Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama

Sastojci

Tijesto (pre-enzim)
voćni kvasac 110 grama
pšenično brašno 1 razred 110 grama
šećer 1 žličica
Tijesto
tijesto (pre-enzim) svi
heljdino brašno 50 grama
pšenično brašno / stupanj 250 grama
heljdine pahuljice 50 grama
voda 225-230 grama
prešani kvasac 3 grama
sol 9 grama
heljdine pahuljice za preljev opcija

Način kuhanja

  • Tijesto (pre-enzim)
  • Ako je vaš kvasac u hladnjaku, izvadite ga, pustite da se ugrije, ako je potrebno, a zatim ga hranite. Kvasac mora biti aktivan.
  • 6-8 sati prije gnječenja dodajte kvascu šećer, promiješajte. Dodajte brašno i također promiješajte.
  • Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi.
  • Masa bi se trebala povećati za 2-2,5 puta.
  • Ustajanje može potrajati duže. Sve ovisi o temperaturi i aktivnosti kvasca.
  • Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama Ovako izgleda gotovo tijesto (PF). Odmaran protiv filma i zaglavljen. Prema tome, nema šešira. Upravo sam ga premjestio kad sam uklonio film.
  • Tijesto
  • Seriju sam napravio u HP-u (7 * 5 * 12). To se može učiniti na bilo koji način koji vam je dostupan.
  • Kvasac otopite u vodi.
  • Uložite tijesto (PF).
  • Dodajte vodu.
  • Dodajte brašno i žitarice.
  • Počnite miješati.
  • Posolite nakon 7 minuta.
  • Možda će vam trebati više vode ili manje vode. Sve ovisi o njegovom kapacitetu vlage.
  • Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama Tijesto je gusto, ne lijepi se.
  • Fermentaciju stavljamo na sobnu temperaturu. Prije toga razvucite i preklopite tijesto.
  • Fermentacija 105 minuta.
  • Istegnite se i preklopite jednom nakon 45 minuta.
  • Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicamaKruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicamaKruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama Tijesto na početku, sredini i kraju gnječenja.
  • Oblikujemo kruh bilo kojeg oblika.
  • Lagano poprskajte vodom i pospite pahuljicama (ovu točku možete preskočiti)
  • Lagano pritisnite. Probni šav spustite na papir za pečenje ili sag.
  • Napravim "obruč" od ručnika kako se kruh ne bi raširio, već narastao.
  • Zagrijte pećnicu kamenom i zvonom na 240-250okoOD.
  • Radimo rezove na kruhu.
  • Prvih 15 minuta pečemo ispod nape.
  • Skinite poklopac, spustite temperaturu na 180okoC. Pečemo dok ne kuhamo još 15-20 minuta.
  • Razumijemo. Ostavite da se ohladi na rešetki, izrežite i uživajte.
  • Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama
  • Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

3,5-4 sata

Program kuhanja:

HP, pećnica

Bilješka

Kruh je ukusan, aromatičan. Mrvica je mokra. Recept je otmjen. Preporuči!
Savršeno je moguće ovaj kruh peći bez komprimiranog kvasca. Samo ih izbacite iz recepta. Vrijeme kuhanja približno će se udvostručiti ili više.

Neke korisne informacije... Pročitao sam ga u LJ Sergej ... Ovaj čovjek poznat je svim pekarima. Sistematizirao je korisnička pitanja i postavio ih

Dr. Grigory Valerievich Ternovsky, zamjenik ravnatelja
Sankt Peterburška podružnica Državne znanstvene institucije Državnog znanstvenog istraživanja
Institut za pekarstvo Ruske akademije poljoprivrednih znanosti.

Pitanje : Popularno pitanje i tema na internetu o "kvascu ubojici" da je kvasac navodno Hitlerovo tajno oružje za uništavanje stanovništva Rusije.
Volio bih čuti mišljenje stručnjaka o popularnoj legendi o "ubojitom kvascu". A pitanja su:
Kruh na bazi kultiviranog kvasca je štetan, ali na kvascu zdrav - je li to istina?
Odgovor: Ne. Kvasac je svugdje isti - vrsta Saccharomyces cerevisiae. Kiselo tijesto može sadržavati i druge kvasce.
Pitanje: Koji bi kruh bio zdraviji, spontano fermentirani kruh od dizanog tijesta ili kruh od kvasca iz trgovine?
Odgovor: Spontani dizani kruh možda ne udovoljava zahtjevima standarda i sadrži nepoznate (uključujući štetne metaboličke proizvode, ovisno o kvascu) metabolite.
Komprimirani kruh s kvascem je siguran.

Pitanje: Umire li kvasac tijekom pečenja? Postoji li općenito kruh bez kvasca (mislim na beskvasni kruh, ali u kojem je osigurana fermentacija)?
Odgovor: Umiranje !!!
Njihov temperaturni optimum je 38-45 ° C, s porastom na 60-65 stupnjeva. umiru. Stanični zid ne može podnijeti temperature.
Nema kruha bez kvasca, ponekad pripremljen "bez upotrebe komprimiranog kvasca". Kada se radi kruh bez komprimiranog kvasca, kvasac ulazi u brašno, kiselo tijesto i razvija se tijekom vrenja tijesta.

Kao ovo!

Nikusya
Nisam sumnjala u čiji kruh! Angel, kao i uvijek, aerobatika! Bravo!
Sonadora
Angela, kruh od kojeg zastaje dah! Samo mu želim uhvatiti bok!
Eh ... a gdje sam bio kad je Gospodin podijelio zlatne ruke?
ang-kay
Ilona, Manyun, Hvala vam. Pokušao sam. Drago mi je da)
Citat: Sonadora
uručio?
Tko ovo piše? Marin, što to radiš? Dobit ćete
Svjetlo
ang-kay, što ako nemam voćni kvasac, već kiselo tijesto? Koliko mislite dodati?

a kruh je izuzetan !!! Hvala vam!


Dodano u utorak, 16. kolovoza 2016. 17:15

pročitajte o tekućem kvascu. lakše uzgajati nego se zamarati brojanjem proizvoda! uklonite pitanje!
i ADNA - oznaka!
ang-kay
Svjetlo, Hvala vam. Ne trebate ništa prepričavati. U tijesto dodajte 200 grama hranjene kulture kiselog tijesta sa 100% vlage i žlicu šećera.
Zhannptica
Od proljeća se muči pakiranje heljdinih pahuljica, polako ga bacam u zobene pahuljice, i eto !!! Pre-enzim raži neće raditi? Jučer sam ga stavio na noć, ali imam još cijelu štrucu raži, čini mi se da mi ne treba više. Ili napraviti pšenični?
Klasa kruha
ang-kay
Jeanne, Hvala vam. Mislim da je bolje napraviti pšenicu, inače je to previše brašna, koje je slabo ili napokon ne stvara gluten. Pogledajte što još ima
Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicamaKruh od dizanog tijesta s heljdinim pahuljicama
(ang-kay)
Možete napraviti PF umjesto kvasca.
Zhannptica
A što se posipa na vrh? I ono čime je namazala ili posula da se lijepi i ne skida


Dodano u srijedu, 17. kolovoza 2016. 07:50

Ili je to preljev?


Dodano u srijedu, 17. kolovoza 2016. 07:52

Pitanje je uklonjeno, sve sam vidio, ponekad trebate pročitati što pišu
ang-kay
To je sigurno
Zhannptica
Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama

Tako sam bila lijena i strpala ga u kalup
Mislim da to neće utjecati na okus)))
U pozadini krema od korijandera (pokazivanje), sjajan početak dana !!!
Hvala vam)))
Otrčim do pećnice, ima kolača od sira s kozjom skutom - stvar !!
ang-kay
Ljepota i više! Čekam s rezom i dojmovima.
Jeste li uzeli jako brašno za torte sa sirom?
Zhannptica
Kako se učilo

Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama
Pomozi sebi)))))
ang-kay
Razred! Volio bih probati)
Zhannptica
E, sjedili bismo uz čašu kave ...


Objavljeno četvrtak, 18. kolovoza 2016. 11:49

Nije ni jasno)) poput sivog kruha, ali okusa je poput pšenice s laganim prizvukom heljdine kaše. Svakako ću još ispeći. Ukusno)
Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama
ang-kay
Jeanne, divno. Hvala vam što ste tako lagodni)
Zhannptica

Bila je vrlo mala kora)))
ang-kay
I sama sam ga pekla 5 puta zaredom. I ukusno i odloženo staro brašno od žitarica. Danas sam kupila sve svježe.
iren-zvijezda
Hvala ti na tako divnom kruhu !!! Da, odvedite me u red "pekara na željeznici". Danas je moj prvi kruh na željeznici i to po vašem receptu! Istina, pokazalo se da je moj preenzim slab, tačnije kvasac, morao sam ga čarobno udariti: povećao sam temperaturu fermentacije. Postigao je aktivno povećanje mase i to naprijed! Pekla sam u kotlu, volim koru ovog kruha i eksplodiranu mrvicu! Aroma heljde, mmmmm ... Pahuljice su, međutim, kukuruzne pahuljice, ne toliko autentične, ali ako postoje druge mreže ... Općenito, zadovoljna sam.
Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama





Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama
ang-kay
Irina, ispao je dobar kruh. Volim i peći kruh u kotlu. Ali to već dugo ne radim, jer se samo jedan može staviti u pećnicu.
iren-zvijezda
Citat: ang-kay
u pećnicu se može staviti samo jedan.
... Oh, za mene je to također dilema. Htio bih ispeći barem dvije pogače ... Na kamenu s parom pogrešan je kaput ... Možete postaviti pitanje: koju ste alternativu pronašli za sebe?
ang-kay
Irina, nijedna. morate mnogo uštedjeti. Svakodnevno je peći kruh. Pečem oblikovano i 3 komada odjednom. Smrzavam se i vadim po potrebi. Ako stvarno želim, onda pečem na kamenu. Slažem se da je s poklopcem i samo s parom rezultat potpuno drugačiji. Fotografija prikazuje moj eksperiment. Jedno tijesto, pečeno u jednoj pećnici odjednom. Kapu je pokrila jedan kruh na kamenu, a drugi pekla na pari. Pogodite koji?
Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama
Više. Ako veličina pećnice dopušta, tada nekako prodajete tvrtku gosyatnitsa na K. Oni su pravokutni. Fit 2. Djevojka peče sama, prijateljica u FB-u.
iren-zvijezda
Citat: ang-kay
Pogodite koji?
Mislim, slijeva, ispod haube. Hvala vam što ste ukazali na pačiće, i ja sam razmišljao o njima, ali noge još nisu stigle ... Ali sa smrznutim kruhom, prosvijetlite ili šutnite tamo gdje piše. Čini se da sam ga pokušao zamrznuti, ali ova metoda nije zaživjela. Možda nisam učinio ono što sam učinio ... Pročitao sam ga, mnogi ljudi pišu o smrzavanju kruha ...
ang-kay
Irina, u vrećici i u zamrzivaču. Odmrzavanje u paketu. Kruh je onakav kakav je stavljen.
iren-zvijezda
Citat: ang-kay
Odmrzavanje u paketu.
Samo ste ga izvadili i ostavili da leži toplo dok se ne otopi ili prvo u hladnjaku?
ang-kay
Irina, Samo ga ostavljam na stolu, ali ne uklanjam paket. Fino. A moji klijenti to već rade.
iren-zvijezda
Opet sam napravila, već voljenu od mene, heljdinu pogaču. Činim to, pak, s kiselim tijestom umjesto željeznicom. Ovaj put želio sam uvelike povećati količinu heljdinog brašna, čak 2 puta ... Isprva je tijesto bilo zrnasto, još uvijek heljdino brašno, ali onda se, u postupku korekcije, nakon nekoliko omotnica razvio pšenični gluten i tijesto je postalo vrlo elastično ... Jako sam zadovoljan rezultatom
Nikad se ne umaram reći autoru hvala !!!
Kruh na tekućem kvascu s heljdinim brašnom i pahuljicama
ang-kay
Irina, rez je dobar. Dobro napravljeno! Drago mi je da volim kruh)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha