Dugotrajni bijeli stolni kruh (pećnica)

Sad to neće uspjeti s fotoreportažom ...
Borio sam se s ovom bljedoćom, borio se ... i jednom zaspao ne otvorivši proizvođača guske. Kruh se u njemu pekao više od sat vremena. Rezultat se pokazao izvrsnim - zlatna kora, ne presušena, proizvođač guske ima dobru toplinsku vodljivost. Sad ga pečem - točno u zdjelici za guske, bez otvaranja.
A jednom smo krenuli u šetnju i kruh se pekao gotovo dva sata. Otac je rekao: "Ispostavilo se da je kora fensi"

[Strašilo]

Strašilo , Shemu sam dobro razumio: tijesto se stavlja navečer, miješa se samo ujutro, a navečer je već pečeno?

Maina, odgovorit ću
Tijesto se stavlja ujutro, miješa navečer - kuha se i peče

Ja ću danas zamijesiti ovaj kruh - svidio mi se recept

Kruh krasan
Moja obitelj dala mi je 5 plus. Hvala vam.
Blijedo, ali što možete: nema šećera, mislim - mogu li dodati mlijeko u prahu u drugu seriju? Vjerojatno će ispasti rumeniji. Imam pećnicu do maksimalno 220 grama. zagrijati se. Moramo izaći.

[lesik_l]

lesik_l

I što je najvažnije, nije dugotrajan. Sve je nekako između, u prolazu. Zdravlje ukućanima! Po želji se može dodati mlijeko u prahu. Vjerojatno će bolje smeđe. Već je nekako rumen. Vjerojatno ovisi o ponašanju pećnice.

Jako mi se svidio postupak. Probudio sam se, stavio kantu na vagu i izlio sve sastojke, pomiješao je, krenuo na posao, pa na trening, otišao u kupovinu, došao - umijesio ostatak, pekao - a ujutro je bio izvrstan kruh, mirisan s elastičnom mrvicom gotovo poput kiselog tijesta.

I ja sam pekla ovaj kruh, ali dobio sam ga malo problematično. Mislio sam ga udaljiti u željeznu posudu, posuti je obiljem brašna. Sat vremena se nisam puno dizao, vrijeme je prolazilo, kod kuće nije bilo kruha. Nisam želio izaći iz željeznog lonca, zapeo sam i izbacio me. Pa ga je ispekla. Ispalo je blijedo, blago spljošteno. Izvukao sam zaključke za sebe: sljedeći put ću dodati malo brašna, tijesto je bilo vodeno. Imam sovjetski oblik cigle, pa ću sljedeći put peći u njemu, kako ga ne bih istresao i ne ozlijedio, a morate ga bez žurbe uznemiriti da biste dobro ustali.
I dalje ću ga sigurno peći, čini se da se svidio mojem, pekao sam ga sinoć, ali sad ga više nema, već su ga počeli jesti. Hvala vam!

[Strašilo]

Strašilo, voljeli smo vaš kruh, hvala! Obično pečem ovaj kruh ili samokvasim. Danas sam se malo zeznuo. Obično pečem od 400 g brašna (moj sin, glavni jedec kruha, išao je učiti). I danas je voda lupila lišaj, gledam nakon 3 minute i imam tijesto za palačinke. Morao sam dodati brašno, a kako za nas ima puno kruha, nakon miješenja odvojio sam 200 g tijesta i stavio u hladnjak. Ne znam što će se dogoditi, pokušat ću sutra ili prekosutra. Otkazat ću pretplatu što se dogodi. Ovo je moj kruh danas:

Savršen!

Priznajem, toliko sam sjeo na ovaj kruh da sam već zaboravio kad sam pekao u aparatu za kruh

Da, i ja, sav kruh je samo u pećnici.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh kakav slasni hljeb! Molodchinka 🔗!!!
A kakvu pećnicu imate, odabirem li samo novu? Također želim ispeći tako lijep kruh ...

[Kukičanje]

Kukičanje, Imam e-mail. peć je najjednostavniji Redber. Maksimalna temperatura u njemu je samo 230 stupnjeva.

[Cijeli vas forum gleda i čeka vaš kruh!]

Priznajem, toliko sam sjeo na ovaj kruh da sam već zaboravio kad sam pekao u aparatu za kruh

Cure, nije grijeh za pamćenje! Cijeli vas forum gleda i čeka vaš kruh!

[Natasha]

Natasha, danas opet pekao kruh.Kao što sam već napisao, zadnji sam put ujutro tijesto po vašem receptu stavio rano (prekjučer), a navečer sam zamijesio, ali stavio puno i stavio 200 g tijesta u hladnjak. Danas sam na osnovi ovog tijesta pekla kruh. Nisam radila tijesto, već kao na samokvasećem tijestu od Vicki. Kruh je ispao sjajno. Ukusno, ukusno! Ponovno sam izdvojio 200 g za drugi put. Ispada da možete ostaviti komad bilo kojeg tijesta i ispeći kruh na njegovoj osnovi. Probajte, pa, ukusni kruh.


Ispričavam se na fotografiji, ne mogu ništa! Kliknuo sam 20 komada, ali nema se što odabrati.

I kako mislite, kako su dobiveni dugoročni (ili čak stoljetni) kvasci? To je bio komad tijesta koji je dodan i ostavljen iz svake serije.

Inače, jučer sam tijesto stavljao popodne (ispalo je da mora odlaziti šest sati, ali ovo bi trebalo biti dovoljno), htio sam navečer kruh. Dogodilo se da sam morao smisliti što učiniti. Kao rezultat toga, u tvornici kruha sam zamijesio tijesto na "pizzi", kako bih shvatio je li potrebno prilagoditi konzistenciju, dodao maslac i postavio ga na glavni način rada. Ujutro sam izvadio kruh - težak, debeljuškast, ali i dalje jednako ukusan kao iz pećnice.

[Rina]

Da, sve je jasno Rina, ali ranije se kvasac nije čuvao u hladnjaku, zbog nedostatka. I ovdje također nije kiselo tijesto, već tijesto kojem treba dugo da se odmori, što je dobro za kruh, poboljšava okus kruha. Čučelka Hvala vam! Vick također. Bravo djevojke, smislile su načine kako ispeći stolni kruh, zbog čega sam bila lijena za pripremu kiselog tijesta. Samo njihov kruh i ispeci.

[Strašilo]

Strašilo hvala i na receptu i na tehnologiji izrade. Kruh obično pečem u pećnici samo vikendom, nakon posla nema dovoljno vremena ni da se u proizvodnji kruha pričeka kraj postupka. Pokazalo se da je ovaj recept božji dar - samo nekoliko minuta u procesu pripreme za posao i 2 sata navečer - i slasni kruh je spreman. Možda, prema drugim receptima, možete peći na ovaj način - ali o tome morate sami razmisliti - i ovdje, upravo u receptu, korak po korak, što učiniti i kako to uklopiti u raspored rada.
Pa, stvarno izvješće. Istina, pokazalo se da je moj kruh bio poput stručnjaka - pomalo jednostran, ali to nije utjecalo na njegov bogati unutarnji svijet

Da, da, Kozma Prutkov: "Stručnjak je poput fluksa: on je i jednostran" (pišem u sjećanje, mogu nešto netočno prenijeti).

Od ovog recepta napravljen je divan kruh !!! Prvi put sam pekla kruh u pećnici - sve je uspjelo! Toliko smo žurili da pokušamo da nisam stigao ni fotografirati! Sad ću, ako je moguće, ispeći kruh u pećnici!

[Strašilo]

Strašilo, a u receptu apsolutno nema šećera, soli u tijestu i tijestu?

Ispalo je ukusno - hvala Schochelka!



Mijesite 15 minuta u načinu tijesta za knedle, tako da je mrvica ravnomjerno fino porozna. Sljedeći put ću miješati samo dok ne postane glatko.

Nevjerojatno dobro. Tek pod umjetnim svjetlom strukturu mrvice je teško vidjeti. Ali jedna kora vrijedi nešto!

Pripremljeno!
Moje prvo iskustvo kruha u pećnici! (i peti kruh koji sam uopće ispekao).

Moja pećnica je, naravno, smiješna Gas Vesta, temperaturni senzor leži globalno (ručno je držao potrebnu temperaturu, neprestano se nadzira multimetrom), straga je ogromna rupa za izlazak vrućeg zraka (prekrivena folijom), gumena brtva na mjestu dodira s vratima samo do 2 / 3 visine vrata (još nisam smislio što učiniti).
Općenito, nakon kruhova iz KhP-a bio sam razočaran (savršeno zamijesi tijesto, peciva su izvrsna (i peče se koja god kora želite), ali nema one arome kruha zbog koje ste u djetinjstvu poželjeli jesti koru svježeg kruha, najviše slatkiša i delicija). Odlučio sam se, učinio to.

S obzirom na uvjete, mislim da je rezultat dobar (i to sam malo učinio sam).
Dulje sam vrijeme gnječio, tako da su mjehurići mjestimice mali.
Evo takve lepinje koju sam dobio na lameli.

Široko mi je narastao, pa sam ga malo dotjerao 3 puta - dakle, mjehurići nisu veliki po cijeloj mrvici i zato pucaju odozgo (rastegnuti).

Ne postoji poseban oblik, a nema ni ognjišta, bojim se na limu za pečenje (pretankom) - pekla sam u staklenoj zdjeli salate s debelim zidovima, stoga je oblik čudan.
Kao što sam gore rekao, strogo sam nadzirao temperaturu i stvarao paru. Pekla je 55 minuta. Kora je poprimila smeđu boju, pa čak i na vrhu, ali posebno za muža, namazala sam je mlijekom. Sad uzalud mislim - i bilo je tako dobro. (Mrlje ispečene sa strane moje su mlijeko)

Ukusna, mirisna (da se ne uspoređuje s HP-om), iako je kora pomalo gusta, možete je vidjeti na fotografiji.


Zašto? Možda mi pomogne cigla na dnu pećnice?
I što je najvažnije, Chuchelka, hvala ti na izvrsnom receptu za ukusni kruh, jasno opisanom za početnika!

Prvo, pametni ste! To si možete ponavljati poput mantre svako jutro i večer. Jer žena koja se ne boji peći kruh, analizira pogreške i ne baca frke u frustraciji - ovo je prava pametna djevojka i zlato. Da. I ni manje ni više.

Drugo. Ne bojte se lima za pečenje. Na njemu pecite bez straha i prijekora. Lim za pečenje zagrijte samo s pećnicom.

Debela kora - niska temperatura. Postoje takvi metalni senzori (na primjer Teskomovsky), koji se jednostavno stave unutra ili objese na rešetku. Za vašeg lažljivca iz peći - izlaz. Znat ćete koliko je unutra. Za kruh vam je u početku potrebna snažna toplina (230 g i zagrijavanje do 250) i postupno smanjivanje. Pećnica se ne može otvoriti. Svako otkriće snižava dragocjene stupnjeve. Rezultat je tako gusta kora. Na visokim temperaturama je tanak i hrskav.

Slomljeni vrh: urezi !! Probna zaliha - ne skidaj pogled! Ali zaboravili su rezati. Narezi omogućuju kruhu da se "trga" po točno određenoj liniji. Tvoji su se potrgali gdje je htio.

Jeste li zaboravili na paru? Jeste li pustili par?

Jasno je odakle dolazi gusta kora - otvorila se točno 3 puta.
A kakav je ovo senzor, kako ga birati na internetu?
Zaboravila sam na rez.
I kuham na pari pomoću donjeg lima za pečenje, u koji sam ulijevao kipuću vodu kada sam stavljao kruh u pećnicu. Inače, o pari, koliko i kako je najbolje pustiti? Isparilo mi je oko 400 grama vode. I dok para ne ispari, temperatura pada s 230 na 160 - je li to normalno?
Pokušat ću opet bez cigle s urezima, bez otvaranja pećnice.

Što se tiče senzora, bio sam pametan. Termometar je običan. Za pećnicu. Utipkajte, na primjer, teskom termometar u tražilicu.

Ne, temperatura ne bi trebala pasti na 160. To je previše. Morate izbaciti oko pola šalice (ovo je 120-150 ml) kipuće vode! To je kipuća voda tako da trenutno isparava i ne apsorbira toplinu za vlastito grijanje (otuda značajan pad temperature).

Kao ovo:

Hvala na dobrom savjetu. Ponovit ću za par dana.

A tijesto sam stavila jutros, napravit ću to navečer ... Pronađi moj kamen - gdje sam ga sakrio

A tijesto sam stavila jutros, napravit ću to navečer ... Pronađi moj kamen - gdje sam ga sakrio

Pa znaš! Izgubi kamen! Uskoro ćete me nadmašiti u izgubljenim sposobnostima!

I. Khmelevskaya "Sve crveno"

"Zatvori trbuh za prozor", mirno je objasnio policajac pokazujući kretnjom kako se navlače zavjese. Jedina je nevolja što Alicia nije imala zavjese na prozorima.
- Odmah spusti slušalicu! - naredila je Zosia. - Imate toliko krpa, naći ćete što ćete objesiti na prozore. On je upravu!
- Krpe postoje, ali na čemu ih popraviti?
- Kako na čemu? Vidio sam da imate takvu željeznu šipku na koju su obješene zavjese.
- Nestao je negdje davno.
- Kao ovo?
- Obično. Kako je sve u mojoj kući izgubljeno? Nisam ga vidjela mjesecima. Pretraženo, pogledano - bezuspješno. I sam se pitam kamo je mogao otići.
Pa ovo je previše! U ovoj se kući izgubila čak i zavjesa za zavjese duže od tri metra! U kući nema toliko mjesta na koja bi željezna šipka ove veličine mogla stati, čak vodoravno, čak i okomito. Zaista se mora izmisliti da se tako nešto izgubi!

Sjećam se ovog detektiva. Jako smiješno, cool.I općenito, Khmelevskaya je teta s velikim smislom za humor i vitalnost. Grad u ovoj knjizi zvao se, ako me pamti, Allered. Na istom mjestu pripremali su bigove, koji su zaudarali cijelu kuću.

Ne sjećam se da bi se tamo kuhali bigosi, iako je ovo moja omiljena knjiga (iako se čita već dugo).

- Ah ... Slušaj, što je u tvom koferu?
- Vaš bigos, vaša votka, vaše knjige, vaša vaza, vaša kobasica ...
- Imaš li nešto svoje?
- Naravno - pisaća mašina.

"Zosia je pristala kuhati bigos, ali upozorila je da će morati početi
odmah.
.........
Problemi povezani s izvrsnom i istodobno osobnom večerom,
umnoženi poput zečeva u proljeće. Herbert i Anna-Lisa očekivali su se u sedam.
Prije toga je trebalo završiti s bigosom i ukloniti miris iz kuće
kupus, s kojim se miješala prodorna aroma otapala. je li on
smrdio po cijeloj kući.
........
Večer je protekla u ugodnoj atmosferi. Gosti su prvi put probali bigo i
iskreno su ga pohvalili. Poteškoće su se pojavile tek na kraju večere. "

Nešto kao ovo. Pročitao sam ga jednom prije otprilike 18 godina. Sjećam se.

Oni su bili domaćini poljske večere.

ah-ah-ah-ah ... pa, bigos s otapalom!
Dame su imale sreće što su aristokratski gosti dolazili s nosom

E, potjerat će nas ovdje zbog književnih istraživanja ...

[Strašilo]

Također volim Hmelevskuju, pa čak i sada čitam o divnom psu Vasilki, Yanochki i Pavliku (sestra i brat) - zove se "Posebna zasluga", čudno da to nisam pročitao prije ...

A za što sam ?? I na činjenicu da postoje dokazi o zločinu tražim, i pronašao sam KAMEN. Sa mnom se uvijek sve gubi - prvi citat je definitivno o meni

Strašilo, Pekla sam kruh - onaj-a-a-a-a-coy miris u stanu, presjeći ću ga sutra Hvala, Natasha, ogromna si !!!!!

[Strašilo]

Danas je ujutro bilo tako ukusno - kora maslaca i sira! smršavite ovdje s kruhom, Strašilo!

Jasno je odakle dolazi gusta kora - otvorila se sigurno 3 puta

A ovo je sigurno o meni ... Tada se postavlja pitanje - kako pravilno stvoriti parove? Bacio sam kruh na kamen, izvukao donji lim za pečenje i natočio kipuću vodu iz kotla dok sam vadio kotlić, čini mi se da je para isparavala. Zatvorio sam pećnicu, otvorio je nakon 5 minuta - hodao s raspršivačem prošlo je još 5 minuta, snizila temperaturu, čini se - ne sjećam se ...
A što da radim ako na štednjaku postoje podjele - 200 i 245 grama?

Pljunuo sam na mršavljenje. Da. Vaši su živci jadniji od magarca.

Kad natovarite kruh. Pripremite unaprijed pola šalice kipuće vode i stavite je pokraj nje. I nemojte je sipati iz čajnika, već je poprskajte iz šalice. Nakrcao sam kruh, uzeo šalicu tamo, izbacio je i odmah zatvorio vrata. Svi. Ne zabijaj više nosa tamo.

A-a-aa, znat ću - sada je glavno da se ne opečem - uvijek idem uokolo u opeklinama

A s temperaturom, što da radim?

Ako imate podjele do 245, tada birajte 245. Ako ga otvorite, i dalje će biti manje.

Dalje ću eksperimentirati - sviđa mi se što je ovo "dugi" kruh

[Strašilo]

Pljunuo sam na mršavljenje. Da. Vaši su živci jadniji od magarca.

Strašilo
I nećete ga dobiti! Još uvijek ne razumijem gdje ste našli nešto suvišno ...

Danas je ujutro bilo tako ukusno - kora maslaca i sira! smršavite ovdje s kruhom

Antonovka
Len, a i ti tamo ... Zašto ti se predao, mršavljenje je bilo krivo?

p.s.Zapravo sam išla tiskati recept, da, i ja želim takav kruh ... ispeći za svoje "hrčke" ...

Pozdrav Strašilo! Takvo pitanje: odlučio sam pokušati upotrijebiti posudu od lijevanog željeza za ognjište. Da li te dobro razumijem? Nakon što sam zamijesio tijesto i oblikovao štrucu, stavio sam je u košaricu za oblikovanje, zatim na pergament, a zatim uzeo taj pergament i smotao na goli metal od lijevane željezne posude? Možda ga pospite brašnom, neće izgorjeti? Ili ostaviti da se peče na ognjištu na ovom papiru?

Sve je bilo u redu, osim manipulacija povlačenjem i ispuštanjem. Povucite i ispustite izravno na papir za pečenje. Pecite na njemu. Ne dodirujte nigdje na papiru.

To sam učinila intuitivno jučer.Kruh mi se jako svidio. :) Jedino nema tako lijepe pečenke poput vaše. Jeste li ga mazali prije / poslije?

To sam učinila intuitivno jučer. Kruh mi se jako svidio. :) Jedino nema tako lijepe pečenke poput vaše. Jeste li ga mazali prije / poslije?

Ne, nikad ne mažem kruh. Samo konvekcijska pećnica. Ovdje je kora preplanula.

Laku noć svima!
Danas (ispada već jučer) ponovila sam recept.


Uzeo sam u obzir sve nedostatke posljednjeg puta. Temperatura se strogo držala (do sada i uz pomoć multimetra) 40 minuta na 230-240 stupnjeva, zatim 10 minuta na 210-215 stupnjeva, zatim je isključila i izvukla nakon 5 minuta. .
Nisam otvorio pećnicu. No, kad je voda prskala prilikom stavljanja u pećnicu, ugasila je vatru, dok je bila zapaljena, vrata je držala otvorena još 30 sekundi.
Da, i prije nego što sam ga stavio u pećnicu, ipak mi je malo nedostajalo s mlijekom. (Ipak, imam štednjak bez konvekcije).
Ali urezi nisu bili dovoljno duboki (uhvatila se nekakva tupa oštrica).

Oblikovala ga je na silikonskoj prostirci, a zatim ga je odmah prenijela na pergament posut mekinjama, pokrila i nije dirala. Ali rupe nisu bile veće nego prošli put.
Mislim da je to možda zbog kvasaca Saf-moment (još nisam pronašao živog u gradu).

Kruh je pečen i pri kucanju odozdo čuje se karakterističan zvuk.
Drugi put je puno veći i širi.


Male pržene točkice su mekinje.
Kora se normalno pržila i ispalo je tanko (samo san, a ne kora)


ali NE ispod.
Kora je spaljena odozdo, gusta i suha.



A pergament je također bio jako otkinut. Poprskao sam malo vode iz bočice s raspršivačem - gotovo se potpuno odmaknula (sitni komadi sa strane vidljivi su na četvrtoj fotografiji odozgo). Inače, voda nije ni pogodila koru.

Ovdje, vjerojatno, ne možete bez opeke na dnu peći. Naredila sam mužu da pronađe šamot.

Već sam postavio tijesto za sutra - rodbina već traži moj kruh. Još uvijek se nema čime pohvaliti, ali ne možete propustiti priliku za trening bez da naštetite svojoj figuri
Sutra ću uzeti u obzir sve današnje dovratnike, ali još nemam pojma što ću s korom odozdo.
Strašilo, ako nije tajna, kakvu pećnicu imate? A kako vam ne odgovara, ako ne i teško. (izgleda kao offtopic, ali stvarno želim znati izbor, da tako kažem, profesionalac)

lenivka
Ako imate plinsku pećnicu, stavite metalnu posudu s vodom na dno pećnice i eto vam vlage i tanke kore.
I nakon 40 minuta, pažljivo izvadite posudu, pecite suhu.

čedan,
i koliki volumen ili promjer ili dubina treba biti spremnik?
Je li voda vruća ili što već?
Kad na donji lim za pečenje ulijete kipuću vodu, temperatura dramatično pada - ali možda je to zbog otvaranja vrata?
Ima pola šalice, ali ovdje, koliko razumijem, više ...

Analiziramo ...

1. Zamijenite pergament. Ovo je nekvalitetan papir. Na primjer, papir Paklan nikada se ne lijepi. Imajte na umu da se niti jedno tijesto nikada neće zalijepiti za dobar papir prilikom pečenja. Jednom sam naletio na istu stvar kao i ti.

2. Loše otvoreni rezovi - kruh se nije puno dizao. Ali zašto je drugo pitanje. Možda temperatura tijekom pečenja, možda je stajala u hladnjaku.
O temperaturi. Na početku pečenja imam 230 stupnjeva (zagrijavam do 250, ali nakon otvaranja lagano pada). A ja imam konvekciju! Konvekcijske peći razlikuju se od peći na plin. Puhanje zraka ventilatorom dovodi do korelacije temperature konvekcijske peći s oko oko 10-20 stupnjeva. Odnosno, ako ja imam 230, onda biste trebali imati oko 250.

Sljedeća je tehnologija pečenja. 55 minuta je puno. Otuda i gusta, suha kora (pogotovo ako je temperatura također niska). Tehnologija: prvo stavite u vrlo vruću pećnicu (u vašoj je oko 250 stupnjeva), zatvorenu; otvorio na sekundu, izlio pola šalice kipuće vode jednim pokretom na donji, zatvoreni lim za pečenje; 10 minuta na visokoj temperaturi; svedena na 230 (ovo je za vašu pećnicu) i pecite još 20-25 minuta.Nakon pečenja, odmah ga izvadimo, tapkamo dno (provjerite je li spremno) i ohladimo na rešetki.

O rezovima. Kada se tijesto stavi u vrlo vruću pećnicu, dolazi do procesa "eksplozije tijesta", kada se rezovi otvore i kruh se digne pred našim očima. Stoga je potrebno staviti zagrijanu pod. Za to se prima para. Para povećava toplinsku vodljivost zraka i sprječava trenutno stvaranje kore. Dakle, proizvod se diže od brzog zagrijavanja i tek tada počinje peći. Ako se ti uvjeti ne stvore, tada se kruh peče ne dižući se do kraja, kora ga počinje sputavati. Alternativno, kora se može slomiti ako se kruh i dalje polako širi.

3. Rupe. Kvasac s tim nema nikakve veze. I suho i uživo rade savršeno. Pogledajte moje divovske chabatte. Svi su na suhom kvascu. Rupe kruha ovise o stupnju gnječenja, količini vode, fanatizmu s kojim su radili s tijestom tijekom oblikovanja. S vama je zasad sve u redu, ne trujte dušu. Prvo ćemo se pozabaviti tehnologijom, a zatim ćete i sami razumjeti kada i pod kojim uvjetima vaša mrvica izlazi.

4. Moja pećnica je Ariston. Konvekcija, programabilna. Ali ona već ima 6 godina, uskoro ću popraviti i jako razmišljam o pećnici. Želim Miele na parni pogon. Skup. Ali ja želim.