Svinjske koljenice "Veprovo koljeno"

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: češki
Svinjski zglobovi kolena

Sastojci

Svinjske koljenice 2 kom.
2,5 kg
Tamno pivo 1 l
Luk
Lavrushka
Zrna papra
Sol

Način kuhanja

  • Kupljeno, oprano, strugano
  • Svinjski zglobovi kolena
  • Prokuhala je vodu, umočila koljenice u kipuću vodu, kuhala ih minutu, natočila vodu i isprala koljenice.
  • Ipak sam ih odlučio skuhati u tamnom pivu. Uzeo sam da mi nije žao Obolon Oksamitove) Trebala im je 1 litra tamnog piva, a možda i čaša (malo od druge). Tamo su išle i lukovice, lavrushka, zrna papra ... Pa, općenito, vaši omiljeni začini. Sve malaksava na maloj vatri.
  • (Ljudi na internetu kuhaju ih u svijetlom pivu, u vodi s korijenjem i začinima ...)
  • Za sebe sam zaključio da je tijekom kuhanja potrebno potpuno soliti. Posolio sam nakon 2 sata kuhanja i malo (zglobovi u to vrijeme nisu bili lako probušeni nožem). Trebate kuhati dok u potpunosti ne bude kuhano. Zatim ih pažljivo uhvatite šupljikavom žlicom kako se ne bi raspadle.
  • Prednosti kuhanja u tamnom pivu:
  • 1. Miris. Prženi slad mirisao je na ... raženu koru. Doista mi se svidjelo.
  • 2. Boja. Ispalo je samo "brončana preplanulost". Kad se kuha u drugim tekućinama, ljudi su tu boju postizali uz pomoć ljuske od luka ili sojinog umaka.
  • UKRASITI
  • U osnovi, predložili su da se napravi prilog od kiselog kupusa + luk + mrkva (poput bigusa). I silno mu se divio.
  • Da, stvarno je "na temu" i ukusno.
  • 5 dana prije fermentirao sam kupus, hvala Dačnica .
  • Budući da drške u mom slučaju nisu bile soljene (na ovo sam se požalio gore), natrljao sam ih mješavinom soli, papra i šafrana. Ako su svinjske noge kuhane do pune pripravnosti normalno soljene, onda ne možete trljati pogrešnu stvar.
  • Svinjski zglobovi kolena
  • Svinjski zglobovi kolena
  • Svinjski zglobovi kolena
  • Svinjski zglobovi kolena
  • Ovu ljepoticu stavljam na pirjani kiseli kupus i u pećnicu za posmeđivanje. Dodao sam tekućinu u kojoj su se kuhale koljenice da kupus ne zagori. Izvadio sam je iz pećnice kad je koža počela nalikovati ne samo na prokuhanu, već na pečenu nogu. Za ovo mi je trebao gotovo sat vremena, ali pećnice su kod svih različite, pa se vodite pogledom, jer je sve već odavno spremno.
  • Umak je napravljen od hrena s kiselim vrhnjem.
  • Tako….
  • Svinjski zglobovi kolena
  • Svinjski zglobovi kolena
  • Svinjski zglobovi kolena

Bilješka

Zdravo! Ne znam gdje bih se držao svog "koljena", odlučio sam ovdje, ali ako postoji takva temka, onda molim cijenjene moderatore da me premjeste tamo.
Moja sestra i neki poznanici otišli su u Češku. Arhitektura, priroda, pivo i ... "Svinjsko koljeno pečeno" izazvalo je divljenje.
U našem se gradu otvorila privatna pivovara s vrlo skupim i ukusnim pivom (prema šefu koji je bio u Češkoj, vrlo je slično češkom). No, kuhinja u ovom objektu ostavlja mnogo želja. Opet, od načelnika se tražilo da ocijeni "koljeno" (tamo puno košta 170 UAH / kg sirovog proizvoda). Presuda je bila
Tada sam počeo kopati Internet, pronašao nekoliko opcija, napravio svoju vlastitu verziju. Danas, naravno, postoji pošta u dvorištu, ali svejedno želim podijeliti. Tako…
KOLJENO VEPRA

Dobar tek!!!
Da, također sam zaboravio reći - moja je sestra to učinila 23. veljače (uzela je u obzir iskustvo i normalno ga solila) i rekla da je vrlo slično češkom originalu

hlad
Mir vama pekari!
Nata333 -
vepar koljeno naravno bajka
nakon posjete Pragu i ovo smo jelo pokušali kuhati kod kuće i u pećnici i u fritezi \ posebno moljenoj od susjeda jedan dan \, pa čak i u multivarku sve je na naš način ukusno, ali ipak moje mišljenje je da trebate koristiti vatru / ugljen, onda je ovo nešto
ovako se radi koljeno u Pragu tik do restorana na trgu
Svinjski zglobovi kolena
Nata333
hlad, hvala, na vašoj fotografiji?
Nisam pojeo pravo koljeno. Samo kad razgovarate s ljudima koji su to probali, obično čujete: "Pa, ne znam, možda smo bili jako gladni .... nježno sočno meso ... topi se u ustima ... UKUSNO."Podrazumijeva se da sam i ja to želio kušati. A budući da mi Češka s mojom plaćom još ne prijeti, morao sam kopati Internet
Jedna stvar na vašoj fotografiji me posramila ... Obično su se svi iznenadili da koža na zglobu nije bila guma / hrast. A sudeći po vašoj fotografiji, koža je žrtvovana pečenom mesu ...
Ali najvjerojatnije tamo različito kuhaju na različitim mjestima.
U svakom slučaju, hvala što ste podijelili svoje dojmove o originalu.
MariV
Na forumu je negdje bio recept - svinjska koljenica u pivu
hlad
Mir vama pekari!

Nata333 - zapravo, u različitim restoranima u Pragu \ a vjerojatno i u Češkoj \ koljeno se kuha na različite načine, probao sam 5 mogućnosti i uvijek ste mogli jesti cijele \ pokušao sam čak i glodati kosti \

Nata333 - Kuhajte dok POTPUNO ne skuhate. Zatim ih pažljivo uhvatite šupljikavom žlicom kako se ne bi raspadle.

ali moja je supruga, prije nego što je zakuhala dršku, preko nje navukla najlonsku mrežu
Ne sjećam se ni odakle smo ga dobili - vrsta rukava, ali ispostavilo se da je drška bila tako netaknuta i debeljuškasto, šteta što nisam pomislio objaviti slike, pa nadam se da ćemo to ponoviti
Nata333
Citat: MariV

Na forumu je negdje bio recept - svinjska koljenica u pivu
Zbog toga je nisam pronašao ranije. Bio je u MV-u, ali ja još ne idem tamo da ne bih bio u iskušenju
Hvala vam što ste pronašli
hlad, i kako vaša supruga kuha zglobove? i koju ste opciju odabrali? A također je vrlo zanimljivo kako izgleda najlonska mrežica poput rukava, ali prvo što mi je palo na pamet bio je Zadornov s pričom o korištenju čarapa.
Imate li fotografiju ovog rukava? A ja prolazim i ne znam čemu služi?
Suslya
Možda će narančasta mreža uspjeti? ili što se još prodaje u ovom obliku?
hlad
Mir vama pekari!
Wort - Možda će narančasta mreža uspjeti?

u točno takvom nečemu, samo je mreža ispod naranče prevelika u mojoj, bilo je nešto što je promijenjeno, nažalost, ne mogu ni slikati zbog upotrebe materijala
a u printsyp vjerojatno možete uzeti bilo koji \ čak i ispod krumpira \ umotati u njega zglob i pričvrstiti ga

Nata333 - Koju ste opciju odabrali?

ovdje se snijeg topi probajmo na otvorenoj vatri pa onda možemo reći
koja je opcija najviše
Rusja
Nata333, ovdje Strašilo daje još jedan recept za "Zglob u salamuri"https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...38542.0
Kuhala sam, vrlo ukusno.
Krma
Ili možda kupiti mrežu u ljekarni? Ona koja se nosi preko žbuke.
Admin
U ljekarni sam kupila elastični zavoj s mrežicom (za fiksiranje zavoja), dobro se proteže i puno drži i zadržava oblik. U ovoj mreži osušila se hrpa puretine.

Ovdje je takav https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0
Krma
Ovdje! Pokušao sam i o tome pisati!
Nata333
Citat: Admin

U ljekarni sam kupila elastični zavoj s mrežicom (za fiksiranje zavoja), dobro se proteže i puno drži i zadržava oblik. U ovoj mreži osušila se hrpa puretine.

Ovdje je takav https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0
Prsa je sigurno ljepotica.
Razumijem o kakvoj mreži govorite. Jedna me stvar zbunjuje ... koliko se sjećam gume u nitima ... Mislim da ako se te gume kuhaju 2-3 sata ... neće li utjecati na miris / okus proizvoda
Ukosnica
Sjedim ovdje i skačem ujutro između tri teme. Ovo, Kornilovskaya i Chuchelkinskaya (jedva napisao).
Odlučio sam ovdje postiti, jako mi se svidjelo to ime ... Pa uđem i kažem da za večeru imamo veprino koljeno ...
Pa, prije svega, nisam razumio zašto zglob treba gurnuti u mrežu, ako jednostavno ne možete ukloniti kožu. Tada se sigurno neće raspasti.
Drugo, mislim da kiseljenje za noć (poput Kornilova) definitivno neće biti suvišno. Ali što marinirati ...
Otišao sam odabrati marinade.

Za sebe sam odlučio ovo:
1. Marinirati 12 sati;
2. U sporom kuhaču preko noći;
3. U airfryer na ... na ... pa, ne znam! Vjerojatno sat vremena ...

Koljeno vepra ...
Nata333
Ukosnica, vrlo je zanimljivo znati kako ide vaš eksperiment. Koju marinadu odaberete, u čemu ćete kuhati i kako vam se sviđa.
Predloženo je da se gurne u mrežu kako bi se nakon kuhanja neustrašivo izvukao. Kuhala sam ih 3 sata (s kožom) i ako bih ih pokušala izvući za kost bez šupljine, to bi ostalo u mojim rukama. A nedovoljno kuhanje je također nemoguće. Moja je sestra kuhala 2,5 sata i rekla da koljenica nije bila tako sočna kao u originalu. Iako možda oni dosljedno imaju tamo planinske svinjce od naših, ili mi imamo različite koncepte sočnosti ...
U svakom slučaju, vrlo je zanimljivo čuti vašu verziju
Ukosnica
Citat: Nata333

U svakom slučaju, vrlo je zanimljivo čuti vašu verziju

I ja ... zanimljivo je znati moju verziju!

Otišao sam na marinade, na kraju zaboravio zašto sam tamo ...
irza
Nata333, iako ne jedem svinjsku mast, ipak me zanima vaš recept! Sama ga ne jedem, ali skuhat ću ga svojim muškarcima. Izgleda apetitno!
Malo sam režiran, ali što se tiče češke kuhinje, htio sam vas ovo pitati. Jednom davno, davne 95. godine, bio sam u češkom logoru. Sjećanja su jednostavno sjajna! I još uvijek imam jedno jelo u glavi - Pomazanka (tako su je svi zvali). Ovo je svojevrsna bičevana masa koju su svi mazali po kruhu. To su bili i slani aditivi i med. Možete li mi pomoći s receptom? Ili mi recite - odjednom je negdje izmakao recept za tako nešto.
Nata333
irza, Nisam bio u Češkoj. I tražio sam ove recepte za svinjske rolice kako bih barem donekle nadoknadio ovu okolnost (inače su mi svi tako dobro rekli).
Tako da ne mogu ni zamisliti što je pomazanik
To je ono što trebate hlad pitajte je li bio tamo
Iako se bojim da vam ni on neće pomoći. Naša verzija naziva "širenje" ... može se drastično razlikovati u sastavu.
A kako je to izgledalo, možda na bazi skute ...
Suprug jako voli svježi sir s majonezom i solju. kao opcija s dodatkom češnjaka i kopra.
Ovo je naša obiteljska dužnost "pomazan"
irza
Pomazanik je bio vrlo pahuljaste i dobro razmućene bijele mase (ako je imao dodatke u boji, onda se boja promijenila). Svježi sir se nije osjećao, nije bilo kiseline. Možda na bazi ulja ... Ali tako je prozračno ...
Aleksandra
Šlag 33%?
MariV
Za Ukosnice:
ovdje se nema što upiti, ali kakav se dobar zglob mora uzeti!
hlad
Mir vama pekari!
Nata333 - Dakle, nemam pojma što je pomazanik

s pomazanicima je vrlo jednostavno pretvoriti ono što obično stavite na sendvič u masu - barem miješalicom, evo vam pomazanika
ako prevodite češki, ovdje je mjesto pomazanika
🔗
ovo je mrežni prevoditelj s češkog
🔗

dobro, na primjer

Jaje pomazano

Jaje 1 kom., Slanina (slanina) 30 g, mljeveni crni papar, zeleni luk 5 g, sol.

Tvrdo kuhana jaja prolaze kroz mlin za meso zajedno sa slaninom (slaninom), soli i paprom. Dobivena masa se širi na kruh i posipa lukom.

rotkvica pomazana
Rotkvicu naribajte na najfinijoj ribežu, protrljajte svježi sir kroz sito ili dobro umijesite. nasjeckati zelje. Sve izmiješajte. Začinite solju i paprom. Začinite maslacem ili kiselim vrhnjem ili majonezom po vašem ukusu. Namazati na kruh (po mogućnosti crni).
irza
Citat: hlad

Mir vama pekari!
Nata333 - Dakle, nemam pojma što je pomazanik

s pomazanicima je vrlo jednostavno pretvoriti ono što obično stavite na sendvič u masu - barem miješalicom, evo vam pomazanika
ako prevodite češki, ovdje je mjesto pomazanika
🔗
dobro, na primjer

Hvala na pomoći! Učit ću. A recept sa svinjskom mašću definitivno ne dolazi u obzir. Nije bio u tom pomazanom ...
SchuMakher
Svinjski zglobovi kolena

Porezao sam isto koljeno
hlad
Mir vama pekari!
koljeno, naravno, možete kuhati na različite načine koristeći one začine i pivo koje je u vašoj regiji ili koje više volite
ali postoji općenito načelo koje se svodi na činjenicu da se svinjetina nekoliko dana drži u tamnom pivu, zatim se trlja začinima i prži na vatri.
Ukosnica
Odnosno njenih nekoliko dana kiseli krastavac, nemojte kuhati, a onda - prženo !!! I oni mariniraju ne samo u pivu sa začinima, već mora postojati još nešto za mariniranje ... ocat, kefir, kivi ... pa, ne znam !!!
SchuMakher
Spirala! Dajte krak u pivu 5 ciklusa u marinatoru !!!!! Ura!
Ukosnica
Ne dam! Neće stati !!!
Treba ga marinirati u jednostavnoj vakuumskoj posudi. Pitanje sastava marinade ostaje ... Morat ću postaviti svog supruga ...
SchuMakher
Moram kupiti mali, za 1800-2000 i gurnuti ga, pokušat ću nakon posta
Nata333
Citat: ShuMakher

Porezao sam isto koljeno
SchuMakher, jeste li u povijesnoj domovini "plemena" ili ste ga sami skuhali? Izgleda vrlo apetitno
Citat: hlad

Mir vama pekari!
koljeno, naravno, možete kuhati na različite načine koristeći one začine i pivo koje je u vašoj regiji ili koje više volite
ali postoji općenito načelo koje se svodi na činjenicu da se svinjetina nekoliko dana drži u tamnom pivu, zatim se trlja začinima i prži na vatri.
Iz nekog mi se razloga čini da ako se zglob jednostavno marinira (čak i dulje vrijeme), koža neće žvakati (guma). Iz recenzija na drugim web mjestima, ovo je najveće odstupanje od originala, koje je riješeno samo kuhanjem.
Iako je koljeno kao na vašoj fotografiji, onda je tu ugljenisana koža ...
I dalje se pitam - rekli ste da ste kušali 5 opcija / puta "koljena", a koliko ih je bilo sa jestivom kožom (ne pougljenjenom / gumenom)?
SchuMakher
Nata333 da, ovo smo mi u Pragu. Tako je ukusno! Cijela je stvar bila natočena lokalnim pivom (kuhano tamo, u restoranu) i jedva dovukla do hotela

Svinjski zglobovi kolena

pogled na "koljeno" iz drugog kuta
Strašilo
Također sam bio u Pragu i jeo baš ovo koljeno. Analog je poljska holonka. Bio sam u Poljskoj i jeo sam ovu golonku više puta. A onda me impresionirala puno više od koljena. Možda zato što sam prije bio u Poljskoj i ovo je jelo izazvalo više emocija.
hlad
Mir vama pekari!
Nata333 - znate, općenito, sve su mogućnosti nestale bez traga
i to ona koja je bila vruće dimljena tako da se istopila u ustima
Dva puta smo jeli koljeno u Pragu 6 i Pragu 8 u lokalnim restoranima
i 3 puta u središnjim, pa kao što i sami razumijete, u središnjim propusnost ogogoa i zato se tamo zagrijavaju bonalno \ možda čak i u mikrovalnoj \ i možda se neće kuhati dan ranije, već ranije, pa su legli, a zatim zagrijali kožu i nisu guma
ali kod mještana gdje se sve ovo pržilo pred našim očima, a okus je bio drugačiji, a kora je bila hrskava, ali prilično jestiva
Reci mi je li ovo skladište?
Nisam trebao gledati slike noću, ovo je samo kremljovska delicija.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha