Ukrajinski limeni kruh na raženom kiselom tijestu

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: ukrajinski
Ukrajinski limeni kruh na raženom kiselom tijestu

Sastojci

Tijesto:
zrela ražena kisela tijesta 170 g
Raženo brašno 80 g
Topla voda 35 g
Tijesto:
tijesto bez dvije žlice
Raženo brašno 235 g
pšenične tapete ili cjelovite žitarice 100 g
Topla voda 310 g
sol 7 g
malo biljnog ulja nije mjerila

Način kuhanja

1. Izvadio sam teglu kiselog tijesta iz hladnjaka i ostavio je na stolu 2 sata da dosegne sobnu temperaturu.
2. Stavite svu početnu kulturu iz staklenke u plastičnu kutiju. Dodao sam 35 grama tople vode i dobro promiješao vilicom.
Dodao sam brašno, dobro promiješao, dobio gustu smjesu, izgladio je. Prekriveno folijom i staviti u topli kut da sazrijeva 3 sata. Nakon 3 sata stavila sam 2 žlice u čistu teglu i stavila u hladnjak za sljedeći put.
3. U veliku zdjelu prosijte obje vrste brašna, sol i dobro promiješajte lopaticom ili lopaticom.
4. U kutiju s tijestom ulila sam toplu vodu - 310 g, jako dobro promiješala. Rezultat je homogena tekuća smjesa.
5. Ova tekuća smjesa ulije se u brašno. Prvo sam ga miješao lopaticom, a zatim rukama dok se nije dobilo viskozno tijesto.
Ne mijesite raženo tijesto dugo vremena, samo da ga obogatite kisikom i dok ne postane glatko.
6. Vlažnim rukama u zdjelu sakupite tijesto u grumen, zaokružite u kuglu. Pokriti i staviti u topli kut na 1,5 sata da sazrije.
7. Podmažite radnu površinu biljnim uljem ili vodom. Uz pomoć lopatice ili strugalice stavite tijesto na njega i sakupljajte ga u džep ili grumen duž duljine kalupa, jer je takvo tijesto neophodno
peći u kalupu.
8. Kalup dobro podmažite biljnim uljem i prenesite tijesto u njega strugalicom. Trebao bi dobro popuniti sve uglove kako ne bi bilo praznina. Trebate čak i kucati dno kalupa
na stolu. Dobro poravnajte vrh. Pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto da se digne.
Vrijeme uspona nije standardizirano. Tetso se mora podići na vrh obrasca, odnosno dvostruko.
9. Zagrijte pećnicu na najviše 250-260 g.
10. Tijesto poprskajte hladnom vodom i pecite u prosjeku 40 minuta. Ovisi o pećnici i plijesni. Dok ne bude spremno. Gotov kruh zazvoni kad tapkate prstom po vrhu ili
dno.
11. Tijekom pečenja napravite smjesu škroba - 0,5 žličice krumpirovog škroba razrijedite s 1-2 žlice vode.
12. Izvadite kruh iz pećnice, premažite vrh škrobom za sjajnu koru i ostavite da odstoji u tavi 15 minuta.
Zatim je stavite na rešetku, zamotanu u čisti ručnik.
Ostavite najmanje 5 sati da se odmori.

Jelo je dizajnirano za

jedan hljeb

Bilješka

Pokazalo se da je kruh mekan, gotovo nijedna mrvica nije dobro izrezana.
Ukusno.
Recept od Irine Khlebnikove.

celfh
Jako lijep kruh Real
SvetaI
Markusy, Anna, krasan kruh, kakva porozna mrvica! Kvas vam je vrlo jak
Tašenka
Markusy, Anna, krasan kruh! Molim vas recite mi koje ste veličine.
Markusy
To su oblici. Ovo je za Englishcake.
Ukrajinski limeni kruh na raženom kiselom tijestu
A ja bih volio jedan poput Khlebnikove.
Vidio sam nekoga u odjeljku "pribor".
Markusy
Pekla sam kruh i treći put, ali malo sam promijenila recept.
Doda se 1 žlica meda i ulije u brašno
sjemenke suncokreta, lana i sumsuma.
Ostalo je na tehnologiji. Ali ispostavilo se da je to kruh
malo mračno
Ukrajinski limeni kruh na raženom kiselom tijestu
Preko noći sam ga držala u ručniku i rezala.
Uopće se nije raspao. Mekan, porozan, ukusan,
ali čini mi se da je malo vlažno.
Ne razumijem zašto? Štednjak se duže bojao, vrh je počeo potamniti.
Nekoliko sam puta poprskao pećnicu vodom.
Možda bi temperaturu trebalo spustiti?
Ukrajinski limeni kruh na raženom kiselom tijestu
Mrak je, slabo osvjetljenje.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha