prostor
Citat: Gayane Atabekova
Kobasica super
to se naravno govori glasno
tu su i mjehurići vidljivi, ali to nije utjecalo na okus, ima se na čemu raditi
Volim čak i dovratnike, oni vas tjeraju da analizirate i razumijete suštinu postupka
Učitelju
Zena
Citat: Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Opa, super .. uraaa !!!!
Čestitamo!!!
Gayane Atabekova
Zena, Zhenya. Hvala vam puno.
gala10
Gayane, Iskreno vam čestitam na medalji! Recept je super !!!
Gayane Atabekova
gala10, Galya, puno ti hvala.
alba i atra
Citat: svemir

Gayane Atabekova, Gayanekakav si divan učitelj
Izvještavam da se kobasica pokazala ukusnom
i izgleda prilično pristojno, za mene je ona najviše ...
Ponovit ću jednoznačno
Ne mogu iz tehničkih razloga predstaviti svoje fotografije, vjerujte mi na riječ, nisam lažljivac
A u Moskvi ću također zatražiti od svoje mladosti da hvata kobasicu iz različitih kutova, ukratko, razmislit ću o fotoreportaži.
Gayane, i hvala od mene!
I čestitam na pobjedi!
Posjećujem Lidusi i kušao kobasicu ...
Ukusno ukusno!

Kobasica finski cervelat

Kobasica finski cervelat

Lidusova kobasica!
Gayane Atabekova
alba i atraElena, hvala ti puno na čestitkama. Jedite u svoje zdravlje. Ponovite recept.
Olga_Ma
prostor, Lida, kobasica je izvrsna. alba i atra, Helen apetit
Annutka
Gayane Atabekova, Gayane, iskreno vam čestitam na zasluženoj pobjedi!
Čekam paket sa začinima, a pokušat ću i kuhati. Zahvaljujemo što ste podijelili svoje iskustvo s nama.
Gayane Atabekova
Annutka, Anyuta, hvala ti puno na čestitkama.
Annutka
Gayane, ali možete li mi reći kako najbolje spasiti takvu kobasicu? Malo sam pogriješio sa začinima i morao sam dodati još mesa, ispalo je više nego što sam očekivao. Sad smo ga popušili, ostavit ćemo ga na ulici preko noći, noću je +7,8 stupnjeva, sutra ćemo pokušati, a kako spremiti ostatak?
Gayane Atabekova
Annutka, Anyuta, usisala sam. Ako nema uređaja za usisavanje, zamotajte ga u foliju kako se ne bi osušio.
Ovdje su djevojke napisale da se smrzavaju. Ali naravno, najbolje je usisati.
Annutka
Gayane, postoji usisavač, usisaću ga, ali dokle će tako ležati? Stavit ću ga u nultu komoru.
Gayane Atabekova
Anyuta, imao sam šunku u vakuumu mjesec dana. Mislim da bi više ležalo, ali pojeli smo ga. Okus se uopće nije promijenio. Kobasicu sam napravio u ponedjeljak. Moja kći i unuka su na vječnim dijetama, njezin suprug je rekao da želi samo finski cervelat. Uzeo sam i usisao tri kruha. Zgodni muškarci lažu. Do kraja mjeseca stiže unuk, a ja ću ga otvoriti. Planovi su sada u šunki.
Annutka
Gayane, hvala, hoću, mislim da će proći mjesec dana, a onda ćemo možda završiti s jelom. Upravo sam napravio drugu šunku koristeći sous-vide tehnologiju i popušio je, također je usisao, uspavat ćemo je, polako ćemo jesti. Hvala vam !
Rada-dms
Gayane Atabekova, sve, štruce su pune i čekaju slanje u pećnicu!Kobasica finski cervelat
Gayane Atabekova
Rada-dms, Olya, ovo je najukusnije. Dobro je što puno. Vakuumski dio. Dugo ćete moći uživati.
prostor
Gayane, danas sam otvorio vakumsku vrećicu s kobasicom i tamo je bilo malo vlage (((
U čemu je moja pogreška?
rešetke su bile suhe kad su se spakirale
Gayane Atabekova
prostor, Lida, paket je očito bio loše zatvoren.
prostor
pogledao još dva paketa, istu priču (((
vrećica je oooooooooooo dobro pristaje kobasici, pa je vakuum normalan
nešto drugo je problem, ali još ne razumijem (((
u redu, razumjet ću i analizirati
Fotina
Imam jednostavan vakuumski aparat, ellron, ponekad je i mokar u vrećama. Zbog toga ne volim usisavati gotov proizvod. Uvijek mi se čini da tamo sve nestaje.) Zapravo, zato ne kuham puno.I samo u ljusci, gotova kobasica lako leži u hladnjaku 2 tjedna, suši se. Ne nestaje.
Annutka
I u trgovini kad ga uzmemo u vakuumu je mokar.
Rada-dms
Gayane, draga! Hvala na receptu! Jako dobro i ukusno!
Finski cervelat je zadnje što sam uvijek odabirao na policama. Ali domaća kobasica po ovom receptu je sasvim druga stvar!
Dobila sam ga s malo masnoća, gotovo dijetalno. Moj suprug je rekao da je sličan gotovom finskom, ali puno ukusniji i manje mastan.
Na dači nisam imao čisti čili, morao sam dodati par prstohvata mješavine čilija s drugim začinima, više sam se bojao. A malo začina mi nije bilo dovoljno. Ali mojem se suprugu sve činilo vrlo, vrlo skladno. Sljedeći ću put izravno pripremiti i dodati svježe mljeveni čili. Dakle, svi začini u vašem receptu savršeno se slažu!

Kobasica finski cervelat

S mojom kičmenom moždinom osjećam da izvajate doktorat!

Gayane Atabekova
Rada-dms, Olga, dobro je da se svidjelo tebi i tvom mužu. I moja prepoznaje samo ovu. Nažalost, ostalo mi je samo 50 grama. (Do sada sam ih izliječio) Dvije smotuljke finske leže u vakuumu. Čekaju dolazak mog unuka. Svidjela mu se i Armavirskaya. Da sam je sada naručio, onda naravno ne bih naručio toliko za prokuhanu vodu. Napravljeno sa začinima za lov na kobasice u trbuhu. Ispalo je jako dobro. Ali ne postoji tako bogat okus kao finski cervelat. Ne volim mješavinu začina za cervelate i polu dimljene kobasice. Nemoj kupiti.
Ljeti će očito doći Kukusik-Irina. Zamolit ću vas da ponesete što vam treba. Ona može kupiti u Sankt Peterburgu u trgovini, inače je dostava skupa u kontejneru. U pravu si, želim napraviti kilogram doktorata. Čekam meso. Više od 1 kg vrlo je teško bez rezača. A rok trajanja je kratak.
Lerele
Gayane Atabekova, a ja sam s izvještajem, posao nije lak, ali je uspio.
Hvala vam!!!

Kobasica finski cervelat
Gayane Atabekova
Lerele, Čestitamo na vašoj inicijativi. Siguran sam da je vrlo ukusno.
Zena
Lerele, Ira .. pametna !!!
vidite, nije nimalo zastrašujuće !!!




Danas sam napunio svoje .. mljeveno meso je tako ljepljivo .. Pa moj je suprug pomogao napuniti .. sutra ću peći .. već želim znati što se događa
Gayane Atabekova
Zena, Zhenya će napraviti vrlo ukusnu kobasicu. Jučer sam doktorirao. Pečeno kao i obično u pećnici. Nisam želio petljati sa suvidom. Dodala sam smjesu za doktorski i fs 4. Kad sam to učinila, bilo mi je drago što samo 1 kg. Kad sam probala, uznemirilo me što nisam napravila 3 kg. Okus je poput sovjetske liječničke kobasice, a ne plastike koja se sada prodaje. Ispalo je vrlo ukusno.
Anna67
Gayane Atabekova, fs4 je li to piment? I ne mogu odlučiti o svemu, kako mogu zamisliti ovu supstancu i da je treba guliti odasvud, pogotovo iz sjeckalice, pa odmah uzimam šunku, kobasice, pa čak i knedle s kotletima)))
Jouravl
Citat: Gayane Atabekova

Zena, Zhenya će napraviti vrlo ukusnu kobasicu. Jučer sam doktorirao. Pečeno kao i obično u pećnici. Nisam želio petljati sa suvidom. Dodala sam smjesu za doktorski i fs 4. Kad sam to učinila, bilo mi je drago što samo 1 kg. Kad sam probala, uznemirilo me što nisam napravila 3 kg. Okus je poput sovjetske liječničke kobasice, a ne plastike koja se sada prodaje. Ispalo je vrlo ukusno.
Gayane Atabekova, i ne dijelite recepte sa slikama!
Stvarno želim pravu kobasicu! Hvala vam
Gayane Atabekova
Anna67, Anya, ovo je GOST FS # 4 Muscat. Inače, sve se pralo puno lakše nego kad sam stavljao fosfate. Da, naravno ljepljiva tvar. Najteže je nabiti je u špricu. Nikad to nemojte raditi u stroju za mljevenje mesa. Ali vrijedi. Koliko godina nisam pojeo normalnu doktorsku diplomu.




Jouravl, Nadia je recept

700 gr polumasne svinjetine
250g obrezane govedine (bez masnoće i filmova)
30 gr jaja
20g mlijeka u prahu
200gr ledene vode.
Nitritna sol 10g.
Kuhinjska sol 10g.
Smjesa začina FS-1 Muskat-8gr
Smjesa za liječničku kobasicu 5gr.
Meso sameljite na vrlo finoj rešetki 3 puta odvojeno.
Stavite u zamrzivač između usitnjavanja.
Zatim svaku vrstu mesa stavite u vrećicu, poravnajte i stavite u zamrzivač na 30-40 minuta.
Stavite govedinu u sjeckalicu (ja imam sjeckalicu), dodajte sol i začine, dodajte malo vode. Sameljite do emulzije.
Zatim izvadim govedinu iz sjeckalice i stavim je u hladnjak.
Nakon toga izrađujem svinjsku emulziju u dijelovima, uz dodatak vode.
Pratite temperaturu emulzije. Bolje je još malo ohladiti.
Zatim umiješam cijelu emulziju u posudu Kenwood. Čvrsto napunim špricu za kobasice.
Bilo koje umjetno kućište (po mogućnosti kolagen) od 45 mm do 80 mm mora biti čvrsto upakirano.




Ovo je GOST recept. Pokušat ću vam dati sliku sutra. Tehnologija kuhanja je ista kao i za cervelat.
Ako nema smjese fs, tada fosfat hrane mora biti 1,5 g po 1 kg. A možete dodati i bijeli papar.
Jouravl
Gayane Atabekova, Puno ti hvala! Moram se odlučiti za doktorat
Vinokurova
Gayane, usredotočiti moju pažnju na hlađenje štruce - brzo, kao i obično ili postupno? .. Mislim kuhati cervelat bez pušenja .. nešto u što sam sumnjao pročitavši Pavelove informacije o svemu
Gayane Atabekova
Vinokurova, Alena, brzo hlađenje u hladnoj vodi. Ako pušim, posebno vrućim dimom, onda ga hladim nakon pušenja.
Vinokurova
Citat: Gayane Atabekova

Vinokurova, Alena, brzo hlađenje u hladnoj vodi. Ako pušim, posebno vrućim dimom, onda ga hladim nakon pušenja.
Hvala kuhar
Jouravl
Gayane Atabekovahvala na receptu
Jučer sam to učinio, sada sam ga izrezao i probao. Ovo je moj prvi cervelat ukusan.
Kobasica finski cervelat
Vinokurova
Nada, sjajni cervelat!
oh, nisam prijavio!
eto
Kobasica finski cervelat
sin je rekao da je okus bio bolno mesnat .. ali točno se sjećam ovog okusa iz djetinjstva
Gayane, Hvala vam
Jouravl
AlenKa, Hvala vam! Svidio mi se i okus, ali mislim da još treba sazrijeti u hladnjaku. To sudim po šunki, za dva dana ima bolji okus.
Gayane Atabekova
Nadia, Alenka, super. Divna kobasica. Što duže leži, to je ukusniji. Taj se postupak naziva izjednačenjem.
orah
Djevojke, vaša je kobasica samo praznik za oči i tako je ukusna
A sad moja priča - jučer sam se odlučila za doktorsku disertaciju, potpuno sam poludjela od mljevenog mesa. Odmah ću vam reći: tko nema moćan blender, bolje je nekoliko puta razmisliti - je li potreban ili ne, imao sam kombajn (izrađen u SSSR-u), zove se blender Energy i Bosch, oboje se nisu nosili sa zadatkom - ispostavilo se da je tvar daleko od emulzije, ali tako malo slična. Ukratko, pušio sam s mljevenim mesom oko 2 sata, održavajući temperaturu na 6 *, kao da sam dobio emulziju, pa špricu, punjenje, malo odmora i kuhanje u mnoštvu na 80 *, temperaturu unutar štruce dosegao 70 * minuta za 30, zatim hladnjak i uzeo uzorak danas ... Pogled uopće nije ružičast (stavila sam nitrit), već siv, miris je potpuno odsutan, nema okusa. Naravno, pojeo sam komad, ali niti jedan moj nije ni blizu kobasice. Na fotografiji, boja je iskrivljena, u stvarnosti je to samo lim.
Kobasica finski cervelat
Napravio sam video s EK prema receptu.

Draga Gayane, vjerojatno sam napisao pogrešnu temu, ako je moguće - prenesite na temu "Kobasica u kućnoj kuhinji"

Gayane Atabekova
orah, Irina, naravno da ima puno problema. Isprobajte moj recept.

700 gr polumasne svinjetine
250g obrezane govedine (bez masti i filmova)
30 gr jaja
20g mlijeka u prahu
200gr ledene vode.
Nitritna sol 10g.
Kuhinjska sol 10g.
Smjesa začina FS-1 Muskat-8gr
Smjesa za liječničku kobasicu 5gr.
Meso sameljite na vrlo finoj rešetki 3 puta odvojeno.
Stavite u zamrzivač između usitnjavanja.
Zatim svaku vrstu mesa stavite u vrećicu, poravnajte i stavite u zamrzivač na 30-40 minuta.
Stavite govedinu u sjeckalicu (ja imam sjeckalicu), dodajte sol i začine, dodajte malo vode. Sameljite do emulzije.
Zatim izvadim govedinu iz sjeckalice i stavim je u hladnjak.
Nakon toga izrađujem svinjsku emulziju u dijelovima, uz dodatak vode.
Pratite temperaturu emulzije. Bolje je još malo ohladiti.
Zatim umiješam cijelu emulziju u posudu Kenwood. Čvrsto napunim špricu za kobasice.
Bilo koje umjetno kućište (po mogućnosti kolagen) od 45 mm do 80 mm mora biti čvrsto napunjeno.
Možete kuhati u pećnici s parom na 80g.
Kuham u domaćem souvidu. U jedan hljeb mora se umetnuti metalni termometar s dugom sondom. Kobasica je gotova kad je tempo. iznutra 69-70g.
Ako nema suvida, pogledajte video na YouTubeu za tri kopejke. Sagradio sam jedan.
Može se kuhati u multivarku.
U svakom slučaju, temperatura toplinske obrade ne smije prelaziti 80g.

Posljednji put bio sam lijen da se mučim sa suvidom i to kao i obično u pećnici. Kobasica je ukusna. Možete dodati još bijelog papra i muškatnog oraščića.
orah
Praktički sam to učinila, samo što za liječnikova nije bilo jaja, mlijeka i smjese, već samo FS1 muškatni oraščić. Gayane , 30 grama jaja - je li to prah ili živo jaje?
Jouravl
Irina, Također nisam zadnji put doktorirao, ali ispalo je da je to pašteta u ljusci. Mješalica je prekrasna, emulzija također, pa je trebate uviti na niti
Kućište je vlaknasto, prvi put je napunjeno štrcaljkom i, očito ga nije nabijalo, bilo je potrebno to učiniti u aparatu za šunku ispod preše.
I sad, ovu paštetu kuham u ljusci poput kobasica i sa senfom, inače će Nika morati hraniti, jako voli
Dakle, da ima dovoljno pogrešaka.
orah
Nadakakav je blender tako krasan?
Gayane Atabekova
orah, Irina, položila sam živo jaje. Stavite 2 grama šećera, 1,5 grama muškatnog oraščića ili kardamoma, 2 grama bijelog papra. Umjesto mlijeka u prahu, možete staviti uobičajeno. Stavite ovu kobasicu na pizzu.
Jouravl
Citat: orah

Nadakakav je blender tako krasan?
Ira, imam Ninja blender, baš super!
Ovdje sam pokazao
Spiralna sjeckalica (rezač, spiralizator) za rezanje povrća i voća # 3862
(bio je trenutak, u velikoj posudi mljevenog mesa za kobasice, u čaši nasjeckanog limuna sa šećerom za pitu i u srednjem spremniku tijesta od tijesta, sve istovremeno, super)
Svetluča
Gayane Atabekova, Gayane, uspjela sam. Ispale su dvije pogače od gotovo kilograma mljevenog mesa. Samo što nisam ispao finski, već jednostavno cervelat, jer nisam imao začina za finski cervelat, ali bilo je začina za cervelate i dimljene kobasice iz EM-a. Nije mi se baš svidio okus s ovim začinima, a moj sin je rekao da je bio sjajan. I još jedna mala digresija: imao sam 200 g govedine, svinjetinu s malo masnoće -400 g i masnu svinjetinu također 400 g. Bork sam napravio u stolnoj pećnici, nažalost, ne može joj se isključiti, obje rade odjednom, ali to je sve podjednako, za 2 sata je to učinila.
Kobasica finski cervelat
Gayane Atabekova
Svetluča, Lagana, izvrsna kobasica. Ono što se glavno svidjelo obitelji najviše volim finsku mješavinu salame. Armavir je također dobar. Smjesu sam koristila za cervelate i polu dimljene kobasice. Pravila je nekuhano dimljeno i redovito. Smjesa mi se nije svidjela. Morao sam sve pojesti sam. Tako ću kupiti samo finsku salamu.
Svetluča
Gayane Atabekova, Gayane, upravo sam naručio finsku mješavinu salame, a kad dođe, napravit ću je s njom.
Gayane Atabekova
SvetlučaNažalost, ne znam koliko dugo treba čekati priliku. Nemamo ništa od te vrste.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha