Islandska crna pogača (bez kvasca)

[Inna]

Inna,
Radije bismo pekli u pećnici / multivarku,
da ga dobijete

, "slatko srcu" raženi grbavac.

[dama inna]

dama inna, Inna, hvala na zanimljivom videu
Nakon što sam pogledao prvi video, pomislio sam da peku kolač, ako nisam znao da je to kruh.

I prva faza pečenja je zagrijavanje 15-20 minuta na 70-80 °.

Igore, hvala ti što si podijelio svoje iskustvo.
Mislim (možda griješim), ako pečem 200 gr u pećnici i 110 gr u multiju (ovdje se radi o slatkim pecivima), da simuliram 100 gr. pećnice, u crtiću trebate postaviti manje od 100g. Najvjerojatnije 80g. Tko misli o ovome?
Možda stavite 100 g u zadnji sat pečenja

Oh, kakva zanimljiva tema, lady Inna, Inna, video je jednostavno šokirao, sigurno ću ga pokušati ispeći. Mislim da u crtiću i ... želim visoku, vjerojatno ću je uliti u oblik uskrsne torte i prekriti je salvetom. Zaintrigiran. Losos je u zamrzivaču, kiseli krastavci i haringe također su dobro i maslac. Prejedat ću se i umrijet ću mlad.
Za vikend ću to učiniti, staviti na 100 stupnjeva za noć.

[$ vetLana]

$ vetLana, kakvo je to iskustvo)), sve znanstvenim potezom i intuicijom.
Imam pitanje za djevojku o kojem sam prethodno napisao "teško u trbuhu". Nalazim se na ovoj nuli, iako su svi moji pokušaji samo jesti korisno, iako ne takvu kemiju iz trgovine. Da li ovaj gazirani kruh nije poželjan za moj gastritis / pankreatitis? Ili postoji drugi problem?

nije li ovaj gazirani kruh poželjan za moj gastritis / pankreatitis?

Pa, učinite to čisto radi suđenja. Čini se da je s mojim gastritisom sve u redu, ali ja imam prašak za pecivo, a ne sodu. Raženo brašno od cjelovitih žitarica, bijelo brašno od cjelovitih žitarica ionako je teška hrana. Gastritis-pankreatitis poput meke hrane .. meke ..

[gawala]

gawala, Učinila sam to, jučer i jedem ... i sama to doživljavam). U osnovi je soda kruh više ... ovaj ... bolji od kvasnog kruha za tijelo? A tada sam već dobio 3 kg viška dok sam se pekao. Ukusnije su, oštrije i više se jedu.
Razmišljam da ako multivarku koristite kao pećnicu, tj. Stavite lonac s poklopcem u njezinu zdjelu i pokrijte čitav prostor nečim (vulkanski pepeo), na primjer, solju. Vodena kupelj vjerojatno neće biti u redu.

[Palič]

Imam pitanje za djevojku o kojem sam prethodno napisao "teško u trbuhu". Nalazim se na ovoj nuli, iako su svi moji pokušaji samo jesti korisno, iako ne takvu kemiju iz trgovine. Da li ovaj gazirani kruh nije poželjan za moj gastritis / pankreatitis? Ili postoji drugi problem?

PaličZapravo nisam liječnik, tako da pitanje vjerojatno nije za mene ... Ali činjenica da liječnici upozoravaju da se ne jede raženi kruh zbog gastrointestinalnih bolesti je činjenica. Pa, ili barem pretjerana upotreba - ovisno o težini bolesti. Poanta ovdje, naravno, nije samo u tome što se raž teže probavlja i asimilira, već i u kiselini koja je prisutna u crnom industrijski pečenom kruhu zbog kiselog tijesta ili agrama. Čini se da kruh prema ovom receptu nije kiseo. Također je dobro poznata činjenica da je suhi kruh (krutoni) zdraviji od svježeg (mokrog) kruha. Zbog toga sam to i napisao. Ali ako s užitkom jedete crni kruh i, hvala Bogu, osjećate se dobro, onda vas ništa ne sprječava da jedete "islandski" kruh.

[dama inna]

za simulaciju 100 ...

Zašto imitirati nešto, ovo nije sex s kolačima), mislim da je 100 ° samo vanjska temperatura na vanjskoj ljusci tijesta, unutar nje je temperatura puno niža, mislim da je najprikladnije samo 60-70 stupnjeva za tijesto od šećera koje se samo šećeri, škrob koji se pojavljuje pretvara se u šećer.A sirup i med vjerojatnije su izvor za gašenje sode, potrebne kiseline + kefirne kiseline.




dama inna, da, sjetio sam se, liječnik je rekao da je bolje imati bijeli kruh i malo sušenog, a ne svježeg. I nešto o tsz, mekinjama, korisni su za crijeva, čiste. Učinio sam to za proso. tsz brašno (krema) ... nije uspjelo (((
Pa, i ovaj, ili općenito sličan krem ​​od kreme, jesu li korisni / štetni?

[Palič]

med je vjerojatnije izvor za gašenje sode,

Palič, med ne gasi sodu Niska temperatura pečenja omogućuje fermentaciju mliječne kiseline unutar tijesta. Tu nastaje kiselina koja, eventualno, gasi sodu, pridonoseći oslobađanju ugljičnog dioksida, odnosno poroznost kruha nastaje dvama postupcima - mliječno-kiselom fermentacijom i gašenjem sode s kiselim mlijekom ili već kiselim mlijekom ( maslac maslac)

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, kao što pišu da nema gljivica kvasca, što kiselije kažu. bakterije ne opstaju na temperaturama iznad 40 °, a bit će ih više za bilo koga, čak i unutra. A prirodni med je samo dobro oksidirajuće sredstvo. A još više njihov sirup.

[Palič]

Palič, zašto je med odjednom postao oksidirajuće sredstvo, med ima alkalni medij, a ne kiselost, to vam kažem kao pčelar. A mliječno-kisela fermentacija ima veći opseg od 40 stupnjeva, u situaciji vanjskih 100 stupnjeva unutar temperature dugo će biti sasvim prikladno za mliječno-kiselinsku fermentaciju. Ograničenje od 40 stupnjeva uglavnom je za kiseli kiseli mliječni kvasac, a divlji su mnogo žilaviji. Druga je stvar koliko su ove divljine korisne, ali to je drugo pitanje.

[Paliča]

Podržat ću Paliča... Kiselost meda je 3,6 - 4,2, stoga je s fizikalno-kemijskog gledišta med kiselina (za kiseline, pH <7). Pčele same daju joj kiselu reakciju uz pomoć posebnih žlijezda. Med doista savršeno gasi sodu, pa postoji pravilo: sodu stavljajte u medene pečene proizvode, a ne u prašak za pecivo (!)

Nakon što sam pogledao prvi video, pomislio sam da peku kolač, ako nisam znao da je to kruh

Svetlana, i to je gotovo cupcake), ondje je tip izrazio sadržaj šećera: 2 šalice! I doista pišu da im je slatko, ovaj kruh.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, imate krivih pčela)

Ni ja to nisam mogao podnijeti, jučer sam je pekao. Umijesila sam 1/4 porcije, ispekla je u kalupu za torte, ispalo je D = 14 cm, od visine ruba 3 cm, u sredini 4,5 cm. Kalup podmazala Guyevim uljem i poškropila c / z brašno. Napravljeno od kefira, sode i meda. Miješano vilicom, 2 minute i posao. U svom plinu / pećnici min 140C, ali postigao sam 100C, namjestio ga na manje od min i otvorio vrata, ubacivši žlicu u njega, držao 100C sva 4 sata kao lijepa. t gotovog kruha nakon 4 sata iznosi 82 ​​° C.
Odmah mogu reći da za mene ovo definitivno nije cupcake, pa ako je bilo jaja, onda da, a struktura uopće nije cupcake. Aroma je stvarno nerazumljiva, prvi put kad sam je prerezao, mirisao je na nešto dimljeno. Meni je slanog okusa (stavila sam 5 g), ali zanimljiv trenutak kada žvačeš je slan, a aftertaste je sladak. I stvarno želim na to staviti komad sirovog dimljenog mesa. I volio sam piti kavu s njim, nakon što sam je prethodno namazao šljivom / maslacem.

Ne dečki, pomiješao sam med sa sodom - nema reakcije. O drugima - nisam to provjeravao. Samo med je dobar prašak za pecivo i usput je vrlo dobar s raženim brašnom, on ga saharizira svojim enzimima, iako su enzimi živi do temperature od 40 stupnjeva, tj. , ovdje samo u početnom razdoblju zagrijavanja tijesta.

[win-tat]

win-tatkakav zgodan

Aroma je stvarno nerazumljiva, prvi put kad sam je prerezao, mirisao je na nešto dimljeno

: lol: Druga opcija)))




gawala, vi to naglasite na ovaj način))) Prašak za pecivo - ista soda, samo u društvu s limunom i brašnom.

[win-tat]

win-tat, Tanya, pa, sad ću sigurno peći! Imamo isti ukus s vama!

Nalazim se na ovoj nuli, iako su svi moji pokušaji samo jesti korisno, iako ne takvu kemiju iz trgovine. Da li ovaj gazirani kruh nije poželjan za moj gastritis / pankreatitis?

Korisno za gastritis-pankreatitis - doista, sušeni bijeli kruh (uz pogoršanje).

A tada sam već dobio 3 kg viška dok sam se pekao.

Korisnost u smislu gubitka prekomjerne težine - prednost se daje kruhu od pšenice i raži + psyllium. Odabrao sam kompromisnu opciju: pšenica 1 razreda + psyllium (čak i pečem pite od nje) i raž (ili bolje rečeno, ražena pšenica) s psylliumom - ali imam svojih problema, volim kiselo.

[win-tat]

win-tat, Tanya, pa, sad ću sigurno peći! Imamo isti ukus s vama!

Rita, u filetu?

[Anna1957]

Anna1957, Hvala vam !
Rita, začini, vrlo neobičan kruh, ne mogu se ni s čim usporediti, ali kakva tamna boja, a ovo je bez slada.

Cure, ja sam za savjet, pečem ga u Filetu od 17 sati. Sad postoji temp. 96 g, je li spremno? Na štapiću ostaju mokre mrvice.

[Irina]

Irina, u principu, temperatura pečenog raženog kruha je 98 stupnjeva, plus-minus 2 stupnja, mislim da to nije važno

Generalno sam imao 82C, i potpuno je pečen.

Irina, jao, kakav zgodan muškarac.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Upravo je to potrebno ponoviti i upravo sam u Philaeu odmah poželio peći samo tamo! Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo! Kakva lepinja!

[win-tat]

win-tat, Tanyush, hvala!



mamusi, Rituel, hvala

98 s običnim pečenjem, ovdje možda i nije tako da sam potpuno ostao bez raženog brašna, nadam se da ćemo ga kupiti sutra u regionalnom centru, ruke me svrbe da takvi kruh uzburkaju
Djevojke, dečki, svi imaju takvu ljepotu

[Jiri]

Jiri, Ira, reci nam koliko si uzela kilograma i na kojem programu? Temperatura 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, prepolovila je recept, odnosno prepolovila težinu. Stavio sam štednjak u 5 sati na 90 g. I gotovo do pola dvanaest je ispekao, posljednjih sat i pol za 100 g. Dno s jedne strane već je ozbiljno prženo, vjerojatno duže ako ga držite, moglo bi izgorjeti.
Oh, zaboravio sam reći da je program <ručni način rada>

[Jiri]

Jiri, jedan je ljepši od drugog. Izrežite ga - pomirišite I recite o mirisu. Svi mirišu drugačije

I pričaj mi o mirisu

Najvažnija stvar kod ovog kruha ..

[Anna1957]

Anna1957, Već sam njuškao, miris je neustrašiv, čini mi se da miriši na sodu, pa i još nešto jestivo. Ne osjećam miris medenjaka

čini mi se da miriše na sodu,

Toga se bojim

Mislim da miris kruha ovisi o medu.
Ira, tvoj je kruh tako primamljiv. Pitam se kakav je okus.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svjetlo, sutra ću postaviti rezač, sada pod ručnik. Nadam se da će imati dobar okus.
Ali ruža u loncu značajno, gotovo udvostručena

$ vetLana, Light, položiću rezač sutra, sada pod ručnik

Neka dozrije

[win-tat]

win-tat, Tanečka, hvala na ovako detaljnom izvještaju!
Toliko fotografija!



Jiri, Irinakako je lijepo ispalo! Barem na izložbu!

čini mi se da miriše na sodu,
Toga se bojim

Annavjerojatno je miris sode i dalje prisutan

Mirise li soda bikarbona neovisno o korištenoj tekućini? Pekla sam sa sirutkom, uopće nije mirisala na sodu!

[Elena_Kamch]

Kakav dobar kruh ispale ste vi cure!
A dozrela mi je i štruca. Pekla sam u plinskoj pećnici na minimalnim temperaturama s tavom s vodom na dnu i pukotinom na vratima. Termometar pećnice cijelo je vrijeme bilježio prosječnu temperaturu od 100 stupnjeva. Ponekad se popeo na 110. Dodala se voda. Pečeno u staklenoj loncu Simax s poklopcem. Promjer dna kalupa - 22, na vrhu - 26. Vrijeme pečenja - 12 sati. Sumnjam da je za 4 sata već bio pečen, ali zadržao sam ga. Tijesto je puna norma strogo prema receptu, s izuzetkom soli (prepolovljene na 2 žličice). I s oljuštenim raženim brašnom, a ne s cjelovitim zrnom. Kefir, med i čak (o užas!)) 4 žličice sode - sve prema receptu.


Ujutro sam ga izvukao, a ujutro, otprilike dva sata kasnije, požurio sam i izrezao ga: mrvica se zalijepila za nož. Dok leži Ali isprobali smo komadić maslaca - vrlo zanimljiv kruh: mirisni, trpki, slatkasti, osjećate miris meda.Ako ocjenjujete na Bread-Keksovoj ljestvici, onda je još uvijek ocjenjujem prema cupcakeu. Ali muffin za meso)) Razmišljam kakav je okus ako u njega stavite toliko šećera, kao u videu i u domaće islandske recepte ... Sol se osjeti u pola norme, to je to. I ono što me najviše od svega iznenadilo i obradovalo: nisam osjetio nikakav miris ili okus sode. Dok kruh leži, idem po dobru haringu)) A ispod haringe ... nekoj ću obitelji okrenuti film o Islandu))
Elena_Kamch, Lena, hvala još jednom na zanimljivom i informativnom receptu!

[dama inna]

dama inna, Innochka, pa kakav kruh !!! Divan prizor!
I sve je uspjelo, iako plinska pećnica! Ipak, glavna stvar je želja! A koliko je zanimljivosti donijelo i sada će biti u temi iskustvo s plinskom pećnicom!
Puno ti hvala!

Ako u njega stavite toliko šećera kao u videu i u domaćim islandskim receptima ..

Autor recepta koji sam objavio piše da je ovaj kruh izvorno napravljen slatko. Ali smanjila je proporcije prema svom ukusu. I uzela sam recept sa smanjenim udjelom sirupa. Klasičan recept, da, slatko
Također možete eksperimentirati s količinom slatkoće

film o Islandu

Nevjerojatni život Waltera Mittyja, naravno, film nije o Islandu, ali je tamo tako lijepo predstavljen

Djevojke su moj kruh. Ukusan, neočekivan okus, ovo nikada nisam okusio

[Jiri]

Jiri, Ira, kako je ukusno. Pokušat ću i u filmu

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, probaj, Tan, nije nimalo problematično. Polovica ih je već snižena za doručak.

A moja je supruga odbila (Ljepljivima i onima koji imaju uklonjive zube je neugodno. Kao žvakaća gumica provjerava čvrstoću kopče. Općenito, rekla je "oštro" ((, poput toga.

[dosta]

Pekla sam na kefiru, a moj kruh nije mirisao na sodu i nije imao okus.
I on dosta nije ljepljiv.

Upravo sam umijesio pola porcije. S mlijekom i medom. Ukratko, sve je prema receptu. Pečem u crtiću. Pokrila sam vrh papirom. Miris je već nestao. 🔗 🔗 🔗
Neshvatljivo. Temperatura je postavljena na 100 stupnjeva.

Miris prilikom pečenja i nije mi se svidio ... nekakva bogata soda, s opečenim, kao da se udiše. Moj prijatelj je fin.
Što ste prekrili papirom? Parni ventil? Vrh slučaja?

[Lenochka]

Nevjerojatni život Waltera Mittyja, naravno, film nije o Islandu, ali je tamo tako lijepo predstavljen.

Lenochka, hvala, gledat ću film!

Palič, da, kod ovog načina pečenja, u zatvorenom prostoru je ljepljivo, ali to se može vidjeti na videu. I nije za juhu, zasigurno, već s mesom od maslaca i ribe, kako Google kaže. Pokušajte sada peći u pećnici: tamo će vlaga ispariti. Ali opet, sadržaj vlage mrvice ovisit će o volumenu tijesta. Da, "islandska kuhinja nije za slabiće")) Potomci Vikinga i pokvareno meso morskog psa jedu, a pokvareno sivilo je sačuvano)

[dama inna]

dama inna, da, prema videu, gdje je izrezan, potpuno je isti kao i moj! Dakle, ovo je njegova osobitost.
A iznad su je djevojke pekle, čitao sam malo duže ... Bio bih u crtiću. var. Držao bih ga još sat vremena.