukturni - to su začini u komadima, a ne samljeveni u prah.
Golden je trgovačko ime za određenu mješavinu začina. Sastav sam dao u dodatku.
Maša Ivanova
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Puno vam hvala na pojašnjenju. Imam dovoljno takvih začina, nisam znao ime. Odnosno, možete sigurno kuhati.
Ilmirushka
Ksyushk @ -Plushk @, kakva ljepota, sada apsolutno nema vremena za pokušaj kuhanja, ali odnio sam ga u kante!
Nevuška
Ljepota! Kada ću kupiti nitrit ...
Ksyushk @ -Plushk @
Ilmira, Veročka, puno hvala na lijepim riječima
prubul
Ksyusha, pa, samo božica kobasica !!! A kako je AG izdržao 4 sata stalnog rada?
Istočna rola
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, veliko hvala na božici, naravno. A airfryer izdržava T - T - T. Temperatura je viša od 80 gr. ne diže se.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha