Točni krastavci, klasični

[i ispravnije]

Točni krastavci, klasični

Kategorija: Praznine

Sastojci
Krastavci	koliko će stati
začina	ukus
sol	2,0-2,5%

Način kuhanja

• Odlučio sam iz svog komentara napraviti punopravni recept (nisam dopustio umetanje poveznice), svejedno, više će ih ljudi čitati na ovaj način. Štoviše, kao što smo se već jednom uvjerili zašto recept odlazi u zaborav, pa čak i oni koji imaju takvu priliku (dobar podrum) ne znaju za njega i ne koriste ga. Iako metoda nije puno lakša, rezultat je gotovo sto posto. Iako možete stati na grablje, ali spomenut ću ih. Da bi mi bilo lakše, jednostavno ću ovdje kopirati svoj post i dodati mu neke komentare ...

• jako dobar recept, izgleda kao da sam ovo dugo tražio. Moja je baka slala neobično ukusne krastavce, ali nisam imala vremena saznati recept, avaj .. ovaj okus nikad više u cijelom mom životu nije bilo moguće ni postići sama, ni probati od nekoga (((... pitam se , dodala je začinima i malo mrkve i pastrnjaka, činilo se kao da ima lišća bagrema, ali dodala je i aspirin i nije natočila kipuću vodu kasnije, kako neki savjetuju .. Svakako ću isprobati vaš recept - ovdje je sve detaljno i kipuća voda nije potrebna, već samo prokuhana hladna voda je također vrlo ispravna! ..)

• Najvjerojatnije je i vaša baka, kao i mnoge druge bake, sve puno olakšala. Činilo se čak da postoji takav recept (ne mogu ga pronaći), pokušat ću ga ponoviti sa znanstvenim komentarima. Inače, postoje mnoge varijacije recepta, ali zapravo se malo ili malo razlikuju po okusu. Na primjer, voda se može uliti hladnom prokuhanom vodom, možete je jednostavno navlažiti, možete čak uliti i kipuću vodu. Mnogo sam se puta susreo s izjavom da je bunarska voda zasigurno potrebna - mogu autoritativno tvrditi da je to potpuna glupost, možete uzeti bilo koju vodu koju imate. Možete prethodno otopiti sol u vodi, ali lakše i ispravnije ulijte sol u staklenku! Jer za sol treba točno jedna velika žlica po litri gotov proizvod, odnosno tri žlice po staklenci od tri litre. Sol će zasititi i kiseli krastavac i krastavce. Stoga je u osnovi netočno navoditi količinu soli po litri salamure, jer će tada količina soli u staklenci u konačnici ovisiti o tome koliko su čvrsto u nju bili strpani krastavci i koliko je prostora ostalo za salamuru. Naravno, sve domaćice trpaju približno jednaku količinu krastavaca u staklenke i, sukladno tome, stavlja se približno jednaka količina salamure, ali metodološki bi ipak bilo ispravnije plesati od ukupnog volumena. Inače, u receptu koji sam ovdje vidio, ali ne mogu nešto pronaći, naznačene su dvije žlice soli s toboganom, po mom mišljenju to je isto što i tri bez tobogana. Bilo je tu i otprilike žlica alkohola ili dvije žlice votke. Dodati ću još jedan komentar, solim na veliko na oko, pa čak i imam žlice različitih veličina, što reći o tome tko će mjeriti sa svojim ... Ako je žlica velika, u nju uzimam manje soli, ako malo više deserta, onda uzmem punu. Obično se još uvijek malo presolim, bojim se da će, ako je ne posolim, postupci fermentacije poći po zlu. Ako postoji vaga, onda mislim da se 70 grama može sigurno staviti. Ni u kojem slučaju ne stavljam šećer. Šećer samo u ukiseljenoj, steriliziranoj, "mrtvoj" konzerviranoj hrani. Tamo je korisno, dat će okus, zadržati aromu svježine. A u "živim" pripravcima, hranjivi medij šećera vrlo će lako dovesti fermentacijske procese na patogenu stranu. Bolje ne riskirati.
• Općenito stavljamo začine koje volimo, stavljamo krastavce, punimo šešir od grančica i kišobrane od kopra (ovaj šešir spriječit će da gornji krastavci ostanu bez salamure ako se malo slegne - ali ako imate priliku i želju , možete dodati slanu salamuru nakon nekoliko tjedana u podrumu, ali obično nije potrebno). Ulijemo tri žlice soli bez tobogana (75 grama ako postoji vaga - ne više, ali ne manje od 60) i napunimo vodom, zatvorimo plastičnim poklopcima, to je to! A vruće točim izravno iz slavine, jer živim u svojoj kući, a ona vruća (iz mog kotla) prirodno se ne razlikuje od hladne u mom sastavu. Možete ga uliti hladnog, ali tada morate biti sigurni da se sol otopila, odnosno staklenka će morati čavrljati. Također je poželjno staviti jednu ili dvije žličice senfa u svaku staklenku, bilo u prahu ili sjemenkama. Ulje senfa djeluje blago konzervativno.
• I na kraju najvažnija stvar Smjesta stavite konzerve u podrum! ili hladnjak. Dakle, tko nema podrum, opcija, nažalost, nije za vas. Cjelokupna poanta je u tome što su krastavci sporiji u fermentaciji, ukusniji su krastavci. Kiseli tri dana po vrućini vrlo su im slični, ali ipak nisu. Snažna fermentacija-zakiseljavanje kao da cijepa stanice iznutra. Ne ispadne uvijek ne prazan i ne tako hrskav, iako je okus vrlo sličan. Na isti način, možete soliti rajčicu, možete sortirati rajčice-krastavce, ali tada rajčica mora biti probušena na peteljci (nužno! - iz osobnog tužnog iskustva) Ako to nije učinjeno, krastavci će biti gola sol, a rajčica neće biti soljena. Ako su rajčice odvojeno bez krastavaca, tada ih ne možete probiti. Okus se postiže za dva mjeseca. Ali možete jesti i nakon tjedan dana, ali to će biti obični blago slani krastavci s njihovim karakterističnim okusom. Ove godine sam solio i mlade tikvice i tikvice dok ih nisam probao, tako da ne znam što se dogodilo i nisam probajte i prije, još uvijek sam radije kupovao krastavce, ali dinje sam uzgajao prvi put.
• Iako živim u predgrađu, ne uzgajam ništa osim zelenila, u sezoni odlazim na veletržnicu i jeftino kupujem 15-20 kilograma što svježeg, držim ga malo u vodi, perem i posolite ga. Ostavim malo na salati, dvije ili tri limenke ili plastičnoj posudi od 10 litara, ostavim u hladnjaku da jede blago posoljeno. Kao što sam rekao, recepti su im potpuno isti, jedina razlika je u vremenu odležavanja. Pa, i ja sam odrezao vrhove onih "blago posoljenih" ili ih čak prepolovio, jer s opće hrpe biram one najveće u slane. Iako se sjećam kad sam u podrumu nasolio puno velikih i izrezao ih, a nisam primijetio ni veliku razliku. Dakle, ako postoji potreba, možete je sigurno rezati, i dalje će biti ukusna. Ove godine sam ostavio jednu hladnjaku od pet litara i jednu od tri litre. U pet litru, koliko se pojela, bacila sam je iz trgovine (dok je cijena još uvijek manje-više prihvatljiva) i dodala poprilično soli, trolitra je bila netaknuta i dostigla stanje, na fotografiji , usput rečeno, jest. One koje ostavim u hladnjaku u njima zgnječim češnjak, mogu staviti mljevene začine. Iako ništa ne ometa kako to učiniti s onima u podrumu, pokušao sam na ovaj način, nisam primijetio veliku razliku.
• Kakve grablje mogu biti.
• Nije odmah spušten u podrum. Na primjer, podrum u garaži i tamo morate uzeti banke, ali ruke vam ne sežu. Po mom mišljenju, temperatura bi odmah trebala biti dovoljno niska i stabilna. Primjerice, ako vani više nije vruće i izvadite ih na par dana na balkon (dok ih odvode u garažu), to onda nije dobro, iako je temperatura gotovo dobra, ali preko dana je +15, a noću +5. Ovdje bi stabilno +10 bilo normalno, stabilno +5 kao u hladnjaku ili dobrom podrumu je još bolje. Primjerice, moj podrum nije najbolji i najdublji, čak i sada, kad je na ulici već +3, još uvijek imam +10, ali kiseli krastavci uglavnom su uspješni. Ali nekako ga je bilo lijeno staviti ravno u podrum i tjedan dana ili čak i više stajali su na hladnoj verandi, već je bilo vrlo hladno, pa se nisam žurio staviti je tamo gdje sam mislio požuriti, i to je bilo dovoljno hladno na verandi ... tada krastavci nisu prijali, bili su mekani, iako je okus ipak bolji od ukiseljenih i uopće nije utjecao na rajčicu. I dugo je primijećeno da ako je staklenka u hladnjaku, onda je rezultat malo bolji! Okus i tekstura su bolji, salamura je prozirnija.Usput, što je salamura prozirnija, kiseli krastavci će biti bolji, ali prvo, ona nikada neće biti savršeno prozirna, i drugo, odnosi se samo na ovu metodu, odnosno ako prozirnu salamuru dobijete na druge načine, na primjer , ne solite već kiselite, tada je kvaliteta obratka već niti govori. Rasol je savršeno proziran, ali proizvod je zapravo "mrtav". Nekako sam gledao "Ajmo se vjenčati", a neki od sudionika ili sudionika počastili su domaćine kiselim krastavcima. Primijetio sam Guzeevinu opasku - "Oh! Oblačna salamura, ovo su pravi krastavci!" Gle, mislim, ispada da se razumije
• Kad smo već kod temperature vode, ako nije moguće staklenke odmah staviti na hladno, možda bi bilo ispravnije preliti je kipućom vodom. Tada dan ili čak dva mogu sigurno izdržati u toplini.
• Dok stoje u podrumu, kiseli krastavci će i dalje živjeti, rezultirajući plin istisnut će dio salamure iz limenki, limenke će stajati u mrljama, na tim mrljama mogu se stvoriti tragovi plijesni. Ne obraćajte pažnju na ovo. Prije konzumacije operite staklenku, obrišite je, otvorite i uvjerite se da to nije utjecalo na okus i aromu proizvoda. Bit će tužnije ako nakon smirivanja salamura toliko padne da su gornji krastavci djelomično goli, obično provjerim i dopunim ako je potrebno, ali u pravilu dopunjavanje nije potrebno. A u limenci koja se nalazi u hladnjaku, postupci se odvijaju tako sporo i kontrolirano da ne samo da je potrebno ponovno punjenje, već čak niti ne istiskuje ništa iz konzerve.

Vrijeme za pripremu:

pola dana - deset konzervi

Program kuhanja:

ručke

[Jin24]

Jin24, Sve ste opisali na toliko zanimljiv način da želim isprobati recept barem uz pomoć hladnjaka. Hvala vam!

Pokušajte naravno. Uvijek možete staviti nekoliko staklenki u hladnjak, pojesti jednu malo posoljenu, a drugu otvoriti bliže novoj godini. Neki, inače, imaju drugi hladnjak za takav slučaj. Šest limenki od tri litre stane na jednu policu, a čak je i prosječni hladnjak bez zamrzivača barem četiri police, dobije se cijeli podrum. A ovo je definitivno puno lakše i deset puta jeftinije od stjecanja pravog podruma

Brzo fermentirane u vrućini, a zatim i sterilizirane konzerve također uglavnom nisu loše ako ne postoji drugi način, ali mogu se čuvati čak i u stanu, pa čak i više od godinu dana. Gnjavite istinu više. A okus je vrlo sličan bačvama, pokušao sam nekoliko puta, nisam to učinio sam, ali malo još nije stvaran ... vrlo sličan, ali ipak imitacija, a ovo će definitivno biti prave bačve, samo u limenci, ali suština biokemijskih procesa je u materijalu spremnika, u ovom slučaju ne ovisi točno.



Dok sam vidio prijenos na televizoru, negdje u selu u Rjazanu smotani bačvi krastavaca bili su pohranjeni u potoku ili čak ledenoj rupi, gdje je temperatura bila stabilna +4 stupnja.

hvala na detaljima pripreme - ovo će zaista pomoći mnogima, pogotovo za početnike ... Dodati ću da je moja baka krastila puno krastavaca, postojala je i njezina velika obitelj, a i na prodaju - krastavci su joj se ugrabili ... pa je u podrumu nekad bilo 5 ogromnih bačava, koje su tamo bile napunjene krastavcima, cijelo vrijeme su tamo stajali ..), ali tek je tada moja baka počela soliti u staklenkama, kad su prestali biti deficitarni .. ali, kao što sam već napisao, ona je izdržala krastavce dok ih nisu zasolili, a zatim bacila aspirin i smotala poklopce te podijelila ove divne staklenke na dar svoj djeci, unucima i prijateljima .. i stvarno je bilo nekakvo čudo okusa !!! žao mi je, tada sam bila jako mlada i nisam zapisivala njene začine .. (((((bilo je još puno ukusa i vjerojatno su imali ..