Kruh od zrelog tijesta (pećnica)

DA, pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, ali takvo pitanje, mogu li raženo brašno zamijeniti pšeničnim, moj muž želi vrlo bijelu mrvicu, jako je predrasuđen prema sivoj? a primijećeno je i da tijesto nije povećavalo volumen, a ni tijesto, ali zatvorio sam oči i nisam požalio. Ali možda radim nešto pogrešno, možda sam puno podmazao posudu s tijestom uljem ili ne utječe. evo mog umotvorine

vidite, primjetno je da mrvica nije baš ispravna (ne znam kako bih je nazvala). Što stručnjaci misle?

[elena ... lijepo74]

elena ... lijepo74
Raženo brašno lako možete zamijeniti pšeničnim, to je stvar ukusa.
Ali da budem iskren, tamo to zapravo i ne osjećate.
Imate dobar kruh, kora je zlatna, hrskava.
Tijekom razvlačenja nekoliko puta dobro je razvući tijesto i saviti ga nakon 30 i 40 minuta, a zatim staviti u pećnicu s upaljenim svjetlom na 28-30 gr. ili u mikrovalnoj s šalicom kipuće vode. Vrlo je važno pustiti da tijesto dobro naraste kako bi tijesto dobro raslo. Kada oblikujete kruh, lagano ispustite zrak iz tijesta, tada će poroznost biti ujednačenija. A ono što je podmazano uljem nema velikog učinka, također uvijek podmažem zdjelu str. m.
Tijesto se bolje digne ako vodu pomiješate s kiselim mlijekom: kefir, jogurt ..., sirutka od svježeg sira .... U odgovoru 23. - 30. kolovoza pokazao sam kruh pečen na kefiru i bez raženog brašna.
Želim vam uspjeh u daljnjem pečenju!

Hvala, ali kad razvučem i preklopim tijesto, ne treba mi brašno, inače će to biti nabori?

Dobar dan svima ..... javljam. po moja dača da pečem kruh u KhP s minimalnom količinom kvasca, bez puno muke ...
u početku uzimao zrelo tijesto od spužve, s pola norme kvasca ..
ovdje sam napisao o njemu ........
pokazalo se da je veličina upola uobičajena, ALI, unatoč vanjskoj nepretencioznosti, ukusna, bez kiselosti, gusta i vrlo čak jestiva ....
sljedeće tijesto se brže digne ... pričekajmo, vidi što će biti ... ...

[elena ... nije74]

, ALI unatoč vanjskoj nepretencioznosti, ukusan, bez kiselosti, gust i vrlo jestiv ....
sljedeće tijesto se brže digne ... pričekajmo, vidi što će biti ... ...

A ovo je već lijepo. Želim ti uspjeh !!

elena ... nije74
Trudim se da ne dodajem brašno u radu s tijestom, podmazujem ruke str. m. i tako je formirajte. Do kojih nabora vam je stalo? Tijesto će se rastopiti, dignuti, nabori će se razići. A onda, na kraju krajeva, još uvijek trebate oblikovati ili okrugli kruh ili pogaču i još se oblikovati.

prije oblikovanja i stavljanja posljednje probe, ako ulijete puno brašna, na rezu ćete dobiti nabore kao na mojoj fotografiji u sredini, tako okrenuti naopako kao da je ptica nacrtana-krpelj, po mom mišljenju je od višak brašna pri presavijanju tijesta, pomalo zbunjen, ali ne mogu drugačije formulirati

eiena ... nike74
A vi se trudite da ne ulijete puno brašna. VouTube ima video zapise o tome kako oblikovati tijesto. Vjerojatno ga možete pronaći na našem forumu. Ako nađem vezu, poslat ću vam je. To je stvarno teško formulirati riječima.

Hvala vam puno, pričekat ću, iako sam gledao kako oblikovati i bagete i okrugli kruh, ali jedno je gledati i učiti druge, tu se količina pretvara u kvalitetu

[elena_nice74]

elena_nice74, Pogledaj osnove rada s testom. Oči se i dalje boje, ali ruke mogu sve

Gledam ovdje, ja sam jedan zrelo začinjeni koji isprobava proizvođača kruha ... možda u pogrešnoj temi 7, onda mi nagovijestite ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Pa, zašto ne na pravu temu !! Pečete na zrelom spužvastom tijestu i kruh vam je dobar. Opcija u HP-u vrlo je relevantna, posebno ljeti, kada ne želite ponovno uključiti pećnicu, pa su vaši događaji vrlo zanimljivi i svakako korisni, a naš forum je i dalje Mcooker: najbolji recepti, tako da sve što prilagođava se HP-u uvijek je zanimljiv ...

Opcija u HP-u vrlo je relevantna, posebno ljeti, kada se pećnica ne želi ponovno uključiti

zato..
onda nastavljam izvještavati ...
drugo tijesto se brže diglo, a kako je bilo prema receptu, izdržalo ga je 18 sati, uložilo u HP, ali nakon prvog gnječenja shvatio sam da moram ostaviti tijesto na miru ... Pustio sam ga da se digne a pečenje sam započeo ručno. iako 50 minuta nije bilo dovoljno. pretjerano .... ispalo je ovako:
fotografija pokazuje da je vrlo mekan, zgužvan uz dno ...
ovdje je isječak:
....
ALI kiselo. ako postoje zatvorene oči, mogli biste pomisliti. ta raž, poput Darnitskog, samo je mrvica mekša ... ukupno je trebalo ovome kruhu gotovo jedan dan od miješenja tijesta do gotovog kruha ...
treći je u KS, tijesto je skoro naraslo ..... čekam .... ovo je tijesto izašlo najbrže, stvarno sam, za svaki slučaj, stavio još jednu žlicu šećera u šaržu. Mislim. da će dati ugodniji okus, bez suvišnih kiselina ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Ili možda možete probati Opara na francuskom programu, stavite je na ostatak sastojaka. Temperatura se izjednačava, tijesto u to vrijeme radi, zatim gnječenje, porast je namaz i pečenje. Istina, ne znam hoće li se tijesto dizati bez pomoći kvasca za vrijeme dopuštenog dizanja, pa prije pečenja trebate pogledati u kantu, ako se tijesto nije dovoljno diglo, isključite ga i držite na rešetki, a zatim pecite.
U pećnici nikada nisam dobio ovaj kiseli kruh, niti sam ga probao u KhP-u.
Da vidimo kakav će biti vaš sljedeći kruh.

Gledam ovdje, ja sam jedan zrelo začinjeni koji isprobava proizvođača kruha ...

Ne, dugo sam u tvrtki. Evo moje prve punđe. Sad se moj kruh peče samo na zrelom tijestu. Pečem u aparatu za kruh i u sporom kuhaču. U MV-u ispadne veličanstveniji, a lepinja je veća, ne znam zašto. Kruh s multivarkama također se jede brže. Kvasac je stavio 1/3 prethodne količine. Dajem više vremena za posljednji uspon.

[barbariscka]

barbariscka moji eksperimenti su gotovi. Izvještavam.
treće tijesto se pokazalo najzaigranijim, pa to je logično. količina kvasca potrebna za dizanje tijesta porasla je sama od sebe ...

Ili možda možete isprobati francuski program

Zapravo ne volim francuski jezik zbog guste kore koja ispadne .... ali ovaj program još uvijek nije prikladan iz razloga što mu treba više vremena za završnu probu ... i još uvijek trebate vremena "zgrabite" komad zrelog tijesta na vrijeme
Počeo sam raditi pizzu u režimu rada. zagrijava se, dva mala intervala za dizanje .... program je gotov, uzimam dio tijesta, ispravljam kiflu (u principu nije potrebno, tijesto će se onda ispraviti) .. i pričekati Porast. to je otprilike sat vremena, ali gledam kako mu je tamo. i na kraju program pečenja 55 minuta. ispada lagana kora ... evo ovako uzoran hljeb je ispao

evo rezača s njega:

Ispričavam se na kvaliteti fotografija, imam ih samo sa mobitela

[žirafa]

žirafa

U MV-u ispadne veličanstveniji, a lepinja je veća, ne znam zašto.

točno, ispada ... zrela spužva, poput kiselog tijesta, voli toplinu i vlagu ... samo će se dizati na početku pečenja ...
općenito, možete, naravno, peći kruh u glavnom načinu rada, bit će malo nižeg kruha ...
kvasac-kiselo tijesto-živi su i na njih trebate paziti ... A kad želite bolji rezultat, ne morate se oslanjati na automatski način rada ...

kvasac-kiselo tijesto-živi su i na njih trebate paziti ... A kad želite bolji rezultat, ne morate se oslanjati na automatski način rada ...

Ovdje se nema što prigovoriti.Prošle godine sam pekla sa zrelim tijestom, sada pečem s kiselim tijestom. Jako volim kruh u tijestu.
Drago mi je što se naši redovi povećavaju i što se divan kruh peče na zrelom tijestu, ne samo u pećnici, već i u KhP-u i u multivarku.

Jako volim kruh u tijestu.

i ja isto volim na tijestu ... i na kiselom tijestu pekao sam dvije godine, i u pećnici i u HP-u i u slow štednjaku, a onda su moji htjeli još jedan kruh ... sada jedu samo bijeli ...
zanimljivo je da naša mačka jednostavno voli kruh od kiselog tijesta, jedino odakle ga nije mogla ukrasti bila je pećnica .... sad ista pjesma .... znači zreo i začinjen ispravan kruh ..

[trijem]

zanimljivo je da naša mačka jednostavno voli kruh od kiselog tijesta, jedino odakle ga nije mogla ukrasti bila je pećnica .... sad ista pjesma .... znači zreo i začinjen ispravan kruh ..

Mačke neće jesti loše stvari ...
Općenito, kruh na zrelom tijestu ne može biti u krivu.
Stare knjige koriste trijem... To je upravo ono što mi zovemo zrelo tijesto... Dakle, novo je dobro zaboravljeno staro.

Trijem, rašin, kiselo tijesto je fermentirano tijesto koje se od davnina koristilo za uzgoj kruha (nažalost, ali u posljednje ga je vrijeme potpuno zamijenio industrijski kvasac).

"Kvasac" se koristio u stara vremena, ali oni nisu značili ništa više od kvasca. I tek pojavom i širokom distribucijom industrijskog kvasca, riječ kvasac promijenila je svoje značenje ...

Ovaj kruh pečem već 2 tjedna. Zrelo tijesto napravljeno je 4. lipnja. Uzmem mu 40g i navečer napravim tijesto. Ujutro zamijesim tijesto i idem na posao. Navečer tijesto premjestim u Vedeoko HP, pustim da se dva puta digne i ispečem. Kruh je ukusan i nema problema !!! Promijenio sam broj u receptu. brašno u tijestu: 250g pšenice i 20g pšeničnih mekinja. Ostalo je na recept. Ukusno!!! Pa jako puno !!! Hvala na receptu !!!

Cure, kakvo čudo ovdje pečete !!! Koja ljepotica! Ovo ću sigurno ispeći. Jedino što ne razumijem je gdje nabaviti originalni komad zrelog tijesta? (za prvo miješenje takvog kruha, onda - jasno je da treba ostati komad vašeg tijesta). Kako napraviti prvo zrelo tijesto? Može se uzeti bilo koji kvasac (ali vjerojatno ne maslac) ili što?

Ovdje pažljivo čitamo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, puno hvala!

[Kondenzirano mlijeko]

Kondenzirano mlijeko
Jako mi je drago što vam se svidio kruh bez kvasca! Pecite u svoje zdravlje !!
Alekha13
Uspjeh za vas !! Administrator je predložio gdje možete pročitati kako u početku napraviti komad zrelog tijesta (vjerojatno je to trebalo napomenuti u prvom postu). Ali, u principu, može ostati od bilo kojeg zrelog tijesta kada pečete kruh, samo bez pečenja.

Umetnut ću svoje tri kopejke .... u početku sam umijesio minimalnu količinu tijesta. podijeljena u četiri dijela. Jednu sam ostavila zrelu i odmah je stavila u tijesto ... ostatak stavila u hladnjak. pa zauzvrat i koristi se za kruh.

Jednom sam napravila zrelo tijesto i od njega samo uzmem žlicu. Leži sa mnom već tri tjedna, djeluje predivno !!!

[Kondenzirano mlijeko, *** Yana ***.]

Kondenzirano mlijeko, *** Yana ***.
Savršeno!! Svatko pronalazi način koji mu najviše odgovara.
Glavno je da je kruh ispao i svidio se ... Uzeo sam komadić od tek pomiješanog kruha i pekao ga nekoliko mjeseci. Znam da u Leski također je radio jako dugo ...
I bez obzira na to koliko me ljudi uvjeravalo da ovo nije kruh od kiselog tijesta, ja sam i dalje sklon vjerovati da su naši preci jednom pekli kruh na komadu starog ili zrelog tijesta, zakopali ga u brašno u tijestu i tako dalje od pečenja do pečenje. A ni oni nisu pekli svaki dan.

da su naši preci nekada pekli kruh na komadu starog ili zrelog tijesta, zakopali ga u brašno u tijestu i tako dalje od pečenja do pečenja. A ni oni nisu pekli svaki dan.

Pitao sam prabaku: "odakle ti kvasac? Kaže ona u tijestu ... ali ako nije bilo tijesta? Kaže, kod tijesta susjeda ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Evo narodnog iskustva ... Sve je u tijestu ...

[barbariscka]

barbariscka
Potvrđujem o dugom očuvanju tijesta - baš sam neki dan pekla tijesto, pomiješano za svibanjske blagdane (šteta što nisam pogaču slikala). Istina, onda odmah 200 gr. Zamijesila sam prazno, uzela 25 grama za pečenje, ali ažurirala ga svaki drugi put - dodavši ga u staklenku uz glavni komad (jer sada rijetko pečem). Ispostavilo se da je kruh nosnica i mirisna

[barbariscka]

barbariscka, Zdravo!
Isprobavam i različite recepte, uključujući i vaš.
Možete li mi reći, u prvom postu pišete da tijesto nakon gnječenja ispada mekano, ljepljivo. Htio bih pojasniti u kojoj je mjeri ljepljiv i mekan))
Licitar se drži, ne pluta? točno prema receptima, moje je tijesto uvijek prevlažno. Radije bih se vodio njegovom dosljednošću. Hvala vam!

[Zima]

Zima
Dobar dan!!
Licitar se drži, ne pluta, ali samo je tijesto mekano, nije čvrsto ... I unatoč maloj ljepljivosti, trudim se ne dodavati brašno, bolje je tijesto nekoliko puta razvući i preklopiti s kratkim pauzama, tada postaje poslušnije, možete podmazati ruke str. m., lakše je raditi s tijestom. Brašno je za svakoga različito, pa ne možete sa sigurnošću reći, trebate se prilagoditi svom ukusu. Što je tijesto mekše, to će dobiti više rupa, ali ne sviđa se svima i nije uvijek dobro. U ovom slučaju ispada nešto između.
Ne znam bih li mogao objasniti, ali nadam se da ćete uspjeti.

Hvala, shvaćam! inače, kad je tijesto samo isplivalo sa strane.
danas opet pečena po vašem receptu, učinila je malo gušćom.
ispalo je da je tijesto tako ugodno, elastično, pomalo ljepljivo za ruke, ali ne čvrsto.
Ali svejedno, na kraju se ispostavi da je kruh malo nedovoljno pečen, težak, sa sivom mrvicom.
Mrvica izgleda poput kreme ... i povremeno je dobijem ...
razumjeti koji je razlog.
Tijesto savršeno pristaje, gotovo tri puta u 12 sati.
Tijesto se gore diže, ali diže se.
Možda se tijesto previše zadržava, jer je u našoj kuhinji uvijek jako toplo-26-28 *.
Što bih onda trebao učiniti - zamijesiti tijesto, odmah ga oblikovati, za provjeru i - pečenje?

[Zima]

Zima
Ovaj sam kruh pekao šest mjeseci redovito i sa sigurnošću mogu reći da ne smije biti dosadne mrvice, kao ni teški, nedovoljno pečeni kruh. Tijesto se dobro digne, što znači da vam kvasac dobro odgovara. Možda je tijesto poništeno, pogotovo što pišete da je ovdje vruće? Pokušajte smanjiti vrijeme tijesta i tijesto stavite preko noći u hladnjak, a ujutro ga ponovo držite na sobnoj temperaturi, oblikujte kruh, pustite da se digne i ispeče. Vrlo je važna i temperatura na kojoj pečete ... Ovaj kruh se posadi u vruću pećnicu, drži se 12-15 minuta, a zatim se temperatura smanjuje dok ne bude kuhan. Možete isprobati i pečenje u zemljanoj posudi ili posudi od lijevanog željeza ispod nape.
Mnogo ovisi o brašnu ... Kruh je već neko vrijeme uz kiselo tijesto prestao ispadati kao nekada ... Promijenio sam brašno, sve se vratilo u normalu.
Kao što vidite, razloga može biti mnogo, nadam se da ćete to shvatiti i da će kruh ispasti kako treba.
Nisam sama napisala, uvijek sam mislila da komad starog tijesta djeluje poput kiselog tijesta.
Ili biste možda trebali uzgajati kiselo tijesto, ako tako tvrdoglavo želite peći kruh bez kvasca, još uvijek ima više mogućnosti s kiselim tijestom ...

Zimi, ako pečete kruh na starom tijestu, ovdje vam trebaju oko i oko - glavno tijesto VRLO brzo naraste!

Tijesto i OSNOVNO tijesto nisu isto!

Tijesto je početno tijesto, kiselo tijesto, može se dizati i padati - najbolji trenutak za tijesto, tijesto se diglo i počelo je malo padati - sada trebate imati vremena za njegovo pokretanje u seriju.

Na tijestu se priprema glavno tijesto, a u njega se dodaje ostatak brašna, vode i ostalog, te se vrši gnječenje, a zatim probni rad, kojih za pšenično tijesto treba biti dva.

Kako pogoditi vrijeme provjere:
1. tijesto se digne dva puta
2.temperatura tijesta tijekom probe povećava se za 2 * S

Sirovi kruh znači puno vode ili nije dobro pečen, provjerite tempo. pečenje s temperaturnom sondom, 96-98 * S, iznad temperature 100 * S. neće biti u mrvici - ali ovo je jamstvo pečene mrvice kruha, čak i ako je tijesto tekuće u obliku ili na ognjištu.

Kasnije ću izložiti recept za kruh u pećnici na starom tijestu, pogledati slike i komentare

[barbariscka, Admin]

barbariscka, Admin! hvala na pažnji i savjetima!
Sve radim kako ste opisali. Jučer sam pekla kruh na tijestu koje je preko noći stajalo u hladnjaku.
tijesto se pojavilo dva puta za 12 sati, zamijesio sam glavno tijesto i poslao ga u dvoranu.
Tijesto je bilo vrlo ugodno na dodir, elastično, mjehurići se pužu na sve strane.
Nakon hladnjaka lagano je narastao, ne puno. Ukalupio sam ga, ostavio na toplom još 1,5 sati, stao je, ali ne puno. Zatim ga je ispekla. Pekla sam oko 55 minuta. prvih 15 minuta pod poklopcem na temperaturi od 220 * (ovo je maksimum za moju malu Panasonic pećnicu), zatim 15 minuta. bez poklopca na 200 *, ostatak vremena na 180 *. Kora je pržena, ali glavna podloga je neka blijedo sivkasta. a mrvica je zemljano-siva, izgleda poput kreme, teška, mokra. Iako se sam kruh dobro dizao u pećnici. Pore ​​su po meni prilično slabe. Temperatura unutra ne raste iznad 92-93 *. Nisam imao kameru, nisam mogao fotografirati, nažalost.

Pokušat ću smanjiti količinu vode. Kako vi djevojke mislite da mogu pokušati peći s jednim prooferom? Odmah zamijesiti glavno tijesto i plijesan?

[Zima]

Zima, pečete kruh od hladnog tijesta i čekate izvrstan rezultat

Tijesto nakon hladnjaka trebalo bi se potpuno zagrijati na 30-35 * C, početi se potpuno dizati dok se ne udvostruči i tada ga možete peći od njega. Optimalan tempo. provera 30 * C, temp. tijesto iznutra 35 * C.

Potrebno je oko 3-3,5 sata da se tijesto zagrije u pećnici i digne!

Sada je za vas najbolja opcija, pečenje kruha na komadu starog tijesta, ova je opcija poželjnija, jer postoji i komad starog tijesta, a glavno se tijesto mijesi na toplom mjestu i prikladnije je prilagoditi probiranje i dizanje tijesta.

[Zima]

Zima
Admin vam je već napisao da bi se tijesto trebalo zagrijati, nećete peći kruh od hladnog tijesta.
Neće vam biti dovoljan jedan stalak za čaj. Tijesto mora nužno proći kroz razdoblje fermentacije, a već oblikovani kruh mora se povećati najmanje dva puta na rešetki.
Dakle, "brza opcija" ovdje neće raditi.
Kao što razumijem iz vaših postova, imate problem s pećnicom. Čini mi se da to nekako moramo riješiti. Pekao sam ovaj kruh u staroj brestovskoj peći, a da zapravo nisam znao točnu temperaturu, pekao sam ga i u modernoj pećnici. Ispalo je i tamo i tamo.
A da sam na tvom mjestu, pokušao bih promijeniti brašno.

[Zima]

Imati Zima tijesto na tijestu, kako ga razumijem. Tada je napravila glavno tijesto i stavila ga u hladnjak - tamo se tijesto diglo, ovo je već 1. provjera, iako hladno, tijesto se diglo i djelovalo.

Sada vadimo tijesto iz hladnjaka, umijesimo hladno tijesto i stavljamo tijesto u kalup u pećnicu da se dva puta ugrije i digne, trebat će oko 3-3,5 sata, a ovo će biti druga provjera. Rđavanje u pećnici ili na toplom mjestu na 30 * C.

Čim se tijesto digne na pola, uključite pećnicu na 180 * C, nemojte vaditi tijesto, još će se malo dignuti u pećnici, budući da će kvasac započeti dodatni rad, tada će rast prestati i započet će pečenje, pecite dok ne bude kuhano - provjerite temperaturnom sondom na 96-98 * C - kruh je gotov!

Evo dijagrama za ovu mogućnost pečenja

[Admin]

Admin
Pekla sam ovaj kruh i držeći tijesto u hladnjaku, i bez njega ... Uvijek je išlo.
Mislim da su glavni razlog Zimnyayinih neuspjeha problemi s pećnicom, pečenjem, napisala je da joj je peć smeće u drugim objavama.
I očito je vrijedno pokušati peći s drugačijim brašnom. U Sankt Peterburgu imaju izvrsno brašno Predportovaya, sada pečem na njemu i nisam presretan. Ali jedno vrijeme ovaj mi je kruh ispao dobro na Sokolnicheskaya.

Da, sve je moguće, pogotovo kad se prvi put suočite s tim

[Admin]

Admin, Vi ste kao i uvijek s vrijednim informacijama!
hvala na pojašnjenju o drugoj provjeri!
Napokon, nakon hladnjaka, tijesto sam držao na toplom (u pećnici sa šalicom kipuće vode malo više od sat vremena),
bilo je stvarno hladno kad sam stavio štednjak. Ali sjećam se kako su djevojke napisale da ponekad oblikuju kruh i šalju ga u hladnjak na probu. Tada će ga izvaditi i odmah za pečenje, bez zagrijavanja. i to mi je malo neshvatljivo - nakon hladnjaka, trebate napraviti boru. Je li to preklopna koverta? Ili odmah oblikujemo kruh u željenom obliku? Odmah sam izradio kalupe i tijesto je bilo vrlo nevoljno oblikovano, jer je bilo hladno i neelastično. Koji je onda pravi put?

barbariscka! hvala na savjetima i komentarima! Imam bjelorusko brašno,
a premija za pšenicu bila je i Predportovaya i Makfa. jedan rezultat.
To znači da opcija s pećnicom ostaje, jer kvasac (zrelo tijesto) djeluje vrlo dobro,
Šteta bi bilo od toga se rastati ... ((((kad stavim tijesto, samo mu se divim, takvo je tijesto sav pjenušav! A kad radim s tijestom, onda najčešće postane razvučeno nakon drugog probe, gubi elastičnost, lomi se tijekom oblikovanja. Što je to?
Još neće biti moguće promijeniti pećnicu, jer ćemo možda imati potez, a na tom mjestu je plin.
i sad imam električni štednjak ... zasad ću živjeti ovako. Uvjeravam sebe da ljudi peku u bilo kojim uvjetima i u bilo kojim pećnicama. Evo vas, na primjer
A to znači da moje ruke nisu toliko vezane

Je li to preklopna koverta? Ili odmah oblikujemo kruh u željenom obliku? Odmah sam izradio kalupe i tijesto je bilo vrlo nevoljno oblikovano, jer je bilo hladno i neelastično. Koji je onda pravi put?

U rukama imate gotovo tijesto, oblikujte na bilo koji način. Ali bolje je peći hladno tijesto od takvog tijesta u kalupu, jer oblikovanje hladnog tijesta može stvarati probleme pri pečenju, na primjer, praznina u kruhu.

Stoga je bolje uzeti okrugli oblik, držati ga na hladnom, a zatim ga razmaknuti u njemu i peći

A to znači da moje ruke nisu toliko vezane U početku nismo bili ništa bolji ...

[Zima]

Zima
Svima su nam ruke isto pričvršćene, što je anatomski dokazano ... ne trebate ih spuštati
i očaja.
Što se tiče brašna, napisao sam vam, jer sam naletio na takav problem kad je moj kruh, koji je uvijek ispao, odjednom prestao izlaziti iz istog brašna. Možda je postojala takva serija brašna, tko zna.
Da sam na vašem mjestu, malo bih smanjio količinu vode, malo povećao sol (trebala bi činiti 2% mase brašna), također smanjio mazanje i pekao na nižoj temperaturi, ali duže.
Nadam se da ćete se nositi sa svojim problemima i dobiti kruh koji volite. Želim ti uspjeh !!

[Ali od tako hladnog tijesta je bolje peći u kalupu,]

U rukama imate gotovo tijesto, oblikujte na bilo koji način. Ali od tako hladnog tijesta je bolje peći u kalupu, jer oblikovanje hladnog tijesta može stvoriti probleme pri pečenju, na primjer, praznina u kruhu.

Stoga je bolje uzeti okrugli oblik, držati ga na hladnom, a zatim ga razmaknuti u njemu i peći A to znači da moje ruke nisu toliko vezane U početku nismo bili ništa bolji ...

OKO! Ovo je misao! Oblikujte toplo tijesto, a zatim nakon hladnjaka na probi!
Hvala vam! inače je hladno tijesto teško oblikovati, a nije elastično.
ali vi se ne šalite s rukama, svejedno ne vjerujem

Zima
ne treba ih izostavljati
i očaj ...
... Da sam na vašem mjestu, malo bih smanjio količinu vode, malo povećao sol (trebala bi činiti 2% mase brašna), također smanjio aromu i pekao na nižoj temperaturi, ali duže.
Nadam se da ćete se nositi sa svojim problemima i dobiti kruh koji volite. Želim ti uspjeh !!

Hvala ti, Vasilisa!
Da, uopće ne očajavam, samo želim, kao i uvijek, puno rezultata i to odmah
Razmotrit ću vaš savjet. Moram prikupiti sve informacije malo po malo ...

Hvala vam. cure !!!
bilo bi vrlo teško bez vaše podrške))

[Admin]

Admin, dobro jutro, ako je moguće, imam još jedno pitanje (ispričavam se zbog važnosti ...)

Napisao si:

Sada vadimo tijesto iz hladnjaka, umijesimo hladno tijesto i stavljamo tijesto u kalup u pećnicu, zagrijavamo i dižemo dva puta, trebat će oko 3-3,5 sata, a ovo će biti druga provjera. Pečenje u pećnici ili na toplom mjestu na 30 * C.

Čim se tijesto digne na pola, uključite pećnicu na 180 * C, nemojte vaditi tijesto, još će se malo dignuti u pećnici, jer će kvasac započeti dodatni rad, tada će rast prestati i započet će pečenje, pecite dok ne bude kuhano - provjerite temperaturnom sondom na 96-98 * C - kruh je spreman!

Evo dijagrama za ovu mogućnost pečenja

kad temperaturu u pećnici povećamo na 180, je li vrijeme pečenja već počelo?
ili kada uspon tijesta prestane, trebate dodati još temperature, a zatim odbrojati vrijeme pečenja, prema uobičajenoj shemi - prvo 230-250 *, a zatim spuštanje temperature?

[Zima]

Zima, dobro jutro!

VRLO PAŽLJIVO PROČITAJTE tekst mog citata: Pišem o tome tijesto u obliku! Tada je shema o kojoj pišem prikladna.

Ako se peče na dnu, tada će shema biti drugačija, ovdje prvo trebate tijesto razmaknuti, na primjer, na limu za pečenje (bez oblika), zatim zagrijte pećnicu na 250 * C i stavite tijesto na lim za pečenje u pećnici.
Možete napisati detaljnije ako vam je potrebno pečenje s ovom određenom opcijom.

Shvatio, hvala Admin!

Izvještavam rezultate!
Želim odmah reći da je kruh praktički ispao!
kako sam podcijenio važnost vage!

Ovo tijesto nakon 13 sati diglo se 2,5 puta
Kruh nakon druge probe. Nažalost. Morao sam hitno otići pacijentima na masažu, a provjera je smanjena sa 3,5 sata na 2 sata i 50 minuta, što se vidi i u konačnom rezultatu (puhao je krov). na srednjoj fotografiji krov je ravan, tu je vidljiv drugi hljeb))

ovo je bačva

ovdje je rez, ovaj put u tijestu nema ćudi

Žao mi je zbog kvalitete, to je s telefona
No, pojavio se problem s niskom temperaturom unutar kruha-92 *, pekao se 55 minuta!
i trebao bi biti malo suši nego što se pokazalo. Ipak, malo brige.

Zamijesio sam tijesto dvostruke norme, u dva kruha od po 860 g. Prvo sam pekao na 220 * 15 minuta, zatim na 180, sve preostalo vrijeme je bilo 40 minuta. Prskao sam ga iz prskalice, jer je pećnica mala i ne stoji na dnu.
Gornji dio gori, a donji je malo, a bočne strane nisu dovoljno pečene. Sljedeći put morate odmah smanjiti temperaturu na 200 * ili prekriti papirom. Kako postići pravu temperaturu unutar kruha? ako se temperatura poveća i vrijeme se kora osuši. možda je to zato što u tijestu ima više vode? Iako sam ovaj put smanjio količinu vode. ali dodan rast. ulje. što receptom nije propisano)) Pitam gdje je logika ...
Podmazala sam ruke kako se tijesto ne bi lijepilo

Ali uz sve nedostatke, kruh je ukusan! s vrlo ugodnom laganom kiselošću. čak i moja kći lukavo hoda i vuče, a najmlađi sin je jeo sendvič, koji je na fotografiji))

[Zima]

Zima, Oprostit ćete mi mojih 5 kopejki, ali ubacit ću ih: Ne sviđa mi se vaš obrazac za pečenje ovog kruha. Kako se nisam pokušao složiti s takvim oblikom, pa, kruh se u njemu neravnomjerno zagrijava i to je to! Dosadilo mi je boriti se protiv njega i prestao sam ga koristiti za pečenje kruha.