Pšenični heljdini kruh

[505]

Nadahnuo sam se i odlučio to učiniti. Koristila sam glavni recept, ali prilagođena šećeru kao u 6. postu.
Mjerila sam to šalicama i žlicama. Prvo sam uzeo 340 ml vode, dodao 6 žlica. l vode - to je i dalje vrlo tijesno tijesto (ne ulazi u kiflu), bilo mi je žao štednjaka i mijesilo tijesto rukama + još 5 žlica. l. voda. Ispala je lijepa punđa, vrati je u kantu. Dodala je matice na signal.
Brojao sam. Dobio sam 340 ml vode + 11 žlica. l. = 340 + 165 =505 ml vode
Sad čekam rezultat (doduše dugo) - tako da nema fotografije.
Bit će potrebno provesti pokus - 500 ml vode odjednom - i vidjeti što će se dogoditi.
Možda moje heljdino brašno nije takvo? (heljdino brašno, prema TU 9293-003-51560870-2001, proizvodi OOO "Tvornica sastojaka hrane" Kashevar "za OOO" baltička namirnica ") - ispada vrlo fino mljevenje, jako upija vodu.

[Džin]

Džin, Imam pitanje. Kakvo brašno i koliko ste stavili u tijesto?

A kako ste to mjerili i s čime?

Heljdino brašno ima samo 60 grama, dodatno će mu trebati voda, ali ne i kanta. Ako se mjeri u šalicama, 330 grama pšeničnog brašna čini samo 2,2 šalice + 0,4 šalice otprilike heljdinog brašna

Dobivaju se nešto neusporedive brojke s vodom i brašnom.
Ne može se uzeti 390 grama brašna - 500 ml. voda, pa čak i ulje i druga tekućina ... To je puno.

O omjeru brašna i vode pročitajte ovdje.

Voda kao komponenta tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakcija različitih vrsta brašna s tekućinom
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina.
"istražni pokus" s volumenom i težinom vode.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Stalno pečem raženi-heljdin kruh - prema mojim zapažanjima, heljdin kruh ne voli jako mekani kolobok, krov se ruši pri pečenju, kolobok bi trebao biti malo čvršći.

Pričekajte rezultat da vam s pečenjem sve uspije!

[600]

LTD !!!! Shvatio sam!!!
evo recepta (vrlo prvi post)

Heljdin kruh. autori Dentist i Bello4ka

Za 1 kruh:
315 ml. (1 1/3 šalice) vode (doda se još 2 žličice - tijesto se nije htjelo sakupljati u lepinju)
3 žličice melasa (zamijenjena ¾ žlice meda - pa, ja nemam melase)
2 žlice. l. maslinovo ulje ili ulje oraha
425 g (3 3/4 šalice) brašna od bijelog kruha
75 g (3/4 šalice) heljdinog brašna
1 1/2 žlice. l. mlijeko u prahu
1 1/2 žličice sol
3/4 žličice Sahara
1 žličica suhi kvasac (dodao još ¼ žličice. - Bojao sam se da to neće biti dovoljno)
50 g (1/2 šalice) oraha (nije, muž ne voli orahe).

Svi sastojci izmjereni su u gramima i mililitrima.

Nevjerojatno nježnog okusa i vrlo neupadljiv miris heljde. Ja to apsolutno volim!

brašno od bijelog kruha - 425g !!! i u zagradama - 3 3/4 šalice !!!
Nisam brojao, uzeo sam 3 3/4 šalice. ali ispada ako u jednoj šalici 160 grama psh. brašna, zatim 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
i plus još heljdinog brašna - 3/4 šalice
Još uvijek ne bih imao dovoljno vode

kruh se sada popeo na sam vrh. pečenje bi trebalo započeti za otprilike pet minuta. radujući se
* * *
Ura! pečena! Izrezati ću ga nakon što se potpuno ohladi. i vani - evo ga, zgodnog (posebno sam stavila upaljač)

[600]

LTD !!!! Shvatio sam!!!
evo recepta (vrlo prvi post)
ali ispada ako u jednoj šalici 160 grama psh. brašna, zatim 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Za informaciju: voditi se količinom pšeničnog brašna u šalici od 150 grama.

I pokazalo se da je kruh lijep, zahvaljujući lepinjama. Sad razumijete što je kolobok i zašto vam treba.

Sretno!

Drugi put kad pečem takav kruh, malo sam povećao količinu heljdinog brašna (zbog pšeničnog brašna), a umjesto šećera ili melase stavio sam heljdin med ... Okus - bez riječi! Općenito, jedem vrlo malo kruha, ako ne i reći da uopće ne jedem, ali ovaj je super! Jedini je problem što ne mogu postići lijep vrh, on pada tijekom pečenja, razumijem da ima puno vode, ali lepinja izgleda kao tijesna, bojim se staviti previše ... Ali Nadam se da će sve uspjeti s iskustvom. Hvala vam svima na ovako divnoj stranici !!!

Danas sam pekla heljdin kruh po receptu Stomatologa i Bello4ke.
Ukusno, ali vrh je malo popustio, ali činilo se da je lepinja čak malo zategnuta Recite mi, mogu li to popraviti?

Danas sam pekla heljdin kruh po receptu Stomatologa i Bello4ke.
Ukusno, ali vrh je malo popustio, ali činilo se da je lepinja čak malo zategnuta Recite mi, mogu li to popraviti?

Pozdrav Iren_Adler, možda nisam na pravom mjestu, ali obraćam vam se kao sezonski pekar. Kupila sam fitnes smjesu od heljde. Jeste li probali peći s njim? Ovo je tvrtka House-Bread i iz nekog razloga ne daju savjete kako koristiti njihove smjese. Bio bih vrlo zahvalan ako bi netko nešto predložio.

[rit37,]

Pozdrav Iren_Adler, možda sam na pogrešnoj adresi, ali obraćam vam se kao sezonski pekar. Kupila sam fitnes smjesu od heljde. Jeste li probali peći s njim? Ovo je tvrtka House-Bread i iz nekog razloga ne daju savjete kako koristiti njihove smjese. Bio bih vrlo zahvalan ako bi netko nešto predložio.

rit37, Nisam koristila takvu smjesu, ali mislim da možete sigurno isprobati ovaj recept ako vas privlači. Koliko znam fitness smjese, tada se brašnu dodaju mekinje. Jedino je paziti punđu tijekom gnječenja. U ovom sam receptu povećao količinu vode na 250 ml. (poslušao savjet ove teme). Ovaj je kruh jedan od omiljenih u našoj obitelji, ponekad ga pečem bez orašastih plodova.
Pokušajte, sve će uspjeti!

[rit37,]

rit37, Nisam koristila takvu smjesu, ali mislim da možete sigurno isprobati ovaj recept ako vas privlači. Koliko znam fitness smjese, tada se brašnu dodaju mekinje. Jedino je paziti punđu tijekom gnječenja. U ovom sam receptu povećao količinu vode na 250 ml. (poslušao savjet ove teme). Ovaj je kruh jedan od omiljenih u našoj obitelji, ponekad ga pečem bez orašastih plodova.
Pokušajte, sve će uspjeti!

Iren-Adler, hvala na brzom odgovoru. Možda ću riskirati da sutra upotrijebim ovaj recept i dodam kondiciju. Na pakiranju stoji da smjesa ne smije biti veća od 20%, pa ću pokušati. Mogu prijaviti rezultat.

Sretno!

Sretno!

Kako je dobro što postoji takva stranica i takva zajednica dobronamjernika! Što bih bez njega?! Hvala vama i svima koji smatraju da je potrebno odgovoriti i pomoći utopljeniku

Stvarno danas želim ispeći takav komad kruha, ali ne mogu se odlučiti koji ću način postaviti - glavni 3 sata, ili način cjelovitog zrna u 4,20 i sa 30 minuta predgrijavanja? molim savjet

Stvarno danas želim ispeći takav komad kruha, ali ne mogu se odlučiti koji ću način postaviti - glavni 3 sata, ili režim cjelovitog zrna 4,20 i sa 30 minuta predgrijavanja? molim savjet

Yulya, ne mogu vam reći, jer imam Panasonic 255, sve je drugačije. Ali već ste pekli u svojoj pećnici, trebali biste osjetiti u kojem je načinu pećnica. Promatrate uspon lepinje i ako je do početka pečenja već dobro narasla, pustite je da se ispeče. A ako se nije dovoljno diglo, onda isključim pećnicu, pustim da se tijesto digne, a zatim uključim način pečenja. Odlučite se i pecite. Kruh je ukusan. Sretno

Yulya, ne mogu vam reći, jer imam Panasonic 255, sve je drugačije. Ali već ste pekli u svojoj pećnici, trebali biste osjetiti u kojem je načinu pećnica. Promatrate uspon lepinje i ako je do početka pečenja već dobro narasla, pustite je da se ispeče. A ako se nije dovoljno diglo, onda isključim pećnicu, pustim da se tijesto digne, a zatim uključim način pečenja. Odlučite se i pecite. Kruh je ukusan. Sretno

Hvala, pokušat ću

Tijekom posta skuhala sam heljdinu kašu, dosadilo mi je jesti, pokušala sam dodati tijesto u kašu, mislim da nije ispala ništa gore nego kod heljdinog brašna. Krupica i voda - brašno i voda koja je razlika? brašno se melje od žitarica ili žitarica

Kruh-super ispao Zahvaljujući autorima

Pekao sam u Kenwwodu 450 u glavnom načinu rada, dodao sam vodu koja prelazi normu - sve dok duševna lepinja nije uspjela. Ipak, to vjerojatno ovisi o brašnu. Vekna je izašla na 865 grama!

Pozdrav svima!
Već dugo pečem ovaj heljdin kruh - recept je izvrstan! A ono što me posebno zapanjuje je ovo nevjerojatno svojstvo ovog kruha da ne ustaja. Treći dan ga imam kao tek pečenog. Nevjerojatno! Imate li i vi ovo?

Pozdrav svima!
Već dugo pečem ovaj heljdin kruh - recept je izvrstan! A ono što me posebno zapanjuje je ovo nevjerojatno svojstvo ovog kruha da ne ustaja. Treći dan ga imam kao tek pečenog. Nevjerojatno! Imate li i vi ovo?

Sudeći po komadu koji sam upravo jeo s mlijekom, neće preživjeti 3 dana

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta I dogodi mi se da ostane i treći, ali samo iz razloga što suprug i ja volimo raž, a sin nam je heljda ili rajčica. Dakle, za treće obično ostane barem nešto

Kruh-super ispao Zahvaljujući autorima

Čestitamo! Vidite, riskirali smo i sve je uspjelo. A kruh izgleda vrlo apetitno. Sretno

Čestitamo! Vidite, riskirali smo i sve je uspjelo. A kruh izgleda vrlo apetitno. Sretno

Hvala vam! Bit će mi jedan od najdražih Već postoji mali komad

Hvala vam! Bit će mi jedan od najdražih Već postoji mali komad

Yulya, to je ukusno, zar ne? Ali, ništa što se rado jede, onda je sve dobro. Ali ja i dalje više volim krem ​​od raži s korijanderom! MMMMMM, zadovoljstvo. Napravila sam (pita se kod kuće) kremu od ražene kreme malo slađu, stavila suhe marelice, suhe šljive i grožđice. Raž je dala manje od cjelovitog zrna. Eto, mojoj kćeri sada ne treba ništa drugo za čaj. Sretno

Pozdrav svim pekarima! Želim s vama podijeliti recept za heljdin kruh, koji jako volim. Kupujem heljdino brašno u "ASHAN" 🔗

KONAČI KRUH
Kvasac 1,5 žličice
Pšenično brašno 400 g
Heljdino brašno 100 g
Sol 1,75 žličice
Šećer 1,5 žlice. l.
Ulje raste. 1,5 žlica. l.
Panifarin 1 žlica. l.
Voda 430 ml

Imajte na umu da heljdino brašno uzima puno vode, pa 430 ml nije pogreška u kucanju. Način pečenja je glavni.
Želim vam ugodan apetit, ako imate pitanja, rado ću vam odgovoriti.

Ukrala sam recept. Heljdu pečem s raženim brašnom. Međutim, hirovit je.

Recept je izvrstan, ovaj recept pečem već godinu dana, po mom mišljenju autori su mu Dentist i Bello4ka - kruh je uvijek visok, rumen, hrskava kora i arome. U mom albumu su fotografije !!

Pa, žao mi je ako sam ponovio tuđi recept. Zapravo, sam sam to izumio eksperimentalno. Nakon 2 puta pečenih „sandala“ koristila sam instant heljdinu kašu, nije bilo potrebno povećavati vodu u receptu. A heljdino brašno voli vodu kako se ispostavilo. Jedite u svoje zdravlje.
Imam još nekoliko recepata, objavit ću ga ponekad.

i pekla sam bez ikakvih promjena u receptu, ali prema prvom. i ispalo je vrlo lijepo i ukusno
evo, procijenite sami
Žao mi je, zaboravio sam okrenuti fotografiju

Pozdrav svim pekarima! Želim s vama podijeliti recept za heljdin kruh, koji jako volim. Kupujem heljdino brašno u "ASHAN" 🔗

Stvar je ukusa, naravno, ali ja puno više volim kruh s raženim brašnom pa sam uzeo Admin recept za raž-proso-heljdu i malo promijenio proporcije. I ispada gotovo kao u ovom receptu, samo što ukupno dobijemo 400 g: 200 g raži + 200 cjelovite pšenice, a sve ostalo je gotovo kao u ovom receptu. Ali jednostavno previše tekućine. Dajem 360 ml, dodam još mljevenog lanenog sjemena, Extra-R. Pečem u programu Raž i nema problema. Savršeno pečeni kruh, aromatičan, ukusan.

Oksana, koristiš pretragu i pronađeš recept za raž-pšenicu-senf od Admina. Ona ima druge proporcije i sve je detaljno dato, možda će vam detaljnije odgovarati oko pečenja. Imam Panas 255 i postoji način raži, ako imate drugačiji stroj, možda trebate slijediti njezine savjete za pečenje. Ali nisam pronašao hirove ni na strani heljdinog brašna, ni na strani raži. A ovaj kruh je kod nas najpopularniji. Uspjeh

Ovaj mi je kruh najdraži. Samo što kupola prije nije ispala konveksna, no sada je ispala. Krivo, jer je lepinja vlažnija nego što je potrebno. Ali tako mi se sviđa. Deset puta sam ponovio količinu vode.

[Ukosnica]

Ukosnica, napravljen prema vašem receptu, samo je mokri kvasac zamijenio onim što je bio - suhim, vrećicom saf-trenutka za pizzu (pa, druga je bila gotova) umjesto melase - smeđim šećerom, i morao sam poprskati malo vode - lepinja se pokazala bolno hladnom i na kraju - tako se dobro digla, tako lijepa kupola bila je mekana, glatka i .. počela otpadati prije početka pečenja, okus je kraći, boja i miris izvrsni , ali temeljito je sjeo i umjesto kupole nalazi se ravni kvrgavi krov
osnovni način rada, M-ka, lagana kora .. što nije u redu?

[Chantal]

Chantal!
Teško je bilo što savjetovati s obzirom na različite vrste brašna, odsutnost melase (iako ne znam kakvu ulogu igra) i suhi kvasac ... Mislim da postoji razlika u brašnu (malo je vjerojatno da će melasa, na suhe, shvatio sam) ... Pa smanjite vodu i koru prosječno.

Drago mi je da mi se svidio okus!

djevojke, napravili već nekoliko puta pšenicu-heljdu s lukom. baš super! miris u kuhinji je nevjerojatan, mislim. ali danas jesam, ali on nije ustao
mrvica je vlažna, a kruh jedva dopire do polovice kante. iako ukusna. testirani kvasac, heljdino brašno također. ali donijela je pšenicu od moje bake. uzela ga je u mlinu. tako da ne znam ni vrstu ni vrstu brašna :) i činilo mi se da je brašno previše vlažno. posijao nekako s mukom. možda iz ovoga? a što raditi s brašnom? a možda sam ipak bacio puno luka? Pa može li utjecati?

posijao nekako s mukom

Cijelo moje žito posijano je s mukom. Ona ima različite proporcije. Za cjelovito zrno uzimam ili 20% više brašna, ili 20% manje vode. Pa to je otprilike.

ne, nije cjelovito zrno. uobičajeno.

Možete li mi reći koji način rada postaviti u aparatu za kruh Panasonic za ovaj kruh ?? Čini se da sam čitao cijelu temu, ali nisam odlučio ... Je li moguće koristiti način francuskog kruha ??

Većina načina rada je Basic. Čisto. Ali je li francuski moguć ili predug ?? Idem probati ...

Danas sam ispekla ovaj prekrasan kruh.Sve je bilo položeno kao prema receptu s prve stranice, samo što sam dodala malo vode da se postigne lijepa lepinja. Kruh je ukusan :)
Evo fotoreportaže:
🔗 🔗

🔗 🔗

Odlučio sam provesti eksperiment i umjesto obične vode dodao Essentuki br. 17. Pa što da kažem ... Ukus je ok, ali kruh uopće nije narastao! Ne znam zašto ... Općenito se to ne može učiniti s mineralnom vodom. Međutim, to može biti slučajnost. I nije bila sudbina primiti kruh toga dana.

Nemoguće je ne s mineralnom vodom, ali NE SA SVAKOM mineralnom vodom, IMHO Pokušao sam i s "Yessentuki" - previše je alkalan za kruh i u njemu ima puno soli, a soli ne doprinose kvascu raditi

[Tetka Besya]

Tetka Besya, Hvala vam. Ovaj recept nije dozvoljen ?? A onda francuski s Essentukijem dobro, ispada tako divno.
PS Suprug pita (ne pronalazeći svježi kruh): "A što je s nama, direktorica pekare je otišla na odmor?"

i uvijek točim pivo umjesto vode

[Khimichka]

Nemoguće je ne s mineralnom vodom, ali NE SA SVAKOM mineralnom vodom, IMHO Pokušao sam i s "Yessentuki" - previše je alkalan za kruh i u njemu ima puno soli, a soli ne doprinose kvascu raditi

Khimichka! Prevedi, molim te. Inače ću ionako naručiti trake s indikatorima. Možda će im biti lakše utvrditi koliko je mineralna voda dobra, što nije.

Tetka Besya! Pa ako me privlači eksperimentiranje s mineralnom vodom, napijte čašu mineralne vode?

Ukosnica! Neophodno je da Khimichka pokuša Ja nisam veliki stručnjak za kemiju, ali Esentuki, posebno 17 (čak i u usporedbi s 4) je jako alkalan. Pijem ga za potrebe želuca, a pokušao sam ga prilagoditi i kruhu - rezultati su tužni. Mislim da će to učiniti vode s manje izraženim okusom poput Sayanskaya, Borzhom itd.

Već sam više puta napisao da je tvrda voda bolja za kruh.

Visok udio soli u vodi, a posebno magnezijevih soli, omekšava tijesto, peciva se šire

Hvala svima na ukusnom receptu za kruh! Nije bilo heljdinog brašna, pa sam pokušao napraviti nordijski s heljdinim pahuljicama. Ispalo je vrlo ukusno (y) Odlučio sam da neću kupiti heljdino brašno, ali uvijek ću ga peći s pahuljicama. Pokušajte za usporedbu.

Hvala vam na receptu. Činim ga jednim od najuspješnijih. Tek nakon varijacija zaustavio sam se na sljedećem broju sastojaka.

350 ml. voda
3 žličice melasa
1,6 žlice. l. maslinovo ulje ili ulje oraha
330 g brašna od bijelog kruha
60 g heljdinog brašna
1 žlica. l. mlijeko u prahu
1 žličica sol
0,6 žličice Sahara
1 žličica suhi kvasac
Program za tijesto + raž

Nakon oduševljenih recenzija gostiju, Shpilki je odlučila isprobati heljdu prema svom poboljšanom receptu.

No, brašno je, vjerojatno, jako, jako različito, pa sam morao dodati čak 70 grama pšeničnog brašna (a onda je izašla lepinja).

No, pokazalo se da je kruh dobar, s nježnom čipkastom mrvicom i vrlo mirisan te reda s krovom.

Polovica je već otišla u posjet!

[oko]

Računajmo:
Suhi sastojci - brašno 390 grama, mlijeko u prahu 10 grama = oko 400 grama (mlijeko će se otopiti u znoju)
Tekuće komponente - voda 350 ml, biljno ulje 24 ml, melasa 15 ml - oko 390 ml.
Prema shemi za 400 grama brašna, trebali biste dodati oko 280 ml. tekućine.

Ne pretpostavljam da sudim autora recepta i one koji su pekli kruh koristeći ga - upravo sam napravio raspored omjera brašno / tekućina i možda odgovorio na pitanje zašto se dobiva tijesto.

Pšenični-heljdin kruh s lukom, češnjakom i koprom
Kvasac Saf-moment - 2,5 žličice.
Pšenično brašno Makfa V / S - 500 gr.
Heljdino brašno - 100 gr.
Sol - 2 žličice
Šećer - 2 žlice. l.
Sušeni luk - 2 žlice. l.
Osušeni kopar - 1 žličica
Suhi granulat češnjaka - 1 žličica
Maslinovo ulje - 2 žlice l.
Voda - 390 ml.

Položite redoslijedom kojim sam napisao. Peći u osnovnom režimu, srednje kore. Možda nema dovoljno vode - trebate tražiti tijekom postupka gnječenja, to ovisi o kvaliteti brašna. Moguće je dodati 10-20 ml ako se tijesto čini strmim. Ne pretjerujte samo! Na kraju dizanja tijesta premažite ga vodom i pospite sjemenkama sezama. Dobar tek!
Miris pečenja oduzimao je dah! A okus se ne može usporediti ni s jednim Ashanovskim!

Hvala na receptu! Pokazalo se da je kruh jako lijep, a mi ćemo probati kad se ohladi.