Kruh od zrelog tijesta (pećnica)

Treba li lim za pečenje postaviti izravno na dno pećnice?

Na dno stavljamo staru posudu ili drugu posudu za vodu i lim za pečenje na srednju policu.

[SchuMakher]

SchuMakher
Pečem i na prevrnutom limu za pečenje. Lim za pečenje zagrijava se s pećnicom, na njega stavite papir za pečenje i na njega spustite kruh namazan na dasci. Prije toga kruh i pećnicu poprskam vodom iz raspršivača. Također možete peći u tavi, glini ili lijevanom željezu
Općenito, morate pokušati odabrati ono što vam najviše odgovara. ...

Djevojke, neugodno mi je pitati - u čemu je "trik" prevrnutog lima za pečenje? Zašto jednostavno nema lima za pečenje?

Posebno je mojoj baki sa svoje daće donijela "prerevolucionarnu" tavu od 32 cm. , peći kruh ...

Djevojke, neugodno mi je pitati - u čemu je "trik" prevrnutog lima za pečenje? Zašto jednostavno nema lima za pečenje?

Čini mi se da stranice lima za pečenje ometaju ispravnu cirkulaciju vrućeg zraka oko kruha.

Iznijet ću svoju pretpostavku da se ovdje ne radi o cirkulaciji oko kruha, već upravo suprotno. Lim za pečenje obično ima 4 niske stranice; u obrnutom stanju dobiva se "džep" ispod cijele ravnine. Kad otvorite pećnicu, temperatura naglo pada u gotovo cijelom volumenu, a ispod lima za pečenje "džep" ne gubi temperaturu tako brzo.
Osim toga, ako nema bočnih strana, onda je lakše baciti kruh s lopate ili daske ravno u pećnicu.

Djevojke, neugodno mi je pitati - u čemu je "trik" prevrnutog lima za pečenje? Zašto jednostavno nema lima za pečenje?

Iskreno ne znam. u čemu je "trik", ali to je provjereno u praksi: bolje se peče i puno je lakše bacati kruh na obrnuti lim za pečenje.

Posebno je mojoj baki sa svoje daće donijela "prerevolucionarnu" tavu od 32 cm. , peći kruh ...

Ne zaboravite na to staviti papir za pečenje ...

A ovo je moj kruh ravno od vrućine - vruć, iako mi je vrh glave bio malo pržen, dok sam ovdje razgovarao - potpuno sam zaboravio na kruh u pećnici i imam ga 250 * minuta. 25 prženih, ali uopće nije ništa izašlo

Sam kruh je vrlo ukusan, ali treba puno vremena
Otišao sam zahvaliti

[Orah]

Orah
Kakav zgodan !! Pa, samo gozba za oči ... Jeste li je ispekli u obliku? Ipak treba manje vremena od kiselog tijesta.
I hvala na zahvalnosti.

[Zamiješeno tijesto nekoliko sam puta ostavljala u hladnjaku, ujutro ga izvadila, ostavila da stoji i peče se. Kruh je još bolji.

Dobar dan, molim vas recite mi, a provjeravanje nakon ove metode je također 3 sata?

[Miraciie777]

Miraciie777
Dobra večer!
Tijesto treba ostaviti da se zagrije nakon hladnjaka, oblikovati i namakati oko 1 sat i 30 minuta, dok se ne udvostruči. Može potrajati i dulje, ovisno o temperaturi u vašoj sobi.

Hvala na odgovoru, ova metoda mi vremenski jako odgovara! Svakako ću se pokušati odjaviti

[barbariscka]

Ispekla sam ovaj čudesni kruh, jučer za svekra i svekrvu, pogotovo je to volio svekar I najvažnije, kako malo kvasca! barbariscka, hvala na takvom receptu, pokušat ću peći kad bude vremena, nije uvijek moguće pogoditi s vremenom.
barbariscka, Margit Pogledao sam nekoliko Mišinih recepata, čiji je link do LJ naveden na stranici 1. Možete li me koordinirati kvascem u ovim receptima - instant kvasac se koristi svugdje, kako ga zamijeniti svježim? Posebno me zanimaju recepti u kojima se kuha 2 sata, a kvasca u glavnom tijestu uopće nema! Oprostite što pišem u vašoj temi, a nisam registriran u LJ.

Čudo777, obično zamjena suhog kvasca sirovim iznosi 2g.sirovi kvasac na 100g. brašna, odnosno ako je u receptu ukupna količina brašna 500g, (270 za tijesto i 230 za gnječenje), potrebno je 10g. kvasac i ovih 10 g odmah se stavi na tijesto za miješenje. Ako pečem kruh od kiselog tijesta, onda uopće ne dodajem kvasac: cvijeće: pekao sam ovaj kruh na zrelom tijestu s 1 stranice bez kvasca i jako mi se svidio, ispalo je vrlo visoko, mrvica je sva perforirana, kora tanak je i uopće se ne mrvi tijekom rezanja, a okus mu se jako svidio

Možete li postaviti glupo pitanje? A gdje nabaviti zrelo tijesto, tih istih 25 grama? Kako VIKI radi u samokvasnom kruhu?

Manya, vrijeme je da se educiraš. Jeste li čitali Kanađane, Mišu i Ludu?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, čitaj


https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, tu sam ga uzeo, od komada od 200g. koja stoji u grebenu i uzela je 25g.

[Antonovka]

Antonovka Na ovo sam mislio, čitao sam dudove .... Samo što su ova 2 recepta zbunjivala .... Praktički su isti i razlikuju se u količini ovog vrlo zrelog tijesta ili sam ja budala?

himichka , Imam i djeda Lenjina

orah I ja sam mislio isto ...

Manya, puno ćeš se smijati, ali kao dijete puno sam ličio na njega

"Kad je Lenjin bio mali, kovrčave glave ...."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Samo što su ova 2 recepta zbunjivala ... Oni su praktički isti i razlikuju se u količini ovog vrlo zrelog tijesta

Maša, razlikuju se i po količini tijesta i po tome što prema ovom receptu 25 grama. tijesto se stavi 20-24 sata, a na VIKI odmah 200 g tijesta + kvasac

Da ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mash, pokušajte za početak nekoliko puta s kvascem (moja poveznica), a onda, kada tijesto dobije snagu - onda i ovo. I vjerujte da je kruh, onaj prema ovom receptu, onaj s kvascem - potpuno drugačiji u mirisu i okusu.

"Kad je Lenjin bio mali, kovrčave glave ...."?

Nekako ću skenirati foto-kuću takvog uređaja. Jedan na jedan. Moja profesorica kemije u školi nazvala me "kovrčavom glavom".

Čudo777, obično zamjena suhog kvasca sirovim iznosi 2g. sirovi kvasac na 100g. brašna, odnosno ako je u receptu ukupna količina brašna 500g, (270 za tijesto i 230 za gnječenje), potrebno je 10g. kvasac i ovih 10 g odmah se stavi na tijesto za miješenje. Ako pečem kruh od kiselog tijesta, onda uopće ne dodajem kvasac: cvijeće: pekao sam ovaj kruh na zrelom tijestu s 1 stranice bez kvasca i jako mi se svidio, ispalo je vrlo visoko, mrvica je sva perforirana, kora tanak je i uopće se ne mrvi tijekom rezanja, a okus mu se jako svidio

Nut, hvala na pojašnjenju zbog kvasca u tijestu
I ja sam pekla ovaj kruh, stavljala glavno tijesto u hladnjak na probu noću, svidio mi se i mrvica i sam kruh, samo jako dugo.Trebam nekako izračunati vrijeme da napravim raspored.

A moje pitanje u vezi s Mišinim receptima odnosilo se na recept za kukuruzni kruh ( 🔗), u kojem u tijesto ide samo 1 g brzog kvasca
Tijesto:
100 g krušnog brašna
100 g vode
¼ žličice (1 g) suhog brzo djelujućeg kvasca
Tijesto košta samo 2 sata, dok se kvasac uopće ne stavlja u glavno tijesto, a tijesto se također daje 2 sata za razrjeđivanje.
Pa me sve ovo zbunilo da je bilo toliko malo kvasca, i to samo u tijestu, a tako malo vremena za razrjeđivanje. Možda je to neka vrsta posebnosti. kvasac, ne naša vrsta Saf-trenutka.

Još jednom se ispričavam domaćici teme što sam provalila ovdje pitanjem, ali razumijem da ima iskustva s Mišinim receptima.

[Miracie777]

Miracie777
Jako mi je drago što vam se svidio kruh. Hvala na zahvali.
Nisam pekla kukuruzni kruh prema Mišinom receptu, tako da vam nažalost ne mogu pomoći s ovim pitanjem. U pravilu, prema njegovim receptima, kruh se pokaže dobrim, pročitajte komentare, možda ćete tamo pronaći odgovor.

[barbariscka]

barbariscka, hvala na savjetu, pokušat ću to shvatiti, pročitajte komentare!

Hvala na receptu!
Dugo sam to želio isprobati, ali nisam riskirao ... Sad ću sigurno odlučiti !!

[Taneka]

Taneka
Obavezno pokušajte i podijelite kako uspijevate.
Želim ti uspjeh !!

Obožavam peći u bilo kojem obliku. Stalno pečem kruh, praktički ga ne kupujemo, pečem različite vrste kruha. I dugo sam želio pronaći neki jednostavan način da ne koristim svaki put suhi kvasac, nisam imao dovoljno vremena za pretragu i čitanje. Napokon je trebalo minutu i odmah naišli na vašu metodu! Super jednostavno, ono što trebam. Hvala vam. Istodobno sam dobio vezu do nečijeg LJ koja je navedena u vašoj prvoj poruci. Otići ću pogledati tamo.

[barbariscka]

Bok, barbariscka !
Već dugo gledam ovaj vaš kruh, užasno mi se sviđa. Općenito, volim sve vaše postove i dobit ću vaše recepte. A ovaj - pa, ništa. Na Mišinov način, probao sam nekoliko puta, po vašem mišljenju, nije mi uspio. I čini se da je sve točno: zrelo tijesto, tijesto se na njemu 3 puta mirno diže, golemi mjehurići, tada počinje otpadati, sve je kako treba. Zamijesiti tijesto u mikseru. a i rukama, čini se da je sve kako treba biti. Tijekom probe tijesto se razmazuje, užasno ljepljivo. Kruh ispada s gustom korom, blijed, ne diže se jako ... Ali ipak sam odlučio ne odustati i još jednom sam učinio kako ste napisali: umijesio sam ga u HP (stavio sam ga u režim "Tijesto" ), a zatim ga preko noći stavite u hladnjak, dajte mu sat vremena da se zagrije, a zatim sat vremena probe. Pečena na kamenu. I - uspjelo je !!!

To je sasvim druga stvar, vrlo ukusan kruh, miris kruha, pravi, ruža, rupe, korica hrskava, iako, po mom mišljenju, nije dovoljno tanka i "pržena", ili tako nešto.
Što radim krivo? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

[kisuri]

kisuri
Hvala na lijepim riječima. Jako mi je drago što ste postigli svoj cilj i ispekli dobar kruh po ovom receptu.
Vidi se da je dobro narastao, a rupe su prekrasne. Da bi kora bila rjeđa, pokušajte pokriti kruh na početku pečenja, možete koristiti gusku ili neku metalnu formu, pokriti je staklenom, ali ovdje morate biti vrlo oprezni da se ne opečete. Pecite ispod nape prvih 20-30 minuta, a zatim otvorite i pecite dok ne porumeni. Prije pokrivanja poškropite malo vode. Primijetila sam i da je kora rjeđa kada pomiješam vodu s kiselim mlijekom (jogurt, kefir, sirenje ...). Isprobajte različite opcije, trebali biste uspjeti.
Pa ipak, nemojte držati tijesto dok ne počne padati u sredini (iako sam ovo napisao u prvom postu), ali vidite da ste ga malo prekomjerno eksponirali. Porasla je 2,5 puta, mjehurići i dobro, možete mijesiti kruh. Bolje je kasnije povećati sposobnost širenja oblikovanog kruha.
Želim ti uspjeh. Podijelite kako ćete sljedeći dobiti ovaj kruh. Nadam se da će sve biti u redu.

[barbariscka]

barbariscka!
Puno vam hvala na brzom odgovoru! Svakako ću razmotriti sve vaše savjete. Imam bakin ljevani kotao, ispod njega sve savršeno uspijeva. Inače, već sam puno puta ispod njega pekao vaš kruh od tri vrste brašna i to praktički bez probijanja. A onda - pa, htio sam napraviti dvije dugačke kiflice, ali neće stati ispod kotla!
Puštam par puno, kao u kadi ... ali, vjerojatno je pod kotlom ipak učinkovitije.
Ukratko, pokušat ću pod kotlom i na jogurtu. Reći ću vam kako to ide.
Hvala vam opet

Dobar dan. Također sam odlučila eksperimentirati s ovim receptom. U hladnjaku je bilo zrelo tijesto (pšenica-raž 60% x40%, divlje aktivno i traži pečenje) 200 grama reklama po Viki receptu, ali budući da više volim kruh na tijestu, a praktički ga nema gdje čuvati toliko zrelog tijesta od pšenice i raži, odlučio sam prijeći na vaš recept.
Umijesila je tijesto navečer na sve kiselo tijesto, da bi nakon toga od gotovog tijesta otkinula 25 g. Stavila je tijesto u tamnu pećnicu. Probudio sam se u 2 sata ujutro zbog činjenice da me nešto jako mučilo. I ne uzalud ... tijesto se dizalo za 7 sati svaka 4 puta i već je počelo padati. Izvadio sam aparat za kruh, ubacio sve sastojke, smanjivši vodu za 80 g, a brašno za 120 g (budući da sam imao 200 g zrelog tijesta, a ne 25). Raženo brašno nije dodano, jer ga je bilo dovoljno u kiselom tijestu. Stavite program za tijesto. Nakon prvog kratkog gnječenja otkinula je mali komad tijesta i stavila ga u staklenu posudu s vrhnjem. U ostatak tijesta dodala sam 1 žlicu. l. melase i 1 tsp. l. slad. Pokazalo se da je medenjak mekan, ali ne i mutan. Oblik od HP-a pokrila je vrećicom i stavila u hladnjak (sat je pokazivao 3 ujutro). U 7 ujutro tijesto u hladnjaku došlo je do ruba kante (diglo se 2,5-3 puta). Pobijedio sam divlju želju da ga stavim na pečene proizvode u KHP, jer sam planirao napraviti isti kruh u pećnici, postaviti tijesto i poslati ga natrag u hladnjak.Nadam se da će me još čekati do večeri.
Nastavit će se...

Evo nastavka
Tijesto u hladnjaku savršeno se diglo, izvuklo iz HP kalupa, oblikovalo okrugli kruh, poslalo ga da se diže sat i pol. Pekla je u tavi s debelim dnom, prekrivenoj tavom od lijevanog željeza (unaprijed sam ih zagrijala s pećnicom). Nakon 20 minuta za 230 * uklonio sam gornju tavu i bio sam pomalo lud od načina na koji se kruh dizao. Pečeno na 200 *. Papir se zalijepio za dno kruha, ali to je u redu. Okus kruha je neopisiv ... Ne znam želim li ponovno peći u HP-u ... Evo fotografije, prilično dobre za prvi kruh u pećnici))))





Kruh je lagane, hrskave kore, mrvica je lagano gumena, ne mrvi se. Rezala sam toplo, rez se uopće nije lijepio (zahvaljujući suprugu koji mi je prodao novi set oštrih noževa za rublju)
Barbariska, hvala na receptu!

VRSCA
Čestitamo na vašem prvom kruhu u pećnici !! Jako mi je drago što je ispalo tako uspješno. Hvala vam što ste tako detaljno opisali kako se peklo, bilo je vrlo zanimljivo. Mislim da ćete sada imati okus za kruh pečen u pećnici i jako sam zadovoljan što sam donekle i ja tome pridonio.

ispekao takav kruh. Zamijesila sam tijesto za 200 grama zrelog tijesta od Vicki (pa, šteta ga je baciti ...) Tijesto sam stavila ujutro. Navečer je već savršeno ustala. Zamijesila sam tijesto, stajalo je sat vremena, a zatim ga preko noći stavila u hladnjak u kantu. Ujutro sam ga izvadio (stavio sam komad u staklenku), dok sam pripremao doručak i hranio svoje prijatelje, postalo je toplo, razvukao sam ga, dvaput presavio u kovertu i u toplu pećnicu u čašu oblik na pergamentnoj posteljini. Sat i pol kasnije uključila je pećnicu. Pečeno kao u receptu.
Kruh je savršeno narastao, vrlo je mirišljav, uopće se ne mrvi. Jedino što je ispalo malo kiselo, ali za to je krivo moje tijesto, stajalo je u mom hladnjaku, očito je kiselo.
Sada je u kuhinji tijesto (već od 25-30 grama zrelog tijesta). Mislim da ovo tijesto treba umijesiti u tijesto samo ujutro, 25 grama nije 200, sporije se diže ...
Ali ipak, ovaj je recept vrlo prikladan za pečenje kruha jer se tijesto može ukloniti u hladnjak. Tada ispada, čudno, manje vremena: ujutro 10 minuta za tijesto (umijesim ga točno u HP i ostavim ga tamo), zatim 10 minuta za tijesto, ostalo se radi u hladnjaku, tamo nije potrebno gledati. Odnosno, trebaju vam dva i pol sata slobodnog vremena - samo za pečenje i podešavanje neposredno ispred njega. Peći ću ovaj kruh stalno - nije potreban kvasac, nema posebnog vremena za njega, a kruh je vrlo ukusan!

Zašto dobivam kruh s očitom kiselinom? Zašto je ovo? Tijesto curi ili nešto slično ... (kod kuće je zapravo vruće) Kruh je perforiran, pahuljast, ali čak i kad peče mirise kiselo ...

[danuca]

danuca
Mislim da vaše tijesto zakiseljava, vi ste, u principu, sami odgovorili na svoje pitanje. Ako je kod kuće vruće, onda je to sasvim moguće. Nikad nisam primijetio kiselost u ovom kruhu. No, moguće je da ste navikli na okus kruha s kvascem, a okus je malo drugačiji, ovaj je po ukusu bliži kiselom tijestu.

Da, nedavno sam pekla po Vickijevom receptu na zrelom tijestu, iako kvasac ide u tijesto, stavila sam ga na pola i zrelo tijesto daje svoj okus, koji mi se jako sviđa. Ali ovaj na tijestu ispada stvarno kiseo. Čak i samo tijesto miriši na kiselo, ali što učiniti? Tijesto nije bilo tako dugo, nije bilo jako, i moram reći, očito ne 3 puta.

[danuca]

danuca
Nažalost, ne mogu vam ništa savjetovati, moj kruh nije ispao kiselkast, čini se da se nisu žalili ni oni koji su pekli po ovom receptu.
Ako želite kruh bez kvasca, isprobajte pečenje kiselog tijesta.

Pokušat ću ponovo, stvarno želim ispeći ukusan kruh bez kvasca ... I iz nekog razloga nismo se sprijateljili s kiselom tijestom, a ispalo je na njoj kiseli kruh, je li ovdje stvarno tako toplo ...

[danuca]

danuca
Pokušajte ne izdržati tijesto jako dugo, ono se dva puta diglo i zamijesite tijesto ... Bolje je da tijesto dulje držite na rešetki, možda će vam ovo pomoći.Pregledao sam svoje bilješke, u mojoj vrućini tijesto se diglo i za 10 sati, pa i za 8. Ako je ostalo kod vas, tada će kruh biti kiseo.
Ako ste tako odlučni peći kruh bez kvasca, tada morate isprobati različite mogućnosti, neke će biti vaše.
Želim vam uspjeh, nadam se da ćete i dalje imati komad kruha po svom ukusu.

molim vas recite mi jesam li dobro razumio da je zrelo tijesto tijesto. koju smo uzeli nakon gnječenja, pretpostavimo u HP-u i stavimo u hladnjak, ili nisam nešto razumio i je li moguće zrelo tijesto zamijeniti tijestom od fermentirane paštete, inače mi ostaje samo komadić, ili Uopće nisam u temi, kao što sam prošao kroz sve stranice, ali nitko nije postavio takvo pitanje, ja sam prvi

[elena_nice74]

elena_nice74 - upravo je taj komad tijesta od grebena potreban za miješenje tijesta

hvala ili čak bacite, a kruh je vrlo lijep, želim probati

Pokušajte, sve će uspjeti

[danuca]

danuca

Ali ovaj na tijestu ispada stvarno kiseo. Čak i samo tijesto miriši na kiselo, ali što učiniti?

Imate li u svom zrelom tijestu mlijeka ili fermentiranih mliječnih sastojaka, jaja? kiselo pa čak i fermentirati tijesto baš iz tog razloga ..... čak i od maslaca i margarina .... Ovaj sam trenutak davno zabilježio za sebe .... od tehnologije spužve i još više zrelo tijesto spužvastog kruha (a ovo je zapravo kiselo tijesto) zahtijeva gotovo jedan dan u vremenu, trenutak polaganja pokvarljivih proizvoda mora se pravilno odabrati .... pa, posuđe mora biti opareno kipućom vodom da ne bude " gosti "u tijestu ...