Kruh Barvikhinsky

[Kiselo tijesto:]

Kruh Barvikhinsky

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kvasac	300g
Lobe:
pšenični ili ječmeni griz	220 g
Vruća voda	250g
Tijesto:
režnja	svi
kvasac	300g
pšenično brašno	220g
voda	50-60g
šećer	10g
sol	12g
pšenične klice	1. st. l

Način kuhanja

• Recept prema GOST-u iz časopisa 🔗: 500g brašna c. str., 500g zdrobljenih mrvica pšenice, 40g kvasca, 20g soli, 30g šećera, 48g jaja (jedan medij), voda.
• Oblikovani kruh težak 200g, 400g ili 800g. Tijesto je sigurno. Krupka prije gnječenja tijesta natopi se 2,5 sata vodom s T 60C. 2,5 sata vrenja, zamijesiti nakon 1 sata i 1,5 sata vrenja. Provera od 40 minuta. Parna pećnica na 180-210C. Kruh težak 400g peče se 1h 10min.
• Pekla sam ovaj kruh s kiselim tijestom.
• Kiselo tijesto:
• Istucite 40 g pšeničnog kvasca sa 120 g vode, dodajte 160 brašna. Zamijesite gusti kvasac .. Ostavite da se diže 10-12 sati.
• Istodobno pripremite režanj: prelijte 220 g mrvica s 250 g vruće vode (60 g) i ostavite 10-12 sati.
• Tijesto umijesite iz cijelog režnja, 300 g kiselog tijesta, 220 g brašna i 50-60 g vode, 10 g šećera. Možete dodati 1 žlica. l pšenične klice. Mijesite 3 minute bez soli, pustite da tijesto odmori 20 minuta, a zatim dodajte sol i mijesite dok se tijesto ne skupi u lijepi mekani kolobok (ja sam gnječila 12-14 minuta u HP na programu okruglica). Tijesto je malo ljepljivo pa je uputno ruke namazati str. m. Stavio sam tijesto u posudu podmazanu r. m. i ostavljeno na probi 2 sata.
• Kad se tijesto diglo, oblikovala ga je, stavila u kalup i stavila na lanac dok se ne udvostruči tijekom 2 sata.
• Pečeno u pećnici na 250 gr. : 15 minuta s parom, a zatim s 200 g još 35 minuta.
• Ohladiti na rešetki. Kušajte ga kad se ohladi, tek tada možete cijeniti njegov okus.
• Kruh izrezan:
• 

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Preporučljivo je mrvice kupiti za ovaj kruh u kojem je sačuvana struktura cjelovitog zrna. Sada se pojavio u prodaji u dovoljnim količinama. I imajte na umu da postoje zrna tvrde pšenice, ima mekanih. Ovo drugo mi se više svidjelo. Ali u svakom slučaju, bez obzira od kojeg se griza radi, ovo je kruh za zdravlje.

[barbariscka]

barbariscka, super kruh !!! A oblik je tako nevjerojatan !!

[Omela]

Omela
Da, Oksana, forma nije razočarala, a kruh je zdrav i ukusan.

[tijesto:]

Pekla je kruh Barvikhinsky s ječmenom krupicom. Ispalo je ovako:


Budući da je žitarica bila vrlo prljava, oprao sam je hladnom vodom, stavio na sito kako bi sva voda bila staklena, prelio vrućom vodom i ostavio preko noći.
220 g žitarica (suhe) + 250 g vode
Istovremeno sam hranio svoj kvasac 1: 2, također ga ostavio preko noći.
Ujutro sam gnječio tijesto:
320 g pšeničnog kvasca
500 g ječmene krupice namočeno i upijeno u vodi
220 g brašna (+ 1 žlica po kifli)
1 žlica. l pšenične klice
11 g soli
10 g šećera
Mijesiti u HP na programu "okruglice", tijesto je mekano, lagano ljepljivo, sakupljeno u kifli, dok je gnječenje dodalo malo 0,5 žlice. l r. m.
Rastopljeno i pečeno kao i sa pšeničnim grizom.
Dio tijesta stavila sam u kalup od 2,5 l, od ostatka sam oblikovala kiflice sa sjemenkama suncokreta i bundeve.
A pokazalo se da su kruh i kiflice vrlo ukusni, a najvažnije zdravi.
Mislim da se ovaj kruh može peći s različitim žitaricama. Okus će se razlikovati ovisno o korištenim žitaricama, ali u ovom kruhu ima puno mjesta za eksperimentiranje.

Djevojke, što znači hraniti kvasac?

[Tatka23]

Tatka23
Više o kvašama možete pročitati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Ako je kvasac bio u hladnjaku, nećete ga odmah upotrijebiti, trebate ga nahraniti, odnosno uzeti malo kvasca i dodati potrebnu količinu brašna i vode da dobijete potrebnu količinu kvasca prema receptu, stavite na toplo mjesto i koristite ga na vrhuncu.
Ako pečete ovaj kruh, savjetovao bih vam da pečete prema prvom receptu, jer je tamo sve detaljnije napisano.I poželjno je odabrati čistu žitaricu kako je ne biste oprali, inače se krše proporcije vode i brašna, teško će se oblikovati kruh bez iskustva.
Posljednji put sam u tu svrhu uzeo žitnu krupicu "Čvor" i to bez pranja griza.

Najljepša hvala na detaljnom opisu!

Evo još jednog Barvikhinskog rezanog s pšeničnim mrvicama:


Kada koristite žitarice, morate pogledati od kojih je vrsta pšenice napravljena. Poželjno je da to bude krupica od tvrde pšenice, obrađena tako da se u njoj sačuvaju sve korisne osobine.

Recite mi, je li recept visokokvalitetno pšenično brašno, razreda 1 ili cjelovito zrno? Napokon, količina vode ovisi o ovome ...

Možete unutra. sa., možete 1s. Količina vode u ovom slučaju ne ovisi toliko o brašnu koliko o žitaricama koje ćete koristiti. U svakom slučaju, potrebno je regulirati, jer je nemoguće na gram točno reći koliko je vode potrebno.

Pekla sam ovaj kruh - mrvica je bijela, zrno je potpuno raspršeno, iako je bilo prilično velikih komada, čak i iznenađujuće. Kruh u pećnici je jako nabubrio, ali na kraju pečenja je potonuo, bio sam uznemiren. Zašto bi to bilo? Griješim na pećnici: ima konvekciju koja se ne može isključiti. Na dnu imam lonac od lijevanog željeza (za dodatnu toplinu), u njega se ulila čaša vode na temperaturi od 250. Lijeska u staklenom obliku bez poklopca, prvo 250, a zatim 200. Tijesto je puklo u krug. Nisam je rezala prije pečenja, jer je bila vodenasta (iako je lepinja bila tijesna tijekom gnječenja). Mrvica je dobra i dobrog je okusa.
Ovo su moji prvi eksperimenti u pečenju u pećnici - znao sam uvijek peći u krušnici. U proizvođaču kruha sve se uvijek odvija brzo, bez problema. Ne postoji poseban inventar pećnice - ni kamen, ni bilo koja prikladna pržionica s poklopcem ... Pokušala sam peći u velikoj loncu ispod poklopca - uopće mi se nije svidjelo. Kora je kamena i ne može se odlijepiti od posude. Postoje listovi za pečenje i stakleni kalupi. I kiselo tijesto je dobro uzgojeno. Volio bih da kruh bude viši i veličanstveniji, pomozite savjetom!))

Natasha, može biti teško izračunati vodu u ovom kruhu, jer su krupice natopljene i tijekom fermentacije tijesto postaje rjeđe, iako je lepinja bila tijesna. Pokušajte smanjiti vodu još više.
Ako nema oblika, kruh s ognjištem možete ispeći na obrnutom limu, prekrivenom loncem odozgo. Držite 30 minuta ispod nape, a zatim otvorite i pecite dok ne omekša.
Isprobajte različite opcije. Ni stakleni kalup nije previše loš. Nije potrebno rezati ovaj kruh.
Pukao je u krugu - moguće nedovoljno otapanje ili višak vode ...

barbariska, hvala na receptu i na odgovoru.
Zapravo, jako mi se svidio kruh. Čudo mi je što je tako veliko zrno u potpunosti rasprodano. Jedci su rekli da ima okus poput pravog seoskog kruha. Pokušat ću sljedeći put s malo manje vode i malo većeg oblika. Inače bih se premalo eksponirao na probi, očito bi i dalje rastao (iako se povećao za 2,5 puta), ali stranice forme su ponestale i stavio sam je u pećnicu)).
Nedavno sam pekao samo raž i već sam izgubio naviku koliko dobro pšenica raste)).

Za tvoje zdravlje, Natasha! Nije ni čudo što je ovaj kruh klasik sovjetskog pečenja. Promijenio sam samo to što sam ga pekao s kiselim tijestom. I ukusno je i zdravo ... A kakva gusta aroma pšenice.
Koje je zrno korišteno?

Pšenična krupica "Poltava", nemam pojma, od tvrdih ili mekih sorti, nije napisano na pakiranju. Korištena je pšenična kiselina, brašno također.
Dugo nisam stavljao kvasac ni u jedan kruh - srećom, kvasac vam omogućuje da se snađete

Hvala, i meni se najviše svidio s pola cijene. Dobar kvasac, u dovoljnoj količini, savršeno uzgaja svaki kruh.

Radoznalost me nagriza: što ako na jednoj žitnoj krupici, bez brašna, umijesite kruh, što će se dogoditi? Hoće li se kvasac snaći?)) Mislim da ću pokušati, ne mogu odoljeti)

Ako pokušate, podijelite svoje dojmove ... Samo nemojte paliti miješalicu.

Pekla sam ovaj kruh s heljdom (gotovo). Ispalo je vrlo ukusno.Pečeno prvi put u novom obliku i, za svaki slučaj, polovicu norme. Ispalo je nevjerojatno ukusno! Samo je oblik bio prevelik za ovu količinu, pa je izašao ravan i dugačak kruh.
Puno hvala na ovom receptu!

Za ljubitelje heljde ovo je dobra ideja ... Hvala na dijeljenju. Uvijek možete računati na bilo koji oblik. Drago mi je da vam se svidio recept, pecite za zdravlje ...

[Vasilisa]

Vasilisa, a kvasac u receptu je pšenica, zar ne?
Što mislite, ako uzmem fermentiranu raž, hoće li to jako utjecati na okus?

Katerina, pšenični kvasac, ali sasvim je moguće peći i na raži. Možda će kiselosti biti samo malo više.
Već dugo nisam pekla ovaj kruh, ali kako je ukusno, hvala na podsjetniku

[Vasilisa]

Vasilisa, za zdravlje
Prvi sam put saznao za Barvikhinskog, čini se na prijateljskoj stranici say7 .... i toga sam se opet sjetio o njemu, užas kakve su žitarice korisne

Uz to, vrlo parfemirani kruh ide uz sve. Znala sam ga često peći. I naravno korisno.

Kakav krasan kruh! I trebao bi biti ukusan, već osjećam njegovu aromu.Hvala na receptu, sigurno ću ga isprobati.

Pecite u svoje zdravlje! Kruh je zdrav i ukusan.

[Vasilisa]

Vasilisa, pečeni kruh! Jako mi se svidjelo! Ponovit ću točno. Samo je ovdje pitanje. Nakon gnječenja slijedi probiranje, a zatim oblikovanje. A ako nakon gnječenja odmah u kalup? Hoće li biti neravnih rupa? Samo što je nekako nakon ukalupljenja ustao malo nevoljko, mrvica je malo tijesna, iako nije kritična. Uopće mi nije raslo u pećnici. Koliko je naraslo na prooferu i to je to. Da li bi tako trebalo biti?
Pročitao sam više informacija o ovom kruhu i sumnjao da sam trebao uzeti malo manje vode. Moja lepinja se mazala po lopatici, tijesto je, kad je oblikovano, više izgledalo poput guste kaše nego tijesta. Pokušat ću sljedeći put uzeti malo manje vode. Baš mi se jako svidio okus kruha, eksperimentirat ću. Hvala na receptu!

Ljudmila se, općenito, nakon gnječenja tijesta stavlja na fermentaciju (vrenje). Zatim se oblikuje i stavlja u obrazac za probu. No, ništa vas ne sprječava da pokušate, moguće je da će kruh ispasti dobar.
A vodu morate gledati prema vlastitom brašnu. Ovisi i o žitaricama, pa se uvjerite i sami.
Sretno i dobar kruh!

[Vasilisa]

Vasilisa, Razumijem to prvo fermentaciju, a zatim probu. Nekako imam pogrešnu naviku sve nazivati ​​probnim. Mislio sam danas, vjerojatno je još uvijek pogrešno u ovom slučaju slati izravno u obrazac. Ipak, malo ću smanjiti vodu, usredotočit ću se na punđu, sada se povećala vlaga i brašno postalo vlažnije - to sam primijetio iz drugog recepta, gdje je tijesto nekad bilo punašno, a sada sam čak imao da ga napuni. I možda je potrebno ostaviti ga da duže stoji, nisam ga držao do maksimuma, mislio sam da će izrasti u pećnici, ali iz nekog razloga nisam odrastao. U vašem 7. postu nalazi se samo prekrasan rez, tako da imam čemu težiti!

Lyudmila, naravno, najbolje je dati i fermentaciju i probu. Ostavite malo više u prooferu, ali nemojte pretjerivati, jer će u pravilu sjesti.
Puno ovog recepta ovisi o žitaricama. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.