Preljevi i umaci za pizzu

A recite mi tko zna kakav se umak za pizzu koristi za izradu pizza u pizzerijama?
Kako podmazujete pizzu?

Kako podmazujete pizzu?

Ako radim sir s bosiljkom, onda ga podmažem umakom od pesto. A ako je uobičajeni, onda uzmem talijanski umak (nalazi se u boci poput kečapa, sa začinima i maslinama).

Kuhala sam je prema internetskom receptu - na maslinovom ulju sam popržila češnjak s lukom i dodala pastu od rajčice. Izbacio sam malo.
Bilo je ukusno

oh, ja također jako volim pizzu i kuham i jedem, i podmazujem je (jer uvijek moram brzo kuhati) Heinz umakom za špagete Bolognese. U trgovinama postoje takve staklenke. Očigledno su u velikoj potražnji za špagetama ili onim što želite, jer su police u trgovinama često prazne i morate potražiti u drugim trgovinama. Umak u njima vrlo je ukusan s kriškama rajčice, mljevenim mesom, slatkom paprikom. Inače, pokušao sam kupiti umak od bolonjeza od drugih tvrtki koje bih koristio za pizzu, nema se s čime usporediti. Ostali proizvođači ne mogu se natjecati.

Sir je definitivno mocarela. Ako radite pizzu sa sirom, možete dodati parmezan i cheddar. Za ostatak nadjeva - mozzarella. Topi se na visokim temperaturama i ne peče se u koru, poput ostalih, ali, nakon što se malo ohladi, rasteže se
Gotovu pizzu možete posuti parmezanom.

Želim doprinijeti temi pizze:
kad pečem pizzu s bilo kojim nadjevom, na sam vrh, zajedno sa začinskim biljem, stavim nekoliko bobica! Prvo, vrlo je lijepo, a drugo, dobije se tako pikantan okus, blago kiselkast! Savjetujem! To će reći, pizza sa sjevernjačkim naglaskom

A recite mi tko zna kakav se umak za pizzu koristi za izradu pizza u pizzerijama?
Kako podmazujete pizzu?

Umak za pizzu je poseban umak. Riječ je o posebno kuhanoj, grubo pasiranoj rajčici bez ljuske, koju su Talijani, srećom, pakirali samo u spremnike od najmanje 4 litre. A ovu količinu ne možete jesti sami i kiselo.
U Moskvi ga možete kupiti u internetskom butiku talijanskih proizvoda "U Augusta" -
Evo kako sami napraviti umake za pizzu. 🔗

Umak radim od nasjeckane rajčice u vlastitom soku, iz podzemne željeznice vlastite marke-marke 400g-rublja 24 .. Mislim da će to učiniti i drugi .. Kuham ih u maslinovom ulju u kojem se prži češnjak, uz dodatak dodatak prženog luka i začinskog bilja

vrlo zgodan ukusan nadjev - tuna u s / soku, crveni luk, masline i papar, te sir, možda sir

Odlučio sam napraviti pizzu od onoga što imam kod kuće.
Pokazalo se kod kuće:

Lisnato tijesto
Kečap
Tuna u konzervi
Grašak iz konzerve
Konzervirana soja
Domaći kiseli krastavci
Kisela rajčica (ljuta slatka kisela krastavica, mesnata rajčica)
crveni luk
Sir

Razvaljajte tijesto, premažite kečapom;
1 limenku nasjeckane tune distribuiramo u vlastitom soku (ne više, snažno će mirisati na riblje konzerve);
stavite grašak, krastavac, rajčice - po ukusu, ali nemojte pretjerivati;
stavite klice na vrh (imam 1 malu teglu);
završiti kolutovima crvenog luka;
tri na gruboj ribež malo tvrdog sira, pospite odozgo i u pećnicu!

Vkuuusno
"Zima" jer s kiselim krastavcima

Još jedna fotografija.
Rezultat će, naravno, ovisiti o okusu rajčice i krastavaca, jer su oni vrlo različiti za sve.

Vjerojatno ću se Talijane uvrijediti zbog mene, ali svi koji su probali moju pizzu su je pohvalili, 2 velike tepsije pečene navečer ne dočekaju jutro. I ja podmažem tijesto takvim sastavom od 2 žlice sitno-sitno nasjeckanog češnjaka, 2 žlice. l majoneze, 1 žlica. l.paradajz pasta + začini (osobno volim celer, hmelj-suneli, curry. A ako je nadjev mesni, obavezno dodam sitno-sitno nasjeckani kiseli krastavac. Pa, jako ukusno!

[krumpir focaccia]

Danas pečena na tijestu krumpir focaccia pizza. Ukusan je i dalje isti. Pizza za ljubitelje mekog tijesta.
Želim podijeliti recept za umak kojim podmažem pizzu prije stavljanja nadjeva:
Umak:
-svježa rajčica
- paprika
-češnjak
-mješavina "talijansko bilje" - (možete kušati bilo koju)
Smjesa se tuče u blenderu, a zatim njome podmažem tijesto i odozgo rasporedim nadjev.

Za pizzu radim potpuno jednostavan umak. Ne znam što je ovo - " (na primjer - umak na pizzi s morskom hranom iz moskovske gradske pizze)". Ne idem u pizzeriju 10 godina, jer sada i sama kuham ukusne pizze, pa ne znam o kojem umaku pričam. Moja opcija. Možete uzeti (ako je pizza velika, čaša) kiselo vrhnje ili ne tekuće vrhnje (ali ne previše gusto!) i dodajte:

limunov sok 1-2 sek. l. -kus, kiselina bi trebala biti ugodna

1/2 sata. l. - senf - običan, prodajni, tijesto (ne možete ga dodati!)

2 kom. suhe šljive - vrlo sitno nasjeckane

1/2 žličice h. papar - neće biti začinjeno u Gothu. pizza

1-1 / 2 žličice "mješavina talijanskog bilja" - možete koristiti bilo koje druge mirisne ili samo ugodne začine za vas (volim curry, assafoetidu, kič kralja itd.)

1 mali češanj češnjaka kroz prešu za češnjak

1/2 žličice sol (kuhati u kamenu.) - ovo je nježan dio, kušajte ga po svom ukusu, umak bi trebao biti slan

Sve to promiješajte da se sol rastopi i začini pomiješaju. Bit će prilično tekuće mase, pa sam je stavio na vrh nadjeva., A nakon pećnice postat će zanimljiviji.
U mom umaku glavni sastojci su kiselo vrhnje (vrhnje), limunov sok, sol. Ostalo se ne može koristiti ili možete uzeti jedno, ali možete dodati nešto uz ono što ste napisali. Postoji puno mogućnosti! A ako se čini da je umak tekući i ne sviđa, uvijek možete dodati malo brašna, ali ja to ne radim. Moja prijateljica u principu ne voli pastu od rajčice i za nju uvijek pravim pizzu umak - sir odozdo i sir odozgo, a između njih bilo koji punjenje i umak - super. Pronađite svoj ukus u ovom jednostavnom umaku!

[Natinka]

Natinka, veliko hvala na odgovoru! Čini se da je potrebno samo nešto ove vrste. Tijekom vikenda mislim da bih probao ako mojim rukama dođem do pizze (napokon morate koristiti aparat za kruh kao mješalicu za pizzu!). Najvjerojatnije ću najdraže napraviti s plodovima mora. Nadam se da će ispasti dobro kao u gradskoj pizzi. O rezultatima ću izvijestiti dodatno.

[elenka173]

Tat, recite nam kako je recept za umak za pizzu od svježe rajčice i paprike u blenderu vrlo zanimljiv. Ne volim kupljene kečape.

elenka173 , Mogu vam reći još jedan recept za umak. Ukusna za pizzu 100 puta bolja od kupljene!
Umak od rajčice Jamieja Olivera

[Mila007]

Mila007, kao i uvijek, sve je superrrrrr! ako biste mi i dalje rekli kakve nadjeve radite - bilo bi uopće super!

a onda osim kao piletina s gljivama, paprikom, rajčicom - ništa vam ne pada na pamet.

Ako znate, podijelite svoj recept za morsku pizzu.
Bit ću vam jako zahvalan.
Hvala vam

Oolichka , evo ovako jednostavnog i ukusnog nadjeva, samo od morskih plodova

Punjenje:
za 1 veliku pizzu:
Umak (pasta od rajčice, češnjak, bosiljak, sol, papar)
Plodovi mora: škampi, školjke, lignje, štapići od rakova (što god želite)
Parmezan (poželjno) - 30 g
Mocarela - 120 g

Za umak pomiješajte pastu od rajčice sa protisnutim češnjakom i nasjeckanim bosiljkom. Začinite solju i paprom, promiješajte.
Namažite tijesto umakom od rajčice. Obilno namažite nadjevom od morskih plodova, pospite ribanom mozzarellom i ribanim parmezanom. Pecite 15-20 minuta (rub pizze trebao bi dobiti lijepu zlatnu boju).
Na gotovu pizzu možete nakapati maslinovo ulje.

Pa, naravno, možete dodati rajčicu i slatku papriku, ako želite, peršin ili šampinjone ... Sve za amatera.I svaki put kad se čini da je punjenje novo!

Nadjev od skute-tikvice



za 1 lim za pečenje:
1 velika tikva ili nezaslađena buča
350 - 400 grama svježeg sira (ne tijesto)
posipanje sira
bosiljak
origano
biljno ulje za prženje
Tikvice je preporučljivo uzimati već u tvrdoj kori, jer je njihova pulpa gušća i nije sočna. Naribajte ga na korejskoj ribežu i malo popržite. Na podnožje pizze, premazane umakom, stavite tikvice, rasporedite svježi sir, pospite ribanim sirom i začinskim biljem. Umjesto svježeg sira, možete uzeti Adyghe ili bilo koji kiseli sir.

Talijanima bi bilo dosta srčanog udara od nekih mješavina sastojaka.
ako je neko zainteresiran, onda
pizza ne sadrži velik broj različitih sastojaka.
u pravilu su to 3-4 sastojka, naravno da je moguće i više, ali samo dobijete komplet svega i nije jasno što.

Zamijesim tijesto u pećnici, ostavim ga 4 sata, zatim razvaljam na plehu i opet odmorim koliko ima vremena.
Koristim tri klasična nadjeva: sir, povrće i kobasice.
za sva tri nadjeva napravim umak - pržim češnjak (ili luk) uz dodatak malo ljute paprike, zatim izgnječim pasiranu rajčicu (ili kupim gotovu, ili jednostavno narežem na male komadiće), stavim cijela stvar na jakoj vatri tako da izlazi višak vlage, ali ne dugo, inače će okus biti previše pirjan.
Podmažem pizzu umakom, a zatim dolazi nadjev:
-mocarela + inćuni (za sol, jer u tijesto ne stavljam puno soli) + ostali sir + origano
-mocarela + inćuni + luk + kobasica (ovdje možete dodati gljive, čak i ukiseljene)
- mocarela + špinat (ili drugi listovi) + svježi sir
-mocarela + povrće (što je, bolje je ako ga prethodno lagano zapečete ispod roštilja - ja stavim tikvice, papar ..)

standardni sastojci koje stavljam s bilo kojim nadjevom su mocarela, inćuni (otapaju se tijekom pečenja i ostavljaju samo mrvicu) i origano.
u posljednje vrijeme uopće ne stavljam češnjak, jer se dogodi da doručkujem s kriškom pizze, a onda na posao!

Moj recept za umak:osnovni recept
1 svezak. zalijepiti, kečap, konzervirana mljevena rajčica (bez soka). Ono što imam je ono što uzmem.
2 maslinovo ulje- par čl. žlice
3 prstohvata začinskog bilja (po mogućnosti suhog) i začina:
ružmarin
bosiljak
metvica, matičnjak
korijandar, mljeveni crni papar
nasjeckani češnjak
4 balzamični ocat - par žlica žlice
Ovaj umak stavim na tijesto, zatim nadjev, sir, a odozgo posipam svježim peršinom i bosiljkom. Dobar tek!

Prije sam mazao lecho iz Maheeva, ali sada sam probao umak od 1000 otoka, možete ga pomiješati s umakom od rajčice, ispada, kao u pizzeriji!

Ja sam obični provjereni, i što je najvažnije prirodni umak, lakši i ukusniji, naravno, ispada kad su rajčice svježe, to jest ljeti)))
Stavim 3-4 rajčice u lonac, umijesim vilicom i počnem dinstati, zatim izrežem 1 luk (možete plavo) i također dodam tamo, + 3-4 lovorova lista, + 4-5 češnja češnjaka (ali ne drobiti) i baciti je Upravo sam se odrekao svog ukusa ... možete dodati bosiljak ili bilo koje druge biljne duše. Sve to trebalo bi, kao, ugasiti do stanja kašitsi, oko 30-35 minuta na laganoj vatri. Dakle, naš umak za pizzu je spreman. Slažem se da je ponekad sumorno i skupo, ali vrijedi, pogotovo kad su kod kuće djeca. Nisam navikla na gotove proizvode, a kamoli na „kemiju“. A onda se sjetite, prva pizza bila je takva: tijesto, rajčica s bosiljkom i sirom! Dobar tek!

Ne znam točno kako Talijani rade umak od pizze, ali uvalit ću nešto.
Uzmite rajčice i stavite ih u kipuću vodu u prosjeku na minutu. To pomaže u jednostavnom odvajanju kože. Oguljene rajčice nasjeckajte.
U vruću tavu i sitno nasjeckani luk dodajte maslinovo ulje. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, glavicu, dvije.
Kad je luk dovoljno pržen, stavite rajčicu u tavu i promiješajte. Dodajte malo bosiljka, po mogućnosti lisnatog, zelenog.
Pokrijte cijelu stvar poklopcem oko 20 minuta. Ponekad ga možete promiješati.
Kad je sve spremno, tu stvar prenesite iz tave u blender, dobro istucite.
Evo ga, umak za pizzu! I naravno, ne zaboravite dodati mozzarellu na vrh pizze. Koliko znam, nije svaka mozzarella prikladna.

levochka je pokušala napraviti umak prema vašem receptu - mojem se suprugu jako svidjela pizza.

Puzao sam po forumima, tražeći gdje pronaći zanimljivo punjenje za pizzu, svima poznato više = manje. Ovdje sam našao par zanimljivih, hvala.

levochka je pokušala napraviti umak prema vašem receptu - mojem se suprugu jako svidjela pizza.

fino!!!

[elenka173]

elenka173 , Mogu vam reći još jedan recept za umak. Ukusna za pizzu 100 puta bolja od kupljene!
Umak od rajčice Jamieja Olivera

Hvala na receptu i poveznici na recept za umak! Odličan umak i jednostavan. Danas sam počeo raditi pizzu, ali ne znam kako bih je razmazao. Rajčica u staklenkama Metrovskie (Italija) ponestalo je, ne držim kečap kod kuće, ali moram to učiniti, tijesto je spremno.
U hladnjaku je bila velika, velika rajčica. Češnjak, bosiljak i maslinovo ulje uvijek su u kući. Umak se pokazao izvrsnim, sad ću ga napraviti samo sam. Prikladno, jednostavno i ukusno.

Tradicionalno mažem kečapom i majonezom))))

Tradicionalno mažem kečapom i majonezom))))

Otprilike + moj suprug i dalje drži umak od sira

I ja tradicionalno majoneza, pa kečap, pa nešto malo i posipam sirom!

ukusno - rajčica + češnjak + provansalsko bilje, za mene je savršena kombinacija izravna.
Također radim kečap + majoneza + adjika + češnjak, piletina u takvoj marini i koristim je za začinjenu pizzu, također njam-njam)

Osim tradicionalne, jako volim i kombinaciju mljevenog mesa + patlidžana. Ludo ukusno))

U svojoj obitelji imam neporeciv hit - pizzu s maslacem od inćuna (recept postoji na forumu). Ljeti se svježa rajčica uvijek koristi kao „umak“. Ne gasim ih i ne kuham, ni na koji način ne izopačujem dok ne dođe jesen i potreba da ih pripremim za buduću upotrebu. Najsvježija zrela rajčica reže se oštrim nožem na tanke okrugle kriške - to je sav umak.)) A onda se umak priprema prema receptu Sylvanas Franca. Inače, pizzu s maslacem od inćuna, po meni, ukrao sam prije pristojan broj godina. Taj isti umak od rajčice iz Jamieja Olivera uopće nije Jamiejev umak. Ovo je klasični talijanski umak za pizzu koji je opisao: na 2 žlice maslinovog ulja prepržite luk od šalotke, 2 češnja češnjaka, dodajte staklenku rajčice od šljiva (400 g, cijelu, ne nasjeckanu), začinsko bilje koje pirjajte sat i pol. Autor ističe da se dinsta najmanje 30 minuta kako bi okus bio bogat i ugodan. Rajčica šljiva pojavljuje se gotovo posvuda u umacima. Ali uzimam ono što jesu.

Najsvježija zrela rajčica reže se oštrim nožem na tanke okrugle kriške - to je sve umak.))

I ja to želim, vrlo ukusno

I ne koristim majonezu ni kečap. Iz vrta samo svježa rajčica

Ili ove umake možete napraviti sami))

Uzimam gotove umake. Ni sama ne eksperimentiram

Moja majka i baka 90-ih pekle su pizzu "sa salatom Olivier". Kad sam posjetio Njemačku (1998.) i tamo probao talijansku pizzu, bio sam šokiran - bila je to tanka palačinka s umakom od rajčice i sirom. Tada su se u našem gradu pojavile pizzerije, a tamo se pizza razlikovala od domaće. Postupno sam takvu pizzu počeo peći kod kuće, bez jaja, krastavaca i majoneze. Sada je moj tradicionalni recept umak od rajčice / kečap, kobasica / šunka, gljive / rajčica / paprika, sir, talijansko bilje. Ponekad to radim s mljevenim mesom koji je ostao od bolonjeza. Djeca ga vole više od kafića!



U Sankt Peterburgu su često jeli u Pizza Hut-u, a meni se svidjela pizza s bijelim umakom umjesto umaka od rajčice. Voljela bih da mogu dobiti njegov recept.

Joj, još nisam probao Oliviera sa salatom. Ali mislim da je ovo previše zasićenja. Tijesto također u tankom sloju radimo kod kuće, a nadjev je sljedeći: majoneza i kečap, kobasica, paprika, masline (ako postoje) i sir.

[Gulea]

Gulea,

A zašto majoneza?

Jer čini mi se da samo s kečapom ispadne prilično suh.

[Gulea]

Gulea,

Čini mi se da je pitanje u debljini tijesta. Moja gotova pizza nije gušća, takav sloj tijesta više nego dovoljno vlaži nadjev i sir.

Po mom osobnom mišljenju, potrebno je ostaviti majonezu u pečenim jelima. Napokon hladan umak.

Čini se da ni mi nemamo gusto tijesto, ponekad čak i manje vidimo. Što se tiče majoneze, probajmo bez.

[Gulea]

Gulea,

Nemam tijesta, cijela mi je pizza oko 1 cm:

[Natasha]

Natasha, pogledali ste na sat prije pokazivanja pizze
Za normalne ljude svi su međuobroci odavno gotovi - ne iritiraju salivaciju

Pizza je dobra, želim

Nedavno smo bili u piceriji Domino, sastojci nekih pizza uključivali su bijeli Alfredo umak, prirodno sam našao recept na Internetu: 100 g parmezana
1 čaša teške (preko 30%) vrhnja
2 žlice. l. maslac
Sol i papar po ukusu. (Izvornik koristi Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano)
Rastopiti sl. ulje Čim zakipi, dodajte nasjeckani češnjak. Vrlo brzo odaje miris. Stoga, doslovno nekoliko sekundi nakon češnjaka, u lonac ulijte gustu pavlaku. Stalno miješajte umak alfredo. Vrlo je važno da nigdje ništa ne gori. Stoga, čim ulijete vrhnje, smanjite vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Nakon toga podmetnite vatru kako vrhnje i maslac ne bi zakuhali, već bi klonuli. U to vrijeme možete dodati naribani sir. Nastavite miješati dok se sir ne otopi. Zatim odmah isključite. Po ukusu dodajte papar.
Tražeći umak od bijele pizze, naišao sam na recepte koji koriste bešamel sa sirom.

Mir vama pekari!

Pokazat ću vam kakav se sir koristi u većini pizzerija - kao da znam iz prve ruke

[Anatolij]

AnatolijGdje se ovo prodaje?



Oh, pogledao sam izbliza. Mliječni proizvod! Sa zamjenom za mliječnu masnoću! Ne, ne treba nam ovo

Mir vama pekari!

dobro, jasno je da nećemo kući, iako sam od njega pravio vruće sendviče, ali u pizzerijama se aktivno koristi za kušanje, posebno mozzarelle
ovo je sigurno bolje, ali isto i za mocarelu