Pšenična raž na tijestu (pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenična raž na tijestu (pećnica)

Sastojci

Tijesto:
Svježi kvasac 5 g
Oguljeno raženo brašno 140 g
Voda 200 ml
tijesto:
Sve tijesto
Pšenično brašno 260 g
Sol 1,3 žličice
Šećer 1,5 žlica. l.
Suncokretovo ulje 2 žlice. l.
Mljeveni korijander 1 žličica
Kvasova sladovina 1 žlica. l.
Sirutka (s sladovinom) 100 ml

Način kuhanja

  • Kvasac otopite u vodi i pomiješajte s brašnom. Držite na toplom mjestu 3 sata.
  • Napravio sam seriju programa Pelmeni.
  • Oblikovala je pogaču i oblikovala se. Ispitivanje tijekom 2 sata.
  • Zatim pecite u pećnici 20 minuta na 200 0C, 25 minuta na 180 0IZ.

Bilješka

Pokazao se izvrsnim, ukusnim kruhom. Nema mrvica pri rezanju!

moby
LaraN, hvala na receptu.
Razmišljala sam kakav pšenični raženi kruh ispeći i smjestila se na tvoj prekrasni kruh.
U receptu se koristi samo 1,5 žličice. suhi kvasac, juha od krumpira i odležani kefir.
Rezultat govori sam za sebe ... Nikad nisam imao takav uspon ... Takav uspon ... Pšenični kruh nikada nije tako narastao!
I ovdje sam toliko odrastao za vrijeme pečenja! Popeo sam se ispod samog gornjeg zida pećnice, tako da je krov izašao pomalo prljav.
Ispitivanje sam proveo 1 sat, jer je u mom obliku kruh za to vrijeme jako narastao. A u pećnici ... Pa, vidite i sami ... Pekla sam 10 minuta na 230 stupnjeva, 30 minuta na 190 stupnjeva.
Sumnjam da je poanta u krumpirovoj juhi i kefiru ...
Pšenična raž na tijestu (pećnica)

Pšenična raž na tijestu (pećnica)
Admin
Citat: moby


Sumnjam da je poanta u krumpirovoj juhi i kefiru ...

Točni ste u svojim sumnjama

Krumpir i kefir (posebno stari) imaju snagu podizanja, a osim toga raženo brašno voli bakterije mliječne kiseline
moby
Admin, naravno, mislio sam da kefir i juha od krumpira mogu pridonijeti porastu, ali to toliko ... Za mene je ovo veliko iznenađenje.
Admin
Citat: moby

Admin, naravno, mislio sam da kefir i juha od krumpira mogu pridonijeti porastu, ali to toliko ... Za mene je ovo veliko iznenađenje.

Prošećite dionicom Kruh je glava svega, napravit ćete još mnoga otkrića za sebe
LaraN
Moby, fantastično !!! Super kruh!
Mislim da možete staviti i manje suhog kvasca, otprilike 1 žličicu.
moby
Da, kad sam otišao u pećnicu deset minuta nakon što sam poslan na pečenje, sjeo sam
Ispalo je reaktivno
moby
Ponovo sam pripremio ovaj kruh. Koristi se ovaj put 1h. l. suhi kvasac, sirutka i melasa umjesto šećera. Kruh je, kao i prošli put, ispao velik i bujan. Dokazivanje ovog puta za mene je bilo 1,5 sata. Lagana težina.
Budući da mi se okus jako svidio, nastavit ću kuhati. Samo sljedeći put želim imati 0,5 žličice. probajte suhi kvasac. A tamo, možda uopće neće trebati, ovaj kvasac? Sve ću raditi na ostarjelom kefiru. Pa, učinit ću to strogo prema receptu. Za sebe ću odabrati najbolju opciju. Čini mi se da ulogu ima i tijesto na raženom brašnu. Točno volumen dodaje!
Pšenična raž na tijestu (pećnica)
Pšenična raž na tijestu (pećnica)
Pšenična raž na tijestu (pećnica)
LaraN
Ljepota!

Citat: moby

Samo sljedeći put želim imati 0,5 žličice. probajte suhi kvasac. A tamo, možda uopće neće trebati, ovaj kvasac?

Probaj. Upotrijebio sam samo 5 grama svježeg kvasca, što je približno 0,75 žličice. suho. Što manje kvasca to bolje (mislim)
oriana
Nešto mi je pošlo po krivu od samog početka ...
Napravila sam tijesto s juhom od krumpira s kvascem i brašnom. Dva i pol sata stajalo je, prekriveno mjehurićima i opalom, čini se spremno.
Počeo sam mijesiti u HP-u koristeći način "tijesta za tjesteninu", ulio sam tijesto u kantu, dodao ostatak sastojaka, počelo je gnječenje - tijesto je bilo tanko, nije se smotalo u kifli, dodao sam brašno, točno 100 grama (50 pšenice + 50 raži), a ispalo je lepinja.
Uzeo sam ga u ruke, tijesto mi nekako nije poznato, nije elastično ... Stavio sam ga u pećnicu na probu u obliku ... nešto u što se nemam nade u dobar rezultat ...
Što sam učinio krivo? Kada se mijesi u HP-u, koje bi trebalo biti tijesto iz seta proizvoda navedenog u receptu?
P / S Prošlo je sat i pol, tijesto se diglo do pune visine forme i diglo se za 1,5 cm iznad njega. Za pola sata počinjem peći.
Admin

Prema omjeru pšeničnog i raženog brašna ispada pšenično-raženo tijesto, a pravila lepinje i gnječenja za njega su poput pšeničnog tijesta, ali malo mekša. Tijesto će biti malo ljepljivo jer sadrži raženo brašno.

Primjer takve serije pogledajte ovdje Kolobok od pšenično-raženog brašna. Master klasa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
oriana
Citat: Admin

Prema omjeru pšeničnog i raženog brašna ispada pšenično-raženo tijesto, a pravila lepinje i gnječenja za njega su poput pšeničnog tijesta, ali malo mekša. Tijesto će biti malo ljepljivo jer sadrži raženo brašno.
Da, bilo je tako nešto ... nije jasno zašto sam morao dodavati dodatno brašno ... tako da lepinja nikad ne bi bila gnječena!
Izvukao sam kruh iz pećnice, naravno ne takvo čudo kao na gornjoj fotografiji, ali također nisu udarili lice u prljavštinu! Prilično visok i rumen.
Morat ću to pokušati ponoviti!
Zahvaljujem autoru))))
Admin

Količina brašna u tijestu ovisi o njegovom sadržaju vlage

oriana
Danas ponavljam recept ... za danas su jeli kruh ... Ukusno, vjerojatno ...
moby
oriana, pokaži mi kako si to dobio. Moje ruke nikada neće doći do ovog recepta, treba dugo vremena za pripremu.
oriana
Ispalo je (imam fotik za popravak), točno kao na prvoj fotografiji od autora!)))))))
Pokazalo se da je moje drugo "plivanje" bilo uspješnije, sad ću ga često peći, voljela ga je moja obitelj!)))))
A što se tiče dugotrajne pripreme, čini se da je tako. Napravili smo prvo tijesto za miješenje i bavili se vašim poslom, zatim napravili dom za dokazivanje i opet se bavili vašim poslom, čak ni ne primjećujem vrijeme kad se rastaje od kućanskih poslova.
Probajte, recept se isplati!
Admin

Čestitamo!
LaraN
Citat: oriana

Ispalo je (imam fotik za popravak), točno kao na prvoj fotografiji od autora!)))))))
Čestitamo! Drago mi je da ste to učinili! Pecite i jedite za svoje zdravlje!
Lozja
Hvala autoru na slasnom kruhu! Jučer sam kuhala, nije bilo sirutke, pomiješala sam kefir s malo vode. Umjesto sladovine - slad. Korijander nije dao gotovo, doslovno malo posipao. Volim korijander, svim srcem ga posipam u gotovo sva jela, ali iz nekog razloga ne volim kruh s korijanderom. Općenito, nisam ljubitelj borodinskog kruha, kako se ispostavilo.
Unatoč svim mojim promjenama, kruh se pokazao vrlo ukusnim! Slične kruhove pekla sam s raženim kiselom tijestom, ovaj kruh me podsjetio na njih. Pekla je gotovo godinu dana dok slučajno nije ubila kvasac. Pričekat ću toplinu - ponovno ću narasti.

Hvala vam!
LaraN
Lozja, na tvoje zdravlje!
Kras-Vlas
LaraNHvala vam na slasnom kruhu! Napravio sam tijesto na krumpiru. juha, umjesto sirutke - stara activia, bez korijandera:
Pšenična raž na tijestu (pećnica)

Pšenična raž na tijestu (pećnica)

Jako mekan i mirisan kruh! Svidjelo nam se!
LaraN
Olga, kruh je prozračan, lijep. Jedi u svoje zdravlje!
nakapustina
LaraN, ispekao svoj kruh po receptu u subotu. Pekla sam u kotlu od lijevanog željeza, prvih 10 minuta sa zatvorenim poklopcem, zbog čega se vjerojatno pokazalo da je kora tanka, kruh je vrlo bujan. Hvala vam

Pšenična raž na tijestu (pećnica)

i izrezati

Pšenična raž na tijestu (pećnica)
LaraN
Natalya, kruh je zgodan!

Za tvoje zdravlje!
Drugi
Da, kruh se dobro diže. Recept sam malo prilagodila sebi.

Tijesto:
Kvasac 1,5 žličice
Oguljeno raženo brašno 140 g
Voda 200 ml
tijesto:
Sve tijesto
Pšenično brašno 260 g + gomilana žlica
Sol 1,3 žličice
Šećer 1,5 žlice l.
Suncokretovo ulje 2 žlice. l.
Mljeveni korijander 1 žlica l.
Naturin 1 žlica. l.
Pjenušava voda 100 ml
🔗
🔗
LaraN
Drugo, lijepi kruh!
Što je naturin?
Drugi
Da se ne bi mučili s sladom, koji se prvo mora otopiti u toploj vodi, smislili su suhu smjesu. Naturin je prženo sladno brašno.
vesnal
Dobar recept, ponovit ćemo
Pšenična raž na tijestu (pećnica)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha