Cimet i češnjak u kvasnom tijestu. Cimet ili kasija?

[Cimet i češnjak u kvasnom tijestu.]

Cimet i češnjak u kvasnom tijestu.

Ovi se proizvodi ne preporučuju za upotrebu kada
mijeseći tijesto s kvascem.

Cimet, iako se povezujemo s nostalgijom
sjećanja na miris kruha iz djetinjstva, sada u tijestu
nije dodan.
U prošlosti su se doista koristili recepti prema kojima cimet
posipao tijesto šećerom prije nego što je u njega uvaljao džem. Međutim
u proizvođaču kruha dodavanje cimeta postalo je problem. Poanta je u tome da cimet
djeluje na tijesto na isti način kao i ponuditelj mesa na mesne prerađevine - ono
uništava njegovu strukturu.
Međutim, tijekom postupka pečenja zaista se pojavljuje prekrasan miris
nestaje u gotovim proizvodima.
Ako apsolutno ne možete bez cimeta, onda barem nemojte stavljati
više od onoga što je naznačeno u receptu, kako ne bi pokvarili cijelo tijesto.

Češnjak upija aktivnost kvasca, pa se može posuti ili
gotovi kruh naribajte, ali nemojte dodavati tijestu.

Evo što sam pročitao u uputama za HP Redmond RBM-1905. Da budem iskren, neočekivano. Istina, u kvasno tijesto vrlo rijetko dodajem cimet i sušeni češnjak, a sada neću.

Upotreba začina u pečenju

[Irša]

Irša, ovo se više odnosi na živi češnjak nego na sušeni češnjak, sušeni češnjak nema tako mahnitu aktivnost.
S cimetom općenito, zasjedom, u djetinjstvu, kad je majka pekla kolačiće, miris cimeta izluđivao je cijeli ulaz, sada gotovo i ne miriše. Prestao sam kupovati koru u prahu, uzimam štapiće i sameljem je, ali je dodam u kavu nakon kuhanja, inače će i njen miris nestati.
Na TV-u su rekli da štapići cimeta koje prodajemo nisu sasvim točni, ispravan bi trebao biti "dlakaviji".
Napravite budalu od našeg brata! (od) :-)

Napravite budalu od našeg brata!

Rekli su i da to uopće nije bio cimet, već kasija.

ne cimet, već kasija

Cimet ili kasija?

Aroma cimeta ispunjava kuću ugodom, a dušu tišinom. Okus cimeta izvrstan je dodatak pita od jabuka, kavi, pečenoj piletini i mnoštvu drugih kulinarskih užitaka. Je li to samo cimet?
Nemaju svi danas dovoljno sreće da dobiju pravi cimet. Mnogi ljudi kupuju kasiju, začin koji je izgledom i mirisom sličan cimetu, ali manje aromatičan.

Pravi cimet, ili cejlonski cimet, ili plemeniti cimet, ili cimet, dio je kore zimzelenog cimetovog zejlanicina, koji je porijeklom iz Šri Lanke i zapadne Indije. Cejlonski cimet moćan je i skup začin.

Da bi se dobio pravi cimet, izrezuju se trogodišnji izdanci Cinnamomum zeylanicyn, od kojih se koristi samo tanki unutarnji sloj kore. Kora se suši na suncu, a zatim ručno uvalja u cijevi.

Kasiju, ili lažni cimet, ili indonezijski cimet, proizvode biljke Cinnamomum aromaticum, porijeklom iz Kine, Vijetnama i Indonezije. A za njegovu proizvodnju ne režu se trogodišnji izbojci, već izbojci starosti 7-10 godina. I ne koriste unutarnji dio kore, već cijelu koru. To je jeftin začin.

Cassia je manje aromatična od pravog cimeta i ima nižu ukusu. Međutim, njegov glavni nedostatak je prisutnost kumarina u njemu.

Kumarin je važan dio i pravog cimeta i kasije. Ali u cejlonskom cimetu koncentracija ovog spoja je 0,02 g / kg, a u kasiji - 2 g / kg.
Danas je poznato da je opasna doza kumarina za predškolsko dijete sadržana u četiri mala kolačića s "cimetom", za učenika - u šest, za odraslu osobu - u osam.
Redovitom upotrebom male količine kasije, osoba počinje imati kronične glavobolje, vrtoglavicu i mogući su proljevi.

Kako razlikovati kasiju od pravog cimeta?

1. Prvi korak je obratiti pažnju na ambalažu. Ako je proizvođač iskren, na pakiranju s pravim cimetom napisat će se - Cinnamomum zeylonicum, na pakiranju s lažnim cimetom - Cinnamomum aromaticum.
Sve je vrlo jednostavno. Ali daleko od svih proizvođača igraju poštenu igru ​​s gadovima potrošača.

2. Ako imate cimet u prahu, tada možete provjeriti njegovu autentičnost jednostavnim kemijskim eksperimentom.

- Uzmi žličicu. Na to pospite malo cimeta u prahu. Stavite redoviti jod na vrh cimeta. Ako jod pretvori cimet u prahu u plavo-crnu, onda je to kasija. Ako je boja plava, onda ne tako tamna, onda je ovo pravi cimet.

Pogledao sam si vrećicu cimeta iz Aidiga, imam sve začine iz Aidiga,

iskreno napisao Cinnamomum aromaticum, zbog interesa, jod je kapao - ali prah je postao crn. Da, cassia, nema obmane.
Ali ne trebate čak ništa ni gledati i kapati, jer. čudno je kupiti vrećicu dragocjenog začina u bilo kojoj trgovini za 20 rubalja.
Dodajte ovaj začin umjereno u hranu - i ništa nam neće biti loše.

Ali ne trebate ništa ni gledati i kapati, jer je neobično kupiti vreću dragocjenog začina u bilo kojoj trgovini za 20 rubalja.

Jao, cijena također nije pokazatelj kvalitete, koliko sam probao ovaj cimet različitih proizvođača i nisam primijetio veliku razliku između 20 i 60 rubalja.

Jer sav naš navodno cimet je kasija. Po razlici u cijenama možete se barem orijentirati na Iherb.

Ovi se proizvodi ne preporučuju za miješenje tijesta s kvascem.
Međutim, u proizvođaču kruha dodavanje cimeta postalo je problem.
Istina, u kvasno tijesto vrlo rijetko dodajem cimet i sušeni češnjak, a sada neću.

O cimetu je vrlo dobro napisano u knjizi J. Hamelmana "Kruh. Tehnologija i recepti":

"Cimet (posebno cinamaldehid koji sadrži) značajno smanjuje aktivnost kvasca, pa je potrebna veća doza kvasca da bi se nadoknadilo to suzbijanje. Začini dobiveni iz različitih dijelova drveća, poput muškatnog oraščića, aleve paprike, muškatnog oraščića i cimeta, sadrže spojeve koji inhibiraju aktivnost kvasca kada se koristi u dovoljno velikim količinama. Kada se cimet nanese na površinu tijesta umjesto da se uvrsti u masu, to ne inhibira kvasac i količina kvasca u receptu može se smanjiti. " (Od pogovora prema receptu "Zobene pahuljice s cimetom i grožđicama")

Ako znate osnove, tada je sasvim moguće ne sve dovesti do apsolutne vrijednosti i po želji koristiti cimet.
p.s. Kruh prema receptu J. Hamelmana mirisan je od trenutka gnječenja i aroma cimeta ne nestaje nakon pečenja, već postaje malo mekši, struktura tijesta nakon pečenja uobičajena je, krušnasta.