Jamon - svinjska noga sušena

[Jamon - svinjska noga sušena]

Jamon - svinjska noga sušena




Jamona bez kopita opasno je uzeti
Jamon je svinjska šunka suhog sušenja, koju su ljudi naučili kuhati prije naše ere. Nositelji znanja nisu žurili podijeliti tajnu, pa su mnogi entuzijasti koji su pokušali namočiti svinjetinu u slanim salamurama propali. U današnje vrijeme mnogi su svjesni kako osušiti vitke svinjske noge - znaju i temperaturni režim i vrijeme - ali to još uvijek ne mogu učiniti. Igor Vovk, kuhar restorana L`Accente, rekao je Marini Gladkoy kako pronaći dobar jamon.
- Kako kupiti jamon?
- Naravno, najbolje je kupiti cijelu nogu. Ponekad je na poklon pričvršćen poseban drveni stalak-jamoner u koji je noga smještena tako da je prikladno rukovati s njom. Ako nema postolja, pokušajte ga kupiti - vjerujte mi, uvelike će vam olakšati pokušaje lijepog rezanja mesa. Kada kupujete, morate obratiti pažnju na kopito - opasno je uzimati jamon bez kopita. Pasmina je određena bojom kopita, o čemu, naravno, ovisi i cijena. Ako je kopito crno - pred vama je skuplja iberijska pasmina, ako je svijetlo - običan poljoprivrednik. Sama noga trebala bi biti kao spljoštena sa strane i, naravno, bez linije dlake. Šunku morate dodirnuti: ako prsti ostanu masni, a samo meso, laganim pritiskom, mekano, morate ga uzeti.
- Kakve bi boje trebalo biti meso?
- Najbolja boja noge je tamna, što znači da ima malo vlage i da je ne čini voda nježnom, već masnom. Što je šunka starija, to je tamnija, može biti i tvrda, jer postoje posebni ljubitelji grizanja jamona. Dobar jamon ima suptilan dodir masti - može biti bijele ili žute boje, nemojte se obeshrabriti. Točno, kada na nozi postoji pečat s datumom proizvodnje (jamon morate jesti najranije 24-28 mjeseci od datuma nabave), a naziv ukazuje na točnu karakteristiku, na primjer, jamon iberico ili paleta iberica.
- Što je paleta iberica?
- Jamon je zajedničko ime za sve šunke, ima ih nekoliko vrsta. Paletu izrađuju od prednjih nogu, a šunku od stražnjih nogu. Na španjolskom se riječ "jamon" piše kroz latinično slovo j, a u lokalnim se restoranima na meniju često naziva jednostavno džemom. Neki turisti kupuju ovaj dio, naručuju marmeladu za djecu i vrlo su iznenađeni kad im se donesu trzavice.
- Koja je razlika između palete i šunke?
- Paleta se razlikuje od jamona po težini, manja je, što znači da je s jednakim naporima utrošenim na proizvodnju paleta uvijek jeftinija od jamona. Izvana ih je dovoljno lako razlikovati. Jamon je snažniji, u obliku suze, a paleta izgleda skromnije i podsjeća na krišku zrele dinje. Naravno, mnoge nijanse utječu na okus mesa: morate uzeti u obzir gdje je životinja odrasla i koja je pasmina. Neupitni vođa je crna svinja koja pripada iberijskoj pasmini. Serrano je također naveden i pripada skupim pasminama. Te svinje se uzgajaju u planinama u uvjetima bliskim prirodnim. Poteškoće tu ne završavaju, svaka pasmina - Iberico i Serrano - podijeljena je u tri kategorije, u koje pojedinci spadaju ovisno o prehrani.
- Čime biste trebali hraniti svinje da bi jamon bio ukusan?
- Najskuplja sorta je jamon de bellota (jamon de beyota). Kako bi dobili ukusnu šunku, odojci koji se šeću na svježem zraku hrane se samo žirom i svježim začinskim biljem. Slijedi sorta jamon de recebo (jamon de recebo) - u prehrani životinja nisu dopušteni samo žirovi, već i dodatna biljna hrana.Jamon de pienso (jamon de pienso) također nije loš, ali dobiva se od odojka koji su uzgajali na konvencionalnoj biljnoj hrani. Španjolcu je uvijek važno u kojoj je provinciji napravljena šunka, vrlo su pažljivi prema proizvodu koji jedu. Stoga im je često draža golema mirisna sušena noga od jamona u vakuumu.
- Kako se nositi s njom?
- Postoje dva načina - objesiti nogu sa stropa ili ipak dobiti hamoneru. Druga je opcija bolja: prvo, omogućuje vam zaštitu djece i susjeda koji su slučajno upali od šoka, a drugo, prikladnije je rukovati hamonerom, možete je prekriti ručnikom. Noga je postavljena ili ovješena s kopitom prema gore. Trebate rezati tankim dugim nožem u smjeru od kopita. Komadići bi trebali ispasti prozirni, tada će se šunka otopiti u ustima, a vi ćete u potpunosti uživati ​​u okusu. Nikada nemojte rezati za buduću upotrebu kako biste preostale kriške trpali u hladnjak. Ovo je siguran način da pokvarite osjetljiv proizvod. Najbolje je usitniti točno onoliko koliko odjednom možete pojesti.
- S kojim proizvodima ide šunka?
- Za one koji neće cijeniti kombinaciju šunke i dinje, nudimo šunku s mješavinom salata. Vrlo dobro osušena svinjetina izvrsno se slaže sa slatkim rajčicama i rikolom, tjesteninom i šumskim gljivama te lagano dinstanim savojskim kupusom. Jamon je svestran proizvod, pronalazi zajednički jezik s gurmanskim jelima i najjednostavnijom domaćom hranom. Može se jesti samo tako, bez pratnje, kao potpuno neovisno jelo, ne zahtijeva nikakva posebna pića - jamon je prekrasan i bez njih.

Izvor: 🔗