Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)

Kategorija: Riblja jela
Kuhinja: Židovski
Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)

Sastojci

Svježa riječna riba (šaran, štuka, srebrni šaran, štuka) 1 komad (oko 2 kg)
Repa 2 srednje
Mrkva 2 srednje
Lukovica luk 4 srednje
Pileće jaje 2 kom
bijeli kruh 100g
Sol ukus
Crni papar ukus

Način kuhanja

  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Želio bih predstaviti našu obiteljsku verziju poznatog židovskog jela - punjene ribe (riba gefilte). Vidio sam, naravno, ovaj prekrasan recept, ali moj se, iako identičan u pogledu skupa proizvoda, ipak razlikuje u načinu rezanja i kuhanja ribe.
  • Ukratko, nikad nema previše mogućnosti za punjenu ribu, poput opcija za boršč.
  • Pa krenimo:
  • 1.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Krenimo od odabira ribe. Naravno, klasik je šaran. Da budem iskren, najukusniji je. Ali pogledajte (gornja fotografija), kakva široka, kvrgava riba. Punjenje je nezgodno, komadi su preveliki. Vrlo dobar i prikladan za punjenje štuka. Štuka također ima dobar oblik za nadjev, ali sve su se moje bake, i s majčine i s očeve strane, složile da štuka miriše na blato i zato su je shvatile samo kao krajnje sredstvo. Danas ćemo nadijevati štuke (donja fotografija). Ali budući da je malo suho, u mljeveno meso dodajte malo mesa šarana radi sočnosti i slatkoće.
  • 2.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Izdebljajte štuku, očistite je, uklonite oči i škrge te je brzo isperite hladnom vodom. Dugo ne ispiremo, kako ne bismo sakupljali višak vode.
  • Odrezali smo glavu (ni u kojem slučaju ne bacimo!) I presjekli na komade široke oko 3 cm.
  • Peraje ne uklanjamo, već ih pažljivo režemo. Oprez, vrlo bodljikav!
  • Evo nas.
  • 3.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Šarane narežemo na filete. Treba nam komad fila - 300 grama, kao i peraje, greben i rep. Tada ćemo pržiti ostatak.
  • 4.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Sada je najdirljiviji trenutak rezanje fileta sa stražnje strane. Potreban je mali oštri nož.
  • Zalijepimo nož blizu kralješka, vodimo ga prema spinoznim procesima.
  • Zatim lagano okrećemo nož i vodimo ribu duž kože, pazeći da je ne prorežemo.
  • Zatim opet okrećemo nož, vodimo ga uz rebra i završavamo tamo gdje smo započeli.
  • Ovako treba rezati uredan komad
  • 4.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Ovako izrežite komade ribe bliže repu. Također pokušavamo rezati filete sa samog repa i s glave ribe.
  • 5.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Pomaknite filete ribe (uključujući filete šarana) u stroju za mljevenje mesa uz dodatak luka (2 srednje glavice - kad čistimo - ne bacajte gornju smeđu ljusku!) I bijelu rolu natopljenu vodom. Dodajte jaja, sol, papar (ne žalite) i dobro mijesite dok ne postane ljepljivo. Ako je mljeveno meso jako tijesno, možete dodati malo hladne vode.
  • 6.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Počinjemo pripremati juhu. Ogulite mrkvu i repu i narežite ih na kriške, luk ostavite u ljusci i narežite na velike kriške.
  • 7.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Uzimamo veliku lonac (od mame - 6 litara). Stavite repu na dno posude, mrkvu na vrh i zadnji sloj - luk i kore od luka, koji su ostali od luka koji se koristi u mljevenom mesu. Ulijte hladnu vodu malo manje od polovice posude i stavite na vatru.
  • 8.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)U međuvremenu trpamo ribu - popunjavamo mjesta odakle je odrezan file. Komad ribe namažemo u prste i mljeveno meso napunimo rukama. Ruke se moraju stalno navlažiti vodom - mljeveno meso je vrlo ljepljivo. Ne zaboravite na glavu i rep. Ne trpajte rep čvrsto, jer će vam se tijekom pucanja koža slomiti. Ako je ostalo mljeveno meso, možete zalijepiti polpetu.
  • 9.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Juha je prokuhala. Mora se pravilno začiniti solju i paprom. U juhu stavljamo ribu - prvo kosti i peraje od šarana, zatim dijelove u dijelove, a na vrh - glavu i polpete.Nakon polaganja svakog sloja, pustite da juha prokuha i tek onda rasporedite sljedeći. Gornji sloj praktički nije prekriven bujonom. Sada je posljednji trenutak kada možete dodati kipuću vodu ako se činilo da nema dovoljno vode. Ali ne pretjerujte! Ne brinite, kipnuti će i gornji slojevi. Osobito nervozni mogu usred kuhanja lagano okretati glavu i polpete.
  • 10.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Pustite da juha prokuha i kuhajte bez poklopca s jakim ključanjem oko 40 minuta. Pažnja - juha bi stvarno trebala prokuhati. Ovdje nije dobro nikakvo "lagano migoljenje" ili "šaputanje". Vri, tako da se juha dobro prokuha, a gornji komadi kuhaju na pari. Evo nas.
  • 11.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Pustite da se riba ohladi i lijepo je položite na posudu, pazeći da ne ošteti komade. Naša riba bila je malo prekuhana i nedovoljno ohlađena, a prilikom pomicanja rebra su otpala s leđa. Ali, u teoriji, ne bi smjeli. Ukrasite kriškama mrkve ulovljenim iz juhe.
  • 12.
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)Lagano napunite ribu juhom kroz cjedilo i stavite u hladnjak. Poslužite sutradan i svakako s crvenim hrenom. Žele se treba stvrdnuti, vrlo je lijep i ukusan!
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)
  • Židovska punjena riba (naš obiteljski recept)

Jelo je dizajnirano za

mnogo

Vrijeme za pripremu:

3-4 sata

Bilješka

Da, ovo se jelo ne uklapa u suvremeni ritam života.
U obitelji moje prabake kuhali su je gotovo svakog petka - za svečani subotnji ručak.
Baka ga je pripremala za sve blagdane i obiteljske gozbe, unatoč činjenici da je u to doba dobivanje svježe ribe bila posebna atrakcija. Ali moj se djed s tim majstorski snašao.
Mama rijetko kuha, čak ni svake godine.
I nikada to nisam učinio sam, moji ljudi nisu cijenili ovo jelo, a da bih počeo takvu frku zbog tromog "pa, ništa tako", uvrijedio sam se.
Ali obiteljski recepti moraju se cijeniti, pažljivo čuvati, pokušati kuhati i prenijeti djeci i unucima. Stoga mi je majka održala majstorski tečaj koji sam podijelila s vama. Olovke na fotografiji su mamine, najljepše i najdraže!

metel_007
Svetlana, Ja sam prvi na vašoj ribi, volimo sve riblje, odnio sam je u oznake, hvala!
SvetaI
metel_007, Olga, hvala, poslužite se!
SchuMakher
Sjajno! Ovako to radi moja svekrva s ribom giftelte. Ali ja više volim verziju bez kostiju, bilo u odvojenim komadima ili s cijelom ribom
Olga VB
Toliko je domaćica, toliko ih je boršč punjena riba
Punjene ribe uvijek dobijem u jarkom rubin želeu. Naravno, ovo nije najklasičniji način, ali je vrlo lijep. I ništa manje ukusno.
Više volim šarana sa štukom. I tako da nema mirisa na blato, štuka se može prethodno držati u hladnom mlijeku.
No, ne opterećujem se tako često, više volim lijene metode - ili samo kuham šarana u povrću po istom principu, ili neku drugu ribu s polpetama. Inače, polpete i morska riba su dobre, poput bakalara, oslića.
Hvala ti, Svetochka, što si me podsjetila.
Ljeti tako često kuhamo šarane, ali zimi polpete su vrlo korisne. Vrijeme je za napraviti
ang-kay
Svetochka, pokusna riba. Često sam punio štuku, uklanjajući joj „čarapu“. Ali nikad nisam vidio opcije sa ciklom. Dugo to nisam radio. Hvala na vašoj opciji)
Lerele
SvetaI, koja ljepotica!!!! Vrlo dobro!!!
Moja baka je to radila tako, i bez sjemenki, kako je to bilo ukusno !!
Hvala mama !!!
SvetaI
SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, cure, hvala što ste navratile!
Volim i polpete. To je samo - takva svečana, svečana opcija. Da impresioniraju sve goste do srži
Egzokat
Hvala na receptu. Baka mog prvog supruga radila je takvu ribu, bila je jako ukusna, ali u to vrijeme nisam zapisala recept. A tada nije bilo nikoga tko bi mogao pitati.
OlgaGera
Svetlana, hvala na receptu. To je učinila moja sestra. Jedan na jedan.
A ja sam samo jeo.
Eh ... već mirisala i okusila. Teško ću kuhati ... ali tamo ... tko zna
Trebate zatražiti posjet
Tancha
Citat: OlgaGera
Trebate zatražiti posjet
I povedi me sa sobom! Nikad se neću usuditi ponoviti, ali to jako volim. Prijatelj je tako kuhao, posjećujući je i zabavljao se.Sveta, sjajna majstorska klasa! Mama je super!
SvetaI
Egzokat, OlgaGera, Tanchakako super voliš takvu ribu! Moram skupiti hrabrosti i ostvariti ovaj podvig sam. Tada ću pozvati sve da posjete!
lettohka ttt
SvetaI, Prekrasna riba! Hvala vam ! Označio je.
kil
Predivan recept i vrlo dobro opisan i poslužen. Nikad nisam jela takva jela, iako obožavam šarane i pravim aspik od štuke. Sigurno je ukusno.
nila
SvetaI, Svetlana, hvala tebi i tvojoj mamici na uspomenama iz djetinjstva! Pročitala sam recept i izravno zaronila u majčinu kuću, gdje je njezina punjena riba uvijek bila na svečanom stolu! Nije nam to bilo svakodnevno jelo, ali za svaki praznik ili DR mama je uvijek pravila sličnu ribu.
Pokazala se neusporedivom, a sva rodbina i prijatelji čekali su ovu plišanu ribu.
Imam i majčin recept zapisan u svojoj staroj bilježnici, sjećam se da sam ga napisala pod majčinim diktatom. Ali ovu sam ribu kuhala samo nekoliko puta, moj suprug nije ribnja duša, baš kao i vi
Citat: SvetaI
započeti takvu frku zbog tromog "pa, ništa tako" uvrijeđen sam.
Iako mi je .... uznemirila dušu .... trebao bih kuhati!
Mamin recept se malo razlikuje od vašeg, ali vrlo sličan! Istina, moja je majka uvijek prolazila bez kostiju i peraja. Jednostavno sam skinuo kožicu u jednom cijelom komadu, a zatim sam u nju zamotao mljeveno meso, napunio glavu i pržio je na tavi. I tek tada stavila je kosti i peraje na biljni jastuk. Svakako, naglasila je moja majka, povrću dodajte kopar i peršin.
A u mljevenom mesu, umjesto namočenog bijelog kolutića, majka mi je toplo preporučila dodavanje mljevenih kolačića. Luk se može posoliti.
Ispostavilo se da je riba vrlo ukusna, a obično nakon svečane gozbe na jelu nije ostalo ništa osim glave. I sljedeće jutro, očuh i ja imali smo konkurenciju koja će brzo odsjeći ovu glavu. A onda su sa zadovoljstvom pokupili onaj povrtni jastuk koji je ostao na dnu tepsije.
Svetochka, zašto sam se ovdje uklopio sa svojim sjećanjima i svojim dodacima? Ako Th, onda ću obrisati
SvetaI
lettohka ttt, kil, Jako sam zadovoljan hvala!
Okus ribe razlikuje se od uobičajenog aspikla, kuhanje u povrću daje posebnu aromu i slatkoću.
nila, Dobro je što si ti
Citat: nila
ušao u svoja sjećanja
Uvijek je vrlo zanimljivo kako se isti proizvodi mogu kuhati na različite načine. Čini mi se da se riba vaše majke pokazala drugačijom od naše, ali ne sumnjam da je vrlo, vrlo ukusna! Objavite svoj recept, inače će se ovdje izgubiti. Evo razloga za kuhanje
A glava ribe uvijek je bila nagrada za domaćicu. Nakon ispraćenja svih gostiju, pospremanja i pranja posuđa, možete mirno sjesti i tiho rastaviti rukama, bez ceremonije, isisati sve kosti i uživati ​​u okusu i miru




Moj je otac pročitao ovaj recept i sjetio se:
Njihova je obitelj ponekad kuhala krumpir u uvaru od punjene ribe. Ispalo je vrlo ukusno. I zvao se riblji kartop. Neka vrsta židovsko-ukrajinskog jela.

Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
SvetaI
Kakvo ugodno iznenađenje! Hvala vam, Kuhar!
Mama će biti jako sretna
Kapet
SvetaI, Čestitamo! Dostojan recept, lijepo izvršenje, opis i ilustracije!
gala10
Svetlana, čestitamo na medalji!
OlgaGera
SvetaI, čestitamo na medalji!
lettohka ttt
Svetlana, čestitamo na medalji i pobjedi!
Triechidna
Hvala na lijepom receptu!
SvetaI
Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Hvala momci!
Jako mi je drago što vam se svidio ovaj recept!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha