Kruh od raženog kruha od cjelovitog zrna

[sekunde]

Kruh od raženog kruha od cjelovitog zrna

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Pola vode s kefirom	1 1/3 šalice
Kiselo tijesto od cjelovitih žitarica	1 šalica s vrhom
Brašno od ražene tapete	2 1/2 šalice
Pšenično brašno	1/2 šalice
Krumpirove pahuljice	3 žlice. l.
Sol	1,5 žličice.
smeđi šećer	1 žlica. l.
Med	3/4 čl. l.
Gluten (poželjno)	1 žlica. l.
Suhi kvasac (instant)	doslovno prstohvat
Kim, korijander	ukus

Način kuhanja

• Starter hranim s integralnim brašnom.



• Kefir se može zamijeniti juhom od sirutke ili krumpira.



• Zamijesim tijesto u mikseru s kukom. Prvo, 2-3 minute pri najnižoj brzini, silikonskom lopaticom uklanjam sa zidova ono što nije interveniralo, pustim da odstoji 5 minuta i uključim gnječenje pri maloj brzini - dovoljno je 5 minuta.



• Bacim tijesto na stol podmazan biljnim uljem, masnim rukama oblikujem štrucu i pažljivo je stavljam u kantu stroja za kruh (naravno, bez noža). Stavio sam kantu u HP, način rada "Pečenje" na 20 sekundi (sekunde!), isključite pečenje i ostavite da se diže.



• Provera 1,5 - 2 sata, ovisno o temperaturi. Povremeno možete uključiti pečenje na 20 sekundi, kako bi kanta bila mlaka - pokušavam rukom. Kada se tijesto diglo za 2 puta, stavljamo "Pečenje" - već konačno, sat vremena.



• 



• Cool na rešetki, bezuspješno pokušavajući uvjeriti obitelj da je ne reže vruću jer je miris lud!


• Pekla sam je i u pećnici:


• 


• Vidi se kako je pola ostalo dok sam trčao za kamerom.


• I evo mojih saznanja:


• 1. Ne bojte se uzeti puno kiselog tijesta, uostalom, ovo je isto tijesto (baš kao što Admin kaže da je kvasac vrsta tijesta). Bilo koji kvasac je dobar, sve dok je aktivan. Imam kiselo tijesto iz pekare, ono živi sa mnom više od godinu dana. Čuvam ga u hladnjaku, na vratima, na vrhu, tamo je najtoplije - oko 10 * (izmjereno), izvadim ga dan prije pečenja i hranim ga 3 puta.


• Raženi kruh bez kvasca šteta je za vrijeme.


• 2. Za tijesto s visokim udjelom raženog brašna, posebno tapeta, trebate snažnu miješalicu, osim ako, naravno, proizvođač kruha nije pogodan za to, odnosno postoji poseban nož i način rada za raženi kruh. Imam - HP Morphy Richards i već sam jednog slomio - ona je, jadnica, tu glinu umijesila negdje dolje i odozgo se samo malo zanjihala. Pa ... Pomogao sam joj žlicom. A mikser je hladan i brz.


• 3. Krumpirove pahuljice vrlo su važan dodatak: tijesto je puno manje ljepljivo, kruh je lakši i bolje se diže.


• 4. Suha kvasa je dobra (stavila sam je u 1 žlica. L, kuhajući malo kipuće vode), ali možete i bez nje.

Bilješka

Od samog početka, čim smo kupili HP i kad sam počeo peći kruh, sanjao sam o pravoj raži - kiseloj, s mirisom - pa, kao i prije, sjetio se iz djetinjstva. Dugo sam radio različite stvari ne to, za sada, nakon što sam pažljivo pročitao Forum, surfao Internetom i isprobao hrpu različitih recepata, donio sam nekoliko zaključaka koje želim podijeliti. I, naravno, recept za vaš raženi kruh. Naravno, vjerojatno ne otvaram nijednog Amerikanca, ali moje iskustvo može biti korisno za pekare početnike (poput mene).

Kisuri, to je jako lijep kruh.
Hvala na detaljnom opisu.

[Zo_ya]

Zdravo, Zo_ya!
Tek sam sada uspio odgovoriti, iako sam vaš odgovor vidio prije nekoliko dana. Hvala na lijepim riječima!
Drago mi je da ste cijenili moj kruh, napokon sam ga dobila nakon puno pokušaja. Isprva sam ga bacio, a onda se činilo da djeluje, ali onda da, pa ne, a sada - imamo ga, moglo bi se reći, već svog, svakodnevnog. Djeca to traže tek kad stignu. A moja je prijateljica, kad sam joj dala poslasticu, na kraju podijelila sa svojim suprugom tako male sitnice.
A njegova se "kiselost" može prilagoditi ukusu - držite kiselo tijesto malo duže nakon hranjenja - i kruh će biti kiselkast.
Ukratko, spreman sam pomoći, ako bilo što. Cool kruh za vas !!!

[kisuri]

kisuri, hvala na detaljnim i vrijednim savjetima. Pokušat ću započeti bez kvasa, jer sam shvatio da je kvasac mnogo važniji. Dok sam savladavao pšeničnu raž, još uvijek u procesu savladavanja, šešir pada i ispada gust. Glavni je već gotovo savršen, a sendvič i francuski nisu baš dobri .. Nadam se da ćemo ovaj tjedan doći do kiselog tijesta.

[kisuri]

kisuri,. Pokušat ću započeti bez kvasa, jer sam shvatio da je kvasac mnogo važniji. Dok sam savladavao pšeničnu raž, još uvijek u procesu savladavanja, šešir pada i ispada gust. Glavni je već gotovo savršen, a sendvič i francuski nisu baš dobri .. Nadam se da ćemo ovaj tjedan doći do kiselog tijesta.

Zdravo, tanyamrt!
Dobro ste me razumjeli, jer za normalno raženo kiselo tijesto je potrebno, ali bez slada ili kvasa ispada sasvim dobro, iako je s kvasom, naravno, bolje.
Što se tiče "šešira pada", francuskog i sendviča: osobno nisam imao veze s receptima iz uputa za HP Morphy Richards, iako obožavam sam morphush, stalno pečem kruh, već sam zaboravio gdje su te police su u super. I u početku također - i krov je pao, a kruh je bio visok trećinu kante ... Francuzi nisu uspjeli niti jednom, a ja nisam stigao do sendviča. Shvatila sam da nešto nije u redu i bilo mi je žao proizvoda. I ti su recepti počeli zarađivati ​​novac i šetati forumom. Sad već imam nekoliko omiljenih recepata koje pečem na autopilotu. Sve ruke neće posegnuti za otvaranjem teme, iako na forumu ovdje ima mnogo dobrih recepata.
O kvascu: moj već dugo živi sa mnom, dobio sam ga u maloj pekari u TA, potpuno besplatno. Mogu vam reći gdje ili podijeliti svoje.

Šalice bismo pretočili u grame, inače nije jasno koju šalicu uzeti

[Genadije]

Zdravo, Genadije.
Ovdje Šalica označava mjernu čašu iz aparata za kruh (u uputama na engleskom jeziku - šalica, stoga je i otišla). Imam volumen mjerne čaše od 240 ml. Uključuje 150 g pšeničnog brašna i 110 g raži. Voda u njemu iznosi 240 g. To jest, 1 1/3 šalice je 320 g tekućine. Imam 300-310 g kiselog tijesta u punoj čaši kvasca s vrhom. Moje žlice su također odmjerene, standardne.
U pravu ste, naravno, većina recepata daje se u gramima, ali mnogo ćete recepata pronaći u istim tim šalicama, a i ovdje na Forumu.

Krasan kruh! A s kvascem, bez kiselog tijesta neće uspjeti?

Pozdrav, Ella Yakovlevna!
Prema mom iskustvu, raženi kruh (onaj s više od polovice raženog brašna) bez kiselog tijesta uopće nije isti. Sigurno je kiselo. Neki pokušavaju dodati jabučni ocat, limunsku kiselinu, to mi se ne sviđa. Uz to, obratite pažnju na to da ovaj kruh NE mijesim u HP-u. Proizvođač kruha to nikada neće mijesiti. Imamo raženo brašno - vrlo teško, s puno mekinja, ispada tijesto - poput gline, viskozno. Mješalica ga ne može mijesiti, već sam slomio jedan HP, pomogao joj žlicom. Za ovaj kruh potrebna vam je mješalica s kukom, inače će biti jedna muka, ne kruh.
Ira

Hvala na savjetu! Dakle, bolje je peći ne samo raž, već dodati pšenično brašno? Ispekla sam samo jedan od najjednostavnijih, ispalo je ukusno, sutra ću ispeći isti. Ja samo učim!

Naravno! Ne samo na jednoj raži, već ni na polovici raži. : nea: Aparat za izradu kruha može umijesiti tijesto, gdje je maksimum! - trećina raženog brašna. Znate li kako mijesi tijesto, gdje je veliki postotak raženog brašna? Prvo ga sakuplja u tešku glinenu kuglu, a zatim se nož s naporom okreće unutra, u svojoj rupi, a izvana se tijesto ni ne zaljulja. I počinjete razmišljati što učiniti, hoćete li ga izvući i promiješati rukama (a ljepljivo je, viskozno do užasa) ili pomoći siromašnom HP-u da ga mijesi. Učinila sam oboje. Kao rezultat, HP je slomio osovinu
Savjetujem vam da, kada savladate bijeli kruh, počnete polako miješati različite vrste brašna i uzimajte ne više od 50% cjelovitog brašna i raži - ne više od četvrtine svih brašna.Pogledajte forum, ovih recepata ima podosta.
Uvijek pečem od 3 čaše brašna (ukupno, bijelo ili miješano). Za ovu količinu brašna dovoljno je uzeti 2 žličice šećera (a ne 2 žlice s nečim, kao u uputama za Morphy Richards), sol - 1,5 žlice, a ja ne uzimam više od jedne nepotpune žličice instant kvasca.
Treba napomenuti da prilikom zamjene polovice bijelog brašna punim brašnom morate prijeći na program broj 3, brašno od cjelovitih žitarica.
Uspjeh
Ira

Hvala ti, Iročka! Vrlo jasno objašnjavate. Jučer sam imao svoj rođendan i ispekao sam 2 kruha, jedan po jednostavnom receptu, a drugi sam odlučio napraviti francuski prema receptu priloženom uz HP. Ispalo je ukusno, ali vrh se sagnuo. Možda zato što sam zaboravio i nisam ga odmah izvukao ili je nešto pomaknuo ili nije prijavio? Opet imam pitanja!

Pozdrav, Ella Yakovlevna!
Prvo, želim vam sretan rođendan!
Želim vam da ste mlađi od 120 godina, da budete zdravi, radosni i pečete puno različitog i hladnog kruha.
Dobro napredujete, već ste napravili nekoliko ukusnih kruhova, a čak je i jedan propao na krovu, a ovu bi avanturu trebao iskusiti svaki pekar u HP-u.
Krov kruha pada u tri slučaja: 1. Puno tekućine
2. Puno kvasca
3. Kruh ostaje prije pečenja.
U sva ta tri slučaja tijekom fermentacije stvara se previše plina, tijekom pečenja sakuplja se ispod gornje kore, probija se kroz nju i izlazi van, a krov pada u nastalu šupljinu.
Vrijeme provjere u HP-u unaprijed je postavljeno i ovisi o odabranom načinu rada. Ali možete raditi s receptom.
Da biste bolje razumjeli i naučili od drugih pekara kako se nositi s tim, pogledajte ovu temu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Napišite, ne ustručavajte se, bit će mi drago da vam pomognem dalje

Hvala vam! Pročitao sam! Očito mi je prevruća voda! Pa ništa! Naučit ću! Štoviše, pomažu mi tako dragi ljudi! Gdje živiš, Ira? Puno vam hvala na čestitkama! A opet - kada možete i kada ne možete otvoriti HP?

[HP se ne može otvoriti]

Pozdrav, Ella Yakovlevna!

Očito mi je prevruća voda!

Da budem iskren, nikad nisam naišao na takav razlog da krov kruhu otpada. : pardon: Zašto misliš da pregrijana voda može biti uzrok?

A opet - kada možete i kada ne možete otvoriti HP?

CP se može otvoriti u bilo kojoj fazi PRIJE pečenja. U uputama postoji tablica, imam je na stranici 20, ta se tablica naziva "טבלת מחזורי זמן אפיה", što u teoriji znači: "Tablica koraka gnječenja, vrenja i pečenja po minutama". Ovo je vrlo labav prijevod, ali bilježi suštinu. Dakle, postoji rubrika "אפיה", odnosno "pečena roba". Označava vrijeme koje ostaje do kraja programa, kada započinje samo pečenje. Primjerice, u prvom programu vrijeme pečenja je 60 minuta. to znači da ako se na zaslonu prikazuje 60 minuta ili manje, pečenje je već počelo i HP se ne može otvoriti ! A prije toga - možete. Pa čak i trebate, na primjer, dodati vodu, brašno ili ukloniti višak brašna sa zidova (pažljivo, bolje silikonskom lopaticom)
Živim u središtu zemlje, u Yegudu. Više na forumu, ne mogu vam reći ništa o sebi, ne možete. Napisat ću vam privatnu poruku čim je otvorite.
Ira

Dobra večer, Ira! Je li to na stranici 20, ovdje na forumu? Ovdje se teško mogu snaći. Odgovaram na sve vaše poruke, ali vi ih očito ne primate. Što znači "osobno" i kako ga pronaći?

Dobra večer, Ira! Je li to na stranici 20, ovdje na forumu? Ovdje se teško mogu snaći. Odgovaram na sve vaše poruke, ali vi ih očito ne primate. Što znači "osobno" i kako ga pronaći?

Pozdrav, Ella Yakovlevna!
Stranica 20 nalazi se u vašim uputama za HP, koje su na hebrejskom.
Lichka je privatna poruka. Ovdje, na forumu, osim poruka o temama, možete slati i primati privatne poruke koje nitko osim vas ne vidi.Trebali ste primiti obavijest - kao što obično dobijete kad stigne nova poruka: "Primili ste novu privatnu poruku ....". Otvoriš, pročitaš i odgovoriš. Ako nekome želite prvi put poslati privatnu poruku, u bilo kojem postu kliknite njegovo ime (avatar), pojavit će se prozor "Profil korisnika", ispod njega - recepti, a ispod njega - "Pošalji poruku korisniku". Kliknite na nju, otvara se prozor za odgovor za privatnu poruku.
Ćao, odlazim na posao. Tamo nemam ruski font, pa mogu odgovarati samo navečer ili u subotu.
Ira

Hvala ti, Iročka! Drag si! Shvatila sam! Obavijest primam poštom, a zatim idem na web mjesto. Tako i ja! Kako se pravi kvasac? Izrađujete li tijesto, a zatim ga spremate na hladno?

[osobna poruka]

Shvatila sam! Obavijest primam poštom, a zatim idem na web mjesto. Tako i ja!

Mislim da mislite na redovite postove, otvorenu temu. Još uvijek mi se čini da još niste dobili nijednu privatnu poruku. U obavijesti od osobna poruka a napisano je: "Upravo ste primili osobni poruka od ... "Jeste li primili takve obavijesti?
Ako želite vidjeti svoj osobni poruke, idite na FORUM, spustite se do odjeljka: "Statistika foruma" i tamo - u drugom stupcu, donji redak, malim slovima: "Vaše privatne poruke". Kliknite i pogledajte.

Kako se pravi kvasac? Izrađujete li tijesto, a zatim ga spremate na hladno?

Na forumu je puno napisano o kvascima. Ne mogu vam objasniti unutar ove teme.
Idite na isti FORUM, odjel: "Kruh od kiselog tijesta", krenite odavde:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Pažljivo pročitajte ovo.
Ako stvarno već želite početi raditi kiselo tijesto, mogu vam dati komadić mog kiselog tijesta. Kad bi mi to barem netko mogao uzeti.
Ira

Je li forum glavna stranica? Nisam tamo nešto pronašao, odjeljak koji preporučate. Hvala na ponudi, dok se snalazim s kvascem. Prvo morate naučiti kako dobro ispeći jednostavni kruh. Sjećam se da smo u mladosti, kada je bilo nemoguće dobiti kvasac, ostavljali komadić tijesta s kvascem, a zatim ga smočili i mijesili novo tijesto. I jako je dobro porasla.
Čestitam vam 8. ožujka! Neka vam sve bude dobro u životu!
Želim vam sve čime je život bogat:
Zdravlje, sreća, duge godine,
Neka ovaj praznik bude dan 8. ožujka -
Ostavit će dobar trag u mojoj duši!

Neka ovaj dan bude sretan
I svi snovi se ostvaruju.
Neka vas sunce posvuda posija
I cvijeće cvjeta.
Neka ti život bude pun
Sve što nam pruža proljeće:
Uz skroman i jednostavan osmijeh,
Zdravlje, sreća, ljepota!

Svaka glupost za vas
Naši preci to su činili lako.
Zbog tvojih lijepih očiju
Ludilo kod nas nije rijetkost.

Ne klanjaj se s rovanom,
Čak i ako je nevolja.
Budite sretni cijelo vrijeme
Na današnji dan i uvijek.

Među proljetnim prvim danima
8. mart je najskuplji od svih.
Po cijeloj zemlji, za sve ljude
Proljeće i Žena su slični!

Hvala na ovako slatkoj čestitki
Također vam čestitam praznik: girl_romashka: Budite zdravi i sretni i tako da dobijete dobar kruh

Je li forum glavna stranica? Nisam tamo nešto pronašao, odjeljak koji preporučate. Hvala na ponudi, dok se snalazim s kvascem. Prvo morate naučiti kako dobro ispeći jednostavni kruh. Sjećam se da smo u mladosti, kada je bilo nemoguće dobiti kvasac, ostavljali komadić tijesta s kvascem, a zatim ga smočili i mijesili novo tijesto. I jako je dobro porasla.

Forum nije glavna stranica. Pogledajte gore lijevo: glavna - prva je na popisu, a FORUM zadnja.
Ono što opisujete kao komad starog tijesta jedna je od vrsta kvasca. Znate puno više nego što mislite. I dalje ćete nas podučavati.

Hvala ti, Iročka, na svemu!
Dok zemlja drhti u iščekivanju,
Kako primamljivo gužvanje sisarija!
U svijetlom broju na listu kalendara
Fenjeri su odjednom zaiskrili vatrometom.

Oduševljeno primjećujemo da je proljeće.
Svijet je lijep i voljen, jedinstven.
I prepoznavši ženu pored sebe,
Budimo se, zaljubljujemo se, stvaramo.
U našim različitim, atraktivnim svjetovima
Ovaj praznik je divan.
Volimo te, ne zbog savjesti, ni zbog straha,
I za sreću, i za pogled, samo jedan!

Vaša nježnost, vaše usne, vaša strast,
Bilo majčina, djevojačka, tužna -
Ne kupujte ih u trgovini, nemojte ih ukrasti,
Ovo je tvoje, samo tvoje, neka tako i bude!

Svoj život posvećujemo samo vama,
Samo s vama znat ćemo bit dobra,
Za vas i za vas samo malo,
Zaštita toplog svjetla vatrene sudbine.

Na današnji dan, 8. marta, nema pjesama -
Serenade, serenede do zore!
Tvoje duše imaju osamnaest mladih godina,
I zdravlja vama, i sreće i ljubavi!

Evgeny Sosnin

Ira, zaboravila sam pitati. A kada je potrebno položiti sjeme gorušice ili sjemenke ili orašaste plodove? Je li moguće odmah, zajedno s brašnom ili prije posljednje šarže? Pa ipak, u nekim receptima pišu vrijeme - 4 sata, ali ja, po mom mišljenju, imam zadnji broj 3 ili se varam?

[glavni]

Hvala na poeziji
Sjeme, orašasti plodovi itd. Trebali bi polagati zvuk koji HP proizvodi tijekom druge serije.
Jeste li pronašli FORUM? To je vrlo važno jer se sve te stvari mogu tamo naučiti. To nije moguće unutar jedne teme. Odmah se popni gore i lijevo. Broji od glavni stranica 10 redaka i vidjet ćete redak FORUM.

Hvala ti, Iročka! Pronašao. Sve je u pečenju. Već sam puno pročitala i prepisala neke recepte!

[Iročka]

Ako nekome želite prvi put poslati privatnu poruku, u bilo kojem postu kliknite njegovo ime (avatar), pojavit će se prozor "Korisnički profil", ispod njega - recepti, a ispod njega - "Pošalji poruku korisniku". Kliknite na nju, otvara se prozor za odgovor za privatnu poruku.

Iročka, Ella Yakovlevna, to možete učiniti s mnogo manje pokreta! Vidite li omotnicu i zeleni svitak s lijeve strane ispod avatara? Kliknite na pomicanje - i napišite privatnu poruku!

Hvala vam! Puno je lakše!

[Ella Yakovlevna]

I, usput, po boji ovog "svitka" možete saznati je li određeni korisnik na mreži. U ovom je slučaju boja svijetlo zelena, a u slučaju kada korisnik nije na web mjestu, boja je tamno zelena.
Ella Yakovlevna, Možete li dobiti moj odgovor na vašu poruku?

I dalje. Samo me zovite "Ella" Kad sam se registrirao, već je postojao netko pod ovim imenom, pa sam morao dodati srednje ime, a već sam izgubio naviku!

[Iročka]

Iročka, Ella Yakovlevna, to možete učiniti s mnogo manje pokreta! Vidite li omotnicu i zeleni svitak s lijeve strane ispod avatara? Kliknite na pomicanje - i napišite privatnu poruku!

Hvala ti draga, ali ja to nisam znala.

[kisuri]

kisuri, Dobar dan, početnik sam, proizvođač kruha manje od mjesec dana, svladavam i pečem od cjelovitih žitarica. Uzgajam kiselo tijesto, nekako to još ne uspijeva, možete zatražiti da navedete adresu na koju možete malo uzeti svoju ili vašu)) Hvala unaprijed telefonom ne treba ostavljati kontakte na javnom polju.