Hominy

Kategorija: Kulinarski recepti
Hominy

Sastojci

Kukuruzno brašno 500 g
Voda 1 ½ l
Sol 1 žličica

Način kuhanja

  • Zakuhajte vodu u loncu (imamo lijevano željezo sa zaobljenim dnom). Prosijte kukuruzno brašno kroz sito. Kad voda zavrije, dodajte 1 žličicu. posolite i dodajte malo kukuruznog brašna (moj muž je domaći, pa radim kao i on, odnosno uzmem šaku i ravnomjerno je posipam po cijeloj površini vode). Čim voda ponovno zavrije (pustim da ključa još par sekundi), dodam odjednom svo brašno na slajd i podijelim ga na dva dijela mikserom (brašno ulijevam kao griz, miješajući mikserom). Pirjajte na polaganom vrenju pola sata (povremeno promiješam). Zatim temeljito promiješajte sve brašno, pritiskajući mikser na rubove posude. Ako je homini tekući, dodajte još malo kukuruznog brašna i neprestano miješajte.
  • Kako bi se utvrdila spremnost mamelige, miješalica se spušta okomito u nju i brzo okreće između dlanova. Ako na uklonjenoj miješalici nema tragova hominije koji su se zalijepili, spremna je. Pridržane grudice pokazatelj su da homini još nisu kuhani i da ih treba ostaviti na vatri.
  • Prije nego što hominicu izvadite iz lonca, grabljajte je žlicom navlaženom vodom od rubova do sredine, ostavite neko vrijeme na vatri da se peče s dna i lakše ispada, a zatim uzmite lonac za ručke kroz ručnik, promućkajte ga nekoliko puta i prevrnite unaprijed kuhanu ploču (ali ne na posudu da se mamalyga ne znoji).
  • Homin se izreže na komade čistom tankom vrpcom ili drvenim nožem (režemo ga bijelim koncem).
  • Općenito, moj suprug i svekrva kuhaju strmiju hominiju i to u kraćem vremenu, ali ovo je već akrobacija, jer je vrlo teško ometati se, treba vam ogromna snaga i u ovom slučaju oni ne napuštaju lonac. Inače, manje mi se sviđa. Ali recept koji sam napisala iz knjige nježnijeg je okusa i, po mom mišljenju, još lakši za probavu.
  • Kao i u našoj obitelji, mi je koristimo. Jednostavno ga ne jedemo sa sirom i vrhnjem. Primjerice, kuham pileću juhu (ovdje se zove zama) od domaće piletine. Izvadim dio mesa i pripremim umak od vrhnja za dio juhe. Ovdje s ovim umakom služim homini, plus kuhano meso, a stol poslužujem s tanjurima s ribanim feta sirom i ukiseljenim povrćem. Ponekad čak poslužim i goveđi stroganov kao prilog.
  • BRAŠNO se koristi, a ne žitarice. Krupica se koristi za pripremu okruglica (galushte). Ali ovo je vrsta punjenog kupusa, samo vrlo malog, rade to s kiselim kupusom, s lišćem grožđa, rijetko sam se susretao sa svježim. Brašno mora biti vrlo svježe (trenutno se kvari), inače će mamalyga biti kisela ili gorka.

Bilješka

Recept iz knjige rumunjske kuhinje.

Fotografija Lora0209




MAMALYGA - kaša od kukuruznog brašna; nacionalno jelo moldavske kuhinje, također uobičajeno u Rumunjskoj.

Frezija
Hvala na receptu!
Kuhao sam prvi put, probao u C / P na JAM modu. Sve je ispalo vrlo ukusno i posluženo s umakom od kiselog vrhnja.
LiudmiLka
Frezija, nemoj uništiti kantu proizvođača kruha, molim te
Imate li kotao s okruglim dnom, po mogućnosti debelim? Vrlo je lako to učiniti u njemu. Ovaj griz BRAŠNO je vrlo ogrebotino i ljepljivo
Lora0209
... a također se ghee, čvarci, naravno sir, o kojem sam govorio, uvijek poslužuje uz mamalygu LiudmiLka , kiselo vrhnje, pržena riba i češnjak "muzhdey" umak ... pa, vrlo je ukusan ...
Hominy
Hominy
LiudmiLka
Da, riba s muškarcem je stvar Ili jednostavno pržena svinjetina u komadima, s malom količinom masti, na kojoj se pržilo meso i s feta sirom.
Frezija
Dakle, ovo je brašno, a ne žitarice!
Uopće se nije lijepio za zidove, vrlo je lako otpao. Kanta je u redu i vrijeme se ne gubi.A u kotlu ću to i učiniti čim se oslobodim, a sada pametna tehnika puno pomaže

A gdje možete čitati o ribi s muzhdey?
LiudmiLka
Naravno, mislio sam na brašno. Upravo sam gallushte s ovom žitaricom i zato rezervirao. Ali to ne mijenja stvar - svejedno se pobrinite za kantu.
O mužu. Postoji mnogo mogućnosti. Ja to radim (kako je učila moja svekrva): Jako sitno nasjeckam luk, pržim ga na biljnom ulju. Ohladim ga. Tamo dodam češnjak, zgnječen u češnjaku, sol po ukusu i hladnu prokuhanu vodu. Samo malo vode koliko želite. Ne znam nikakve proporcije. Riječna riba se prži na tavi. Komadići hominija umaču se u umak muzhdy i jedu s ribom umjesto kruha.

A evo i recepta za umak za kuhanje muževa iz Anisoare za meso s roštilja


Za 2 srednje rajčice
3 žlice biljnog ulja
jedna žlica bijelog octa (ili 2 žlice suhog bijelog vina)
4-6 češnja češnjaka
kopar
ljubica
sol

Rajčica je izrezana na male kockice. Češnjak se ljušti i sve kriške istucaju u soli u mužaru, doda se vino i vrlo temeljito promiješa. Zatim se cijela smjesa muzhdey doda usitnjenoj rajčici.
Dodaju se nasjeckani svježi ili ukiseljeni kopar te ljubičica i biljno ulje. Sve se jako dobro miješa. Poslužuje se vrlo hladno uz meso kuhano na gratre.
Frezija
Ispada da je moj suprug (poput vaše svekrve) poznat.To radimo za pite s graškom, prevladava samo češnjak.
Svakako ću probati s ribom
LiudmiLka
Ako volite češnjak, onda ćete ga sigurno voljeti. Usput, može se dodati i više
Kad sam čitao o pitama s graškom, odmah mi je palo na pamet drugo jelo. Ne sviđa mi se i nikada ga nisam napravio, ali vrlo je popularan zbog svoje jeftinoće i jednostavnosti pripreme, posebno tijekom posta. Kuhaju grah, funte, vjerojatno dodaju prženi luk, a zatim ih lijepo ukrase na pladnju u obliku kolača i na to preliju nečim sličnim muževima.
Frezija
LiudmiLka
Nećete vjerovati, ali danas sam to htio učiniti, grah je već stajao u vodi preko noći. Događa se! Ne mogu objasniti
RybkA
LiudmiLka , a hominy kuham u polagaču, za kiselo vrhnje + voda. Rezultat je sjajan!
A što je s ljubičicom?
LiudmiLka
RybkA, ovo je takva trava. Raste u mojoj seoskoj kući. Moj suprug to voli, dodajemo ga u juhe, boršč. Čak ga i zamrzavam za zimu. Može se sušiti, ali ne znam, nisam probao sušeno. ALI ... miris je specifičan - neće svi odgovarati. Ovdje, od zelenog cilantra, moja kći i ja nismo samo bolesni, već i povraćamo (obožavamo njegovo sjeme - korijander). Možda ljubica neće nekome uspjeti. A o korisnim svojstvima možete čitati na Wikipediji ili jednostavno na tyrnetu. Puno je podataka - samo pogledali.
slatka
Citat: LiudmiLka

Ako volite češnjak, onda ćete ga sigurno voljeti. Usput, može se dodati i više
Kad sam čitao o pitama s graškom, odmah mi je palo na pamet drugo jelo. Ne sviđa mi se i nikada ga nisam napravio, ali vrlo je popularan zbog svoje jeftinoće i jednostavnosti pripreme, posebno tijekom posta. Kuhaju grah, funte, vjerojatno dodaju prženi luk, a zatim ih lijepo ukrase na pladnju u obliku kolača i na to preliju nečim sličnim muževima.
zove se pasta od graha. izrađuje se na svetu večer u seriji od 12 bezmesnih jela. treba uzimati samo bijeli grah. I boja će raditi, ali ne tako estetski.
LiudmiLka
Upoznao sam samo bijeli grah. Nisam ni razmišljao o onom u boji - u mojoj obitelji i rodbini ne drže onog u boji. Za mene mahunarke u bilo kojem obliku nisu ukusne. Pa, možda slanutak s dobrim mesom
slatka
znam to Tanja Dačnica napravljen od mraka. iako jako volim mahunarke, uglavnom koristim bijele. bake na tržnici dale su mi tako funky raznolikost da je ne trebaju namakati, bacate je s krumpirom i ima vremena za kuhanje. a ako je za paštetu, onda općenito u pire krumpiru sam kuha.
Ciganko
na web mjestima vegetarijanaca postoje mnogi recepti za paštete od mahunarki.
RybkA
Na slikama sam pogledao lovage - sliči na celer s lišćem.
Nikad ga nisam vidio u trgovinama, a danas ga nitko drugi nije pronašao na tržištu.
LiudmiLka
Za njega nije sezona. Počinje oko svibnja u prirodnim uvjetima u našem podneblju. Da, izgledom malo podsjeća na celer. Ali celer ima stabljiku s rubovima, dok ljubičica ima okruglu stabljiku. A sama biljka je manja. Ali miris je potpuno drugačiji.
RybkA
Jasno je da nije sezona koju sam pitao suho)))
LiudmiLka
Taj ćete recept već pripremiti s Kuhanjem u sezoni ili uopće bez ovog korova. Možda vam se uopće neće svidjeti. Prije mnogo godina, kad sam došao ovdje, također je nisam odmah razumio. A onda sam se zaljubila. I općenito, dok sam se navikao na lokalnu kuhinju, počeo sam puno jesti tek godinama kasnije.
barbariscka

Mamalyga vrlo dobro ispada u slow kuhaču. Bez brige, založeno, ispunjeno i sve će biti pripremljeno na programu "heljda". Uz umak od pržene piletine i kikirikija polizajte prste.
A tamni grah se može kuhati i kao lobio, što je također vrlo ukusno. A možete jesti s hominijem umjesto s kruhom.
slatka
pa jedu homini umjesto kruha ...
a volim i ovu anegdotu:
Toliko volim rajčice da ih jedem s kečapom i perem sokom od rajčice.
RybkA
Citat: barbariscka

Mamalyga vrlo dobro ispada u slow kuhaču. Bez brige, založeno, ispunjeno i sve će biti pripremljeno na programu "heljda".
I to radim u načinu rada s mliječnom kašom
A tamni grah se može kuhati i kao lobio, što je također vrlo ukusno. A možete jesti s hominijem umjesto s kruhom.
Točno! Moramo potražiti recept za lobio.
barbariscka
Rubka
Evo recepta za lobio:https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Probao sam na "mliječnoj kaši", više mi se svidio na "heljdi".
ovkleo
: hi: Hvala autoru recepta!
Kako je teško hraniti šesnaestogodišnju bebu ispred škole! I fotografirao sam OVU UKUSU i pitao: * Zašto mi to nisi prije učinio? * ......
Kuhala sam kukuruznu kašu, ali prošla je * OPĆENO STRUKTURA * ali OVO NEŠTO !!!
Željezo
Citat: Lora0209

... a također se ghee, čvarci, naravno sir, o kojem sam govorio, uvijek poslužuje uz mamalygu LiudmiLka , kiselo vrhnje, pržena riba i češnjak "muzhdey" umak ... pa, vrlo je ukusan ...
Hominy
Hominy

Ponekad napravim i hominy. Baš nam je stalo do toga !!! ali istina je tako ... s različitim stupnjevima uspjeha!
mozda ovisi o kvaliteti brasna ???

Jednom sam to učinio, ali jasno je da nisam išao,

i bilo je pomalo masno: i čvarci i umak od maslaca!
Željezo
Kuham po receptu, ali nikad ne ispadne da na kraju zaostaje za zidovima, uvijek ostane malo, lijepi se.

Možda radim nešto pogrešno?

Kuham ovako:

Hominy

Na zidovima se može vidjeti malo zaglavljeno.
Anna1957
"Brašno mora biti vrlo svježe (trenutno se kvari), inače će homini biti kiseli ili gorki."

Kupio sam ovo brašno, rok trajanja je napisan 3 mjeseca. A ako ga držite u hladnjaku?
Željezo
Da, ponekad postoji gorčina

Ali kako odrediti njegovu svježinu na tržištu ???

Molim savjet !!!
* Karina *
Dugo sam želio probati homini, ali nisam se usudio kuhati ga. Moramo pokušati, ispada da je sve jednostavno, ali nije potrebna mala snaga! 🔗
Željezo
Karina, pa da, treba snage malo

Ruka se pomalo umori od miješanja! ali možete se odmoriti! :)

Čak sam kupila i poseban štapić za homini! ali stvarno nije lakše miješati se u ovo :)
* Karina *
samo trebate skupiti hrabrosti i kuhati! 🔗
Tada je također želim narezati na komade i peći na roštilju 🔗
Željezo
možda su lopte bolje ?? u tavi?

ali općenito je potrebno započeti, ostati. možda neće ispasti izvrsno odmah, ali postupno ...
* Karina *
Ili možda trebate probati kuglice, to je samo problem ako u svojim trgovinama imamo žitarice i tako svježe! 🔗
Željezo
Krupica je dobra! ali čini se kao da uglavnom uzimaju kukuruzno brašno za homini?

iako su baš jučer naručili hominy u kafiću i postoji sumnja da su tamo bile žitarice!

ali bilo je ukusno! visoko!
* Karina *
Citat: Željezo

Krupica je dobra! ali čini se kao da uglavnom uzimaju kukuruzno brašno za homini?

iako su baš jučer naručili hominy u kafiću i postoji sumnja da su tamo bile žitarice!

ali bilo je ukusno! visoko!
a ja sam upravo imao kukuruzno brašno i napisao žitarice
Željezo

Ništa! svakodnevno poslovanje!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha