Obični čips od svinjskog mesa u električnoj sušilici

Dobar dan.
Hoću li sjediti ovdje uz tebe?
Pokušat ću vam dati svoje kreacije, u ovom slučaju, Mesni čips, sušen u električnoj sušilici.
Pa, idemo.


Uspio sam kupiti svinjsko rezanje od 240 rubalja "za akciju", a budući da mi se ovo meso "topi" u ustima, odlučio sam umjesto dosadnih karbonatnih čipsa isprobati rezu.
Uzmemo 1 kg uboda (u mom slučaju postoje 2, prerežemo na pola radi praktičnosti kiseljenja), promiješamo suhom marinadom, stavimo u vreću i evakuiramo.
Ostavljamo ga na prozorskoj dasci preko noći (~ 18-208C), jer nitrit "djeluje" bolje na sobnoj temperaturi. Ujutro paket stavimo u hladnjak na 1-2-3 dana, ovisno o tome kada ima slobodnog vremena za daljnji rad. A nitritima treba više vremena za rad sa svinjetinom.
Malo o nitritima:
Prema podacima iz različitih izvora, smrtna doza čistog nitrita za ljude iznosi 2-2,5 grama. Uzmimo najstroži kriterij sa stranice "Kluba mesa" proizvođača mesa - 1,1 gr.
A sada izračunajmo: u mom slučaju za 1 kg mesa uzeo sam 15 g nitritne soli (0,5% NANO2) gdje je nitrit samo 0,075 g. Da bih dobio smrtonosnu dozu, moram uvenuti i pojesti oko 14,5 kg (14500 g) mesa u jednom zasjedanju. - Neću toliko jesti! ))
Ne zaboravite da nitrit "djeluje, prelazeći u nitrate i druge tvari, odnosno, zapravo, ostatak će biti 1,5-3 puta manji (sve ovisi o vremenu i temperaturi pripreme).
Nitrit se ovdje koristi za:
--- izrada proizvoda od crvene boje;
--- davanje proizvoda specifičnom mirisu;
--- prisutnost bakteriostatskog učinka;
--- antioksidativno djelovanje.
Na web mjestu "ki" jedan od pristaša uplašen pojavom nitrozamina iz nitrita, koji su jedan od uzroka raka. Ali ... šutio je (možda iz neznanja) da za stvaranje nitrosamina trebaju temperature iznad 140 ° C, karakteristične samo za toplinsku obradu na roštilju. Sve dok u mesu ima tekućine, nemojte ga zagrijavati preko 100 * C. 140 * C - tada se osušeni dehidrirani komadi mesa pretvaraju u ugljen - ali tko bi ikad pomislio griziti ugljen? A na roštilju, da, upotreba nitrita je beskorisna, tamo se meso prži kako bi se odmah pojelo.
Oprosti, bio sam rastresen. Ali mislim da sam uspio malo ublažiti svoje strahove. ))


Nakon izvlačenja mesa iz vrećice, s površine ispiremo „suvišne“ začine, potrebno je samo da se meso već zasitilo. Odrezali smo nepotrebne filmove - slano meso je tvrđe i filmovi se mogu mjestimično ukloniti bez noža. Sušimo i stavljamo u zamrzivač na sat-dva, kako bismo ga lakše usitnili.



Nekad sam rezanje stavljao na 5 mm, sada sam odlučio napraviti na 3 (mislim da bi sljedeći čips trebao biti 1,5-2 mm)



S 1 kg dobili smo nekoliko katova za sušilicu.


Sušilicu smo postavili na maksimum, ja imam 80 * C (ali ovo je blizu grijaćeg elementa, na izlazu iz sušilice bit će oko 50-55 * C.



Pa, vrijeme je u 3 sata.
Zatim spuštamo temperaturu na 30-35 * C i ostavljamo "preko noći" još 6-7 sati.



Na izlazu dobivamo 0,4 kg čipsa od 1 kg mesa.


I na kraju ga čvrsto zatvorimo i satima stavimo u hladnjak ... pa, dok ga netko od kuće ne pronađe (samo u zatvorenoj posudi, preostala vlaga se ravnomjerno rasporedi).
Čips ima dobar okus i stvarno se topi u ustima.



p. od. Sa slikama je nešto pošlo po zlu - učitane su u galeriju, ali ovdje ništa nije došlo. Možda sam nešto pogriješio ... (((

Nešto je pošlo po zlu sa slikama - prenijeli su ih u galeriju, ali nema šanse

Pogreška je u tome što ste pritisnuli gumb ... Gotov kôd kopira se iz Galerije, a ne adresa slike.Stoga ne trebate ništa pritiskati.