Torta "Breskva" (Markhel PS, 1975.) - recept sa fotografijom na Mcookeru: najbolji recepti

Torta "Breskva" (Markhel P. S., 1975)

Kategorija: Slastičarstvo

Kuhinja: ruski

Sastojci
Biskvit
Pšenično brašno	175 gr (ili 185 gr bez škroba)
Pileće jaje	185 gr (4 kom. C1)
Šećer	185 g
Voda	85 g
Škrob	7 g
Kolači od pijeska
Pšenično brašno	260 g
Pileće jaje	36 gr (1 kom. C2)
Šećer (šećer u prahu)	100 g
Maslac 82,5%	155 g
Soda bikarbona	1/2 žličice (ispod noža)
Prženi orašasti plodovi	50 g
Aroma vanilije	nekoliko Kapi
Sol	prstohvat
Slojevitost, dekor
Orašasti plodovi za posipanje kolača	50 g
Džem (džem) breskva	690 g
Žele	60 g
Breskve iz kompota	560 g
Voće iz marcipana	2 kom.
Žele
Želatina	1 ploča (2,5 g)
Voda	25 g
Sirup od kompota od breskve	100 ml
Oblik d = 24 cm

Način kuhanja

U kolekciji PS Markhel na broju 132 nalazi se recept "Torta od breskve (kovrčava)".
Ideja za tortu izgledala je jednostavno i primamljivo. Ipak bi! Napokon, torta je biskvitno-tijesto.
Opis u knjizi: "Okrugla torta, sastoji se od dva kolača od tijesta i dva biskvita, sendviča s džemom od breskve. Masa kolača je 2,5 kg ... Uzmu kolač od tijesta, zalijepe ga biskvitnim kolačem s džemom od breskve, koji se zatim zalijepi drugim kolačem od tijesta, a onaj biskvitom. Tako se kolači s pijeskom prošaraju keksima i sendvičem džemom od breskve. Pokrijte gornji i bočni dio kolača marmeladom od breskve. Sa strane pospite kolač zdrobljenim prženim orašastim plodovima, ukrasite površinu polovicama kompota bresaka, ostavljajući malo mjesto u sredini i ulijte žele. U sredini kolača (u sredini) položeni su listovi i 2 breskve od marcipana".
Za ovaj kolač koristi se vlažniji i lakši od "Osnovnog" biskvita "Novi" (recept broj 2 u kolekciji).
Ne brinite se, molim vas, upute izgledaju samo opsežne, u stvari, postupak nije tako strašan kao što ga ovdje slikam
Komentari proizvoda... Knjiga preporučuje upotrebu krumpirovog škroba za biskvit. Međutim, savjetujem vam da ga ili ne upotrebljavate (brašno najviše klase, koje se sada prodaje u trgovinama dobre kvalitete i ne zahtijeva dodatni prašak za pecivo u biskvitu). Krumpirov škrob mnogo je jači od kukuruznog. Ako niste sigurni oko brašna, upotrijebite kukuruzni škrob. Inače, biskvit će se raspasti i raspasti.
Teško je moguće napraviti 60 grama želea za jednu tortu, a ne treba vam toliko. Stoga, budite spremni na činjenicu da ćete na izlazu imati 2 slastice: kolač i žele s ostacima bresaka.
Za kolače od tijesta možete uzeti 2 žumanjka umjesto jednog jajeta. Više volim šećer u prahu za prhko tijesto, jer šećer "steže" tijesto i kolači su žilaviji. Kada koristite žumanjke i prah, kolači će se pokazati više mrvičastim i s njima morate raditi izuzetno pažljivo. Međutim, takvi su kolači nježniji, nisu "mrvičasti" i zvuče nevjerojatno u torti.
Orašasti plodovi. Učinio sam to s različitim. Na fotografiji - orasi. Preporučljivo ih je oprati i osušiti u pećnici ili na tavi. Možete ga nasjeckati valjkom ili nasjeckati nožem (potonji je poželjniji, jer su orasi jako "podmazani" pri drobljenju).
Broj proizvoda naveden je za tortu visine 2,5 kg. Ako želite malu tortu, smanjite sve točno 2 puta, oblik d = 20 cm. Istodobno preporučujem izradu tijesta od tijesta u istoj količini kao i za veliku tortu. Tada od preostalog želea i breskvi dobijete 2 torte i tri torte "košarice".
Da biste cijelu tortu položili s breskvama (kao na slici u knjizi iz 1975.), plodovi u kompotu trebali bi biti vrlo mali (malo više od marelica), tako da možete izrezati onoliko "kapa" od velikih breskvi za kompot možete, a od ostataka izrežite figure (torta je "kovrčava").
Kako se to radi.
Iako je torta jednostavna, morate se poigrati. Međutim, provedeno vrijeme se isplati! Vjeruj mi.
Spužvasti kolač "Novo"... Povijest: recept i tehnologija izrade razvijeni su (1966) u moskovskoj tvornici slastičarnica "Boljševik".Biskvit je napravljen za upotrebu u kolačima bez vlaženja.
Opis iz knjige: "Šećer se mora otopiti u vodi i tući 1,5-2 minute. Zatim dodajte jaja i tucite dok ne povećaju volumen za 2,5-3 puta. Gotova masa trebala bi imati bujnu konzistenciju i svijetlo žutu boju. Brašno pomiješano sa škrobom dodaje se gotovoj masi i mijesi 15 sekundi."
Ovaj sam biskvit radio nekoliko puta i, po mom mišljenju, redoslijed miješanja jaja i šećernog sirupa ne utječe na konačni rezultat. Gotova masa od jaje-šećera ispada vrlo prozračna i iz nekog razloga gotovo snježnobijela.
Prije nego što počnete tući jaja, otopite šećer u vodi i prosijte brašno sa škrobom (ili bez njega), uključite pećnicu na 195 ° C i pripremite kalup (podmažite i pospite brašnom). Nakon što umutite smjesu šećera i jaja, pažljivo dodajte brašno sa škrobom i lagano krčeći pokrete od središta do ruba zamijesite tijesto. Mijesite brzo i energično, pazeći da se masa ne taloži. Gotovo tijesto odmah izlijte u kalup i stavite u vruću pećnicu na 20-25 minuta.
Baklja iz gotovog biskvita trebala bi izaći suha, a sam biskvit trebao bi biti blijedo zlatne boje. Nemoj pretjerati! Izvadite biskvit iz pećnice, pustite ga da odstoji u limu 10 minuta, a zatim ga pažljivo postavite naopako na rešetku. Ostavite ga nekoliko sati ispod ručnika.
Kolači od pijeska.
S njima je sve jednostavno. Preporučljivo je napraviti ih prije sastavljanja kolača, jer se pješčani kolači puno bolje lijepe s džemom dok su topli.
Ulje i jaje morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi bili na sobnoj temperaturi. Prosijte brašno sa sodom ili praškom za pecivo. Mikserom umiješajte jaje (ili žumanjke) sa šećerom (ili šećerom u prahu), soli i maslacem u kremu. Dodajte brašno, zdrobljene orašaste plodove i miješajte mikserom u kremu od maslaca od jaja. Čim se tijesto skupi u grudu, gotovo je.
U ovoj fazi obično razvaljam kolače, ali literatura preporučuje da tijesto prvo držim u hladnjaku oko 20 minuta. Kolače malo razvaljajteokoVeći promjer od keksa. Razvaljam ga na pergamentu (a zatim na njemu pečem kolače i skupljam kolač). Kolače izbodite vilicom i stavite u zamrzivač na 10-15 minuta.
Za kolače od tijesta pećnica je 210-215 ° C, vrijeme pečenja je oko 8 minuta. Gotovi kolači su zlatni. Moraju se vrlo pažljivo izvaditi iz pećnice kako se ne bi raspršilispao. Upotrijebite dasku za rezanje (ja imam posebnu lopaticu za pizzu - široka torta). Ne vadite iz pergamenta prije sastavljanja kolača. Kad su kolači malo topli, možete ih sastaviti.
Sastavljanje kolača.
Prvo uzmite malu količinu džema (2-3 žlice) i protrljajte kroz sito. Naribani pekmez utrljajte po prikupljenom kolaču.
Pripremite biskvitne kolače. Vrlo oštrim i tankim nožem odrežite "kapicu" s biskvita kako bi površina bila glađa. Nožem označite liniju rezanja i pažljivo prerežite biskvit u dva sloja. Potrebno je vrlo pažljivo rezati, jer je biskvit vrlo nježan. Lopaticom i daskom za rezanje uklonite gornju tortu.
Stavite prhki kolač s pergamentom na dasku za rezanje. Ne skidajući tortu s papira, premažite je slojem džema i na to stavite sloj biskvita. Namažite džemom, a zatim na njega nježno premjestite drugi kolač. Maknuo sam tortu sa pergamenta svojom čarobnom širokom lopatom i odložio je. Predlažem ovu opciju: drugu tortu od tijesta ne vadite s papira, već je prekrijte daskom za rezanje i nježno je preokrenite na nju (papir prema gore), pažljivo prenesite tortu na papir s papirom tek tada uklonite pergament. Premažite treći sloj džema i dodajte drugi temelj za biskvit. Ostavite 1 žlica. l. džem za poravnanje stranica torte.
Sada treba poravnati kolač. Koristeći promjer biskvitnih kolača, pažljivo izrežite kolače kolačima pokretima piljenja u krug. Kistom odmrznite mrvice s gornje i bočne strane kolača, a zatim premažite pireom od marmelade. Sada stavite u hladnjak oko sat vremena. Ako postoje male nepravilnosti na bočnim stranama torte, to nije problem.
Dok se obradak suši potrebno je kuhati žele. Prelijte pločicu sa želatinom vodom i ostavite da nabubri. U malom loncu pomiješajte sirup od kompota i želatinu, stavite na laganu vatru i zagrijte dok se želatina potpuno ne otopi, bez da zakuha. Procijedite žele kroz sito.
Izvadite prazno za tortu iz hladnjaka. Obložite stranu kolača preostalim džemom i pospite zdrobljenim orasima.
Složite breskve. Ako imate dovoljno sreće da pronađete figurice od marcipana, ostavite im mjesto u centru. Ako nije, dodajte krišku breskve.
Kistom nanesite malo želea (kako ne bi oticao sa stranica) na površinu torte. Stavite u hladnjak na 15 minuta.
Zatim nanesite još jedan sloj želea i ponovno stavite u hladnjak. Kada je površina kolača dovoljno sjajna, u središte torte stavite figuricu od marcipana i ukrasite tortu bademovim laticama. Nisam ukrašavala bademima, jer sam u torti koristila orah i latice badema neskladit će se s njim.
Tortu držite dva sata u hladnjaku da popravi žele i može se poslužiti.
Fotografija prikazuje uložak u boji iz knjige iz 1975. godine.
I ovo je moj proizvod