Pšenični kruh na starom tijestu

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenični kruh na starom tijestu

Sastojci

staro tijesto 92 g
suhi kvasac (saf-trenutak) 1/8 žličice
pšenično brašno c. iz 280 g
voda 170 g
sol 0,75 žličice
šećer 1 žlica. l
maslac 20 g

Način kuhanja

  • Nedavno sam ispekla divnu kruh Angela -ang-kay... Jer kruh je napravljen tijesto:
  • pšenično brašno c. iz. - 70 g
  • voda - 100 g
  • suhi kvasac - 0,5 g
  • sol - prstohvat
  • Svi sastojci su pomiješani i ostavljeni da stoje na sobnoj temperaturi sat vremena. Naknadna fermentacija odvijala se u hladnjaku 24 sata.
  • Polovica tijesta koristila se za pečenje kruha, a druga polovica još se nekoliko dana zaboravila u hladnjaku. Otkrio sam ga kad je četvrti dan (nakon gnječenja) došao kraju. Tijesto (85 grama) dobro je mirisalo i bilo je prekriveno malim mjehurićima.
  • Pšenični kruh na starom tijestu Pšenični kruh na starom tijestu
  • Dajte tijestu malo da se zagrije na sobnoj temperaturi, 15-20 minuta, a zatim dodajte 40 grama vode i 60 grama brašna c. iz.
  • Pšenični kruh na starom tijestu Pšenični kruh na starom tijestu
  • Ostavio sam ga na stolu još sat vremena, a za to vrijeme sadržaj staklenke počeo se prekrivati ​​velikim mjehurićima i utrostručiti volumen:
  • Pšenični kruh na starom tijestu Pšenični kruh na starom tijestu
  • Spremnik sam zatvorio poklopcem i stavio u hladnjak (temperatura + 8C stupnjeva). Nakon 12 sati tijesto se malo povećalo i izgledalo je ovako:
  • Pšenični kruh na starom tijestu Pšenični kruh na starom tijestu Pšenični kruh na starom tijestu
  • Tijesto:
  • Da bih umijesio tijesto, uzeo sam pola tijesta (92 gram), ostavio je da se zagrije na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Dodao sam brašno, vodu, sol i šećer. Omekšani maslac dodan je tijestu 7-8 minuta nakon početka gnječenja.
  • Ostavite tijesto da fermentira na sobnoj temperaturi 90 minuta. Usred vrenja jednom sam zamijesila tijesto.
  • Gotovo tijesto stavio sam na stol, zamijesio i oblikovao ovalni kruh. Ispitivanje pod filmom trajalo je oko sat vremena.
  • Pećnica se zagrijavala zajedno s tavom (s poklopcem) na 240 ° C. Napravio sam rezove na kruhu, navlažio vodom i prebacio u lonac. Prvih 20 minuta pekla je na temperaturi od 240 ° C ispod poklopca, a zatim oko 20 minuta bez poklopca.
  • Pšenični kruh na starom tijestu
  • Pšenični kruh na starom tijestu
  • Pšenični kruh na starom tijestu
  • Dodala je preostalom tijestu 46 grama vode i 46 grama brašna c. s., pomiješa se i ostavi na stolu jedan sat, a zatim ga stavi u hladnjak na 24 sata. Dobiveno tijesto je već bilo manje aktivno, u njemu je bilo znatno manje mjehurića. Stoga sam za sljedeći kruh povećao količinu kvasca:
  • tijesto - 92 grama
  • kvasac - 0,75 žličice
  • pšenično brašno - 350 g
  • voda - 240 g
  • sol - 1 žličica
  • šećer - 1 žlica. l
  • maslac - 20 g
  • Kruh se pekao u proizvodnji kruha, u glavnom načinu rada.
  • Pšenični kruh na starom tijestu
  • Pšenični kruh na starom tijestu
  • Dakle, ako vam tijesto "leži uokolo" u hladnjaku, ne žurite ga baciti. S njim još uvijek možete ispeći kruh, a niti jedan!


Tumanchik
idi .... strašna mrvica. sve i otišao staviti tijesto !!!
Loksa
Izašao je prekrasan kruh! i kakav proizvođač kruha?
Marina_K
Sonadora, Mašenka, kako mi se sviđa tvoj kruh. Svaki put nešto novo, ali uvijek izvrstan rezultat. I ono što je za mene najvažnije nije zbunjujuće (lijenost, majko, rođena sam ispred sebe, a nakon posla ne možete naći puno).
Sonadora
Djevojke, Hvala vam! Da budem iskren, kao rezultat eksperimenta želio sam dobiti neku vrstu kiselog tijesta, ali nakon drugog "hranjenja" tijesto postaje vrlo slabo. Kao što su djevojke početnice rekle, industrijski kvasac začepljuje razvoj novih kultura kvasca i sam gubi snagu podizanja.
Irski, dođi. Čekat ću te s kruhom.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, ako je moguće, meni na "ti".
Marina_K
Slažem se, a i meni također.
CatNat
molim vas recite mi kako sam shvatio kako se tijesto, zajedno s papirom, premješta u vruću posudu, pokušao sam to učiniti, ali na papiru se na bokovima proizvoda pojavljuju nabori i imate tako glatku traku. U čemu je tajna
karamela
CatNat, O da! Ovo je stvarno tajna sezonskih pekara. Iako vam uvijek govore kako to učiniti, pokušajte ponovno !! Nikad nisam uspio. Spalit ću ruke, onda se sjetim obratka. Općenito, postoji tajna. Kao u filmu o Andrianu Celentanu kad je pljunuo u štednjak kao tajni sastojak. Ne sjećam se imena.
ang-kay
Čovjek!Remek-djelo i još više! Kvasac nije uspio, zato je prisutan miris i duh dizanog kruha! : girl_claping: Oduševljena sam tvojim kruhom!
Kras-Vlas
Manya, samo oduševljenje i divljenje! Dobro napravljeno! Već označeno!
Sonadora
CatNatNatasha, da nema tajne. Zgrabim suprotne rubove papira i prebacim.
Anđeo, sve je uspjelo zahvaljujući tebi.
Olya, probaj. Mislim da se to može učiniti s bilo kojim drugim tijestom.
Albina
MankaKako cool i novi kruh i tijesto ne treba baciti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha