Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Torta "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Torta "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: njemački
Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)

Sastojci

ZA TEST
Maslac ili margarin 100 g
Šećer 100 g
Žumanjci 4 stvari
Brašno 125 g
Mlijeko 4 žlice. l.
Vanilin, sol prstohvat
Soda gašena octom 0,25 žličice
Džem ili gusti džem (ako je potrebno) 2 žlice. l.
ZA BEZ
Bjelanjci 2 kom
Šećer 75 g
ZA MERENGU
Bjelanjci 2 kom
Šećer 75 g
ZA SLOJ TREŠNJE
Svježe višnje bez koštica (možete uzeti sladoled) 370 g
Sok od višnje 60 ml
Škrob 25 g
ZA KREMU
Krema ne manje od 30% 400 g
Šećer u prahu 30 g
Želatina 8 g
ZA ČOKOLADNU INTERLEJER (po izboru)
Crna čokolada 150 g
Mlijeko 15 g
ZA UKRAS
Svježa višnja bez koštica 60 g
Bademove pahuljice (ne koriste se) 80 g
-------------------------------------------------
Odvojivi okrugli oblik ž 24 cm

Način kuhanja

  • Nisam našao izravne naznake povijesti ovog recepta. Može se pretpostaviti da je torta dobila ime po njemačkoj novinarki Annette Jensen (rođena 3. svibnja 1962. u Itzehoeu). Glavni fokus njezinih članaka i knjiga je ekonomska, okolišna i socijalna održivost. 1999. dobila je novinarsku nagradu za građanski angažman.
  • Prema izvornom receptu, za svaki od dva kolača položi se malo pečena beze (bjelančevina, tučena sa šećerom), posipana listićima badema. Svaki od ovih dvostrukih kolača peče se na temperaturi od 1300Od 25-30 min. Zatim se na ovaj dvostruki kolač položi trešnja + sok od višanja + škrob, zatim šlag, pa još jedan dvostruki kolač, odmah izrezan na dijelove (10-12 segmenata).
  • Koliko mi pokazuje moje malo iskustvo (s mojom pećnicom), na ovoj temperaturi, ni beze ni beze neće se pravilno kuhati. Tako sam malo promijenila recept, praveći jedan proteinski kolač poput beze, drugi poput beze.
  • Pa krenimo na tortu.
  • 1. Kuhanje beze... Istucite bjelanjke do čvrstih vrhova, dodajte 1-2 žlice šećera. l., nastavljamo pobijediti dok ne postane glatko. Širimo ga u oblik obložen suhim papirom (bez oblika, promjer kolača malo će se povećati i neće se poklapati s ukupnim promjerom kolača). Pečemo na temperaturi od 100-1100Od 1,5-2 sata.
  • Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta) Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)
  • 2. Čokoladu otopimo s mlijekom u vodenoj kupelji do tekućeg stanja - ne možete pretjerano izlagati (čokolada neće biti tekuća). Prekrijte tankim slojem beze.
  • 3. Kuhanje kolača od tijesta. Istucite omekšani margarin sa šećerom, vanilijom i žumanjcima. Dodajte mlijeko. Prosijte brašno u male dijelove i temeljito promiješajte. Dodajte gaziranu sodu s octom. Pečemo 2 kolača u obloženom i podmazanom obliku na temperaturi od 1800Od oko 15 min.
  • Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta) Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)
  • 4. Kuhanje sloja trešnje. Ogulimo višnje i stavimo ih u cjedilo. 60 ml soka od višanja razrijedite škrobom i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Sok miješamo s višnjama.
  • Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta) Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)
  • 5. Podmažite kolač od tijesta pekmezom da na njega stavite kolač od beze s čokoladom. Na tortu smo stavili podijeljeni prsten. Širimo sloj trešnje, šaljemo ga u hladnjak dok se ne skrutne.
  • Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta) Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)
  • 6. Za kremu... Umutite vrhnje, dodajte prah i još malo istucite. Prelijte želatinu vodom (2 žlice L.), dodajte 50 ml vrhnja (od ukupnog broja) i kuhajte u vodenoj kupelji dok se želatina ne otopi. Stavili smo ga u kremu. Stavite kremu na vrh sloja višnje.
  • 7. Za beze. Istucite bjelanjke do čvrstih vrhova, dodajte 1-2 žlice šećera. l., nastavljamo pobijediti dok ne postane glatko. Uzmite preostali kolač i rasporedite po njemu beze pomoću slastičarske vrećice. Pečemo 10-15 minuta na temperaturi od 1500C. Ohladite tortu. Stavite na smrznutu kremu (morate je prenijeti vrlo pažljivo, lopaticama, kako ne bi deformirali beze). Prije posluživanja ukrasite višnjama.
  • Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta) Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta) Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)
  • Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)
  • Fotografija reza nije bila baš točna - gosti su morali hitno poslužiti kolač. Ali jeli su u jednom mahu!
  • Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)

Program kuhanja:

štednjak, pećnica

Bilješka

Torta se pokazala vrlo ukusnom - kombinacija nježne kreme s višnjama, tankim kolačima i beze - mmm ...! Činilo mi se da je kolač od beze suvišan. Gornji teški slojevi lagano su ga utisnuli i izgubio je svoje izvorno značenje (na fotografiji izvorne torte i ovaj se sloj utisne). Možete kuhati i bez toga.
Izvori - 🔗
🔗
🔗

celfh
Aleksandra, Sasha ... kolač ... za noć ... da s velikim zadovoljstvom! Ljepota !!!!
Galijon-6
Oh, ne mogu više gledati ovu ljepotu, slasnost
Irina Dolars
I opet, peciva s našim omiljenim višnjama! Želim komad! Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta) Čak i za noć
Aleksandra, a gdje zimi nabaviti svježe bobice?
Mogu li dobiti sladoled?
Pulisyan
Tatjana, Elena, Irina,
Hvala na pohvalama za tortu! ..
Citat: Irina Dolars
Alexandra, gdje mogu dobiti svježe bobice zimi?
Mogu li dobiti sladoled?
IročkaJa sladoled i koristi. Upravo sam napisao svježe - mislim ne u konzervi.
Irina Dolars
Neki dan sam radila čokoladnu tortu sa smrznutim višnjama i vrhnjem. Željenje bobica. Trebala mi je dodatna porcija smrznute trešnje, a nisam je mogla pronaći u trgovinama ...
Čini mi se da svi peku isto
Rada-dms
Izgleda nevjerojatno, a recept je dobar! Hvala vam !!!
Pulisyan
Citat: Irina Dolars
Trebala mi je dodatna porcija smrznute trešnje, a nisam je mogla pronaći u trgovinama ...
A ja još imam dionice smrznute od ljeta ...
Da, došlo je vrijeme kada sam poželjela nešto svježe i sočno ...
Što će se dogoditi na proljeće?
Olga, Hvala vam! Trudim se najbolje što mogu! Drago mi je da vam se svidio recept! petljao do 2 sata ujutro
Olgita
Pulisyan, Sasha, reci mi, koji je promjer potreban za ovaj recept?
Pulisyan
Olgita, 24 cm, napisala sam u sastojcima. Hvala na zanimanju za recept!
Olgita
Sasha, recepte vjerojatno nepažljivo čitam noću, prošli put s pita od mandarina mučila sam te pojašnjenjima, sad s kolačem koji ćeš mi oprostiti. Probaću recept sutra. Imate jaaaako ukusne fotografije! poput recepata
Pulisyan
Olgitanemojte ni pomisliti ispričati se! I sam često napravim neke netočnosti.
Za to imamo i komunikaciju kako bismo sve saznali.
Želim vam kreativan uspjeh. Ali preskočite beze u sredini. Nije vrijedno vremena ...
An4utka
AleksandraHvala na receptu
Dogodili su se, međutim, s promjenama - biskvitni kolač samo s bezom, a dno je postalo beze - po našem mišljenju ne biste se trebali od njega odricati, on stvarno oživljava tortu svojom hrskavošću. Nije bilo trešnje, umjesto toga, sloj čokolade posut je odmrznutim crnim ribizlom - osim kiselosti, dobro je došao i njegov izraženiji okus od višnje. Ispalo je vrlo elegantno i ukusno!))
Torta Annette Jensen (Hannchen Jensen - Torta)
Pulisyan
An4utkaHvala vam još na detaljnom izvještaju!
Citat: An4utka
beze - po našem mišljenju, ne biste ga se trebali odreći
Činilo mi se da cijeđena meringa nije sasvim puna i prilično slabo hrska - težina na vrhu je velika ... Međutim, sami ste odlučili kako imate bolji ukus. I ispeći ću si samo beze bez ičega - obožavam njegovu netaknutu hrskavost!
Ispao je prekrasan rez - zaista možete ugoditi obitelji!
An4utka
Alexandra, na fotografiji je beze stvarno iskrivljeno, ali to nije zbog depresije - jednostavno oblik nije bio vrlo lijepo raspoređen
Ali ispalo je dobro - čak i pod težinom kolača, nije se ispravio, nije smočio - skrckao je kako se očekivalo
To sam primijetio - čak i nakon 2 sata u pećnici gotovo je sve ostalo mekano (prema termometru je bilo 110-120), ali počelo je smeđe, morao sam ga isključiti. Možda se zbog toga vrši pritisak? Ali ostavila sam je u pećnici, ohladila se, stvrdnula se i nije se deformirala u kolaču.
Pulisyan
Citat: Pulisyan
Činilo mi se da stisnuta meringa nije sasvim puna i prilično slabo hrska - težina je na vrhu velika ...
Anya, govorio sam o svojoj bezi! Kako ste došli do svog ukusa - po fotografiji se to ne vidi .... Sad znam - drobljenje je dobro. Možda nisam toliko dugo stajao nakon pečenja ... A posebno sam dodao čokoladu da vlaga ne prolazi
An4utka
O beze - mislim da mi se činilo jako puno na temu u ovoj torti, tako da možete i sami eksperimentirati - možda pod nekim određenim uvjetima koje sam slučajno dobio, u ovoj torti izlazi "pravo" - hrskavo i nije perverzno . Zaista želim da i ljudi isprobaju ovu opciju, posebno ljubitelji beze
A što se tiče čokolade, upravo sam to shvatio za hidroizolaciju, ali osim toga, vrlo je ugodno kombiniran s bobičastim voćem
Pulisyan
Pronašao sam korisne informacije o meringue drobljenju, možete ih pročitati ovdje - kolač "Kievsky"
Koliko sam shvatio, kolač od beza trebao bi se sušiti 12-24 sata (recept je drugačiji, ali princip je sličan).
I dodala sam čokoladu da izoliram vlagu!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha