Riža s kurkumom i trešnjom prema receptu Yotama Ottolenge

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Riža s kurkumom i trešnjom prema receptu Yotama Ottolenge

Sastojci

Riža basmati (ili bilo koje dugo zrno) 300 g
Cherry rajčice 400 g
Limun 1 računalo
Biljna juha ili voda 500 ml
Kardamom 10 kutija
Kurkuma 1 žličica
Češnjak 5 klinčića ili 0,5 žličice. granule
Majčina dušica, lišće 1,5 žlica. žlice
Peršin nekoliko grančica
Sol papar ukus
Maslinovo ulje 5 žlica. l.

Način kuhanja

  • Uklonite koricu limuna grubim ribežem.
  • Iscijedite sok i procijedite.
  • Ogulite nekoliko kutija kardamoma s vanjske ljuske, ostavite nekoliko komada netaknutih (napravila sam u omjeru 6: 4)
  • Narežite češnje češnjaka na klinčiće. Uzeo sam granulirani, jer po meni ima nježniji miris. (Pa ipak, moj ga suprug ne voli. Svježe miriše kilometar dalje, ali ne reagira na granulirano)
  • Zagrijte juhu do vrenja.
  • Nasjeckajte listove peršina da biste ih dodali gotovom jelu.
  • U visoku tavu ili varivo za pirjanje ulijte 3 žlice. l. maslinovo ulje, zagrijte. U ulje stavite začine - kurkumu, češnjak, kardamom i koricu. Zagrijte dok češnjak ne počne lagano smeđe.
  • U tavu dodajte cijele cherry rajčice i timijan. Pržite na laganoj vatri dok koža na višnji ne počne lagano pucati.
  • Dodajte rižu, ulijte juhu, sol i papar i prokuhajte. Nakon toga zatvorite posudu ili lonac čvrstim poklopcem (ako u poklopcu postoji rupa za ispuštanje pare, onda je pokrijte). Smanjite vatru na najnižu moguću temperaturu na štednjaku i pustite da krčka 15 minuta. Nakon tog vremena, bez otvaranja poklopca, isključite i pričekajte još 5-7 minuta.
  • Otvorite poklopac, lagano (bolje je uzeti veliku i rijetko nazubljenu vilicu) napumpajte rižu. Dodajte 2 žlice. l. limunov sok, preostalo maslinovo ulje (2 žlice), nasjeckani peršin.
  • Ponovno lagano promiješajte i ostavite još nekoliko minuta. Ova je točka vrlo važna, jer moramo pričekati da oštrina limunova soka nestane.
  • Poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog uz ribu i meso.

Jelo je dizajnirano za

6-8 porcija

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Program kuhanja:

Tanjur

Bilješka

Svijet kuhanja je opasan! Uvlači u sebe, kao u crnu rupu, u drugim, važnijim i prestižnijim zanimanjima, ljude i prisiljava ih da krenu opasnom cestom posutom začinima

Tako je izvjesni Yotam Ottolenghi rođen u Jeruzalemu u profesorskoj obitelji, diplomirao je filozofiju i književnost na sveučilištu i neko vrijeme uspješno nastavio svoju humanitarnu karijeru.
Ali! .. Jednom je sve napustio i otišao u London kako bi ušao u poznatu kulinarsku školu Cordon Bleu. Sad ima knjige, restorane, svjetsku slavu slastičara i kuhara koji sprema jela ... seksi Pa, ili ako ovu riječ prevedete zastrtijom, a po svojoj prirodi atraktivnom.
Moram reći da su njegove knjige kod nas još uvijek gotovo nepoznate, jer nisu prevedene, pa je malo recepata za "njegovo ime". Jednu od njih, elegantnu, jednostavnu, ali zadivila me novitetom okusa, prevela je Olga Baklanova, autorica bloga "Sva sol".
Izvorni recept možete pogledati na njezinom blogu, a u procesu savladavanja pojavilo se nekoliko beznačajnih promjena - fino trljam koricu (tako da se ne razlikuje od riže), začine stavljam izravno u ulje, gdje, po mom mišljenju, bolje se otvaraju i zar rižu ispod poklopca ne prekrivam ručnikom. Po mom mišljenju, s dobrim tijesnim poklopcem, to je potpuno nepotrebno.Sudeći prema onome što sam davno pročitao u japanskoj kuharici o kuhanju riže za sushi (i tamo se koristi ista tehnologija - kuhanje ispod čvrstog poklopca 15 minuta i slijeganje nakon toga), tada je potpuno nepotrebno zaprljati ručnik . Dovoljno je ne otvarati poklopac do samog kraja, ne ispuštati paru i vjerovati provjerenoj tehnologiji.
Pa, i s češnjakom imam svoj vlastiti, poseban odnos, pa sam zato ulio malo granula umjesto svježeg.

Sad o ukusu. Čudno, ovaj brzi recept podsjetio me da kušam neki mažanski tazhin, s kiselim limunom. Budući da je pronalazak takvih limuna u Moskvi popodne s vatrom (znam samo jedno mjesto, a to već dugo nisam provjeravao), a samo vrenje traje dugo, 2 tjedna (i tko će za 2 tjedna pogoditi što će kuhati?), Tada me ova riža jako obradovala! Zajedno s nizom neobičnih začina za rižu - kardamom, timijan, limun daje svjež, rekao bih, vedar okus ovoj žitarici. Probaj! Potpuno me fascinirao ovaj ukus. Samo obratite pažnju na posljednju točku - neka limunov sok upije. Ako odmah počnete pokušavati, njegova grubost može otuđiti gurmana. Ali nakon nekoliko minuta sve postaje vrlo skladno.

Erhan
Ikra, Irina, kakav zanimljiv recept, jer još uvijek nisam stavljao omiljeni timijan u rižu, čak imam i džemove s timijanom. Zadovoljni su i limuni - dijete zbog kiselosti voli rižu s jogurtom, ponudit ću mu vruću alternativu. Da, i limuni bi ove godine, poput Matroskinovog mlijeka, imali umivaonik, tamo bi i ulili limunov sok.
Također često stavljam papirnati ručnik za jednokratnu upotrebu ispod poklopca riže kako bi upio višak vlage i dobio više mrvičasti pilaf.
Ikra
Erhan, Sveta, važno mi je tvoje iskustvo s ručnikom! Pokušat ću i sljedeći put. Možda se varam u tome. Hvala što ste navratili. Bilo bi mi drago ako vaši vole ovu rižu.
šiške
Ikra, Irinakakav zabavan način kuhanja riže: takva kombinacija začina (kardamom!)!
I, kako se činilo, dovoljno brzo!
Prevučeno u oznake.
Hvala vam !
Ikra
šiškeNatasha, međutim, vrlo brzo! Zagrijte malo začina s rajčicom i rižom dok ne omekša. Zato nemojte daleko odlaziti, dobro dođite
Gata
Iskreno, ne mogu se sprijateljiti s kardamomom - on mi daje barem ukusan, ali hladan okus. Ovako je osjećam hladno. Pokušat ću napraviti takvu rižu, možda ću je ipak razumjeti, ovaj kardamom ...
Ikra
Gata, a ovdje je sve "hladno". Limun osvježava. A ovo je neočekivano za vruće jelo i činilo mi se vrlo ukusno. Mogu li pokušati, što ako se ovo pokaže kao početak prijateljstva?
Dušo
Ira, izvrstan recept i tako lijep, uzet ću ga i za sebe - volim sve)) Djevojčica mi je jednom prilikom rekla za ručnik, koja se udala za Tursku, naučila me obitelj njezina supruga. Tamo su stavili ručnik tako da se para upije u njega, a ne vraća se u rižu s prekomjernom vlagom. Pokušajte, ne bojte se
Gata
Citat: Ikra
Mogu li pokušati, što ako se ovo pokaže kao početak prijateljstva?
Zato se nadam da će inače lagati, nedostaje kardamom
Arka
Bok tamo! Hvala na receptu i priči!
Rajčice su se samo sušile na suncu. Ali večeras sam je ipak pripremio za večeru. Pikantan okus, volim to. Ali kiselost nije išla osobno meni. Ali mom se suprugu jako svidjelo sve, od buketa do kiselosti! Hvala ti, Ikrina!))
Ikra
Arka, Drago mi je da se to svidjelo mom suprugu! Je li ostalo nešto za sutra? Probajte sutra. Nadam se da će ući)))) Istina, kiselost se odmah može činiti nametljivom. Odmah me pogodilo, bio sam impresioniran.
Strašilo
Ikra,

Jedina stvar. što me pomalo muči svojom neobičnošću - kardamom u riži. Za mene je čvrsto povezan sa slastičarstvom i slatkim pitama, džemom)). Ali korica, limunov sok, kurkuma i majčina dušica u receptima za rižu zvuče vrlo često i često ih se može naći. Posebno su korica i sok limuna dobri za ribu rižu. Mislim, kao prilog. Moram isprobati vaš recept, kardamom me zaintrigirao! I isključujem timijan (priznajem, jako, jako))) - izuzetno ga ne volim. Ili je to zaista potrebno i dobro, bez toga će se cijela struktura urušiti?
echeva
Citat: Strašilo
Moram isprobati svoj recept
Strašilo, Nata, zaista vjerujem vašem ukusu, pa se radujem vašim komentarima
Ikra
Strašilo, radite to tiho bez majčine dušice. Evo što je na slici - bez toga. To je otrcano - zaboravila sam to staviti. Kad sam se sjetila, moj je suprug već fotografirao i natočio je na vrh kako bi sačuvao autentičnost i tražio ponovno snimanje, već je ... Pa, nisam se usudio)))
Kardamom tamo, koliko god bilo čudno, ne zvuči poput tijesta (za moj ukus). I ja sam se toga bojala, jer je jutarnja kava s kardamomom i sljezom svaki dan, poznatog okusa.
Ali tada nam je Ottolenghi potreban da razbije stereotipe)))
Arka
Činilo mi se da kardamom održava citrusni okus i aromu, dok timijan ne dominira. Iako je to u mom slučaju. Jednom sam to učinila da pojedem, pa sam sve smanjila, ali na oko, ali nadam se da je bilo proporcionalno.
A kardamom često kombiniram s rižom, a također i korijanderom i kimom. Moja nesklonost je kurkuma, ne sviđa mi se miris ni okus. U ovom receptu sam je se bojao i naprezao kiselost. Dakle, očekivanja nisu uspjela. Ali pojeo sam sve zadnje zrno riže. Pa ispada da koketiram? ..
Ikra
Citat: Arka
Pa ispada da koketiram? ..
Ne, vi ste samo pravi hrabri istraživač koji se žrtvujete kako biste testirali nepoznato. Ponosan sam na tebe!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha