Varivo u konzervi s nitritom (Steba dd2xl)

Varivo u konzervi s nitritom (Steba dd2xl)

Kategorija: Praznine

Sastojci
šunka
Nitritna sol
Zrna papra
Lovorov list
Banke 0,5 - 0,8L

Način kuhanja

• 
• Oprano meso narežite na sitne komade (~ 2x3, 3x3).
• U oprane (s deterdžentom) staklenkama stavite mali komad lavrushke i 3-5 zrna papra, stavite posoljeno i dobro pomiješano s nitritnom soli (imam: za 1 kg mesa - 10g nitrita + 10g obične soli) mesa na ramena , zatvorite vijčanim kapicama. Ostavljamo na hladnom 2-3 dana.
• Stavili smo prostirku u zdjelu stabljika na dnu, stavili limenke (po 3 komada), natočili vruću vodu iz slavine, gotovo došavši do vješalica limenke.
• Mesni (pileći) način - 1,39 sati.
• 
• Boja je duboko ružičasto-crvenkasta, i općenito nije sivkasta, poput mesnatog mesa. Nadam se da fotografija pokazuje ...
• 

Jelo je dizajnirano za

ovisi o težini mesa

Bilješka

Okus je ispao kao u djetinjstvu - dinstano meso !!! To je nešto što ni sama nisam očekivala
Suprug je rekao da sada ona samo tako kuha
Hvala Omelochki i Tanyuli na receptima za kuhanje mesnih konzervi!

Paprikaš iz konzerve (kukavica 1054) (Omela)




Meso a la paprikaš stavite u lonac Steba pod pritiskom (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, hvala, odnio je u svoje oznake.

Zadirkivanje ??? I ovdje svi gladuju ... Hvala na receptu za sigurno varivo!

[Natusya]

Natusya, hvala, odnio je u vaše oznake.

Svetlana, za tvoje zdravlje!

Zadirkivanje ??? I ovdje svi gladuju ... Hvala na receptu za sigurno varivo!

Olčik, dođi i nahrani se! Ravno s tjesteninom

[Natusya]

Natusya, Hvala vam! Nepunih godinu dana kasnije napokon sam dobio nitritnu sol. Pokušat ću. Prije sam se bojala, ali sada sigurno.
Hvala vam!

Zašto ovdje postoji nitritna sol? Napokon, sve se dinsta na visokoj temperaturi?

[Natusya]

Natusya, Hvala vam! Manje od godinu dana kasnije napokon sam dobio nitritnu sol. Pokušat ću. Prije sam se bojala, ali sada sigurno.
Hvala vam!

Ritual, za vaše zdravlje! Jednom kada se nitrit pojavio, probajte, iako se ispostavilo da je to tako gorko meso. Koliko dinstanog mesa obično preradim mužu na dači prema djevojačkim receptima, ne mogu vam reći, ali onda mi je sinulo !

Zašto postoji nitritna sol? Napokon, sve se dinsta na visokoj temperaturi?

Elena, boja i okus su potpuno različiti!

Zašto ovdje postoji nitritna sol? Napokon, sve se dinsta na visokoj temperaturi?

Čini se kao varivo kupljeno u trgovini bez nitrita, kada otvorite limenku, možete ga jasno vidjeti, čak i u sovjetskim GOST bankama

O ukusima, naravno, nema spora - ali činilo mi se i da je nitrit u varivu suvišan

Čini se kao varivo kupljeno u trgovini bez nitrita, kada otvorite limenku, možete ga jasno vidjeti, čak i u sovjetskim GOST bankama

O ukusima, naravno, nema spora - ali činilo mi se i da je nitrit u varivu suvišan

I ja tako mislim. Dodam kobasicu u kiflice. Ali tamo na 80 stupnjeva. A meso mora biti zrelo da dobije okus šunke barem jedan dan u hladnjaku. I ovdje nema sazrijevanja, a temperatura je visoka.

Zaboravila sam napisati najvažnije! Ostavite staklenke na hladnom 2-3 dana prije kuhanja. Sad ću ispraviti recept.

Zaboravila sam napisati najvažnije! Ostavite staklenke na hladnom 2-3 dana prije kuhanja. Sad ću ispraviti recept.

sada je pojava nitrita opravdanija.

Nekako poput variva iz dućana bez nitrita

Tatjana, možda. I prije sam to radio bez nitrita. Ali moj se suprug i ja više svidio ovom ukusu.

sada je pojava nitrita opravdanija.

[Natusya]

NatusyaKakav super recept! Sjećam se, prije uvozne šunke od krovnog filca ..., ali kako se zvala ..., sada se ne sjećam. U takvim željeznim posudama s lijepljenim ključem za otvaranje. Ovdje je imala istu boju, i meso u komadima, i žele je bio ukusan. Definitivno ću se poslužiti receptom!

[Nikitosik]

Nikitosik, za tvoje zdravlje! Da, izgleda kao ona šunka u komadima. Probajte, nadam se da će vam se svidjeti!

Paprikaš sam napravio u štapu bez nitrida, jako mi se svidio. Pokušat ću i s nitridom, vrlo zanimljivo. Hvala na receptu!

Iako jako sumnjam u korisnost upotrebe nitrata u gulašu, također je vrlo primamljivo probati ga.
Kod kuće postoji čitava banka nitrata, ostaje samo jedno - kupiti meso! A ovo je puno teže! U zamrzivaču još ima dovoljno zaliha i nisam ga planirao kupiti u bliskoj budućnosti. Sada je opasno kupovati na bazaru, svinjska kuga je opet u regiji. A u trgovinama morate pričekati promociju, dio oštrice je često za promociju. A bez zaliha je skupo.

Izaziva li rak

O opasnosti od stvaranja nitrosamina - spojeva koji dovode do stvaranja raka. Da, jest, nitrozamini nastaju u mesnim proizvodima s dodatkom natrijevog nitrita tijekom toplinske obrade. Jedino što treba uzeti u obzir je temperatura na kojoj se ti procesi počinju događati.

Nitrosamini nastaju kada se kobasice zagriju iznad 100 stupnjeva. Celzijusa. Ali da bismo postigli ovu temperaturu, prvo moramo ispariti svu vodu iz proizvoda, jer voda ključa na 100 Celzijevih stupnjeva. A izgled, na primjer, Doktorove kobasice nakon isparavanja sve vlage - ne stvara želju da se jede ta kobasica, vjerujte mi). Niti jedan proizvod od kobasica pripremljen s nitritnom soli ne kuha se na temperaturama većim od 80 stupnjeva. Celzijusa u bilo kojoj proizvodnji. Kod kuće to također ne vrijedi raditi. Prvo, iz ovdje opisanog razloga, i drugo, jer kobasica jednostavno neće raditi. Iznimka su pržene kobasice, poput ukrajinske, ali kuhane su samo s običnom kuhinjskom soli.

Ne pržite suhu suhu salamu i šunku na tavi, gdje je vrlo malo vlage. Da, i liječnikova kada pržite u tavi neće biti puno korisnija. Čak i pizza s kobasicom u ovoj veni može biti puno opasnija od doktorovog komada, prženog na tavi s kajganom. Iz sigurnosnih razloga ne biste trebali dodavati natrijev nitrit u kobasice s roštilja, ali ako je već tu, jednostavno ne zagrijte kobasice s roštilja na tamnu koru od pečenja, a one će ostati ukusna i sigurna hrana.

S tim u vezi, varivu ne bih dodao nitrit.

S tim u vezi, varivu ne bih dodao nitrit.

Također mislim da je ovdje nitrit suvišan.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! I upravo sam jučer kupio krišku Doktorove za sutrašnju pizzu. Iako rijetko kupujem prodajnu kobasicu. No, ispada da ne možete napraviti pizzu s domaćom kobasicom ili šunkom, ako smo tamo dodali nitrat
Informacije vode ka razmišljanju!

[nila]

nila, Nelya, nažalost, nisam prehrambeni tehnolog i zapravo ne razumijem zašto je kobasica na pizzi opasnija od kobasice u prženim jajima (može li biti s višom temperaturom zagrijavanja?). Ali sada pokušavam proizvode s nitritom ne podvrgavati dodatnoj toplinskoj obradi.

[Nelya]

No, ispada da ne možete napraviti pizzu s domaćom kobasicom ili šunkom, ako smo tamo dodali nitrat

Nelya, pa prebrojite miligrame koji će ići na porciju - u redu je, ali stavite nitrit u varivo, također mislim da je suvišno

[A.lenka]

stavite nitrit u varivo, također ga smatram suvišnim

Pa, nisam pročitao glavne podatke o nitritima ... 1,5 kilograma mesa za bacanje
i ispalo je tako ukusno



Potrebno je obrisati recept



A.lenka, Lijen sam i ono što mi prije nisi rekao

[Natusya]

Natusya,

a voda u staklenkama je ključala kad se varivo kuhalo?

Odbačeno 1,5 kilograma mesa

Ne nakažite se.Nitrita se praktički raspadala dok je radila, kada se meso mariniralo 2 dana, a varivo se postupno zagrijavalo. Nije istina pržiti i kuhati, ali ni to ne biste trebali bacati. Tamo možete reći ne. Jednostavno to više nećeš raditi ako se bojiš

[Natusya]

Natusya,

a voda u staklenkama je ključala kad se varivo kuhalo?

Lena, tko zna
ang-kay, Angela, hvala, nisam te uvjeravao, sada se ne bojim. Marinirano 3 dana.



Kiseljavanje traje duže

[Natusya]

Natusya, pa, svako kuha kobasice za sebe i za djecu. A tu je, osim nitrita, još štetnih tvari. Stoga nemojte vikati "stražar" ​​ili jedinice. Štoviše, pirjano meso nećete jesti u kantama, i to ne svaki dan)



I dalje. Svatko jede nitritu, a da to ni ne zna. Njegova ogromna količina nalazi se u češnjaku, cikli i, ako vas pamćenje služi, celeru.

Angel, nije riječ o nitritima u navedenoj infe, već o nitrozaminima. No, iako ni sam ne koristim nitrite, mislim da meso zaista nije vrijedno bacanja. Gulaš još treba zagrijati do temperature stvaranja nitrosamina, a to je malo vjerojatno.

... Jednostavno to više nećeš raditi ako se bojiš

[Posteljina,]

Posteljina, pa govorim o. Ne pržite kobasice i šunku na ugljenu. I tako, svačije osobno poslovanje.

Natusya, a tlak je 0,3 ili 0,7, je li ventil zatvoren? Jesu li poklopci odmah čvrsto zamotani? Želim to pokušati učiniti.

Pa, svako kuha kobasice za sebe i svoju djecu

Varivo još treba zagrijati do temperature stvaranja nitrosamina, ali to je malo vjerojatno.

Ako kuhamo kobasice i kuhane kobasice, zagrijavamo ih na najviše 100 stupnjeva. To je vrelište vode u normalnim uvjetima. U Shtebi se meso zagrijava pod pritiskom na najmanje 115 stupnjeva.

Ni ja ne bih bacio gotov paprikaš. Ali ne bih nastavio djelovati s nitritima.

Ali u svakom slučaju - slažem se - ovo je svačija osobna stvar.

Natusya, a tlak je 0,3 ili 0,7, je li ventil zatvoren? Jesu li poklopci odmah čvrsto zamotani? Želim to pokušati učiniti.

Natalya, odmah zatežem poklopce, tlak je 0,7 (za 0,3 uopće ne kuham ništa)



Na web mjestu Čitam * kobasice * ki da je nitrit štetan ako je t veće od 140 *. Mislim da odrezak na mesu daje manje t *

Mislim da odrezak na mesu daje manje t *

Imam negdje 104-106

Ni ja ne bih bacio gotov paprikaš. Ali ne bih dalje djelovao s nitritima.

Stebe pod pritiskom meso se zagrije na najmanje 115 stupnjeva.

Kontroverzno! Temperatura mesa nije jednaka temperaturi Shtebe. I to ovisi o koncentraciji otopljenih tvari (posebno soli).

Natusja, pa, svako kuha kobasice za sebe i svoju djecu.

Kad sam studirao u SSSR-u kao kuhar, to je bilo kao da su učili da se kobasice ne kuhaju, već griju, bez vrenja. To je izravno naznačeno u udžbenicima objavljenim u SSSR-u. A u SSSR-u su znali kuhati i nisu bili idioti koji su izdavali udžbenike. Koji se standardi sada uče, ne znam. Ali kobasice, kuhani proizvodi, ne kuhaju. To je sigurno.

Što se tiče nitrita, poštujem ga, ali neću ga stavljati u varivo. Okus šunke je dosadan. Uhvatila sam se kako jednom mjesečno pravim šunku i često je brojim za sebe. Želim potpuno neutralan okus mesa. Meso, obična sol i crni papar.

Da budem iskren, izgled variva Tanyulina više mi se sviđa nego s nitritom. Ali svi imaju različite ukuse i mišljenja. Tko voli, neka stavi! A negdje sam pročitao da se brzom kuhanju nitrit raspada i njegov učinak nestaje u smislu uloge konzervansa.

[Tamara]

Eh, ispao je neki kontroverzni recept

Negdje sam pročitao da se tijekom kuhanja pri velikim brzinama nitrit raspada i njegov učinak nestaje u smislu uloge konzervansa.

Tamara, samo da ne donosi štetu. A kako Tanyulya kuha, to radim već dugo, sigurno 4 - 5 godina.



Postavio sam pitanje o t * Valeria S-t, čekam

Oprostite što nisam ulazio u temu. Ispada da je štetno zagrijavati kobasice u mikrovalnoj pećnici
Nema zagrijavanja, ne u vodi do 100 stupnjeva, ali u teoriji je temperatura viša.

Recept ima mjesto, samo ga treba preimenovati iz mesnih konzervi u šunku iz konzervi. Mislim da šunka u limenkama ima sličnu tehnologiju kuhanja - nitrit i autoklav.

Opa, kakav je spor počeo! Nisam kemičar, ali vjerujem da će se nitrid preraditi unutar ova 2-3 dana, štoviše, to je pola norme u receptu. Dodatno će dezinficirati meso, a do trenutka kuhanja neće ga biti, ostat će samo boja i okus. I mislim da nije potrebno brisati recept. Još uvijek postoji rasprava o tome je li u šunku potrebno dodati nitrid i svatko odlučuje za sebe. Netko dodaje normu, netko polovicu, a netko bez nje ide na vlastitu odgovornost i rizik. Samo se dobiva varivo s laganim okusom šunke.

Zaboravila sam napisati najvažnije! Prije kuhanja staklenke ostavite na hladnom 2-3 dana.

Za što? Sat i pol kuhanja, a zatim stajanje na polici, meso će se ravnomjerno nasoliti ...

Činim to na sličan način, ali limenke ne punim do vrha čvrsto zatvorenim poklopcem. Kad se limenka ohladi, na vrhu je zračni prostor - stotinaito je normalno, a nitrit nije potreban, jer se botulin toksin ne razvija u kisikovoj okolini. Da, i ubija se ako se meso kuha u loncu pod tlakom (imam mazgu Cook4Me), kada temperatura ključanja unutar limenke prelazi 115 stupnjeva.

Još uvijek postoji rasprava o tome je li u šunku potrebno dodati nitrid i svatko odlučuje za sebe.

S nitritima ne vidim ništa loše. U ovom slučaju, možda je samo suvišno, IMHO. Ali u suhom mesu - upravo ono - u stranim receptima za pušenje i liječenje sira popularne su smjese s natrijevim nitritom: InstaCure # 1 i InstaCure # 2 ...

Valery je odgovorio:

Dobar dan. Proizvođač ne daje informacije o zamršenosti rada svih programa i temperaturi. Mogu pretpostaviti oko 110 stupnjeva.

Samo se dobiva varivo s laganim okusom šunke.

Neću reći da izgleda kao šunka
Gulaš je jednostavno drugačiji po ukusu
Nama se jako svidio, zato sam ga i osmislila s receptom

O temperaturi u Shtebi. Povremeno autoklaviram konzervirano meso u Shtebeu. Zagrijavam se 90 minuta u načinu rada Meso, 07. Nakon završetka programa, uključujem način grijanja za kontrolu. Zaslon prikazuje temperaturu od 113-117 stupnjeva. Priznajem da se to može razlikovati unutar limenki, ali ne mislim da je ta razlika značajna. IMHO, tijekom tako dugotrajnog zagrijavanja, temperatura iznutra i izvana trebala bi se izjednačiti.

Način grijanja. Zaslon prikazuje temperaturu od 113-117 stupnjeva.

Lijena sam, nisam na nešto obraćala pažnju
Morate eksperimentirati s grijanjem i zapisivati ​​varalice. Hvala vam.

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

[Natusya]

Natusya, Prva sam s čestitkama!
Izvrstan recept za varivo, pa čak i u Stebianu! Puno hvala, sigurno ću kuhati! Pokušat ću sa i bez nitrita))

[Natusya]

Natusya, čestitamo na medalji!

[Kuhar]

Kuhar, Kuhar julia_bb, Yulechka,gala10Kvačica, hvala dragi moji
Tako iznenada

[Natusya]

Natusya, Natul, cool recept! I čestitke na zasluženoj medalji !!!