Kobasica "talijanska" pileća puretina (šunka Tescoma)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: talijanski
Kobasica talijanska piletina-puretina (šunka Tescoma)

Sastojci

Pileća prsa (mljevena) 600 grama
File purećeg butina 500 grama
Nitritna sol 10 grama
Stolna sol 12 grama
Mljeveni bijeli papar 0,75-1 žličice
Češnjak suhi prah 1 žličica
Mljeveni muškatni oraščić 1 žličica
Strukturna mješavina začina * 2 žličice
Voda / mlijeko / vrhnje / led 80-110 ml

Način kuhanja

  • Ako koristite gotovo mljeveno meso, već file pilećih prsa, tada se file mora pomicati u mlinu za meso kroz rešetku od 3-5 mm. Težina sastojaka je za mljeveno meso, a ne za file!
  • Nasjeckajte meso pureće butine nasumično.
  • Kombinirajte komade mljevene piletine i puretine. Mijesite dok se ne stvore karakteristični bijeli goveđi pramenovi. Možete mijesiti rukama, mikserom, miješalicom. Tijekom gnječenja dodajte vodu (ili drugu tekućinu po vašem izboru) dok mljeveno meso ne upije svu vlagu. Dajem vilicu preko tekućine jer mi je trebala drugačija količina. Na primjer, mljeveno meso moglo bi uzeti 80 ml vode i 110 ml vrhnja. Usredotočite se na dosljednost.
  • Na kraju dodajte sol i začine te umiješajte mljeveno meso.
  • Napunite Tescoma aparat za šunku gotovo do očnih jabučica, čvrsto nabijajući mljeveno meso kako biste izbjegli praznine.
  • Pokrijte aparat za šunku poklopcem bez postavljanja opruge.
  • Ostavite kobasicu da sazrije u hladnjaku 8-12 sati (preko noći).
  • Prije kuhanja šunku zagrijte na sobnu temperaturu (3-4 sata).
  • Kuhajte kobasicu u vodi ili u pećnici, poštujući temperaturni režim.
  • Kuham u pećnici umetanjem sonde za temperaturu jezgre u središnju rupu na poklopcu.
  • Stavio sam je u pećnicu na 50 * C na 30 minuta. Tada temperaturu povećavam sat vremena na 80 * C i kuham dok temperatura unutar kobasice ne bude 68-70 * C.
  • Zatim šunku brzo ohladite pod ledenom vodom.
  • Pošaljite šunku s gotovom kobasicom u hladnjak na najmanje 6-8 sati.
  • Nakon hlađenja i sazrijevanja izvadite kuhanu kobasicu iz šunke i možete je poslužiti.
  • Kobasica talijanska piletina-puretina (šunka Tescoma)
  • Dobar tek!

Bilješka

Naziv kobasice dolazi isključivo od naziva mješavine začina koju sam koristio i nema nikakve veze s Italijom.
* Sastav smjese strukturnih začina "talijanski": crvena paprika, crni papar, mažuran, origano, ružmarin, majčina dušica, luk.

Prilikom pripreme ove kobasice nisam imao priliku snimiti cijeli postupak i nisam htio namazati ovu kobasicu. Ali ispalo je tako ukusno, a strukturni začini izgledaju lijepo na kroju, da sam ga odlučio podijeliti sa svojim omiljenim forumom. Možda će se nekome svidjeti ova opcija.

Albina
Suprug je već puno puta nagovijestio da će napraviti domaće kobasice. Ali nekako se bojim.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗
notglass
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ispala je najbolja kobasica! Tako ukusno
Uzeo sam ga za blisku budućnost. Navukli smo se na domaće kobasice i meso, što je bilo potpuno zanemareno.
Ksyushk @ -Plushk @
Albina, kuhano - nema se čega bojati. Sve je vrlo jednostavno. Shvatite i zapamtite nekoliko osnovnih pravila i sve će uspjeti. Započnite s jednostavnim osnovnim receptima. I tamo ćete se uključiti.
Hvala ti na tako lijepoj hvala.


Dodano u ponedjeljak 27. ožujka 2017. 18:19

Anya, Puno ti hvala .
Da, i mi smo zakačeni. Nije samo ukusno, već i zanimljivo.
olgave
Ksenia, kakva ukusna kobasica. Definitivno ću to učiniti.
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, Hvala vam . Doista se nadam da ćete biti zadovoljni.
kristina1
Ksenia, ljepota, a ono što je ukusno čak ne izaziva sumnje, osim hvale, moram doći do šunke. hvala, moraš to učiniti.
Ksyushk @ -Plushk @
kristina1, Puno ti hvala . Otkrijte šunku.
kristina1
Ksenia, Imam ovog proizvođača šunke već dugo vremena, ali jednostavno fizički nemam vremena, imam sve automobile, gravitacijski strojevi čekaju svoj najfiniji sat, čak sam pogledao da su svi sastojci u hladnjaku i začini, također, moram to učiniti, ovo je točno i hitno ..
Ksyushk @ -Plushk @
Oooo, pa, ako su zvijezde takve, onda to moramo učiniti.
kristina1
Ksenia, Gledam tvoje slike s kobasicom, slin mi teče !!!!!!!! Ne mogu, sada ću umrijeti, pa sam htjela jesti.
Ksyushk @ -Plushk @
Kristina, motanula gore, pogledao i stvarno, nije odbio i žvakao bih.
A meni na "ti", molim.
kristina1
Kseniaali nakon 18:00 ne jedem !!!!!! i tako hottsa, ali nizya, da sam uzalud danas trčao na stazi, sigurno ću učiniti sve .......
ksyusha1997
Ksyusha, vadiš li izvor i činiš li to tako? Pa možeš, zar ne? Nikad nisam probala! Hoće li ovnovati?
Ksyushk @ -Plushk @
Nuttison, moja školjka se sve više prati u hladnjaku. Za sada mi je brže i lakše koristiti aparat za šunku.

Oksana, da, bez opruge. A ona ne ustaje, napunim jelo od šunke gotovo do vrha. Čak i uz pomoć mog supruga nemoguće ga je zatvoriti.
Masinen
Ksyushk @ -Plushk @, ljepota!!!
Svetlenki
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, izvan svake pohvale! Već svjetluca na fotografiji, onako skroz mokra !!!

Slušajte, samo u ovom receptu sam obratio pažnju

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Na kraju dodajte sol i začine te umiješajte mljeveno meso.

Jeste li do toga došli iskustvom? Po mom mišljenju, u knjizi Teskomeu zapisano je da se sol-šećer-začini moraju razrijediti / otopiti u vodi i sipati na ovaj način ... ni smokva nije se otopila u ledenoj vodi, a zatim sam je nekako lopaticom izdvojila u mljeveno meso

Ksyusha, jel još uvijek nabijaš ruku? Pa, jednostavno imate savršen kroj!
Wiki
Sjajna kobasica. Kako post završava, to ću sigurno učiniti. A onda je mojem proizvođaču šunke već dosadno
Ksyushk @ -Plushk @
Maša, Hvala vam . Još sam trčao i gledao kako u svoju stavljaš puretinu, nisam to želio ponoviti.

Sveta, Puno ti hvala !
Što se tiče soli i ostalih stvari, znate, to nije stvar principa. Ali otapam se u vodi samo ako koristim špricu. I tako obično počnem miješati kukama, bacio sam sol i začine i ulio tekućinu. I ovdje sam se bojao da će se strukturni začini samljeti u prašinu za 8-10 minuta i da neće biti vidljivi. Stoga sam ga bacio na kraju i miješao minutu. I nabijam ga žlicom + prešom za šunku. Imam ga sastavljenog s umetkom, samo ga nabijam. Ali praznine se još uvijek ne mogu izbjeći.

Wiki, Bit će mi drago ako volite kobasicu. Hvala vam .
Svetlenki
Ksyusha, i ovdje pišete

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Voda / mlijeko / vrhnje / led

osjećate li razliku u konačnom proizvodu?

Iskreno, odustala sam od toga, ali vjerojatno ne bih smjela. Moramo ga dobiti! Vaš recept me nadahnuo!
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha je zanimljiva opcija, svakako ću je pokušati skuhati, hvala
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, da, razlika se osjeća kada se koriste različite tekućine. Najbolje s vrhnjem, za moj ukus.

Tatjana, probajte svoje zdravlje. Šteta što ne možete održati degustaciju.
MariV
Već dugo ne radim domaću šunku! I uzalud .... Hvala na podsjetniku!
Masinen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Još uvijek sam trčao i gledao kako u svoju stavljate puretinu, nisam htio ponoviti
Ma daj !! Nikad ne tražim ponavljanja u receptima, jer je svaki recept vrijedan pažnje!
Kad sam vidio vaš recept, odmah sam se sjetio da je vrijeme za pravljenje šunke
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, da, ponekad svi trebamo poticaj za akciju.

Maša, dobro, događa se sasvim identično naići.
Volumen
Ksyushahvala na receptu
Zvijezde su se skupile i na kraju sam to učinila. A onda sam se samo divila tvojim slinovnim slikama.
I meni je to uspjelo. Ukusno i lijepo !!! Oduševljena sam, moji su me pohvalili i oh, kako mi je lijepo.
Kobasica talijanska piletina-puretina (šunka Tescoma)Kobasica talijanska piletina-puretina (šunka Tescoma)
Dijelim slasnost. Umjesto pilećih prsa, pureća prsa. Dodala sam piskavicu i crni papar umjesto bijelog (nisam ga pronašla). Nema više odstupanja od vašeg recepta. Neee, lažem. + Jedna žličica psylliuma.
Definitivno ću to učiniti više puta. Oni koji su probali zatražili su dodatke.
Ksyushk @ -Plushk @
Volumen, zvijezde su se izvanredno okupile - gozba za oči kobasice.
Kobasica je potpuno pureća, zar ne? Mnogo se purana boji, to miriše na nešto. Izvrsna, zakusna kobasica! A velike crne mrlje - piskavica? U siru znam da je dobar, a onda ga je potrebno probati u kobasici. hvala na ideji
Volumen
KsyushaHvala vam što ste pohvalili moj trud!
Ksyusha, da, kobasica je potpuno puretina. I ne gadno miriši, miriše na "talijanski muškatni oraščić". Mrlje crnog su zrno crnog papra. Crvena - crvena paprika.
I piskavica je bež boje. A nisam znao da su ga stavili u sir, sad ću probati i staviti tamo.
I hvala na ideji o siru.

Khamar
djevojke, gdje kupujete nitritnu sol? Imam Teskom šunku, želim probati napraviti šunku, ali svi recepti sadrže ovu sol i ne znam gdje je potražiti. dok ga nigdje nisam pronašao (
j @ ne
Najjednostavniji način je da u zajedničkoj kupovini u vašoj regiji dostava neće utjecati na vas. Ili ovdje:

Jedem bas ki dot ka ru (bez razmaka, pronađite ga u tražilici, veza nije umetnuta)



Ksenechka, tvoja je kobasica predivna! Davno sam preuzeo vašu ideju da koristite aparat za šunku bez brtvene opruge - kobasica je puno sočnija!

ništa što "ti" kayu? Poznajem vas odavno, iz drugog izvora, samo izuzetno rijetko pišem.

Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Toma
Mrlje crnog su zrno crnog papra
Whoa, zar ne cijela? Trebalo bi biti cool. Obično ga zdrobim.

Citat: Toma
Nisam znao da su ga stavili u sir
Imamo Chuchelki recept za sir s tjesteninom - glava odlagališta.

Citat: Khamar
gdje kupuješ nitritnu sol?
Olga, Evgenia vam je sve pravilno napisala. Sada postoji poprilično internetskih trgovina za amaterske kobasice, potražite gdje će vam biti prikladnije i isplativije.

Citat: j @ ne
Davno sam preuzeo vašu ideju da koristite aparat za šunku bez brtvljene opruge - kobasica je puno sočnija
Evgenija, Jako mi je drago što u tome nisam usamljena. Mnogi ljudi pitaju: kako je moguće bez opruge? Tada će se meso raspasti!
Ljudi ne vjeruju. Pa čak i činjenica da u procesu kuhanja šunke u tlačnom kućištu nema posebnog (što je to kućište?) Kobasica se ne raspada, jer mnogima nije argument.


Citat: j @ ne
ništa što "ti" kayu
Naravno, meni na "ti"!

Volumen
Ksyusha,: rose: hvala na savjetu o siru, definitivno ću pogledati i koristiti recept.
Cijeli grašak, pokušan u nekim kupljenim kobasicama (dugo vremena), pa, stvarno mi se svidio i odlučio sam eksperimentirati. U slučaju neuspjeha, možete ga ispljunuti i ne kuhati sljedeći put.
Ovaj put sam to učinila u velikoj loncu iz lonca pod pritiskom + poklopac za Tescomu, s dva termometra.
Imam ovo pitanje: U kojoj pećnici kuhate? Imam desktop Simfer (poput Shtebe). Tamo, dok stoji, Teskoma ne ustaje, već ležeći. Možeš li to učiniti? Ništa neće curiti? I još jedno pitanje: Koliko traje ovaj postupak za vas? Imam oko pet sati u posudi, bi li tako trebalo biti? A četvorica su stajala na stolu, grijajući se. A ako se ostavite da se maknete s hladnoće preko noći i ujutro kuhate?
Pitam jer kobasice više nema, naručili su novu.
Hvala vam opet.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Toma
U kojoj pećnici kuhate?
Imam tradicionalnu instalaciju Electrolux.
Citat: Toma
ležati. Možeš li to učiniti?
Mislim da možeš. Postavljanje rupa. Čak i ako iscuri nekih 5 kapi, jednostavno možete napraviti pladanj od folije ispod aparata za šunku.
Citat: Toma
Koliko traje ovaj postupak za vas?
Svaki put ispadne drugačije.
Citat: Toma
oko pet sati u loncu, bi li tako trebalo biti?
Mislim da je to u redu. Obično košta 5-6 sati. Ne pratim uvijek samo ukupno vrijeme, jer sam uključio temperaturnu sondu i ona će vas obavijestiti o postizanju zadane temperature.
Citat: Toma
četvorica su stajala na stolu, kupajući se
Dva sata su sasvim dovoljna, ako se tada ne zagrijavate naglo, već postupno.
Citat: Toma
ostavite da se odmaknete od hladnoće preko noći,
Ne, ne treba ga za noć. Puno.
Volumen
Ksyusha, hvala što ste odgovorili na moja pitanja.
I još jedno u potjeri: je li prikladna temperaturna sonda Ikeevskog?
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Toma
Je li temperaturna sonda Ikeevskog prikladna?
Tom, Ne znam, da budem iskren, ovo je što. Imam ugrađenu pećnicu. Ako ga možete staviti u pećnicu, onda će to učiniti.
garvich
VolumenA koliki je volumen vaše peći, ako Teskoma ne prolazi u visinu? a ako u pećnici možete postaviti temperaturu na 80 *, onda je naravno možete staviti na bok, bez obzira na to što će šunka sama ležati u juhi. Kuhala bih u vodi, a juha od šunke može se koristiti za kuhanje prvih jela ili dinstanje povrća.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: garvich
šunka će ležati u juhi
Ako se to dogodi, negdje znači da je nešto učinjeno pogrešno. Ne smije postojati juha, podložna svim tehnološkim pravilima. Pa čak i ako uzmemo u obzir da je meso bilo napunjeno vodom i prije kupnje, pušta se oskudna količina juhe. Žlica visoka, više se ne opaža.
Volumen
Tamara, zapremina štednjaka 42 l, Simfer 4279.
Smislila sam. Imam mali metalni stalak i koristim ga sada. Ustalo je s njom,
kako da. A na što nisam prije razmišljao?
Kobasica talijanska piletina-puretina (šunka Tescoma)

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
dodjeljuje se oskudna količina juhe. Žlica maksimalno
To je sigurno, samo malo smrznute juhe.
Ksyushk @ -Plushk @
OKO, Volumen, razred.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha