Takva konzervirana hrana čuva se u sobnim uvjetima. Otvorene staklenke - nekoliko dana u hladnjaku ili zamrzivaču (ako je duže od nekoliko dana).
U ovom sam slučaju napravio riblju konzervu u vlastitom soku za riblju salatu
90-ih sam za mačku napravio varivo (samo prirodno meso bez dodavanja soli, šećera, kiselina, začina ili začina) ...
Koristite sodu bikarbonu za pranje limenki.
Napunite staklenke samo PRIJE "ramena".
Prije zatvaranja limenki poklopcima, limenke obrišite čistim papirnatim ručnicima navlaženim votkom.
Staklenke nemojte okretati naopako dok se potpuno ne ohlade.
Provjerite gotovu konzerviranu hranu "na nepropusnost pluta" NAKON potpunog hlađenja.
Prirodna konzervirana hrana1. Pripremite konzervirani proizvod.
2. Za proizvode koji zahtijevaju pripremu punjenja pripremite punjenje
3. U pripremljene sterilizirane staklenke zapremine 0,5-0,7 litara (do ramena staklenki) stavite konzervirani proizvod s juhom stvorenom tijekom postupka kuhanja ili ga napunite posebnim punjenjem (za proizvode koji se ne konzerviraju bez punjenja).
4. Staklenke zatvorite steriliziranim poklopcima.
5. Staklenke s konzerviranom hranom stavite u posudu za sterilizaciju (pokrijte je poklopcem) radi sterilizacije.
6. Od trenutka kada voda zakuha u spremniku za sterilizaciju, računamo trenutak kada započinje sterilizacija konzervirane hrane. Za limenke od 0,5 l - 60 min., Za limenke od 0,7 l - 90 min.
7. Istodobno držite lonac s kipućom vodom na štednjaku kako biste dodali kipuću vodu u posudu za sterilizaciju dok voda ključa u njoj (u kojoj se nalaze staklenke sa steriliziranom konzerviranom hranom).
8. Nakon završetka sterilizacije isključite plamenik i ostavite spremnik za sterilizaciju s konzerviranom hranom da se ohladi.
9. Ohlađene limenke s konzerviranom hranom provjeravamo na curenje: kad se suho obrišu, polako kotrljajte limenku vodoravno i papirnatom salvetom (bloterom, toaletnim papirom) provjerite je li tijekom valjanja tekućina izašla ispod poklopca (provjerite curi li limenka). Ako limenka curi, onda NIJE hermetički zatvorena. Takve se staklenke otvaraju i njihov se sadržaj ponovo slaže u skladu sa stavcima 3-5. U čisto pripremljene staklenke. Ostatak limenki koje su prošle test podvrgavaju se sekundarnoj sterilizaciji 24 sata nakon hlađenja (vidi odlomak 10).
10. Od trenutka kada se konzervirana hrana ohladi na sobnu temperaturu (spremnik za sterilizaciju s konzerviranom hranom u staklenkama je na dodir „lagano topao“) računamo 24 sata - nakon čega ponavljamo točke 6-10.
11. Za meso, ribu, ponovite korake 6-10 ponovo.
Na taj način možete sačuvati meso, ribu, gljive, grašak, grah itd.
PaprikašPrirodno meso iz konzerve
1. Meso narežite na komade, stavite u lonac, dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekša. NE dodavajte začine ili sol.
2. Ako se koristilo meso s kostima, odvojite meso od kostiju.
3. Stavite meso s dobivenom juhom u pripremljene sterilizirane staklenke zapremnine 0,5-0,7 litara (do ramena staklenki).
Nadalje, stavci 4-11. "Prirodna konzervirana hrana".
Gljive "u vlastitom soku"Konzervirane prirodne gljive
1. Gljive ogulite, operite, po potrebi narežite na komade, stavite u lonac, dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekšaju. NE dodavajte začine ili sol.
2. Stavite gljive s dobivenom juhom u pripremljene sterilizirane staklenke zapremnine 0,5-0,7 litara (do ramena staklenki).
Nadalje, odlomci 4-10. "Prirodna konzervirana hrana".
Zeleni grašak "u vlastitom soku"Konzervirani prirodni zeleni grašak
1. Grašak ljuske mliječne zrelosti iz mahuna.
2. Prokuhajte salamuru (1 žličica soli i šećera na 1 litru vode). Umočite pripremljeni zeleni grašak u salamuru i kuhajte ga 3-5 minuta. (ovisi o stupnju mliječne zrelosti zelenog graška).
3. Zeleni grašak stavite u pripremljene sterilizirane staklenke zapremnine 0,5-0,7 litre (do ramena staklenki) i prelijte ih sa slanom vodom u kojoj se kuhao.
Nadalje, odlomci 4-10. "Prirodna konzervirana hrana".
Slično konzerviranju zelenog graška, grah u zelenim mahunama konzervira se (mahune graha režu na komade duljine oko 3 cm).
Špinat i kiselica se slično konzerviraju, samo se vrijeme vrenja (vidi točku 2.) smanjuje na 3 minute.
Bobice "u vlastitom soku"Konzervirane prirodne bobice
1. Sortirajte bobice, očistite ih od ostataka, operite.
2. U pripremljene sterilizirane staklenke zapremine 0,5-0,7 litara stavite bobice PRIJE vrha staklenki (tijekom postupka sterilizacije bobice će se "smanjiti").
Nadalje, odlomci 4-10. "Prirodna konzervirana hrana".
Voće se može konzervirati na isti način (voće se mora izrezati na komade).
Da biste "neutralizirali" pretjerano "kiselkast" okus gotove konzervirane hrane, možete dodati 1 žličicu prilikom polaganja bobica / voća na njih. granulirani šećer.
Metoda je preuzeta iz knjige "Poljska kuhinja" (autori
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; po. iz poljskog. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
ovdje su doslovni recepti iz izdanja iz 1966
KONZERVIRANO POVRĆE
Zeleni grah u staklenkama
1. Operite mahune, izvadite vlakna (duge mahune prepolovite), u posudu ulijte kipuću vodu sa soli i šećerom (za 1 litru vode - 10 g soli i 20 g šećera) tako da pokrije grah, i kuhajte 3 minute.
2. Stavite vrući grah u staklene limenke, ostavljajući 3 cm slobodnog prostora ispod rubova limenke, i prelijte vrućim preljevom u kojem se grah kuhao.
3. Pažljivo obrišite rubove limenki čistom, prokuhanom krpom ili papirnatim ručnikom, stavite suhe gumene brtve, suhe poklopce i stezaljke.
4. Staklenke umetnite u posuđe s drvenom ili papirnatom oblogom na dnu, s dovoljno tople vode da dosegne ¾ visine staklenke.
5. Zagrijte posuđe sa staklenkama do vrenja i kuhajte 1 sat.
6. Uklonite staklenke, stavite ih na stol ili kuhinjsku ploču, ohladite, uklonite stezaljke i provjerite jesu li staklenke zatvorene. Obrišite rubove otvorenih limenki, poklopaca i gumenih brtvila, zatvorite limenke.
7. Sljedeći dan grah ponovno pasterizirajte 40 minuta, počevši od trenutka vrenja.
8. Izvadite staklenke iz posuđa, ohladite i provjerite jesu li zatvorene. Banke koje nisu zatvorene treba ponovno prokuhati, mijenjajući gumenu brtvu.
9. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
OČUVANJE GLJIVA
Pasterizacija ili kuhanje gljiva u staklenim posudama stavljenim u posudu s vodom, proizvodi se na sljedeći način. Ovom se metodom mogu konzervirati vrganje, gljive, gljive, vrganje, vrganje, gljive, gljive od jasike i druge.
1. Svježe gljive bez glista ogulite, temeljito operite i narežite na trakice.
2. Sjeckane gljive prelijte s malo vruće vode, posolite i pirjajte.
3. Kad gljive omekšaju, stavite Veka staklenke (najbolje od svega litre) u kuhane ili kuhane Veka staklenke, ostavljajući oko 4 cm slobodnog prostora ispod gornjeg ruba.
4. Pažljivo obrišite rubove limenki čistom prokuhanom krpom ili papirnatim ručnikom, stavite suhe gumene brtve, suhe poklopce i kopče.
5. Stavite staklenke u posuđe s drvenom ili papirnatom oblogom na dnu, s toliko tople vode da razina dosegne ¾ visine staklenke. Kuhajte posuđe sa staklenkama 1 sat.
6. Izvadite staklenke iz posuđa na stol, ohladite ih, uklonite kopče i provjerite jesu li staklenke začepljene. Osušite rubove, poklopce i gumene brtve na nezapečaćenim limenkama. Zapušite banke.
7. Sljedeći dan gljive treba ponovno pasterizirati. Ponovno skuhajte zatvorene staklenke.
8. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Zimi pripremite pasterizirane gljive kako slijedi. Gljive premjestite iz staklenke u lonac, dodajte nasjeckani luk, malo papra, maslaca i masti i pirjajte. Kad je luk mekan, gljive začinite vrhnjem i prokuhajte. Okus gljiva pasteriziranih na taj način ne razlikuje se od jela pripremljenih ljeti od svježih gljiva. Pasterizirane gljive treba koristiti na dan otvaranja staklenke.
KONZERVIRANJE MESA
Pečena guska u limenkama "Veka"
4 kg guske (utroba, iščupana) • 50 g soli • 3 g mažurana
1. Iščupanu i utrobu guske sagorite na gorućem papiru ili na plamenu alkoholne lampe i dobro operite.
2. Gusku naribajte iznutra i izvana solju i mažuranom, stavite na lim za pečenje, prelijte s malo vode, ubacite u zagrijanu pećnicu i pržite, prelivajući sokom koji se ističe.
3. Kad meso gotovo omekša, izvadite ga, ohladite i narežite na komade.
4.Komade mesa čvrsto stavite u kuhane ili pečene parke Veka. Preostali sok nakon ravnomjernog pečenja ulijte u staklenke.
5. Pažljivo obrišite rubove limenki čistom prokuhanom krpom ili papirnatim ručnikom, stavite suhe gumene brtve, suhe gume i kopče.
6. Staklenke umetnite u posuđe s drvenom ili papirnatom oblogom na dnu, s dovoljno mlake vode da razina dosegne ¾ visine staklenke. Stavite posuđe sa staklenkama i prokuhajte 1 sat.
7. Stavite staklenke na stol ili kuhinjsku ploču, ohladite, uklonite stezaljke i provjerite jesu li staklenke dobro zatvorene. Stavite stezaljke na zatvorene limenke. Rubove nepokrivenih limenki, gumene brtve i gume treba temeljito obrisati. ponovno zatvorite staklenke (u neotvorenim staklenkama bolje je promijeniti gumene brtve).
8. Ponovite to tri puta svaka 24 sata. Staklenke koje nisu bile zatvorene tijekom prvog kuhanja treba ponovno prokuhati.
9. Čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Kuhana piletina u staklenkama "Stoljeće"
1 kg piletine (utroba, iščupana) • 150 g povrća • 3 aleve paprike grašak • sol
1. Iščupanu i utrobu piletine sagorite na gorućem papiru ili nad plamenom alkoholne lampe i dobro operite.
2. Izrežite na komade.
3. Stavite piletinu u kipuću povrtnu juhu, posolite po ukusu i kuhajte.
4. Kad piletina još uvijek nije sasvim mekana, izvadite je, ohladite, stavite u staklenke i prelijte vrućom juhom (bez povrća). Juha treba biti oko ½ litre, ako je ima više, višak treba ispariti.
5. Pažljivo obrišite rubove limenki čistom prokuhanom krpom ili papirnatim ručnikom, stavite suhe gumene brtve, suhe gume i kopče. Zatim postupite kako je navedeno u receptu "Pržena guska", točke 6-9.
Također možete konzervirati bilo koju kuhanu perad ili kuhano meso.
Pašteta u bankama "Stoljeće"
250 g svinjetine • 300 g teletine • 200 g slanine • 250 g svinjske jetre • 100 g luka • 100 g ustajalih kiflica • 3 jaja • 1 lovorov list • 3 aleve paprike graška • crna mljevena paprika • sol
1. Slaninu nasjeckajte i popržite.
2. Oprano meso narežite na komade i bacite malo masnoće otopljene od slanine, lagano pržite, prebacite u drugo jelo, prelijte s malo vruće vode, dodajte nasjeckani luk, sol, piment, lovorov list i pirjajte.
3. Na ostatku masnoće ispržite opranu jetru.
5. U soku koji je ostao nakon pirjanja mesa (trebala bi ostati vrlo mala količina soka), navlažite štrucu.
6. Provucite meso i lepinje 2 puta kroz mlin za meso sa finom rešetkom.
7. Dodajte jaja, mljevenu papriku mesnoj masi, dodajte sol, temeljito promiješajte.
8. Pastu čvrsto stavite u kuhane ili kuhane oven litre staklenke, ostavljajući oko 4 cm slobodnog prostora ispod gornjeg ruba staklenke.
9. Pažljivo obrišite rubove limenke čistom prokuhanom krpom ili papirnatim ručnikom, stavite suhe gumene brtve, suhe gume i kopče. Zatim postupite kako je naznačeno u receptu „Pržena guska u limenkama veka“, točke 6-9.
Također možete napraviti paštetu od peradi i divljači.
Poklopci tipa "Vekka" mogu se zamijeniti poklopcima tipa "Twist-Off", "Optima", bravom na kopču ili VAKS sustavom i staklenkama koje odgovaraju tim poklopcima. Odjednom dobro zatvorite poklopce. Staklenke nemojte okretati dok se potpuno ne ohlade.
Kada pripremam gljive za konzerviranje prema ovom receptu, gljive jednostavno stavljam "u svoj sok" i uopće ih ne solim. Zimi od ove konzervirane hrane možete napraviti sve što koristi kuhane ili dinstane gljive, uključujući juhu od gljiva.
