Raženo-pšenični kruh na bazi "Plemenitog suvenira" Bjelorusija

[Zavarivanje]

Raženo-pšenični kruh na bazi "Plemenitog suvenira" Bjelorusija

Kategorija: Kiseli kruh

Kuhinja: Bjeloruski

Sastojci
Zavarivanje
sjeme raženog brašna	200 grama
fermentirani slad	45 grama
nefermentirani slad	15 grama
voda 65-70 stupnjeva	450 grama
kim	5 grama
Fermentirani listovi čaja
zavarivanje	svi
starter bilo koja 100% vlage (imam pšenicu)	80 grama
Tijesto od kvasca
sjeme raženog brašna	150 grama
prešani kvasac	10 grama
topla voda 40 stupnjeva	150 grama
Tijesto
sjeme raženog brašna	92 grama
pšenično brašno 1 razred	400 grama
lagani med ili invertni sirup	50 grama
džem od jabuka	30 grama
tijesto	svi
fermentirani listovi čaja	svi
fermentirani slad	50 grama
sol	16 grama

Način kuhanja

• Zavarivanje
• Pomiješajte sve sastojke i prekrijte vodom na 65-70 stupnjeva.
• Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite 3 sata u pećnici ili polaganom kuhalu na 65 stupnjeva.
• Shvati. Ohladiti na 38-40 stupnjeva.
• Fermentirani listovi čaja
• Promiješajte predjelo iz hladnjaka s listićima čaja.
• Ostavite na toplom mjestu na temperaturi od 28-32 stupnja 12 sati. Imam 28.

• Ovako izgleda nakon 12 sati.

• Tijesto od kvasca
• Kvasac otopite u vodi.
• Dodajte brašno, promiješajte.

• Pokriti i ostaviti na toplom mjestu 2 sata.

• Tijesto
• Sve sastojke sam pomiješala žlicom, a zatim ručno.
• Nemoguće je zamijesiti takvo tijesto kukom, pa sam ga mijesio u HP-u 15 minuta.
• Moj HP dizajniran je za 650 grama, pa sam tijesto podijelio na dva dijela i zamijesio jedan po jedan.

• Ovako izgleda tijesto. Ljepljiv je, viskozan. Morate s njim raditi mokrim rukama.

• Tijesto sam presavio i stavio na fermentaciju na toplo mjesto na 2 sata.

• Tijesto na početku i kraju vrenja.

• Izvadite tijesto, zamijesite, podijelite na dva jednaka dijela.
• Oblikujte kruh bilo kojeg oblika.
• Ispravljanje šava u košari na 28-32 stupnjeva 60-80 minuta.
• Preokrenite na papir za pečenje, izrežite ili ne izrežite.
• Dobro navlažite vodom.
• Pečemo u pećnici na kamenu s parom 40-45 minuta. Prvih 15 minuta na temperaturi od 240 stupnjeva, a onda je smanjujemo na 200.
• Izvadimo ga, pustimo da se ohladi.
• Narežite i uživajte.
• 
• 
• 
• Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

2 koluta

Bilješka

Recept je preuzet od Sergeya u LJ. Hvala vam puno. Kruh na osnovi. Sve sastojke uzela sam točno prema rasporedu, osim kvasca. Koristi bjelorusku kiselu tijestu. Budući da je nemam, prilagodio sam 100% vlage uobičajenom kiselom tijestu. Koristio sam drugačiju metodu podešavanja temperature i probe. Autor koristi više temperature fermentacije i probe s ovlaživanjem parom. Ovaj sam kruh pekao 5 puta koristeći različite metode fermentacije i probe, uključujući i autorske. Rezultat nije bio baš ugodan, iako je bio slasan. Ipak se početne kulture razlikuju kod različitih vrsta bakterija. Stoga je rezultat drugačiji.
Na web mjestu postoji takav recept, ali Vera VA na Sekowa ovdje... Budući da nemaju svi enzim i bjelorusku kvasinu, odlučio sam predstaviti svoju prilagođenu verziju.
Vrlo ukusan, aromatičan kruh. Zahtijeva pažnju, ali ne tako teško kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Može se peći s orasima, suhim voćem. Toplo preporučujem da isprobate. Nećeš požaliti!

Ja sam prvi koji je pokušao. Kruh je zainteresiran, a sastojci su svi osim kvasca, morat ću staviti kvasac. Jako volim raženi kruh, ali neću se zaustaviti na jednom receptu, isprobavam sve novo.

[Angela]

Angela, peći ovaj kruh mnogo puta i prilagoditi ga našoj raženoj kiseloj masi podvig je za koji nisu sposobni mnogi. Skinuvši mi kapu.

Definitivno za izvršenje, budući da je ovo kruh koji volim, a ponestalo mi je i sekove. Jako mi je drago što sada postoji recept za kiselo tijesto.

Još jednom, da pojasnimo - niste kruh namazali želeom? Jeste li upravo namočili obradak prije stavljanja u pećnicu? Imate vrlo lijepe sjajne rolice!

A mrvica je jaaaako čipka, neka vrsta čarolije! U bjeloruskim krem ​​kremama ima posebnu ljepotu (naravno, uz pravilno izvršenje).

Hvala na vašem radu!

PySy: Ali zadirkivanje domaćeg mesa sa svinjskom mašću na takvom kruhu gotovo je okrutno

[Sveta]

Sveta, Natalia, Hvala na lijepim riječima.

to s našom raženom kiselom tijestom

Sveta, Ovdje je naša pšenica. Ni raži.

Još jednom, da pojasnimo - niste kruh namazali želeom?

Podmazano nakon pečenja. Ali ovo nije obvezno. Iako lijepo sjaji i štiti od sušenja. Ali iz nekog razloga završava vrlo brzo: girl-yes: Nema se što isušiti.

Bjeloruski krem ​​krem ​​ima posebnu ljepotu

Prvo pečem bjeloruski. Nekako nije bilo potrebno. Dakle, dogodilo se ono što se dogodilo.

meso sa svinjskom mašću na takvom kruhu za zafrkavanje gotovo je okrutno

Dakle, recept je dobro poznat. Mislim da i vi imate takvu ljepotu u hladnjaku

Oh, Angela! Moja omiljena sjajna mrvica! Jako volim raditi kruh!
Imate izvrsnu kopiju!

Jučer sam primijetio novi recept, ali bilo je nezgodno ući u gumb s telefona)))

Divan kruh, sigurno ću ga pripremiti sutra ili prekosutra, samo je sve na zalihi.

Po kori sam odmah prepoznao da sadrži pekmez od jabuka - takvu koru na kruhu dobivam prema prethodnom receptu (tamo sam stavio dvostruko više pekmeza od gega). Oh, čini se, nisam ni to provjerio. Ali jednostavno mi je neugodno, poput manijaka, slijedim Angelinine recepte i hvala-hvala-hvala))) Tako mi se sviđaju, vidio sam roladu prekjučer, a pekla sam je dva puta, od 4 jaja i 6 jaja))) s džemom od crnog ribiza i pudingom od vanilije. Sada želim s čokoladom - vrhnjem ili gotovom nutellom))

[Nata]

Moj favorit

Nata, Arka, Pa hvala ti!. Kome, ako ne Bjelorusima, da kažem o ispravnosti ili neispravnosti kruha. Tako da se mogu nadati da je barem izvana slično.

Definitivno ću to učiniti sutra ili prekosutra

Svetlana, Cekat cu.

Slijedim recepte

Nemoj se sramiti. Hodaj, hodaj! Jako je lijepo kad se unose izvještaji. A ako nisu, onda se čini da je recept uzaludan.

Tu sam se ispravio))

[Svetlana]

Svetlana, Hvala vam. To je naš način!

[Fotina]

Ali jednostavno mi je neugodno, poput manijaka, slijedim Angelinine recepte i hvala-hvala-hvala))) Tako mi se sviđaju

Fotina, Svetlanakoliko vas razumijem - ista priča! Otišao sam do Angele po juhu u receptima, naišao na kiflicu - ispekao je već nebrojeno puta. Uz najmanji nedostatak inspiracije - upravo tu, u receptima za Djevojku s leptirom na ramenu.

[Sveta]

Sveta, Wow

[Angela]

Angela, Volim sve vaše recepte, ali ne mogu vas pratiti. A ovaj mi je utonuo u dušu, želim ga ispeći za praznike.
Imam sve, samo nema pekmeza od jabuka, moji to ne jedu, ne kuham. Sram me je reći - ići ću u trgovinu po pekmez. Ali ako je odjednom nema - kako mogu izaći? Pečena jabuka sa šećerom neće raditi? Ili ću ga skuhati posebno za kruh, samo mi recite kako.
Pa ipak - tijesto je vjerojatno ljepljivo - kako ga istresati iz probne košarice?

[Svetlana]

Svetlana, pokušajte ispeći. Ukusno.

samo što nema džema od jabuka, moji to ne jedu, ne kuham

Uzmite jabuku, protrljajte i ili izrežite, uzmite trećinu težine jabuke i prokuhajte šećer. Kuhajte dok ne postane gusta da se ukloni tekućina i blender. No, kako ne biste patili, lakše je kupiti 100-200 grama i pustiti da leži za kruh.

tijesto je vjerojatno ljepljivo - kako ga istresati iz probne košarice?

Blanko vrlo dobro premažem raženim brašnom i savršeno ispada iz košare.Također možete staviti laneni ručnik, ako nema pokrivača, stavite ga, predobro ga posipajući. Zatim se ovo brašno ispire prskanjem izratka.

Hvala, sve sam razumio. Prijavi me!

Vrlo je ugodno što volite naš bjeloruski kruh. Ispao je prekrasan kruh, ravna karamela! Prava si majstorica Angela i ruke su ti zlatne. Ni sam ne znam što bih rekao - remek-djela su jednostavna!

I ja sam tako pokvario kruh :(
Isprskala sam još 30 ml vode u lišće čaja. Napola sam pomislio - u redu je, ispravit ću to na testu. A kad sam došao do testa, pokazalo se da više nema tekućine.
Vjerojatno je i tako osjetljivo, nježno da je 30 ml bilo kritično. O ognjištu više nije bilo govora, stavite ga u oblik L7. I prestalo je. Snažno je porastao, jer se pojavilo mnogo rupa. I smjestili se u pećnici, naravno.
Jučer mi nije bio dan.

Ali želim vas uvjeriti da to nije utjecalo na okus. Ukusno
Znam koji je kruh zaista najbolji

Sutra ću staviti novu pivo. Pažljivije

[Tumanchik]

Niste dobili obavijesti?
Tumanchik, Hvala vam. Ovo je moje prvo iskustvo (iako sam ga pekao 5 puta) bjeloruskog kruha. Vidjet ću još nešto.
Svetlana, ne brini. Samo ga trebate pažljivo pročitati i zatim nastaviti. Ali to je u redu. Iskustvo također.

[Angela]

AngelaKakva si pametnica, donijela si tako divan kruh!
Općenito, iznenađuje i oduševljava u svakoj fazi.
Prvo, čajni listići. Nikad prije nisam kuhao s bijelim sladom. Ispada da knjige ne lažu - zaista, nakon tri sata, od strmog tijesta, koje sam jedva promiješao, dobio sam polutekuću masu JAKO slatkog okusa. Pa, to je poput čaja sa šećerom.
Drugo, fermentirani listovi čaja. Imam vječni raženi kvasac. Nakon 12 sati vrenja dobio se prekrasan slatko-kiseli okus. Pa, to je kao bikovo oko. I miris jabuke.
Treće, tijesto. Zapravo je okusio i mirisao na voćnu tortu. Još uvijek imam uspješan tamni slad - vrlo aromatičan, pa sam bio spreman jesti ovo tijesto sirovo, tako je ukusno mirisalo.
I naravno, sam kruh. Svi mirisi i okusi u njemu se miješaju i sazrijevaju, posebno je dobar sljedeći dan nakon pečenja (pokušajte preživjeti, nećete požaliti).
To sam i učinio. Naravno, ima se na čemu poraditi, ali ipak ...

A moj pekmez od jabuka je bjeloruski, zato je i ispao tako ukusan

[Svetlana]

Svetlana, rez je izvrstan. Pomalo ispucalo, ali prije pečenja moglo bi se glačati mokrim rukama. I pročitao sam izvještaj. poput umjetničkog djela!. To je oda kruhu! Hvala ti na takvoj ljepoti! Kruh je izvrsnog okusa, a trećeg i četvrtog dana općenito postaje morska hrana. Peks za zdravlje. Drago mi je što sam iznenadio, obradovao i predstavio nešto novo.

patke su napukle, ali mogle su se glačati mokrim rukama prije pečenja

Upravo je on već pukao u pećnici, iako sam je obilno navlažio - pokušao sam isprati brašno (i nikada ga nisam dokrajčio). Sljedeći put kad pokušam napraviti rez, moglo bi pomoći. Ipak, želim postići da forma odgovara sadržaju

[Svetlana]

Svetlana, neka odstoji još malo. Imao sam sat vremena, ali bilo je toplo. Jedan i pol od autora također s parom. Temperatura mu je 32-34. Ali toliko sam ga dobio, doduše bez košare. Morao sam ga podizati svakih 15 minuta mokrim rukama.

[Svetlana]

Svetlana, ispao je izvrstan kruh! Dobro napravljeno! A mirisi ovog kruha u svakoj fazi, počevši od kuhanja, jesu, a izvještaj o kruhu je prekrasan

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, kakav kruh !!! Pa bih izvukao komad svinjske masti. I bojim se kruha od dizanog tijesta, ali stvarno želim pokušati ispeći ovaj kruh.

Koristi bjelorusku kiselu tijestu

Bjelorus bi također trebao znati gdje nabaviti bjelorusku kvasinu entu. Angela, ako je dostupan samo fermentirani slad, kako će to utjecati na okus i kvalitetu kruha? Je li to kritično?

[Svetlana]

Svetlana, Puno ti hvala.

Bjelorus bi trebao znati gdje nabaviti bjeloruski kvašeni entu

Neka internetska trgovina koju sigurno imate ima se prodaje. Samo trebate pretražiti.

a ako je dostupan samo fermentirani slad, kako će to utjecati na okus i kvalitetu kruha? Je li to kritično?

Možete i bez toga, ali tada možete napraviti čajne listove drugačije. Ostavite 10% brašna od ukupne mase piva, ostatak brašna zakuhajte kipućom vodom, promiješajte i tek onda, kada temperatura ovog tijesta dosegne 65 stupnjeva, umiješajte preostalih 10%. I dalje po scenariju.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Sve sam razumio, hvala na savjetu. Svakako ću pokušati, a onda ću doći s izvještajem

[Svetlana]

Svetlana, uspjeh!

Angela, hvala ti puno na receptu! Mirisna, mekana, fino porozna. Mrvica je nježna, ali sa svojim karakterom i nezaboravnim okusom. Uzeo sam ga u svoju kasicu kasicu. Već sam isprobala mnogo recepata dok pečem ovaj. Doista, nema toliko frke koliko se čini na prvi pogled. Iako je tijesto već vrlo ljepljivo, ispada da ga pšenično brašno ne štedi. Strugač je neophodan. Izlažem svoj foto svastik. Pečenje bez poklopca. Kruh je malo ispucan, ali to ne utječe na okus i ljepotu! On je prekrasan!



Evo koliko se kruha napravi od navedene količine sastojaka.

[Margarita]

Margarita, Jako mi je drago što mi se svidio kruh. Uistinu je izvanredan. Prilikom oblikovanja pokušajte imati manje nabora i dobro ga izravnajte mokrim rukama, tada se mogu izbjeći pukotine, ali, naravno, provjera.

Angela, hvala, uzet ću u obzir vaš savjet.
Imam pitanje za vas: pišete da bi tijesto trebalo dodati s 50 grama fermentiranog slada. Nije li to greška u kucanju? Napokon, pristojna količina slada ide u pivo.
Priznajem da tijestu nisam dodavao slad (da bih uštedio novac, nije mi ostalo puno). Sve je ispalo sasvim u redu.
Usput, primijetio sam da ovaj kruh dugo ne zastareva. Pretpostavljam da je to zbog pektina u pekmezu.
Stoga ću ponoviti još jednom - recept je izvrstan i nije jako složen, kao što možda mislite.

[Margarita]

Margarita, a ne pogreška u kucanju. Toliko slada ide u izvor. Vrlo aromatično. I dugo ne zastaje zbog čajnih listova koje sahariziramo. Drago mi je ako pečete još malo. Ukusan kruh!

Angela, hvala! Ne brinite, ja ću sigurno sve ispeći i dovesti.

A što mislite, ako se sjemensko brašno zamijeni tapetama, bit će puno gore? Jeste li probali? Ovdje imamo problema s posijanim brašnom, u trgovinama ne prodaju puno. Moramo narediti.

[Margarita]

Margarita, također imamo problem sa sjemenkama. Naručujem na Internetu. Pozadina je različitog sastava. Nepristojna je. To je isto kao vrhunsko brašno i c / s. Ali moraš pokušati. Nisam učinio.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, moje tužno iskustvo je pažljivo eksperimentiranje s zamjenama brašna. Sjetva zahtijeva više vode ... Dok ne budete na "ti" s raženim tijestom, rezultat možda neće biti predvidljiv ... Tako sam se opekao par puta (najviše strahote bilo je kad sam oguljenu zamijenio ražom tapeta)

Da, raženo brašno nije laka stvar.
Ovaj put sam samo vrlo pažljivo prosijao brašno za tapete. Pokazalo se da je riječ o pristojnoj količini mekinja. Iako ih je štedljivo stavila na stranu, što ako dobro dođu? Šteta je baciti.
Prosijano brašno vagano je točno prema receptu. A kruh se pokazao vrlo vrijednim, ovdje možete čak i poći na podij, čak i na natjecanje slatkiša. Stoga mogu preporučiti ovu metodu, ona djeluje.

Pa, evo još jednog foto izvještaja. U tvrtki s pšeničnim kruhom, također s naše stranice. Ispalo je 3 hljeba. Jedna velika i 2 manja. Odličan ukus! Brašno - obično oguljeno, ali pažljivo prosijano vlastitim rukama. Dijete je sretno!

[Margarita]

Margarita, ovaj je već ispao ljepši. Pametna djevojka) Glavno je da su svi sretni kod kuće. Hvala na sjajnom izvještaju.

Angela i još jednom HVALA NA KRUHU !!!!
Recept je jednostavno FANTASTIČAN!
Ovaj kruh pečem tri puta, uzimajući u obzir moje pogreške, nije baš ukusan!
Dodala sam grožđice i suhe šljive, volim slatke note u kruhu))))


p. od. Čekamo još raženog kruha od vas.

[Veronika]

Veronika, za zdravlje. I ovaj kruh jako volim, ali rijetko pečem raženi kruh. Lovuju s nama, kako se kaže.Ali ima nešto u profilu.

[ang-kay]

ang-kay, a zašto u kruhu i kvascu i kvascu?

[Elena]

Elena, kako bi se procesi odvijali brže, a struktura mrvice je potpuno drugačija.

čisto

U ovom kruhu nema toliko kiselog tijesta. I ovaj je recept naravno iz proizvodnje s prilagodbama. Jer u ovom kruhu nemam pravi kvasac.

[Angela]

Angela, da, pitao sam zašto - već sam prešao s kruha s kvascem na potpuno dignuti kruh. Sva peciva radim i s kiselim tijestom. Po mom subjektivnom mišljenju, korisnije je. Stoga je pitanje bilo s ovog gledišta. Nisam mogao razumjeti zašto oboje postoji u kruhu. Sad razumijem

Kiselo tijesto je također kvasac. Samo prirodno. Ako pečete pšenicu na jednom kiselom tijestu, tada se može pojaviti kiselost, što kod pšenice nije poželjno.
I sve stanice kvasca umiru tijekom pečenja, odradivši svoj posao. Jer žive maksimalno, s velikim istezanjem, do 50 stupnjeva.

Po meni je ovo stvar ukusa. Roditelji peku kvasac, u aparatu za izradu kruha, mama ga ne voli s kiselim tijestom. A mi, naprotiv, nećemo zamijeniti kiselo tijesto od cjelovitih žitarica ni za što u pećnici.Dodajem med, kiseline uopće nema. Kiselo tijesto od raženog hmelja. Svi smo različiti, to je sjajno! Stoga ovdje imamo toliko raznolikih i prekrasnih recepata za svaki ukus!

To je sigurno. Donose nam kruh iz jednog sela, čisti kvasac. Odmah ga rastavljaju, ali ja to ne mogu jesti. Kiselo. Ni ja svoj kruh neću mijenjati za kruh iz trgovine, čak ni onaj najuspješniji.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, možeš li mi reći, može li postojati provjereni recept za kruh Vernatsky ???

[Veronika]

Veronika, da budem iskren, ni sam ne znam na što misliš?