Kruh od ražene čokolade "Tartuf"

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"

Sastojci

Punomasno raženo brašno 250 g
Pšenično brašno 250 g
Kiselo tijesto od ražene cjelovite žitarice 200 ml.
Voda (100 za slad, 150 za kruh) 250 ml.
Slad 2 žlice. l.
Šećer 5 žlica. l.
Sol 0,5 žličice
Maslac 2 žlice. l.
Kakao (po mogućnosti alkalizirani) 4 žlice. l.
Vanilija (vanilija, šećer, vanilin) 1 mahuna

Način kuhanja

  • Ulijte 100 ml slada. kipuće vode, ostavite 5-10 minuta.
  • Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
  • Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
  • U kantu stavite kvasac, brašno, sol, šećer, vodu, topli slad.
  • Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
  • Zamijesite punđu 5-10 minuta.
  • Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
  • Za vrijeme miješenja otopite maslac, dodajte kakao, zagrijte 1 minutu, malo ohladite i
  • Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
  • dodajte tijestu. Dodajte vaniliju ili vanilin šećer.
  • Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
  • Dobit ćete tako nevjerojatno, svileno tijesto.
  • Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
  • Možete ga ostaviti da se diže u aparatu za kruh, a kada naraste 2 puta, uključite pečenje 1.15.
  • Možete peći u pećnici, za to izvadite tijesto, stavite ga u podmazanu i pobrašnjenu posudu, pokrijte dubokom šalicom i ostavite da se diže. Peći u vrućoj pećnici 220 gr. s parom 1 sat.

Bilješka

Ovaj kruh je jako drag u mojoj kući.

Kruh od ražene čokolade "Tartuf"




Njegova je struktura vrlo nježna i topiva, donekle slična mrvičastom kolaču, što nije tipično za raženi kruh. Vanilija je nužna u ovom kruhu, jer daje punu aromu i sklad okusa kruhu. Šećer može varirati od 4 do 7 žlica. Kruh ide uz šalicu čaja ili kave. Djeca će biti sretna s takvim "tartufom" s mlijekom, a vi ćete biti mirni u pogledu njihovog zdravlja. Ponekad je iznenađujuće kad prijatelji ili rođaci umjesto kolača ili kolača zatraže ispeći kruh od tartufa. Molimo vas i vaše najmilije!


Kruh od ražene čokolade "Tartuf"

vagsal
Zdravo! Je li moguće napraviti nešto slično, ali s uobičajenim "brzim" kvascem? Jeste li imali iskustva sa sličnim eksperimentom?
milvok
Svakako da smijete! A proces će ići još brže.
vagsal
Sastojci

Punomasno raženo brašno 250 g.
Pšenično brašno 250 g.
Voda 250 ml.
kvasa sladovina 2 žlice. l.
Šećer 5 žlica l.
Sol 0,5 žličice
Maslac 2 žlice l.
Kakao 4 žlice. l.
Vanilin šećer 1 vrećica
Kvasac Saf-Moment 2 žličice.

Sad gnječimo knedle, ispala je lepinja, ali vrlo tijesna, pa sam dva puta dodavala vodu. Ukupno 60 ml. Želim postići "svilenkasto tijesto" i usredotočiti se na fotografiju. Koliko sam shvatio, uspon tijesta na pola trebao bi biti JEDAN RIS, a zatim pečenje odjednom? Ne trebate drobiti tijesto?

lepinja je sada ispala ovako
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
tijesto se jednom pojavilo
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
stavite peći 1 sat i 15 minuta
Nakon što sam ga stavio na pečenje, brinuo sam se ima li puno vremena za pečenje ... i zbog toga sam tijekom pečenja otvorio poklopac (nikada prije to nisam radio), pogledao sam je li kruh izgorio. Ali krov, kakav je bio ravan, takav je i ostao, nije pao ispod. Veslo za miješanje vrlo je lako iskočilo iz kruha. Evo rezultata.
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
vagsal
Sljedeće jutro, ispod ručnika, vrh kruha je malo ulegnuo nego odmah nakon pečenja.
Nakon testiranja došao sam do zaključka: ako pečete moju verziju kruha (s kvascem), tada možete dodati više šećera za verziju čajnog deserta, do 7 žlica, kao u preporukama milvoka.
A ako pečete stolnu verziju s 5. st. l. šećer, (i ako ima kiselog tijesta) napravite od kiselog tijesta. Možda će upravo kiselo tijesto dodati malo kiselosti, što mi je pomalo nedostajalo u ukusu. Sljedeći put ću dodati žličicu jabučnog octa ili limunovog soka. Moj je stan prehladan za uzgoj kiselog tijesta (i bez grijalice).
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
Pruge na krovu kruha zbog činjenice da nisam dao da se lepinja sama digne, već sam je drvenom lopaticom umijesio po dnu kante. Od nje su ostali tragovi u obliku rešetke.Ako balon ostane sam, krov će biti normalan.
milvok
milvok


Sad gnječimo knedle, ispala je lepinja, ali vrlo tijesna, pa sam dva puta dodavala vodu. Ukupno 60 ml. Želim postići "svilenkasto tijesto" i usredotočiti se na fotografiju. Koliko sam shvatio, uspon tijesta na pola trebao bi biti JEDAN RIS, a zatim pečenje odjednom? Ne trebate drobiti tijesto?

Sve bi se trebalo istodobno pravilno dignuti i odmah ispeći. Vaš je kruh divan, ali malo je zastao, zato sam vjerojatno i sjeo. ili je poklopac podignut da pušta hladan zrak.

VELIKO hvala na obavljenom poslu. Jednostavno nemam riječi ...!
mariolk
Našao sam vaš recept navečer vrlo dobro, jer je kvasac već bio spreman. Rezultat me obradovao, ali lagano sam pogriješio u izračunima: mail1: i kvasac je ušao u tijesto 2 puta više
Evo mog rezultata
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"

Hvala puno na receptu
*** yana ***
Možda će upravo kiselo tijesto dodati malo kiselosti, što mi je pomalo nedostajalo u ukusu. Sljedeći put ću dodati žličicu jabučnog octa ili limunovog soka. Moj je stan prehladan za uzgoj kiselog tijesta (i bez grijalice).
vagsal za kiselost zamjenjujem oko 1/3 vode kefirom ili 1-2 žlice kiselog vrhnja ... ispadne jako ukusno ...
vagsal
Citat: *** yana ***

vagsal za kiselost zamjenjujem oko 1/3 vode kefirom ili 1-2 žlice kiselog vrhnja ... ispadne jako ukusno ...

Hvala vam, prikladna opcija ili kiselo vrhnje ili kefir uvijek su prisutni u hladnjaku svakog doma)))
Moj rezultat nije bio ni jako loš, sutradan je kruh bio potpuno pojeden. Podcjenjivali smo ga od samog početka.
I ovdje je autor recepta milvok čak se ispostavilo da je u pravu što se tiče "krova" mog kruha. Kad su kruhožderi stigli do sredine, primijetio sam da su se pod krovom stvorili prilično veliki mjehurići koji su se "ispuhali" dok su se hladili i krov je propadao.
Nakon što sam pročitao nekoliko tema o sličnim pitanjima: moj je kruh zastao u porastu. Nisam primijetio vrijeme uspona, ali izgubio sam iz vida da se štednjak ne počinje odmah peći, jer se još uvijek treba zagrijati, a dok se zagrijavao, kruh je nastavio rasti i fermentirao)))
Kalyusya
mariolk
Kako je lijep ispao kruh! Jeste li pekli u polaganom kuhalu ili u pećnici?
Ovaj obrazac dobivam u crtiću.
Danas nemam vremena, ali sutra ću ga zamutiti.
milvok
Citat: mariolk

:
Evo mog rezultata


Hvala puno na receptu

Jako mi je drago što ste to učinili! Tako uredno, ujednačeno, lijepo, mislim da povećanje kvasca ne bi trebalo utjecati na okus, jer ako je kvasac svjež, ne daje kiselinu. Hvala na kuhanju
milvok
Citat: *** yana ***

vagsal za kiselost zamjenjujem oko 1/3 vode kefirom ili 1-2 žlice kiselog vrhnja ... ispadne jako ukusno ...

Hvala na potrebnom dodatku. Samo ne zaboravite da fermentirano mlijeko mijenja strukturu kruha ..... U ovaj je recept bolje dodati ocat. Još bolje, eksperimentirajte i podijelite svoje iskustvo!
Citat: Kalyusya

mariolk

Danas nemam vremena, ali sutra ću ga zamutiti.
Pričekajmo ... Sretno s receptom. [
autor citata = vagsal veza = tema = 145196.0 datum = 1321093861]

Hvala vam, prikladna opcija ili kiselo vrhnje ili kefir uvijek su prisutni u hladnjaku svakog doma)))
Moj rezultat nije bio ni jako loš, sutradan je kruh bio potpuno pojeden. Podcjenjivali smo ga od samog početka.

[/ citat]
Samo što je sljedeći dan uliven, a aroma je postala još bolja.
mariolk
Citat: milvok

Jako mi je drago što ste to učinili! Tako uredno, ujednačeno, lijepo, mislim da povećanje kvasca ne bi trebalo utjecati na okus, jer ako je kvasac svjež, ne daje kiselinu. Hvala na kuhanju
Citat: Kalyusya

mariolk
Kako je lijep ispao kruh! Jeste li pekli u polaganom kuhalu ili u pećnici?
Ovaj obrazac dobivam u crtiću.
Danas nemam vremena, ali sutra ću ga zamutiti.
Da, pekla sam u multivarku jer nemam ni pećnicu ni HP
I dvostruka porcija kvasca radila je svoj "kiseli" posao, prekjučer sam opet pekla i strogo prema papiru.okus je mekši, nema viška kiselosti, a mrvica je mekša i mrvičnija. Druga nam se opcija više svidjela
milvok
Toliko si pametan da si ga opet skuhao! A utoliko je ugodnije što je rezultat bio bolji!
Botanika
: bravo: I ja sam pekla takav kruh. U aparatu za kruh Panasonic SD-2501. Nemam slada i kiselog tijesta, na sladovine sam koristio polugotov kvas. U sastavu je i kiseo i slad.
Jednostavno nisam razumio zašto kakao zasebno miješati s maslacem? Ja sam, naravno, učinio po narudžbi, ali ... odjednom ću pojednostaviti
Da! Ispalo je jako lijepo ... poput kruha ... i poput cupcakea .... Vjerojatno manje kalorija, ali više koristi
milvok
Citat: Botanika

: bravo: T
Jednostavno nisam razumio zašto kakao zasebno miješati s maslacem?

Botanika, veliko hvala na kuhanju! ... Maslac pomaže kakau da otkrije njegovu boju i aromu, kako uči Seleznev, to uvijek čini kad priprema pečena jela s kakaom. Pokušajte pojednostaviti, možda razlika nije baš primjetna, ali toliko sam navikla raditi s kakaom, pogotovo jer imam alkalizirani kakao, bogatiji je bojom i okusom.
Citat: Botanika

Vjerojatno manje kalorija, ali više koristi


I to je istina!
Botanika
Zdravo! Možda objasniti mračnoj neznalici što je ALKALIZIRANI kakao?
milvok
Citat: Botanika

Zdravo! Možda objasniti mračnoj neznalici što je ALKALIZIRANI kakao?

kakao u prahu izrađuje se jednostavnim mehaničkim mljevenjem kakao kolača, koji ostaje nakon prešanja kakao zrna, - tako se dobiva dragocjeno ulje.

alkalizirani kakao učini drugačije. Za bolju ekstrakciju kakao maslaca grah se tretira lužinom i zagrijava. A kakao u prahu nakon toga se bolje "otapa".

Alkalizirani kakao je kakao najkvalitetniji, 100% kakao u prahu bez aditiva i nečistoća.
Inače, s takvim kakaom rade se i najukusniji belgijski slatkiši.
Evans
Ispekla sam ovaj kruh - vrlo ukusan, posebno s maslacem, a sljedeći ću put dodati grožđice i bit će baš poput lepinje za čaj koju sam radila s kiselim tijestom. Umjesto slada, dodala sam kvasnu mošt, 2 žlice.
milvok
Evens, drago mi je da vam je sve pošlo za rukom i da vam se svidjelo: rose: Hvala na izvješću
U trendu
Pronašli smo ovaj recept baš danas. Tako je zanimljiv! Svakako ću ovaj vikend pokušati ispeći ovaj kruh!
Brune
Napisali ste 200 ml kiselog tijesta, ali navikao sam ga uzimati po težini, možete li mi reći koliko je u gramima?
Zaista želim probati pečenje!
alyona_kuchaeva
Vrlo zanimljiv recept, svidio mi se postupak kuhanja, morao sam ga mijesiti ručno, jer je HP u to vrijeme pekao senf.
Ne možemo pronaći raž od cjelovitih žitarica, ali imamo pšenicu od cjelovitih žitarica, pa sam je proveo u djelo. Naravno, to je jako promijenilo kruh, ali riskirao sam. Nisam dodala kvasac, u sl. jednom kad treba staviti 2 puta više kvasca.
Činilo mi se da mi je kruh ispao bljutav, očito nisam nešto prijavio
U svakom slučaju, pokušat ću ponovo, svidjela mi se ideja !!!
ANGELINA CRNAviše
Zdravo!!!
Pekla je kruh. Umjesto maslaca
koristi se ghee ghee.
Sljedeći ću put staviti malo više šećera
da nismo imali dovoljno slatkoće.
I slad ... ili ću staviti manje,
ili uopće neću dodavati.
Sprečila me je sladna nijansa u okusu kruha ...
A ostatak kruha otišao je na okus.
Evo rezultata mog rada:
Kruh od ražene čokolade "Tartuf"
Hvala na receptu !!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha