Islandska crna pogača (bez kvasca)

[Kukičanje]

Kukičanje,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Tako ukusan kruh. Otišao je, upravo završio. Morao sam učiniti više. Pretpostavljam da ću danas staviti pola porcije. Hvala vam!

U roku od jednog dana, ova pogača je ukusnija.
Vjerojatno i med djeluje, med i medenjaci dugo ne gube svoj ukus, a gotovo i ne ustajale.

[dama inna]

dama inna,

Pa čekaj, Inn. Na obje peći odjednom - ima kiseline (u prašku za pecivo) i soda reagira. Med-soda - prisutna je kiselina (med ima kiselo okruženje) i soda reagira. Ovdje ne bi trebao ostati nikakav aftertaste. Ali na čistoj sode bez dodavanja kiseline u bilo kojem obliku (kiselo mlijeko, med), može itekako i ostati. Koliko će se sode razgraditi / ne razgraditi - ne znam. Ali, pazite, čini se da se ne peku na čistoj sode, koju u tijestu ništa ne gasi. Pa, barem video govori samo o prašku za pecivo, jer su svi ostali sastojci neutralni (mlijeko, šećer, brašno).

Samo pokušavam razumjeti fiziku postupka ... Ali s čistom sodom s takvim nizom proizvoda kao u videu, odnosno s potpunim odsustvom kisele komponente, ne bih riskirao pečenje.

Nata, Ne raspravljam. A ne bih ni riskirao. Samo što kiselina nije jedini čimbenik koji neutralizira sodu. Isprobajte toliko sode u kolaču od medenog kiselog vrhnja da ga pečete sat i pol ... Stoga utječe još jedan čimbenik - dugotrajno izlaganje temperaturi. I tako, da, ako Islanđani peku s mlijekom (pa čak i s kiselim mlijekom), tada koriste "zlatni sirup", a to je lagani sirup ili invertni sirup - oni također imaju kiselu reakciju.

[Olya]

Tako ukusan kruh. Otišao je, upravo završio. Trebao sam učiniti više

Olya, Drago mi je da mi se svidio kruh!
I ne treba dugo mijesiti. To sam i kod njega cijenio

Fotografija

Hvala vam!
Lijepi dečko!

boja naravno vrijedi

kil, Irinakako ukusno!

zatrpavaju li posude plastičnom folijom?

Irina, Shvatio sam da je da, dobro omotana folija je zakopana. Moramo nekako zaštititi kruh od vanjske okoline

Samo što kiselina nije jedini čimbenik koji neutralizira sodu. Isprobajte toliko sode u kolaču od medenog kiselog vrhnja da ga pečete sat i pol ... Stoga utječe još jedan čimbenik - dugotrajno izlaganje temperaturi. I tako, da, ako Islanđani peku s mlijekom (pa čak i s kiselim mlijekom), tada koriste "zlatni sirup", a to je lagani sirup ili invertni sirup - oni također imaju kiselu reakciju.

ove ispravne riječi treba uvrstiti u recept, ili barem odmah ispod recepta.

Jer već su rekli dosta stranica, malo se posvađali, nije sve uspjelo odmah, ali suština sastojaka je upravo u tome - kiselina mora biti.

Elena, hvala na receptu! Voljela ga je cijela obitelj!
Pekao sam u Shtebi, prvih 5h 30m u 93 i još sat vremena u 118g.

Kruh je izašao prilično ravno, mislim da je pogreška što sam soda gašila u kefiru. Sljedeći put ću sodu pomiješati s brašnom, a tek onda s kefirom.
No rupe su i dalje bile na kruhu i nisu se zalijepile za nož. A okus je, nemoguće je opisati, nekakav čaroban ((
Jako mi se svidjelo!

[Irina]

Irina, tako je dobro čuti!
Jako mi je drago što mi se svidio recept!
Pekla sam drugi put, sviđa nam se i okus

stavite ispravne riječi u recept, ili barem odmah ispod recepta.

Irina, Više ne mogu uređivati.
Pitaj Tatiana-Admin

[Lenochka]

Pećnica 4 sata

Lenochka, vrijeme pečenja je naznačeno za puni dio tijesta, neugodno me je pitati, ali nije li potrebno skratiti vrijeme za smanjeni dio? Ili mi nešto nedostaje ...

[Kukičanje]

Kukičanje, Inna, nema velike razlike, koji dio, koji dio. Pola porcije definitivno neće biti pečeno za dva sata

[Lenochka]

Lenochka, vrijeme pečenja je naznačeno za puni dio tijesta, neugodno me je pitati, ali nije li potrebno skratiti vrijeme za smanjeni dio? Ili mi nešto nedostaje ...

Općenito se ovaj kruh peče 24 sata. Već su vam bila dopuštena 4 sata. Prestanite biti dosadni!

Moj zgodni bucmasti:



Za sebe sam ga nazvao pekarom. Upravo je to udruženje koje je nadahnuo miris pečenja. Sutra ću ga presjeći i probati. Pečeno 6 sati na 90g. i 50 min. za 100g. u multivarku za bebe Philips 3060. Nakon završetka pečenja temperatura unutar kruha iznosi 98 gr.



Ovo je pola porcije.

Pitaj Tatiana-Admin

[Irisha]

nema velike razlike, koji dio, koji dio

Irisha, ali postoji razlika između cijelog i četvrtog dijela ... dobro, ili ja o tome ne znam ništa ...

Već su vam bila dopuštena 4 sata. Prestanite biti dosadni!

Peći ću 24 sata !!! I poanta !!!

Jesam li na kraju dosadna ili gdje?

[Inna]

Inna, prema temperaturnom režimu, radije se ne peče, već kuha, pa definitivno neće izgorjeti

[Svetlana]

Svetlana, stvarno zgodan!

Svetlana, kruh je zgodan! Ne skidaj oči.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, dobro!

[SoNika]

SoNika, ninza, Hvala vam. Ovo je Filya koja tako dobro peče. Ira u Fila također se pokazala zgodnom.

Islandska crna pogača (bez kvasca) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

vrijeme pečenja je naznačeno za punu porciju tijesta, neugodno me je pitati, ali nije li potrebno skraćivati ​​vrijeme za smanjenu porciju

Innul, Već bih rekao da je ovo minimalno vrijeme za pečenje samo tankog sloja tijesta
Napravila sam pola porcije i deblji sloj i pekla 6 sati. Ispalo je ljepljivo, kao u videu.
Morate se usredotočiti na svoju crtanu pećnicu i pećnicu do zadovoljavajućeg izgleda. Otprilike ovako Djevojke povećavaju vrijeme pečenja i ja se s tim slažem

.

Luda, kako si brza!
Odmah sam to popravio
Samo sam otvorio oči, ranije ujutro s nama

Eto, to se dogodilo, uklonio sam popravak

Proveli pokus.
Odlučio sam ga peći u keramičkom obliku (promjera 16 cm) i prekriti folijom (tako da se kruh peče prema uvjetima bližim izvorniku).
Kao što sam već napisao, vaga mi se slomila i izmjerila mjernom čašom i žlicama.
Tijesto se mijesilo sirutkom. Uradio sam pola porcije. Punomasno raženo brašno gotovo je gotovo, pa je ispalo 1/3 cjelovitog zrna, ostalo 2/3 oguljene raži. Medu su trebale 4 žlice za desert.
I ovaj put se pokazalo da je moje tijesto tanje (ili je mjerna čaša kriva, ili sirutka, ili brašno ...)


Ovako je tijesto izgledalo u kalupu prije pečenja. Pokazalo se da je sloj tijesta deblji nego prošli put (vidi negdje 5). Oblik sam čvrsto zatvorio folijom, zamotao i pritisnuo sa svih strana. Stavio sam je u hladnu pećnicu. Postavio sam temperaturu na 120 stupnjeva i nakon sat vremena prebacio na 100 stupnjeva


Nakon 4,5 sata otvorio sam foliju i vidio da se tijesto diglo do samog vrha (naraslo je najmanje 3 cm). Prošli put nisam imao takav uspon. Ražanj za provjeru spremnosti bio je sav u tijestu, oblik sam prekrio folijom i stavio da se opet peče. Kao rezultat pečeno 6 sati! Zatim je isključila pećnicu i još pola sata kruh je stajao u pećnici u obliku ispod folije. Shvatio i bio je takav. Sljedeći put ću je pokušati peći cijelu noć. Ne volim ljepljivost malo.


Tada je već pala noć i kruh sam ostavio u obliku do jutra, okrećući ga naopako na ručniku.
Izrezao sam ga sutradan. Ovaj kruh izgleda vrlo slično onome prikazanom u prvom videu visokog Vikinga. Ljepljivo je! I vrlo mekan. Poput kruha od muffina. Mojem se suprugu ovo mnogo više svidjelo.


Ovaj kruh i crvena riba samo su stvoreni jedno za drugo! Ovo je ukusno! Teško je zaustaviti se!
Ali ovo je kruh za sve! Nimalo kao bilo koji koji sam prije pekla
I kako se kaže ... okus i boja ... svi su markeri različiti

[Lena]

Lena, eto kako je dobro što sada "od prvog lica" u usporedbi znamo kakav će biti kruh kao rezultat oba načina pečenja.
Zanimljivo je da možete dobiti dva različita kruha. Još nisam pekla na "otvoreni" način i čak sam pomislila da ću i drugi put peći na isti način. Neobično, "spesfissky"). Dobro se slaže s ribom, zasigurno i s uljem. Ukratko, sendvič opcija. Ljepljivost postoji samo na nožu: barem je domaći zubi ne osjećaju). Pa čak i tada, s vremenom se manje drži noža. Ali to nije plastelin, sigurno. Dobro olabavljen (naravno!) Mrzim neuspjele kolače od plastelina i ne dajem nikome jesti: ići će ravno na suh kruh.
Jasno je da ga Islanđani jedno vrijeme nisu imali zbog okusa, ali su kao jednostavnu i ekonomičnu opciju prilagođenu okolišu iskopali jedan kruh za doručak, a drugi odmah zatrpali)
Tijekom cijele noći pečenja u zatvorenom obliku, ne mislim da će kruh postati suhlji: ljepljivost neće ići nigdje. Pokušat ću peći na uobičajeni način.

Iskopao sam jedan kruh za doručak, a drugi odmah zakopao)

* ŠALJIVO * točno!

Tijekom cijele noći pečenja u zatvorenom obliku ne mislim da će kruh postati suhlji: ljepljivost neće ići nigdje

Možda ponoć zatvoreno, probajte ponoć otvoreno ...

Danas sam probao pekaru. Mrvica nije ljepljiva. Okus: JAKO slano za mene, s malo sode. Za mene svakako moram promijeniti omjer soli i meda. Iskustvo je zanimljivo. Lena, hvala ti.
Moj rezač:


Pečeno s raženim brašnom i kilogramima c. iz. s mekinjama, s domaćim jogurtom iz hladnjaka. 6 sati za 90 g i 50min. za 100 rubalja.

[Svetlana]

Možda ponoć zatvoreno, probajte ponoć otvoreno ...

S obzirom da ga nećemo morati iskopati, možemo ga isprobati, ali neće se isušiti nakon ponoći?

Mrvica nije ljepljiva.

Svetlanane drži se ni noža? Lijep rez!

JAKO slano za mene,

Novi zaokret radnje I ne volim svježe-slatkasto. Ali da to nije moj ukus - već sam shvatio, ali ipak je zanimljivo pratiti eksperimente.

Svetlana, drži li se uopće noža?

Ne lijepi se. Kora je gusta, samo je nožem za kruh možete normalno rezati (kruh je preko noći ležao na rešetki).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, tvoja mrvica je u filmu ispala bolje od moje. Ali stvarno sam stavila 1 žličicu sode ispod reza

[Jiri]

Jiri, Ira, mislim da si ispala bolje. Ja, ako ponovim, onda stavim 1 žličicu. sode i 1 žličice. l. sol.

Drugi test olovke. Suprug je dovršio zadnji zalogaj prvog i zamolio da ispeče još.

Pola porcije. Opet pečeno u MV-u. Serum. 10 grama sode bikarbone, žličica soli. U gotovom proizvodu ne čuje se ni kap sode.
4 sata na 100 ° C, mislim da će sljedeći put napraviti 90 ili 95 i više. A onda je dno pekare gusto, vjerojatno je vruće.
Zanimljiv recept sigurno!

[$ vetLana]

$ vetLana, velike rupe. Nisam bila jako slana. Možda vam treba kamena sol, manje je slana, jer je obimnija.

[kil]

kil, Ira, ali vrlo je moguće da si u pravu što se tiče soli. Obično u kruh stavim veliku morsku hranu. I ovdje sam stavio ružičasti (sam ga sam samljeo u mlinu - zato je brušenje u redu). Bojao sam se da se onaj veliki ne otopi.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, kakve zapažene rupe! Lijep!
Moja uopće nema koru, vrlo mekana.
A na soli, da, slano.
Svi to rade drugačije



M @ rtočka, Daria, kakav zgodan!
I dno se pokazalo čvrstim, zar ne?

Nije tako teško. Gusto. Općenito, ako ne gledate, onda neprimjetno
Ali želim jednoličnu poroznost

Ali želim jednoličnu poroznost

Ovaj put sam ga dobio ravnomjerno mekan i bez kore. Možda keramika još uvijek ima ovaj učinak

[Obrnuto]

Obrnuto (glukozni) sirup za 10 minuta za ovaj kruh, sirup od Irine, brzo

[Irina]

Irina, naše misli spojile su se zajedno Tek danas sam to skuhala i razmislila

[Lenusik]

Upravo sam ga danas skuhala

Lenusik, rugbruise na invertnom sirupu koji planirate, zar ne?!

Vrlo je zanimljivo usporediti kruh s medom i sirupom !!!

[Kukičanje]

Kukičanje, nekoga ti sve uspoređuješ, jesi li to ispekao ili ne?

Jeste li je ispekli ili ne?

Čekam da izađe savršena formula ...

Čekam savršenu formulu ...

: lol: poslovna kobasica! I kako možete pomoći ... U pronalaženju same formule
Ako sve naraste i zvijezde budu u pravu, sljedeći put ću peći na glukozi. Sad samo patim ... hoću li je prekriti folijom ili ne

Sad samo patim ... hoću li je prekriti folijom ili ne

Zašto patiš? vama najlakše. Imate tamo gomila vulkana, bilo kojih .. Pronašao sam neaktivnog, učinio kao što to rade islandska braća, pokopao ga, iskopao i pokazao. Svi smo se zagrcnuli zavišću ..

pokopan, otkopan,

Da, ispod 10 metara snijega

Da, ispod 10 metara snijega

Pa, što .. Ski, lopata.

Pa lana, onda u Dolinu gejzira. vjerojatno nema 10m. snijeg .. Trebalo bi nam biti toplo ..

rugbruise na invertnom sirupu koji planirate

sudeći prema načinu na koji je Natasha-Chuchelka prevela islandski video - sam ovaj sirup pripada ovdje

Moj drugi kruh je u Panasu u 10, u 17 sati ću ga pogledati - u 10 ujutro ga stavim. Mijeseći se malo drugačije, na oko je već Prvi kruh - polovica Lenjinove porcije - jeo sa suprugom, normalno je išlo. Pokušajmo drugi s crvenom ribom.




Sad sam izmjerio t - kruh se popeo na vrh zdjele - 92 * moj Panas10 izdaje na "dinstanju", dok sonda termometra izlazi s malo zalijepljenog tijesta, iako se već počela odmicati od stijenke zdjele. Neka još stoji, želim da se sonda ne zaprlja, možda će tako biti još sat vremena.



Miješao sam ga malo drugačije uzimajući u obzir potrebu za kiselinom. Zbog interesa sam dodala sjemenke suncokreta.

+ šaka oguljenih sjemenki
+ serum 400 ml
+ stara, kristalizirana, med žlica s vrhom
+ sol sol l
+ limunska kiselina 1 žličica od xn

Miješa se dok se sve komponente ne otope. Također je korisno da sjemenke prije miješenja leže u tekućini, bit će ukusnije u pečenim proizvodima.

Pečeno raženo brašno i brašno od pira od cjelovitih žitarica od Garnetsa + soda 1,5 žličice. od xn




nakon 7 sati stajanja na "dinstanju" - zdjela je puna - kruh se odmaknuo od zidova, unutra je 92 *, unutra nema puno ljepljivosti, okrenuo sam štrucu, dno i zidovi su i dalje dobro pečeni u odnosu na vrh, postavite ga na još 2 sata, evo u 19 sati će se ugasiti, mislim da sve, pa neka leži do jutra, "sazrijeva".

Zaključak: Dodavanjem limunske kiseline gornjoj štruci tijesto se diglo do cijele posude. Što je unutra - vidjet ću sutra.



par sati nakon isključivanja izvadila je iz multivarke kruh, težak, vruć, nije ljepljiv na vrhu, odrezao vrh - uopće se ne lijepi za nož, poroznost je dobra, ne mrvi se, izvire malo, ne miriši na sodu, boja je svjetlija od prethodne, bez dodavanja limuna, izgleda kao da čaj posvijetli kad se doda limun

pokušajte sutra sigurno, pustite da plover dozrije

[Lenochka]

Lenochka, a ja sam s kruhom. Pečeno od četvrtine norme u pećnici. Stavila sam je prethodno zagrijanu i pekla na 100 stupnjeva, nisam prekrila folijom. Kora je ispala predivna, međutim, poput okusa, a sama mrvica je bujna, nije mokra, s malim rupicama. Pomiješao sam ga na drugačiji način. U kefir je dodana soda (1 žličica), koja ga gasi, a zatim med. Zatim brašno i 0,5 žličice. sol. Kao rezultat, vrlo uravnotežen okus - ne osjeća se soda, sol je u pravu. Općenito, svidio nam se kruh, ponovit ću i ispeći ga s tako malim kruhovima, ali u dva oblika odjednom. Hvala vam na zanimljivom receptu za ukusni kruh!

[galchonok]

galchonokkakav krasan kruh! Takva mrvica, kora, boja ... mmmm. Ovaj me kruh zauvijek nastanio. Lako se peče.Moram probati na kefiru, inače sam sve pekla u mlijeku.