Elena_Kamch
Dobar kao, Galina, došao i predložio!
Recite mi kasnije, djevojke, kako volite peći bez kalupa.
Pekla sam u pekari.
Citat: Elena_Kamch
Izmjerit ću promjer, napiši
Mjereno. Promjer oblika 16 cm (okrugli uzeo). Mala lepinja napravljena od 1/4 sastojaka
gawala
Ovaj kruh nije nimalo sličan. Ni kolač, ni kruh, ni somun .... S crvenom ribom, maslacem, dimljenim mesom .. s kiselim krastavcem .. općenito, svidio mi se kruh.
Elena, hvala ti!

Islandska crna pogača (bez kvasca)
Elena_Kamch
Galina, polijevaš melem na moju dušu cijeli dan!
Drago mi je da mi se svidio kruh! Izgleda da ništa - podržavam
Ukusno je s maslacem, kavijarom i ribom ..
gawala
Citat: Elena_Kamch
cijeli dan sipaš melem na dušu!
Pa, rekao sam da je danas Dan Kamčatke.
Citat: Elena_Kamch
s kavijarom,
Ovo je ovdje napetost. samo pastrve, ali ona je tako poskočena .. skače po kruhu poput buhe ..
Elena_Kamch
Galina, imamo ukusan kavijar, ako odemo u Austriju
Neka vrsta pastrve, jer kavijar jest
gawala
Citat: Elena_Kamch
ako idemo u Austriju
Ne više od 400g. Carina ne daje zeleno svjetlo.
Oktyabrinka
Elena_Kamch, Lena, hvala na zanimljivom receptu za kruh, ispekla je četvrtinu hrane za test. zanimljiv okus, vrlo pogodan za dimljenu gusku, pečenu u pećnici, tamo temperatura ne raste iznad 110 *, stavite kruh, podesite timer i odete kući i sigurno zaboravite, zahvaljujući mom suprugu - pitao je što tako ukusno miriše u našoj kući, miris odmora. Svakako ću to ponoviti zimi
M @ rtočka
Vidim da mnogi ljudi peku kruh
Žurio sam se fotografirati (, izrezati toplu:
Islandska crna pogača (bez kvasca)
Pola norme ispekao sam u SN, 110 sati, pa 100. Dodao sam malo korijandera. Tijesto nije bilo strmo. Ali imam serum, oba CZ brašno. Soda 10 gr, žličica soli.
Dvorane u cijelom stanu šire se ukusno! Neobično. Podsjetio me na kolače, neke skandinavske, također s našeg foruma, raženu.
I svidio mi se kruh. Pojeo sam grbu. Ponekad možete peći, vrlo mekano, nježno, vlažno. Vjerojatno zbog CF-a, mislim da je pećnica suša.
Elena, Hvala vam!!
Elena_Kamch
Oktyabrinka, Tatjana, Hvala vam! Drago mi je da mi se svidio kruh! Divio sam se i mirisu




Citat: M @ rtochka
Dvorane u cijelom stanu šire se ukusno!
Daria, Potpuno se slažem! Hvala vam na ovako lijepom kroju.Veoma apetitno!
Palič
M @ rtočka, Pekla sam u mv uobičajenu jezu. kruh, jedna od karakteristika je da je treba preokrenuti, vrh je potpuno bijel. A što je s ovim? Je li vrh pečen? Je li se stvrdnuo? Zar ga nisi okrenuo? Lako izašao? Čime ste podmazali posudu? I pečena samo 4 sata?
M @ rtočka
Igore, ovdje je tijesto takve boje da krov ne može biti bijel)
Vrh je bio pečen, ali kad sam ga otvorio, pogled je bio vlažan. Ali samo pogled! Ako ga dodirnete prstom, krov je solidan. Kruh je već bio pečen. Ali okrenuo sam ga, ostavio na 100 ° C još 15 minuta.
Lako je izašao, podmazao posudu.
Inače, iz nekog sam razloga pomislila da moram peći 3 sata. Općenito, dobio sam negdje 3,5. S obzirom na ovih 15 minuta nakon puča.
Proizvodi su jednostavni, bez muke), pokušajte ispeći nepotpuni dio
Palič
M @ rtočka, ona je već zrela)). Loša stvar je što je u MV-u morate okrenuti, a sitnica je povezana. tanka i sve dok iskoči iz visine zdjele ... Promjer zdjele je 22 cm i ako napravite četvrtinu norme, bit će palačinka s prstom debljine, što nije dobro . Optimalno, koliko razumijem, njegova visina bi trebala biti 4-5 cm.?
Općenito, pokušat ću. Ni u hw nema mekinja. Ja ću dodati oljuštene farme. raženi slad. To je zapravo brašno s klicama, a boja i miris te gruba vlakna - mekinje.
Struk
Evo rezanja mog kruha

Islandska crna pogača (bez kvasca) Islandska crna pogača (bez kvasca)

Tijesto je položeno u sloj od 3-4 cm, nakon pečenja na najdebljem mjestu (u sredini) ispalo je 6 cm.
Stakleni kalup promjera 22 cm.
Ispeklo pola norme

125 gr pšeničnog brašna
200 gr raženog brašna
400 gr usireno mlijeko
1 žlica meda (25 gr)
2 žličice soli (= 1 desert)
2 žličice sode bikarbone (1 desert)



Koristio sam sirilo mlijeko.
Konvekcijska peć na visokoj temperaturi
Općenito, prema promijenjenoj tehnologiji uspio sam, dakle - ispostavilo se, što se dogodilo, varijacija na temu

O okusu i mirisu: S obzirom na sve nijanse mog pečenja, pokazalo se da je moj kruh nešto između ... Miris i tekstura nisu poput klasične sode, ali postoje note soda kruha. Slana je, a sol prekida / maskira okus sode, iako sodu i dalje osjećam, budući da s njom imam poseban odnos, ovo je individualno.

Citat: Palych
volumen vode u receptu je veći od svih brašna + sirupa, a tijesto nije tekuće? I napišite "gusto tijesto" .. gdje je greška u kucanju?
Voda, mlijeko, jogurt, kefir - sve su to tekućine različite gustoće i ispada da je tijesto različite gustoće s jednakim volumenom dodane tekućine. A također s različitim teksturama i različitim nijansama okusa.

Anna1957
Kakav je to miris koji se svima sviđa, ali nitko ga ne može opisati?
gawala
Citat: Anna1957
Kakav miris postoji,
Miris raži.
Struk
Citat: Palych
Promjer moje zdjele 22cm a ako napravite četvrtinu norme, bit će palačinka s debelim prstom, što nije dobro. Optimalno, koliko razumijem, njegova visina bi trebala biti 4-5 cm.?
Neka bude pola norme, moj kruh bit će točno pola norme i promjer 22 cm.
Anna1957
Citat: gawala
Miris raži.
Za mene je miris raži miris kiseline i slada. Ali svi pišu da to nije on.
Struk
Anna, ne, moja verzija ne miriši i nema okus. Ali kruh sam dobio kršeći tehnologiju pečenja
Anna1957
Citat: Struk
ne miriše kiselo i nema okus.
Pa, evo me o tome))) Ukratko - tajanstveni miris)))
gawala
Citat: Anna1957
kiselkast i sladni miris
Miris raženog brašna .. Ali ne i raženi kruh s kvascem.
Anna1957
Citat: gawala
Miris raženog brašna ..
Otišla je i njuškala. Nisam ništa razumio. Nisam doživio oduševljenje))) Karoch, dok ga sami ne ispečete i pomirišete - teško je formulirati)))
Imam neku vrstu straha (najvjerojatnije nerazumnog) zbog raženog kruha sa sodom. Volim vrlo kiselu raž, jer je u sovjetsko vrijeme cigla bila 12 kopejki. Čak i s kvascem, bez upotrebe kvasca, ne možete ga dobiti. I bez kvasca, sa sodom - nema se što očekivati. Zbog toga sam se tako vezao)))
Gala
Citat: Anna1957

Kakav je to miris
An, Sumnjam da je ovo u većoj mjeri miris cjelovitog pšeničnog brašna i nalazi se u gotovom proizvodu.




Citat: Anna1957

Volim jako kiselu raž ...... Ne možete je dobiti na kvascu bez upotrebe kiselog tijesta. I bez kvasca, sa sodom - nema se što očekivati.
da, ovaj kruh definitivno neće biti takav. Punomasno pšenično brašno i dalje će dati malo slatkoće i lagane arome.
Oktyabrinka
Citat: Anna1957
Otišao sam i namirisao
Anna, moj je kruh mirisao na med + raženo brašno, ali ne i miris kruha, muž je iz nekog razloga pomislio na medenjake.
Anna1957

Citat: Gala
Punomasno brašno i dalje će dati malo slatkoće i laganog okusa.
Citat: Oktyabrinka
ali ne i miris kruha, muž je iz nekog razloga pomislio na medenjake.
Sad se pojavljuje nešto razumljivo, hvala)))
gawala
Citat: Anna1957
strah (najvjerojatnije neutemeljen) od raženog kruha sa sodom.
Imam prašak za pecivo ..
Općenito, ovaj je kruh dobar za međuobrok, odnosno s kriškama mesa, s ukiseljenim povrćem, paprom, na primjer, trzavim ... upravo pojedenim. Suhomesnato meso i ukiseljena paprika. Sve je vrlo deplasirano, da tako kažem skladno. Trebalo bi biti bolje, ali nakoy!
Palič
Struk, pa ću ... Kupio sam 1% kefira, najviše što nije bilo masno, intuitivno mislim da bi u tijestu trebala biti nekakva kiselina koja bi ugasila sodu i nastali plin podigao tijesto. Dodavat ću ga postupno do željene konzistencije (ali još uvijek ne razumijem kakav bi trebao biti, poput guste grizne kaše?).Mijesiti žlicom / lopaticom? Ne možeš se upetljati u to? Ili je bolje sve izmiješati u kantu stroja za kruh? Hoću li je jednostavno izvaditi odatle?) Ili odmah u zdjelu multivarka?
Struk
Citat: Palych
Mijesiti žlicom / lopaticom? Ne možeš se upetljati u to? Ili je bolje sve izmiješati u kantu stroja za kruh? Hoću li je jednostavno izvaditi odatle?) Ili odmah u zdjelu multivarka?
Ne znam za zdjelu multivarke, ali definitivno se ne biste trebali držati HP-a, nema se što mijesiti.
Trebate samo dobro promiješati dok ne postane glatko - i to je to!
Alat mora biti jak, žličicom sam gnječio, ali na kraju sam htio nešto veće, samo radi praktičnosti. Imam silikonsku lopaticu koja je prikladna, čvrsta je i veća od obične žlice.
Palič
Struk, kasno ... već u hb
Struk
Citat: Gala
Anh, sumnjam da u većoj mjeri cjelovito pšenično brašno tako miriše i nalazi se u gotovom proizvodu.
da, Galya, vrlo blizu.
AnnaOvaj kruh uopće nije poput vaše omiljene kisele raži, nimalo.

$ vetLana
Palič, kakav crtić imate? Na kojim temperaturama ćete peći?
Struk
Citat: Palych
Thalia, kasno je ... već u hb-u
Sori. Pa, sada pogledajte unutra, trebate pomoći umiješati sve brašno silikonskom lopaticom dok ne postane glatko. A onda lopaticom pomognite izvlačenju tijesta iz kante, dao sam da je ljepljivo.
Palič
$ vetLana, Phillips, u načinu kuhanja više puta, snimio je dva procesa. Prvi je 1 sat i 110 °, a drugi 3 sata na 100 °, kako ovdje kažu. Bilo je bolje da se ne miješam u aparat za izradu kruha ... prikladno je, ali onda sam ga jedva žlicom stavio u ljepljivu posudu. Da, i bacio stol fermentorskog slada. i pola čaja od korijandera, sve zbog mirisa. U posudi je hb mokrim nadlanicom poravnao tijesto.
Odmjerila sam žlice za desert.
1dec = 2h. l sol 10 gr., i soda 9 gr. Med je ulio oko 1 željezne menze, imam je gustu.
dama inna
Ljudi već peku i kušaju snažno i glavno, a ja proučavam svu teoriju))
Evo kako se autentični Rúgbrauð peče na Islandu:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Koristi se s maslacem, dimljenim lososom i masnom islandskom haringom.
Lena, ali ipak ne uzalud, vjerojatno ste nam upravo vi iz zemlje gejzira, vulkana i nevjerojatne ljepote pokazali ovaj recept. Usput, imate li priliku stvoriti izvorne uvjete pečenja?
Malo sam guglao: na Islandu, kod kuće, postalo je tradicionalno peći rúgbrauð pola dana u pećnici u kartonskim kartonima s mlijekom. Ili u zatvorenoj posudi. Ponekad s parom. Također pišu da je islandski rugbraze sličan njemačkom pumpernickelu.
M @ rtočka
Inna, Hvala vam! Zanimljiv
Peku se s mlijekom. I tijesto izlazi iz njih.
Mandraik Ljudmila
I dobio sam ideju da ga stavim u pećnicu na noć, u dobro zatvorenom, upakiranom u neki oblik
Palič

Islandska crna pogača (bez kvasca)
Islandska crna pogača (bez kvasca)




A kad to možeš rezati?
Nisam ga preokrenuo u crtiću, kora je već tvrda. Zaboravio sam podmazati posudu, ali dobro je izašla, ništa nije zapelo. Prepoznao sam pogreške i što bih drugačije učinio.
Marusya
Citat: Palych
Prepoznao sam pogreške i što bih drugačije učinio.
Igore, i možete li podijeliti svoja otkrića s nama? Još uvijek gledam sve, čitam, učim od svih vas. Zaista sam želio probati tako neobičan kruh.
Citat: Palych
kada se to može rezati?
Vjerojatno kao i svaki kruh - kad zahladi.
Palič
Marusya, Još uvijek sam delitant, korisnik. Ali znam da, na primjer, morate jesti raž nakon 12 sati, ili čak i više ... unutra se još uvijek odvijaju neki procesi.
Ok, presjeći ću za pola sata. Vjerojatno tada i "brifing".




Mrvica je vlažna, posebno ispod gornje kore. Sama kora podsjeća na mekanu elastičnu gumu, poput očvrslog brtvila. Okus i struktura podsjetili su me na tamni brownie (domino tip), ali ne tako sladak, iako se slatkoća osjeća. Za sol - norma, mislio sam da bi bila slanija. Korijander nije osjećao.
Svi ovi krateri na površini rezultat su kondenzacije koja kaplje s poklopca. Kad je podignut, para i voda tekle su ravno i dio je padao na tijesto. Morate nešto učiniti s tim, ili ga povremeno otvoriti ili ukloniti gornji .. filter. Ili upotrijebite pećnicu.Vozio bih još sat vremena, mučio bi me. Ili još uvijek morate okrenuti i ispeći vrh kao i obično.
Gnječenjem ... ne biste trebali mijesiti u hb i to morate učiniti vrlo brzo. Pogriješio sam zagrijavajući kefir iz hladnjaka. Ipak se moralo ohladiti i koristiti gotovo smrznuto. I prva faza pečenja je zagrijavanje 15-20 minuta na 70-80 °.
Elena_Kamch
Citat: lady inna
Lena, ali i dalje ne uzalud, vjerojatno ste nam upravo vi, iz zemlje gejzira, vulkana i nevjerojatne ljepote, pokazali ovaj recept. Usput, imate li priliku ponovno stvoriti izvorne uvjete pečenja?
Innakakav si dobar momak! Toliko je teorije već donijelo
Vidjet ću kakvi su uvjeti, ali gejziri toplih izvora daleko su od nas (od grada)
Citat: Mandraik Ludmila
staviti u pećnicu preko noći, u dobro zatvorenu, upakiranu u neki oblik
Lyuda, zanimljiva ideja! Ako ćete to učiniti, pokažite to kasnije





Palič, Igore, hvala na izvještaju! Uvijek režem nakon što se potpuno ohladi.
Vaš je možda još uvijek malo vlažan zbog slada. Primijetio sam da dodavanje slada produžuje vrijeme pečenja i dodaje vlagu.




Citat: Palych
Gnječenjem ... ne vrijedi gnječiti u hb
I ja tako mislim. Nema se što posebno mijesiti. Pomiješajte i to je to.
Mijesim svoju uobičajenu raž puno duže.
Palič
A koje su temperature u zemlji? I na koliko sati dodaju ovaj lonac? Pitanje iz gornjeg videozapisa ... poklopac je zatvoren i prolazi kroz nekakav film za nepropusnost (je li riječ o običnoj hrani?)
Elena_Kamch
Citat: Elena_Kamch
autor navodi brašno kao "pšenično brašno s mekinjama" i "raženo brašno s mekinjama". Za sebe sam zaključio da je ovo brašno od cjelovitih žitarica
Iako je, vjerojatno, potrebno razjasniti ...
Postavio sam autoru pitanje o brašnu. Ona je odgovorila:
"Pecite s bilo kojim brašnom, rezultat je uvijek ugodan. Nedavno sam umjesto dijela brašna počeo stavljati zobene pahuljice.
Odličan kruh također. "




Citat: Palych
A koje su temperature u zemlji?
Geolozi trebaju postaviti ovo pitanje
Video ću gledati navečer i povremeno pitam upućene ljude
Palič
Elena_Kamch, dobro, dao sam samo 10 grama slada, morao sam malo umiješati uvaljani zob ... Čitao sam druge recepte tamo gdje je položen, učinit će da kora bude strukturiranija, usitnjenija.
Sudeći po videu, moje tijesto je bilo gušće, a gotovo je bilo i vode, guske. kiselo vrhnje. A struktura je ista kao u videu pri rezanju .. Ista kora od želea i gumena mrvica ...
Elena_Kamch
Citat: Palych
Sudeći po videu, moje tijesto je bilo gušće, a gotovo je bilo i vode, guske. kiselo vrhnje
Shvatio sam da ovaj kruh ima puno varijacija. Stoga konzistencija može biti različita.
Autor (gdje sam uzeo recept) kaže tako - "tijesto ispadne gusto"
gawala
Elena, tamo imaš zemlju vulkana, moraš ispeći ovaj kruh radi čistoće pokusa na vulkanu ..
Gata
Citat: gawala
Sad ga imam u pećnici bez forme. Tijesto savršeno zadržava hladan oblik.
Hvala vam, pa ću i to učiniti.
Elena_Kamch
Citat: gawala
za čistoću pokusa na vulkanu ispeci ovaj kruh
Njezina .. Bolje pričekaj dok Lyudmila puno manje peče Extreme u pećnici
gawala
Citat: Elena_Kamch
Ekstremno je puno manje
Ali bit će nešto za pamćenje ..
🔗
Elena_Kamch
Citat: gawala
Ali bit će nešto za pamćenje
I opečene uši ili drugi dijelovi tijela
gawala
Citat: Elena_Kamch
I opečene uši ili drugi dijelovi tijela
Oh ... ne tako hokej ne treba nam kruh ..
dama inna
Citat: Palych

A koje su temperature u zemlji? I na koliko sati dodaju ovaj lonac? Pitanje iz gornjeg videozapisa ... poklopac je zatvoren i prolazi kroz nekakav film za nepropusnost (je li riječ o običnoj hrani?)
Palič, u području od 100 stupnjeva, temperatura je (lonac je malo nakapan), film je bilo koji, od nečistoće. Sahranjeno u periodu od 12 do 24 sata. U ovim videozapisima - samo na jedan dan. Kruh se peče u zatvorenom prostoru i teoretski se ne može isušiti (sagorjeti), ali za to vrijeme unutra se odvijaju biokemijski procesi, dok neko vrijeme ne postanu "pozitivni", a poslije - "negativni". Vjerojatno je ovo vrijeme 24 sata.
Ako pečete u otvorenoj posudi u pećnici, tada se vrijeme pečenja znatno smanjuje (zbog isparavanja), u zatvorenom poklopcu ili foliji peku se 10-12 sati (ostave preko noći). Multivarka također isparava vlagu kroz ventil, osim ako ga ne zategnete filmom na vrhu, recimo za čistoću eksperimenta. I općenito nije kruh, ali dobivaju puding. Pogotovo ako u sastavu ima puno raženog brašna, pšenica će kruh učiniti "suhim". Kruh je težak, ne samo po težini, već i za želudac.
Ukratko, kako kaže jedan članak, "islandska kuhinja nije za slabiće")). Imati Lena - tradicionalniji kruh za nas, raženi grbavac "sladak srcu".

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha