Pšenični kruh od cjelovitog zrna na tijestu "Ubrzano"

Kategorija: Kruh od kvasca
Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano

Sastojci

Tijesto:
Svježi kvasac 10 g
Šećer 1 čaj žlica
Serum 200 ml
Suhi kvasac 1 tablica. žlica
Punomasno raženo brašno 150 g
Tijesto:
Pivo tamno 200 ml
Kvasova sladovina 40 g
Sol 1,5 žličice.
Biljno ulje 2 tablica. žlice
Melasa (med) 1 tablica. žlica
Gluten (Panifarin) 1 tablica. žlica
Brašno od pira (obično bijelo) 220 g
Kim i korijander drobiti u mužaru 1 žličica

Način kuhanja

  • Razrijedite kvasinu u pivu.
  • Stavite sastojke za tijesto u kantu HP, uključite šaržu. Kad se sve dobro izmiješa, isključite HP i pustite da se tijesto digne. Uključio sam grijanje dva puta (po 20 minuta). Tijesto se pojavilo sat vremena. Čim tijesto počne padati, napunite ostatak sastojaka.
  • Dodajte sve komponente tijesta tijestu u kantu i uključite gnječenje 15 minuta. Nakon 10 minuta dodajte kim i korijander. Licitar je mekan, izdužen, ali suh ispod miksera!
  • Uključite pećnicu na 30 °. Kalup za kruh obložite papirom za pečenje.
  • Odmah nakon gnječenja stavite tijesto u kalup, izravnajte ga mokrom rukom, napravite proboje drvenim ražnjem, pokrijte ručnikom i stavite u pećnicu da stane. Tijesto mi se diglo za sat vremena. Pošpricajte obradak vodom iz raspršivača i uključite pećnicu na 200 °.
  • Pečemo 45 minuta.15 minuta - 200 °, 15 minuta - 180 °, 15 minuta - 160 °. Spremnost provjeravamo drvenim ražnjem.
  • Težina gotovog kruha je 1089 gr. Kora je tanka i hrskava. Kruh se praktički ne mrvi.
  • Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano

Bilješka

Prije nekoliko tjedana, nakon što sam pročitao puno preporuka na forumu, pekao sam kruh poput "Borodinskog" u KhP-u. Sve je ispalo sjajno, samo jako dugo. Tako sam odlučio pokušati ispeći raženo-pšenični kruh u tijestu.
Na moju (i suprugovu) veliku radost, kruh se pokazao baš prekrasnim!

Krma
I ovdje je 100% cjelovito zrno za ovaj recept. Oh, i ukusno!

Raženo-pšenični kruh 100% cjelovito zrno na tijestu "Ubrzano"

Opara

10 g svježeg kvasca
1 čaj žlica šećera
200 ml seruma
1 tablica. žlica suhog kiselog tijesta
150 g ražanog brašna od cjelovitih žitarica

Stavite sastojke u kantu HP, uključite šaržu. Kad se sve dobro izmiješa, isključite HP i pustite da se tijesto digne. Uključio sam grijanje dva puta (po 20 minuta). Čim tijesto počne padati, napunite ostatak sastojaka.

Tijesto

200 ml crnog piva
40 g sladovine od tekuće kvasine (vrećica iz kutije za izradu kvasine)
razrijediti u pivu
1,5 žličica žlice soli
2 tablica. žlice biljnog ulja
1 tablica. žlica melase (može se zamijeniti medom ili šećerom)
1 tablica. žlica glutena (nije izmjereno, s toboganom)
1 čaj žlica (nije izmjerena, s toboganom) sladne bio-kave (možete bez nje)
250 g ražanog brašna od cjelovitih žitarica
170 g integralnog brašna
1 čaj žlica korijandera + 1 žličica. zgnječite žlicu kima u mužaru

Dodajte sve komponente tijesta tijestu u kantu i uključite gnječenje 15 minuta. Nakon 10 minuta dodajte kim i korijander. Licitar je mekan, izdužen, ali suh ispod miksera!
Uključite pećnicu na 30 °. Kalup za kruh obložite papirom za pečenje.
Odmah nakon gnječenja stavite tijesto u kalup, izravnajte ga mokrom rukom, napravite proboje drvenim ražnjem, pokrijte ručnikom i stavite u pećnicu da stane. Tijesto mi se diglo za sat vremena.
Pošpricajte obradak vodom iz raspršivača i uključite pećnicu na 200 °.
Pečemo 45 minuta.15 minuta - 200 °, 15 minuta - 180 °, 15 minuta - 160 °. Spremnost provjeravamo drvenim ražnjem.

Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano

Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano
svet_ik
Stern, Jako mi se svidio vaš kruh na fotografiji! Htio bih probati! Pa, recite mi, molim vas, što je raženo brašno od cjelovitih žitarica? Na moju sramotu, prvi put sam te sreo ovdje ... Možda možeš koristiti oguljeni?
I, možda, kvass sladovine možete zamijeniti sladom? A suho kiselo tijesto - je li to agram ili vlastito suho kiselo tijesto? Oprostite na brojnim pitanjima, pa, stvarno sam impresionirao kruh na fotografiji!
Krma
svet_ik , brašno od cjelovitih žitarica je, tako reći, brašno nerafinirano, s mekinjama. Siguran sam da će poslužiti svako raženo brašno, uključujući i oguljeno brašno.
Kvass sladovina može se zamijeniti sladom, siguran sam da će biti još bolji. 4 žlice slada poslužiće sasvim dobro.
Kupljena suha starter kultura, gotova.
Pa, pratite punđu prvi put. Iako pećnica u smislu lepinje nije toliko zahtjevna kao HP.
svet_ik
Stern hvala na odgovoru! Ali jednostavno nisam razumio o kvascu ... A što je u njemu u sastavu? Dodaje li kiselost? Može li se zamijeniti Agramom ili Cheom?
Što se tiče koloboka, uvijek ga nastojim kontrolirati, iako uglavnom pečem u pećnici. Jako mi se svidjelo.
Krma
svet_ik Ne mogu reći što je u mom kvascu. Samo Nijemci znaju što su tamo gurnuli. Ali uspješno sam ga stavio umjesto agrama i umjesto extra-r. Daje kiselost i dobro.
svet_ik
Hvala vam puno, Stern!
Kruh je uspio! Pečena sam popodne, a aroma u stanu se i dalje osjeća!
A i ja sam danas pekla krupice od griza, također mi se jako svidjelo !!!
Puno vam hvala što ste s nama podijelili svoje kulinarske trikove!
Evo mog kruha:
Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano
Iz nekog razloga ljudi ne komentiraju ovaj recept, stvarno ga nitko nije probao ... Ali uzalud! Kruh je itekako dostojan!
luchok
Da, kruh je prekrasan, također ga stvarno želim napraviti
Ali s nekim sastojcima je malo teško.
Nemam ni traga suhoj kiseloj tijesti, kako mislite da je moguće bez nje?
A također umjesto kvasove sladovine suhi kvass, koliko bi onda trebali povećati tekućinu ??
Krma
Budući da je to slučaj, umjesto kiselog tijesta samo bih ulio žličicu jabučnog octa.
Nije potrebno povećavati tekućinu, bolje je ne dodavati brašno.
luchok
Spekl
Upravo sam ga izvadio iz pećnice - hodam u krug oko njega, brže već želim vidjeti što je unutra
Vani izgleda vrlo ukusno.
Krma
Pa, ja ne igram tako! A detalji?! Po kojoj ste opciji pekli prema prvoj ili drugoj? Što je što zamijenilo? Što ste propustili-nalili? Gdje je cjelovito izvješće?!
luchok
I nema se što reći, ispalo je ne baš puno, izvrsnog je okusa, ali pokazalo se prilično uskim, stavio sam ga na krekere za juhu.
Sljedeći tjedan idem u Sankt Peterburg, upravo sam pročitao gdje Peterburžani uzimaju agram s panifarinom, pa ćemo probati kako treba
I usput, koje je kiselo tijesto bolje uzeti? Agram izgledam da je svijetlo i tamno, ili je Extra-p bolji ??
Krma
Gusto čitano, previše brašna. Imam prilično prozračan.
O kvascu ne mogu ništa reći. U Njemačkoj postoji samo jedna vrsta suhog kiselog tijesta i ja ga koristim.
Kukičanje
V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! Hvala vam Sternushka !!!

Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano

Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano

p.s.Pakao u HP-u drugi opcija.
Krma
Malen, sunce, dobro zdravlje Cjelovito raženi pšenični kruh na tijestu Ubrzano i hvala na izvještaju!
Krma
U glavnom receptu (prvi post) nedostaje sastojak. Evo ispravnog recepta:

Opara
10 g svježeg kvasca
1 čaj žlica šećera
200 ml seruma
1 tablica. žlica suhog kiselog tijesta
150 g ražanog brašna od cjelovitih žitarica

Stavite sastojke u kantu aparata za kruh, uključite gnječenje. Kad se sve dobro izmiješa, isključite HP i pustite da se tijesto digne. Uključio sam grijanje dva puta (po 20 minuta). Tijesto se pojavilo sat vremena. Čim tijesto počne padati, napunite ostatak sastojaka.

Tijesto
200 ml crnog piva
40 g sladovine od tekuće kvasine (vrećica iz kutije za izradu kvasine)
razrijediti u pivu
1,5 žličica žlice soli
2 tablica. žlice biljnog ulja
1 tablica.žlica melase (može se zamijeniti medom ili šećerom)
1 tablica. žlica glutena
250 g ražanog brašna od cjelovitih žitarica
200 gr + 1 sto. žlica brašna od pira (ili običnog bijelog)
1 čaj žlica korijandera + 1 žličica. zgnječite žlicu kima u mužaru

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha