Čaj dugog vrenja "Sonata od jabuke-kadulje"

[Dugi čaj duboke fermentacije "Solata od kadulje jabuke"]

Čaj dugog vrenja "Sonata od jabuke-kadulje"

Kategorija: Pića

Sastojci
Livadska kadulja	600gr
List jabuke	600gr

Način kuhanja

• Nikad nisam pomislila da ću popiti svoj recept za pripremu čaja. Ali dogodilo se to. Jednom na forumu, u "Čajnom klubu", bio sam naprosto zapanjen protokom informacija i zanimanjem "proizvođača čaja" koji su bili ovdje. Postupno sam to savladao, stekao vještine, isprobao, bio iznenađen ...
• A onda je nastupio trenutak kada sam želio učiniti nešto nekonvencionalno, ali prema osnovnim algoritmima poznatim mnogim članovima foruma, iako s udjelom improvizacije, koji sada dijelim s vama!
• Dugi čaj duboke fermentacije "Solata od kadulje jabuke"
• Ovaj skromni recept prirodno se temelji na algoritmima uvaženih članova foruma lappl1, Zaharija i mnogi drugi gurui ovog ugodnog foruma. Gotovo svi koji čitaju mogu se smatrati nastavkom ovog popisa)))
• Pa, krenimo? ))
• Neću pisati o kolekciji livadne kadulje, reći ću samo da mi se miris svježe, svježe rezane kadulje, s otrovnom aromom kamfora, apsolutno nije svidio. Ali bio sam spreman za eksperimente, pogotovo jer su mi napisali iz izvora treće strane, kažu da volim "čaj" od kadulje od suhih sirovina. Ali znamo da fermentacija ponekad čini čuda, moramo pokušati! Sakupljena livadska kadulja u malim količinama, do 1 kg.
• Prva faza je uvenuće, trajala je od sredine dana i glatko se pretvorila u noć, nisam se bojao osušiti ovaj put, list kadulje prilično je mesnat, elastičan, jasno sadrži veliku količinu vlage. Navečer, povremeno ga miješajući, okrećući nos od meni neugodnog mirisa. Ujutro sljedećeg dana složio sam ga u dijelove u vrećice s hranom, prethodno dlan istiskujući zrak i stvarajući svojevrsni vakuumski paket. Brikete sam stavila u zamrzivač hladnjaka.
• Pojasnit ću da ne pratim posebno vremenski okvir, kako za vrijeme smrzavanja, tako i odmrzavanja, tijekom cijelog razdoblja ciklusa dvostrukog smrzavanja / odmrzavanja. Sve nadahnućem i osjećajima.
• Ujutro sljedećeg dana izvadio sam vrećice iz zamrzivača i jednostavno ih položio na pod balkona, temperatura preko mora do tog trenutka bila je oko 30 Celzijevih stupnjeva.
• 
• Nakon nekog vremena, dva sata kasnije, osjetio sam da propuh s balkona povlači vrlo ukusnu, ugodnu aromu. I to uzimajući u obzir činjenicu da su vrećice bile malo uvijene na vrhu (neka vrsta vakuuma, sjećate se?). U ovom trenutku počeo sam se zezati! Otvaranje jednog od paketa gotovo je srušeno slatkom voćnom aromom koja se oslobodila! Pokušao sam postići ovu aromu s drugim lišćem voća, bobica i samoniklim biljem, ali uzalud. Evo, dobio sam ga s kamatama, pa čak i više! Masa u vrećicama bila je osjetno topla, primarna fermentacija bila je u punom jeku!
• Ovdje je boja lista i cvijeta neposredno nakon zamrzivača.
• 
• Ali nakon otprilike dva sata sunčanja na balkonu!
• 
• Zatim sam vrećice stalno stavljao u zamrzivač i ponovio korak odmrzavanja sljedećeg jutra. Aroma se ni na koji način nije promijenila, ostala je na jednoj visokoj noti, masa je također bila osjetno zagrijana tijekom plivanja.
• Nakon toga sam treći put stavila vrećice u zamrzivač. To je bilo potrebno kako bi kasnije ubrani listovi jabuke prošli iste faze pripreme kao kadulja. Ne znam sortu jabuka, ali tijekom postupka odmrzavanja jasno se osjetila aroma kiselih zelenih sorti jabuka. Mislila sam da će ovaj miks uspješno upiti note slatke voćne kadulje i kiselosti jabuke.Za čim kasnije nisam požalio!
• Takav dvoboj iz smjese lišća jabuke i kadulje položen je nakon zamrzivača otprilike sat vremena kako bi se uklonilo višak kondenzirajuće vlage nakon trećeg kratkog odmrzavanja.
• 
• Nakon toga se sva ta mirisna masa preselila na kuhinjski stol radi daljnje obrade, naime preliminarne granulacije prije faze sekundarne fermentacije.
• 
• Nadalje, sirovina je išla u tekuću fermentaciju, čiji početak mnogi računaju od trenutka započinjanja uvijanja. Ja, neka mi oproste oldtajmeri, imam blaži stav prema privremenim fazama, pa sam zato vremenski odredio vrijeme tek nakon što se cijela masa potpuno uvije, stavi se u kape u navlaženo tkanje i poklopce na 17.30. Postupak je završen u 19.00. Prekomor (to jest, na ulici i u panel stanu) +27 Celzija! Granična temperatura.
• 
• Nije bio sramežljiv, često je navlažio tkaninu koja prekriva masu u čepovima, to je neophodno kako bi se spriječilo pregrijavanje sirovina i održali fermentacijski procesi u radnom stanju. Za to je vrijeme nekoliko puta promućkao misu u obje šalice, njuškajući. Aroma se malo promijenila prema notama suhe šljive, nije bilo izražene cvjetne.
• Prije sušenja još sam jednom pomaknuo cijelu masu u stroju za mljevenje mesa, ali već s finom mrežicom, kako bih dobio barem nekakve granule. Ali posebno za ljubitelje jakih granula, obavještavam vas - ovdje ćete biti potpuno razočarani, čak ni drvo jabuke nije pomoglo. Pokazalo se da je čaj fino frakcijski, kako kažu dugotrajan, s malom količinom vrlo laganih krhkih granula i gotovo polovinom sadržaja vrlo sitne frakcije. Pa, neka nam Kina pomogne u tome, malo ranije su naručene vrećice za jednokratnu upotrebu! Iako je uvredljivo, i sama sam grešnica, volim jake granule!
• 
• Pa i ne manje važna faza je stvarno sušenje. Pržite 155 tijekom 30-40 minuta, s otvorenim vratima plinske peći, uz sustavno miješanje tijekom postupka sušenja nakon 5-10 minuta. Zatim, do potpunog sušenja, zvučnost granula, na oznaci "minimum", koliko je to u stupnjevima, ili kelvin - Bog zna))) Opet, nisam pratio vrijeme sušenja.
• 
• Posljednja faza je vješanje u platnenu vrećicu za suhu predfermentaciju. U ovom će trenutku netko iz mašte reći na vrijeme, s takvom vrućinom ispod 30 na ulici (a na balkonu je puno vruće) dan je bio dovoljan.
• Ovako izgleda pivo od jabuke kadulje Sonata, ali aromu i okus možete cijeniti tek nakon što sami napravite nešto slično! Tijekom kušanja rodile su se sljedeće asocijacije: med, lipa, puno krušaka (!), Svježina i iz nekog razloga trne vrh jezika
• 
• Zahvaljujem svima koji su svladali ovu škrabotinu do kraja i koji bi mogli biti zainteresirani za ponavljanje mog opskuranta, bit će mi samo drago!
• Sretni i ukusni čajevi svima nama!

Jelo je dizajnirano za

Zabava

Vrijeme za pripremu:

Po volji

Program kuhanja:

Brusilica, pećnica i ljubav prema eksperimentiranju

[Jurij]

U! Jurij, dobro napravljeno!
Slušajte, vrlo zanimljivo!
Zahvaljujemo na detaljnom opisu i fotografiji postupka. Vrlo opisno i korisno.

Noge trče u polja, ali ja ovdje nisam vidio takvog mudraca. Sad sam ljubomorna!

[Tricia]

Tricia, da sigurno postoji, samo malo obraćamo pažnju na to da obično cvjeta)) Pa, cvjeta i cvjeta, prekrasno! Ali što je to - trebate potražiti informacije
Evo ga, raste na čistinama, ako niste sigurni, trljajte list. U nos odmah shibanet kamfor!

[Jurij K]

Jurij K, uz inicijativu vi! Novi recepti za čaj!

[Svjetlo]

Svjetlo, Hvala vam!

[Jurij K]

Jurij K, dobro! pa je sve detaljno opisano! Hvala vam!

Kakav ukusan opis, mmmmm, hvala!

[Jurij K]

Jurij K, čestitamo na vašoj inicijativi! Izvrsni opis dizajna i procesa! Hvala vam!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 Hvala vam! Isprobajte sami, obećavam, nećete biti razočarani!
Hvala svima što ste poneseni ovom aktivnošću!

[Jurij K]

Jurij KTrebali biste pisati romane! (žena)
Sve je izvrsno uređeno! Već želim ovaj čaj!

[Jurij K]

Jurij K, zanimljivo Detaljno i lijepo! Hvala vam! Nisam ovdje, tablet, ne, i bacit ću ga na vašu granu čaja: već sam prikupio 1000 stranica. To znači da se tema isplati. Neću moći odmah svladati ovaj svezak, pa je vaš MC vrlo koristan!

[Jurij K]

Jurij KPa, došao je novajlija i već oblikuje vlastite recepte. Primjer za sve početnike!
Čestitamo! Mislim da ovo nije zadnji recept za znatiželjnog kuhača čaja!

[dama inna]

Trebali biste pisati romane! (žena)

Bože sačuvaj!

dama inna, iskoristite ga za svoje zdravlje! Na toj je stranici iskustvo mnogih "proizvođača čaja" vrlo bogato! Nikad nisam vidio nešto slično na netu.



Nadjušič, vrlo zahvalan! Bit će još recepata, ali oni uglavnom odjekuju GLAVNIM

Bože sačuvaj!

Dobro...

[Jurij K]

Jurij K, Yura, udarac na mjestu
Baš ukusno - i sam recept i opis
Jeste li odabrali tu profesiju? Vi imate spisateljske sposobnosti
Zadovoljstvo je čitati
Dobro napravljeno !!!
Čestitam na divnoj inicijativi

Također se moram osvrnuti po kući, vidio sam gospinu travu, možda nađem kadulju.

[Raduška]

Raduška, da, imao sam trojku u školi za eseje, kakva je to pisarnica!



Podmosvichka,, ovo je slučaj, a onda dobro, njegov ovaj čaj! Protresla sam te Lenom na novom?

Da, uzbuđena
Što drugo učiniti? U vrtu ništa ne raste, hladno je, sutra je samo 14 stupnjeva.
Moram nešto poduzeti

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, i imamo ih preko 30 svaki dan ... A sutra tako općenito svećenik ... 36 !!!!!!!!!!! I sljedećih dana naglo pada za 26, ovo je klima

[Yura]

Yura, u takvoj će se vrućini vrijeme vrenja promijeniti - smanjiti! Morat ćemo pozorno promatrati miris.

[Anastazije]

Anastazije Pokušat ću uzeti u obzir ovaj faktor, iako imam malo iskustva u orijentaciji na aromu ... Vrijedno je sada fermentirati "novi recept", "Pink dance" Ili će možda netko kasnije smisliti lijepo ime .. .

Jurij, prekrasan recept!
I tako je sve jasno i detaljno!
Hvala vam puno!

"Pink dance"

Sjajno ime!
Ima trojke, vidite, na ruskom! : girl_wink: Nitko ne ugušava let fantazije trojkama

Ne mogu ni zamisliti kako će fermentacija proći po takvoj vrućini, da budem iskren. Možda ćete je čak morati staviti u lavor s hladnom vodom tako da je 22-28 unutar mase.
Postoji li apartman kod kuće?

[alba i atra]

alba i atra, koristite ga za zdravlje i toplo ga preporučujem! Barem kako bismo osjetili aromu tijekom fermentacije upravo ovog mirisa! Na mene je ostavio neizbrisiv dojam



Tricia, da, ne brinem))) radim to DANAS, a sutra to nije zastrašujuće)))

[Jurij K]

Jurij K, Jurij K, pročitajte recept, kao da su ga djevojke primijetile kao roman
recept i ukras
a fotografije su jednostavno prekrasne
Zanima me pitanje s kaduljom "kulturno" iz vrta će stati?
Vjerojatno ste proučavali internet o mudracu, samo vam laptop ne dopušta pretraživanje, zagrijava se (((((
Htio bih ponoviti recept

[prostor]

prostor, Hvala vam! "Kulturno" mislim da je također prikladno, srodne biljke, pa učinite to, vjerojatno neće biti gore! )) Vodite se samo veličinom šarže, mala šačica ili čak prstohvat mogu promijeniti mnoge procese u kuhanju, treba vam pristojna masa))

Samo se vodite veličinom šarže, šačica ili prstohvat mogu promijeniti mnoge procese u kuhanju))

Hvala vam

[Jurij]

Jurij, izravno zaintrigiran! Kadulju nikada nisam fermentirao, samo sam je sušio na ovaj način. Sljedeći ću vikend skuhati čaj po vašem receptu, jer smo barem pokosili kadulju, a lišće stabla jabuke već je u zalihi.)

[Jurij K]

Jurij K, Juri, čestitam na receptu! Ovo je ime lijepo, muzikalno, opis je prekrasan, a čaj se pokazao izvrsnim!

A alergična sam na kadulju ...

[Sonya Mitina]

A alergična sam na kadulju ...

Kakva šteta ... Gubite doista neobičnog galeba. Ne pitam što je to, ali mislim da je to kamfor ...




Sonya Mitina, onda se odjavite! Nisu samo moji osjećaji ukusa vrlo zanimljivi!

Mislim na kamfor ...

Juri, pogodi točno metu.

[francevna]

francevna, još uvijek medicinar ...

[Jurij]

Pozdrav svima!)
Općenito, izvještavam o svojoj seriji "Sonata od jabuke i kadulje": težina, tehnologija i sušenje - prema receptu, osim što je usred svitka stroj za mljevenje mesa pukao na kadulji!
A onda je započeo ručni rad - moji su prijatelji motali lišće, a ja sam ih usitnjavao škarama, a onda, kada je kukuruz već izrastao iz škara, nožem sam upotrijebio drobilicu.) Stoga sam dobio pola dugog čaja, a pola čaja od velikih listova.
Jako mi se svidjela aroma kadulje nakon odmrzavanja - zaista slatko-voćna, nimalo poput uobičajenog oštrog mirisa. Želim ga probati dodati u druge smjese.
I sad je prošlo nekoliko dana zračenja u vrećici, a danas sam skuhao prvu termosicu "Sonate" za testiranje.

Moram odmah reći da nema okusa ni jabuke ni kadulje u uobičajenom smislu. Prvi dojam mirisom i okusom - suhe šljive i kruške u okusu, med (iako nezaslađen!), Malo vrlo daleke kadulje (možda je malo toga ušlo u čajne listove).
Zanimljivo iskustvo, sljedeći put ću skupljati samo lišće. I svidjela mi se fermentirana kadulja!
Jurij, hvala na receptu!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, za tvoje zdravlje!
Kadulja je doista vrlo jak okus za pomicanje u stroju za mljevenje mesa, to sam već shvatila iz ponovljene obrade, unatoč naizgled mekanom lišću kao krpici. A također teško granulira u mono, baš poput malina. I još uvijek se niste odmrznuli uvijeni, koliko razumijem.
Usput, nakon prvog odmrzavanja aroma kadulje ne nestaje u potpunosti, ne stojim na ceremoniji s njom. Stvrdnjavanje dajem 3-4 puta (smrzavanje / odmrzavanje), bacajući 1,5-2 sata na vrh nakon postizanja temperature okoline, tada od mirisa kamfora ne ostaje ni kap! Pa, u mješavinama, on, mudrac, daje samo neispucane note koje ste opisali, a okus okusa meda je prolazan

I još uvijek se niste odmrznuli uvijeni, koliko razumijem.

Upravo sam vrtio već zagrijano lišće, samo sam pokušao gurnuti puno odjednom.) I palice kadulje postale su žilave, iako sam pokušavao bez njih.

Zamislite, nisam pronašao kadulju u šumi Bryansk
I isprva se zapalio, pa čak i pročitao da sadrži fitoestrogene, s obzirom na moje godine bilo bi sasvim u redu.
Tada sam također pročitao da se ne preporučuje kod hipertenzije i problema s krvnim žilama te se smirilo.
Jeste, budite oprezni s estrogenom

Jeste, budite oprezni s estrogenom

Ne zanima me, čaj je ukusan

Pročitala sam da se ne preporučuje kod hipertenzije i problema s krvnim žilama te se smirila.

Fermentacija "uklanja" većinu ljekovite komponente, a temperatura sušenja gotovo uklanja ostatke
Uz to kadulju najčešće miješam s drugim mirisima! A ako im svima zamjerite - onda mama ne plači, ovdje imamo smjese

[Jurij K]

Jurij K, to je to!

Inače, sjetio sam se! U mojem dalekom djetinjstvu moja je baka (očeva majka) pekla palačinke u pećnici i prolijevala ih konopljinim mlijekom. Ulje konoplje bilo. Čak je i sama izrađivala pređe i tkala prostirke. I nitko se nije potrudio da se ova biljka može koristiti kao lijek. U vrtovima državnih farmi konoplja je bila posebno posađena kako bi privukla insekte oprašivače.

[Raduška]

Raduška, oh, sad s ovom ovisnošću o @ ramu da su svi bili prazni .... Zapamtite, i sami ste uvijek uzgajali mak, i općenito puno stvari! A sada ... užas. Preživjeli smo, suhi prah kalijevog permanganata (!!!!!) zabranio je prodaju i dodao ga prekursorima (tvarima koji se koriste u proizvodnji lijekova)! Pa, kuda ide ovaj svijet ???

[Jurij K]

Jurij K, pa ... voda je najčešći prethodnik, zar ne? (smijeh ... ali istina je!)

[Raduška]

Raduška,

[Podmosvichka]

Isprobat ću recept, ovu kadulju sakupljam svake godine, ali tada ne želim piti sušenu travu. PodmosvichkaKod nas ova kadulja ne raste u šumi, već na sunčanim livadama, posebno poplavnim ravnicama, te na livadama u blizini ljetnikovaca.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, iznenadit ćete se ugodno, ne rastavljam. Generalno nisam mogao gledati kadulju, mrzim miris kamfora (očito se odražava medicinska profesija), a sada mi je to jedan od najdražih mirisa!

Pozdravljam sve!
Sa stranicom sam se upoznala prije mjesec dana na temu čajeva i odmah mi se svidjela. Dobio sam puno korisnih informacija.
Gotovo svaki dan nešto čitam, biram i radim. Od mnogih recepata zanimljiv je i čaj od jabuke od kadulje. Odlučio sam probati. Međutim, predloženi recept ne funkcionira jer je zamrzivač mali i uvijek pun.
Morao sam ga napraviti poput čaja od vrba s malim listovima.
Dan za uvenuće u sjenici ispod jastučnice, zatim uvijanje (lišće jabuke i kadulja zajedno) i 12-13 sati. fermentacija u staklenci od 2 litre.
Sušenje:
- prženje 200S 7-8 min;
(Prvo zagrijem pećnicu, a zatim je stavim)
- 100 ° C oko 1 sat;
(Do šuškanja, na dodir)
- 60C oko 45min
(Budući da je suho tlo obično već noću 23-00-01, proizvod ostavljam u pećnici do jutra)

Moji dojmovi o mirisu su potpuno drugačiji. Ne osjećam ništa poznato, nema mirisa kamfora ili kruške, nema šanse. Miris u principu nije poznat. Nakon sušenja, ujutro sam prirodno želio probati, ali što sam stavio))
Dojmovi nisu posebni, ali ni negativni. Općenito, neka se brani.

Ali zašto ste počeli pisati?
Ovdje je mladu viburu prenio vjetar. Što uraditi? Čaj od viburnuma nije bio uključen u planove zbog nedostatka misli na ovoj udaljenosti. Ali otkako je pala, lišće nije nestajalo. Odrezati.
U to vrijeme ostao je dio mudraca sa stablom jabuka. Suše se već 2 dana. Mislim, ali ne dodati viburnum? Nakon neke meditacije na tu temu, dao sam si zeleno svjetlo.
Lišće viburnusa opušteno je jedan dan (kadulja s drvetom jabuke, 3 dana) i počelo se uvijati.
Listovi viburnuma široki su, pa u njih stave kadulju s jabukom i zamotaju, a zatim ih zgnječe u kolute.
Fermentacija je ispala malo manje, oko 11 sati.
Sušenje je isto:
- prženje 200S 7-8 min;
- 100 ° C oko 1 sat;
- 60C oko 45min
Ujutro sam ga izvukao i puštao na tavi 9 sati.
Tada nije mogao odoljeti i skuhao je čaj. ))
Kalina je dala potpuno drugačiji okus - trebate probati, svidio mi se, dao je i tamnu "indijansku" boju.

Moji dojmovi o mirisu su potpuno drugačiji. Ne osjećam ništa poznato, nema mirisa kamfora ili kruške, nema šanse. Miris u principu nije poznat.

Sasvim prirodno, niste to učinili prema receptu, pa ste dobili svoje rezultate
U principu nema mirisa na kamfor.

Kalina je dala potpuno drugačiji okus - trebate probati, svidio mi se, dao je i tamnu "indijansku" boju.

Kalina Još nisam "sondirao" kako treba. Ali mislim da će biti još jedno suđenje. A boju ste dobili prženjem na prilično kritičnim temperaturama. Napravio sam čistu kadulju - sam po sebi daje sjajnu boju za kuhanje.

A boju ste dobili prženjem na prilično kritičnim temperaturama. Napravio sam čistu kadulju - sam po sebi daje sjajnu boju za kuhanje.

U ovom slučaju to je viburnum, jer je bez viburnuma (jabuka + kadulja) čaj lakši s identičnim parametrima.

[Jurij K]

Jurij K, Yura, pogledaj molim te - je li ovo mudrac?
A onda moj muž poljubi vreću s rijeke! donio


Ostavljen do jutra na trijemu, odjednom, ne on.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, nekako slično. Imam drugačiji izgled. Lan, trljajte list (svjež), ako ima mirisa kamfora, onda kadulju.
Skupljam ovo, na poljima kao što raste korov.

Dobio sam zamrzivač!

Kadulju sakupljam isto kao i od Jurija.
Postoje razmatranja o udaljenostima na fotografiji "Podmoskvichka", ali nisam sigurna, a budući da nisam sigurna, neću zavarati. Međutim, najzanimljivije.

na fotografiji "Podmoskvichka" postoje razmatranja, ali nisam siguran

Ovo nije origano (ako ste dobro razmislili)

[Jurij K]

Jurij KYur, kad bih znao kako miriše kamfor
Gadno miriši, brrr ...
Čekat ću pomoć publike.
Za svaki slučaj, iščupan, vene.