Dugotrajni bijeli stolni kruh (pećnica)

Istina, dno mu je izgorjelo ... S vremenom nisam kalkulirao.

I malo praznine (stanke govore o ovome), ali napravljen je dobar početak.

Recite mi molim vas, djevojke, u čemu griješim, da mi kruh uvijek pukne, nije dovoljan ili nešto treće?
Stajao u MV 2 sata. Usput, ima 50 gr. tijesto od zadnjeg puta (bilo u hladnjaku od subote) + 3g. svježi kvasac, a sve je prema receptu.
Toliko želim da budeš uglađena i lijepa, pouči

Uopće nisam vidio vašu poruku, velikodušno mi je žao.

Razloga za pauze tijekom pečenja može biti puno, ali najčešći su: ili nedovoljno razmazano ili „suho“ tijesto, odnosno malo vode, strmo. S nedovoljno tijestom, vjerojatno je sve jasno, ali s "suhim" tijestom objasnit ću nekoliko riječi detaljnije. Hladno umiješeno tijesto obično je puno manje plastično od mekanog, stoga, kada tijesto eksplodira u vrućoj pećnici, ono se jednostavno slomi i ne diže se od siline koja puca iznutra.
Ne vidim dovoljno otvorenih i dubokih posjekotina. Po mom mišljenju, rezali ste sam gornji sloj zbog kojeg se kruh lomi, a ne otvara se uz rezove.

Recept je odličan! stavite tijesto za noć. Nakon 10 sati zamijesio sam tijesto. recept je dobar jer treba malo vremena. I evo mog izvještaja. Upravo sam ga izvadio! Izgleda vrlo apetitno, dok se pokušavamo rashladiti. Još jednom hvala na receptu.

A ovo je u kontekstu:

Odličan kruh, samo čudo! Ispalo je iznenađujuće ukusno. Pečeno u pećnici, ali miješeno u HP-u. Ispalo je bujno, kora se hrska, a mrvica je bijela i pjenušava! Sad će to biti naš glavni kruh!

Pokušajte s aditivima različitih brašna, punila. Uzmi to kao osnovu i maštaj!

Natasha, umijesila tijesto u HP ...
Ujutro ću ispeći kruh! Ali jesam li dobro razumio - treba ga postaviti naopako iz probne košare - preokrenuti na pergament - a odatle na kamen?
Možete ga okrenuti na silikonskoj prostirci i na njemu peći.

Natasha, umijesila tijesto u HP ...
Ujutro ću ispeći kruh! Ali jesam li dobro razumio - treba ga postaviti naopako iz probne košare - preokrenuti na pergament - a odatle na kamen?
Možete ga okrenuti na silikonskoj prostirci i na njemu peći.

Preokrenite na pergament i pecite na njemu. Povucite pergament na kamen.

Preokrenite na pergament i pecite na njemu. Povucite pergament na kamen.

Tako i hoću, hvala! Samo je kamen ostao u mojoj dači ... Odvući ću ga na lim za pečenje.

Ja sam ga ispekla ... Kruh se hladi, tako mirišljav !!!
Koristio sam 70% sastojaka, jer moja kći nije mogla savladati cijelo jučer.
Ovako je ispalo (rezači nekako nisu baš ...)




Već osjećam koliko će biti ukusno. Natasha, jesi li pekla ovaj kruh s c / z ili ražom?
Hvala na kruhu!

Ja sam ga ispekla ... Kruh se hladi, tako mirišljav !!!
Koristio sam 70% sastojaka, jer moja kći nije mogla savladati cijelo jučer.
Ovako je ispalo (rezači nekako nisu baš ...)




Već osjećam koliko će biti ukusno. Natasha, jesi li pekla ovaj kruh s c / z ili ražom?
Hvala na kruhu!

I uz dodatak raži, i pečeni tsz. Gotovo svaki kruh pečem s cz-om, jer to volimo i trudimo se jesti korisnije. Čak se i obični francuski pekao gotovo u potpunosti, ali s brašnom.

Natasha, zdravo!
Danas si napravio svoj kruh.
Volio cijelu obitelj, sjajna mrvica, ali .....
Iz nekog razloga, štruca se praktički nije digla, već se tijekom pečenja zamaglila.
Ispalo je gotovo lavaš))))
Ali vrlo ukusno, pa želim to završiti na umu ...
Što bi mogao biti razlog, oh, ti si tako visok okrugli čovjek ...

Sada stalno pečem po ovom receptu. : a-kiss: Puno vam hvala na receptu !!!! Evo ga

Idući put ću također peći na ognjištu, ali u obliku bez dna)))
Tada se neće nigdje raširiti, već će odrasti)))

Luda, jako lijepe pogače!
Imate li dva kruha od jedne porcije tijesta?

Luda, jako lijepe pogače!
Imate li dva kruha od jedne porcije tijesta?

Da, ostavljam oko c. 50-60 tijesta, stavite u hladnjak i ponovo pecite nakon 2-3 dana.

I danas sam to ponovio!
I uspjelo je! Nije opalo, štruca je narasla!
Istina, morao sam uzeti 40 grama više brašna ...

I danas sam to ponovio!
I uspjelo je! Nije opalo, štruca je narasla!
Istina, morao sam uzeti 40 grama više brašna ...

Alenka, zdravo draga! Dobro je što ste to učinili bez mene, jer sam poput vjeverice u kolu))). Došao sam iz Moskve i vidio vaše poruke o ovom kruhu. Da, puzi / ne raste - ima puno vode ili kvasac. Brašno je za svakoga različito, može biti vrlo vlažno. Pogotovo ako je stajao negdje na mjestu gdje je mogao pokupiti vlagu iz zraka (ovdje je bilo vrlo vlažno prije samo 5 dana). U sezoni grijanja, naprotiv, počinje se sušiti. Nije problem. Iskusna domaćica, poput vas, ispravit će (smanjiti vodu ili dodati brašno). Glavna stvar. u kvascu morate biti sigurni da ste isključili ovaj "zglob" iz mogućih uzroka.

Natasha, merci za kompliment!))))
Moja se obitelj jako svidjela vašem kruhu.
Small već ide spavati, pa je i prije tražio kruh i maslac
spavati.
Teta Nataša hvala na kruhu. Ukusno!!! Vadik.

Svi! Nema snage za umetanje fotografija s tableta Vrlo male tekstualne veze.
Sad o kruhu. Pečeno na ognjištu u silikonskom kalupu. Stavila ih je na stol ispod velike šerpe. Sat vremena kasnije tijesto je naraslo toliko da se zalijepilo za zidove, pa na površini s jedne strane ... ne znam kako bih rekao .. ružno kraće. Pekla sam bez pare, ali uzalud. Nakon pečenja odrezala sam grbavca - kora je tvrda. Na stolu je pomazala koru vodom i pokrila je ručnikom. Kora je sada mekana. Strašilo, dodao sam još kvasca u posljednju seriju, činilo se da 6g. nekoliko. Gledam svoj kruh i vidim dovratke.Kora na vrhu mrvice je izbočena, rupe nisu jednolike, ali ako stisnete komad, on poprima svoj izvorni oblik. Rezultat je slasan! Ako se mojim sviđa, ispeći ću još. Ipak, na dugom tijestu kruh ima bolji okus. Pa ipak, učinit ću to u dvostrukom volumenu, inače moja majka uvijek dobije samo pola kiflice

I ja također s velikom zahvalnošću!)))
Kakav sam lijepi okrugli hljeb dobio jučer!
U početku je kora vrlo hrskava, čak i malo oštra,
a noću kruh skroz ohlađen sakrivam u vreću.
Sljedeće jutro ispadne tako mekano, to je ono što trebate!
Ispostavilo se da je samo moja mrvica ovaj put bila fino pjenušava,
nije isto kao karamela, ali ukusno ...
A kako se rezovi otvaraju! ...

I ne znam kako napraviti rezove. Ispadne takav užas. Sad će se tijesto slegnuti, zatim se sami rezovi pocepaju, pa zarastu u pećnici. I pokušao sam s nožem i škarama ... Ukratko, ne svojim.
I usput! Moji su jako cijenili kruh. Kažete da je pećnica postala sve bolja i bolja.

I želim provesti eksperiment i danas peći (ako bude vremena) u pećnici na drva. Tamo temperaturu može nadmašiti pakao, a pri otvaranju / zatvaranju ona uopće ne pada. Dva dana tamo pečem piletinu - najljepšu piletinu! Oduševljenje!

Po mom je mišljenju nerealno normalno rezati nožem i škarama. Imate li nož za papir? Prodaje se svugdje s uvlačivim / zamjenjivim finim oštricama. Kupite novi (da bude oštar, ne koristi se). Vrijedi peni.



Pružite oštricu do kraja. Oštri rub držite gotovo paralelno s površinom kruha. Jednim sigurnim pokretom rezanja.Ne polako, sa strahom i užasom, već jednim normalnim pokretom: ppraz i to je to. Stajaće tijesto se sleže nakon posjekotina, obrastajući - plitko / površno. Imati na umu.

Pa naravno! Eureka! Sve genijalno je jednostavno. Sto puta sam vidio ovaj nož i imam ga kod kuće, ali nije mi palo na pamet koristiti ga na kruhu. Hvala Natasha.
A u jednostavnoj peći na drva doista bi trebao biti ukusan. Čak je i na ruskom štednjaku hrana puno ukusnija. Nikad drugdje nisam kuhao ovu bogatu i aromatičnu juhu na štednjaku.

Trebalo bi biti i tehnološki naprednijih. Temperatura!! Moja električna energija zagrijava se na najviše 250. Nakon otvaranja / zatvaranja 220 je dobro ako. I još manje. U peći na drva (gotovo je sve od lijevanog željeza) temperatura se penje na 500g. (Stvarno mi ne treba toliko, treba mi stabilnih 250) i ne pada nakon manipulacije proizvodom. Budući da je sila toplinske inercije ogromna, kamin se zagrijava - kositar. Ona zagrijava cijelu sjenicu, možete zamisliti kako je zagrijana. Sigurno postoji eksplozija, dakle eksplozija. Test. Mislim. naravno))).

Mir vama pekari!

Strašilo--

Vjerojatno već godinu dana pečem kruh na ovaj način
u mom moulinexu ovaj kruh postaje savršen i odgovara cijeloj mojoj obitelji na okus
Da, i svi prijatelji vole ovu opciju, ako vas pozovu u posjet, upozoravaju vas - kruh od vas

a onda sam u petak odlučio probati kruh u pećnici, ali vjerojatno mi nije lakše u tvornici kruha \ IMHO \ kad je bila glavna šarža, sve mi se činilo da je tekućina i da će mi se šipka širiti i dodavao sam brašno dok nisam počeo uređivati ​​lepinju. Pećnicu sam malo ugrijao i stavio na uspon \ dok nije udvostručeno trebalo je oko sat vremena \ pa, a onda za pečenje takvo što imam u kompletu za štednjak
Set "Extra effect" naziva se cool, ali zapravo su to dva lima za pečenje, jedan manji i postavljeni na drugi u koji možete uliti vodu: da: savjetuje se da to radite prilikom pečenja
Pa, mislim da ću pokušati - neće biti ništa gore - eksperiment da tako kažem

Pa, što se dogodilo s rezom, stvarno sam ga zaboravio skinuti, ali u subotu su bili gosti i oni su sve uzeli
a budući da sam također posebno dodao brašno, ispalo je da i šipka nije mala

🔗

Zahvaljujemo na detaljnom predstavljanju vaših uspona i padova s ​​kruhom. Zanimljivo je čitati kako se netko prilagođava ..
I ja sam često u iskušenju da u tijesto ubacim brašno. Sve mi se čini da je tekućina. Ako se ne zaustavim na vrijeme, prigušim kruh. S HP-om je lakše, jer jednostavno često ne pratim što se tamo događa))).

I unatoč svemu, miris kore kruha iz pećnice jednostavno je neopisiv. Tako gusta. jaka. Ona također daje okus svom kruhu. U HP-u, naravno, bez rada i vremena, ali ponekad ga možete i izvrtati))).

[Strašilo]

Strašilo, za mene je način izrade vašeg kruha vrlo atraktivan, ali biste li ga mogli detaljnije prilagoditi proizvođaču kruha, pa, ne znam peći u pećnici, ali stvarno želim. Točnije, probao sam u C / P, ali ispalo je da je "začepljen", koliko razumijem ovdje je ulogu odigrao omjer tekućih i suhih sastojaka, pa, ja sam kotlić

Pečena. Dvostruki osjećaj. Kvasac se jako dobro dizao, ali bio je tanak. Stoga je, iako je lepinja ispala, bila vodenasta i pomalo zamagljena. Otuda i nedostaci. Prerežite ga vrlo vruće, nisam mogao odoljeti. Hvala na receptu, pokušat ću ga ponoviti, jako mi se svidjelo dugo tijesto.



Ukusno, pojeo vruću grbu

Da, plivao sam gore-dolje, vidljivo iz forme. Za ognjište od kruha morate naglo napraviti tijesto. I posjekotine su nekako otkrivene ... ne baš tako. Još ne razumijem zašto.

Da, mislim da to treba ponoviti, malo ispraviti, a onda će biti jasno - vaš kruh ili ne.

Jako ukusno, sigurno ću pokušati ponovno.
I rez, izrezan je ravno iz peći, nije mogao čekati

Evo, ohlađeno

Strašilo, danas si opet ispekao svoj kruh. Ne znam, možda je brašno čudno ili je neki dan, općenito, tijesto plutalo, mama ne brini. Dodao sam još muka, ali bojao sam se zabiti. Ispostavilo se da je to neka vrsta gljive u rezu - šešir se raširio. Pečeno na pari, tako da je kora mekana.Opet, moja se želi drobiti poput trgovine, ali ne i masna. Kruh je labav, perforiran, sviđa nam se.
Chucha, reci mi kako pečeš kruh? Pa, mislim, svaki dan je gnjavaža, ako i u pećnici. Također želim prijeći na domaći kruh, ali ne mogu odabrati vrijeme za dostavu tijesta, zatim umijesiti tijesto i opet, ne mogu ići peći. Ukratko, ovaj posao za mene traje pola dana.

Strašilo, danas si opet ispekao kruh. Ne znam, možda je brašno čudno ili je neki dan, općenito, tijesto plutalo, mama ne brini. Dodao sam još muka, ali bojao sam se zabiti. Ispostavilo se da je to vrsta gljive u rezu - šešir se raširio. Pečeno na pari, tako da je kora mekana. Opet, moja se želi drobiti poput trgovine, ali ne i masna. Kruh je labav, perforiran, sviđa nam se.
Chucha, reci mi kako pečeš kruh? Pa, mislim, svaki dan je gnjavaža, ako i u pećnici. Također želim prijeći na domaći kruh, ali ne mogu odabrati vrijeme za dostavu tijesta, zatim umijesiti tijesto i opet, ne mogu ići peći. Ukratko, ovaj posao za mene traje pola dana.

Da ne kažem da imam izravan sustav. Makar samo zato što pečem puno različitih. A ako je pećnica raznolika, tada je nemoguće razviti sustav: tehnologije i količina vremena provedenog na različitim kruhovima razlikuju se. Radnim danima najčešće pečem u KhP. Jednostavnije je i brže. Kruh u pećnici najčešće se radi vikendom ili nekom od večeri sredinom tjedna. Jednog dana zamijesim dvostruko / trostruko tijesto i spremim ga u hladnjak (obožavam kruh s hladnim tijestom, Reinhart ima dosta mogućnosti, može se čuvati do tjedan dana). U prikladno vrijeme izvadim ga (na primjer, u petak nakon posla) i odradim. Ali nikad mi ne treba pola dana. Mislim, tehnologija se može dizajnirati za više, ali obično mi treba malo vremena. Zaokupljen sam tim, između ostalog, tim. Vjerojatno, pečem već jako dugo, puno toga radim brzo i automatski. Za savijanje tijesta u omotnicu potrebno je 5 minuta. Tada to jednostavno stoji, a ja mirno idem svojim poslom. Podijelite na 2 kruha i plijesni - također 5 minuta, i opet samo stoji, i ja radim svoj posao. Obično mi treba 3,5 sata od trenutka kada se tijesto zamijesi za ručno izrađeni kruh. Tijesto obično ne zagrijem ni iz hladnjaka. Samo ulijevanje vruće vode. Mijesiti 10-15 minuta, fermentacija 1,5-2 sata, oblikovanje i ispitivanje 40-50 minuta, pečenje. Neće uspjeti brže, nema čuda, ali nije potrebno usredotočiti se samo na ovo. Paralelno s tim, još uvijek možete objaviti rat Engleskoj, jer većina ovog vremena samo čeka.

[Strašilo]

Strašilo, Gnjavim Admina 2 dana za redom. I sve o vašem stolnom kruhu. Mogu li sada dobiti mol?
Općenito, ovo je drugi put da sam pekar u pećnici (prije toga sam kruh pekao u KhP-u 3 godine). Moj prvi kruh ("Sitny" iz Yeleno4ke) ispao mi je strašan na licu, nekako iznutra ...
Počeo sam razmišljati gdje sam pogriješio. Uz pomoć Admina otkrili smo da oblik nije prikladan (mali) i da kvasac nije bio kvalitetan u količinskom smislu.
O vašoj je "Bijeloj menzi" odlučila pećnica, naoružana s više znanja i oblika. I dalje se bojim peći bez forme, jer imam mini pećnicu i ne možete se okrenuti kamenom. I još uvijek trebate steći iskustvo.
Prije svega, kaljeo sam i pekao vaš kruh u velikom kotlu - 20 minuta s poklopcem, ostatak vremena bez poklopca. Kotao sam stavio u zagrijani na 250 gr. pećnici, kad sam uklonio poklopac, spustio sam temperaturu na 200 grama, a nakon još 15 minuta spustio na 180.
Drugo, pečeno sa suhim kvascem Saf Instant. Uzeo sam, kako sam ovdje pročitao, 3/4 žličice. To je, očito, bila pogreška, jer je instant kvasac mnogo aktivniji od istog Saf Momenta.
Evo mog kruha:


A ovo je izrez (još uvijek topao):

Vidiš li, Schochelka, da na površini ima udubljenja? Slučajno sam ga pritisnuo na tijesto nakon korekcije, a nakon pečenja ta se udubljenja nisu ispravila. I do sada nisam uspio napraviti rezove.
Čak je i ispod kruha gušće nego gore. Zašto se to moglo dogoditi?
Pa, kad sam tijesto stavio u kotao, zauzimalo je gotovo polovicu dna.I nakon dokazivanja, tijesto se raširilo po cijelom kotlu (pa, diglo se, naravno). Da sam pekla na ognjištu, mislim da bi se to puno više raširilo. Činilo mi se da je lepinja prilično tijesna, čak sam dodala i oko 25 ml vode, jer mi se učinila vrlo cool.
Stvarna pitanja: recite mi, draga Chuchelka, molim te, koliko instant kvasca treba staviti ovdje? Pa ipak - zašto se moj kolobok zamućuje tijekom korekcije? I posljednje pitanje - zašto gustoća mrvica može biti nejednaka okomito? Bit će mi vrlo drago ako mi pomognete, pekaru početniku, da pronađem odgovore na ova pitanja. Iako čitam hardver (na forumu), još uvijek ne razumijem sve. A iskustvo autora recepta je neprocjenjivo! Štoviše, toliko nam se svidio kruh da ću ga stalno peći!
Nadam se da te nisam preopteretio. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
Oh, zaboravio sam, žao mi je! Puno vam hvala na ovako sjajnom receptu za ukusan kruh!

Jako, jako ukusan kruh !!! Mirisna, nosnica, kora je tanka, hrskava. Istina, prema vani se pokazalo da nije tako lijepo kao vaše, ne dobivam lijepe rezove. Vježbat ću više. Ali okus kruha JE DIVAN !!! Hvala puno !!!

Vidiš li, Strašilo, da na površini ima udubljenja? Ja sam slučajno pritisnuo tijesto nakon korekcije, a nakon pečenja ta se udubljenja nisu ispravila. I do sada nisam uspio napraviti rezove.
Čak je i ispod kruha gušće nego gore. Zašto se to moglo dogoditi?
Pa, kad sam tijesto stavio u kotao, zauzimalo je gotovo polovicu dna. I nakon dokazivanja, tijesto se raširilo po cijelom kotlu (pa, diglo se, naravno). Da sam pekla na ognjištu, mislim da bi se to puno više proširilo. Činilo mi se da je lepinja prilično tijesna, čak sam dodala i oko 25 ml vode, jer mi se učinila vrlo cool.
Stvarna pitanja: recite mi, draga Chuchelka, molim te, koliko instant kvasca treba staviti ovdje? Pa ipak - zašto se moj kolobok zamućuje tijekom korekcije? I posljednje pitanje - zašto gustoća mrvica može biti nejednaka okomito? Bit će mi jako drago ako mi pomognete, pekaru početniku, da pronađem odgovore na ova pitanja. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Pokušat ću odgovoriti jasno, jasno i poantu))). Prvo, tijesto se zamutilo, naravno, jer ima previše vode. Nisi trebao dodati. Ognjište od kruha ima malo strmiju konzistenciju tijesta upravo zato što treba zadržati oblik bez vanjske pomoći (zidovi posude za kruh). Dalje: udubljenja koja ostanu i nisu ispravljena na površini obično nastaju od ponovnog postavljanja tijesta. Uobičajeno udaljeno tijesto na vrijeme (staviti u pećnicu na vrijeme, a ne prekomjerno eksponirati) obično još uvijek daje "odskok", odnosno laganim pritiskom na površinu polako se ispravlja unatrag. Stoga se neotvoreni rezovi (čak i nepropisno napravljeni rezovi otvaraju / trgaju). Otvaraju se aktivno kad tijesto još uvijek "juri" iznutra. Od udara vruće pećnice koja se pravovremeno stavi u pećnicu, tijesto "eksplodira" i otkriva posjekotine ili se jednostavno lomi na nekoliko mjesta ako nema posjekotina.

Neravnomjerna poroznost kruha djelomično je normalna, ali se pogoršava "tekućim", odnosno pretjerano mekanim tijestom. Činjenica je da su pore / rupe koje ste vidjeli u rezanju u prošlosti mjehurići ugljičnog dioksida. Zidovi ovih rupa su elastični gluten tijesta koji ih drži unutra. Poštujući zakone fizike, mjehurići plina jure prema gore. Ako u tijestu ima prekomjerne količine vlage, jako puno mjehurića pukne prema gore, jer ih pretjerano mekano tijesto ne može čvrsto držati. Osim toga, masa tijesta koja ih pritiska odozgo gura ih prema gore. Tamo se okupljaju u velikim "odajama" i, naravno, ima ih više nego ispod. Kao rezultat, pore su male ispod, jer prekomjerno vlažni gluten ima dovoljno snage da zadrži samo male "predmete" zbog utjecaja svih čimbenika koje sam opisao.A na vrhu ima više plina i on se skuplja u sve veće komore. Usput, ovo je osnova za izradu chabatte: vrlo mokro tijesto s velikim rupama na rezu.

Pa, ne volim baš peći u nečemu prilično vrućem (kotao, patka itd.). Stavio sam tijesto bez svega u pakleno zagrijanu pećnicu da dobijem onu ​​notornu "eksploziju". Tada ga spuštam. U kontejnerima se prilično vremena potroši na zagrijavanje same posude, jer u svakom slučaju ima toplinski kapacitet. Ustajanje kruha ide postupno, zajedno s zagrijavanjem posuđa.

[Strašilo]

Strašilo,

Pokušat ću odgovoriti jasno, jasno i poantu)))

Oh, hvala ti puno, Chuchelka! Teoretski, sve sam razumio! Objasnio vrlo jasno! Hvala vam puno !
Pokušat ću ponoviti kruh sutra uzimajući u obzir sve vaše preporuke. Svakako ću vas obavijestiti o rezultatima.
To znači da je voda prema receptu, uklanja se oblik, pećnica se zagrijava i manje je nego dovoljno! Pa, pomozi mi, Gospode!

Voda na recept i pogledajte punđu. Dogodi se da vam treba još manje vode (sve ovisi o sadržaju vlage u vašem brašnu). Ako tijesto iznenada ispliva, dodajte žlicu brašna.

[Strašilo]

Strašilohvala na savjetu! Pokušat ću! To je samo to, taj prošli put lepinja mi se učinila tijesnom - tijesto uopće nije plutalo. Dakle, trebao je biti takav. Otišao sam staviti tijesto - samo operem kantu proizvođača kruha. Hvala još jednom od pekara početnika.

[Strašilo]

Strašilo, ovo sam opet ja - s još jednom zahvalnošću za izvanredan recept za kruh i za vašu pomoć.
Kruh broj 2 izgledom je puno bolji od broja 1. Ne okusiti - čini mi se da okus uopće nije drugačiji.
Što sam promijenio:
1. Smanjena ukupna količina kvasca za 0,5 žličice. (Saf Instant). Unatoč tome, pokazalo se da je kruh veći nego prošli put.
2. Dodana voda strogo prema receptu.
3. Pećnica je prethodno zagrijana na 300 *. Nakon 20 minuta smanjila ga je na 250 *, uklonila poklopac i nakon još 10 minuta smanjila t na 200 *, a zatim ga opet smanjila na 180 *. Kad sam uklonio poklopac, vrh kruha bio je malo zapečaćen za poklopac (imam blago ispupčen).
Dakle, još se nisam odrekao forme, iako to planiram učiniti u sljedećem pečenju. Zašto se ne peče na ognjištu? Dok ne smislim kako osigurati paru u svojoj mini pećnici. Sjene u njemu su otvorene, tako da ispod njih ne možete staviti lim za pečenje s vodom. Ako na rešetku ne stavite ni visoki lim za pečenje vode, kruha neće biti nigdje. Općenito, još uvijek razmišljam kako to učiniti. A bez pare, pečenje kruha na ognjištu vjerojatno neće uspjeti?
Tijesto se nije zaustavilo (kad se na njega pritisne, rupa se postupno steže). Ali kruh se ionako širi. Ne znam zašto. Možda uzeti manje vode? Ili još brašna? Ono što sam zeznuo je dugo miješanje tijesta. Nakon 13 minuta, kad sam htio isključiti HP, sjetio sam se da sam zaboravio dodati ulje. I dok je sve interveniralo, trebalo je gotovo 20 minuta od početka šarže. Je li to moglo uzrokovati širenje tijesta tijekom probe?
No čini se da su rezovi bolji - otvorili su se u ravnini s vrhom kruha. A mrvica je vertikalno gotovo jednolična. Kora je tanka i hrskava (zadnji put gušća).
Izvukao im pećnicu krasan kruh !!!! Zamotao sam ga u ručnik, a kad sam ga otvorio, vidio sam na vrhu nekakvu geografiju - mozaične humke s malim pukotinama. Od čega bi to moglo biti?
Općenito, ima pitanja. Potražit ću odgovore. Ako ti, Chuchelka, pomogneš da ih pronađeš, tada ću ti biti beskrajno drago i zahvalna.
Općenito, želim postići savršenu vrstu kruha. A po mom ukusu to mi je već savršeno.
Moj muž mi kaže da te ne gnjavim. Njegov kruh više je nego zadovoljavajući. Rekao je da ne zna gdje se kod nas može kupiti tako ukusan kruh. Ali još uvijek neću mirovati dok ne napravim takav kruh koji će mi u potpunosti odgovarati.
Pa, fotografija mog kruha:


Još jednom, veliko hvala tebi, Chuchelka! Vaša mi je pomoć neprocjenjiva!

Natasha, hvala ti još jednom na izvrsnom kruhu, sada s fotografijom. Pečem na aparatu za palačinke s debelim dnom (1 cm) promjera 28 cm u plinu. pećnica.Ooo stvarno sviđa, HVALA

p.s. Ja nisam fotograf ...

[Strašilo]

Natasha, Strašilo, i veliko hvala od mene na receptu! Nedavno sam sve kruhove pekao s kiselim tijestom, a pšenični također s pšeničnim brašnom. A onda sam samo željela bijeli kruh i počela sam tražiti recept. Kruh je ispao sjajno. Čini mi se da fotografija ne prenosi svoj pravi izgled. Ispostavilo se da je kora tanka i nježna, a mrvica je lagana, poput krila leptira.
🔗 🔗
Pekla sam u plinskoj pećnici na obrnutom pladnju 30 cm za posudu za cvijeće (u nedostatku kamena), na dno pećnice stavila tavu s kipućom vodom.

Puno vam hvala na jednostavnom i ukusnom receptu
moji prvi njegovi uzorci)) nije bio bez eksperimenta: girl_haha: u vrijeme polaganja tijesta nije bilo dovoljno brašna, ali nisam htio noću u garažu .. nitko nije zamijenio 50 g sa grizom ...
Dakle, evo sirove lepinje))
sjedi u pećnici, tako da nema propuha

ali je već odrastao)

pa sam je izvukao iz pećnice (pećnica u načinu konvekcije, grijanje odozdo i odozgo)

ali ovakva mrvica


Sigurno ću peći više puta)
posebna zahvala za predviđene korake kuhanja - vrlo povoljno kada treba raditi)

Ispravak pogrešaka: eksperiment broj 2)))
50 g lanenog brašna i stol raženih mekinja
Uzela sam u obzir temperaturne preporuke ... čini mi se malo previše ... previše preplanula
Hladi se na roštilju i pucketa, nevjerojatan zvuk i aroma .... hvala, puno hvala

rezač ...

Sretna Nova godina svima!
Molim te, prihvati i moj izvještaj. Ovo je moj prvi kruh u pećnici. Još nema rez, hladi se ... Natasha, VELIKO HVALA!


Pekla sam u takvoj tvornici palačinki, kupila u Uuterri, nešto nije nimalo skupo.

[poriluka]

poriluka,

Proslavio se, otvori su se otvorili. A što je unutra - vidjet ćemo kasnije))).

Zaintrigiralo me ime: u receptu sam očekivao duge plesove uz tamburu. Pogledao sam, i evo ovako atraktivnog recepta u svojoj jednostavnosti. Sada mi je aroma kolač koji se upravo ispekao u pećnici, a ja gledam fotografiju i kao s ekrana "vučem" svježe pečeni kruh

[Tus]

tijesto mora fermentirati 12-14 sati

Tus, i jeste li probali fermentirati tijesto više od 14 sati?

Postalo je zanimljivo, što ako ispadne još hladnije ?!

Ili nafik staviti po strani eksperimente?

I glumi samo prema ovim uputama?

[Kukičanje]

Kukičanje,

Rekao sam ti da ti manijak vrlo zamišljeno?

Sho mislim oko 14 sati. Tijekom 12-14 sati (empirijski uspostavljeno) tijesto potpuno fermentira, postaje "snažno", "energično" u radu. Vjerojatno se tamo ondje iznjedrila velika količina kvasca, koji tada, kad stigne svježi dio brašna, trenutno i reaktivno počinje djelovati. Kruh na trenutke "uzleti".

Vrlo dugo vrenje dovodi do samo dvije stvari: nakupit će se otpadni proizvodi kvasnih gljivica, a to su: alkoholi i mliječna kiselina. Vaše će tijesto sve više mirisati po domaćem pivu i početi će pakleno kiseliti.