Pšenični heljdini kruh

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenični heljdini kruh

Sastojci

Za 1 srednji hljeb:
Brašno od bijelog kruha 425 g
(3 3/4 šalice)
Heljdino brašno 75 g (3/4 šalice)
Voda
(doda se još 2 žličice.
tijesto se nije htjelo sakupljati u lepinju)
315 ml
(1 1/3 šalice)
Sol 1 1/2 žličice
Šećer 3/4 žličice
Maslinovo ulje
ili orahovo ulje
2 žlice. l.
Suhi kvasac
(dodao je još ¼ h. l.
Bojao sam se da to neće biti dovoljno)
1 žličica
Sirup
(zamijenjeno s ¾ žlice. l. meda
pa, ja nemam melase)
3 žličice
Mlijeko u prahu 1 1/2 žlice. l.
Orasi
(nije, moj muž ne voli orahe)
50 g
(1/2 šalice)

Način kuhanja

  • Svi sastojci izmjereni su u gramima i mililitrima.

Bilješka

Heljdin kruh. autori Dentist i Bello4ka
Nevjerojatno nježnog okusa i vrlo neupadljiv miris heljde. Ja to apsolutno volim!

Fotografija goracio71

fugaška
I ja sam pekla po ovom receptu, ali morala sam dodati 60 ml (usput sam to napravila s pečenim mlijekom). ispostavilo se da je to uska lepinja, ali kao rezultat kruh je super!
DyuDyuka_Kiev
isprobala i ovaj recept! debeo ispao. ali što se mene tiče, okus heljde je prilično slab.

Dugo mučim heljdin kruh ... Još mi nedostaje duha eksperimentatora da mi padne na pamet kruh, u kojem će biti najmanje trećina heljdinog brašna, a o polovici da i ne govorim.
Hir
I ja sam pekla po ovom receptu, samo malo modernizirala. Pri prvom gnječenju lepinja od tijesta bila je pretijesna, pa sam morao dodati vodu. I sastav brašna se malo promijenio. I nisam uopće stavljala šećer. Kao rezultat, pokazalo se da je kruh apsolutno prekrasan, visok, mekan i dobro pečen. Evo mojih promjena:

ORAHOV KRUH SA ORAHIMA

Sastojci:

Za 1 štrucu:
2 šalice vode
2 žlice. l. melasa
2 žlice maslinovog ulja ili orahovog ulja
1 1/2 žlice. l mlijeko u prahu
1 1/2 žličice soli
3 šalice brašna od bijelog kruha
3/4 šalice cjelovitog pšeničnog brašna
3/4 šalice heljdinog brašna
1 1/2 žličice suhog kvasca
1/2 šalice oraha

Uključite aparat za kruh "pecivo od cjelovitog brašna", srednje kore. Pritisnite gumb "Start". Dodajte orahe kad aparat za kruh zapišti nakon prvog gnječenja
Kada na signal sam u tijesto, osim orašastih plodova, dodao još pola čaše malo kuhane heljde (u polukuhanoj fazi)
marishka
Želio bih zahvaliti stomatologu i Bello4ke na divnom receptu. Danas, nakon što sam se konačno dočepao heljdinog brašna, odlučio sam eksperimentirati. Kruh je ispao s praskom! Sad stoji i hladi se. Kakvog je okusa bilo (orašastih plodova, iako nisam dodao), izvijestit ću sutra.
marishka
Cure! To je samo čudo! Pokazalo se da je kruh toliko ukusan da je to jednostavno Wow! Zaista sam prilagodila recept za svoju pećnicu. Uzeo sam više vode (40-350 ml), jer je heljdino brašno prilično teže od raženog brašna. Brašnom i ostalim sastojcima odmjerio sam mjerku do štednjaka prema vašem omjeru. Jedini med (u nedostatku melase) stavio sam iz srca (1,5 tbsp. L.), jer sam se ponio pečenjem. Pa nisam dodala šećer. Rezultat je dobro oblikovan kolobok i okus meda, unatoč količini, ne osjeća se. Ovo je moj najdraži kruh !!!!!!!!!!!

Heljdin kruh1.jpg
Pšenični heljdini kruh
Heljdin kruh2.jpg
Pšenični heljdini kruh
marishka
Požurim podijeliti svoj fijasko. Jučer sam stavio kruh da se peče. Sve sam skinuo baš kao i prošli put. Čak sam dodala i orašaste plodove. Ispao je takav užas. Kora je iznutra nespretna, vlažna. Ni sam ne znam na čemu bih griješio (vjerojatno malo prelivene vode). Općenito, jedan poremećaj. Ali, neću odustati !!! Možda je vrijeme utjecalo
Nada
Pekla sam kruh po ovom receptu.Pokazalo se da je kruh ukusan! Bujna, ukusna, mirisna. Ja to apsolutno volim !!
Ulila je 360 ​​ml vode.
Admin
Citat: marishka

Požurim podijeliti svoj fijasko. Jučer sam stavio malo kruha za pečenje. Sve sam skinuo kao prošli put. Čak sam dodala i orašaste plodove. Ispao je takav užas. Kora je iznutra nespretna, vlažna. Ne znam ni na čemu bih griješio (vjerojatno je malo previše vode isplivalo). Općenito, jedan poremećaj. Ali, neću odustati !!! Možda je vrijeme utjecalo

Čini mi se da s teškim brašnom trebate kontrolirati punđu, a ne namještati tajmer.
Bora Bora
Čudno, zašto je heljdino brašno teže?
Ne, ne svađam se, nisam ga vagao ... Ali kada je mijesio zbog heljdinog brašna, Tijesto je postalo puno prozračnije nego kad se mijesi samo pšenica!
I kruh se bolje dizao ...
Paradoks?
Ali heljdino brašno uzima više vode, činjenica!
DuDyuka_Kiev
teže od 200% ...
samo ne u smislu težine, već u pogledu dizanja. Povećajte omjer heljdinog brašna i uvjerite se sami.
Bora Bora
Hvala ti, Du-Duca, ali nekako jesam!
Pokazalo se da je kruh ukusan, i samo s blagim okusom heljde. Koristio sam 1/3 pšeničnog brašna. Više, bit će gore, po mom mišljenju.
I da sam dobro ustao, malo sam lagao ... Sad sam pogledao slike - ah-ay-ay! - natočio sam puno tekućine! Izgleda da mi se zato činilo "lakšim" ...

Kopija CIMG4425.JPG
Pšenični heljdini kruh
Schapirinka
Je li moguće nekako sami napraviti heljdino brašno? A ako meljete heljdu?
fugaška
apsolutno nema problema: brašno su mljevene žitarice. glavno je da bi trebao biti manji.
Schapirinka
Hvala vam! A što je bolje samljeti? Hoće li mlin za meso raditi?
fugaška
brusilica će to učiniti, ali to će potrajati dugo. postoje i različite brusilice (u pogledu veličine) - koristim tefal, za dijete meljem meso, povrće, žitarice ...
Admin
Citat: Bora Bora

Čudno, zašto je heljdino brašno teže?
Ne, ne svađam se, nisam ga vagao ... Ali kada je mijesio zbog heljdinog brašna, Tijesto je postalo puno prozračnije nego kad se mijesi samo pšenica!
I kruh se bolje dizao ...
Paradoks?
Ali heljdino brašno uzima više vode, činjenica!

Težak, ne težak. a svojstva su ista kao i zob itd. Heljda je suha, nema glutena i trebala bi uzimati puno vode.
DuDyuka_Kiev
Citat: Bora Bora

Hvala ti, Du-Duca, ali nekako jesam!
Pokazalo se da je kruh ukusan, i samo s blagim okusom heljde. Koristio sam 1/3 pšeničnog brašna. Više, bit će gore, po mom mišljenju.
I da sam dobro ustao, malo sam lagao ... Sad sam pogledao slike - ah-ay-ay! - natočio sam puno tekućine! Izgleda da mi se zato činilo "lakšim" ...

ovdje i ja imam isto uobičajeno. Ako ima manje vode, tada se dobiva istezanje, ali unutra je suho.
ako ima više vode, tada vrh pada, unutra je mokro, ali se više diže.

Vjerojatno je najbolje zamijesiti tijesto u aparatu za kruh, a zatim ga umijesiti rukom, oblikovati uredan kruh i dalje peći u aparatu za kruh.

Visok i mekan kruh neće uspjeti, ali osiguran je svijetli heljdin okus i estetski izgled!
Guma
Citat: DyuDyuka_Kiev

Visok i mekan kruh neće raditi, ali osiguran je svijetli heljdin okus i estetski izgled!

Očito sam opet u krivom pismu.
Nije bilo izraženog okusa heljde. Ali uskrsnuo je do neba i izvrsno pekao. Miris postoji, ali iz nekog razloga nema posebnog okusa.
Odnosno, ukusan je, dobar kruh, ali kad bi miris nestao, ne bih ga razlikovao od uobičajenog s dodatkom raženog brašna.

Sljedeći put neću uzimati 400/100, već 300/200 pšenično / heljdino brašno. I još dušo ... Neka on, gade, daj ... bilo bi bolje da se tako ne dižemo, ali bit će više "heljde"!

Ili radim nešto pogrešno?
Tanyusha
RubbeR Pokušajte s još jednim receptom za heljdin kruh od Luke, mislim da je to više heljda, ali ne diže se visoko. I jako volim kruh od Stomatologa i Bello4ke, već 3 dana njegovo pečenje odlazi uz prasak.
Guma
Eksperiment je praktički uspio.
Promjene recepta bile su sljedeće:
Pšenično brašno - 300, heljda - 200 gr.
Med - tri žlice. (tri puta više)
Šećer - jedna žlica. (umjesto čajdžinice)

Užas, zar ne?

Prosijao sam svo brašno.

Pri miješanju je trebalo dodati vode, najmanje pola šalice.

Pećnica ne može sama ometati rezultirajuće tijesto - mikser se pomeša unutar koloboka, a ono što napišete vani ostat će. Morao sam pomoći: šest ili sedam puta u drugom ciklusu izvadite kiflu iz miksera i stavite je postrance, gazeći je čvršće do dna. Čim se skupi u kifli, opet je skinete i stavite na bok pritiskajući tako da mikser uđe unutra. Istodobno, tijesto nije bilo ni suho ni strmo - peć interferira bez smanjenja brzine.

Čudno je da se tijesto diglo, iako je postojao osjećaj da malo manje pšeničnog brašna uopće neće narasti.

Pekla sam prema programu 1 - standardni kruh.
Trebalo je peći više, mislim, barem 15 minuta.

Što se dogodilo:
- kora je svijetla, iako je utvrđena tamna.
- vrh pogače je poderan, "češljan" u jednom smjeru.
- dovoljno spužvaste mrvice sivo-smeđe boje, vlažne - drugi put ću peći duže, a zatim stajati na rešetki.

Okus je jednostavno vrhunski. Puno ukusnije nego prošli put.
Svijetla, heljda, miriši na med - sve je najbolje.

Zahvaljujući autorima na receptu, rezultat je izvrstan, posebno nakon preinake.

Sve navedeno osobno je mišljenje autora.
Tanyusha
RubbeR Primijetio sam da kad stavim više meda u raž ili heljdu, ispada da je moja mrvica vlažna (volim ovu mrvicu), ali to ne znači da kruh nije pečen.
Guma
Tada je učinak jasan ...

A kakav se kruh tada naziva nepečen?
Tanyusha
Iskreno, nisam naišao na ovo.
Admin
Guma, zašto tako mučiš svog proizvođača kruha! Zastrašujuće je čitati, ali u stvarnosti ...
Što je lakše - ulijte tekućinu u kantu i dodajte brašna onoliko koliko treba tijestu i kifli.
Elena4ka
Napravljen heljdin kruh s manjim izmjenama u receptu:
voda -350 ml,
sol - 1 žličica.
šećer 1,5 žlica. l
maslinovo ulje - 2 žlice. l
pšenično brašno - 400 g
heljdino brašno - 100 g
kvasac 1,25 žličice
panifarin - 1 žličica.
orasi - na oko
Ispalo je samo SUUUUPER!
Svekru se to svidjelo. Ovo je tek drugi kruh koji joj se toliko svidio u 2 mjeseca neprekidnih pokusa na članovima kućanstva
Još nisam probala sve kruhove pa rijetko pečem isti kruh drugi put. Za to će se napraviti iznimka.
I dalje. Heljdino brašno u pšeničnom kruhu svidjelo mi se puno više od inačice pšenično-raženog-heljdinog kruha. Po mom mišljenju, heljdino brašno tamo ne igra posebnu ulogu, ali ovdje je to samo bajka. Bez toga definitivno ne možete.
Hvala autorima na receptu!
I proizvođačima za štednjak!
I ja, naravno, zbog pokušaja
Aleš
Citat: Elena4ka

Ja sam napravila heljdin kruh s manjim izmjenama u receptu:
...

Elena4ka, i koje postavke (način / težina / kora)?
Elena4ka
Citat: Aleš

Elena4ka, i koje postavke (način / težina / kora)?
Osnovni način rada. U mojem mulinexu 2000 na 1 kg je 3,13, štednjak radi odmah, bez prethodnog zagrijavanja komponenata, kora je srednja (ove peći uvijek imaju svijetli vrh, ali kod heljdinog kruha ispalo je lijepo, tamno)
UmSabir
Elena4ka, hvala na receptu. Danas sam probala, ispalo je jednostavno super. Kruh s ružičastom bojom i aromom heljde.
Stvarno umjesto maslinovog stavljam mirisno suncokretovo ulje i nemam panifarina.
Sva domaćinstva koja su cijenila, djeca su brala gotovo sve orašaste plodove
Viki
I mislim da bi heljdin kruh iz Yeleno4ke trebao biti ubačen kao zasebna tema. Štoviše, on to zaslužuje
UmSabir
Viki, podržavam tvoj prijedlog. Kruh je vrlo uspješan, često ću ga peći.
Viki
I meni se svidjelo. A ako je to zasebna tema, tada ću dodati i fotografiju. Ispalo je jako lijepo!
Elena4ka
Citat: Viki

I mislim da bi heljdin kruh iz Yeleno4ke trebao biti ubačen kao zasebna tema. Štoviše, on to zaslužuje
Hvala na priznanju. Iskreno, nisam očekivao
Dobro, stavit ću to kao zasebnu temu, ali ovo će biti peti heljdin kruh
Štoviše, ideja nije moja - samo sam malo izmijenio recepte koje sam pročitao ovdje na web mjestu.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=3341.0
poveznica na recept.
Viki, za vas fotografiju
Yana
Citat: Elena4ka

Hvala na priznanju. Iskreno, nisam očekivao
Dobro, stavit ću to kao zasebnu temu, ali ovo će biti peti heljdin kruh

Elena4ka, pa je sjajno kad postoji nekoliko mogućnosti za slične recepte. Ukusi svih su različiti i svatko može odabrati ono što najviše voli.
gorgo6a
Samljevenu heljdu sameljite u mlincu za kavu i bit će izvrsnog brašna
Elena4ka
Citat: gorgo6a

Samljevenu heljdu sameljite u mlincu za kavu i bit će izvrsnog brašna
Nije činjenica. Dugo sam proučavao forum i negdje pročitao da jeste izgledat će poput brašna, ali ne i po svojim svojstvima.i još više, mljeti po 100 grama u mlinu za kavu - motor se neće pregrijati?
Tanyusha
Yeleno4ka, zašto neće biti brašna od mljevene heljde? Cijeli život vjerovao sam da je pšenično brašno mljeveno pšenično, raženo raženo, a zatim se od čega pravi heljdino brašno.
Viki
Imajte na umu da ćete heljdu peći na roštilju već prženu. Možda je lakše mljeti heljdinu pljevu (gotovo).
Mljevena heljda upija manje tekućine od heljdinog brašna (barem kod mene). Dok nisam kupio brašno, samljeo sam pljevu i bio poprilično sretan.
Rustikalna peć
Citat: Elena4ka

Nije činjenica. Dugo sam proučavao forum i negdje pročitao da jeste izgledat će poput brašna, ali ne i brašna po svojim svojstvima.i još više, mljeti po 100 grama u mlinu za kavu - motor se neće pregrijati?

Da ... i mljevena pšenica nije brašno, samo tako izgleda

Elena4ka, nije sve što je napisano (čak i na našem forumu) istina))

Heljdino brašno je mljevena heljda (zanima me od čega se još može napraviti). A kako se mlinovi za kavu ne bi zagrijavali, potreban vam je mlin za mlinove (gdje je to posebna tema o njima).
Sameljem i koristim heljdino brašno (ne pržim ništa), ispada krasan kruh.
Elena4ka
Možda nije sve što je napisano na forumu istina, ali ako sameljete prženu heljdu, onda će logično biti prženo brašno?
I evo tuđeg iskustva, odgovor 31
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...topic=326.0
odgovor 4, osoba se odnosi na tehnologe - zašto ne vjerovati?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Naravno, ako uopće nema heljdinog brašna, onda kašu možete samljeti, čini se, ne tvrdim. A ako postoji, zašto ga onda ne koristiti za namjeravanu svrhu? Dok sam kupovao štednjak, otkrio sam za sebe - toliko se ovdje prodaje „muka i muka“, ali nisam znao
Rustikalna peć
Citat: Elena4ka

Možda nije sve što je napisano na forumu istina, ali ako sameljete prženu heljdu, onda će logično biti prženo brašno?
I evo tuđeg iskustva, odgovor 31
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...topic=326.0
odgovor 4, osoba se odnosi na tehnologe - zašto ne vjerovati?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Naravno, ako uopće nema heljdinog brašna, onda i kašu možete samljeti, čini se, ne tvrdim. A ako postoji, zašto ga onda ne koristiti za namjeravanu svrhu? Dok sam kupovao štednjak, otkrio sam za sebe - toliko se ovdje prodaje „muka i muka“, ali nisam znao

Elena4ka,
na prvoj poveznici - pretpostavit ću da najvjerojatnije nije bilo dovoljno finog mljevenja (moja mljevena žitarica ne izgleda kao fina žitarica, već upravo takvo sivo-bež brašno)

Druga poveznica kaže da se brašno dobiva iz zrna kuhanih na pari. Možda ispada iz pare, ne raspravljam. Govorim samo o svom iskustvu da se normalno brašno dobiva od obične, NE pržene, NE kuhane, NE parene heljde.

A ako lako možete kupiti sve vrste brašna - zašto se onda uopće svađati. Mlim, jer se heljdino brašno u blizini ne prodaje
Elena4ka
Govorim samo o svom iskustvu da se normalno brašno dobiva od obične, NE pržene, NE kuhane, NE parene heljde.
A ako lako možete kupiti sve vrste brašna - zašto se onda uopće svađati. Mlinim, jer se heljdino brašno u blizini ne prodaje
Znat ću, nema se što raspravljati
kipitka
super kruh! hvala na receptu!
zlikovci
Jučer sam pravila kruh po vašem receptu !!!!
Ispalo je sasvim specifično, ali miriši na heljdu !!! Imam hitachi i stavio sam ga u režim kruha od cjelovitih žitarica !!!! Možda sam nešto skrivio ???
Admin
Citat: malefići

Jučer sam pravila kruh po vašem receptu !!!!
Ispalo je sasvim specifično, ali miriše na heljdu !!! Imam hitachi i stavio sam ga u režim kruha od cjelovitih žitarica !!!! Možda sam nešto pogriješio ???

Imam i Hitachi. Kruh se dobro peče na Basic 3.50.
Jane
Pekla sam ovaj kruh jutros, oduševljena sam
Možda, naravno, jako volim heljdu ... Ni sama nisam očekivala takav rezultat.
Heljdino brašno "Uvelka" pojavilo se u supermarketu (ČUDO !!!), kupio sam ga iz zabave, a sada sam dobio jedan od najdražih recepata
Hvala vam!
Ukosnica
Hvala vam na receptu. Činim ga jednim od najuspješnijih. Tek nakon varijacija zaustavio sam se na sljedećem broju sastojaka.

350 ml. voda
3 žličice melasa
1,6 žlice. l. maslinovo ulje ili ulje oraha
330 g brašna od bijelog kruha
60 g heljdinog brašna
1 žlica. l. mlijeko u prahu
1 žličica sol
0,6 žličice Sahara
1 žličica suhi kvasac
Program tijesto + raž
LaraN
Citat: Ukosnica

Program tijesto + raž
Koristite li samo gnječenje u programu za tijesto? ili upotrijebiti do kraja, odnosno uz proviriranje, miješanje?
I još jedno pitanje: postoji li izjednačavanje temperature u programu Raž u Kenwoodu? Ili program započinje s batchom? Koliko je dugačko?
Ukosnica
U potpunosti koristim način tijesta. Ne znam za poravnanje. Način raži započinje gnječenjem. Po vremenu - 3,40.
Moj Kenwood u načinu raži nema poseban nož s rupom. Odnosno, imam samo jedan nož.
LaraN
Hvala ti, ukosnica!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha