Uređaji za mljevenje orašastih plodova i sjemenki (melanger, urbech-maker)

Mnogi su upoznati s mlincima za brašno. Poznato je da na njih ne možete samljeti masne žitarice i orašaste plodove, kako ne biste pokvarili uređaj.
Za to postoji melanger (urbech-maker). Uređaj je namijenjen za mljevenje zrna kakaa (kakaova masa), lanenih sjemenki (urbech), kikirikija (maslac od kikirikija), orašastih plodova (paste od orašastih plodova), sjemenki sezama (tahini, tahini pasta), ljepljive riže (rižino tijesto).
Možda netko posjeduje takvo čudo tehnologije i može dijeliti značajke rada?
Ili ga sanjate? Maštajmo zajedno!

Oh, i ja sanjam o takvom šarmu !!! Zato što volim maslac od kikirikija i on se ne prodaje u našim trgovinama (((samo želim uštedjeti za njega (jer su tvorci urbeha skupi, od 20 tisuća rubalja). Ali kupit ću ga jednog dana!)
Svakako ću uštedjeti!

Da super!
Ho1dPrdKFX8

Želim nedavno kupiti urbech-maker (melanger). (Već sam nakupio polovicu troškova) Usput. nakon ovog videozapisa
I sve zato što obožavam maslac od kikirikija izravno ljubav do groba)) A ova Ljubav je započela s ovim: Tko se toga sjeća?
Čitala sam o različitim vrstama Urbecha. Pa ovo je uzbuđenje - i zdravo i ukusno. Namazao sendvič i hrpu vitamina u sebi

Jer volim maslac od kikirikija i ne prodajemo ga u našim trgovinama.

u Metrou uvijek ima maslaca od orašastih plodova.
i na Herbu je puno)))

[Ježeva supruga]

Ježeva supruga,

Da, i gomile kalorija!

[Ježeva supruga]

u Metrou uvijek ima maslaca od orašastih plodova.
i na Herbu je puno)))

Da, već sam naručio tjesteninu. Sutra ću ga primiti poštom (2 kg) A u našem gradu nemamo Metro))

Ježeva supruga, Aha, i gomile kalorija!

A kalorije su mi korisne - ja sam VSD-shnik i teško se debljam. Ali ako ne pjevamo, onesvijestit ću se))

Da, i gomile kalorija!

Oh), da siti ste, a onda korisne kalorije !!!

Soba za čaj Možete si priuštiti žlicu za kavu ...

Također želim probati kuhati Urbech !!!

Možda netko posjeduje takvo čudo tehnologije i može dijeliti značajke rada?

Imam dvije kućanske melange, Rawmid Dream Classic MDC-01 (originalni naziv Prestige Wet Grinder PWG 02) i Premier Lifestyle Chocolate Rafiner. Što vas konkretno zanima?

[dimonml]

dimonml, Recite nam, molim vas, koliko tiho i glasno rade, zašto vam trebaju dvije (koristite li ih za različite stvari ili se to jednostavno dogodi?), Koliko je jednostavno i teško brinuti se za melange - uostalom, masni proizvodi se tamo trljaju, koliko dugo se čuva domaći urbech? ... A pitanje još uvijek zanima hoće li u rezultirajućem urbechu biti granitne mrvice u prahu? Pitam jer su u jednom od svojih videozapisa posvećenih melangerima prešli prstom po žrvnjevima, a na prstu je ostala primjetna ploča od mlinova istrošenih nakon uključivanja žrvnjeva. Pa sam pomislio da ako granitna prašina uđe u urbech, je li tako korisno i dobro? Ili nešto ne razumijem - ispravite me ako sam nešto krivo pitao.

[mish]

mish, sada vam neću dati detaljan odgovor, jer nemam priliku tome posvetiti dovoljno vremena, ali za otprilike tjedan i pol dana pokušat ću napisati normalne odgovore na vaša pitanja. A sada, vrlo kratko.

Ne bih rekao da melangeri, kada se pravilno napune, rade vrlo glasno, ali općenito su zvučni i kad ih isključite postaju "bolji". Imam dva melangera, jer mi se slomio Rawmid Dream Classic MDC-01, i općenito nije prikladan za Urbech, a još više za čokoladu, pa sam morao kupiti drugi melanž, jer se domaći Urbech ne može usporediti s kupljenim jedan. Premier za čokoladu je bolji, ali ne i savršen.Ako se pridržavate određenih pravila, tada će i granitni iver i nehrđajući čelik (!) U urbechu biti minimalni, ali će ih neizbježno biti (usput, s drugim načinima pripreme urbecha, metala i / ili kamena proizvod također neće biti činjenica, što je manje). Zapravo nemam puno roka trajanja stvarnih podataka, jer moj proizvod nije ustajao više od dva mjeseca, ali pridržavam se određenih pravila kako ga ne bih skratio.

Od onoga što radim u posljednje vrijeme, na primjer, malo 4,4 kg (nakon sušenja) bademovog urbecha, vrijeme valjanja je oko 1,5 dana:

[dimonml]

dimonml, hvala na brzom odgovoru, čekat ću vaš detaljan pregled o melangeu.
p.s. Fotografije vašeg Urbecha vrlo su nadahnjujuće, stvarno sam ga željela isprobati - izgleda kao nježna, nježna krema. Ali ovo je vjerojatno tako turobno - slušati zvuk melangeura 1,5 dan zaredom?

[koloidni mlinovi]

Zaista sam ga željela isprobati - izgleda poput nježne, nježne kreme

Doista, urbech koji sam počeo dobivati ​​kod kuće nije se mogao usporediti s onim što sam mogao kupiti u različitim trgovinama. Istodobno, na fotografiji: 100% mljeveni orah, bez ikakvih dodataka. Da bismo svoju daljnju prezentaciju učinili jasnijom, započet ću od samog početka. Sve se sljedeće temelji na onome što sam mogao pronaći na Internetu i osobnim eksperimentima. Pisaću u dijelovima.

Urbech proces proizvodnje ukratko i alati koji su vam potrebni

• Pronađite i kupite sastojke: Obično ljuštene, ali ne pržene orašaste plodove ili sjemenke. Ono što možete kupiti zapravo će odrediti uspjeh cijelog događaja;
• Operite orašaste plodove ili sjemenke: obično operem sve osim sjemena lana, tako da voda koju perem ne postane svijetla;
• Sušite orašaste plodove ili sjemenke na temperaturi koja neće pogoršati njihova svojstva. Pokušavam održavati temperaturu proizvoda ispod 47 ° C (na primjer, u isydri 1000 sam za to postavio 44 ° C). Sušenje traje najmanje 2-3 dana;
• Prethodno sameljite proizvod: iako se neki mali proizvodi, poput lanenih sjemenki, mogu uliti u melanger, još je bolje prethodno ih samljeti na nečemu što to dobro čini. Na samom sam početku sjekao orašaste plodove kuhinjskim nožem, koristio ručnu sjeckalicu, sada sjeckam orašaste plodove / sjemenke u blenderu, a da ih ne dovedem u stanje u kojem se ulje počinje intenzivno isticati. Bolje to učiniti električnom sjeckalicom ili procesorom hrane;
• Pripremite melanger i ulijte proizvod u njega. Koliko minimalno / maksimalno možete ispuniti odjednom, ovisi o specifičnom dizajnu melangera i sastojaka. U početku je bolje pokriti više uljarica. Dok ne napunimo cijeli melanger, on zahtijeva određenu pažnju na sebe;
• Kad smo stavili sve sastojke u melanger, uspjeli smo postići stabilnu temperaturu mase koja nam je potrebna (do 47 ° C), na primjer, uz pomoć regulatora brzine melangera ili vanjskog ventilatora koji hladi posudu, i siguran rad, tada možete ostaviti melanger da radi dok nas tekstura proizvoda (stupanj mljevenja) neće zadovoljiti. Ovo vrijeme ovisi o tome što smo i koliko utovarili u melanger. Približne prosječne brojke u mom slučaju sada su otprilike sljedeće: 3 kg proizvoda, dva dana melanža;
• Kad nam je tekstura počela odgovarati, urbech ulijemo u staklenke, možda ga usisavamo radi boljeg očuvanja. Bolje ga je čuvati u hladnjaku.

Ukupno za izradu urbecha od alata koji su vam potrebni:

• Sušilica, koja će nam omogućiti sušenje orašastih plodova / sjemenki bez pregrijavanja iznad 47 ° C;
• Električni usitnjivač / procesor hrane / miješalica / uostalom, ručni usitnjivač;
• Melange s regulatorom brzine ili melangeom + ventilatorom (mislim da će to učiniti bilo koje kućanstvo) za hlađenje mase tijekom rada;
• Termometar je vrlo poželjan, pirometar je bolji (infracrveni beskontaktni termometar)

Ovi alati omogućit će vam postizanje najbolje kvalitete urbech.Kao što vidite, postupak proizvodnje traje nekoliko dana, ali najčešće ne trebate obraćati pažnju na tehniku ​​koja radi svoj posao: sušilica se suši, melanža se kotrlja / abrazira.

Čemu sve ovo služi?

Kao što sam ranije napisao: rezultat. Nisam uspio kupiti takav rezultat u obliku gotovog proizvoda. Ako vas zanima ova tema, preporučujem da na YouTubeu pogledate kako se urbech izrađuje u Dagestanu (tvrdo pečenje, zatim se doda malo ulja i drobi šećer u kamenim mlinskim kamenjem klasičnog dizajna) ili u modernim uvjetima koristeći koloidni mlinovi... U oba slučaja proizvod neće dobiti takvu nježnost. Također, ne znate što je točno proizvođač radio. Kao primjer, slijeva je jedan od mojih prvih pokušaja izrade platnenog urbecha, a kupljeni urbech desno:


Na etiketi kupljenog Urbecha nalazi se rečenica: "Ova pasta proizvedena je bez termičke i kemijske obrade ...", što je izravna laž, budući da ovaj Urbech ima karakterističan gorak okus, što je rezultat i žestokog prekuhavanja sjemena i njihovo užeglost. Također možete usporediti boju To jest, kupljeni urbech koji sam naznačio u određenoj je mjeri otrovan, jer polinezasićene masne kiseline sadržane u lanenom sjemenu (zbog kojih je tako korisno), kad oksidiraju, osim što postaju gorke, postaju uočljivo opasno za ljude.

Nastavit će se...

[Dmitrij]

Dmitrij, zanimljivo opisati
Koliko razumijem, prikladno je uzeti svoj Urbech na izlete ako se oslanjate na broj kalorija po jedinici težine i volumena

[područja u kontaktnoj zoni]

neće li u nastalom urbechu biti granitnog praha

Granit i / ili nehrđajući čelik u proizvodu neizbježno će biti. To vrijedi kako za melanger ili klasični mlin za kamen, tako i za modernije metode proizvodnje paste od orašastih plodova / sjemenki, na primjer, pomoću koloidnih mlinova od nehrđajućeg čelika. Mehanički utjecaj dvije tvrde površine, bilo da su kamene ili metalne, na jedan ili drugi način dovest će do njihovog uništenja. Na primjer, u industriji čokolade mlinovi s kuglicama mogu se koristiti za fino mljevenje likera od kakaa (kakao mase). Kuglice od nehrđajućeg čelika prepolovljuju se u promjeru za nekoliko mjeseci rada i zamjenjuju se novim. Za industriju čokolade proizvode se magnetski filtri za tekuću čokoladu kako bi se smanjio sadržaj metalnih čestica u konačnom proizvodu itd. Pitanje koje nas zaista brine je koliko će jaka biti emisija takvih tvari u naš proizvod.

Smeće u teoriji Urbiche

Za početak vrijedi razgovarati o materijalima: tvrdoća na Mohsovoj ljestvici za granit je oko 6,5, a za nehrđajući čelik oko 5,5. U osnovi možemo nož od nehrđajućeg čelika izoštriti granitom. Posljedica toga je da ako su radni dijelovi u našem uređaju izrađeni od granita, tada će u proizvodu biti manje dijelova, pod jednakim uvjetima, u usporedbi s činjenicom da ako su radni dijelovi izrađeni od nehrđajućeg čelika. A ta će razlika biti što je jača, to teži proizvod obrađujemo. Kao primjer, riža namočena u vodi (a to će se ovdje vidjeti kasnije, kad počnemo razgovarati o tehnici) imat će osjetno manji učinak na radne dijelove melanža od suhog lana. Naišao sam na jedan model melanža koji je i dno i kolutovi izrađeni od nehrđajućeg čelika i mogu preporučiti da ga ne kupujete nekome koga zanimaju europske / američke primjene takve tehnike: urbechi / čokolada, samo zbog na činjenicu da je nehrđajući čelik obično manje tvrd.

Melanger je uređaj u kojem se proizvod kotrlja i nariba između tvrdog dna i rotirajućih valjaka. Čak i ako valjci imaju konusni oblik, čisto valjanje neće raditi za nas, budući da se dno obično okreće i tako okreće valjke (iako postoje dizajni velikih melangera gdje je dno stacionarno, a blok s vukovima rotira, ali ovaj nije masivan dizajn): da, dno i role se uvijek okreću nesinkronizirano,što je sigurno dobro za rezultat, ali povećava prinos granita u proizvodu. Važno je napomenuti da će se glavni izlaz granita u proizvod izvoditi u zoni dodira granitnih valjaka i granitnog dna i ovisit će kako o površini dodira, tako i o sili kojom se valjci pritiskaju na dna, te na tvrdoću proizvoda koji sameljemo.

Tada trebate obratiti pažnju na to kako su pričvršćeni naši pokretni valjci. Obično se unutar granitnog vuka nalazi plastični čahurasti ležaj (čahura), vjerojatno od polietilena velike gustoće, koji je postavljen na osovinu od nehrđajućeg čelika. Na ovom se području izriba plastika / nehrđajući čelik, a proizvod neizbježno dolazi tamo tijekom rada melanža. To je, zapravo, kod nas ovo mjesto izvor nehrđajućeg čelika (i malo plastike), koji potom završi u gotovom proizvodu. Posljednjem se aspektu obično nezasluženo posvećuje malo pažnje.

Smeće u Urbicheu, praksa

Kao što sam ranije napisao, prinos granita na proizvod ovisi o tlaku između kamena i dna. Tlak ovisi o sili kojom se valjci pritiskaju na dno, a koja je regulirana u dobroj melanži, i dalje područja u kontaktnoj zoni... Činilo se da je što je granitni kolut širi, površina dodira veća, ali u praksi to uopće nije slučaj, pogotovo kada je naš melanger još bio nov i nije bio u funkciji: granitne role mogu se krivo ugraditi (unutarnje ili vanjske dio ne dodiruje dno općenito), mogu biti krivulje (ne cilindrične) i mogu imati veliku hrapavost površine, što zapravo smanjuje površinu dodira i time povećava opterećenje granita, a kao rezultat toga, njegov nepoželjan izlaz u proizvod.

Došao nam je potpuno novi melanger. Toplo preporučujem određene geste tijekom početnog puštanja u pogon.

• Provjeravamo ima li blok valjaka vodoravne osi: blok vukova stavljamo na ravnu glatku površinu, na primjer, na kuhinjsku ploču, kotrljamo ih na nju i gledamo koji su razmaci između vukova i ravne površine. Jedan od mojih melangeura (premijer) imao je jednu os savijenu prema gore tako da vanjski rub role nije dodirivao dno posude s melanžom tijekom rada. Ako je potrebno, osi treba ispraviti tako da vukovi stoje vodoravno;
• Uklanjamo kiflice s osovina, tamo sve očistimo i podmažemo: obično, ako radim urbech, podmažem kokosovim uljem, ako napravim čokoladu, podmažem kakao maslacem. Ako valjci imaju vrlo velik zazor duž osi, zbog svojih mogućnosti, preporučujem da ga smanjite, a zatim sastavite blok valjaka;
• Oba moja melangera imala su vrlo hrapavu površinu valjaka / dna, a osim toga, u jednom melangeru (prestiž) jedan od vukova uopće nije bio cilindričnog oblika, pa sam ih utrljao: natočio sam vodu malo ispod nivo osovina kotrljanja (tako da manje pada na os) i uključio melanger da radi. Koliko sada znam, ima smisla obnavljati vodu i podmazivati ​​osovine svakih 12 sati. Pri radu s vodom na granitu će doći do puno habanja (to je za to učinjeno) i puno buke. U slučaju premijere, imalo je smisla mljeti na ovaj način oko 3 dana, u slučaju prestiža, 6 dana nije bilo dovoljno da jedan od valjaka dobije cilindrični oblik (a tada nisam mogao učiniti ništa s jer je tava počela curiti). Općenito ga utrljavamo vodom, povremeno zamjenjujući vodu i podmazujući os valjka sve dok valjci ne počnu pridržavati dno cijelom širinom. Nema smisla postizati sjaj na cijeloj širini kontakta dna i valjaka, jer ćemo tijekom rada s pravim proizvodom imati ne samo kotrljanje, već i abraziju, posebno na vanjskoj strani valjaka, gdje razlika između donje brzine i brzine vrtnje valjka je maksimalna;
• Kad smo dobili ispravnu geometriju valjaka i malu hrapavost valjaka / dna u kontaktnoj zoni, vrijedi sve oprati ručno (ne stavljajte dijelove melangera u perilicu posuđa, posebno posudu, jer teći će nakon toga), uklanjanje valjaka s osovine i čišćenje unutar valjaka. Tada sve ostavimo da se osuši, na primjer, preko noći.
• Kada je geometrija / hrapavost radnih dijelova melanža točna, možemo očistiti unutrašnjost melanža prije nego što ga prvi put upotrijebimo. Sastavljamo melanger, podmazujemo osovine valjaka. Možete uliti biljno ulje ili granulirani šećer (ili sve zajedno) i pustiti melanger da djeluje nekoliko sati, uz maksimalnu silu pritiskanja koluta na dno, a zatim odbaciti rezultat rada. Jednom sam ulio 1 kg granuliranog šećera i samljeo ga u prah:
  
  Pogledajte videozapis na temu: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Nakon toga, melanger se može koristiti za namjeravanu svrhu. Nakon svake upotrebe, morate ukloniti role s osovina, tamo temeljito isprati, sve osušiti. Nemojte koristiti perilicu posuđa tijekom pranja. Prije početka rada, osovine valjaka treba malo podmazati nečim jestivim (na primjer, kokosom ili kakao maslacem).

Prema mojim zapažanjima, sjekire na mojoj premijeri su malo mekane i troše se prilično primjetno (barem ako nisu podmazane), na prestižu su malo deblje i, čini se, izrađene su od tvrđeg nehrđajućeg čelika. Ako se osovina ne servisira, prije svake upotrebe melanža, ostaje proizvod koji se s vremenom pretvara u kamen i ne dopušta da se valjak slobodno rotira, što također negativno utječe na ulazak granita u konačni proizvod.
Sveukupno kupljeni melanger treba pregledati ako se nešto savije, poravna, natrlja vodom tako da valjci dobiju cilindričnu površinu i valjke / dno čelika s malom hrapavošću, a zatim ukloni ostatke granita / ostale tehničke onečišćenja radeći nekoliko sati s uljem i / ili granuliranim šećerom, koji se zatim bacaju.
Zatim, prije svake uporabe, malo podmažite osovine valjaka, odaberite potreban pritisak valjaka tijekom rada i nakon svake upotrebe operite posudu, osovine i uklonjene role; posudu ni u kojem slučaju ne perite u perilici posuđa.

Nastavit će se...

Koliko razumijem, prikladno je uzeti svoj Urbech na izlete ako se oslanjate na broj kalorija po jedinici težine.

U principu, orašasti plodovi dio su zdrave ljudske prehrane (vidi, na primjer, informativni list SZO br. 394, rujan 2015.) i uglavnom sadrže puno mono- i polinezasićenih masti, koje se preferiraju nad zasićenim mastima. No, vrijedi uzeti u obzir da se ne isplati snažno iskriviti prema orašastim plodovima, kako planinarskim, tako i običnim, te činjenici da, unatoč činjenici da određeni orašasti plodovi, sjemenke mogu biti bolje / ukusnije u obliku urbecha, na primjer, poput bademovog urbecha puno više od orašastih plodova od kojih sam ga napravio ili lanenog sjemena, ne možemo jesti, a da ga ne uništimo, jer se jednostavno neće apsorbirati, s druge strane, pročitao sam mišljenje da se orašasti plodovi poput oraha ili pekana bolje jedu na taj način, budući da njihova vanjska ljuska sadrži jod, koji daje gorčinu, a kada napravite Urbech, okus gorčine se pojačava i Urbech postaje ne baš ukusan.

Osobno sam temu započeo s melangeom i urbechom kako bih svojoj supruzi pružio dovoljnu količinu alfa-linolenske kiseline, koja je dio omega 3 klase polinezasićenih masnih kiselina, unatoč činjenici da ne može koristiti laneno ulje (zbog po ukusu), a u maloprodaji nisam mogao dobiti stvarno visokokvalitetno laneno ulje (ovdje su stvari još gore nego kod kupljenog Urbecha), dok laneno sjeme Urbech dobro jede. Još nisam smislio optimalni recept za urbech od lanenog sjemena (kako u pogledu blagodati, tako i u pogledu okusa), ali čak je i samo mljeveno laneno sjeme u urbechu bez ikakvih dodataka i promjena korisno u određenim količinama.

I alfa-linolenska kiselina (koja se u primjetnim količinama nalazi u chia sjemenkama, lanu, kamelini i orasima), uz eikozapentaensku i dokozaheksaensku kiselinu (također omega 3), koje se u primjetnim količinama mogu naći u riba koje žive u hladnom moru, po mogućnosti koji se nalaze na početku prehrambenog lanca ili, u konačnici, u ribljem ulju (ne treba ga miješati s ribljim uljem), pod uvjetom da se ograniči unos polinezasićenih masnih kiselina klase omega 6 (poput suncokretovog ulja), definitivno čine ljudska prehrana zdravija.

[nekoliko]

Jučer sam, razmišljajući o unošenju granita u proizvod, zaboravio spomenuti još jednu važnu točku: ulogu proizvoda koji u ovom procesu stavljamo u melanger.

Smeće u urbicheu, minimalno posluživanje sastojaka

Na početku želim reći da melanger ne biste smjeli izvoditi prazan, nikako. "Na suhom" će imati vrlo jako trošenje radnih površina, jer će međusobno komunicirati u ravnoj liniji, bez ikakvog "podmazivanja".

Stavili smo neki proizvod, lansirali melanger. Naravno, to ovisi o svojstvima samog proizvoda i o vremenu tijekom kojeg ćemo ga mljeti, koliko će se granita odlomiti, ali ovisi i o tome koliko stavimo u svoj melanger i kako djeluje. Kao primjer, bacili smo malo u melange (na fotografiji je oštrica za odbijanje postavljena naopako, što nije točno), djelovalo je i vidimo nešto slično (na svim fotografijama zdjela se okreće u smjeru kazaljke na satu):


Budući da proizvod koji imamo nekoliko i već je uspio malo samljeti, zatim je podijeljen na nekoliko nepovezanih fragmenata, ciklus između kojih se ne događa, kao rezultat, dobivamo vrlo neravnomjerno brušenje (i moramo pomoći ručno miješati), ali, čak još gore, nemamo puno valjaka / brušenja proizvoda između granitnih valjaka i dna.

Evo slike kada smo dodali malo više:


Ovdje je situacija već malo bolja, lopatica koja skreće usmjerava masu ispod desnog valjka, ali lijevi valjak dobiva vrlo malo za drobljenje. Ako proizvod smatramo mazivom koje pomaže u sprječavanju pretjeranog trošenja, na ovoj fotografiji možete vidjeti da desna rola djeluje u izvrsnim uvjetima, a lijeva dobiva vrlo malo, zapravo samo onoga što se pomiče iz središta posude . Kad je mljevenje malo napredno, situacija će se pogoršati, jer će masa postati rjeđa.

Ako je melanger imao dvije oštrice, poput novog spektra 11 (fotografija s Interneta):


Tada ne bismo imali problema: obje role bi se utovarile na isti način i mogle bi raditi prilično uspješno čak i s malom količinom sirovina. Ali oba moja melangera imaju samo jednu oštricu, uslijed čega moram povećati minimalno opterećenje tako da drugi (lijevi) kolut također melje značajnu količinu proizvoda:


Ili, na primjer, fotografija platnenog urbecha u jednoj od ranih faza, kada je još uvijek jasno vidljiva podjela nakon lopatice u dva potoka:


Lopatica usmjerava donji protok ispod desnog valjka odozdo, a gornji tok prema lijevom valjku s gornje strane.

Stoga smatram da je važno napuniti melanger tako da obje role neprestano rade, što zahtijeva određenu minimalnu količinu sirovine. Ta količina ovisi i o samoj sirovini i o dizajnerskim značajkama vašeg mužjaka, zbog čega preporučujem da taj minimum pronađete sami.

Nastavit će se...

[O urbechu, čokoladi i drugim primjenama melangea]

O urbechu, čokoladi i drugim primjenama melangea

Prisjetiti se nakon 8 mjeseci korištenja.
Prije godinu dana ojačao sam želju da kupim melanger, i to prvenstveno za Urbech. Razloge je vrlo detaljno opisao prethodni govornik i ja se u potpunosti slažem s njim.

Ukratko: orašasti plodovi i sjemenke u svom izvornom obliku tijelo ne apsorbira jako dobro, oni su teška hrana, za razliku od glatko mljevene mase urbecha (ne treba je miješati s orašastom pastom!) Osim toga, mnogi sirovi orašasti plodovi i sjemenke bez mljevenja za mene i dijete teško je fizički jesti zbog gorčine (cedar, orah, sezam, lan).Ne sumnjam u blagodati male količine orašastih plodova u obliku urbecha, jer sam uvjeren u to kako oni pozitivno utječu na stanje kose, kože, noktiju (a time i kostiju!). Ponavljam da je za mene urbech napravljen od sirovih, ne termički obrađenih (do 45-5-C) orašastih plodova i sjemenki.
Nemoguće je pronaći kupljeni sirovi urbech: nema veze, u običnoj ekološkoj trgovini za 200 rubalja. ili na poznatim američkim stranicama za 1000r. Rezultat je svugdje isti: okus, rok trajanja, miris - sve ukazuje na to da je sirovina ili unaprijed termički obrađena ili je bila jako vruća tijekom pripreme Urbecha. Uz to, želio bih znati od kakvih je proizvoda Urbech pripremljen, svježi ili stari i jesu li, recimo, jeftine sjemenke suncokreta dodavane skupocjenim pinjolima kako bi se smanjili troškovi.
Zbog toga sam zaključio da je melanger od vitalne važnosti za našu obitelj)

Tada se postavilo pitanje: kakav melanger kupiti? Lopatao sam po cijelom Internetu, nakon što sam pročitao hrpu kritika i pogledao puno videozapisa, zaustavio sam se na Dream Classicu iz tvrtke Rawmid.



Koji su mi bili važni kriteriji.

1. Mlinci i zdjela: u Dream Classic melangeu obje su granitne, otporne na habanje (što je potvrđeno čak i kad je uređaj pokrenut bez hrane! - to ne bi trebalo činiti) Štoviše, u mojoj melangei mlinski su kamenci cilindrični, nije stožasta. To mi je važno, jer je gustoća kontakta mlinskih kamenaca s proizvodima veća, što rezultira boljim i bržim mljevenjem. I nije bilo potrebe izvoditi bilo kakve složene manipulacije brušenjem mlinskih kamena, brušenjem, podešavanjem itd.
O osovinama - "ultra čvrsti nehrđajući čelik", kako je naveo proizvođač, nije se ni na koji način promijenio za sve vrijeme neobuzdanog rada, nije ogreban, nije da se nije savio, proizvodi nigdje ne zapinju . Strugač sve savršeno očisti sa zidova. Općenito, prema ovim člancima, potpuno sam zadovoljan, s ogorčenjem sam pročitao prethodne kritike o drugim uređajima.





2. Brzo usitnjavanje, bez grijanja i gnjavaže. Ne postoji nijedno jelo koje sam spreman potrošiti tri dana u pripremi). I evo koliko mi treba vremena da od Urbecha napravim savršenu kremastu konzistenciju od različitih proizvoda:
- kikiriki (prethodno samljeti u blenderu) - 100-120 minuta
- sjemenke suncokreta (nemojte mljeti unaprijed) - 80-100 minuta
- laneno sjeme (nemojte mljeti unaprijed) - 240-300 minuta
- bademi (samljeti u blenderu u mrvice) - 100-120 minuta
- lješnjaci - najukusniji urbech po meni (samljeti u blenderu u mrvice) - 100-120 minuta
- sjemenke sezama za tahini (nemojte mljeti unaprijed) - 90-110 minuta
- kokosov orah (koristim poseban dodatak za kokosove pahuljice, a zatim čips sušim u dehidratoru na 40C) - 120-140 minuta
- pinjoli (nemojte mljeti unaprijed) - 70-100 minuta

Da budem iskren, ne razumijem zašto danima puzati po hrani u melangereu. Da, možete povećati vrijeme na 3-4 sata, tada će masa postati mekša od oblaka. Ali! U roku od sat ili dva, bilo koja masa (osim lana) postaje potpuno homogena, viskozna, tekuće viskozna - kakva bi trebala biti prava urbechka.
Ono što mi je najvažnije je da se u to vrijeme hrana nikada nije zagrijavala iznad 38C.

Usput, proizvođač ne preporučuje učitavanje velikog broja proizvoda odjednom, bolje je započeti s 200-300g. Ne slažem se s tim, sve ovisi o gustoći. Da, bademe ili još čvršći lan ne treba odjednom puniti u velikim količinama, ili će melanger morati malo pomoći rukama. No, mekani cedrovi orašasti plodovi ili sjemenke suncokreta slobodno mogu zaspati na 600-800g, sve ide poput sata. Kad smo već kod nafte. Proizvođač također kaže da ako je proizvod ispunjen previše odjednom, a melanger se ne snađe, tada možete dodati malo ulja. Ni ja nisam naišao na takve situacije!

Ali ne možete se prepirati s činjenicom da je preporučljivo zaustaviti bilo koju kućnu melange otprilike svaka tri sata. Sila trenja je logična stvar i ne usuđujem se protiv nje. Ali u mom se slučaju ovo odnosi samo na lanenu pastu. Lan je vrlo tvrdo i složeno sjeme.Da bi se pretvorio u kremastu masu, potrebno je mnogo više vremena, povećava se sila trenja, odnosno proizvod se počinje zagrijavati. Stoga sam, pripremajući laneni urbech, dva puta prestao s radom, pustio da se melanger ohladi i udahnem (temperaturu nisam povisio na 45C).
Prelijen sam da se zezam s ventilatorima i ostalim vanjskim izvorima hlađenja i ne vidim smisao u ovome.

3. Multifunkcionalnost je važna točka. Slažete se, lijepo je kupiti uređaj za jednu namjenu, a kao bonus dobiti još nekoliko korisnih značajki.
U mojem Rawmid melangeu to su:

- sposobnost pravljenja brašna od cjelovitog zrna. To traje 10-20 minuta. Sad ne kupujem brašno iz istih razloga kao i urbech, ali ga radim kod kuće: riža, heljda, pšenica, raž, zobene pahuljice, kokos.

- sposobnost da se odmah umijesi tijesto! U brašno od cjelovitog zrna ulijevam vodu ili biljno mlijeko izravno u melanger, dodajem začine, stavljam poseban nastavak za mijesanje i mijesim samo tijesto po potrebi. Napravio sam tijesto kako tekuće za palačinke / palačinke, tako i gusto za kruh.

- sposobnost izrade umaka, tahinija, humusa, krem ​​juhe. Prema istim principima po kojima se pravi urbech, možete kuhati bilo koje kremaste proizvode. Štoviše, porcije se mogu napraviti vrlo velike.

- mlaznica za čišćenje kokosove pulpe. Čips se odmah dobiva, i to vrlo brzo (3-5 minuta po kokosu). Ni sama to još nisam probala, vjerujem snažnoj polovici obitelji.

Želio bih reći o uvjetima i načinima pohrane. Čuvam ga u običnim zatvorenim staklenkama u hladnjaku. Urbech od oraha kod nas nije zaživio, u hladnjaku je 7-8 mjeseci, izgleda i svježe miriši. Ostatak Urbecha ne ostaje s nama duže od mjesec dana.

Ako nekoga zanima, reći ću vam kako radim čokoladu u melanžu.

Koliko takvo što košta?

[Galina]

GalinaZahvaljujemo na vrlo informativnim i korisnim povratnim informacijama. Ulivate nadu i želju za kupnjom ove jedinice (iskreno ću reći da je nakon prethodnog posta o trodnevnom petljanju s ventilatorom i sumnjivom zadovoljstvu slušanja buke radne melanže tri dana, želji za kupnjom nestao je, zaključio sam da bi bilo bolje bez urbecha uopće, jer (za takvu cijenu nisam spreman na takva žrtvovanja). Ali bila sam jako zadovoljna vašim povratnim informacijama! Molim vas, recite nam i o čokoladi! Ali najviše od svega zanima me briga o uređaju. Napokon, urbechi je mastan, kako ga oprati? Koliko dugo se suši? Zar se integralno brašno ne lijepi ili ne vlaži zbog ostataka urbeckovih ulja, jer su proizvodi čak i za kućanstvo. kako se razumijem, sapun se ne može koristiti?

[Galina]

Koliko takvo što košta?

Kupio sam za 24 tisuće) možda se nešto promijenilo, iako mislim da ne

GalinaZahvaljujemo na vrlo informativnim i korisnim povratnim informacijama. Pobuđujete nadu i želju za kupnjom ovog uređaja (iskreno ću reći da je nakon prethodnog posta o trodnevnom petljanju s ventilatorom i sumnjivom zadovoljstvu slušanja buke radne melanže tri dana, želji za kupnjom nestao je, zaključio sam da bi bilo bolje bez urbecha uopće, jer (za takvu cijenu nisam spreman na takva žrtvovanja). Ali bila sam jako zadovoljna vašim povratnim informacijama! Molim vas, recite nam i o čokoladi! Ali najviše od svega zanima me briga o uređaju. Napokon, urbechi je mastan, kako ga oprati? Koliko dugo se suši? Zar se integralno brašno ne lijepi ili ne vlaži zbog ostataka urbeckovih ulja, jer su proizvodi čak i za kućanstvo. kako se razumijem, sapun se ne može koristiti?

Da, ovdje me također iznenadio prethodni post. Muškarci vole komplicirati))) ili je činjenica da je melanger za mene ispao manje problematičan, ne znam ..
Onu o kojoj je mladić napisao, također sam razmišljao o kupnji, ali zbunila me cijena puno skuplja za u osnovi iste pokazatelje, plus imam osobno povjerenje u rawmid (već dugo koristim njihov blender i dehidrator ) Moraju mi ​​dodatno platiti za oglašavanje)
O odlasku: najteže mi pada težina zdjele i mlinski kamen.Stoga, ako je moguće, ovu misiju učitavam na svog supruga)) I sam je, naravno, mogu i oprati, neću pretjerivati, nema tako velike težine. Samo lijenost))
I u samom procesu pranja nema problema. Lakši od tave. Općenito, poput običnih jela: proizvod i spužva. Ne ostaju masne mrlje. Također se suši poput uobičajenih jela. Ništa natprirodno!
Zašto ne možete koristiti kućanske fondove? Ne znam ništa o tome i nisam ni razmišljao o tome.



Govorim o čokoladi.
Kupujem zrna kakaa, kakao maslac, grožđani šećer u sirupu.
Najvažnije je kupiti kvalitetne proizvode.
Zatim samelim kakao u zrnu u mrvicama u blenderu, otopim kakao maslac u vodenoj kupelji (važno !! Ne pregrijte maslac iznad 35-40C, inače se neće učvrstiti u čokoladi kad se skrutne)

Bacam sve sastojke u melanger i uvijam 5-6 sati s dva zaustavljanja "da se ohlade" (otprilike jednom u 2 sata)
Pa, ispadne jakooo ukusno, vrijedi. Samo 3 sastojka, svi prirodni.
U principu, ispada da je čokoladna masa homogena, bez čestica, žitarica i drugih stvari puno ranije, poput urbecha, nakon 1,5-2 sata, ali pravi čokoladari masu uglavnom uvijaju 24 sata)) Vjerojatno, to ima nekog smisla, pa pokušavam priliku da duže kuham urbech.
Ulijem čokoladu u kalupe, dodam bilo koji nadjev (cijele orašaste plodove, orašaste mrvice, kokos, grožđice, suho bobičasto voće i sve moguće druge stvari) i za 30-60 minuta vaša domaća čokolada je gotova u hladnjaku!
Uvijek radim velike porcije, jer leti brzinom munje.

Najviše volim čokoladu od ovih sastojaka.
Što sam još radio:
- s kakaom u prahu umjesto kakao u zrnu - preporučujem, okus je isti, kuha se puno brže. Kuham od graha sa stajališta "tko zna što se točilo u prah"
- s rogačem umjesto s kakaom - svidio mi se, ali okus je drugačiji na gore. Dijeta opcija. Tk rogač je sam po sebi sladak, praktički ne možete dodati zaslađivač. Osim toga, rogač je zdraviji od kakaa (posebno za djecu i trudnice, ne izaziva ovisnost, ne utječe na živčani sustav)
- s medom umjesto tekućeg grožđanog šećera - neuspjeh. Masa se odmah zgusnula točno u melangeu, zastenjao je, počeo se sporije vrtjeti, što je rezultiralo time da se sve zalijepilo i stalo. Možda je to bio samo loš med (ili ne prikladna sorta. Bio je gust). Ali nakon ovog incidenta nisam više želio eksperimentirati. I ne volim specifičan okus meda.

- s šećerom od trske "Gur" kompanije saharaj. Jako je ukusno! I obećavaju da je sirovo)), ali okus također ima poseban, ne neutralan, poput kave ili čokolade za sebe. Okus daje čokoladi.

- sa sirupima od artičoke i agave - također je ukusno, ali samo češće naručim šećer od grožđa (ponavljam, tekući, u obliku sirupa, ali šećer, možda je „sirup od grožđa“ još jedan proizvod.

- uz dodatak biljnog i kravljeg mlijeka - vrlo ukusno! Mliječno, kremasto. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače se čokolada može loše stvrdnuti ili se istopi odmah.
Što se tiče omjera proizvoda - kontinuirani eksperimenti. Što je više kakaa, čokolada je tamnija, što je manje, to je kremastiji. Što više zaslađivača, to je slađe.
Općenito, sada uopće ne kupujemo čokoladu, već je samo izrađujemo. Proces je fascinantan, nekako je čaroban, zanimljiv i rezultat se nikada nije ponovio. Možete napraviti i velike čokolade i male slatkiše, ili ih ne stavljati u hladnjak, već ga koristiti kao tekući ganache za pečenje ili namaz na tostu. Preporučujem uzimanje melanger-a barem zbog čokolade))

[konširanje]

I nije bilo potrebe izvoditi bilo kakve složene manipulacije brušenjem mlinskih kamena, brušenjem, podešavanjem itd.

Jednostavno niste vrlo zahtjevni za kvalitetu dobivenog proizvoda: hrapavost granitne površine valjaka i granitnog dna, kako u Dream Classic-u, tako i u mojoj drugoj melanži, u početku su bile vrlo visoke, i kao rezultat toga, izlaz granita u proizvod isprva se pokazao vrlo visok (budući da je pritisak na granit velik,zbog male kontaktne površine).

Na stranim forumima postoji opis problema koji se pojave ako melanger u početku ne pripremite za posao i ne pokušate napraviti proizvod u kojem se jasno vidi nešto strano, na primjer, bijela čokolada.

Možete li dati veliku fotografiju granitnog dna / valjaka: bi li bilo zanimljivo vidjeti hrapavost i istrošenost radnih površina nakon osam mjeseci rada melanža?

O osovinama - "ultrajaki nehrđajući čelik", kako navodi proizvođač, nije se ni na koji način promijenio za sve vrijeme nesputanog rada, nije ogreban, nije da se nije savio, proizvodi se ne zaglave bilo gdje

Ni kod osovina Dream Classic nisam primijetio probleme: stvarno su izrađeni od čvrstog nehrđajućeg čelika i dobrog su promjera. Ali to ni na koji način ne znači da ih se ne smije podmazivati.
Jedino, s obzirom da mi se Dream Classic brzo pokvario, stvarno ga nisam dugo koristio.

Općenito, prema ovim člancima, potpuno sam zadovoljan, s ogorčenjem sam pročitao prethodne kritike o drugim uređajima.

Samo se sve nauči u usporedbi: kad isprobate različite stvari, počinjete uvidjeti snage i slabosti svake od njih.

Da budem iskren, ne razumijem zašto danima puzati po hrani u melangereu.

Niste naveli volumene oznaka koji imaju značajan utjecaj na vrijeme obrade. Također, nije poznato koji su vaši konačni zahtjevi za dosljednošću. Pokazati fotografiju rezultata?

Moguće je da ste zadovoljni teksturom, kao na kupljenom urbechu, ali osobno sam isprobao različite stvari: u početku sam slijedio upute svog Rawmid Dream Classic, nadajući se da su to napisali ljudi koji razumiju problem, i tek tada sam počeo dublje proučavati temu i otkrio kako drugi rade Urbecha na Malengeru i počeo isprobavati različite količine oznaka i vremena. Kao rezultat mojih eksperimenata, došao sam do zaključka da želim primiti takav proizvod i u takvoj količini da mi treba nekoliko dana za valjanje i mljevenje. Štoviše, prethodna priprema sirovina (namakanje ili fermentacija i sušenje) još uvijek traje nekoliko dana.

Kad smo već kod nafte. Proizvođač također kaže da ako je proizvod ispunjen previše odjednom, a melanger se ne snađe, tada možete dodati malo ulja.

Ova je preporuka nastala zbog dizajna prešanja vukova u Rawmid Dream Classic: nema sposobnost slabljenja stezaljke, što početno punjenje proizvoda čini ponekad problematičnim u usporedbi s drugim melangerima, u kojima možemo smanjiti sila pritiska vukova na dno i time smanjuje vjerojatnost njihovog "klina" i opterećenja na motoru. I tako, naravno, svako ulje utječe na recept našeg proizvoda i ne možete ga samo dodati. Ne govorim ni o dodavanju vode, što je također opisano u uputama za Rawmid Dream Classic, jer će to, najvjerojatnije, dovesti do kvarenja našeg proizvoda.

Ali ne možete se prepirati s činjenicom da je preporučljivo zaustaviti bilo koju kućnu melange otprilike svaka tri sata. Sila trenja je logična stvar i ne usuđujem se protiv nje.

Sila trenja nema nikakve veze s tim, samo što Rawmid Dream Classic prvotno nije bio namijenjen proizvodnji Urbecha, što je izravno napisano u njegovim uputama, i kao rezultat toga, njegov proizvođač nije obraćao pažnju na pregrijavanje sam melanger tijekom rada: odavde i zahtjev za zaustavljanjem rada melangera svaka 3 sata. Odnosno, sila trenja i zagrijavanje proizvoda nemaju nikakve veze s tim, iako to sigurno jesu.

U principu, Rawmid Dream Classic se može modificirati datotekom kako se ne bi pregrijao (glupo je implementirao hlađenje), na primjer, jedno vrijeme instalirao sam dva ventilatora od 92 mm (vidljiva dolje desno) i noge otporne na vibracije, koju sam izračunao za masu melanža i proizvoda, jer su rođaci jako mirisali i nisu bili učinkoviti u prigušivanju vibracijama:

Kao rezultat toga, imam manje problema s bukom i motor se prestao pregrijavati.

A s temperaturom proizvoda, radije sve postavim jednom, tako da se moj proizvod ne pregrije, a zatim ne razmišljam o potrebi praćenja nečega. Ali općenito, vjerojatno bi bilo bolje u početku kupiti dobar melanger koji se ne pregrijava i ima kontrolu brzine, što bi omogućilo da uopće nema problema s pregrijavanjem proizvoda.

Ostatak Urbecha ne ostaje s nama duže od mjesec dana.

Slično tome, već razmišljam točiti Urbech u limenke od 1 litre (prije toga sam koristio 750 ml).

Iskreno ću reći da je nakon prethodnog posta o trodnevnom petljanju s ventilatorom i dvojbenom užitku slušanja buke radne melange tri dana, želja za njenom kupnjom nestala

Poanta je ovdje koji proizvod želite dobiti kao rezultat i što ste spremni učiniti za to.

Polazim od činjenice da sam već isprobao "jednostavne" načine kako doći do urbecha: baciti 400 g neprerađenih orašastih plodova, prethodno izrezati nožem i nakon par sati sve staviti u staklenku i znam kakav će rezultat biti biti. I isprobao sam "zbunjene" metode: prethodno operite orašaste plodove, osušite ih nekoliko dana, položite i pustite da melanger djeluje nekoliko dana (sada ću dodati namakanje / vrenje / klijanje) i vidjeti kakav će se rezultat dobiti u svaki slučaj. I želim opisati upravo najteži način, jer ga je lakše pojednostaviti nego obrnuto

Napokon, urbechi su masni, kako ih oprati?

Općenito, mislim da to ne možete oprati. Granit sadrži mikropore u koje ulje ulazi i nisam ga uspio ukloniti odatle. Na samom početku pročitao sam stranicu rawmid, koja je rekla da se njihov melanger može prati u perilici posuđa:


I on je oprao posudu i smotao se u njoj. Rezultat je bio nevjerojatan:


Tek nakon toga, moja je zdjela počela prilično brzo teći na mjestu gdje su u sredini bili zalijepljeni granit i plastika - nakon toga ne mogu koristiti ovaj melanger. Tada sam primijetio da svi prodavači melangea, osim Rawmida (koji sam po sebi ne proizvodi ništa), jasno pišu da ni u kojem slučaju ne smijete stavljati posudu u perilicu posuđa.

A ako se pere ručno, posuda / diskovi su naravno čisti, ali malo "tamniji", masne boje. Odnosno, boja će biti ovakva:

Samo bez proizvoda.

Osobno ovdje ne vidim ništa posebno zastrašujuće. Ali toplo ne preporučujem stavljanje posude s bilo kojim melangeom u perilicu posuđa.

Brašno od cjelovitih žitarica ne lijepi se i ne vlaži zbog ostataka urbanih ulja

Nisam radio brašno, ali prisutnost urbanih ulja mogu utvrditi samo prema boji granita. To se posebno ne osjeća na dodir.

plus imam osobno povjerenje u rawmid (već dugo koristim njihov blender i dehidrator)

Osobno mi je obrnuto: nisam koristio nijednu drugu tehniku ​​ove marke, ali nakon što sam dobio njihov melanger, imam jako loše mišljenje o cijeloj marki, jer se osjećam prevareno. Problem je u tome što su uzeli indijski melanger (izvorno ime u India Prestige Wet Grinder PWG 02), koji je dizajniran za preradu meke hrane, poput riže u vodi, i bez ikakvih je preinaka počeo opskrbljivati ​​naše tržište, oglašavajući ga kao uređaj sposoban od urbecha i čokolade. A ako s urbechom nekako možete izaći, onda ne možete napraviti čokoladu od zrna kakaa, a da ne razbijete tehnologiju na ovom melangeru. Štoviše, u opisu na njihovoj web stranici, smjeli su oprati posudu u perilici posuđa, uslijed čega sam je sam uništio.

Muškarci vole komplicirati)))

Ovdje prije svega ovisi o tome kakav je krajnji rezultat potreban.

Kupujem zrna kakaa

Koje kakao zrna kupujete? Već prepečeni i oguljeni (kakao vella)?

Bacam sve sastojke u melanger i uvijam 5-6 sati s dva zaustavljanja "da se ohlade" (otprilike jednom u 2 sata)

Koliko točno sastojaka ubacujete?
Sudeći prema opisu, kakao proizvode meljete samo u melangereu, iako prema tehnologiji proizvodnje čokolade to možete i učiniti konširanje, što je vrlo važno da čokolada otkrije svoj okus.I ovdje je Rawmid Dream Classic melange vrlo, vrlo loš: ne možemo smanjiti silu pritiska valjaka, što povećava prodor granitnih iverja u čokoladu, a konširanje obično traje 24 - 72 sata, a ponekad i duže, a klasični sama se pregrije nakon 3 sata ...

ali prave se čokolade uglavnom uvijaju tijekom 24 sata)) Vjerojatno to ima nekog smisla

Pravi čokoladari ne igraju 24 sata, ali iz 24 sata ili više, jer ovom metodom jednostavno nemaju vremena proći sve potrebne kemijske reakcije u čokoladnoj masi. Poanta je u tehnologiji proizvodnje čokolade iz zrna kakaa. U melangeru se može učiniti:

• Prethodno brušenje;
• Fino brušenje;
• Konkiranje.

Prve dvije faze određuju teksturu (stupanj brušenja - veličina čestica) dobivenog proizvoda. Na dobroj razini kontrolira se ili mikrometrom, ili pomoću posebnih ljestvica, ili, na kraju, okusom - potrebno je da veličina čestica bude manja od te veličine kako osoba ne bi osjećala pojedine čestice .

Ponekad se preliminarno mljevenje ne vrši u melangeru, kako su ovdje rekli, "komplicira se": na primjer, nekoliko puta sameljite kakao-zrnce na vodoravnoj sokovnoj sokovnici ili mlinu za meso, dok se ne stvori tekuća masa i ta masa (liker od kakaa) je ukrcan u melanž. To se radi kako bi se smanjilo vrijeme potrebno za dobivanje čokolade, iako to ne rade svi obrtnici.

A onda ide, kako kažu na Internetu:

Pri konšavanju u smjesi čokolade, kao rezultat interakcije s atmosferskim kisikom, nestaju hlapljivi ostaci, tanini i općenito mnoge smrdljive tvari, nepotrebna vlaga isparava, javljaju se mnoge druge promjene koje doprinose poboljšanju okusa i arome čokolade. Istodobno, konzistencija čokolade postaje ujednačenija, a okus se topi.

Odnosno, usitnjavanje određuje okus, kiselost i aromu čokolade. Rade to od 24 do 100 sati, ovisno o tome koji vam rezultat odgovara.

Kao rezultat, naša logika prerade čokolade je otprilike ovakva:

• Stavili smo kakao-zrnca (prženi fermentirani zgnječeni i oljušteni zrna kakaa) ili liker od kakaa (zrnca kakaa zgnječena do tekućeg stanja) u melanger, postigli samopouzdan rad, povećali pritisak na kolute do maksimuma;
• Kad masa postane dovoljno tekuća, ulijte šećer (kristalni, a ne prah!) Ili bilo koje drugo zaslađivač (bez vode !!!);
• Čekamo da tekstura (stupanj mljevenja) uzme konzistenciju koja nam je potrebna, smanjuje silu prešanja valjaka na minimum (ali dok se valjci još vrte) i započinjemo postupak konširanja;
• Ako prema našem receptu kakao maslac dodamo negdje u procesu konširanja;
• Čekamo da kiselina nestane, aroma i okus koji se trebaju pojaviti - obično to traje od 1 do 4 dana.

Tada radimo stvari koje su standardne za čokoladu, a koje nemaju nikakve veze s melangeom: čokoladu starimo (na primjer, jedan dan), zatim je temperiramo i ulijevamo u kalupe (po mogućnosti one od polikarbonata).

s medom umjesto tekućeg grožđanog šećera - neuspjeh

Čokoladu je najlakše ubiti dodavanjem vode. A u medu, ako nije posebno pripremljen, sadrži oko 20% vode.

uz dodatak biljnog mlijeka i kravljeg mlijeka - vrlo ukusno! Mliječno, kremasto.

Samo sve ovo treba biti suho, bez vode.

mish, što se tiče kupnje, sada mislim da je najprikladnije kupiti melanger iz inozemstva (samo pripazite da bude 220 - 230 i 50 Hz). Kao primjer, ovdje raspravljeni Rawmid Dream Classic, pod izvornim nazivom Prestige Wet Grinder PWG 02 na indijskoj Amazoniji košta oko 6000 r (6500 indijskih rupija). Naravno, morat ćete platiti dostavu i postoje rizici kvarova tijekom prijevoza, ali općenito to može ispasti prilično zanimljivo. No, unatoč tome, ne bih preporučio kupnju opreme koja je posebno namijenjena indijskom tržištu, već bih se osvrnuo na američko. Štoviše, takvi, prema kojima postoje stvarne kritike onih koji proizvode čokoladu.

[Galina]

Galina, veliko hvala što ste podijelili svoje iskustvo u korištenju melanger-a! Nisam toliko perfekcionist kao dimonml da bih tri dana čekao meni nepoznat rezultat, čak i ako je taj rezultat dobar. A nemam ni balkon da se nekako izoliram od buke uređaja - stoga mi je ovaj trenutak puno važniji od trodnevne kvalitete. To je slučaj kada mi je dovoljno samo da znam o uređaju da svoju funkciju dobro obavlja u kraćem vremenu, a također tijekom 8 mjeseci uporabe nije uzrokovao gastrointestinalne bolesti prisutnošću neke količine granitne prašine u urbech (pa, znate, analogno tome kako su se nepoželjni plemići ulijevali u hranu smaragdi usitnjeni u prašinu, a oni, plemići, umrli su mučnom smrću od unutarnjeg krvarenja, budući da je smaragdna prašina oštrim rubovima rezala crijeva i, očito, uzrokovala akutni kolitis - infa iz enciklopedije) - Ne želim jer bih dobio takav novac i zdravstvene probleme zbog "pojedenih" mlinskih kamena. Čokoladu zapravo ne volim, zanima me postupak i rezultat, tako da postoji nešto drugačije od kupljene, za djecu - vole čokoladu, inače trebate potražiti kvalitetu u trgovini.
dimonmlUz dužno poštovanje prema vašoj priči i ustrajnosti u dobivanju kvalitetnog proizvoda, "najteža opcija", koja se "može pojednostaviti po želji", osobno me odmah plaši, ne uzrokujući ne samo želju za pojednostavljenjem, već i uzrokujući nevoljkost za kupnju jedinice, tako dugo se petljate, a tu su i Urbechi - oprostite, vaše je iskustvo dragocjeno, ali ovo nije za mene.
Puno ću razmišljati o melangeru.

[Galina]

Ne želim si kupovati zdravstvene probleme zbog "pojedenih" mlinskih kamena za takav novac

Melangers se danas koriste za proizvodnju "obrtničke" čokolade, a tvrda čokolada, u početku, kad je tek izumljena, proizvodila se na sličnim melangerima - nisam posebno čitao o bilo kakvim problemima s tim. Ovdje zapravo vrijedi odgovoriti na vrlo jednostavno pitanje: što više volite, postoji nehrđajući čelik ili granit, ali u manjim količinama.Uostalom, svaki postupak brušenja zahtijeva trenje radnih dijelova stroja.

Ne volim baš čokoladu, zanima me postupak i rezultat, tako da postoji nešto drugačije od kupljene, za djecu - vole čokoladu, inače kvalitetu trebate potražiti u trgovini

Čokolada je puno složenija tema od urbecha. Na primjer, draga Galina nije opisala što je radila sa zrnima kakaa prije nego što ih je stavila u melange: zrna kakaa obično se prodaju fermentirana, ali ne i pržena. I prije nego što naprave bilo što od njih, potrebno je pržiti, mrviti i guliti - to jest, dobiti kakao u zrnu.

oprostite, vaše je iskustvo dragocjeno, ali ovo nije za mene

Sasvim je moguće da se trebam ispričati: već imam melanger, na početku sam isprobao "jednostavne" opcije, dobio sam rezultat i postali su mi ne baš zanimljivi, budući da sam vidio što se ovdje može poboljšati i učiniti tamo drugačije i učinkovitije. Sad mi je teško dovesti se u položaj dok sam još razmišljao trebam li sve to ili ne.

Na primjer, jedno od mojih ranih iskustava je bavljenje urbechom. Koristio sam dosta alata:


Koštice marelice (79%) + indijski orah (21%) - samo 2,2 kg početnog proizvoda:

Jezgra marelice i paste indijskog oraha (urbech) na melangeu (dimonml)

Kao rezultat toga, ulio je urbech u limenke (izašlo je 1,9 kg gotovog proizvoda), stavio ga u hladnjak. Sljedeći dan, kad sam ga izvadio iz hladnjaka, ispalo je otprilike ovako:


Urbech je izašao općenito dobar, već smo ga uspješno pojeli, ali drugi put to definitivno neću učiniti: mogu postići najbolji rezultat,
nježnije teksture, ulažući popriličan napor, jer za mene nema velike razlike u tome da melanger ostavim 6 sati da radi ili tri dana.
Ako ste zabrinuti zbog buke, onda možemo pretpostaviti da u početku (iako proizvod nije jako tečan), melanger stvara buku samo kod motora / remenskog pogona, koji su prilično tihi,budući da postoji asinkroni dvofazni kondenzatorski motor (1350 o / min). Ako proizvod ne obrađujete jako dugo, melanger neće imati vremena početi stvarati buku granitom. Ne znam kako vam prenijeti buku: mogu je izmjeriti mjeračem razine zvuka u sljedećoj prilici, ali, najvjerojatnije, to će biti negdje za mjesec dana.

[dimonml,]

dimonml,
kažete da se jedan od vaših melagera pregrijavao ... ali niste zapisali koje je temperature proizvod dosegao tijekom mljevenja i koliko dugo. Imate li ove podatke? Bilo bi vrlo zanimljivo, jer bih ga želio što manje zagrijavati. I stoga se postavlja još jedno pitanje ... U vašem drugom melangereu, koji sada koristite, što je s temperaturama? Na koliko se stupnjeva sadržaj posude zagrije za tri dana rada? za 24 sata? za 3 sata?

Usput, tamo ste napisali s obzirom na prestiž melangerera:

Problem je što su uzeli indijsku melange (izvorno ime u India Prestige Wet Grinder PWG 02), koja je dizajnirana za preradu mekane hrane poput riže u vodi, i to bez ikakvih preinaka.

Odakle informacije bez preinaka? Jeste li imali Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Jeste li rastavljali oba uređaja i niste pronašli razliku?

Jednostavno niste vrlo zahtjevni za kvalitetu dobivenog proizvoda: hrapavost granitne površine valjaka i granitnog dna, kako u Dream Classicu, tako i u mojoj drugoj melanži, u početku su bile vrlo visoke, a kao rezultat toga izlaz granita u proizvod isprva se pokazuje vrlo visok (budući da je pritisak na granit velik, zbog male kontaktne površine).

Pa, kako to mislite, "ne zahtjevan za kvalitetom"?! ne bi bila zahtjevna, kupila bi Urbecha u Ashanu za 150 rubalja, nije jasno iz čega i uživala bi u životu.
Ali da, nisam spreman prepraviti neshvatljivi melanger, pretvarajući kuću u mješavinu ureda za rad i znanstvenog laboratorija, ovdje ste u pravu)) Kao i 99% ljudi koji odaberu melanger.
Kupio sam pristojan melanger (puno jeftiniji od vašeg), po mom mišljenju, odgovara mi, zadovoljan sam rezultatom, prilažem fotografiju Urbecha. Nažalost, ne mogu primijeniti okus, pa ću mu morati vjerovati na riječ: savršen je, najdelikatan, bez ijednog zrna.



Usput, zašto mislite da bi granitni čips trebao biti vidljiv u bijeloj čokoladi (ili bolje rečeno, ne bih to nazvao mrvicom, već prašinom)? Također je bijela, poput krede, poput pudera.
U privitku je fotografija mlinskih kamena i dna. Ne vidim ni najmanje brisanje u 8 mjeseci stalne upotrebe (ponekad brutalno). Stoga zaključujem da u mom proizvodu nema mrvice.





Usput, da! Prije prve uporabe, prvo sam temeljito oprao melanger i protrljao ga čvrstom četkom. Tada sam istjerao pristojnu količinu riže bez vode, zatim dodao vodu, valjao ovu masu još 2 sata i onda je opet dobro oprao. Smatram da je to dovoljno da otjera sve industrijske naslage i pripremi novi melanger za upotrebu.
I nije mi palo na pamet prati takve stvari u perilici posuđa. Možda zato što je nemam))) (ne glavu, već perilicu posuđa)
Općenito, nisam mislio raspravljati se s vama ili vrijeđati vaš pristup proizvodnji urbecha i čokolade. Melanger i vaša metoda su vaš izbor! Samo sam želio smiriti ljude i pokazati da pravljenje urbecha, čokolade i drugih dobrota kod kuće s melangeom nije tako zastrašujuće i turobno!

I u svom životu vam neću vjerovati da se u 24 sata rada vaš melanger ne zagrije iznad 40C. Posavjetovao sam se sa stručnjakom iz tvrtke koja prodaje Premier, čak i u fazi odabira melangera. Rekao je da će se naravno zagrijati, trebate to zaustaviti na isti način i pustiti da se ohladi, kao moj Classic.
A namijenjen je i Urbechu i čokoladi, a dali su mi i dodatak za tijesto i gizmo za besplatno struganje pulpe kokosa. A u Premijeri traže dodatni novac za ovu, pohlepnu govedinu. Ne reklamiram Classic i ni na koji način ne kažem da je Premier loš! Pretpostavljam da su isti) samo je trošak jedan i pol puta veći za iste funkcije (koliko razumijem, trošak je veći zbog složene logistike)

O buci ..Hmm, za mene melanger djeluje tiho. Pa, samo tiho! Tiše od mikrovalne, tiše od mačke i sigurno od djece sigurno) Također nekako nisam razmišljao o tome, jednostavno nema takvog problema (možda stvarno nisam toliko zahtjevan?)
Melanger se tijekom rada ne pomakne sa svog mjesta za milimetar.
Ali crne "chirkash" noge mogu otići! Primijetio sam to tek sada, kad sam ga preuredio na prozorsku dasku da bih vas slikao. No, ploča stola je mračna, pa to prije nisam primijetio. "Chirkash" obrisan vlažnom salvetom. Možda je to bila samo prljavština na nogama, ne znam)

[dimonml,]

dimonml,

Usput, tamo ste napisali u vezi s prestižom melangerera: Odakle dolaze informacije bez preinaka? Jeste li imali Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Jeste li rastavljali oba uređaja i niste pronašli razliku?

Ovdje imate takve bitke na temu melangera .. Nisam mogao proći.) RawMiD Dream Classic i Prestige PWG-02 su već uspoređivani, poanta je sljedeća: Dream Classic je povećao čvrstoću tijela, čvrstoću čaura od mlinskog kamena, učinkovitost motora , poboljšani poklopac, trajnije i sigurnije pakiranje, upute na ruskom jeziku, jamstvo i održavanje. Dakle, ova se usporedba može potražiti, tamo će izaći članak, sve je detaljno.
Prestiž vjerojatno nije loš, ali svojedobno je Ravmid odabrao, potpuno je zadovoljan.

O buci .. Hmm, za mene melanger radi tiho. Pa, samo tiho! Tiše od mikrovalne, tiše od mačke i sigurno od djece sigurno) Također nekako nisam razmišljao o tome, jednostavno nema takvog problema (možda stvarno nisam toliko zahtjevan?)
Melanger se tijekom rada ne pomakne sa svog mjesta za milimetar.
Ali crne "chirkash" noge mogu otići! Primijetio sam to tek sada, kad sam ga preuredio na prozorsku dasku da bih vas slikao. No, ploča stola je mračna, pa to prije nisam primijetio. "Chirkash" obrisan vlažnom salvetom. Možda je to bila samo prljavština na nogama, ne znam)

Što se tiče činjenice da je tiha, potpuno se slažem, sve je u redu s vašom zahtjevnošću, vjerujte mi! I ne znam za chirkash, imam i tamnu ploču, nekako mi nije važno. Trlja se i u redu

[antinutrijenata]

Koliko traje domaći urbech?

U teoriji se može čuvati prilično dugo ako se sve radi "ispravno".

Čimbenici koji utječu na procese oštećenja Urbecha, teorija

Tri su načina na koja se proizvod može pokvariti:

• Hidrolitičko užeglo: u prisutnosti vode moguća je hidroliza masti (triglicerida) u glicerol i masne kiseline (ili soli masnih kiselina), prisutnost bjelančevina i ugljikohidrata može ubrzati ovaj proces;
• Oksidativna užeglost: Uglavnom zbog oksidacije masti kisikom u zraku. Na to su najosjetljivije nezasićene masti, posebno one s mnogo dvostrukih veza. Korištenje antioksidansa poput askorbinske kiseline (vitamin C) ili tokoferola (vitamin E), kao i niske temperature, mogu usporiti ovaj proces;
• Užeglost kao rezultat djelovanja različitih mikroorganizama.

Svi se ti procesi mogu ubrzati s porastom temperature i kada su izloženi svjetlu. Stopa oksidativne užeglosti ovisi kako o samom našem proizvodu (o tome koje su masti u njemu zastupljenije, jer su zasićene masti osjetno stabilnije od nezasićenih masti, prisutnosti prooksidansa i antioksidansa u njima, zasićenju kisikom), te načinu obrade to: obično se cijeli proizvod skladišti bolje nego sjeckani, usitnjavanje pri velikim brzinama je gore nego pri malim brzinama. Uz to, kontakt s određenim metalima poput bakra, željeza, mangana i kroma povećava brzinu oksidacije, što čini poželjnim skladištenje proizvoda u spremnicima od nehrđajućeg čelika, stakla, keramike ili plastike.

Ako proizvodu dodamo dodatne antioksidanse (poput vitamina C ili E), tada treba razmotriti potencijalne zdravstvene rizike povezane s tim.

Denaturacija većine proteina (uključujući enzime) ne događa se u rasponu od oko 10 ° C - 47 ° C, uslijed čega je, da bismo sačuvali enzime koji su u početku prisutni u našem proizvodu, bolje ne ići izvan navedenog raspona temperature, osim ako to izričito zahtijevaju neka ili druga razmatranja.

Paste od orašastih plodova / sjemenki su kaša ulja i čestica, a s vremenom se takva kaša može raslojiti u ulje i ostatak. Što je sitnije mljevenje i što je miješanje bilo temeljitije, to će biti manje raslojavanja. U tome nema ništa loše, jer je obično dovoljno promiješati proizvod žlicom kako bi se vratio u prvobitni izgled, ali u proizvodnji, kako bi se to izbjeglo (proizvod ne gubi svoj izgled nakon dugog skladištenja), ponekad se paste dodaju različite tvari, što treba imati na umu. Također, tijekom industrijske proizvodnje koristi se pasterizacija (zagrijavanje na 60 ° C) gotovog proizvoda prije ulijevanja u limenke (vidi, na primjer, web stranicu tasteville).

Unatoč činjenici da to nema nikakve veze sa očuvanjem gotovog proizvoda, želio bih dodati još jednu nijansu teoretskom dijelu, što bi, možda, trebalo uzeti u obzir prilikom pripreme paste od orašastih plodova / sjemenki, posebno ako igraju važnu ulogu u vašoj prehrani: mnogi od njih sadrže antinutrijenata, koji, osim što ometaju asimilaciju samih sjemenki / orašastih plodova (odnosno smanjuju njihovu bioraspoloživost), i mogu činiti sve moguće probleme, poput primjetnog smanjenja apsorpcije / ispiranja minerala iz hrane, inhibicije probava itd. Može se preporučiti da se prouči što je fitinska kiselina (fitati), što je u žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima i sjemenkama, što je fitaza, gdje se nalaze i u kojoj količini i što u tom slučaju učiniti.

Primarni izvori:

• Engleski članak na Wikipediji Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• WFLO priručnik za skladištenje robe: Užeglost i antioksidanti:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Engleski Wikipedia članak Proteinska denaturacija:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturacija_(biokemija)
• Tražite "Namakanje orašastih plodova i sjemenki" na Internetu

Čimbenici koji utječu na procese propadanja Urbecha, praksa

Sada znamo glavne načine kvarenja hrane i kao rezultat toga možemo se s njima uspješno nositi.

Mikroorganizmi
U našim sirovinama već mogu biti razni mikroorganizmi koji mogu ući u proizvod tijekom njegove prerade.

Dobri dobavljači mogu držati orašaste plodove / sjemenke u okruženju bez kisika (vakuum, inertni plin poput dušika ili ugljičnog dioksida) 72 sata, a drugi mogu proizvod (poput oraščića oljuštenih) termički obraditi. Nepržena zrna kakaa dobar su primjer izvora raznolike mikrobiologije, koji može biti prilično opasan za ljude ako se ništa ne poduzme, ali budući da klasična uporaba zrna kakaa uključuje njihovo prženje, obično se ne pojavljuju problemi (osim činjenice da mogu postati pljesniv prije nego što ih počnete pržiti). Općenito je glavno pronaći dobavljača sirovina tako da naši sastojci u početku ne budu jako kontaminirani nečim.

Za aktivan život mikroorganizama potrebna je voda, što rezultira time što to također vrijedi gledati.

Zatim slijedimo proizvodni proces i posude u koje ulijevamo gotov proizvod, koji je najbolje pasteriziran / steriliziran (osobno to radim u mikrovalnoj pećnici).

Voda
Općenito, što manje vode ima u našem proizvodu, to bolje. Djelomično iz ovog razloga nježno sušenje u sušilici ili je prženje sjemenki / orašastih plodova prije stavljanja u melange vrlo poželjno. Također moramo pustiti da voda slobodno isparava tijekom rada melanža, uslijed čega se ne isplati koristiti poklopac s melanža, koji ne osigurava slobodno cirkuliranje zraka iz prostorije u zdjelu i natrag. Pitanje vode posebno je akutno kada proizvodimo čokoladu.
Odnosno, što manje vode sadrži naše sastojke, to bolje.Tijekom obrade ne dodajemo vodu ili proizvode koji sadrže vodu (poput meda).

Temperatura
Povećanje temperature ubrzava tijek bilo kakvih reakcija (vant Hoffovo pravilo) i, kao posljedicu toga, poželjno je (ali nije potrebno) gotov proizvod čuvati u hladnim uvjetima. Obično držim urbecheve u hladnjaku na oko 9 ° C (na gornjoj polici). Uz to, kolebanje temperature štetan je čimbenik. Unatoč činjenici da smanjenje temperature smanjuje brzinu i oksidacije i drugih procesa, nije uvijek poželjno jako je smanjivati, na primjer, zamrzavati: ovaj postupak može pogoršati druga svojstva gotovog proizvoda.

S čokoladom je situacija malo drugačija i bolje ju je čuvati u hladnoj sobi, a u hladnjak s temperaturom od oko 10 ° C čokoladu možemo stavljati samo neko vrijeme u vrijeme njenog skrućivanja, nakon kaljenje i izlijevanje u kalupe. Ako jako volite čokoladu, tada se možete zbuniti i kupiti vinsku vitrinu da je pohranite i čokoladu u njoj pohranite na temperaturi od 15 ° C - 17 ° C i niskoj vlažnosti (bez kondenzacije).

Kisik
Prisutnost kisika značajan je čimbenik za skladištenje proizvoda koji sadrže ulje, posebno onih koji sadrže polinezasićene masti, ali u praksi mogu reći da kada se nekoliko mjeseci čuvaju u hladnjaku (obično se više ne odgađaju), primjetni problemi s užeglošću.
No, pod jednakim uvjetima, ako je moguće, možete koristiti vakuumsko pakiranje (na primjer, običnu staklenku s vakuumskim poklopcem) za dugotrajno skladištenje. Budući da su vakuumski zatvarači često izrađeni od plastike, od kojih su sve vrste propusne za kisik, može biti uputno "obnavljati" vakuum svakih nekoliko mjeseci tijekom dugotrajnog skladištenja.

Budući da na farmi imam vakuumsku pumpu koja razvija vakuum koji znatno premašuje tipični vakuum kućanskih vakuumskih brtvila, a tekućina počinje kipjeti čak i na sobnoj temperaturi, koristim taj učinak i, prije nego što je ulijem u posudu, izlijem mase u lonac, u kojem se žica otplinjuje u roku od 20 do 30 i pokušajte pomoću štednjaka održavati temperaturu od 30 ° C - 40 ° C (zbog ključanja temperatura mase zamjetno pada, a s njom i viskoznost također pada, što ometa proces), smanjujući time sadržaj kisika (i drugih plinova) u volumenu urbecha. Nisam primijetio nikakve promjene u ukusu ili načinu na koji se proizvod skladišti u vezi s ovom operacijom, ali budući da ga imam priliku provesti, radije bih otplinio

Sjaj
Ako gotov proizvod ne čuvate u hladnjaku (tamo gdje je obično mrak), tada ima smisla pohraniti Urbechi u ormar ili u tamnu / neprozirnu posudu.

Nastavit će se...

Koliko ima stvari, ali zasad me najviše zanima:

Samo sam želio smiriti ljude i pokazati da pravljenje urbecha, čokolade i drugih dobrota kod kuće s melangeom nije tako zastrašujuće i turobno!

Istina? Vas ne tako davno opisao kako se radi čokolada:

Kupujem zrna kakaa, kakao maslac, grožđani šećer u sirupu.
...
Dalje, kakao zrna sameljem u mrvice u blenderu ...
Bacam sve sastojke u melanger

Koje zrna kakaa kupujete? Fermentirano ili ne? Prženo ili ne? Oguljeno s kože ili s njom?

Postavljam ovo pitanje jer prema vašem popisu radnji nije baš jasno, ono što dobijete kao rezultat ima neke veze s čokoladom ili ne. Također nije jasno koliko opasno može biti da ga osoba koristi. A ovi aspekti mogu biti vrlo važni onima koji čitaju ovu temu.

Koliko stvari postoji, ali za sada me najviše zanima: Stvarno? Vas ne tako davno opisao kako se radi čokolada: Koje zrna kakaa kupujete? Fermentirano ili ne? Prženo ili ne? Oguljeno s kože ili s njom?

Vrlo ste budna osoba! Hvala vam što pazite na zdravlje i sigurnost građana! Čokoladu radim od fermentiranih, oguljenih, neprženih kakao zrna i još sam uvijek živ.Štoviše, ovaj je proizvod izravno povezan s čokoladom (ali već se radujem vašem dugom predavanju, zašto griješim i radim sve pogrešno!)

Čokoladu radim od fermentiranih, oljuštenih, neprženih zrna kakaa

Kupujete li već oguljene zrna kakaa ili se gulite?
I ne dijelite određeni recept za jednu od svojih omiljenih "čokolada": koliko grama stavite u ovaj ili onaj sastojak?
Idealno bi bilo da to složite u obliku recepta s fotografijama, mislim da će mnogi biti zainteresirani.
Što mislite koje temperature kakao zrna dosežu tijekom fermentacije?

još živ

Prije otprilike stoljeće ili dva koristili su živu, olovo, cink, arsen u medicinske i kozmetičke svrhe, a rekli su isto. Ovo je slab argument kao:

sve prirodno

Ljudi su mislili da je pušenje duhana, prirodnog lijeka, korisno.

Daleko od svega što nas okružuje ubija nas odjednom, a daleko od svega što se sintetizira u prirodi bez ljudskog sudjelovanja je korisno. Kao rezultat toga, argumenti poput "još uvijek je živ" nisu dovoljni pokazatelji sigurnog proizvoda. To vam omogućuje samo odrezivanje vrlo, vrlo otrovnih tvari.

Štoviše, ovaj je proizvod izravno povezan s čokoladom.

Stav: sadrži kakao maslac. Poput bijele čokolade, u kojoj od zrna kakaa postoji samo kakao maslac.

Jedini je problem što čovječanstvo pod kvalitetnom gorkom tvrdom čokoladom u prošlom stoljeću podrazumijeva nešto što se prilično razlikuje od vašeg proizvoda. Okus tamne tvrde čokolade (kemijskog sastava) na koji je većina navikla uvelike ovisi o sljedećim fazama proizvodnje čokolade:

• Raznolikost i mjesto uzgoja zrna kakaa;
• Kako je fermentirano ubrano zrno kakaa;
• Kako su se zrna kakaa pržila;
• Masa kakaa, nakon mljevenja, usitnjena je.

Štoviše, posljednje tri faze izvode se na relativno visokim temperaturama. Primjerice, kada se konšira, ako se naša čokoladna masa dobije s vrlo visokom kiselošću, a sam melanger ne može je zagrijati do 50 ° C - 60 ° C, tada ljudi pribjegavaju dodatnom zagrijavanju, poput ovog:

Fotografija preuzeta iz Kudwickove galerije

Tijekom ovih tehnoloških operacija smanjuje se gorčina i kiselost zrna kakaa, smanjuje se sadržaj tanina u njima (što daje karakterističan trpki okus), smanjuje se sadržaj hlapivih tvari: odnosno poboljšavaju se organoleptička svojstva. Kao rezultat kemijskih reakcija koje uključuju relativno visoke temperature dobiva se zdrav i ukusan proizvod koji mnogi vole.

Ali okus i blagodati čokolade samo su jedna od točaka i, po mom mišljenju, nisu kritične. Proces fermentacije vrlo je "bogat" različitom mikrobiologijom, čija je posljedica da vrećica zrna kakaa koja nam je donijeta od poljoprivrednika sadrži široku paletu spora, bakterija i štetnika. S tradicionalnom tehnologijom izrade čokolade to ne predstavlja poseban problem, jer se zrna kakaa prvo prže, tijekom kojih većina "loših" sigurno umire. A ako pečenje nije predviđeno, tada treba nešto poduzeti: ili dobavljač to može učiniti (i tada mu vjerujete u svoje zdravlje) ili vi sami.

Sveukupno, unatoč činjenici da će prema vašem receptu kakao maslac biti prisutan u proizvodu, dobivate nešto drugačije od tamne / gorke čokolade, budući da imate potpuno drugačiji recept. Biološki aktivne sirovine mogu postati zdravstveni problem ako se ne obrade na poseban način.

ali već se radujem vašem dugom predavanju, zašto griješim i radim sve pogrešno!

Odnosno, namjerno izostavljate važne detalje postupka kako vas ne bi kritizirali?
Ali glavna teza je bio.

Također, s obzirom na to da niste opisali postupak kaljenja, prije ulijevanja u kalupe, pitam se koliko se masnog cvjeta pojavljuje na gotovom proizvodu (odmah i nakon nekog vremena).

PS: Preporučena literatura za proučavanje:

• GOST 31721-2012 Čokolada. Opće specifikacije
  dokumenti.
  
• Vrlo kratak opis tehnologije proizvodnje čokolade
  rvs-

[dimonml]

Vaša čokolada nije čokolada ako nije napravljena prema GOST-u!?

Izgleda kao dimonml pokušavajući Galini ukazati kako ona čini sve pogrešno, a ne tehnologijom. Pa, čak i tako, ali kakva je razlika ako su okus i kvaliteta konačnog proizvoda potpuno zadovoljavajući? Vaša usporedba zrna kakaa s duhanom i arsenom nije točna i nelogična. Super-tehnologije za proizvodnju čokolade i urbecha su, naravno, zanimljive, ali ne za sve. Nema svaka domaćica vremena i želje tri dana se petljati s Urbechom, ako se to može napraviti za sat i pol i okus će biti potpuno zadovoljan. Čokolada / urbech neće postati korisniji jer će se tri dana miješati u melangereu. Pokušajte ovo razumjeti, dimonml... Vaše iskustvo vjerojatno će nekome biti korisno, ali to ne znači da bi SVI TREBALI raditi potpuno isto kao i vi.

Tamo su moja pitanja za dimonml ostala bez odgovora, ali svejedno me zanimaju odgovori ...
Stoga ću ih za svaki slučaj ponovno kopirati:

dimonml,
kažete da se jedan od vaših melagera pregrijavao ... ali niste zapisali koje je temperature proizvod dosegao tijekom mljevenja i koliko dugo. Imate li ove podatke? Bilo bi vrlo zanimljivo, jer bih ga želio što manje zagrijavati. I stoga se postavlja još jedno pitanje ... U vašem drugom melangereu, koji sada koristite, što je s temperaturama? Na koliko se stupnjeva sadržaj posude zagrije za tri dana rada? za 24 sata? za 3 sata?

Usput, tamo ste napisali s obzirom na prestiž melangerera:

Problem je što su uzeli indijsku melange (izvorno ime u India Prestige Wet Grinder PWG 02), koja je dizajnirana za preradu mekane hrane poput riže u vodi, i to bez ikakvih preinaka.

Odakle informacije bez preinaka? Jeste li imali Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Jeste li rastavljali oba uređaja i niste pronašli razliku?

[solidan]

Molim te, reci mi kako tiho i glasno rade

Mislim da je odgovor na ovo pitanje opisati teorijske aspekte, a zatim podijeliti svoje osobne subjektivne osjećaje iz tehnike s kojom sam radio.

Zvuk, teorija

Kao što nam kaže ruska Wikipedia, zvuk je fizički fenomen, a to je širenje mehaničkih vibracija u obliku elastičnih valova u solidan, tekućina ili plinovit okoliš. Izvori zvuka su razna vibrirajuća tijela.

Melanger se sastoji od prilično malog broja elemenata i predlažem da razmotrimo one elemente koji doprinose buci koja iz njega dolazi:

• Motor;
• Reduktor;
• Zdjela;
• Mehanička interakcija granitnih valjaka i granitnog dna.

Kako se buka iz melangerea širi u okoliš? Zapravo, potpuno isto kao i kod svih ostalih mehanizama: kroz zrak i kroz čvrsti medij. U priručnicima za akustiku i zvučnu izolaciju naziva se prva zračna buka, i drugo strukturna buka.

Buka iz moje melange

A sada ću razmotriti što ćemo dobiti s praktične točke gledišta i opisat ću svoje melangere Rawmid Dream Classic MDC-01 (izvorni naziv Prestige Wet Grinder PWG 02) i Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Motor
S motorom je sve prilično dobro: u oba melangera nalaze se asinkroni četveropolni (1350 o / min) dvofazni motori s radnim kondenzatorom istog oblika oblika, koji su sami po sebi prilično tihi.

Ako bolje pogledate, možete vidjeti da u Rawmid MDC-01 postoji motor bez imena, koji je proizveden u djelomično zanatskim uvjetima (to se vidi iz činjenice da je rotor uravnotežen plastelinom, ručno), koji troši struju iz mreže nije dovoljno loš, ali nije savršen. Na primjer, s melangeom bez zdjele, to izgleda ovako:

Odnosno, kada se iz mreže troši aktivna (korisna) snaga od 115W, ukupna potrošnja iznosi 128VA: faktor snage λ = 90% (kvaliteta potrošnje energije je dobra).

Premier PG 508 ima nešto bolju situaciju, ima markirani motor Lawkim LM200LK 0376, koji je subjektivno bolji (nema nikakvog plastelina), bolja je njegova potrošnja iz mreže pod istim uvjetima:

S aktivnom (korisnom) snagom od 117 W, ukupna potrošnja je 118VA: faktor snage λ = 99% (kvaliteta energije je visoka).

U Premier PG 508 sam motor bruji malo tiše od onog kod Rawmid MDC-01.

Reduktor
Mjenjač Rawmid MDC-01 prilično je dobar u smislu buke: ima jednostepeni remenski pogon. Premier PG 508 ima nešto lošiju situaciju: ima dvostupanjski mjenjač, ​​čiji je prvi stupanj remenski pogon, a drugi pogonski mehanizam. Očekivao sam da će prijenos Premier PG 508 biti osjetno glasniji, ali sigurno je glasniji od Rawmida MDC-01, ali ne puno.
Kao rezultat toga, ako oba moja melangera pokrenete bez posude, tada će Rawmid MDC-01 zbog motora biti malo gromoglasniji od Premier PG 508. Ali to će biti vrlo, vrlo beznačajna razlika, i općenito buka u ovoj konfiguraciji bit će vrlo mala, jer su asinkroni četveropolni motor i remenski pogon vrlo dobri u smislu buke.

Zdjela
I ovdje je već malo zabavnije.U mom Rawmid MDC-01 središte mase zdjele prilično se razlikuje od središta rotacije zdjele. Tijekom rada melangera to je sasvim jasno vidljivo čak i po tome kako se mijenja udaljenost od plastične kopče do stijenki zdjele. U ovom slučaju buka nastaje ne toliko prozračna koliko strukturna buka, koja se prenosi kroz ono na čemu stoji melanger, bilo da je riječ o podnim pločicama ili kuhinjskoj ploči. Moj Premier PG 508 također ima taj učinak, ali u znatno manjem volumenu.

No, unatoč tome, općenito se oba melangera koji rade s praznom zdjelom i dalje mogu nazvati relativno tihim, iako ako rade dulje vrijeme i isključe ih, postaju osjetno "bolji", budući da prilično velik dio buke je prilično niskofrekventna, iako s malim intenzitetom. A sada vrhunac našeg programa:

Mehanička interakcija granitnih valjaka i granitnog dna
Interakcija dva masivna granitna predmeta međusobno stvara puno buke, ali između tih predmeta može postojati "masnoća", koja može značajno smanjiti samu ovu buku.

Što nam to daje u praksi? Ako se između valjaka nalazi obrađeni proizvod s prilično velikim česticama, tada nema dodatne buke. Na primjer, tijekom označavanja proizvoda, melanger je vrlo tih:


Ali kako vrijeme prolazi, veličina čestica proizvoda se smanjuje i buka granita počinje se očitovati. A ako želimo postići dobru teksturu, tada imamo prilično primjetnu granitnu buku:


U osnovi, buka nije jako velika. Mogu bez problema spavati s radnom melanžom u kuhinji - to se može čuti u sobi, ali ne baš puno. Ali biti u blizini melangea nije baš ugodno.

Ali ako umjesto proizvoda započnemo melanžu s vodom (kao što sam to učinio kad sam je "protrljao"), tada će buka biti vrlo jaka i nisam mogao spavati s melanžom u kuhinji - stavio sam melanžu na ostakljenoj lođi.
Ukupno: mélangers stvaraju malo subjektivne buke kad imamo puno proizvoda / još je uvijek grubo samljeven, do srednji, kad je tekstura tekuća. Ako niste u sobi u kojoj melanger radi, njegova buka ne ometa. Ako ste u blizini, buka nije jaka, ali smeta meni / mojoj ženi. Rawmid MDC-01 je nešto glasniji zbog primjetnije neravnoteže zdjele od Premier PG 508.
Noge
Ranije sam spomenuo da je jedna od prvih revizija Rawmida MDC-01 bila ta da sam uklonio matične noge i napravio svoje:


Nakon toga uslijedila su dva komentara:

Melanger se tijekom rada ne pomakne sa svog mjesta za milimetar.
Ali crne "chirkash" noge mogu otići!

I ne znam za chirkash, imam i tamnu ploču, nekako mi nije važno. Trlja se i u redu

Ali trik je u tome što ih nisam promijenio jer ostavljaju tragove.

Rawmid MDC-01 ima noge vrlo, jako snažno mirisala, što je posljedica činjenice da je korištena jeftina guma čiji se aditivi ispuštaju u zrak i truju ga. U dobroj gumi / plastici aditivi ostaju unutra i dugo zadržavaju željena svojstva proizvoda. Nakon što su prošla tri tjedna od kupnje ovog melangera i miris nije nestao, zaključio sam da ne vrijedi držati izvor oštrog otrovnog mirisa u kući, pa su mu noge odsječene.
Za usporedbu, Rawmid MDC-01 imao je indijski prijenosni pojas u početku s primjetnim preponama (iako manje od nogu), ali tijekom ta tri tjedna miris se prilično dobro vremenski zaustavio, prestao je aktivno prskati i nisam imao posebne zamjerke zbog toga.
Gumene noge Premier PG 508 mirišu samo ako im nosite nos i tako je bilo od samog početka. Naravno puno bolje, ali ne i savršeno.

Ali to nije sve: nisam bez veze počeo pisati o nogama u postu o buci. Kod oba melangera noge još uvijek ne izvode vrlo važnu stvar: ne nadoknađuju strukturni šum koji se s melangeura prenosi na površinu na kojoj stoji. U praksi to izgleda ovako: neovisno o tome na čemu je melanger: na podu s pločicama na podu ili na kuhinjskoj ploči, ako melanž djeluje, tada je buka veća od njega kad stoji, nego kad je odabran prema gore i time uklonio kontakt između nogu melangeura i stola / poda. Štoviše, ako melangeri rade i stave ruku na stol / pod na kojem stoje, tada će ruka osjetiti vibraciju - vrlo strukturiranu buku o kojoj sam pisao na početku posta.

Za borbu protiv strukturne buke koristi se izolacija vibracija (materijal za prigušivanje vibracija), koji se izračunava na određeni način za svaki konkretni slučaj: ta pitanja proučava takva disciplina kao što je akustika. Osobno sam koristio materijal tvrtke Getzner Werkstoffe GmbH pod nazivom Sylomer SR 110 25 mm, koji je izračunat za radnu masu na takav način da smanji njegove prirodne frekvencije i poveća učinkovitost prigušivanja vibracija.

Kao rezultat, dobio sam smanjenje niskofrekventne buke od melangea, a buka melangera koji je stajao na površini i podignut rukama postala je ista. Prirodno, više nema "chirkaša", jer nema značajnih vibracija na mjestu dodira nogu i površine na kojoj stoji melanger.

Ova dorada, namijenjena smanjenju buke melanža, potrebna je za oba moja melangea, ali Rawmid MDC-01 u mnogo većoj mjeri, jer su njegove izvorne noge jako mirisale, a neravnoteža zdjele osjetno je veća od one u Premier PG 508.

Ako bi se proizvođači brinuli o svojim potrošačima, no problemi s vibracijama uklonili bi se više pozorno i ništa ne bi trebalo uzgajati, ali u međuvremenu se morate izvući iz situacije najbolje što možete.

Malo o čokoladi

Izgleda kao da dimonml pokušava Galini ukazati na to kako ona sve radi krivo, a ne tehnologijom.

Ne, ne želim joj ništa reći: želim čitanje ova je tema razumjela kakve su pretpostavke napravljene u receptu i do čega će kao rezultat dovesti. Na primjer, ako osoba želi primati visokokvalitetna craft čokolada na melangereu sličnom onome što proizvode, na primjer, "Svježi kakao", "Slatka vila Svetlana Ponomareva", "MaRussia", "Mast Brothers", "KudVik" itd., onda to mora biti učinjeno na potpuno drugačiji način nego što je opisano u postu... Ako je važno da se osoba ne truje svojom čokoladom, tada će ili ispeći zrna kakaa, ili na neki drugi način ukloniti biološku kontaminaciju koja je u uočljivim količinama prisutna u fermentiranim zrnima kakaa. Što i kako učiniti, svatko sam odlučuje, samo želim pružiti dovoljno informacija o ovom pitanju.

Vaša usporedba zrna kakaa s duhanom i arsenom nije točna i nelogična

Molim te, pokaži mi gdje je to točno bilo. Vrlo zanimljivo.

Čokolada / Urbech neće postati korisniji od činjenice da će se tri dana mutiti u melangereu

To je zabluda: dovoljno je proučiti malo podataka koji su slobodno dostupni. Tijekom konširanja čokolada značajno mijenja svoj kemijski sastav, u njoj se smanjuje količina hlapljivih (uključujući tanine) tvari, smanjuje se sadržaj vlage, smanjuje sadržaj nižih masnih kiselina: octena kiselina za 3-4 puta, izobuterna kiselina za 2-2,5 puta, izovalerična kiselina 1,5-2 puta, čokolada stječe vlastitu aromu i okus. Nakon što je Švicarac Rudolf Lindt izumio konširanje 1879. godine, visokokvalitetna tvrda čokolada ne može bez ovog tehnološkog koraka.
Ovdje je važno napomenuti da industrija danas koristi visoko učinkovite strojeve za prevlačenje, uz pomoć kojih je moguće znatno smanjiti vrijeme obrade kako bi se dobio izvrstan rezultat, kao primjer:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Uobičajeni strojevi za prešanje:
  x-
  

U slučaju melanža, konširanje je prilično sporo i traje dugo. Na primjer, kudwick u ovom videu vadi čokoladu iz melangera nakon 99 sati obrade:
youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Odnosno, kada govorimo o vremenu konširanja, pored sorte i mjesta rasta kakaovih zrna, načina njihove fermentacije i prženja, moramo uzeti u obzir kojom će se tehnikom izvršiti to konširanje.

Također želim napomenuti da obrtnički proizvođači čokolade, samo smanjenjem kiselosti, određuju kada vrijedi zaustaviti postupak konširanja u ovom konkretnom slučaju: nakon dana, nakon tri ili nakon pet. Odnosno, primjetna promjena okusa čokolade tijekom konširanja prilično je lako prepoznatljiva činjenica.

Čovječanstvo ima ogromnu količinu znanja o tome kako raditi mnoge stvari, uključujući čokoladu: dovoljno je jednostavno proučiti problem. Iz vlastitog iskustva mogu reći da je bolje pogledati strane resurse ljubitelja čokolade.

Pokušaj to razumjeti, dimonml

Pokušavam biti vrlo oprezan s izborom izvora podataka na koje se oslanjam u donošenju odluka. Čitao sam / gledao puno ljudi koji ili sami izrađuju čokoladu ili godinama proizvode komercijalnu čokoladu na mješavini na komercijalnoj osnovi, a svi oni govore upravo suprotno u odnosu na vašu tezu. Kao rezultat toga, ne razumijem, što bih trebao razumjeti?
Naravno, ponekad se prevarim (na primjer, nedovoljno proučivši problem, kupio sam Rawmid MDC-01 melanger), ali čim dobijem pristup boljim izvorima znanja, pokušavam ispraviti svoje pogreške. Ali vi svoje teze uopće ne potkrepljujete, i kao rezultat toga, radije slušam one koji su kompetentniji u ovom području, a ne vas.

Kao primjer, Ritter Sport vjeruje da je konširanje vrlo važno: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

I dalje su moja pitanja za dimonml i dalje ostala bez odgovora

Po principu tko prvi dođe sva pitanja poštovana mish... Pokušavam preskočiti redak da bih pisao samo o sigurnosnim pitanjima. Zapravo, strukturiram odgovore kako se ne bi ponavljali, stoga, s obzirom na to da ne mogu posvetiti puno vremena ovom forumu, neka će pitanja neko vrijeme ostati bez odgovora.

pe4nik, budući da vas zanima ova tema, dok pišem, možete li podijeliti svoje recepte: što radite sa slikama i opisima slijeda radnji? Upravo zbog toga ljudi mogu doći na ovu temu.

Ne znam o čemu se radi, da budem iskren, lijeno me je čitati o audio frekvencijama melangera: D Iako je smiješno i nevjerojatno koliko se osoba udubila u temu, plješćem ovome stajati!
Jednostavno imam i melanger iz Ravmida, potpuno mi odgovara, s izuzetkom nekih sitnica: male crtice se povremeno pojave na stolu ispod njega, teško ga je očistiti, jer ga ne možete pomaknuti (ja sam krhka djevojka); Ne sviđa mi se plastično kućište, lako se zaprlja, nije otporno na ogrebotine, ali dvije su strane - metalna je skuplja, stoga je i plastika normalna
Ali, kao što rekoh, to su sitnice. Blagodati i blagodati ovog melanža su neusporedivo veće, jedem ukusnu poslasticu i zadovoljan sam kupnjom i želim vam sve isto))))

p.s. Fotografije vašeg Urbecha vrlo su nadahnjujuće, stvarno sam ga željela isprobati - izgleda kao nježna, nježna krema

U receptu je Urbech detaljnije opisao, s točnim vremenom, kako sam dobio sličnu teksturu.

Ako ste zainteresirani, možete vidjeti slike dobre kvalitete:
dimonml.
Oni jasno pokazuju što točno daje svaki dodatni sat proveden na brušenju. Čini se da je urbech već tekući i ukusan, može se uliti u limenke. Ali ako pričekate malo duže, finoća je osjetno bolja.

[Dobar dan!]

Dobar dan!
Ranije sam ovdje pisao o Rawmid dream classic melangeu, imam nešto kao što ste vi razumjeli) Povodom izrade domaćeg čokola dijelim fotografije.





Odlučio sam podijeliti svoje iskustvo: 3 sastojka, 24 sata mljevenja i prirodni čokoladni 64% spreman!

• kakao maslac 44g
• kakao zrna 400g
• šećer 250g

Postepeno dodajte krupicu u melange. Nakon dodavanja svih kakao-zrnaca, postepeno dodajte maslac u malim komadićima (da bi bilo lakše samljeti, savjetovao mi je prijatelj slastičar). Kad je krupica postala glatka, dodavala sam šećer, i pretpostavljate, postupno. Sve je trebalo 24 sata da se završi.
Zatim se ohladio i izlio u kalupe, pomiješane s bademima. Nažalost, nisam imao vremena slikati gotove čokolade, pa uživamo u pogledu na svježe napravljenu viskoznu čokoladu)

Imamo i melanger! Pripremio urbech od:
- lan (hladan, koristan, ali dug)
- lješnjaci - vrlo, vrlo ukusno i brzo!
- cedar - najomiljeniji, ludo ukusan i najbrži
- pola sjemenki suncokreta - vrlo ukusno, poput tekuće halve, ali relativno dugo
- bademi - bajka, nježna, ukusna, sa soli još ljepša
Jednom mjesečno opskrbimo s nekoliko vrsta ručno rađenih urbecha, a zatim jedemo s cijelom obitelji))
hvala tvrtki na takvom uređaju, nema prigovora, šteta je samo što se poklopac ne može otvoriti dok je melanger u funkciji kako bi se lijepo slikalo kako se tamo sve vrti)))
Preporučujemo svima, obitelji Okhotin

Melanger sam dobio prošle godine i već gotovo godinu dana jedem samo domaću čokoladu - puno je ukusnija od čokoladne. Također radim najosetljivije maslace od orašastih plodova. Jedinica je izvrsna, ali teška)))

[dimonml]

dimonml,

To je zabluda: dovoljno je proučiti malo podataka koji su slobodno dostupni. Tijekom konširanja čokolada značajno mijenja svoj kemijski sastav, u njoj se smanjuje količina hlapljivih (uključujući tanine) tvari, smanjuje se sadržaj vlage, smanjuje sadržaj nižih masnih kiselina: octena kiselina za 3-4 puta, izobuterna kiselina za 2-2,5 puta, izovalerična kiselina 1,5-2 puta

A što se događa s hranjivim tvarima za dva ili tri dana? Znaš? Samo iz činjenice da neke nezdrave tvari isparavaju, ne proizlazi da je proizvod u cjelini postao korisniji, jer su sve blagodati iz njega mogle nestati.

Čitao sam / gledao puno ljudi koji ili sami izrađuju čokoladu ili godinama proizvode komercijalnu čokoladu na mješavini na komercijalnoj osnovi, a svi oni govore upravo suprotno u odnosu na vašu tezu.

Kakve teze? Da čokolada ne postaje zdravija? Pa, to još niste dokazali. A ako neka istraživanja govore o tome, a ne kuhari, onda ovdje možete dati neke od njihovih citata s naznakom izvora, zar ne?
A što se tiče druge teze ... da ako je osoba zadovoljna okusom trosatnog urbecha i ako ne želi tri dana petljati s njim, onda se ova tehnologija ne bi smjela smatrati neispravnom ... onda, kao s pravom ste primijetili, ljudima možete dati samo informacije, što će i pod kojim uvjetima na kraju uspjeti. To nije u suprotnosti s mojom tezom da ako osoba kuha onako kako želi, onda nema ništa loše (ako nema opasnosti za zdravlje, naravno, samo u pogledu okusa).A iskusni čokoladari vjerojatno neće reći suprotno.

Kao rezultat toga, ne razumijem, što bih trebao razumjeti?

Da ako netko želi kuhati urbech / čokoladu 3 sata, a ne 3 dana, to ne znači da njegov proizvod nema nikakve veze s čokoladom / urbechom. U pripremi domaćih slatkiša, naravno, možete slijediti GOST, ali ne nužno. Glavna stvar je da tehnologija kuhanja ne šteti zdravlju.

Molim te, pokaži mi gdje je to točno bilo. Vrlo zanimljivo

Pa, samo pitajte ...

Prije otprilike stoljeće ili dva koristili su živu, olovo, cink, arsen u medicinske i kozmetičke svrhe, a rekli su isto.

Ljudi su prije mislili da je pušenje duhana, prirodnog lijeka, korisno.

Iako su primjeri vrlo znatiželjni u smislu kako pokazuju ljudsku nerazumnost.

raditi urbech nekoliko dana? Kakva vijest. Moramo hitno nazvati Dagestan i reći im da nisu cijeli život kuhali ispravno.

Urbechu ne treba toliko vremena, govorim sa znanjem o tome, jer sam okusio različitog Urbecha i otkrit ću vam tajnu da je gotovo isti (ako koristite istu sirovinu), čak i ako kuhate jedan dan , najmanje 4 sata, sve će biti podjednako ukusno i sklon sam vjerovati da se sjemenke i orašasti plodovi oksidiraju dodirom zraka tako da je logičnije trošiti manje vremena na to i odmah nakon postizanja željene konzistencije je vrijedno skrivanja u staklenkama i dalje od svjetlosti.

Kažu i za čokoladu, kažu, s vremenom se otkrije okus i treba ga kuhati nekoliko dana. Pa, kuhao sam ga 24 sata nekoliko mjeseci, a onda kako se povećavala potražnja, odlučio sam provjeriti koliko je sve loše ako brže radite čokoladu. Kad se kuha 6 sati, okus ostaje potpuno isti. Za to vrijeme smrad čokolade nestaje, sve je u redu, mislim da su priče o otkrivanju okusa stvorene u marketinške svrhe - kako bi ljudi pomislili da nije uzalud ova zanatska čokolada bila toliko skupa, jer je tako bolno to učiniti.

I da, i ja sam vlasnik MDC-01. Melanger se, naravno, ne može uspoređivati ​​s profesionalnom opremom, ali kao kućni melanž ili kao pomoćnik malog poduzeća, ovaj univerzalni komad MORA IMATI!

Zanimljiva rasprava, naučio sam puno. Volim i sam raditi urbech, a također prodajem i urbechmakere. Mislim da je Spectra 11 trenutno najbolji proizvođač urbech-a. Motor se najdulje ne zagrijava, mlinski su kamenci veliki, dvije oštrice. Cijene su naravno niže od internetskih trgovina. Izravno iz Indije za samo 35 000 r. Spectra 11. Prestiž od 20 000 r. Kako naučiti umetati slike))) umetati

Zanimljiva rasprava, naučio sam puno. Volim i sam raditi urbech, a također prodajem i urbechmakere. Mislim da je Spectra 11 trenutno najbolji proizvođač urbech-a. Motor se najdulje ne zagrijava, mlinski su kamenci veliki, dvije oštrice. Cijene su naravno niže od internetskih trgovina. Izravno iz Indije za samo 30.000 RUR Spectra 11. Prestiž od 15.000 RUR. Kako naučiti umetati slike))) umetati

Cijena je normalna, žalosno je samo što neće biti garancije i usluge prilikom kupnje iz Indije, a o certifikatima kvalitete da i ne govorimo. To će biti cijena iz Ruske Federacije. Xs koliko spektra, ali moj nije puno skuplji.
I općenito, krastača me guši trošiti takav novac na spektre, premijere. Srećom, klasik sve čini savršeno s dva puta nižom cijenom, a razlika u zagrijavanju do tatinih stupnjeva teško može vrijediti razlike u cijeni koja jest.
Općenito, maglovito razumijem zašto se ljudi toliko muče s nekim mjerenjima, ispitivanjem motora i tako dalje. Igra je ista. Zar vam rezultat nije dovoljan? Radi, radi, nije skupo, radujte se. Ako se pokvari, nosite ga pod jamstvom, a nakon jamstva ga odnesite u servis ili kupite rezervne dijelove i popravite sami, slava, mogu ih imati na zalihi, barem na svom

Tako sam ove godine uzeo dobar stroj, praveći čokoladu i urbechi.
Na njima su se pojavili certifikati, tako da nije bilo problema.
A također dečki (ako kupujete u Rusiji) daju jednogodišnje jamstvo, tako da je uređaj miran
Nedostatak je što je poklopac tanak, ali nije potreban, jer bi vlaga trebala ispariti iz čokolade

Kao pristaša zdrave hrane i čokolade, u potpunosti podržavam Dmitrija i njegovu usporedbu melangera sa stranica 1 i 2. I sam sam prvo imao klasu snova punu sranja, a na kraju sam uzeo još jednu i sreća je oživjela, svi su proizvodi pohabani, a s Mdc-01 je sranje, ako od kakaovih zrna svaki put napravite pravu čokoladu 3 sata zaustavite stroj dok čekate dok se ne slegne, masa se češće zgusne i to naravno prijeti da se pokvari sljedeći put kad započnete, morate stalno dogovarati ples uz tamburu. Općenito sam patila, izgubila sam samo vrijeme i novac za prijenos skupih zrna kakaa i kakao maslaca. Morao sam prodati na Avitu za upola manje cijene i drago mi je da se barem tako Raumid riješio melangerea. Temu sam pronašao dok sam tražio recepte za melangere i jednostavno nisam mogao odoljeti da predvidim ljude zbog moje pogreške.

A gdje nabaviti spomenuti Spectrum 11? Gdje naručiti, tko normalno dostavlja? I nije nebitno prelazi li novi prag bescarinske kupovine. Koliko sada košta 500 dolara ili eura?

Možda će netko drugi preporučiti koji melanger? Vidio sam vrijedne za 150 tisuća, ali ovo je profesionalac, oni imaju i kapacitet i težinu i veličinu, a ne za svakodnevni život

A gdje nabaviti spomenuti Spectrum 11? Gdje naručiti, tko normalno dostavlja? I nije nebitno prelazi li novi prag bescarinske kupovine. Koliko sada košta 500 dolara ili eura?

Možda će netko drugi preporučiti koji melanger? Vidio sam vrijedne za 150 tisuća, ali ovo je profesionalac, oni imaju i kapacitet i težinu i veličinu, a ne za svakodnevni život

Danas je Spectra 11 poput retro automobila, lijep je i skup, ali nimalo produktivan i zastario.
U usporedbi sa modernim strojevima za melange, može raditi samo 12 sati, nosi samo 2 kg i ljudi na njega stave 3 ventilatora jer se jako zagrije
Pokušajte vidjeti Premier Lifestyle 2018 melazhner, imam tako vrlo uspješan model, ne zagrijava se, radi 30 sati, slobodno puni 3 kg čokolade, ima prikladnu nagnutu posudu.

Uzeo sam od ovih momaka

A poanta je u tome da uzmete od njih kada možete naručiti izravno od prodavača u Sjedinjenim Državama?

🔗

Ili, konačno, na Amazonu:

🔗

Prvi ne daju certifikat, često se melangeri slome zbog loše ambalaže, također ponekad šalju modele ne za naše električne mreže, već 110 volti, i naravno ne daju nikakvo jamstvo i podršku

A da ne spominjemo da će biti poteškoća tijekom carinjenja

Amazon ne isporučuje u Rusiju

Prvi ne daju certifikat, često se melangeri slome zbog loše ambalaže, također ponekad šalju modele ne za naše električne mreže, već 110 volti, i naravno ne daju nikakvo jamstvo i podršku

A da ne spominjemo da će biti poteškoća tijekom carinjenja

Uzimajući u obzir, "uzeo sam od tih momaka ...", postavlja se sasvim razumno pitanje: odakle vam tako zanimljive informacije o "Diamond Custom Machines Corp"?

Uzimajući u obzir, "uzeo sam od tih momaka ...", postavlja se sasvim razumno pitanje: odakle vam tako zanimljive informacije o "Diamond Custom Machines Corp"?

Pa, ovo nije jedini forum na ovu temu, postoje i zajednice, chatovi, ljudi koji su im govorili tko im je uzimao, čitali kritike, razgovarali sa sirovcima, usmena predaja, znate li što je to?
Kad platite toliko novca, morate znati nijanse

Cure i dečki dobar dan svima! Odlučio sam i kupiti melanger, pročitao sam sve o svima, sada se pojavio novi Premier Lifestyle 2019, doslovno za par dana (kako su mi rekli) bit će u prodaji, poboljšan je motor, hlađenje i mogućnost kontinuiranog rada melangea povećao se na 48 sati, otkrio sam još ovako:

Svidjelo mi se jako, ali nitko ne želi poslati u Rusiju, već sam prošao kroz toliko tvrtki, sve su odbile ...
Možda netko ima priliku pomoći u isporuci iz Indije ili se ne truditi i uzeti Premier 2019 s jednogodišnjim jamstvom?
Što misliš? Bila bih zahvalna na bilo kakvim savjetima i prijedlozima ...