Univerzalni kruh s korijanderom i sjemenkama kima u aparatu za izradu kruha

[1. Tijesto]

Univerzalni kruh s korijanderom i sjemenkama kima u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto od raži	200
Pšenično brašno	200
Raženo brašno	200
Voda	260
Šećer	Umjetnost. žlica
Sol	h žlica
Korijandar	h žlica
Kim	h žlica
Crveni slad	h žlica
Biljno ulje	2 žlice. žlice

Način kuhanja

• Imamo malu djecu, naravno da nema dovoljno vremena za bilo što, a kruh pečemo svaki drugi dan ili svaki dan. Bilo je potrebno pronaći recept za ukusni raženi kruh, ali tako da njegova priprema ne zahtijeva velike probleme, kako bi se maksimalno iskoristile automatske mogućnosti HP-a. Problem je bio u tome što standardni programi raženog kruha u KhP nisu dizajnirani za metodu dizanja. Ali riješili smo ovaj problem!
• 1. Tijesto
• - 200 gr ražene kvasine (1: 1)
• - Pšenično brašno, vrhunsko ili 1. razreda - 200 gr
• - Voda - 260 gr
• - šećer - žlica (20 g)
• Mijesimo tijesto u HP-u u načinu "Mijesiti tijesto" (ili "Pizza" - moguće je samo do prve pauze), nakon čega ga ostavljamo u HP-u 4-8 sati (po ukusu - vidi str. 4 komentara).
• 2. Tijesto
• Dodajte tijestu u HP:
• 200 gr raženog brašna
• Sol - žličica za mjerenje
• Začiniti:
• - žličica korijandera (sjeme) - trebate malo samljeti u mlinu za kavu
• - žličica crvenog slada ili žlica mljevene ječmene kave (koja je bez prirodne kave! Mljeti u prah!)
• - žličica sjemenki kima - možete malo samljeti u mlinu za kavu
• Biljno ulje - 2 žlice. žlice
• Tijesto treba porasti u volumenu za 2-3 puta. Sve ostale sastojke stavljamo u kalup. Zamijesite tijesto u načinu "Mijesiti tijesto" (ili u načinu "Pizza" kod Panasonica - i to možete samo do prve pauze), ispada da je tijesto viskozno, polugusto (bez lepinje), nakon čega dodamo biljno ulje. Onda odmah idemo na:
• 3. Izrada kruha
• Postavili smo način "raženi kruh" (Panasonic u ovom načinu ima samo jednu seriju, upravo ono što je potrebno za raženi kruh, ali ja imam SD-257).
• Kada postavimo način rada, možete postaviti kašnjenje za početak programa 0,5 - 3 sata (po ukusu).
• Komentari
• Recept se naziva "Univerzalni", jer u njemu možete puno toga promijeniti, ali kruh i dalje ispada ukusan:
• 1. Možete promijeniti omjer raženog i pšeničnog brašna - na primjer, u tijesto stavite 100 g raženog i 100 g pšeničnog brašna. Uopće ne trebate koristiti pšenično brašno, tada će kruh biti 100% raženi. Možete uzeti ne najviše brašno, već 1 stupanj. Umjesto vode možete dodati mekinje (30-50 g), mlijeko u prahu (1-2 žlice), laneno sjeme, sjemenke suncokreta, parene i zdrobljene žitarice itd. Možete pokušati dodati sirutku, kvas, mlijeko, kefir, pivo itd. Umjesto biljnog ulja možete staviti maslac.
• 2. Ako stavite crveni slad (ili mljevenu ječmenu kavu), kim i korijander - tada će kruh biti nešto poput "Borodinsky", ne možete ništa od toga staviti, to će biti samo raženi-pšenični (raženi) kruh.
• 3. Pri pripremi tijesta brašno možete najprije skuhati s kipućom vodom (260 g) ravno u kalupu na vagi, malo ga promiješati (na primjer, u istom načinu Pizza), ohladiti, a zatim dodati kvasac (i naravno temeljito promiješati). Kruh će biti krema od kreme.
• 4. Trajanje probe tijesta i tijesta, možete prilagoditi kiselost kruha (duže kiselo). A također fleksibilno prilagodite vrijeme kuhanja kako biste na vrijeme dobili svježi kruh.
• Ako sve ovo kombinirate, ispada da je kruh ne samo ukusan (UVIJEK ispada, usput), već i drugačiji (stoga ne postaje dosadan). Istodobno, za ovu sortu nije potrebno dodatno vrijeme i trud, jer je recept vrlo jednostavan:
• 200 kvasca + 200 brašna + 260 vode = tijesto, onda
• tijesto + 200 brašna = tijesto / kruh
• i gotovo automatsko kuhanje.
• Dobar tek!

Bilješka

Uspio sam to prvi put! Kruh je porozan i ukusan, kore su se odmah oljuštile. Tijesto se dobro diglo, nemam slada, nisam se usudio staviti ječmenu kavu, pa je ispalo samo raženo. Pokazala je suprugu, on je obećao da će navečer staviti tijesto, ujutro staviti kruh prije posla, a kad sin dođe iz škole, izvadit će gotov kruh iz njihovog HP-a.
Zašto je recept maslac na kraju?
I je li moguće položiti sve odjednom (bez faze izrade tijesta)? Tada će biti još lakše

Hvala vam!
Sol i ulje inhibiraju proces fermentacije, stavljam ih na kraj (zapravo, prije posljednje šarže). Šećer je stimulativan, pa sam ga stavila u tijesto.
Vjerojatno možete napraviti raženi kruh bez tijesta (stavite sve odjednom), ali tada, prvo, trebate staviti više fermenta, a drugo, trebat ćete odabrati prave cikluse gnječenja i vrijeme provjere tijesta. A ovo će biti sasvim drugačiji recept

Sol i ulje inhibiraju proces fermentacije, stavljam ih na kraj (zapravo, prije posljednje šarže). Šećer je stimulativan, pa sam ga stavila u tijesto.

Pa nije tvoje
Ako su svi sastojci ispravno postavljeni, kruh ispada sjajan.
Bez šećera tijesto se dobro diže, ali bez soli mogu nastati problemi.
Kap ulja u tijestu čini mrvicu nježnijom.

Sve je to opisano u odjeljku Osnove gnječenja i pečenja, Sastojci za kruh - uđite

Ako su svi sastojci ispravno postavljeni, kruh ispada sjajan.
Bez šećera tijesto se dobro diže, ali bez soli mogu nastati problemi.
Kap ulja u tijestu čini mrvicu nježnijom.

Svi ozbiljni izvori o maslacu, šećeru i soli u fermentacijskim procesima pišu "s jedne strane ... ako .. pod uvjetom":
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Ja nisam tehnolog i stoga mi je lakše pretpostaviti da, budući da se kvasac hrani šećerom, malo šećera je dobro za fermentaciju, a kvasac ne jede sol i maslac, pa ih je bolje staviti u fazu pripreme tijesta, a ne tijesta
Usput, primijetio sam da ako ulijem puno biljnog ulja u tijesto (ne u tijesto!), Tada se raženi kruh ispostavlja mrvičastim, a ne poroznim. Je li to tako u teoriji?

Vrlo dugo smo u obitelji kupovali samo "crni" kruh i mislili da se dobro hranimo. Ali prije dvije godine, na turneji u Münchenu, u trgovini sam kupio nekoliko vrsta raženog kruha po težini, bilo je to nešto fantastično! Shvatio sam čime, čime <...> nas pekarska industrija ovdje u Rusiji hrani. Kupio sam HP, otišao na forum, otkrio da su 90% recepata od raženog kruha "ručno izrađene knedle", aparat za izradu kruha koristi se, u najboljem slučaju, samo za gnječenje. Da, ukusno je, ali imam vremena za satove kuhanja samo vikendom, pa čak i tada ne uvijek. I želite jesti dobar raženi kruh svaki dan!
Preostalih 10% recepata koristi HP programe, ali oni uključuju dodavanje agrama, panifarina, kvasca itd., A ja to ne priznajem.
Recept saqwer69 vjerojatno je jedini prilagođeni recept za kiselo tijesto na ovom forumu za automatsku pripremu u HP-u. Da imam priliku, glasao bih za njega ne jednom, već 10 puta!
PS Sad kruh po ovom receptu kuham svaki drugi dan

90% recepata od raženog kruha su "ručno izrađene knedle", aparat za izradu kruha koristi se, u najboljem slučaju, samo za gnječenje.
Recept saqwer69 vjerojatno je jedini prilagođeni recept za kiselo tijesto na ovom forumu za automatsku pripremu u HP-u.

Postoji toliko mnogo recepata za ručno izrađivanje raženog kruha, ne zato što to svi vole i imaju vremena, već zato što vrlo malo HP-ovih modela ima način rada „raženi kruh“. To su Panasonic, LV, Mulinex i još par nepoznatih marki. Stoga, za automatsko kuhanje (ono što promovira saqwer69), trebate pogledati u kojem je od dostupnih načina minimalno gnječenje - jer raženo tijesto drugi put loše raste, pogotovo ako ne stavite panifarin.A 100% programa su 2-3 serije, nikad manje. Evo ljudi u drugim receptima i izlazi - mokrim rukama izvlači oštrice tijesta
Imam LV, potvrđujem - recept je uspješan.

Čini se da je vaš recept razuman, ali zašto nakon dizanja tijesta uključiti način rada "raženi kruh" kada možete jednostavno uključiti način "pečenje" na 1 sat? Napokon, u načinu rada "raženi kruh" miješanje će se automatski uključiti 15 minuta, što je u ovom slučaju vjerojatno nije obavezno.

vrlo malo HP-ovih modela ima način rada "raženi kruh"

čak i ako imaju ovaj način rada, algoritam kuhanja isti je kao i za glavni program (gnječenje i gnječenje), pa stoga nastoje dobiti programabilne peći.

U načinu rada "raženi kruh", samo jedna serija, slijedi pauza od 1 sata, a zatim - pečenje.
Načini programiranja dostupni su u štednjaku "Brand". Ne znam u drugima. Program kruha od dizanog tijesta u svakom slučaju
ispasti će biti jako dugo (9-10 sati).

U načinu rada "raženi kruh", samo jedna serija, slijedi pauza od 1 sata, a zatim - pečenje.

Govorim o drugim pećima

Hvala na receptu !!!! Vrlo konzistentno, jasno i jednostavno! Kruh je vrlo ukusan!

hvala za recept Algoritam. Moja peć u Redmondu ima i borodino i raž, ali sve je to za prosječni kruh s kvascem. Tijesto kao što ste opisali, brašno + sol kao što imate, a zatim uzgajajte. maslac, zatim zaustaviti i dizati 4 sata te peći. I sve je u redu. Hvala još jednom.

Hvala na receptu. Vrlo ukusna!!! Kruh je odmah izašao. Učinio sam sve kako je napisano, ali nisam razumio kako primijeniti ove omjere, na primjer, za pečenje kruha sa sjemenkama. Sjeme smatrati brašnom?

Sjeme ne uzimam u obzir jer teško upija vodu, pogotovo ako se doda prije posljednje šarže.
A ako stavim mekinje, onda da, stavljam manje brašna na njihovu težinu ili dodajem vodu koja prelazi normu.
Ali zapravo recept lako podnosi prelijevanje vode za 20-30 grama. (preko 260 g) bez ikakvog pogoršanja okusa / kvalitete, tj. ulijte 280 g vode i ulijte što god želite (do 50 g).

Recite amateru (upravo sam ga kupio, prvi put radim kvasac), je li u mladi kvasac potrebno dodati kvasac i koliko, ako da? Hvala vam)

[marinius]

je li potrebno dodati kvasac u mladi kvasac i koliko

marinius, dobrodošli na forum!
Starter kultura sadrži kvasne bakterije. Druga je stvar mladi kvasac, gdje možda nisu dovoljni. Kako odrediti: ako se kvasac 1: 1 (brašno - voda) udvostruči, tada će biti sasvim sposoban za dizanje tijesta za kruh. Možda dulje od starog (zrelog, jakog itd.) Iz tog se razloga mladom kvascu dodaje malo kvasca. Ovaj "trik" skraćuje vrijeme provjere. Odnosno, ne trebate dodavati i provjeravanje će biti dugo, možete dodati gram i skratiti vrijeme ili možete dodati žlicu - to će biti vrlo brzo, samo što možete izgubiti značenje kvasca u takvom kruhu.
U svakom slučaju, sve to trebate dobiti metodom pokušaja i pogrešaka s kvascem.
Sretno s kruhom!

Shvatila sam hvala. kiselo tijesto 5 dana, dobro se diglo. Stavit ću tijesto 8 sati bez kvasca

Donesite HVALA! Dobila sam kruh! Odrastao, nije ljepljiv, dovoljno prozračan. Jedno upozorenje: na programu sam pekao kruh od cjelovitih žitarica, tamo je cijelo vrijeme bilo 3,25 sati. Sa strane vidite kako je tijesto prvo naraslo više, a opet manje. Pokušat ću peći na programu pečenja da tijesto još jednom ne stane na put, mislim da će se ovo tijesto toliko svidjeti!

Zdravo! hvala na receptu! Želim se dugo maknuti od kvasca i pšeničnog kruha, ali nema se vremena petljati s kruhom svaka 1-2 dana, a HP vrijedi - Panasonic 2501, ne stoji u praznom hodu) vaš recept što bolje uzima u obzir sve moje zahtjeve. ali nikad nisam radio s kiselim tijestom, a općenito je u pečenju nula - oni su uglavnom radili pšenični kruh po standardnom programu. Pa se postavilo pitanje: kako ste napravili svoju raženu kvasinu? Možete li dati referencu? ovdje na forumu (u sadržaju) vidio sam samo recepte za raženi kvas na krušnoj raženoj mrvici s medom (ali gdje ga mogu dobiti, dobar, pravi, nehranjeni raženi kruh?) i poluproizvod (koji je uz početno dodavanje kvasca i živi mjesec dana, recept me zanimao , ali svejedno bih želio pokušati napraviti vječnu raž).Recepte za ražene kisele tijesto pronašao sam na Internetu, gdje se raženo brašno pomiješa s vodom 1: 1, a kiselo tijesto uzgaja oko 5-7 dana - je li to prikladno? još jednom hvala na receptu!

Zdravo! hvala na receptu! Želim se dugo maknuti od kvasca i pšeničnog kruha, ali nema se vremena petljati s kruhom svaka 1-2 dana, a HP vrijedi - Panasonic 2501, ne stoji u praznom hodu) vaš recept što bolje uzima u obzir sve moje zahtjeve. ali nikad nisam radio s kiselim tijestom, a općenito je u pečenju nula - uvijek su uglavnom radili pšenični kruh po standardnom programu. Pa se postavilo pitanje: kako ste napravili svoju raženu kvasinu? Možete li dati referencu? ovdje na forumu (u sadržaju) vidio sam samo recepte za raženi kvas na krušnoj raženoj mrvici s medom (ali gdje ga mogu dobiti, dobar, pravi, nehranjeni raženi kruh?) i poluproizvod (koji je uz početno dodavanje kvasca i živi mjesec dana, recept me zanimao , ali svejedno bih želio pokušati napraviti vječnu raž). Recepte za ražene kisele tijesto pronašao sam na Internetu, gdje se raženo brašno pomiješa s vodom 1: 1, a kiselo tijesto uzgaja oko 5-7 dana - je li to prikladno? još jednom hvala na receptu!

Pogledajte recept Lukinog vječnog kvasca. Izvrsno djeluje za ovaj recept
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[VJEČNI KVADRAT, KVADRATNI KVADRAT (kiselo tijesto je kiselo, odnosno fermentirano tijesto)]

Da, tako je.
Za rođaka kojeg smo pokušali nagovoriti na kruh od dizanog tijesta iz materijala s foruma sastavili smo upute:

VJEČNI KVADRAT, KVADRATNI KVADRAT (kiselo tijesto je kiselo, odnosno fermentirano tijesto)

1 dan
100 g raženog brašna i 100 g vode (možda malo manje)
Dobro promiješati. Trebali biste dobiti pastoznu masu, poput guste tržišne kisele pavlake. Pokrivamo vlažnim ručnikom i stavljamo na vrlo toplo mjesto bez propuha na temperaturu od oko 30 *. Starter bi trebao lutati oko jedan dan. Do pojave malih, iako rijetkih, ali mjehurića. Ima smisla ponekad ga promiješati.
Bakterije mliječne kiseline sadržane u tijestu se množe.

2 dana
Sad treba hraniti kvascem. Da biste to učinili, ponovno dodajte 100 g brašna i dodajte 100 ml vode tako da se njegova konzistencija vrati u izvorno stanje tržišnog kiselog vrhnja. Pokrivamo ručnikom i stavimo ga u toplinu na sobnoj temperaturi još jedan dan. 25 *.
U tom slučaju nastaje octena kiselina, pojavljuje se aroma.

3. dan
U pravilu, sada nema pitanja: na površini kvasca ne postoje samo mjehurići: ona uvelike raste i sve se sastoji od takve pjenaste kapice. Hranimo je posljednji put. I opet u toplini. Ovdje je vrlo važna stvar: kvasac je već dovoljno jak i moramo uhvatiti trenutak kada će biti na svom „vrhuncu oblika“: to jest, trebao bi se udvostručiti. U ovom trenutku ona je što jača.
Fermentacija tijesta se odvija, kiseline i aromatične tvari razvijaju se u optimalnoj količini.

Podijelimo na pola. Prvo poluvrijeme je naš vječni kvasac. Stavili smo ga u staklenku s plastičnim poklopcem s rupama (da diše) i stavili u hladnjak do sljedećeg puta. Tamo se čuva otprilike tjedan dana. Uz to, kvasac se može zamrznuti, tada će prestati sve aktivnosti u njemu. Samo u toplini, uz dodatak tekućine, uz upotrebu zraka i raženog brašna, ono ponovno stječe aktivnost i sposobnost fermentacije. Ako se kvasac cijelo vrijeme cijepi na ovaj način, živjet će 100 godina i prenosit će se s koljena na koljeno zahvaljujući redovito ponavljanim danima pečenja.
A drugu polovicu provodimo u djelo:

Dvije su stvari ključne za izradu kvasca.
Prva je toplina. Sve što je povezano s pripremom kvasca nužno podrazumijeva toplinu. Na sobnoj temperaturi postupak ili ne ide dalje, ili ide tromo i na kraju se ne postiže željena kvaliteta. Puno sam razmišljao o tome gdje pripremiti kvasac, na kraju je pitanje riješeno - u kupaonici se nalazi uspon s toplom vodom, a cijev od njega do grijane ručnika. Na toj cijevi se uzgajaju sve početne kulture. Lula je vruća, pa sam na nju stavio ručnik. Ali ne bi trebao biti gust, pa će ovo opet usporiti proces.

Drugi je zrak.Kvas mora disati. Evo suptilnog trenutka kada sam posrnuo i izbacio dva kvasca. Prvo sam staklenu posudu prekrila vlažnom gazom, brzo se suši i na površini starter kulture stvorila se kora. Kora je blokirala kisik do mase ispod i proces se nije brzo razvio. Počelo se događati, ali nakon kore je sve stalo. Odlučio sam zatvoriti staklenku poklopcem s malom rupom. Tada kvasac nije presušio, ali dogodila se još jedna nevolja - kvasac se ugušio i pojavio se odvratan miris. Sve je išlo u kantu. Tada sam pronašao dobru opciju. Uzeo bih ručnik srednje veličine, navlažio ga i prekrivao limenku od kiselog tijesta na pola - četiri puta, povlačeći gumicu na vrh. Tada je kiselo tijesto odahnulo, a unutar staklenke ostala je vlažna topla atmosfera koja nije dopuštala da se osuši. Proces je započeo.

Na toplom mjestu u prisutnosti zraka, starter kultura se zapravo priprema za tri dana. Prvog dana možete gnječiti razrjeđivač - u ovom trenutku glavno je da je sve natopljeno. I tada je sve kao napisano. Kvasac uvijek ima ugodan kruh duha. Ako vam se njegov miris čini odvratnim ili neugodnim, vjerojatno ste ga pokvarili i ne biste ga smjeli nigdje dodavati. Prilikom pripreme brašna koristio sam oguljeni raženi sokol, koji sam kupio na raskršću.

Tijekom skladištenja, starter kultura prilično je nezahtjevna za uvjete. Nakon što ste tijestu dodali kiselo tijesto, u njega umiješate istu količinu brašna (i vode, naravno) i stavite u hladnjak. Isti se proces fermentacije odvija tamo, samo polako. Za tri ili četiri dana vidjet ćete da je već puhnuo i narastao. To znači da je vrijeme za pečenje kruha ili hranjenje. Zatim ga navečer izvadite iz hladnjaka, ujutro zamijesite tijesto i postupak se ponavlja. Važno! Izvadite predjelo navečer prije miješenja tijesta! Tada se vrijeme nicanja kiselog tijesta prepolovi, nego ako kiselo tijesto umijesite iz hladnjaka.

Općenito, kvasac je kućni ljubimac. Ako razumijete što joj treba da bi bila sretna, služit će vam svim srcem! Danas sam imala sedmi ili osmi dodatak. Tijesto i tijesto već se toliko šire, da se domaći ljudi pitaju kako može bez kvasca. I to kakav kruh! A kakav duh ima po cijeloj kući!

Ljubazni ljudi! Ne brinite se zbog pokrivanja kvasca gazom, ručnikom itd. Uzmite plastičnu kantu od kiselih krastavaca ili kiselog kupusa (ne bacajte krastavce ili kupus, možete ih jesti). Količina je upravo ono što vam treba - za 300 - 400 g kiselog tijesta i zaliha za njegov rast. Lako zatvorite poklopac, to je sve - kora se ne stvara, kvas se ne guši.

Dobar dan! Recite mi kako je kvasac korisniji od kvasca? Budući da toliko luta, vjerojatno neće pokrenuti struju! .. Veliko je pitanje je li štetniji od kvasca ...

Dobar dan! Recite mi kako je kvasac korisniji od kvasca? Budući da toliko luta, vjerojatno neće pokrenuti struju! .. Veliko je pitanje je li štetniji od kvasca ...

Preporučljivo je takva pitanja postavljati u odjeljku SECTOR, gdje se ta pitanja detaljno raspravljaju:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0