Preša za ulje u domaćinstvu, značajke odabira i rada

Domaća preša za ulje namijenjena je izvlačenju ulja iz orašastih plodova i sjemenki kod kuće. Želio bih razgovarati o značajkama određene opreme i o općim pitanjima koja se mogu primijeniti na sve uređaje ove klase, od odabira i pripreme sirovina, do skladištenja i upotrebe gotovog proizvoda.

Forum već ima teme posvećene određenim modelima takvih uređaja:

• Preša za ulje Moderni san za hladno i vruće prešano ulje od orašastih plodova i sjemenki.
• Kućna preša za ulje Potok-30;

[Engleski]

Želim opisati kako sam osobno došao na ideju da kupim prešu za ulje kod kuće.

Predgovor
U jednom sam trenutku odlučila voditi računa o tome da svoju prehranu učinim malo korisnijom za svoj voljeni organizam. Postoji suluda količina informacija, štoviše, kontradiktorne. Nakon malog kopanja po tom pitanju, odlučio sam se oslanjati se prvenstveno na one izvore koji su u ovom trenutku znanstveno najpotpuniji. Da bih započeo s malo razumijevanja pouzdanosti znanstvenih podataka i medicine utemeljene na dokazima, mogu preporučiti čitanje članka "Sustavni pregled i metaanaliza. Opće informacije":
🔗

Kao što kažu (i s čime se uglavnom slažem), sada se vrlo često mogu naći najpouzdaniji podaci u Engleski wikipedija. Čak se događa da su podaci u njemu relevantniji nego u specijaliziranim priručnicima. Naravno, ono što je napisano u Wikipediji nije konačna istina, ali obično mu je najbliže. Ako vas pitanje stvarno muči, onda možete pročitati stranicu na ovom u engleskoj Wikipediji (možete se poslužiti i internetskim prevoditeljem, na primjer, 🔗 ), tada teze članka obično imaju veze do primarnih izvora: to su primarni izvori koje treba proučiti. Često su dostupni samo uz plaćanje, ali ponekad ih je moguće pronaći ili su u početku besplatno dostupni besplatno.

Tijekom tog vremena pronašao sam sljedeće, po mom mišljenju, zanimljive resurse (s obzirom da nas u ovoj temi više zanima potrošnja masti):

• Izvještaj o zdravoj prehrani # 394, SZO, rujan 2015:
  🔗
• Nutricionistički vodiči za Amerikance 2015.-2020., Ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga Sjedinjenih Država (HHS):
  🔗
• Masti i masne kiseline u prehrani ljudi, Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), 2010, eng:
  🔗
• Znanstveno mišljenje o prehrambenim referentnim vrijednostima za masti, uključujući zasićene masne kiseline, polinezasićene masne kiseline, mononezasićene masne kiseline, transmasne kiseline i kolesterol, časopis Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), 2010., engleski:
  🔗

Zapravo, ako netko želi sam riješiti problem, tada morate pročitati dokumente koje sam naveo: to objašnjava što i zašto. Ukratko, evo nekoliko citata:

Ovo mišljenje EFSA-inog panela o dijetetskim proizvodima, prehrani i alergijama (NDA) bavi se postavljanjem dijetalnih referentnih vrijednosti (DRV) za masti. Predlaže se donja granica referentnog područja unosa za ukupnu masnoću od 20% energije (E%) i gornja granica od 35 E%. Unos masti u dojenčadi može se postupno smanjiti sa 40 E% u razdoblju od 6 12 mjeseci na 35-40 E% u 2. i 3. godini života. Za specifične masne kiseline predlaže se sljedeće: unos zasićenih masnih kiselina (SFA) i transmasnih kiselina treba biti što niži; da ne postavlja nikakav DRV za cis-mononezasićene masne kiseline; da se ne formulira DRV za unos ukupnih cis-polinezasićenih masnih kiselina (PUFA); da ne postavlja posebne vrijednosti za omjer n-3 / n-6; odrediti dovoljan unos (AI) od 4 E% za linolensku kiselinu; da se ne postavi bilo koji DRV za arahidonsku kiselinu; da ne postavlja UL za ukupnu ili bilo koju od n 6 PUFA; postaviti AI za alfa-linilensku kiselinu (ALA) od 0,5 E%, a ne postaviti UL za ALA; odrediti AI od 250 mg za eikosapentaensku kiselinu (EPA) plus dokozaheksaensku kiselinu (DHA) za odrasle; odrediti AI od 100 mg DHA za novorođenčad (> 6 mjeseci) i malu djecu <24 mjeseca; povećati za 100 200 mg prethodno oblikovanog DHA uz AI za odrasle kao odgovarajuću opskrbu n-3 PUFA dugog lanca tijekom trudnoće i dojenja; da se ne postavi bilo koji DRV za konjugiranu linolnu kiselinu. Za kolesterol je odlučeno da se ne predlaže referentna vrijednost pored ograničenja unosa SFA.

Ako se vrlo, vrlo kratko i vlastitim riječima ispostavi da bi u zdravoj prehrani masnoće trebale činiti 20% - 35% sve energije dobivene hranom, konzumaciju transmasti treba što više smanjiti, poželjne su mononezasićene i polinezasićene masti nego zasićen. Minimum Potrošnja polinezasićenih masti klase omega-3 (ω-3) za alfa-linolensku kiselinu iznosi 0,5% ukupne primljene energije, za dugolančane polinezasićene masne kiseline ω-3, naime, eikozapentaenska i dokozaheksaenska masna kiselina, ukupno je potrebno najmanje 250 g / dan.

Uzimajući u obzir da polinezasićene masne kiseline klase ω-3 nema u vrlo velikom broju proizvoda, za razliku od ω-6, uglavnom linolne kiseline, te da se ω-6 i ω-3 kiseline međusobno natječu, kako za asimilaciju, tako i za unutar osobe (u ovom slučaju, ω-6, obično „pobjeđuje“), tada je, kako bi se moglo asimilirati i koristiti ω-3, često potrebno kontrolirati unos ω-6 masnih kiselina: linolne. Odnosno, ako ne promijenite način prehrane, već joj jednostavno dodate „blagodati“, na primjer, u obliku dodataka prehrani koji sadrže alfa-linolensku, eikozapentaensku i dokozaheksaensku kiselinu, tada možda nećete imati nikakve stvarne koristi ako ne promijenite način prehrane kako bi se smanjio unos linolne kiseline (i o tome postoje neka istraživanja).

Također želim napomenuti da je važno konzumirati i kratkolančane ω-3 masne kiseline: alfa-linolensku i dugolančane masne kiseline eikosapentaenojsku i dokozaheksaensku, jer one nisu zamijenjene jedna za drugu (za detalje pogledajte gornje poveznice). Odnosno, ako pijete laneno ulje, to ne znači da ne trebate jesti, na primjer, masnu morsku ribu iz hladnih voda (koja je, po mogućnosti, na početku prehrambenog lanca), kao ni obrnuto.

Podaci primljeni i što sam u životu odlučio promijeniti? Odlučio sam u potpunosti isključiti suncokretovo ulje, maslinovo ulje, unatoč činjenici da je to prilično dobar proizvod, ostavio sam prije svega prženju (u onim trenucima kada iz ovog ili onog razloga bolje metode nisu prikladne: ne pržiti; pržiti , ali nemojte dodavati ulje; pržite u kokosu ili gheeu), a u salate jednostavno koristite ulja s visokim udjelom alfa-linolenske kiseline:

• Ulje sjemenki Chia, 52%, izvor:
  🔗
  
• Laneno ulje, 53%, izvor:
  🔗
  
• Ulje kamelije, 39%, izvor:
  🔗
  
• Ulje konoplje, 18%, izvor:
  🔗
  
• Ulje oraha, 12%, izvor:
  🔗
  

Sojino ulje, ulje repice i ulje gorušice isključeni su s popisa iz određenih drugih razloga.

Općenito, sve se činilo jednostavno: pijte maslac (ili ga dodajte salatama), jedite crvenu ribu i sve će biti u redu.

Problem kupljene nafte

Općenito, sve je počelo s lanenim uljem: otišao sam u trgovinu i kupio ga. Došao sam kući i probao. Bio je, blago rečeno, gorak, s izraženim gorkim okusom. Čak sam naišao na ulje iz "Arome života" s tako zanimljivom oznakom:

Na kojem je natpis: "Ima gorak specifičan okus" (po mom mišljenju, strašnije laneno ulje, nisam ga cijelo vrijeme probao). Sve je bilo u redu, osim što su oni koji su sebi radili laneno ulje napisali da u ulju nema gorčine. Apsolutno. Štoviše, kad sam kupio melanger a na njemu je sam pravio platneni urbech, koji također nije imao ni ukus ni okus gorčine. Loša gorčina: jer je pokazatelj već užeglog ulja, koje je više štetno nego korisno. Alfa-linolenska kiselina korisna je i po tome što ima mnogo dvostrukih veza, uslijed čega lako ulazi u razne reakcije. I upravo zbog ovog svojstva, laneno ulje u kojem, očito nema puno prirodnih "konzervansa", vrlo lako užegne i postane otrovno. Otprilike godinu dana pokušavao sam pronaći dobro ulje u maloprodaji. Na primjer, maslac sam našao na mreži VkusVill, staroj dva tjedna, od trenutka proizvodnje i punjenja: gorčina je bila očita u okusu. I u tom je trenutku to bilo čak i više od ulja koje sam kupio u istoj trgovini prije otprilike mjesec dana i koje sam već uspio stajati 1 mjesec u hladnjaku.
Također, naišla sam na zanimljive informacije u članku Lan za prehranu ljudi: sjeme ili ulje?:
🔗
Spominje se da je u Francuskoj prodaja lanenog ulja zabranjena, jer se lako može pokvariti i postati otrovna, i osobno dolazim do zaključka da je to točno.Općenito, kao rezultat, ova tema bila mi je važna, nisam uspio pronaći kupljeno laneno ulje koje bi mi odgovaralo, pa sam iz tog razloga odlučio kupiti kućnu prešu za ulje i polako naučiti izrađivati ​​proizvod kvalitete koji mi treba pomoću njega. Prvih nekoliko pokušaja istiskivanja lanenog ulja nije bilo baš dobro: prisutan je bio neki gorki okus, iako osjetno manje nego u bilo kojem kupljenom ulju, ali sada sam malo shvatio što je i dobivam ulje koje mi u potpunosti odgovara. Uz odsutnost gorčine, domaće laneno ulje ima malo drugačiji okus od kupljenog, čak i takozvano "prvo hladno prešano". Između ostalog, planiram napraviti čokoladu po vlastitom receptu i za to trebam kakao maslac.

Kao rezultat, dobio sam ono što sam želio:

Ulje cijeđeno i filtrirano kod kuće, slijeva udesno: iz oguljenih sjemenki bundeve, lanenog sjemena, cedra

i kakao maslac.

[dimonml]

dimonml, slučajno ušao u temu, jer ispada da sam puno toga propustio, pažljivo ću pročitati