Mascarpone od 35% kreme kod kuće

Mascarpone od 35% kreme kod kuće

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja

Sastojci
Krema	1 l
Limunska kiselina	¼ h. L.

Način kuhanja

• Osim toga, trebat će vam čista kuhinja, posteljina, ručnik, cjedilo i lonac.
• 1. Ulijte 1 litru vrhnja u čistu, suhu posudu, zagrijte na 75 ° C.
• 
  2. ¼ žličice limunske kiseline razrijeđene s vodom 1 žličicu, ulijte u vrhnje. Lagano miješajte pjenjačom na vrlo laganoj vatri, 10 minuta.
• 3. Preklopite ručnik u 2 sloja (bez šavova), stavite u cjedilo sa zdjelom i ulijte kremu.
• 4. Lagano promiješajte kako bi se serum mogao bolje odvojiti.
• 5. i stavite u hladnjak 3-4 sata, možete preko noći.
• 6. Izvadite iz hladnjaka, izvadite mascarpone iz cjedila.
• 7. Ručnik apsorbira gotovo svu sirutku, u posudi ostaje 1-2 žlice. žlice
• 8. Od ove količine vrhnja dobije se 600-650 grama mascarponea.
• Čuvajte domaći mascarpone najviše 3 dana u staklenoj posudi u hladnjaku.

Bilješka

Moram odmah reći da recept nije moj, pročitala sam ga na forumu "Kulinarski klub" (potrebna je registracija).
🔗

Čini mi se da je domaći mascarpone čak i ukusniji od kupovnog.
Učinio sam to, sada to radim cijelo vrijeme, pa je tiramisu omiljena slastica za praznike, a tu su i mnogi drugi slatkiši s mascarponeom.

Dobar tek!!!

Foto ukosnica

[Lyulek]

Lyulek Želim probati domaći mascarpone.
75 C - mjerite li termometrom? ako ne, kako možete odrediti pravi trenutak?
Gotovu smjesu izlijte s limunovim sokom na ručnik, kojim obložite cjedilo - razumijem li dobro?

6. Izvadite iz hladnjaka, izvadite mascarpone iz cjedila.

to jest, izvadite iz ručnika - da?
I posljednje pitanje - hoće li izaći iz tržišne kreme? ne znam?

[Lyulek]

Lyulek Želim probati domaći mascarpone.
75 C - mjerite li termometrom? ako ne, kako možete odrediti pravi trenutak?
Gotovu smjesu izlijte s limunovim sokom na ručnik, kojim obložite cjedilo - razumijem li dobro? to jest, izvadite iz ručnika - da?
I posljednje pitanje - hoće li izaći iz tržišne kreme? ne znam?

Prvo sam mjerio termometrom, a sada - okom. Čim se na površini pojave mjehurići, maknite s vatre, dodajte kiselinu i ponovno stavite na laganu vatru uz neprestano miješanje.
cjedilo (po mogućnosti plastično, kako ručnik ne bi pokvario hrđom), obložite ga ručnikom i izlijte sadržaj lonca.
Stavite na hladno, možete ga promiješati nekoliko puta.
A zatim izvadite iz ručnika.
Masa neće biti homogena: gusta na rubovima, tekućina u središtu.
Sve će se pomiješati u staklenoj posudi, a u hladnjaku će se i dalje zgusnuti.
Stoga mascarpone nemojte cijediti do vrlo guste konzistencije. Konzistencija bi trebala biti oko 20% kiselog vrhnja.
Nisam probao kremu s tržišta: napravio sam samo 35% Pereyaslav-Khmelnytsky. ...
Pokušajte ih prvi put napraviti od Pereyaslavla kako biste vidjeli kako ovaj sir treba izgledati i kakav bi trebao biti okus. A onda ćete praviti od bazara.
Radujem se izvješću.

Ovdje sam pronašao zanimljivu stvar.
Od djetinjstva nas je baka razmazila seoskim vrhnjem. takav da žlica ne samo da stoji, već se s naporom lijepi. Ovo kiselo vrhnje nazivamo SVIBNJEM (vjerojatno na tatarskom).

Kupujući u trgovinama, povremeno kupim neki novi proizvod za sebe. Jednom je to bio mascarpOOOne (volim ga skandirati, na talijanski način). A onda je ta stvar otkrivena.

Mascarpone i May su jedno te isto.

stoga mislim da ako pustite da krema sama fermentira (ili pomognete s fermentacijom mliječne kiseline), to će biti isti mascarpoone. Iako je sumnjiv postotak% masti. U selu će biti više.

stoga mislim da ako pustite da krema sama fermentira (ili pomognete s nekim mliječnim kvascem), to će biti isti mascarpoone. Iako je sumnjiv postotak% masti. U selu će biti više.

Da, sličnog je okusa, ali nešto mekši od kiselog vrhnja.
Sadržaj masti mascarponea iznosi 60-70%.

Da, sličnog je okusa, ali nešto mekši od kiselog vrhnja.
Sadržaj masti mascarponea iznosi 60-70%.

Mene je posebno zanimalo stvaran masni mascarpone. Pokazalo se da negdje oko 30-40%. Zahtjevanih 60-70-80% je sadržaj masti u suhoj tvari.
Svatko tko ima pakiranje može vidjeti što piše o sastavu 100 g proizvoda.

Snalazim se s vrlo svježim, ne-kiselim (!) Kiselim vrhnjem bačenim preko noći (to jest istom kremom, ali fermentiranom ne limunskom kiselinom, već bakterijama mliječne kiseline). S obzirom na količinu sirutke, konačni proizvod je blizu 40% masti.

Snalazim se s vrlo svježim, ne-kiselim (!) Kiselim vrhnjem bačenim preko noći (odnosno istom kremom, ali fermentiranom ne limunskom kiselinom, već bakterijama mliječne kiseline). S obzirom na količinu sirutke, konačni proizvod je blizu 40% masti.

Evo još jednog recepta: kako napraviti mascarpone. Savršeno.
Znam što druge djevojke rade od vrhnja i svježeg sira: u kulinarskom klubu postoji dobar recept. Ali nisam probao, jer je ovaj sasvim zadovoljavajući i ima jedan sastojak, a ne dva.
Djevojke koje znaju više recepata za izradu mascarponea - donesite sve ovdje: mi ćemo pokušati.

Također preporučujem recept koji se nalazi na drugoj stranici. Kuhala sam - super! A samo trebate:

Svježi sir 18% - 200 gr (uzimam masu od sira od vanilije) + 33% vrhnja - 200 ml

1. Utrite svježi sir kroz sito (po mogućnosti dva puta, nemojte trljati sirnu skutu).
2. Ulijte hladnu kremu.
3. Smjesu istucite na maloj brzini dok ne postane kremasta.
4. Krem sir "Mascarpone" spreman je za upotrebu!
Probaj!

Znam što druge djevojke rade s vrhnjem i svježim sirom

Radila sam tortu od sira, čiji je originalni recept samo mascarpone. Učinio sam to s bačenim kiselim vrhnjem - vrlo nježne jednolike konzistencije. Drugi put sam to učinila (tako da je sadržaj masti bio manji) od mase skute, vrlo pažljivo obrisane i iste bačene kiselog vrhnja. Dakle, postojala je opipljiva razlika. Ove sam nadjeve usporedio sa svilom u prvom slučaju i baršunom u drugom. Odnosno, u slučaju mase skute osjetio sam teksturu skute (to unatoč činjenici da je sve vrlo pažljivo obrisano).

Ali odlučio sam da više neću raditi torte sa sirom. Ili to učinite, ali od pola norme proizvoda. Vrlo je ukusno, ali nakon polovice standardnog komada moje je tijelo odlučno proglasilo "dosta!" ... Ispada pretjerano zadovoljavajući proizvod

Također preporučujem recept koji se nalazi na drugoj stranici. Kuhala sam - super! A samo trebate:

Svježi sir 18% - 200 gr (uzimam masu od sira od vanilije) + 33% vrhnja - 200 ml

1. Utrite svježi sir kroz sito (po mogućnosti dva puta, nemojte trljati sirnu skutu).
2. Ulijte hladnu kremu.
3. Smjesu istucite na maloj brzini dok ne postane kremasta.
4. Krem sir "Mascarpone" spreman je za upotrebu!
Probaj!

Jeste li probali tiramisu?

I posljednje pitanje - hoće li izaći iz tržišne kreme? ne znam?

Uspjelo je, probao sam.
ili
Pokušao sam - uspjelo je.

Jeste li probali tiramisu?

Tiramisu je! Super! upravo je u te svrhe počela pripremati mascarpone od vrhnja

Lyulek je cool recept, i što je najvažnije ekonomičan

Tiramisu je! Super! upravo je u te svrhe počela pripremati mascarpone od vrhnja

Podijelite recept, pliz

[Rezlina]

Rezlina , ovdje, vrlo zanimljiva tema o tiramisu-
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Podijelite recept, pliz

Djevojke, osjećam da će priča biti duga.
Želim vam reći o dvije najdraže slastice u mojoj obitelji, u kojima MASCARPONE izravno sudjeluje.



1. TIRAMISU

Postoje mnoge legende o "rođenju" Tiramisua, a evo i jedne od njih:

Krajem 17. stoljeća ovaj je desert prvi put pripremljen u Sieni (Italija) u čast dolaska velikog vojvode Toskane Cosima III de 'Medicija.Tašt, rastrošan zaljubljenik u luksuz, ovaj je povijesni lik ujedno bio i izvrstan slatkiš - svidio mu se desert i odmah je kršten "vojvodskom juhom".
Recept je lutao zajedno s vojvodskom pratnjom i konačno stigao do Firence, koja je u to vrijeme bila preplavljena intelektualcima i umjetnicima iz cijelog svijeta. Tako je "vojvodska juha" postala poznata strancima. Kada je stigao u Veneciju, postao je omiljeni desert dvorjana i najviše plemstvo, u većoj mjeri zbog stimulativnog učinka koji se pripisuje ovom slatkom jelu. Postala je čak i navika najesti se "vojvodine juhe" prije svakog ljubavnog datuma - otuda i naziv tiramisu - pokupiti me na engleskom (na ruskom mi ni jedna književna riječ u tom smislu nije pala na pamet). To je cijela priča.

Što se tiče stimulativnog učinka, može se tvrditi - blagi okrepljujući učinak sigurno je prisutan, kava, uostalom, + čokolada. No, činjenica da je tiramisu energetska bomba, bez sumnje je samo "ispravan" mascarpone - 55% masti, plus šećer i keksi.

Postoji jako puno sorti tiramisu.

TIRAMISU
Sastojci:
500 grama mascarponea
80 grama šećera (bolje od praha)
4 jaja
250 grama makarona od meda ("ženski prsti" / savojski biskvit, samo biskvit ili kifle izrezani na trakice)
1 šalica jake espresso kave
1 čaša slatkog vina Marsala (ili konjak, ili rum, ili Amaretto, ili liker od čokolade / kave - samo ne za čaše, već nekoliko žlica)
gorki kakao u prahu
Čokoladni čips
Priprema:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Umutiti žumanjke sa šećerom dok ne dobije bijelu prozračnu masu.
Mascarpone (sobne temperature) sameljite drvenom žlicom dok ne postane glatka.
Kombinirajte mascarpone s masom od šećera i žumanjaka (također ručno).
Istucite bjelanjke s malo soli - lagano umiješajte u sir / žumanjke / šećer.
Pomiješajte slatko vino s kavom (ako koristite drugi alkohol, možete dodati vodu, glavno je da je impregnacija dovoljna za sve kolačiće - učinio sam to s Amaretto (i na 5 žumanjaka, usput, bez proteina), Uzeo sam alkohol tako da je tada sve utrnulo)
Brzo (kako kasnije ne bi puzali) umočite kekse u impregnaciju i stavite ih u kalup.
Na vrhu je sloj kreme + kakao u prahu, i tako dalje, zadnji sloj je krema. Na kakau na vrhu mogu se pojaviti mrlje, pa ga (kako bih sakrio sramotu) odozgo obložim čokoladnim čipsom (čokolada je također bolje gorka).
U hladnjaku 6 sati.
BISKVIT "SAVOYARD"

Sastojci:

3 velika jaja (odvojite žumanjke od bjelanjaka)
6 žlica. l. Sahara
3/4 šalice (250 ml) brašna
6 žlica. l. sah. prah


Zagrijte pećnicu na 180 C, lim za pečenje podmažite uljem i prekrijte papirom za pečenje (pergament).

Istucite hladni bijelac do strmih vrhova. Dodajte šećer jednu po jednu žlicu, kontinuirano miješajući. Vratite masu na strme vrhove.

Istucite žumanjke i lagano ih umetnite u bjelanjke, miješajući odozdo prema gore drvenom žlicom.

Dodajte brašno u dijelovima, prosijavajući izravno u posudu s tijestom i miješajući također odozdo prema gore istom drvenom žlicom.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i istisnite one vrlo "ženske prste" duljine 12 cm, širine 2 cm na lim za pečenje, ostavljajući između kolačića 2-3 cm.

Pospite polovicu šećera na prste. puder. Pričekajte 5 minuta da tijesto upije ovaj dio i pospite preostalim prahom.

Lagano otpuhnite ili "pometnite" sav prah koji je dospio na papir.

Pecite 10 minuta bez otvaranja pećnice.

Proširite lim za pečenje za 180 g i pecite još 5 minuta dok ne postane svijetlo zlatno smeđe.

Uklonite kolačiće s papira dok su još vrući i pustite da se ohlade na rešetkama.

Moji komentari: Tiramisu sam radila prema različitim receptima: sa i bez žumanjaka, te hladnom i grijanjem. Zadržao sam se na gore navedenom receptu: najviše se svidio meni i mojim dečkima.

A sada, djevojke, želim pokazati 2. kulinarsko remek-djelo s MASCARPONE-om. Naša se obitelj "navukla na njega" i sada im se teško spušta. naziva se "Mascarpone beze kolut". Preuzeti su i iz kuhanja iz poznate temke "Deserti Michelle".
Izvor: 🔗

Evo izvornog teksta:

Dugo sam razmišljao kakav uvod u sljedeći desert napraviti, ali nisam uspio pronaći prave riječi da prenesem njegov izvanredan okus. Zamislite samo kombinaciju nježnog kremastog mascarponea s kavom, pa čak i s lješnjacima - mmm! Općenito, ako jednom probate, ova će se rolada potpuno smjestiti na vaš desertni stol!

Mascarpone Meringue Roulade
4 vjeverice
1/4 žličice sol
3/4 čl. granulirani šećer (fini šećer)
1 žlica. prženi i oguljeni lješnjaci
1 žličica škrob
1 žličica ocat
1 žličica aroma vanilije

Punjenje:

150 g mascarponea
3 žlice. l. Sahara
Krema od 100 ml
1 žličica instant kava
1 žličica Vruća voda
Merengue kolut.
Istucite bjelanjke sa soli. Nastavljajući tući, dodajte postupno (1 žlica L.) šećer. Istucite dok se ne dobije sjajna bijela masa, dok mućenje zadržava stabilne vrhove pri podizanju pjenjače. Lješnjake sameljite i dodajte u tučene meringe zajedno s esencijom vanilije, škrobom i octom. Sve lagano miješajte kružnim pokretima, trudeći se da ne izbacite proteine.
Zagrijte pećnicu na 150F (300F).
Obložite lim za pečenje pergamentom i rasporedite meringue pazeći da oblikujete ujednačeni pravokutnik dimenzija 23x33 cm.
Pecite oko 20-25 minuta ili dok se beze ne osuši i ne porumeni. Važno je ne pretjerivati ​​s rolatom, jer će tada postati presuh i slomiti se kada ga pokušate razvaljati. Ako ga dobijete prije vremena, tada se neće odvojiti od pergament papira.
Gotov kolut pretvorite na čisti list pergament papira, pustite 5 minuta da se ohladi i pažljivo uklonite pergament na kojem se pekao.

Punjenje.
Otopite kavu u vrućoj vodi, pustite da se malo ohladi i pomiješajte s mascarponeom. Dodajte šećer i dobro promiješajte. Umutite vrhnje i pomiješajte s mascarponeom.

Skupština.
Stavite punjenje na površinu ohlađene beze, poravnajte i smotajte u rolu, pomažući si pergament papirom. Gotov rolat ohladite u hladnjaku 30 minuta i poslužite.
Fotografiju možete pogledati na poveznici.

Gotovo je brzo, nevjerojatno ukusno !!! Oprosti mi Tortižka

Već sam 10 puta sigurno. Dugo radim dvostruku porciju, inače rolat neće preživjeti ni 3 sata.

Neke su nijanse: čaša u ovom receptu je američka, odnosno 230 ml, a ja dodajem jaku prirodnu kavu umjesto instant kave. Ali i vrlo ukusno s trenutkom.

Djevojke, ako ste zainteresirane, u novoj Temki ovog odjeljka objavit ću korak po korak fotografiju izrade kolača od beza od Mascarponea.

Djevojke, ako ste zainteresirane, u novoj Temki ovog odjeljka objavit ću detaljnu fotografiju izrade kolača od beza od Mascarponea.

Lilichka, vrlo je potrebno, napravit ću to, ali ne zamišljam kako ću kotrljati Mascarpon s beza.

Ovdje sam već objavio detaljnu fotografiju role:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Sretno!

Postala je čak i navika najesti se "vojvodine juhe" prije svakog ljubavnog datuma - otuda i naziv tiramisu - pokupiti me na engleskom (na ruskom mi ni jedna književna riječ u tom smislu nije pala na pamet).

pokupiti - ako prevodite književno, onda "sakupljati", ako ne baš književno - onda "poletjeti, pokupiti", odnosno na ruskom desert treba zvati "skini (ili pokupi) mene"

Da, na talijanskom će biti pristojnije

Snalazim se s vrlo svježom, nekiselom (!) Trgovinskom kiselim vrhnjem bačenim preko noći (to jest istom kremom, ali fermentiranom ne limunskom kiselinom, već bakterijama mliječne kiseline). S obzirom na količinu sirutke, konačni proizvod je blizu 40% masti.

Kiselina i bakterije čine različite stvari od kreme. Bakterije fermentiraju vrhnje (dobiva se fermentirani mliječni proizvod), a s kiselinama - siri (mliječni proteini). Kako je ispravnije? Koliko blizu originala?


Pročitao sam da se kiselo tijesto od bakterija dodaje u vrhnje (koje pitanje?), A mascarpone ostaje da sazrijeva nekoliko dana (na kojoj temperaturi?). Ovo je naravno duže i općenito nije činjenica da će se kod kuće ispostaviti nešto pametno.

Poštovanje ideje s limunom i vrhnjem.

Koliko znam, bakterije proizvode mliječnu kiselinu koja djeluje u kiselom vrhnju i mnogim fermentiranim mliječnim proizvodima.Možda su s gledišta čiste biokemije različiti procesi fermentacije limunom i bakterijama, s moje točke gledišta to je kiselina, također je kiselina u Africi (hrana, naravno). Mislim da se u stara vremena mascarpone nije pravio s limunskom kiselinom ili bilo kojom drugom kiselinom. Najvjerojatnije su djelovale iste bakterije mliječne kiseline, samo sa suhom limunskom kiselinom moguće je postići sterilnost proizvoda (to su zahtjevi suvremene trgovine), a konačni proizvod dobiva se brže (ne treba čekati dok razina kiselosti kreme dosegne potrebnu razinu).

Sad sam opet pregledala recept s vrhnjem i limunom. Da, rezultat će biti drugačiji i ova će razlika biti važna ako desert mora ili može pojesti nepojeden duže od 1-2 dana ili mascarpone treba pripremiti unaprijed. Činjenica je da se krema s kiselinom zagrijava na 75 stupnjeva, a to je gotovo pasterizacija. Odnosno, ako su ispunjeni određeni uvjeti (vrlo čisto posuđe, kuhani ili izglačani ručnik), sir će se pokazati gotovo sterilnim.

U mom slučaju postoji nekoliko razloga za upotrebu kiselog vrhnja.
1. Krema od 35% masti prodaje se samo u jednoj meni dostupnoj točki, ali može mi biti problematično doći na vrijeme.
2. Nikad ne kuham sir unaprijed.
3. Takve slastice kod nas nisu ustajale.

[Lulek]

Lulek, Uspjela sam! Točnije, pokušao sam ...

Samo pola (500 grama). Pazi, moj je rezultat sličan onome što je trebao ispasti ...



Ali i dalje osjećate kremu u okusu ... Možda limun nije bio dovoljan? Ili je pomalo stara. Imam limun - veteran. Ispalo je 360 ​​grama.

[Lulek]

Lulek, Uspjela sam! Točnije, pokušao sam ...

Samo pola (500 grama). Pazi, moj je rezultat sličan onome što je trebao ispasti ...

Ali i dalje osjećate kremu u okusu ... Možda limun nije bio dovoljan? Ili je pomalo stara. Imam limun - veteran. Ispalo je 360 ​​grama.

Ukosnica!
Izvrsan rezultat !!!
A kremu osjete u pravom mascarponeu.

Sad ću pjevati treći napad na beze!

Sretno !!!

Lilechka, zar ne prepoznaješ?

🔗

[Celestine]

Celestine, ne može se otvoriti jer nije registriran.

Kopiram tekst, a zatim izbrišem

Naslov :: Mascarpone kod kuće
Autor :: Promi
Pododjeljak :: Jela od mliječnih proizvoda
Sastojci ::

* 1 l. svježa pavlaka (ili vrhnje) 25% masti
* 1/4 žličice. limunska kiselina
* 1 žličica voda
*
* i također - ručnik bez vlakana (lan ili pamuk), sito / cjedilo

Opis ::
mascarpone on i u Africi mascarpone

Zagrijte kiselo vrhnje ili vrhnje na 75 Celzijevih stupnjeva. Otopite limunsku kiselinu u žličici vode, brzo dodajte vrućoj kremi i temeljito promiješajte. Nastavite zagrijavati na laganoj vatri, neprestano miješajući 10 minuta, održavajući temperaturu kreme na 75 ° C.
Sito ili cjedilo obložite kuhinjskom krpom presavijenom na dva dijela, stavite na tanjur (tako da se sirutka ocijedi) i ulijte vruću kremu u sito. Nakon 1-1,5 sati, kada masa izgleda kao tijesto, žlicom sakupite dobivenu masu od sira i stavite je u hladnjak.

Dobro napravljeno! Već probali kiselo vrhnje !!! Što? Ovo je ideja! I pokušat ću. Svejedno, puno je lakše dobiti kiselo vrhnje od 35% vrhnja.
Učinit ću to, usporediti rezultate.

"Predsjednik", na primjer, ima 30% kiselog vrhnja .. iako će tamo biti kiselosti, to nije vrhnje.

Upravo sam iz ove snimke i pokušat ću, jer samo se ona normalno šiba

Dobro napravljeno! Već probali kiselo vrhnje !!! Što? Ovo je ideja! I pokušat ću. Svejedno, puno je lakše dobiti kiselo vrhnje od 35% vrhnja.
Učinit ću to, usporediti rezultate.

A zašto opet kiselo vrhnje?
Da bi se dobio mascarpone iz kiselog vrhnja, obično se jednostavno važe preko noći.

"Valio" ima kiselo vrhnje čak 42% žuto, tako gusto i ukusno, ali vrlo masno, ali da bi od njega napravio mascarpone pomoću "olovke", nije ni pokucao po glavi, bum za podnijeti um

Glavni problem je pronaći svježu nekiselu kiselu pavlaku.
Stoga je, naravno, tržište najprikladnije. A s trgovinom često ne možete pogoditi.

Lyulëk, za mascarpone uzimam kiselo vrhnje "7." u kanti. Istina, nalazim je samo u METRO-u

Lyulëk, za mascarpone uzimam kiselo vrhnje "7." u kanti. Istina, nalazim je samo u METRO-u

Hvala vam puno!!! A ja sam baš išao u Metro!

Djevojke koje su ikad radile mascarpone od kiselog vrhnja 1 litra? Koliko košta ovaj mascarpone? U beze kolutiću trebate 150g - koliko je tada potrebno kiselog vrhnja?

Teško je reći koliko će ispasti 1 litra - kiselo vrhnje je vrlo različito. Imao sam 1 kg sirutke koja je kapala (ako me pamti) oko čaše. Teoretski, 300 g kiselog vrhnja trebalo bi biti dovoljno za 150 g sira (pod pretpostavkom da je udio masti u vrhnju 20-25%, a mascarpone oko 40%). Učinio bih to "s marginom" - od 500 g kiselog vrhnja. Uvijek možete koristiti višak sira.

[Rina72]

Rina72 Kako kušate mascarpone od vrhnja, a nema kiselosti? a kakvu ste kiselu pavlaku napravili? koliko je dugo težio u hladnjaku?

Sumnjam da će u "pravom" mascarponeu biti i blago kiselost, fermentira se limunskom kiselinom. Napisala sam svoja razmišljanja o mogućim razlikama između mascarponea od vrhnja i vrhnja (s limunskom kiselinom i zagrijanom do usirivanja).

Kiselo vrhnje sam uzeo iz tvornice "7Ya" ili "Cremez", što svježe, tako da u konačnom proizvodu gotovo da nije bilo kiselosti. Izvagali ste ga u hladnjaku (ili bolje rečeno, zavezali ga krpom od gaze i stavili u cjedilo pod tlakom) kad je noć, kada su 4-5 sati. Zatim morate pogledati rezultirajući rezultat. Kuhala sam sir od prilično velike količine kiselog vrhnja, tako da je rezultujuća skuta s vanjske strane imala prilično gustu skutu, a sredina je ostala malo tekuća (kad sam radila nadjev za tortu od sira, izvagana kisela pavlaka nije se računala kao čisti mascarpone, već kao mješavina mascarponea i kiselog vrhnja / vrhnja). Ako uzmete 0,3-0,5 litara kiselog vrhnja, tada će se sirutka ocijediti, kako reći, potpunije.

[Rina72]

Rina72 , hvala na ovako detaljnom odgovoru !!!

Može li vam netko pokazati ambalažu prodavaonice mascorpone, molim vas

I što zanima: kako izgleda pakiranje ili sam sir? Imam neotvoreni paket ... Mogu se slikati

Činjenica je da je na našem tržištu ovaj sir daleko od jednog proizvođača. Molimo vas, ovdje u sličnim pakiranjima možete kupiti

Nešto se neće otvoriti

Djevojke, još sam ranije pokušao napraviti mascarpone (budući da sam prije dolaska ovamo stalno sjedio kod kuhara) onaj koji dva puta nije uspio sa svježim sirom i vrhnjem, masa se nije "napuhala" i napustio sam ovaj posao , eksperiment je preskup tukao Lyulyok, ako nije tajna, po kojoj cijeni prodajete vrhnje (one koje često vidite na fotografiji), inače vidim samo "Predsjednika" u Lavovu ... 1l 35% košta 65 UAH . pa dva pakiranja za mene nisu nigdje otišla ... šteta je raditi nešto po receptu, gotovo je nemoguće, ali nije izašlo ... Još uvijek griješim na svježem siru, možda sam odabrao ne taj. Uzeo sam "Tradiciju skute" 15%

Kremu kupujem 35% samo od Pereyaslav-Khmelnitsky.
Trošak: 7,50 UAH za 450ml
Odnosno, litra -16 UAH
Sumnjam da se predsjednička krema obrađuje protiv kiselosti, jer Pereyaslavski treći dan čak i ukiseli u hladnjaku

Kremu kupujem 35% samo od Pereyaslav-Khmelnitsky.
Trošak: 7,50 UAH za 450ml
Odnosno, litra -16 UAH
Sumnjam da se predsjednička krema obrađuje protiv kiselosti, jer Pereyaslavski treći dan čak i ukiseli u hladnjaku

vau, razlika ... ali u Lavovu nisam ni naišao na ove ... ali nakon čitanja Temke shvatio sam da je to moguće od kiselog vrhnja. Moja baka sa sela mi daje kremu (iz separatora) da za jedan dan postane maslac i ne možete je izvaditi iz staklenke, morate je razrijediti mlijekom, a u nerazrijeđenom obliku su kao nove u mjesec.Pravedan! danas imam ovo "kiselo vrhnje" od 28.08.09., a ni miris se nije promijenio