Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju

[Metoda otvrdnjavanja lišća u pripremi za fermentaciju - naizmjenično zamrzavanje i odmrzavanje lišća]

Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju

Kategorija: Praznine

Sastojci
Lišće vrtnih i samoniklih biljaka	1 kg.
(trešnje, jabuke, kruške, ribizli, maline itd.)	i više

Način kuhanja

• Metoda otvrdnjavanja lišća u pripremi za fermentaciju - naizmjenično zamrzavanje i odmrzavanje lišća
• Ova se metoda pokazala potpuno slučajno, ali rezultat je bio toliko zanimljiv da je priprema lišća za ljubitelje čaja "Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka" počeo se često provoditi ovom metodom. Između sebe zovu ga aparat za čaj s foruma Zechariah metoda. Ljudmila lappl1, autor recepta Fermentirani čaj ..., zatražio je da ovu metodu izloži kao zaseban recept kako bi je bilo lakše pronaći i koristiti. Što i radim, iako ističem da je ovo samo metoda koja se i dalje temelji na Ljudmininom receptu.
• U nedjelju sam donio lišće kruške, uvenuli, stavili ih u vreće i ostali u vrećama preko noći u kuhinji i ležali tamo do večeri sljedećeg dana. Pakete s lišćem poslao sam u zamrzivač na noć. Ujutro sam izvadio pakete i poslao lišće izravno u njih tri sata na suncu. Tada sam lišće u vrećicama ostavio u kuhinji i ležali su tamo do večeri, jer za njih nije bilo vremena. Zatim sam vrećice preko noći vratio u zamrzivač. Ujutro sam izvadio i par sati lišće u vrećicama zagrijavalo se na suncu. Kao rezultat, dobio sam ove lišće s prekrasnom tamnom nijansom. List je 100% taman.
• 
• Tada sam sve pomicala u mlinu za meso. Pokazalo se da je boja granula bogata crnom. Ostavite da fermentira nekoliko sati na suncu.
• 
• 
• 
• Sušio sam ga do zvona i sušio na vjetru.
• 
• 
• Dakle, UKUPNO. Već pri prvom odmrzavanju pojavljuje se izražena aroma koja se tek pojačava. Na prvom testnom pivu bez suhe fermentacije, čaj ima ugodnu aromu vojvotkinje, miješanog voćnog okusa s notama kruške i jabuke. Bila sam jako zadovoljna čajem.
• Prvo je imenovana metoda "Metodom šok pripreme lišća za vrenje", onda "Način kaljenja".
• Ukupno je stvrdnjavanje (uvenuće + vrenje) trajalo 2,5 dana (oko 36-40 sati).
• Nastavljajući temu udarnih pokusa s vrtnim mirisima, izradio je čaj od trešnje i divlje jabuke.
• 1.Trešnje... Nakon dva dana promijenila se boja lista, granule su se nakon sušenja malo raspale, bila sam lijena da se drugi put pomaknem kroz mlin za meso. Boja čaja bila je manje intenzivna, a aroma slabija.
• 
• 
• 
• 2. Stablo divlje jabuke... Pa, ovdje je, naravno, sve potpuno drugačije. Aroma je bila izražena od početka do kraja. List je potpuno promijenio boju 100%. Dvaput sam listao lišće u mlinu za meso, granule su guste i dobro drže strukturu nakon sušenja. Okus i aroma su voćni, pa jabuka i jabuka u Africi. Ovaj put, zajedno s lišćem, valjani su šokirani i mladi plodovi jabuke, kako bi se dobio drskiji okus čaja i malo kiselosti.
• 
• 
• 
• 
• Metoda je vrlo prikladna za zaposlene čajnike. Lišće može ostati u zamrzivaču prilično dugo, ali bolje je ne povećavati fazu odmrzavanja puno. Tijekom odmrzavanja postupak fermentacije već je pokrenut, pa nakon uvijanja nije potrebna duga fermentacija. Dovoljno je par sati. Ali okus i aroma su pojačani višestruko.
• Ova je metoda prikladna za pripremu gotovo svakog lista, i mono i miješanog.
• Metodu su aktivno koristili neki aparat za čaj s foruma i bila je visoko cijenjena. Evo primjera upotrebe metode s malim izmjenama Linadoc:

• Ovu sam metodu uzeo za osnovu s minimalnim izmjenama.Skupljam lišće odjednom, položim ih na suho 6-8 sati na čaršaf, čvrsto ih zamotam u čaršaf, stavim u plastičnu vrećicu i u zamrzivač na 6-8 sati, izvadim i, bez rasklapanja , stavite ih u staklenik na 3-4 sata, pa natrag u zamrzivač na još 6-8 sati, pa natrag u staklenik, ovdje ponekad dodam kolač od bobica i jabuka (zavrnuo sam sok za vino), opet u zamrzivač, izvadim ga, odmrznem ga malo u stakleniku (1-1,5 sata), miris je već strašan i još nekoliko smrznutih listova provlačim kroz mlin za meso. Stavio sam već malo fermentirano lišće da fermentira u stakleniku u kanti 1-1,5 sata, a zatim ih sušim u pećnici na 110 * 30 minuta, na 60-70 * C dok ne zazvone, sušim ih u vrećici u vjetar 2-3 dana. Super pp aroma, okus i boja!

[Zachary]

Zachary, Nebesa !!! iznenađen! Nikad ne bih pomislio da se jednostavni vrtni listovi mogu ovako koristiti za zdravlje i proračun)

Konačno! Na vrijeme! Samo bih naslovu dodao riječ "čaj" - "Način kaljenja lišća za čaj u pripremi za fermentaciju"
Pametna cura!

Konačno! Na vrijeme! Samo bih naslovu dodao riječ "čaj" - "Način kaljenja lišća za čaj u pripremi za fermentaciju"
Pametna cura!

Lina hvala, ispravljeno

[Zachary]

ZacharyPuno vam hvala na "istaknutom" receptu!

Sad stvarno ne morate "lopatati" sve teme za "osvježavanje mozga" u izradi ... inače sjećanje postaje "djevojačko" ...

[Zachary]

Zacharykako je to dobro napravilo recept. Mislim da će se oni koji ovu metodu pročitaju prvi put odlučiti skuhati čaj.

A gdje mogu dobiti lišće koje ničim nije obrađeno?
Metoda je vrlo zanimljiva, hvala na objavi.
P. S. Kao dijete, svako ljeto posjećivao sam baku u 76, 13. studenog St.

A gdje mogu dobiti lišće koje ničim nije obrađeno?

Izvan grada, na daćama kod kuće, kod susjeda, kod prijatelja
Slijedite vezu za osnovni recept za "fermentirani čaj ..." za puno zanimljivih stvari.

Trebate li oprati lišće?

Pranje se ne preporučuje, jer lišće sadrži same mikroorganizme koji tada sudjeluju u procesu fermentacije. Ali ako ima puno prašine, onda je možete oprati. Općenito, svi odgovori na ova pitanja nalaze se u glavnom receptu za "Fermentirani čaj ..." i ispod njega, zajedno s fusnotama o pogreškama i uspjesima proizvođača čaja tijekom posljednjih godinu ili dvije.

Pretplaćujem se na divnu temu!
Hvala što ste ga napravili zasebnim receptom!

Hvala Zakhariyu na zasebnom receptu i onome što je Lina ubacila u citat. Sve na jednom mjestu.

Označeno

Puno ti hvala Zakhariy. Vrlo dobro za početnike ljubitelje čaja koji nemaju vremena pročitati cijelu temu o fermentiranju. A ako je nešto zaboravio, stavio je nos i špijunirao. Definitivno označeno.

[Zachary]

Hvala vam, Zachary! tehnika je za vas vrlo uspješna! povoljno je to zaseban recept!

[Zachary]

Zachary, hvala na divnom receptu! Uskoro dolazi vrijeme za čaj !!!!

Pa, vrlo dobro postavljeno! A autor fermentiranih čajeva istaknuo je, pametno!
Hvala ti, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Dok sam sjedio bez svjetla, Zakhar nam je dao takav dar! Zakhar, draga, hvala ti puno! Napokon, vaša će metoda za nas biti zasebna tema.
A za fotografiju - posebna hvala! Takvi su da će i oni koji još nisu skuhali čaj pomisliti je li vrijeme za trčanje za lišćem.
Linadoc, Linochka, i osobna hvala vama - kako na razvoju metode, tako i na stalnim komentarima na temu vrtlarenja o metodi Zacharias!
Oh, kako je dobro ... Zakhar, budući da je danas takav praznik, imam odvažnosti da te pitam napravite recept za čaj od livadne pelargonije... I sami znate da prošle godine vaš čaj od njega nije cijenjen u stvarnoj vrijednosti. I ove ste me godine podsjetili, ali vaša će se poruka uskoro izgubiti među ostalim komentarima. Nema na čemu !!!!
Sada ću u sjenici napraviti poveznicu na ovaj recept! Pa ćemo ga sada uvijek imati pri ruci.

Sušio sam ga do zvona i sušio na vjetru.

Hvala na dijeljenju. Ovo je iskustvo, iznova i iznova dokazano, neprocjenjivo.
Molimo navedite kako i na kojoj temperaturi sušite u pećnici.
Ispada vrlo lijepa boja čaja.
PS Imate prekrasne profesionalne fotografije.

Molimo navedite kako i na kojoj temperaturi sušite u pećnici.

Početna temperatura je u rasponu od 100-110 tijekom 30 minuta, a zatim dok ne zazvoni na 50-60, to je oko 1,5 sata.

[Zachary]

Zachary, Hvala vam!

[Zachary]

Zachary, Pravi recept! Pristupačno i razumljivo!

OKO! Hvala ti, Zakhary, što si objavio zasebno
Radio sam maline, jagode i one seoske. Odličan način

Zachari, hvala na receptu. Napravio sam oznaku.
Dakle, mislim da je temperatura zraka tijekom odmrzavanja vjerojatno bila visoka? Zar se ne sjećaš? Na našem području ljeto je drugačije, često prohladno, ali htio bih reproducirati recept što bliže. Tako je Lina stavljala vreće s plahtom u staklenik prilikom odmrzavanja.
Linochka, dobro razumijem, jesi li pokušao povećati temperaturu za odmrzavanje lišća?

jeste li pokušali povisiti temperaturu odmrzavanja lišća?

Natasha, morao sam ne samo odmrznuti, već i započeti proces fermentacije u kraćem vremenu (ne u jednom danu, kao u Zacharyju). Stoga, u stakleniku.

[Zachary]

Zachary, 🔗 što je dijelio. Odnijet ću ga u vaše oznake.

Puno ti hvala, Zachary! Izgleda da sam "prisiljen" sav čaj ove godine skuhati prema vašoj metodi! Moja TRI zamrzivača ne mogu pratiti naše obiteljske apetite. Zamjenom lišća možete i više.
Py. sy. Zaista se radujem receptu za čaj od pelargonije! Ovog vikenda nećemo ići, imamo dugu kišu, a sredinom tjedna, u najmanju ruku, na sljedeća putovanja ići ćemo u berbu, naime, livadski geranij

čak će i oni koji još nisu skuhali čaj pomisliti je li vrijeme za trčanje za lišćem.

apsolutna istina
Učinit ću to narednih dana, sezona sjetve je skoro gotova, započet ću čaj
Puno ti hvala, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Puno vam hvala na vašem radu! Ova metoda uvelike pojednostavljuje postupak. Svakako ću pokušati. Već sam htio brati lišće krušaka, idemo, ali krušaka još uvijek nema ... Pričekat ću! Sad ću početi brati trešnje, dud itd.

Cekat cu! Sad ću početi brati trešnje, dud

Ovdje je dud, preporučio bih da ga probate napraviti Dud (zeleni čaj)

Hvala vam! Otišao sam čitati.

[Zachary]

Ovdje je dud, preporučio bih da ga probate napraviti

Zachary, stavite murve u zaseban recept, molim! I livadska pelargonija također ... I repovi jagoda!
Sve je već spremno za vas, samo u zasebnim temama za izdanje

Došao sam zahvaliti Zachariah i Lini na tako divnom i vrlo prikladnom načinu pripremanja čaja. Prije tjedan dana napravio sam Ivan-čaj + šumske maline 1: 1. Jučer smo to probali moj suprug i ja. To je nešto. Sljedeći korak je Ivan-čaj + ptičja trešnja 1: 0,25. Što se dogodi, odjavit ću se za tjedan dana. A ovako izgleda u aparatu za čaj.

Sada sušim čaj ovom metodom. Pitanje. Treba li pećnica biti otvorena?

[Florička]

FloričkaIra je, naravno, malo otvorena, kao kod uobičajenog sušenja čaja.

Hvala vam. I još jednom hvala Zachariah i Lini. Tako je jednostavno skuhati čaj ovom metodom. Samo ne budi lijen. Napravljeno od svih listova koje sam pronašao u zemlji. Sad želim maline, puno nepotrebnog rasta. Ali korijenje malina baciti ili osušiti? Čini se da pomažu kod prehlade.

korijenje maline odbaciti

Ne brinite, bacite je. Svi sadrže isto što i lišće, stabljike i maline - acetilsalicilati (aspirin), ali puno petljanja s njima. Za to je lakše koristiti lišće i voće (ili kupiti aspirin u ljekarni).

Osušila sam je, i iako znam da moram pričekati najmanje mjesec dana, nisam mogla odoljeti, skuhala sam je. Vrlo ukusno i aromatično. Sada postoji poticaj da ne budem lijen i radim cijelo ljeto, budući da sada živim u seoskoj kući i ima puno lišća bilo koje vrste, čak je i moje polje vatrene trave nastalo u malinama.
Također možete sušiti metvicu, matičnjak, bergamot bez fermentacije i dodati ga prilikom kuhanja. Bergamot sam kupio u loncima u Auchanu, dobro je ukorijenio.

metvicu, matičnjak, bergamot možete sušiti bez vrenja i dodavati prilikom kuhanja.

A sve radim s fermentacijom, više mi se sviđa, fermentiram samo 1-1,5 sata. I vi biste također trebali isprobati ovu metodu.

[Zachary]

Zachary, hvala vama i svim aparatima za čaj, Ljudmila .... Vidjela sam to ogroman temu, ali je nisam mogao predstaviti u svom rasporedu i tek nakon toga recept metoda, uvukla se misao na moj čaj, u vezi s kojim se postavilo pitanje:
1)

U nedjelju navečer donio sam plahtu, ostao je u vrećama preko noći u kuhinji i ležao tamo do sljedeće večeri. Otišao sam u zamrzivač na noć. Ujutro sam ga izvadio i poslan na sunce tri satau vrećama koje leže na suncu?... Tada sam ga ostavila u torbi u kuhinji i tamo je ležalo do večeri, jer za to nije bilo vremena i preko noći sam ga vratila u zamrzivač. Ujutro ga je izvadio i nekoliko sati se sunčao na suncu. Kao rezultat, dobio sam takav list s prekrasnom tamnom nijansom. List je 100% taman.

2) Ako nisam u zemlji na suncu, već kod kuće, u stanu, odmrzavajući plahte, mogu li ih staviti u pećnicu? koja je maksimalna temperatura zraka u ovom slučaju? Stavit ću ga na termički senzor kako se ne bi pregrijao

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, bravo! Jako mi je drago što ste sada s nama! I dobro je što je Zakhara odlučio započeti s metodom. To je dobra pomoć za zaposlene i početnike! I općenito, za sve ostale!

2) Ako nisam u zemlji na suncu, već kod kuće, u stanu, odmrzavajući plahte, mogu li ih staviti u pećnicu? koja je maksimalna temperatura zraka u ovom slučaju? Stavit ću ga na termički senzor kako se ne bi pregrijao

Pričekajmo Zahara ili Linu. Još nisam skuhala takav čaj. Ali mislim da ga možete odmrznuti na stolu ili na sunčanoj prozorskoj dasci. Anyuta-73 je to učinila. I sjajno se snašla.

[Luda]

Luda, hvala na pomoći! : rose: Ispada da lišće iz vrećice uopće ne treba vaditi prije postupka fermentacije? Zamrznu li se i odmrznu tamo nekoliko puta, a zatim ih samo izvuku?

na sunčanoj prozorskoj dasci

usput, da, ideja! kad je cool - pećnica, a na suncu imam sunčani balkon, tamo je jako dobro. visoke temperature, više nego u stakleniku ... pa želim pojasniti temperaturu iz sigurnosnih razloga

ali to je prozor, sunčana prozorska daska, koji mi neće odgovarati ... u stanu, pa tako ni Afrika, a ako otvorite rolete i klima uređaj (postoji jedan), neću uključiti mikrobiološke razlozi

Lina se zagrijala u stakleniku.

[Elena]

Elena, da, o stakleniku, vidio sam u receptu citat o Lininoj metodi, želio bih znati maksimalnu temperaturu zraka

Želio bih znati maksimalnu temperaturu zraka

Dobar dan, mislim da vam ne mogu pomoći da saznate maksimalnu temperaturu, jer je jednostavno nitko nije izmjerio. Bilo je to ljeti i zato mogu reći samo približno, od 25 do 30. Stavio sam ga na sunce kako bi odmrzavanje brže prošlo

[NataliARH]

Ispada da lišće iz vrećice uopće ne treba vaditi prije postupka fermentacije? Zamrznu li se i odmrznu tamo nekoliko puta, a zatim ih samo izvuku?

NataliARH, Natasha, tako je. Držite torbu zatvorenu.

ali to je prozor, sunčana prozorska daska koja mi neće raditi ... u stanu, pa tako i u Africi, i ako otvorite rolete

Natasha, a zatim je samo odmrznite na prozorskoj dasci ili na stolu. Ne otvaraj rolete. Mislim da je ovdje toplina važna.

Bilo je to ljeti i stoga mogu reći samo približno, od 25 do 30

Zachary, a moje će ljetno sunce biti do 50 *. I je li je bolje odmrzavati ujutro, kad nije tako vruće?

Zakhari, a moje će ljetno sunce biti do 50 *. I je li je bolje odmrzavati ujutro, kad nije tako vruće?

Lyuda, da, mislim da 50 nije kobno, zagrijavali su se par sati i ušli u sobu.

Stavio sam ga na sunce da se brže odmrzava

[Zachary]

Zachary, hvala, pokušat ću! Zasad je, hvala Bogu, hladnije.

[NataliARH]

NataliARH, Ljeti se odmrzavam na trijemu, prekriven je pločicama, dobro se zagrijavao na suncu. Nekoliko puta sam vrećice okretao da se ravnomjerno otope.

I odmrzavam se na prozorskoj dasci. Čini mi se da temperatura nije bitna, važno je odmrzavanje, a samo vrijeme odmrzavanja ovisi o temperaturi, okrećem ga nekoliko puta tijekom odmrzavanja.